西餐酒水知识培训教材课件(PPT35张)
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中西餐宴会酒水服务PPT讲稿
“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜， 不太咸，站在这五味的中央。
食物的重量和酒的酒体. 食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度. 相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.
吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
再见！
第三节 西餐酒水服务程序 与标准
41
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常
见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
油 酿 蘑 菇
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷
汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
酒 水 服 务
香槟（葡萄汽酒）的开启
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水瓶姿势 斟酒顺序
（一）站位姿势
操作时站在每一个餐位右侧，面向客人， 呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右 开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等， 均是忌讳和不礼貌的作法。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
食物的重量和酒的酒体. 食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度. 相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.
吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
再见！
第三节 西餐酒水服务程序 与标准
41
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常
见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡 酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道 常以咸、酸为主且量少而精。
油 酿 蘑 菇
汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷
汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱 头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。
酒 水 服 务
香槟（葡萄汽酒）的开启
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水 服 务
酒 水瓶姿势 斟酒顺序
（一）站位姿势
操作时站在每一个餐位右侧，面向客人， 呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右 开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等， 均是忌讳和不礼貌的作法。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
《西餐酒水知识》课件
酒的文化意义
酒在人类文化中具有重要意义，它不仅是饮 品，还承载着社交、礼仪、节庆等文化功能 。
西餐酒水分类
红葡萄酒
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，色泽 深红，口感浓郁，适合搭配红肉、烤肉等食
物。
白葡萄酒
香槟酒是一种起泡白葡萄酒，通常由黑皮诺 和莫尼耶皮诺两种葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感细腻，适合作为庆祝或特
观察包装
观察酒的包装是否整洁、美观 ，同时注意瓶子的形状和标签 的设计，这些都可以反映酒的 品质。
考虑价格
不同品质的酒价格差异很大， 要根据自己的预算选择合适的 酒。
如果有机会，可以尝试一些不 同品种和品牌的酒样品，以更 好地了解自己的口味偏好和需 求。
感谢您的观看
THANKS
殊场合的饮品。
香槟酒
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感清爽，适合搭配海鲜、家 禽等食物。
烈酒
烈酒是指酒精度较高的酒类，如白兰地、威 士忌、伏特加等，这些酒通常作为调酒的基 酒或单独饮用。
酒的酿造方法
酿造法
酿造法是指通过发酵过程将葡萄 转化为葡萄酒的方法，根据发酵 过程中是否添加酵母菌，可以分
02
观察外观
观察葡萄酒的颜色、澄清度和 气泡情况，以判断酒的新鲜度 和品质。
03
闻香辨味
通过闻香和品尝来判断葡萄酒 的香气、口感和余味，以选择 符合个人口味的葡萄酒。
04
考虑配餐
根据用餐的需要选择葡萄酒， 例如红葡萄酒适合配红肉，白 葡萄酒适合配白肉和海鲜。
选购其他酒的技巧
尝试样品
了解品种
对于其他类型的酒，如威士忌 、白兰地等，需要了解不同品 种的特点和品质等级，以便选 择适合自己的酒。
西餐酒水知识培训教材ppt(35张)
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、
中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小，
西餐酒水知识培训教材(PPT35页)
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白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入
杯中，并做一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。
习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
发酵
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第三节 餐后酒
西餐酒水知识培训教材(PPT35页)
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A、餐后酒概念
