白糖的理化性质

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白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况

白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况一、理化指标：（一）蔗糖分/总糖分：优级糖≥99.7%,一级糖标准值≥99.6%，二级糖标准值≥99.5%。

蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。

由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。

（二）还原糖分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.15%。

还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。

故还原糖糖分应控制在一个范围之内。

（三）电导灰分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.13%。

标准值≤0.04%。

可反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。

（四）干燥失重：优级糖≤0.06%,一级糖标准值≤0.07%，二级糖标准值≤0.10%。

潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。

（五）色值：优级糖≤60IU, 一级糖标准值≤150IU，二级糖标准值≤240IU。

色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。

（六）混浊度：优级糖≤80MAU, 一级糖标准值≤160MAU，二级糖标准值≤220MAU。

混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平高低的一个指标。

混浊度越高，细微的悬浮物量越多。

（七）不溶于水杂质：优级糖≤20mg/kg,一级糖标准值≤40mg/kg，二级糖标准值≤60mg/kg。

顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。

（八）粒度：优级糖≥80，一级糖标准值≥80，二级糖标准值≥80。

二、卫生指标：（一）二氧化硫含量：优级糖≤15mg/kg,一级糖标准值≤30mg/kg，二级糖标准值≤30mg/kg。

白糖

人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．【hc360慧聪网食品工业频道】市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。

因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖)。

在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。

原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。

白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。

绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。

冰糖采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。

白砂糖指标

白砂糖主要品质指标白砂糖主要品质指标按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。

另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。

附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照中华人民共和国国家标准GB 317-1998：感官要求（1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%；——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——细粒：0.280～0.800mm。

（2）晶粒或其水溶液味甜无异味。

（3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

表2 理化要求项目指标精制优级一级二级蔗糖分，% ≥99.8 99.7 99.6 99.5还原糖分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分，% ≤0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重，% ≤0.06 0.06 0.07 0.12色值，IU ≤30 80 170 260混浊度，度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质mg/kg≤20 30 50 802: 卫生要求项目指标精制优级一级二级二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤10 20 40 50砷（以As计）,mg/kg ≤0.5 0.5 0.5 0.5铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0菌落总数，个/g ≤200 350 350 350大肠菌群，个/100g ≤30 30 30 30致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出螨（在250g白砂糖中）不得检出不得检出不得检出不得检出附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。

