含气调理食品加工新技术在舰艇远航食品中的应用

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中西餐结合饮食保障在舰艇上实施的可行性探讨

4　讨　论本次测定值与文献值相比,钙、镁、铜的含量偏高,锌、铅、镉的含量与文献值接近。

三舱的锌含量较其他舱室要高出许多。

本次实艇测定,因受到人力和时间的限制,只测定了潜航期间的金属气溶胶的含量,因此,无法得到被测元素随舱室密封时间变化的趋势。

某些金属元素含量偏高是由于艇上的静电除尘设备无法使用所致。

今后需加强对金属气溶胶的监测与消除。

[参考文献][1]　杭世平.空气中有害物质的测定方法[M].第2版.北京:人民卫生出版社,1986.[2]　范成元,高　伟,阎玉山.呼吸性粉尘中游离二氧化矽及铁、镁、铜的原子吸收光谱测定法[J].工业卫生与职业病,1986,12(3):154.[3]　刘镜愉.吸入金属后的肺损害[J].工业卫生与职业病,1990,16(2):121.(收稿日期:2001-08-10)(本文编辑:彭润松)中西餐结合饮食保障在舰艇上实施的可行性探讨莫文贵(海军医学研究所,上海　200433) [摘要]　中餐具有色香味可接受性好的优点,西餐具有制作简单、食用方便的优点,两者结合而成的中西餐结合饮食保障方式,将使海军舰艇饮食保障提高到新水平。

作者结合部队现场实验情况,对舰艇部队实施中西餐结合饮食保障的可行性进行了探讨。

[关键词]　中餐;西餐;饮食保障;舰艇[中图分类号]　R154 [文献标识码]　B [文章编号]　1009-0754(2002)01-0020-03 随着我海军引进舰艇数量的增加,中西餐结合饮食保障越来越多地被提到议事日程上。

这是因为,引进舰艇上的膳食制作设施、设备大多为制作西餐而设,给传统的中餐制作带来不便。

此外,西餐具有制作快捷、食用方便的优点,而中餐则具有菜肴色香味好、适合我国绝大多数舰艇人员需要的优点,将这两者优点互补,进行合理结合,可使我海军舰艇的饮食保障走上一个新台阶。

1　西餐的特点1.1　种类多、可满足营养要求美军早餐主要包括各式肉制品、干酪、燕麦片、蛋糕、水果及各种速溶果汁饮料等品种;午、晚餐主要包括各式肉制品、蔬菜、面条、通心粉、面包、蛋糕水果及各种果汁饮料等品种[1,2]。

食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究

食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。

气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。

1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。

这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。

它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。

2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。

氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。

因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。

3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。

例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。

同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。

4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。

首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。

其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。

此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。

5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。

研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。

他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。

这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。

新含气调理杀菌技术

新含气调理杀菌技术
张泓
【期刊名称】《渔业现代化》
【年(卷),期】2002(000)006
【摘要】@@ 1 前言rn随着人们生活节奏的加快和现代食品加工技术的进步,方便即食的调理水产食品占有越来越多的市场份额.对于水产品来说,尽管对鲜活原料的保鲜至关重要,但是方便即食的调理水产食品的保鲜也日益受到人们的重视.新含气调理杀菌技术是针对目前普遍使用的冷冻法和高温高压杀菌等常规方法存在的不足而开发的一种新的食品加工技术.其杀菌工艺是通过新含气调理杀菌装置(Technical Gas Cooking Machine,简称TGCM)来实现的.这种杀菌工艺是将食品物料在包装之前的减菌化加工工艺技术(或称栅栏技术)与充氮包装技术相结合,采取多阶段快速升温和两阶段急速冷却的温和式杀菌方式,适合于加工各类水产方便食品或半成品,杀菌后能够比较完美地保存原有的色泽、风味、口感、形状和营养成分,在常温下贮运和销售,货架期6～12个月.
【总页数】2页(P29-30)
【作者】张泓
【作者单位】日本小野食品兴业株社会社,日本含气调理食品研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.新含气调理淡水产品生产工艺研究 [J], 潘天太;苏广生;曾广霞;樊丽娟;席红卫;官尚甫;陶本谋;李涛;张丽敏
2.调理食品杀菌技术研究进展 [J], 张慜;王丽萍
3.新含气调理保鲜板栗生产技术 [J], 胡广洲
4.新含气调理淡水产品在信阳广大水产公司问世 [J], 代新权
5.新含气调理食品的品质及其应用前景 [J], 张泓
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食品加工中气调包装技术的应用研究

