水产品中非食用物质和易滥用食品添加剂快速检测体系的研究

作 为 直接 食用 或者 用 于精 深 加工 原料 的 水产 品 ， 具 有安 全 、 优 质 、营 养 和 有利 于 人 类健 康 的天 然属 性 ， 被 世 界 公 认为 绿 色 食 品 。随 着 人 们生 活 水 平 的提 高 ， 水 产 品 消 费在 食物 消 费 中的 比重越 来 越 高 ， 水 产 品 消 费 总量 也 在 呈快 速 增长 的趋 势 。但 随 之 而 来水 产 品 质量 安全 问题 也越 来 越 受到 人 们 的关 注 。 由于 水 产 品 易受 海 洋 等环 境 污 染影 响 的特 性 ， 及 在 养殖 加 工 过程 中化 中孔 雀石 绿及 其代 谢物 残 留 ， 方 法 最低 检 出限为 ０ ． １ ｕ ｇ ／ ｋ ｇ ， 在０ ． １ ｕ ｇ ／ ｋ ｇ － １ ｕ ｇ ／ ｋ ｇ 的浓度 水 平时 ， 检 出 限为 ７ ０ ％ － １ ２ ０ ％； 有张胜 邦 等用 酶 联 免 疫法 快 速 测定 水 产 品 中残 留氯 霉素 的研 究 ， 其检 出 限为 ０ ． ０ ０ ９ ｎ ｇ ／ ｍ Ｌ ， 回收率达 ９ ２ ． ５ ％ － １ ０ ２ ． Ｏ ％ 。 以 上研 究主 要 集 中在 药 残 领 域 。水 产 品快 速 检 测 仪器 法 项 目不 全 ， 但 具有 携 带 方便 、 操作 简 便 、数 据 稳 定 等特 点 ， 特 别适 用 现场 技 术执 法 使 用 。 目前我 国在 利用 仪 器 法 快速 检 测 水产 品领 域上 研 究较 为 不 足 ， 本 科研 致 力于 填补 国内水 产 品快速 检测 在仪器 法上 的 不足 。 ２ ０ １ ３年 １ Ｏ 月 委 托 江 南 大 学 教 育 部科 技查 新 工 作 站 （ Ｌ ０ ８ ） 对 项 目进 行 了查 新 ； 工 作站 通 过对 国 内 ｌ ８个数 据库 进行 了相 关 内容 的检 索 ， 得 出如 下结 论 ：
近年 来 水 产 品质 量 安 全 事件 频 发 ， 如最 近 的广 东 多 宝 鱼事 件 、染 色黄 鱼 、 孔 雀石 绿 检 出等 ， 暴 露 出与 水产 品质 量 安 全直 接 有 关 的原料 （ 鲜 鱼 ）提 供 、鱼 饲料 及 加工 添加 剂 管理 和控 制 、 生 产 加 工 环 节 控 制 等 多个 环 节 存 在 的 问题 。主 要 是 滥 用 鱼 药 ， 食 品 添加 剂 过 量 过烂 及 非 食 品原 料 的 非 法添 加 。我 们 分析 总结 生 产加 工 环节 产生 大 的食 品安全 隐 患的 因素 主要 有 以下 几方 面 ： １ ）违 规使 用 各类 添加 剂 （ 包 括 国家 批准 和 未批 准使 用 的食 品添 加剂） ： ２ ）违 法使 用 非食 品用 的化 工原 料 ； ３ ）原料 受有 毒 有害 物质污染 ； 食 源性 致 病 菌 污 染 、农 药兽 药残 留超 标 等 。常 见 因
２ ０ １ ４ 年第１ Ｏ 期总第１ ５ ４ 期
Ｓ－ ＬＩ Ｃ ０ Ｎ ＶＡＬＬＥＹ
水产 品 中非 食用物质 和易滥用 食 品添加剂 快 速检 测体系 的研 究
