“五星钻石奖”颁奖接待方案

华天大酒店“五星钻石奖”颁奖接待方案此次“五星钻石奖”颁奖接待规格高，社会影响大，为确保此次接待的圆满完成，我部高度重视，要求各级管理人员共同筹划，统一思想，全力以赴，以严谨、认真满意的态度完成此次接待任务，坚持贯彻“谁主管、谁负责”的原则，并层层签订责任状，在本次接待如哪一环节出现差错，将直接追究当事人及责任人的责任。

并就送餐、晚宴、食街用餐、会所接待等四部分工作制订了严密的接待方案，具体如下：总负责：芦珊前台协调人：洪宏后台协调人：黄光庆一、晚宴工作安排：1、迎宾工作：1)、大堂扶梯一楼电梯口1人：赵丽娜（着有袖红旗袍）。

2)、大堂扶梯二楼电梯口1人：杨鑫（着有袖红色旗袍）3)、鱼翅城门口1人：刘洁（着有袖红色旗袍）4)、大堂扶梯三楼电梯口2人：张兰、袁丽朋(着3楼现有迎宾服）5)、贵宾楼四楼(岳麓厅)电梯口2人：邹文娟、陈莎莎(着无袖博鳌旗袍)，负责迎领岳麓厅参加会谈的领导以及欢送领导至电梯口，返回湖南厅。

6)、迎宾楼大堂旋转门：周茜(着有袖红色旗袍)负责迎领酒店邀请的重要领导和嘉宾等。

7)、贵宾楼大堂1－4号电梯口：方洁、严洁(着无袖博鳌旗袍)负责迎领“钻石五星颁奖”的领导及贺省长，送至电梯口到岳麓厅参加会谈，会谈后负责把领导引领至湖南厅，参加颁奖晚会。