食品加工中气调包装技术的应用研究随着人们对食品质量安全的要求越来越高，食品加工行业也在不断寻求新的解决方案来保持食品的新鲜度和营养价值。

气调包装技术作为一种先进的食品保鲜技术，正逐渐被广泛应用于食品加工中，为食品行业带来了革命性的变化。

气调包装技术主要是通过包装容器内部调节气体的比例和成分来延长食品的保质期。

它能有效地控制食品中的氧气含量、二氧化碳含量和湿度等关键因素，从而抑制微生物的繁殖，并减缓食品的氧化速度。

这一技术的应用在很大程度上可以延长食品的保质期，延缓食品的腐败和变质过程，确保食品在运输和储存过程中的安全性和稳定性。

与传统的包装技术相比，气调包装技术具有更多的优势。

首先，它能够保持食品的原始质感和口感。

由于气调包装技术能够有效地控制食品的水分蒸发和氧化过程，所以食品在包装后仍然能够保持其原有的香味和口感，给消费者带来更好的食用体验。

其次，气调包装技术还可以延长食品的保质期。

通过控制包装容器内部的气氛，尤其是氧气含量，气调包装技术能够有效地抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保存期限。

此外，气调包装技术还可以减少食品中的添加剂使用，更加符合绿色环保的发展趋势。

食品加工中的气调包装技术已经被广泛应用于各个领域。

在肉类和海鲜加工行业，气调包装被用于包装新鲜肉类和海鲜，延长其保质期，减少食品的浪费。

在水果和蔬菜加工中，气调包装技术能够减缓食品的呼吸速度，延缓水分蒸发和质地变化，提高水果和蔬菜的新鲜度和口感。

在熟食和速冻食品加工中，气调包装可以帮助食品更好地保持味道和质地，提高产品的整体质量。

此外，气调包装技术还可以用于奶制品、糕点、干果等各类食品的包装，为这些食品带来更长的保鲜期和更好的质量保证。

然而，尽管气调包装技术在食品加工中的应用前景广阔，但它仍然面临一些挑战。

首先，技术的成本相对较高，需要投入较多的设备和材料。

其次，包装容器和气调膜等需要符合食品卫生安全标准，增加了生产成本和管理难度。

食品中保护性气调包装的应用

食品中保护性气调包装的应用随着现代科技的不断发展，人们对食品安全的关注度也越来越高。

食品安全问题涉及到每个人的生活健康，因此保护食品质量和延长食品保质期成为了各个行业的重要任务。

在此背景下，保护性气调包装应运而生，为食品行业提供了一种有效的解决方案。

保护性气调包装，顾名思义，是通过气体调节来保护食品的包装形式。

它通过调节包装内外的气体组成和压力，来达到延长食品保质期和保持食品新鲜的效果。

这种包装方式的应用范围非常广泛，从肉制品到水果蔬菜，从面包糕点到饮料酒水，都可以看到这种包装形式的身影。

保护性气调包装的主要原理是利用气体的抑制作用来延长食品的保质期。

常见的保护性气调包装方式有几种，其中最常见的是将食品包装在具有气体屏障性能的包装材料中，然后在包装内部充填适当的气体。

常用的气体有二氧化碳、氮气和氧气等，不同的食品对气体的需求不同。

以肉制品为例，由于肉类食品容易受到氧气的氧化作用而导致变质，所以常见的包装方式是将肉制品包装在具有较高氧阻隔性的包装袋内，然后充填适量的氮气来抑制氧化反应。