精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。

白砂糖标准三围

白砂糖标准三围一、外观质量白砂糖应具有洁白、稍带浅浅的浅黄色泽，晶体粒度均匀，晶面平整光滑，无显著杂质和异味。

产品应呈现结晶状态，不应有结块、流散性差或变形等现象。

二、理化指标白砂糖的理化指标主要包括旋光度、还原糖分、电导灰分等。

旋光度是白砂糖纯度的主要指标，应符合国家标准规定。

还原糖分和电导灰分也应控制在规定范围内，以保证产品的品质和安全性。

三、杂质含量白砂糖中不得含有可见的外来杂质，如砂土、纸屑、虫蛀等。

同时，还应控制内在杂质的含量，如糖蜜、色素、异味物质等，以保证产品的纯净度和口感。

四、水分含量白砂糖的水分含量也是衡量其品质的重要指标之一。

水分含量过高会导致白砂糖易结块、变质，影响产品的保存和运输。

因此，白砂糖的水分含量应符合国家标准规定。

五、灰分含量灰分含量是指白砂糖中无机物质的含量，主要包括矿物质和杂质等。

灰分含量过高会影响白砂糖的口感和品质，因此应控制在规定范围内。

六、色泽标准白砂糖的色泽应符合国家标准规定，应具有洁白或略带浅黄色的外观，色泽均匀，无显著色差。

色泽过深或过浅都会影响白砂糖的品质和消费者接受度。

七、口感要求白砂糖应具有清甜、酥脆的口感，不应有苦、涩、焦等异味。

在食用过程中，白砂糖应易于溶解，不应有结块或颗粒不化的现象。

八、包装规定白砂糖的包装应符合国家相关法规和卫生标准，包装材料应无毒、无害、无污染。

同时，包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者识别和选择。

此外，包装还应具有一定的密封性和防潮性，以保证白砂糖的品质和保存期限。

总之，白砂糖标准三围涵盖了外观质量、理化指标、杂质含量、水分含量、灰分含量、色泽标准、口感要求和包装规定等多个方面，这些都是衡量白砂糖品质和安全性的重要指标。

只有符合这些标准规定的白砂糖才能保证其品质和安全性，为消费者提供健康、美味的食品体验。

燃烧的白糖的原理

燃烧的白糖的原理燃烧的白糖是指白糖在氧气气氛下发生燃烧反应，产生二氧化碳和水的过程。

燃烧是一种氧化反应，需要燃料、氧气和点火源，其中糖是燃料的一种。

下面从化学角度详细解释燃烧白糖的原理。

白糖是一种碳水化合物，主要成分为蔗糖（化学式C12H22O11）。

当白糖遇到高温时，首先发生糖的分解，即糖在高温条件下分解为简单的单糖分子（葡萄糖和果糖）。

分解过程中，糖分子中的C-C键和C-O键断裂，使成分相对简单的产物形成。

在燃烧过程中，糖分子进一步分解为氨基酮和羟基羰基的结构单元，并与氧气发生进一步的反应。

氨基酮可以结合氧气形成一氧化碳，羟基羰基结构单元则与氧气反应生成二氧化碳和水。

总的反应方程式为：C12H22O11 + 12O2 →12CO2 + 11H2O这个反应过程是一个强烈的放热反应，需要从外部源提供少量的能量来促进反应的进行。

在点火源的作用下，燃烧反应开始，糖分子中的化学键断裂并重新排列，释放出大量的能量。

燃烧过程中，糖分子中的氢和氧原子与氧气反应生成水，而碳原子则结合氧气生成二氧化碳。

二氧化碳是一种气体，由于生成物的体积大于反应物的体积，所以在燃烧过程中观察到糖的质量减少和产生大量的气体。

此外，燃烧还是一个氧化反应，也就是说糖分子中的碳原子总体上失去了电子，被氧化为二氧化碳。

糖分子中的氧原子则在氧分子的氧化作用下发生还原，形成了水分子。

这个过程使得燃烧反应能够释放大量的能量。

总而言之，燃烧的白糖是一种氧化反应，糖分子在高温条件下分解为单糖分子，然后与氧气发生进一步的氧化反应，生成二氧化碳和水的过程。