8)、陈辉、贾梅负责在大堂扶梯一楼电梯口签到处为领导和嘉宾偑戴鲜花。

备注：迎宾员5：00分就位，负责将所有来参加“五星钻石”颁奖晚会的来宾引领至湖南厅，如客人行走路线有变，迎宾员人数和名单将及时调整。

并负责散场后来宾的迎送工作。

迎宾员6：10分全部归位到湖南厅，负责倒酒水和分菜工作，具体安排见图纸。

2、场地安排（附台图）：1)、会场设于湖南厅全厅，共计1个主桌（人数待定），19个附桌(10人/桌)。

主色调以红、白色为主，白色台布、红色围裙、粉红色口布、白色椅套。

桌上碟花摆放。

所有台面摆金边餐具、金器、黑筷子。

2)、整个舞台分为14块，舞台左边(靠员工通道处)摆放一个投影屏幕，右边为乐队演奏区。

3)、宴会台型设计：主桌摆放“五星钻石”会标，附桌摆放“华天店徽”。

主要材料为鲜花。

其中主桌放银制烛台，附桌放杯装蜡烛。

4)、宴会实行分餐制，所有宴会看台女服务员着博鳌红色旗袍。

男服务员着白衬衣、黑马夹、黑裤子、黑领结。

倒酒女服务员着有袖红色旗袍。

5)、长沙厅（汪芬负责鸡尾酒会场地）、汉城厅（吴玉娟负责为领导休息厅）、岳麓厅(龚迎芝、张旭负责会谈服务)，其中服务人员着白衬衣、黑马夹、黑裤子。

3、各项负责人：1)、甄雷：负责所有的音响设备及投影的播放，并与主持人节目安排及时相协调。

2)、汤鑫(拿对讲机)：负责湖南厅1、2、3格灯光的控制。

张圣云：(拿对讲机)负责湖南厅第4格灯光的控制及将颁完奖后主席台上的立式讲台和椅子撤走。

3)、黄卓：负责追光灯的跟踪服务。

4)、余伟平、杨惠、彭寅波、范平：负责整个宴会设计。

5)、张兰：负责银台卡的准备及摆放。

6)、李平英、李英：负责烛台的准备及摆放。

7)、李晓莉、郑朝阳：负责菜单的准备及摆放。

8)、王丽辉、王春梅：带领其它看台的服务员负责餐台的摆放。

9)、张圣云：带领部分男孩子负责边柜餐具的配备。

10)、李德高：带领部分备餐间男孩负责用餐配料的准备工作。

11)、周力、陈琴：负责刀叉的清理摆放(主刀叉210套，甜品勺210把)。

12)、刘娟、刘细：可负责分菜勺、果叉、纸巾、手套等物品的准备工作。

13)、李格、肖婷、杨敏娜、黄葵：负责酒水的分派。

14)、沙琴、欧洁莲：负责香巾的准备及摆放。

15)、陈沙沙：负责敬酒的准备和执行工作。

16)、方洁：负责准备白手套，接陈总的奖牌。

17)、汤鑫：负责立式讲台的摆放及检查。

18)、邹文娟、严洁：负责25件博鳌旗袍、19件有袖旗袍、20件男式黑马夹、20件男式白衬衣的清理、回收。

19)、王鹏、周灿：负责扮演金童玉女，并负责灯笼和抬乳猪的架子准备。

20)、方洁、严洁、杨慧：负责28日机场献花。

4、宴会服务程序1)、晚宴开始前，所有迎宾员按先前指定的位置各就各位。

所有看台服务员位于主人位旁，倒酒服务员站位于柜旁，都面向主席台。

十名管理人员着工装站于湖南厅门口列队欢迎。

2)、湖南厅第1门为宾客进宴会厅的大门，门口为狮子迎宾，门内为18位男孩（每边9人）着白衬衣、黑马夹迎宾。

待所有宾客到位后，男孩子退回备餐间。

3)、湖南厅在5：20，将所有的门关上，并将所有的灯光熄灭，只剩壁灯，并将所有餐桌的烛光点燃，营造气氛，5：40，打开湖南厅一门，欢迎每一位贵宾。

4)、5：40分，来宾陆续就座后，服务员为客人撤口布花、问酒水。

5)、6：18分，主持人宣布颁奖晚会开始后，所有灯光亮起，看台服务员列队撤出宴会厅，留下11名倒酒服务员及10名管理人员在宴会场地服务。

6)、7：00分，待主持人宣布宴会开始后，熄灯，伴随着主持人的解说词，所有的服务员打着莹光灯、托着烤全体乳猪，在金童玉女的指引下，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯光亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁，位于主人与主宾间展示给客人看，然后到边柜旁将乳猪按每人每分给客人。

5、细致服务方面：1)、所有的服务人员带白手套进行服务，并熟悉菜单及每道菜所用主配料、做法、口味，提前一天人手下发一份中英文对照菜单。

下午2：00，每桌看台服务员检查自己的所需物品，如有不够，找三楼餐厅李丽君及时补充。

倒酒水的员工负责自己所备的酒水，如有不够找王安聘联系。

所有参加人员5：00化好妆就位。

2)、红酒服务：主桌用红酒篮。

其它桌用白色口布包将红酒瓶口包好，在开席15分钟前倒好。

3)、服务员在征询客人酒水饮料时，须将所有的酒水放至托盘内，一一向客人询问。

4)、宴会服务为每人一桌，酒水服务员每人负责1桌（注意及时给客人添加酒水），管理人员每人负责分2桌的菜肴。

5)、所有的菜肴须展示给客人看后，大声报出菜名，再进行分餐服务。

6)、所有的上菜秩序与主桌相同，但不能快于主桌。

7)、拆完盛鸡汤菜胆翅器皿后，统一给来宾上主刀叉，接着上芝士焗龙虾。

待客人用完此道菜，再统一拆下主刀叉。

8)、客人用甜品蛋糕之前，统一清理桌面上的所有餐具，只留下饮料杯和酒杯，接着给客人上甜品蛋糕和甜品勺。

9)、客人来之前，统一上第一次毛巾，吃完情侣蜗牛后换第二次毛巾，吃完甜品后，换第三次毛巾。

毛巾统一启用新毛巾。

10)、上完甜品后，所有引领的迎宾返回各自的岗位，准备欢送客人。

11)、上完水果后，所有看台人员站在湖南厅1门按每边10人例队欢送客人。

管理人员还是按迎客的原位欢送客人。

倒酒水的服务人员留在餐桌旁继续为客人服务。

12)、菜单翻译、食品留样、出场解说词由熊艳负责，菜单交人资部审核。

13)、所有人员安排见图纸。

6、上菜服务程序及注意事项1)、5：20分，为每位客人上一副蔬菜沙拉刀叉及第一道凉菜潇湘风情、倒红酒，完后各位员工各就各位，准备迎客，2)、5：40分，客人进场，6：00客人进场完毕，所有男服务员退回备餐间；6：18之前看台服务员及倒酒水员工及时为客人问酒水、拆口布，管理人员为每位客人询问沙拉汁。

3)、6：18分，狮子迎宾舞后，灯光亮起，主持人宣布颁奖晚会开始，所有看台服务员排队撤回备餐间，等候颁奖晚会结束，上第二道菜时提供服务。

4)、7：00分，灯光熄灭，迎宾曲响起，上第二道菜鸿运当头，伴随着主持人的解说词，所有服务员打着萤光灯，托着烤全体乳猪，在金童玉女的指引下，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯光亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁，位于主人与主宾间展示给客人看，然后到边柜旁将乳猪按每人每份分给客人，看台服务员撤下第一道菜的餐具并为客人准备上第二道菜，分菜员为客人准备第二道菜餐具(为每位外宾准备一副刀叉)。