这种方式既保持了肉类的色泽和口感，又延长了其保质期。

类似的原理也适用于海鲜、禽类等其他肉制品。

对于水果蔬菜等的保鲜包装，常见做法是先将水果蔬菜进行精密分级、处理和冷藏，然后将其放置在具有氧阻隔性能的包装袋中，最后填充适量的二氧化碳气体。

二氧化碳既可以抑制水果的呼吸作用，减缓食品的老化速度，又可以阻断细菌的繁殖，提高食品的卫生安全性。

这种包装方式在水果保鲜中有着广泛的应用。

另外，保护性气调包装也在一些饮料和糕点的包装中发挥着重要作用。

例如，对于易氧化变质的果汁和啤酒等饮料，常见的做法是使用透明的PET塑料瓶进行包装，然后充填适量的氮气来减少氧气的接触。

这样可以有效延长饮料的保质期，并保持其原有的口感和风味。

而对于蛋糕、面包等糕点类食品，保护性气调包装可以通过控制包装内外的氧气浓度，防止油脂氧化和细菌滋生，从而提高产品的质量和口感。

科技成果——一体化气调保鲜装置

科技成果——一体化气调保鲜装置技术开发单位无锡海核装备科技有限公司技术概述一体化气调保鲜装置是一种应用与远洋舰船上进行蔬菜、水果等植物类食品进行长效保鲜的装置，其在原有的冷藏装置、气调保鲜装置的基础上，结合目前国内外远洋蔬果储存保鲜技术的技术现状，从控制温度、贮藏环境气体、湿度、果蔬产品成熟度、损害程度等因素着手，提供一种能降低果蔬产品呼吸强度，保证高湿环境的解决方案，达到远洋舰船对蔬菜、水果等的长时间保鲜要求。

产品主要由气调库综合检测控制系统、拼装式气调库、制氮装置、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机、气体调节站、加湿系统、压力传感器阀门、库房安全装置以及管道阀门等组成，实现保鲜和安全要求。

通过将果蔬分类贮藏，设置合理的保鲜参数，控制贮藏环境中温度、湿度和气体成分（氧气、二氧化碳、乙烯）等因素，有效的抑制果蔬呼吸作用和衰败尽成，从而更好的保持果蔬新鲜度，延长果蔬贮藏期。

本产品将气调系统、冷藏系统、控制系统和气密冷库集于一体，具有安装方便，操作简单，保证库体气密性等优点。

可大量应用在我国海洋事业、远洋货轮及海岛的蔬菜保鲜需求、国内蔬菜保鲜基地等民用市场及远洋海工市场等，起到改善船舶和海洋生活水平的效果。

主要技术指标保鲜单元外形尺寸：按船体结构设计；保鲜库降氧时间（空库降氧时间）：≤60min；保鲜库内温度：0-15℃范围内可调；温度控制精度：±0.5℃；保鲜库内O2浓度：3-15%范围内可调；O2浓度控制精度：±0.5%；保鲜库内湿度：60-95%范围内可调；保鲜库内CO2浓度：≤5%；保险系统耗电总功率：≤15kW；保鲜期（以生菜、青菜为样）：45-60天。

先进程度国内领先技术状态批量生产、成熟应用阶段适用范围可大量应用在我国海洋事业、远洋货轮及海岛的蔬菜保鲜需求、国内蔬菜保鲜基地等民用市场及远洋海工市场等。

获奖情况2014年，中国商业联合会科学技术特等奖特色果蔬贮运保鲜工艺、关键技术与推广应用；2015年：，中国商业联合会科学技术一等奖调理食品负压微波高效节能保质干燥关键技术研究与应用。