汤 明河 ， 刘小 平 ， 郑 海波 ， 刘 国 强 （ 苍 南县 质量 技术 监督 检测 院 （ 浙 江省 酱 卤休 闲食 品 质量检 验 中心 ） 。 浙江 苍南 ３ ２ ５ ８ ０ ０ ）
科研 成果 可运 用 于水 产品监 管 部 门的现 场技 术执 法 或 水产 品企 业对 原料 鱼质 量 的快速 验 收检 验 。
关键 词 水产 品 ； 快速 检 测 ； 非食 用物质 ； 食 品添加 剂 ； 技 术执 法 中 图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ． ７ 文 献标识 码 ： ｈ 文章 编 号 ： １ ６ ７ １ － ７ ５ ９ ７（ ２ ０ １ ４ ）ｌ Ｏ － ０ ０ ６ ３ － ０ ４
摘 要 通过建立的十种水产品 中有毒有害物质快速现场检 测方法研究 ， 研发 了一种基 于比 色法的快速检测仪 ， 实现 了将 十 种物 质 同 时纳入 一 台仪 器进 行 半定 量检 测 。通 过 比较 了 国标 法 、试 剂盒 定性 法和仪 器 法 ， 证 实 了快速检 测 方法 可靠 ， 参 数 最低检 测 限 为 国标 的 ０ ． ２ 至３ ０ ０ 倍， 检 测时 间在 １ ５ 分钟 以 内 ， 方法克 服 了定 性 法的 “ 假 阳性 ” 或 “ 假 阴性 ”，
成 为 了热 议 的话题 。
以 上 ６种 方 法 对 本 课 题 涉 及 的 孔 雀 石绿 、组 胺 、敌 敌 畏 、
甲醛 、 余氯 、 二氧 化 硫 残 留 量 ６种 单 个参 数 的研 究 ；并且 采 用 的方 法 原理 不 同 。这 些 方 法均 不 同于 查新 研 发 的一种 基 于 比色 法 的水 产 品快速 检测 仪 ， 能 同时检 测 “ 柠檬 黄 、 亚硫 酸钠 ， 甲醛 、 火碱、 敌 敌畏 、 碱性 橙 Ｉ Ｉ 、 孔 雀石 绿 、 组胺、 挥 发性 盐基氮 、 余氯 ” 等 十余 种有 毒 有 害物 质其 余 水产 品 中柠 檬黄 、火碱 、碱 性橙 Ｉ Ｉ 、 挥 发性 盐基 氮快 速检 测 未见 报道 。 可见 ， 在 国 内公 开 发表 的 中文 文 献 中 ， 未 见 一种 基 于 比色 法 的水产 品快速 检测 仪 同时 检测 “ 柠 檬黄 、 亚硫 酸钠 ／ 二 氧化硫 ， 甲醛、 火碱 、 敌 敌畏 、 碱性橙 Ｉ Ｉ 、 孔 雀石绿 、 组胺 、 挥 发性 盐基 氮 、 余 氯 ”等十 余种 有 毒有 害物 质 的报道 ， 致 使 水 产 品 的安 全存 在 不 容 忽视 的为
问题 和 隐患 。
近些 年来 ， 水 产养 殖业 也 随之 快速 发展 ， 养 殖规 模不 断扩 大 。 但 伴随 而 来 的 问题 也 逐 渐增 多 ， 影响 着 水 产 业 的健 康 发展 。例 如： 为 了提 高产 量 ，大量 使 用 渔 用饲 料 ， 渔用 药 物 ， 加 之 整 体 管理 观 念 薄 弱 ， 水 产养 殖 生 产 操 作不 规 范 等 ， 导 致 了 区域 性渔 业 水 域 的污染 ， 引起 水产 品质 量 下 降。并 且安 全 问题 日益 突显 ， 已 引起 了人们 的广 泛 关注 和 担 心 。 因此 ， 如 何 水产 品质 量 安全