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
西餐酒水知识培训教材(PPT35页)
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五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白酒、色酒
按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
《酒水知识的培训》课件ppt
在不同的民俗活动中，都 有酒水的身影，如春节期 间的守岁、清明节的祭祀 等等。
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
《酒水知识的培训》课件
酒水分类与特点
白酒
中国传统酒类，以高度为特点， 常用于宴会和庆典。
红酒
多产于法国、意大利等地，以 香气浓郁、口感丰富为特点。
啤酒
世界上最流行的饮品之一，有 多种风味和口感可供选择。
基本的酒水知识
1 酒的种类
2 酒的产地
了解不同种类的酒，如葡 萄酒、威士忌、伏特加等。
各个国家和地区都有自己 独特的酿酒传统和风味特 点。
巧。
3
鼓励反馈
鼓励学员提出反馈和建议，以不断完善 培训内容和质量。
酒水知识的培训
本PPT课件将为您带来酒水领域的精彩知识。探索酒水的世界，了解其分类、 特点以及品牌搭配，提升您的销售技巧和服务质量。
培训介绍
1 目的与重要性
掌握酒水知识对于职业发展至关重要，可提升销售业绩和加强客户关系。
2 专业导师
由行业内资深专家担任培训讲师，分享经验与见解。
3 互动学习
通过案例分析和小组讨论，提升学员对酒水知识的理解。
3 品鉴技巧
掌握品鉴的基本步骤和标 准，包括色泽、香气、口 感等。
常见的酒水品牌和搭配
红酒与奶酪
探索红酒与各种奶酪的搭配，营 造出完美的口感和味道。
鸡尾酒创意
学习制作各种美丽而独特的鸡尾 酒，为饮品增添艺术氛围。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
威士忌与雪茄
了解威士忌的种类及其与雪茄的 卓越搭配，享受高品质的烟酒体 验。
提升销售技巧与服务质量
引导推销
学习推销技巧，包括了解客 户需求，提供个性化建议， 增加销售机会。
优质服务
培养良好的沟通技巧，提供 专业、友好和细致入微的服 务体验。
解答疑惑
积极回应客户疑问，解释酒 水知识，提供满意的解决方 案。
西餐酒水知识培训教材ppt
五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白酒、色酒
按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
西餐酒水知识
总述、酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的种类
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激 性的饮料。
白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度 高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。 酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有 许多白酒便是53度）
B、餐后酒的品种
君度橙酒 蛋黄甜酒 可可甜酒 蓝橙 椰子甜酒
C餐后酒的服务方式
基本同餐前酒
第四节 西餐烈酒
西餐的六大烈酒
白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 朗姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
白兰地（Brandy）
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、
中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小，
B、佐餐酒的品种
红葡萄酒（干红、桃红、甜酒） 白葡萄酒（干白、甜白） 泍酒 些利酒 香槟酒
按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
西餐酒水知识
总述、酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的种类
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激 性的饮料。
白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度 高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。 酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有 许多白酒便是53度）
B、餐后酒的品种
君度橙酒 蛋黄甜酒 可可甜酒 蓝橙 椰子甜酒
C餐后酒的服务方式
基本同餐前酒
第四节 西餐烈酒
西餐的六大烈酒
白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 朗姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
白兰地（Brandy）
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、
中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小，
B、佐餐酒的品种
红葡萄酒（干红、桃红、甜酒） 白葡萄酒（干白、甜白） 泍酒 些利酒 香槟酒
外国酒水知识1共35页PPT资料
2、服务方法：浓缩果汁加冰水稀释，八分 满为宜，混汁饮料斟倒之前要摇匀
三、矿泉水：mineral water
是指具有一定矿化度和特殊成分的天然或 人工的净水。
（一）分类：
1、天然矿泉水：是取自自然涌出地表或通 过人工钻孔引出的地下水
（三）西方按配餐方式分： 餐前开胃酒、佐餐酒、甜品酒、餐后酒等 （四）按我国的销售习惯分：
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、 药酒等
非酒精饮料又称软饮料（soft drink）,
主要包括四大类：碳酸饮料、果蔬汁饮 料、矿泉水，其他类型的饮料
一、碳酸饮料（carbonated beverage)
二、果蔬汁饮料
以水果或蔬菜为原料，经选果、清洗、榨 汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、 糖、香精、色素或其他添加剂，制成的浓 缩或稀释的饮料统称为果蔬汁饮料。