现代高新技术在食品中的应用

现代高新技术在食品中的应用
李中华
【期刊名称】《海军医学杂志》
【年(卷),期】2003(024)004
【摘要】@@ 随着海军舰艇部队饮食保障改革的不断深入,食品的成品、半成品供应将成为海军舰艇食品供应站的保障模式.海军舰艇部队的饮食朝着科学、营养、快速的方向发展,因而,加强现代高新技术在海军专用食品中的研究、开发以及生产过程中的应用,以促进食品的升级换代,提高海军专用食品的技术含量是当务之急.本文对几项高新技术在食品中的应用进行阐述.
【总页数】3页(P344-346)
【作者】李中华
【作者单位】海军医学研究所,上海,200433
【正文语种】中文
【中图分类】R821.6
【相关文献】
1.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用 [J], 曹雪
2.试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用 [J], 徐爽
3.现代高新技术在食品工业中的应用 [J], 于文杰; 侯晓亮; 范淑玲; 赫维; 崔晓文
4.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析 [J], 谷昭丹
5.现代食品工程高新技术在乳制品工业中的应用 [J], 于文杰;侯晓亮;范淑玲;赫维
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居住船在海上食品加工与储存中的作用与需求

居住船在海上食品加工与储存中的作用与需求近年来，随着人们对海洋资源的开发利用越来越重视，居住船成为了海上生活的必备工具之一。

不仅可以提供人们居住、休息的场所，还可以解决海上生活中的食品加工与储存需求。

在海上生活中，居住船在食品加工与储存方面起到了重要的作用，并满足了人们对美味可口、新鲜安全食品的需求。

首先，居住船在食品加工方面发挥了重要作用。

在船上，人们可以利用居住船的厨房设施进行食品加工。

这样一来，无论是日常饮食还是各种餐饮需求，都可以得到满足。

居住船的厨房设施通常配备了炉灶、烤箱、微波炉等设备，方便人们进行烹饪。

同时，船上还会提供各种食材，比如蔬菜、海鲜等，以满足人们对美食的需求。

此外，居住船还可以提供食品加工所需的基础设施，比如刀具、烹饪工具等，方便人们进行食品的加工和烹饪。

其次，居住船在食品储存方面也起到了重要作用。

居住船通常会配备冰箱、储藏室等设施，以提供食品的储存和保鲜功能。

这对于长时间海上生活的人们来说尤为重要。

在储藏室中，人们可以储存各种食品，包括新鲜的蔬菜水果、冷藏肉类、罐装食品等。

储藏室温度和湿度的控制，可以有效延长食品的保鲜期限，确保食物的品质和安全。

此外，居住船还可以配备海水淡化设备，将海水转化为可饮用的淡水，用于食品的洗涤、清洁和烹饪，进一步保证食品的安全和卫生。

在海上生活中，人们对食品的需求除了满足基本的营养需求外，还希望能够享受美食，并尽可能地保证食品的新鲜和安全。

居住船作为海上生活的场所，提供了食品加工与储存的便利设施，满足了人们对美味可口的食物的需求。

而且，居住船的食品加工与储存也与海上生活的特殊环境需求紧密相关。

海上生活的人们在储存食品时需要考虑到船体的稳定性以及防震、防潮等特殊需求。

同时，在食品加工过程中，居住船的炉灶、烤箱等设备也需要具备适应海上环境的特殊性能，以保证食品的加工质量和安全。

船上的设备和设施都需要经过特殊设计和改进，以适应海上环境的特殊需求。

新含气调理技术

新含气调理技术
新含气调理技术是一种相对较新的制作饮料的技术。

其主要原理是将
二氧化碳注入到饮料中，从而使得饮料带有气泡，更加清新可口。

这
种技术的优点是，可以生产出口感更好，气味更香的饮料。

随着科技的不断发展，新含气调理技术在饮料制造业中越来越得到重视。

据了解，目前国内的饮料制造厂家已经开始采用这种技术进行生产，大大提高了产品的品质，使得消费者可以享受到更加美味的饮料。

除此之外，新含气调理技术还有很多的优点，例如可以扩大饮料的口
感和味道，让产品更加细腻；可以使饮料更加容易消化和吸收，从而
更加适合人体；同时还可以大大节约人力和时间成本，提高生产效率。

