对现代食品加工技术的应用提出了哪些新的要求

新形势下对食品加工技术应用的新要求

（王素芳，食品加工与安全13级，415626513103）

摘要

在整个食品安全体系中，食品加工中所用的科学技术显得尤其重要。近年来，随着经济发展与科技的进步，人民生活水平得到明显提高。而食品加工技术的飞速发展推动了食品工业迅速的向现代化、机械化、自动化前进。正如大多数人所持的观点：科学技术是一把“双刃剑”，其在为人类造福的同时，由于某些人对加工技术的不恰当使用，也会引发了一系列关乎人身安全甚至国家稳定的事故。2013年国务院机构改革，其中包括组建国家食品药品监督管理总局，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。本文将深刻解析新政策并阐述新阶段新政策下对食品加工技术应用的新要求。

关键字：食品加工技术；国家食品药品监督管理总局；新要求

目录

摘要 ............................................................................................................................... I 目录 .............................................................................................................................. I I 前言 . (1)

1 国家食品药品监督管理总局成立 (1)

1.1改革要点 (1)

1.2主要职责 (2)

1.3改革目标 (4)

1.4改革意义 (5)

2 食品加工技术 (5)

2.1食品加工技术分类 (6)

2.2我国食品加工业现状 (6)

3 新形势下对食品加工技术应用的要求 (7)

3.1采用高新技术，实现食品工业的可持续发展 (7)

3.1.1 高新技术在杀菌工艺中的应用 (7)

3.1.2 高新技术在食品保鲜中的应用 (9)

3.1.3 高新技术在食品加工中的应用 (10)

3.2企业要以诚信为本，合理应用食品加工技术 (12)

3.3科研人员要提升自身道德素养 (13)

4 结语 (14)

参考文献 (15)

前言

科技进步对人类食品的直接影响，莫过于介入了人类对食品的研究。21 世纪以来，科学技术已经深入到社会的方方面面，食品加工业也受到了很大的影响，比如一些农产品种植时的农业技术、食品添加剂加工技术等等都涉及到科学技术的应用问题。不可否认带来了很多好处，但是现代社会中，人们对食品加工改造的方向是受利益趋动的，在利益引诱下，食品加工改善已经失去了方向。回忆近几年我国各种频发的安全事故可以看出，正是这些科学技术的不当使用使得食品的加工和生产环节当中出现了严重的问题。可以说食品安全的问题既是一个政府的监管的问题，也是一个加工技术的运用问题。2013年，我国建立国家食品药品监督管理总局，将过去分段营理改为综台营理，意昧着食品安全将职责清晰，责任到人，终结在各部间互“踢皮球”的命运。监管体质的改革，显示了国家对食品问题的关注进一步提升，与此同时对食品加工技术的应用也提出更加严格的要求。

1 国家食品药品监督管理总局成立

根据2013年3月10日披露的国务院机构改革和职能转变方案，国务院将组建国家食品药品监督管理总局。保留国务院食品安全委员会，具体工作由食品药品监管总局承担。食品药品监管总局加挂国务院食品安全委员会办公室牌子。同时，不再保留食品药品监管局和单设的食品安全办。2013年3月22日，食品药品监督管理局的官网也同步进行了更名，一律改成国家食品药品监督管理总局（China Food and Drug Administration），英文简称由“SFDA”变成“CFDA”，就连原先的官方微博“中国药监”也改成了“中国食品药品监管”。

1.1 改革要点[1]

当前，人民群众对食品安全问题高度关注，对食品的安全性和有效性也提出更高要求。现行食品安全监督管理体制，既有重复监管，又有监管“盲点”，不

利于责任落实。为进一步提高食品药品监督管理水平，有必要推进有关机构和职责整合，对食品药品实行统一监督管理。方案提出，将食品安全办的职责、食品药品监管局的职责、质检总局的生产环节食品安全监督管理职责、工商总局的流通环节食品安全监督管理职责整合，组建国家食品药品监督管理总局。主要职责是，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理等。将工商行政管理、质量技术监督部门相应的食品安全监督管理队伍和检验检测机构划转食品药品监督管理部门。

为做好食品安全监督管理衔接，明确责任，方案提出，新组国家食品药品监督管理总局负责食品安全风险评估和食品安全标准制定。农业部负责农产品质量安全监督管理。将商务部的生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部。

方案的说明指出，改革后，食品药品监督管理部门要转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品药品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品药品安全质量水平。

1.2 主要职责

国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局（图1）其主要职责是：（1）组织有关部门起草食品、保健品、化妆品安全管理方面的法律、行政法规；组织有关部门制定食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督政策、工作规划并监督实施。

（2）依法行使食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督职责，组织协调有关部门承担的食品、保健品、化妆品安全监督工作。

（3）依法组织开展对食品、保健品、化妆品重大安全事故的查处；根据国务院授权，组织协调开展全国食品、保健品、化妆品安全的专项执法监督活动；组织协调和配合有关部门开展食品、保健品、化妆品安全重大事故应急救援工作。

（4）综合协调食品、保健品、化妆品安全的检测和评价工作；会同有关部门制定食品、保健品、化妆品安全监管信息发布办法并监督实施，综合有关部门的食品、保健品、化妆品安全信息并定期向社会发布。

（5）起草药品管理的法律、行政法规并监督实施；依法实施中药品种保护