广元凉面—(川北凉面坊)

相关典故
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14 岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。 当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起 游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了， 经常边吃边淡论面的制作， 一段时间后也对此有了较深的了解。 后来， 他们想夏天要是吃一种凉面该多好。 于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得 抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是 媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都 长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。 后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这 样一直到她的天年。 现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的 女皇蒸凉面。
广元凉面
百年老店——川北凉面坊
食品用料
大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、 花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭 菜，豆芽，芹菜，花生等。
制作方法
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。 2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸 5-8 分即可，取出晾冷，用刀切成 1 厘米宽细条壮。 3.加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
食品特点
广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道 随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再面口感滑腻爽口，清凉宜人。注：广元凉面做法极似汉中热米皮（工序及主料）。汉中热米 皮始于秦汉。广元与汉中相聚不远，可能在渊源上前者的出现受益于后者。