这个反应过程是一个放热反应，释放出大量的能量。

燃烧还是一种氧化还原反应，糖中的碳被氧化为二氧化碳，氧被还原为水。

通过燃烧，糖的质量减少，产生大量的气体和能量。

这些能量可以被人们利用，例如用于提供热能或者驱动机械设备。

白糖遇水融化的原理

白糖遇水融化的原理白糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接形成的蔗糖。

它有定型的结晶结构,但遇水就会融化。

这是因为:1. 白糖晶体属于分子晶体,晶体包括糖分子和氢键。

氢键间距小于分子间距,相对脆弱。

水分子可以通过水化作用插入晶体中破坏氢键。

2. 水是一个极性溶剂,分子间有极性相互作用力。

它可以和白糖晶体表面形成强烈的溶剂-溶质相互作用,克服糖晶体的相互作用力。

3. 根据亲水基团理论,糖分子上的羟基属于强亲水基团,很容易与水分子发生hydration,被水包裹溶解。

4. 白糖晶体中存在各向异性和缺陷,这降低了晶体的稳定性。

水分子很容易渗入缺陷,将糖分子带入溶液中。

5. 溶解过程伴随着水合焓的释放,提供了溶解所需的能量,是个放热溶解过程。

热力学上是可行的。

6. 溶解是熵增过程,糖分子从有序的晶体状态转变为无序的溶液状态,熵值增加,符合第二定律。

7. 溶解达到饱和浓度时,溶液与固体糖的溶解平衡,稳定存在。

浓度过高会再形成晶体。

8. 溶解速率随温度升高而加快,溶解度也增大。

高温促进晶体破坏,分子运动加速溶解。

9. 持续搅拌可以减小糖晶体表面的亲和层,加快质传递,促进溶解。

10. 糖在水中的溶解是一个渐进过程,会经历固体表面溶解、裂解、团聚体形成等阶段。

11. 溶解动力学遵循Noyes-Whitney方程,与浓度梯度、剩余颗粒大小等因素有关。

12. 溶解产生的密度变化和温升可以应用传感器检测,用于监测溶解过程。

白糖在水中的溶解过程复杂多样,涉及到热力学和动力学多方面问题。

正确理解其溶解机理,对食品工业控制糖的溶解和结晶具有重要意义。

根据你的观察.描述家中吃的“白糖...

试题答案
分析物理性质是指不需要发⽣化学变化表现出来的性质，化学性质是指需要发⽣化学变化表现出来的性质；物理变化和化学变化的区别是否有新物质⽣成；
解答解：⽩糖在常态下是⼀种⽩⾊颗粒状固体，密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是⽩糖在⽔中溶解了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．故答案为：⽩糖的物理性质：⽩⾊、固体、密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．
点评本题考查了⽩糖性质的判断以及物理变化、化学变化的区别，完成此题，可以依据已有知识进⾏．
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解答解：⽩糖在常态下是⼀种⽩⾊颗粒状固体，密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是⽩糖在⽔中溶解了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．故答案为：⽩糖的物理性质：⽩⾊、固体、密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．
点评本题考查了⽩糖性质的判断以及物理变化、化学变化的区别，完成此题，可以依据已有知识进⾏．。