（一）、根据制作方法可分为
1、浓缩果汁：100%水果原汁，不加色素， 防腐剂香料等
如：汇源、茹梦
2、稀释果汁：45%以上原果汁，适量香料
主讲教师：张晓霞
1、关于课程：酒水知识与酒吧管理 2、关于教材：两部分六章内容 3、关于教学：讲授方法 4、关于考试：出勤情况，期末考核
第一章酒水知识概述 第二章软饮料（茶、咖啡、可可） 第三章外国酒水知识（酿造酒、六大
蒸馏酒、配制酒） 第四章中国酒水知识（白酒、黄酒） 第五章鸡尾酒及其调制技术 第六章酒水服务与酒吧管理 附录：世界著名鸡尾酒配方精选100例
1、可乐型：又称可乐型汽水，用可乐 果、柠檬、糖、焦糖色及香料等调制而 成的一种饮料
Coca-cola、pepsi-cola
2、果汁型
指果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，分清汁型 和浑汁型
三、矿泉水：mineral water
是指具有一定矿化度和特殊成分的天然或 人工的净水。
（一）分类：
1、天然矿泉水：是取自自然涌出地表或通 过人工钻孔引出的地下水
（三）西方按配餐方式分： 餐前开胃酒、佐餐酒、甜品酒、餐后酒等 （四）按我国的销售习惯分：
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、 药酒等
非酒精饮料又称软饮料（soft drink）,
主要包括四大类：碳酸饮料、果蔬汁饮 料、矿泉水，其他类型的饮料
一、碳酸饮料（carbonated beverage)
二、果蔬汁饮料
以水果或蔬菜为原料，经选果、清洗、榨 汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、 糖、香精、色素或其他添加剂，制成的浓 缩或稀释的饮料统称为果蔬汁饮料。
（一）、根据制作方法可分为
1、浓缩果汁：100%水果原汁，不加色素， 防腐剂香料等
如：汇源、茹梦
2、稀释果汁：45%以上原果汁，适量香料
主讲教师：张晓霞
1、关于课程：酒水知识与酒吧管理 2、关于教材：两部分六章内容 3、关于教学：讲授方法 4、关于考试：出勤情况，期末考核
第一章酒水知识概述 第二章软饮料（茶、咖啡、可可） 第三章外国酒水知识（酿造酒、六大
蒸馏酒、配制酒） 第四章中国酒水知识（白酒、黄酒） 第五章鸡尾酒及其调制技术 第六章酒水服务与酒吧管理 附录：世界著名鸡尾酒配方精选100例
1、可乐型：又称可乐型汽水，用可乐 果、柠檬、糖、焦糖色及香料等调制而 成的一种饮料
Coca-cola、pepsi-cola
2、果汁型
指果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，分清汁型 和浑汁型
酒水知识培训PPT精品模板分享(带动画)
和价值。
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
THEME TEMPLATE
20XX/01/01
稻壳学院
酒水知识培训 PPT
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汇报人：
目录
CONTENTS
单击添加目录项标题 PPT封面 目录 培训目标 酒水分类
酿造工艺与口感
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章节副标题
标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
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20XX/01/01
稻壳学院
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酿造工艺与口感
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章节副标题
标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局
《西餐酒水知识》课件
艾尔啤酒：口感醇厚，适 合搭配烤肉、奶酪等重口 味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适 合搭配巧克力、咖啡等甜 品
果味啤酒：口感清新，适 合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭 配烤肉、奶酪等重口味食 物
淡色啤酒：口感清爽，适 合搭配海鲜、沙拉等清淡 食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等 清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等 前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为 白香槟、粉 红香槟和黑 香槟三种
白香槟：颜 色为淡黄色， 口感清爽， 带有果香和 花香
粉红香槟： 颜色为淡粉 色，口感较 甜，带有果 香和花香
黑香槟：颜 色为深红色， 口感浓郁， 带有果香和 花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴， 酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜 度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色 深红，口感醇厚， 单宁含量高，适 合搭配红肉和奶 酪
白葡萄酒：颜色 浅黄，口感清爽， 酸度较高，适合 搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜 色粉红，口感介 于红白葡萄酒之 间，适合搭配各 种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、 品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求 选择合适的软饮料
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
选购技巧：选择知名品牌、查看 保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意 饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为 餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒
西餐菜肴酒水知识PPT课件
• Served with more than four kinds of seafood, prawn, lemon and assorted vegetables
.