5)、7：10分，上第三道菜鸡汤菜胆翅，分菜员点好火炉，备好汤勺，看台服务员撤下第二道菜的餐具并为客人准备上第三道菜。

6)、7：18分，上第四道菜芝士焗龙虾，分菜员备好主刀叉，看台服务员拆下第三道菜并准备为客人上第四道菜。

7)、7：20分，上第五道菜情侣蜗牛，7：28分，备餐间员工送上香巾，看台服务员为客人更换新的香巾。

8)、7：30分，上第六道菜松露汁煎牛柳，分菜员备好主刀叉，看台服务员拆下第五道菜并准备为客人上第六菜。

9)、7：35分，上第七道菜清汤橄榄鱼丸，分菜员备好汤勺，看台服务员拆下第六道菜并准备为客人上第七菜。

10)、7：45分，上第八道菜香脆南瓜果，看台服务员撤下第七道菜的餐具并为客人准备上第八道菜(点心)，分菜员为每位外宾准备一副刀叉。

迎宾员退离宴会厅回到原位，欢送各位嘉宾。

11)、7：50分，客人用完点心，服务员拆下所有餐具，只留下饮料杯和酒杯，准备上甜品。

7：55分，备餐间员工送上香巾，看台服务员为客人更换新的香巾。

12)、8：00分，上第九道菜(甜品)木斯蛋糕，分菜员备好甜品勺和水果叉，看台服务员拆下第八道菜(点心)并准备为客人上第九菜(甜品)。

上完甜品后，倒酒员工留宴会继续服务，所有看台服务员在湖南厅一门列队，管理人员退回原位，欢送客人离开宴会厅。

注意事项：所有上菜服务员列队进入宴会厅，将菜肴传至分菜员手中，然后手托脏餐具列队离开宴会厅。

7、服装：1)管理人员服装(黑西服、飘带衬衣)：张川、李晓丽、郑朝阳、王丽辉、朱成娜、周丽、余伟平、罗凤姣、罗春芳、姜剑珍2)看台服务员服装(着无袖博鳌旗袍)：杨慧、彭寅波、罗丽娟、杨威、颜祥云、李平英、范平、欧洁莲、李英、熊作君、蒋文丽、彭丽霞、赵正娟、周玉芳、周琴、钟明明、宁静、陈小玲、缪慧、陈婷、杨江霞、3)倒酒水服务员服装：(着有袖红色旗袍)：李丽君、彭丽、刘娟、王丹、陈琴、吴燕、刘细可、沙琴、李格、肖婷、杨敏娜、黄葵、4)传菜人员服装：(白衬衣、黑马甲、黑裤子)唐攀、汤鑫、黄卓、李德高、薛乐乐、沈里、周乃星、李永飞、王琛、苏郭、方林权、周源巽、王样平、吴添翼、吴敏、周稳定李端文、黄衡、黄科、张圣云、刘超志5)王鹏、周灿着金童玉女服6)迎宾员服装：赵丽娜、杨鑫、刘洁、(张兰、袁丽朋着3楼现有迎宾服）、邹文娟、陈莎莎、周茜、方洁、严洁、陈辉、贾梅(着无袖博鳌旗袍)。

备注：所有前台服务员20号晚上8：30半在湖南厅集合彩排试服装，定人定位。

进行第一轮彩排，24日下午2：30在湖南厅前、后台进行第二次彩排。

27日晚8：30酒店进行彩排。

颁奖晚会所用物品在20日之前，必须全部到位。

8、菜品制作人员及器皿安排南国风情(周清明、黄有、伍光辉、罗伏胜、聂国民)十寸窝盘鸿运当头(谭文辉、王道统、姚家旦)金银器盘鸡汤菜胆翅(曹志春、钟明、王欢)红色紫砂煲芝士焗龙虾(王永斌、陈炳昌、朱育宽、周建辉)十八寸窝盘情侣蜗牛(聂国民)十寸平盘松露汁煎牛柳(蔡旭辉、任栋、唐晓卫)十八寸窝盘清汤橄榄鱼丸(陈逢华、彭拥军、肖伯强)九五燕窝盅鲍汁扒菜胆(王永斌、楚文、陈炳昌)十寸窝盘美点双辉(尤良、朱育宽、肖立民、周哲明)七寸平盘木斯蛋糕(程配科、杜鑫华、黄治)八寸平盘9、各点责任人：食品原材料采购：邹长平餐具保洁：代静明三楼电梯口《鹤舞》食雕：李壮志、吴明初装盘摆放：王永斌、蔡赐喜二、送餐工作安排负责人：张川其它人员：郑朝阳、周力、黄葵1、设备配备方面：1)、设备：消毒柜、微波炉、香巾炉、咖啡机、电暖箱1个、餐车1台。