烘焙中糖的分类和作用

烘焙中糖的分类和作用核心提示：砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。

糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。

为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。

糖的分类不是单一的，从体质可以分为：干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。

看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。

一、糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应较多是细砂糖。

用甘蔗划甜菜制成。

特点是纯度高、水分低、杂质少。

国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包生产用。

而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。

粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。

粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。

粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

3、绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。

晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。

白糖的饱和溶解度

白糖的饱和溶解度白糖，作为我们日常生活中常用的食品添加剂，其饱和溶解度是一个值得关注的话题。

饱和溶解度是指在特定温度下，某种物质在溶剂中达到平衡时最大的溶解度，超过这个溶解度则会出现过饱和现象。

白糖的饱和溶解度对于食品生产和储存过程具有重要的影响，了解其饱和溶解度可以有效地帮助我们掌握食品加工中的操作技巧和控制质量。

白糖是一种碳水化合物，化学名称为蔗糖，通常由甘蔗或甜菜提取而来。

在常温下，白糖呈无色晶体状固体，是一种优质的甜味剂和食品添加剂。

在食品生产中，白糖经常被用来增加食品的甜度，并且在烘焙、腌制等过程中也扮演着不可或缺的角色。

因此，了解白糖的饱和溶解度对于食品加工和质量控制具有非常重要的意义。

白糖的饱和溶解度受多种因素影响，其中包括溶剂性质、温度、压力等。

在不同的溶剂中，白糖的饱和溶解度也会有所不同。

一般来说，白糖在水中的饱和溶解度较高，而在其他有机溶剂中的溶解度相对较低。

随着温度的升高，溶解度也会增加，这是因为在较高温度下，分子的热运动增强，有利于溶质分子与溶剂分子之间的相互作用，从而提高了溶解度。

在一定的压力范围内，压力对于白糖的饱和溶解度影响较小，但是在极高或极低压力下，会对溶解度产生一定的影响。

白糖的饱和溶解度不仅受外部因素的影响，也与其本身的性质密切相关。

白糖是一种极性物质，有着较强的亲水性，这使得其在水中具有较高的溶解度。

此外，白糖的分子结构也会影响其在溶剂中的溶解度。

白糖的分子由葡萄糖和果糖两种简单糖分子组成，它们之间通过糖苷键连接在一起。

这种特殊的分子结构使得白糖在溶液中呈现出一定的复杂性，从而影响了其在溶剂中的溶解度。

在食品加工生产中，了解白糖的饱和溶解度对于制定合理的生产工艺和控制产品质量至关重要。

首先，生产过程中需要根据白糖在不同溶剂中的饱和溶解度来选择合适的生产工艺和溶解条件。

其次，控制好生产过程中的温度和压力，可以有效地控制白糖的溶解度，避免因过高或过低的温度而引起的产品质量问题。

白糖晶体在水中析出的原理

白糖晶体在水中析出的原理白糖（蔗糖）是一种常见的食用糖，它具有良好的溶解性，并且在适当的条件下可以在水中析出晶体。

白糖晶体析出的原理涉及到溶解度、饱和度、结晶核形成等多个方面。

首先，我们来了解一下溶解度。

溶解度是指单位溶液中溶质溶解的量，通常以摩尔/升（mol/L）或克/升（g/L）为单位。

对于蔗糖溶液，其溶解度随温度的升高而增大。

在常温下，蔗糖的溶解度约为2000克/升，也就是说，在一升水中最多可以溶解2000克的蔗糖。

其次，饱和度是指在一定温度下溶液中所含溶质的浓度达到溶解度的情况。

当蔗糖溶液的浓度达到其溶解度时，我们称该溶液为饱和溶液。

如果向饱和溶液中再添加一些蔗糖，由于超过了溶解度，蔗糖就会开始析出晶体。

当我们将蔗糖加入水中搅拌溶解时，蔗糖的分子逐渐与水分子相互作用形成水合物，这个过程是一个动态平衡过程。

蔗糖的分子离子极性较小，与水分子之间的相互作用力主要是范德华力。