不过，新含气调理技术也存在一些问题，例如在制造过程中需要消耗
大量的二氧化碳，从而对环境造成一定的污染。

而且，由于这种技术
不太容易掌握，所以在设备的运用和技术的掌握方面还需要更多的精
益求精。

总之，新含气调理技术是一种非常有前景的技术，在未来的饮料制造
业中将会有着广泛的应用。

我们相信，随着科技的不断发展和进步，
新含气调理技术在未来一定会越来越完善，可以为我们提供更加可口、健康、安全的饮料。

为生活创造新鲜美味和健康—新含气调理烹调保鲜技术在食品加工中的应用

（粮油／－与食品机械＞０２第６￣ｒｌｆ２０年期２５
新含气调理食品加工保鲜技术，它不仅可以进行
生鲜品的保鲜储藏，解决了多年来困扰果农和果蔬加工、销售企业的果蔬不耐储存，产后损失严重的问题，而且可以完成多种食物的调理、烹饪、杀菌，并能减缓果蔬在储藏加工中营养物质的损失，最大限度地保留果蔬的色香味以及外观和口感，实现真正的果蔬保鲜这种新型的保鲜加工技术是由日本小野食品兴业株式会社研制开发的，现已在国内投入生产，并向世界４个国家提出了专利申请。该技术不仅在果８蔬保鲜加工上取得了成功，而且还被广泛地应用于其他食品的调理保鲜。它是通过将食品原料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌。经灭菌后的食品能较完美地保持食品的品质和营养成分，而食品原有的色、香、味、形、口感均不发生改变，并可以常温下保存和流通长达６２月。新含气调理食品保鲜加工新～ｌ个技术是小野食品４０年农禽水产加工经验的结晶，已开发出了３７０余种新含气调理食品，可广泛应用于０传统食品的工业化加工，适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类、汤汁类等多种烹调食品或食品原材料，例如应用该技术加工生产的板栗干在日本市场上售价高达２．８６美元／ｇｋ，为生产企业带

新含气调理食品加工技术

新含气调理食品加工技术新含气调理食品保鲜加工新技术，是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。

它是通过将食品原材料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体并密封、然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。

经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6~12个月；同时，在适中的温度和时间下灭菌，能较完美地保存食品的品质和营养成分，食品原有的口感、外观和色香几乎不会改变。

这种加工技术亦适合于蔬菜、水果和主食类等多种调理食品或食品原材料，特别是对那些不可能用氧剂的食品及质地松软的食品，能起到极好的保鲜效果。

加工工艺流程：新含气调理食品保鲜加工工艺，可分为初加工、预处理、包装和调理灭菌4个步骤：1．初加工：包括原料的洗净、剥皮、去涩和切碎。

2．预处理（减菌、加味处理）一般蔬菜、肉类和水产品等每克原料中约有105~106个细菌，经预处理后可降至101-102个。

减菌化处理的方法有多种，根据各类食品加工的具体要求和原料，可采用蒸、煮、炸、煎和炒等不同方法，同时进行必要的调味。

通过这样的预处理，可以降低和缩短最后的调理灭菌温度和时间，保持食品的质感。

3．包装（不活泼的气体置换）目前用食品包装的包装材料种类有很多；其中PET氧化铝/尼龙/CPP透明复合膜的耐热性和阻隔性俱佳，气体的置换方式有抽真空，再注入氮气、向容器内注入氮气及在氮气的环境中包装等三种4．多阶段升温灭菌工艺，是为了缩小食品表面与内部之间的温差。