随着搅拌，蔗糖分子与水分子的相互作用力不断增大，蔗糖逐渐溶解于水中。

在溶解过程中，水分子与蔗糖分子之间形成了水合物，蔗糖分子被水分子包围，形成了溶液。

溶解过程中，蔗糖的晶体结构逐渐被破坏，蔗糖分子与水分子之间的相互作用力比蔗糖分子之间的相互作用力强大，导致蔗糖晶体逐渐溶解。

当我们继续加热蔗糖溶液或者蒸发其中的水分时，溶液的浓度会逐渐增大，达到一定浓度后，就会开始形成结晶核，也就是溶质结晶的起始点。

结晶核的形成需要一定的条件，如温度、浓度、溶剂纯度等。

一般来说，结晶核的形成需要达到过饱和度，即超过溶解度。

当溶液中的过饱和度足够大时，结晶核会迅速增多，并通过结晶生长形成晶体。

晶体的形态和生长速率与结晶核的形态和分布有关。

结晶核的形态决定了晶体的多晶性或单晶性，结晶核的分布决定了晶体的形状和大小。

蔗糖的结晶核形成过程是一个随机的过程，可以通过添加适量的种子晶体来控制晶体的形状和大小。

例如，在制糖过程中，可以将一些已经形成的蔗糖晶体作为种子晶体，添加到蔗糖溶液中，促使蔗糖分子围绕种子晶体结晶生长，从而得到相对均匀的晶体形态。

白糖研究报告

白糖研究报告
白糖研究报告
一、引言
白糖是一种常见的糖类物质，主要由蔗糖组成。

它是我们日常生活中常见的食品添加剂之一，也是人们常用的烹饪原料之一。

本报告将对白糖进行研究，探讨其成分、生产方法、营养价值和应用领域等方面的内容。

二、成分分析
白糖主要成分是蔗糖，其化学名为蔗糖（Sucrose）。

蔗糖是
由葡萄糖和果糖通过酶的作用脱水缩合而成的二糖。

除蔗糖外，白糖中还含有少量的葡萄糖、果糖、矿物质和微量元素等。

三、生产方法
白糖的生产主要有两种方法：一种是通过提取自甘蔗或甜菜根的蔗浆或糖汁，经过过滤、蒸发、结晶等工艺步骤，得到白糖。

另一种是通过将淀粉经过酶解反应转化为葡萄糖，再经过发酵和提纯等步骤得到白糖。

四、营养价值
白糖虽然提供了能量，但它并不含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，因此其营养价值相对较低。

过量摄入白糖会导致血糖升高，可能增加罹患糖尿病和肥胖等疾病的风险。

因此，在日常饮食中应适度控制白糖的摄入量。

五、应用领域
白糖是烹饪过程中常用的调味品，为食物增加甜味。

它被广泛应用于烘焙、制作甜点、酿造酒类、制作果酱和糖蜜等食品加工过程中。

此外，白糖还可以用于保藏水果，制作果脯和蜜饯等。

六、结论
白糖是由蔗糖组成的常见糖类物质。

它主要通过提取甘蔗或甜菜根的糖汁或蔗浆，经过一系列工艺步骤后得到。

白糖虽然提供能量，但其营养价值相对较低，应适度控制摄入量以维持健康。

白糖在烹饪和食品加工领域有广泛应用，为食品增加甜味。

初中化学九年级上册同步练习及答案

初中化学九年级上册同步练习及答案第一单元走进化学世界课题1 物质的变化和性质5分钟训练1.化学研究的内容是_________________。

_________________是科学探究的一种重要方法。

提示:本题考查学生对教材基础知识的理解和把握，熟悉和掌握教材上讲过的内容和知识。

答案：研究物质的组成、结构、性质及变化规律2.提出物质是由分子和原子构成理论的是（）A.门捷列夫B.道尔顿C.拉瓦锡D.道尔顿和阿伏加德罗思路解析:门捷列夫提出的是元素周期律和元素周期表；道尔顿是原子学说的奠基人；拉瓦锡通过实验得出了空气的组成；阿伏加德罗提出了分子概念和原子、分子的区别。

该题的题干是物质是由“分子和原子构成”，故选D。

答案：D3.物理性质是_________________的性质；化学性质是_________________的性质。

提示：本题考查学生对阅读教材、对基础知识的理解、把握能力和记忆能力。

答案：物质不需要发生化学变化就能表现出来物质在化学变化中能表现出来4.物理性质包括_________________、_________________、_________________、_________________、_________________、_________________、_________________等。

答案：颜色状态气味硬度熔点沸点密度10分钟训练1.解释下列物理性质：（1）熔点：（2）沸点：（3）压强：（4）密度：思路解析:理解和掌握教材中有关物理性质的意义。

答案：（1）物质的熔化温度（2）液体沸腾时的温度（3）物质在单位体积上所受到的压力（4）物质的单位体积的质量2.化学变化的基本特征是_________________，通常表现为_________________、_________________、_________________等。

提示:了解化学变化的基本特征。

答案：有其他物质生成颜色改变放出气体生成沉淀等3.化学变化还伴随着_________________的变化，这种变化通常表现为_________________、_______________、_______________等。

白糖和味精在水中的溶解能力

白糖和味精在水中的溶解能力白糖（蔗糖）是我们日常生活中常见的一种食用甜味剂，而味精（鸟味剂）则是一种常用的调味品。

这两种物质在水中的溶解能力是一个有趣的话题。

本文将分两篇来深入探讨白糖和味精在水中的溶解能力。

第一篇：白糖在水中的溶解能力白糖在水中的溶解能力是众所周知的，它能够快速且充分地溶解于水中，使水变甜。

这是因为白糖分子的结构使其具有良好的溶解性能。

白糖的分子结构是由蔗糖分子组成的，每个蔗糖分子由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。

这种分子结构使得白糖分子具有一定的极性。

水是一种极性溶剂，因此可以有效地溶解极性溶质。

白糖分子的极性使得其能够与水分子之间形成氢键，并与水分子相互作用。

这些相互作用力有助于将白糖分子稳定地溶解在水中。

此外，白糖分子的分子量相对较小，也有利于其在水中的溶解。

在溶解过程中，白糖分子与水分子之间发生相互作用，从而使白糖分子被水分子包围。

这个过程是一个动态平衡过程，即溶质分子溶解进入溶液中，同时溶液中的溶质分子也以一定的速率重新结晶出来。

当达到动态平衡时，白糖分子的溶解速度与析出速度相等，此时溶液中的白糖浓度保持不变。

需要注意的是，溶解白糖的速度受到多种因素的影响。

其中一项重要因素是溶液的温度。

一般来说，温度越高，溶质的溶解度越大。

这是因为高温会增加分子的动力学能量，从而增加分子之间的碰撞和相互作用，加快溶质分子进入溶液的速度。

第二篇：味精在水中的溶解能力与白糖不同，味精在水中的溶解能力并不像白糖那么明显。

味精具有一种特殊的化学结构，即谷氨酸钠（C5H8NO4Na）。

这种结构使得味精分子具有一定的极性特征。

尽管如此，味精的溶解能力仍然相对较低。

味精分子的极性特征使得其能够与水分子发生一定程度的相互作用。

但由于味精分子的分子量较大，且其极性相对较弱，这些相互作用力并不能使味精分子在水中充分溶解。

因此，味精在水中往往只能溶解一部分，形成一种悬浮液。

悬浮液是一种由固体颗粒分散在液体中而形成的混合物。

白糖研究报告

白糖研究报告
一、引言
白糖是日常生活中常见的食品原料之一，广泛用于食品加工、医药等领域。

众所周知，白糖中富含蔗糖，而蔗糖摄入过量易引发健康问题。

因此，本次研究旨在探究白糖的成分、营养价值、对人体健康的影响等方面的信息，为人们了解、选择白糖提供参考依据。

二、白糖的成分和营养价值
白糖主要成分为蔗糖，其由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。

虽然白糖所含的所有热量均来自蔗糖，但伴随蔗糖的还有一些微量元素和维生素。

白糖中的钙、钾、铁等元素虽量不多，但也有一定贡献。

白糖所含的维生素B1、B2、C等，尽管量很少，它们的存在有助于维持人体的正常代谢、减缓老化等。

三、白糖对人体健康的影响
白糖作为能量源供应给人体，但摄入过量的白糖会增加人体对热量、糖分的摄入，引起血糖升高等身体问题。

研究表明，每天消费超过百克的白糖会增加罹患糖尿病、高血压、肥胖等病症的风险。

此外，过量摄入白糖还会降低免疫力，增加患蛀牙、龋齿等口腔疾病的可能性。

四、白糖的使用与建议
在使用白糖时，应尽量控制摄入量。

建议每天不超过百克，以微量元素和维生素的摄入为主。

使用白糖的同时，应注意口腔卫生，并尝试用食品中其他的糖代替白糖。

例如，可以用蜂蜜、枫糖浆等代替白糖，来丰富食品的口感和营养。

五、结论
综合以上信息，白糖尽管富含蔗糖，但只有少量微量元素和维生素。

摄入过量的白糖会增加罹患糖尿病、高血压、肥胖等病症的风险。

因此，使用白糖应注意控制摄入量，尝试使用其他代替品。

我们也强调白糖的生产和加工必须符合相关法律和标准，确保消费者的健康和安全。

白糖加热变化实验报告

一、实验目的通过本次实验，观察白糖在加热过程中的变化，分析其物理变化和化学变化，了解物质的性质及其变化规律。

二、实验原理白糖主要成分是蔗糖，加热过程中，白糖会发生物理变化和化学变化。

物理变化表现为白糖从固态逐渐熔化成液态，颜色变深；化学变化表现为白糖在高温下分解，产生碳、氢、氧等元素，颜色变黑，有焦味。

三、实验材料1. 白糖：适量2. 烧杯：1个3. 铁架台：1个4. 酒精灯：1个5. 火柴：1盒6. 温度计：1个7. 玻璃棒：1根四、实验步骤1. 在烧杯中加入适量白糖。