基本上，第一阶段为预热期；第二阶段为调理入味期；第三阶段为灭菌期，每一阶段灭菌温度的高低和时间的长短，均取决于食品种类和调理的要求。

多阶段升温灭菌第三阶段的高温域较窄，从而改善了蒸气灭菌锅因一次性升温及加温加压时间过长，而对食品的口感和营养成分造成损伤，以及出现蒸馏异味，糊味的弊端。

此外，配合减菌化处理，不同的蔬菜和肉类可放在同一包装袋内进行调理、灭菌，对不同食品原料的处理也恰到好处。

食品气调包装技术的应用研究

食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。

在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。

本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。

首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。

食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。

这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。

常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。

其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。

首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。

这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。

其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。

熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。

此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。

然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。

首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。

其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。

此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。

然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。

首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。

其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。

此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。

冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景

果；有的按照市场营销划分为中式点心、锅用料、面油也火裹
的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色味香，就是说，也在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大可逆性。食品中所含的水分有２种：一种是自由水（叫游离水）即食品的也，
过程中会发生各种变化，细胞组织变化以及生物和微生物如
速冻生鲜食品已在人们的食物结构中占有相当大的比例，据
统计，冻食品人均年消费量均在１ｇ以上。速０ｋ我国的速冻生鲜食品业起步于２０世纪７代，时是０年当
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冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景
为外贸提供速冻蔬菜。速冻蔬菜的生产主要集中在山东、江苏、浙江、广东、福建等东南沿海地区，销往２８个国家和地区。到了８Ｏ年代初期，冻面食、速面点也开始出口，时速同
冻饺子、子在几个大城市出现。近２包０年来，国速冻生鲜我
我国点心历史悠久，不仅花色品种繁多，而且各地点心均有自己的特色。近年来，速冻调理点心类食品突破了传统的中式点心，逐步开发了速冻菜肴、米饭、条的生产，面以家庭取代餐形式出现。调味或未调味荤素配菜也是顺应冷藏和冻藏技术的发展而得到普及，中国菜肴的丰富多彩和技术的博大精深使速冻调味配菜类的发展前途无量。２冷冻调理食品加工技术及优点２Ｉ调理食品快速冻结，．有效保持食品营养价值和色味香所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到一１ ℃时而迅速冻结的方法』８。食品在冻结

食品工程中的气调包装技术研究与应用

食品工程中的气调包装技术研究与应用食品工程中的气调包装技术研究与应用气调包装技术是食品工程领域中的一项重要研究内容，它通过调节包装内部的气体成分和气体压力，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和品质。