2. 将烧杯放在铁架台上，用酒精灯加热。

3. 观察白糖在加热过程中的变化，并记录数据。

4. 使用玻璃棒搅拌，观察搅拌对白糖加热过程的影响。

5. 当白糖开始熔化时，记录温度。

6. 继续加热，观察白糖颜色变化，并记录数据。

7. 当白糖变黑并有焦味时，停止加热。

8. 观察白糖冷却后的变化，并记录数据。

五、实验结果与分析1. 白糖在加热过程中，首先发生物理变化。

当温度达到约160℃时，白糖开始熔化成液体，颜色变深。

此时，白糖分子结构并未发生变化，只是分子间距离增大，因此属于物理变化。

2. 继续加热，白糖颜色逐渐变深，直至变黑。

此时，白糖分子结构发生化学变化，蔗糖分子在高温下分解，产生碳、氢、氧等元素。

碳元素在高温下形成碳单质，导致白糖变黑。

同时，由于蔗糖分子中氢、氧元素比例较高，加热过程中会释放出水蒸气，形成焦味。

因此，白糖变黑并有焦味的过程属于化学变化。

3. 冷却后，白糖颜色变浅，但仍有黑色残留。

这是因为在加热过程中，白糖中的碳单质没有完全燃烧，导致冷却后仍有黑色残留。

4. 搅拌对白糖加热过程的影响：搅拌可以加速白糖的熔化过程，使白糖受热更均匀，颜色变化更快。

六、实验结论通过本次实验，我们观察到白糖在加热过程中发生了物理变化和化学变化。

物理变化表现为白糖从固态熔化成液态，颜色变深；化学变化表现为白糖在高温下分解，产生碳、氢、氧等元素，颜色变黑，有焦味。

白砂糖结构

白砂糖结构白砂糖是大家日常生活中常见的一种食品添加剂，它是一种食用糖。

在烹调和烘焙中广泛使用，也是许多饮料和甜品的主要成分。

白砂糖是由蔗糖或甜菜糖提取而成，经过精制和处理后形成的结晶体。

下面，我们将对白砂糖的结构和性质进行介绍。

白砂糖的化学组成白砂糖的化学名称是蔗糖或甜菜糖，化学式为C12H22O11。

白砂糖是一种二糖，由两个单糖分子 - 葡萄糖和果糖 - 通过α-1,4二糖键连接而成。

葡萄糖和果糖分别占据蔗糖分子的50％。

这种分子结构被称为α-D-葡萄糖基-(1→2)-β-D-果糖基。

白砂糖以晶格结构存在，因此也称为结晶糖。

它有固定的晶体结构和晶格参数，可以用X射线衍射和衍射方法测定。

白砂糖的结构是由两个各自相对称的互相穿插在一起的小分子形成的。

这种小结构被称为巴特定式结构，也称为巴特定原胞。

一般来说，最简单的巴特定原胞可能由两个分子组成，但完整的系统可能由很多分子组成。

巴特定原胞的空间群是190，这是一种三方晶体结构。

白砂糖晶体结构的形态大致分类有以下4种：1. 六角柱形：这是一种常见的结晶形态，外观呈六角柱状，晶面平坦，结晶度高。

2. 筒形或棒形：颜色白色或微黄色，呈纤维状或丝状，纤维质脆性，分布均匀。

3. 鼓形或板状：这种形态的切割面秀丽，颜色白而明亮，糠粉杂质比较少。

4. 铅笔形：其外观呈长椭圆形，呈均匀的颜色，晶体紧密度高，品质佳。

白砂糖的性质白砂糖的颜色通常为白色或淡黄色，具有高度溶解性、甜度和发酵性。

它的结构独特，因此具有许多独特的化学和物理特性。

在正确的环境下，白砂糖可以长期储存，其质量不会发生明显变化。

但是，当其他物质（如水、酸、菌落等）与糖结合时，糖可能会失去其甜度和形态。

另外，不同的糖类分子在不同的温度和湿度条件下表现不同，因此必须了解这些条件对白砂糖的影响。

总之，白砂糖是一种高度纯净的食品添加剂，具有高度溶解性、甜度和发酵性。

它的结构与其独特的化学和物理特性密切相关。

了解砂糖的性质和特点有助于人们更好地应用糖在生活中。

白砂糖对抗氧化剂的影响

白砂糖对抗氧化剂的影响简介：白砂糖，也被称为蔗糖或者蔗青，是一种广泛使用的食用糖。

它常用于烹饪、烘焙和制作甜品。

与此同时，氧化剂是一类能够促使氧化反应的物质。

在食品加工和保鲜过程中，氧化剂有着重要的作用。

然而，白砂糖和氧化剂之间的相互作用及其对人体的影响仍需进一步了解。

白砂糖的组成和性质：白砂糖主要由蔗糖（也称为蔗青）组成，是一种碳水化合物。

它的分子结构由两种单糖：葡萄糖和果糖组成，这两种单糖通过化学键连接在一起。

白砂糖是一种可溶解在水中的晶体固体，可由多种来源如甘蔗、甜菜和椰子提取。

它被广泛用于食品加工和制作甜品，因为它能够提供甜味和增加食品的口感。

氧化剂的作用和种类：氧化剂是一类能够向其他物质转移氧原子或者接受电子的物质。

它们常被用来促进化学反应中的氧化过程，有助于保鲜食品、改善食物的颜色、口感和质地。

常见的氧化剂包括二氧化氯、硝酸盐、过氧化氢等。

在食品工业中，氧化剂可以通过激发分子的氧化还原反应来延缓食物腐败的过程。

白砂糖与氧化剂的相互作用：白砂糖在与氧化剂接触时，可能会发生一些化学反应。

由于白砂糖是一种还原剂，它具有捕捉自由基的能力，这些自由基是氧化剂氧化过程的产物。

通过捕捉自由基，白砂糖可以减缓氧化剂促使的氧化反应。

一方面，白砂糖具有还原性质，可以降低氧化剂的活性。

当白砂糖与氧化剂发生反应时，白砂糖可以给予氧化剂一些电子，从而抵消或减缓其氧化作用。

这一过程可能会降低食品在加工和储存过程中发生氧化的风险。

另一方面，白砂糖也可能被氧化剂氧化，并产生一些副产物。

这些副产物可能对食品的质量和安全造成影响。

因此，在食品生产过程中，需要合理控制白砂糖的使用量和氧化剂的含量，以确保最终食品的品质和安全。

白砂糖对人体健康的影响：虽然白砂糖在食品生产中与氧化剂的相互作用有一定影响，但对人体健康的影响还存在争议。

一方面，过量的摄入白砂糖可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题。

另一方面，氧化剂作为食品添加剂，如果摄入过量可能会对人体健康带来负面影响。

白糖——百度百科

白糖求助编辑百科名片白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。

白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。

尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。

据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。

人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。

如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。

目录硫化糖、碳化糖食用白糖要注意白糖的宜忌白糖的理化性质白糖的分类食疗价值白糖在烹饪中的作用其他∙∙∙展开编辑本段硫化糖、碳化糖当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。

碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

蔗糖出处----甘蔗硫化糖硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。

但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。

从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。

显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。

碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。

采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。

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