本文将介绍气调包装技术的研究与应用，并探讨其在食品工程中的重要性。

气调包装技术的研究主要集中在以下几个方面：气体选择、包装材料、包装工艺和包装机械等。

首先，气体选择是气调包装技术中的关键环节。

不同的食品对气体的需求不同，因此需要选择适合的气体组合。

常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气等。

其次，包装材料的选择也是气调包装技术中的重要环节。

包装材料应具备良好的气体屏障性能，能够有效地防止气体的渗透和食品的氧化。

常用的包装材料有聚乙烯、聚丙烯和聚酯等。

此外，包装工艺和包装机械的研究也是气调包装技术中不可忽视的方面。

包装工艺包括包装过程中的气体调节和封口工艺等，而包装机械则是实现包装工艺的工具。

气调包装技术在食品工程中的应用非常广泛。

首先，气调包装技术可以延长食品的保鲜期。

通过调节包装内部的气体成分和气体压力，可以有效地控制食品的氧化速度和微生物生长，从而延长食品的保质期。

其次，气调包装技术可以保持食品的新鲜度和品质。

包装内部的气体成分和气体压力可以保持食品的色泽、口感和营养成分，使食品保持原有的风味和口感。

最后，气调包装技术还可以提高食品的市场竞争力。

通过延长食品的保鲜期和保持食品的品质，可以满足消费者对食品新鲜度和品质的需求，提高食品的销售额和市场占有率。

然而，气调包装技术在食品工程中的应用也存在一些问题和挑战。

首先，气调包装技术的成本较高。

气体的选择、包装材料的选择和包装工艺的研究都需要一定的投入，增加了食品生产的成本。

其次，气调包装技术的操作难度较大。

包装工艺和包装机械的研究需要专业的知识和技能，对操作人员的要求较高。

最后，气调包装技术的应用范围较窄。

不同的食品对气体成分和气体压力的要求不同，因此气调包装技术的应用范围受到限制。

新含气调理杀菌技术

加工技艺PROCESSING新含气烹饪食品保鲜加工新技术New technical gas cooking system新含气烹饪食品保鲜加工新技术，是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工技术。

它是通过将食品原材料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。

经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月；同时，在适中的温度和时间下灭菌，能较完美地保存食品的品质和营养成分，食品原有的口感、外观和色香味几乎不会改变。

这种保鲜加工技术尤适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类等多种烹调食品或食品原材料，特别是对那些不可使用除氧剂的食品及质地松软的食品，能起到极好的保鲜效果。

加工工艺流程新含气烹饪食品保鲜加工工艺流程，可分为初加工、预处理、包装和调理灭菌4个步骤：1.初加工包括原料的洗净、剥皮、去涩和切碎等。

2.预处理（减菌、加味处理）基本上，蔬菜、肉类和水产品等每克原料中约有105～106个细菌，经预处理后可降至101～102个。

减菌化处理的方法有很多种，根据各类食品加工的具体要求和原料，可采用蒸、煮、炸、烤、煎和炒等不同方法，同时进行必要的调味。

通过这样的预处理，可以降低和缩短最后的调理灭菌温度和时间，保持食品的质感。

3.包装（不活泼气体置换）目前用于食品包装的包装材料种类有很多，当中，PET·氧化铝/ Nylon/CPP透明复合膜的耐热性和阻隔性俱佳，经120℃、20分钟灭菌后，透氧率仍低于3cc/m2.24hr。

新技术所采用的包装过程，是将预处理后的食品原料及调味料（液）一起装入阻氧性包装袋或盒中，以不活泼气体（通常使用氮气）置换其中的空气，然后密封。

使用的氮气是由食品包装专用制氮机，通过膜分离方式或吸附方式从空气中分离，纯度可达99.9%以上。

浅析新含气调理技术

存在近似的组合涡运动即在进料口溢流口旋流腔底流口鉴于旋流器流场里具有强烈的流体剪切作用可外旋流区液体的运动按准自由以作为洗涤器将粘在颗粒上的污染物质清洗下来加涡规律进行液体的切向速度随半径的减小而增大之其在澄清洗涤分级领域的大量应用使我们自基本符合以下规律
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② 新含气制氮机。新含气制氮机是专用于食品包
装的氮气分离设备，与新含气包装机连接。通过无油
压缩机将压缩空气送人吸附柱内，空气中的氧气、二
上；其二是通过向容器内注人氮气，同时将空气排出，置换率一般为９％～９％；其三是直接在氮气５８
《粮油加工与食品机械＞２０年第７０２期３７
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开发研究
的自然形态和质地。
２．工艺流程简述２
和时间的长短，取决于食品的种类和调理的要求。新含气调理灭菌与高温高压灭菌的温度一时间曲线的关系比较见图ｌ由此可见，多阶段升温灭菌的第三阶。段的高温域较窄，从而改变了高温高压灭菌法因一次
③ 新含气包装机。半自动包装机需人工填料，但抽真空、充氮、封口自动进行，包装袋适用范围较宽；全自动式配套自动填料机，其填料、送盒（）袋、抽真空、充氮和封口全部自动化进行。
热、多阶段升温、二阶段急速冷却的温和式灭菌方式。在灭菌锅两侧设置众多喷嘴向被灭菌物喷射波浪