4
• 帕尔玛火腿沙律 /Parma Ham Salad RMB58
• 配进口帕尔玛火腿， 亚芝竹，密瓜
• Served with Parma ham, artichoke heart and hami -melon
咖啡厅西餐菜肴酒水培训
段瑞坤
.
1
培训纲要
• 一、西餐菜单 • 二、西餐酒水 • 三、服务要点
.
2
一、西餐菜单
• 1、头盘及沙律 Appetizer and Salad
• 2、 汤
Soup
• 3、法式美食 French Delicacies
• 4、明火扒类 Steak
• 5、意大利面食 Italian Pasta
• 羊腓利，配以洋葱， 香菇，时蔬，豆腐皮， 巴黎黄油汁
• Served with Lamb Lion with Ingredients; Onions ,mushroom, seasonal vegetables, soybeans milk skin and vanilla dressing
.
17
.
7
• 意式肠批配小葱紫苏 汁/Italian Sausage Salad RMB52
• 配四种肠类的混合， 绿色小葱，紫苏，什 生菜
• Serves with four kinds of sausage, scallion, basil and assorted vegetables
.
8
• 熏鸭胸什生菜色拉黑 醋汁/Smoked Duck Breast Salad RMB48
.
4
• 帕尔玛火腿沙律 /Parma Ham Salad RMB58
• 配进口帕尔玛火腿， 亚芝竹，密瓜
• Served with Parma ham, artichoke heart and hami -melon
咖啡厅西餐菜肴酒水培训
段瑞坤
.
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培训纲要
• 一、西餐菜单 • 二、西餐酒水 • 三、服务要点
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2
一、西餐菜单
• 1、头盘及沙律 Appetizer and Salad
• 2、 汤
Soup
• 3、法式美食 French Delicacies
• 4、明火扒类 Steak
• 5、意大利面食 Italian Pasta
• 羊腓利，配以洋葱， 香菇，时蔬，豆腐皮， 巴黎黄油汁
• Served with Lamb Lion with Ingredients; Onions ,mushroom, seasonal vegetables, soybeans milk skin and vanilla dressing
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17
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7
• 意式肠批配小葱紫苏 汁/Italian Sausage Salad RMB52
• 配四种肠类的混合， 绿色小葱，紫苏，什 生菜
• Serves with four kinds of sausage, scallion, basil and assorted vegetables
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8
• 熏鸭胸什生菜色拉黑 醋汁/Smoked Duck Breast Salad RMB48
西餐培训讲义ppt课件
怎样能成为摇杯高手了？最关键的是对酒杯重心的把握。一个简单的方法便是把酒杯放在桌子上，用 食指和中指压住杯底，在桌子上转动。 此种摇法可以很简易地把稳住酒的重心，又不易于将酒洒出杯子。 重心掌握后便是反复的练习了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座儿， 然后开摇。熟练后漂亮的酒漩儿就可以轻松地打出来了。
近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各 加热30至60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外 部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁， 内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃 生肉那么难接受
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内 部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热 量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上 下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心 为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚 牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很 难达到这种效果)
至于葡萄酒摇晃的时间，一般摇个3~5秒就足够了。对于那些陈酿的好酒来说，就不只是摇杯所能解 决的，这时你一定需要一个好的醒酒器来代替手腕的动作。
在摇杯的过程中，还有一个小插曲，那就是对摇杯方向的争论。有的人认为，顺时针摇晃酒液会洒 到别人身上，是自私的体现；有的人认为南半球摇杯要逆时针，在北半球摇杯要顺时针；还有的人认为女 孩子要顺时针，男性要逆时针......究竟是顺时针还是逆时针，如果人人都成为摇杯高手，那这个问题便可 迎刃而解了。
9、风土 风土是一个比较“玄妙”的概念，简单地说，它是气候、地 形、土壤以及周边植物群的“综合体”，通过影响葡萄的生长和风 味来影响葡萄酒的风格和风味。
1
2
3
课题二 西餐饮食文化
牛排，有些人喜欢三分熟的牛排，而有些人喜欢五分熟的牛排，但 是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么区别？
近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各 加热30至60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外 部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁， 内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃 生肉那么难接受
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内 部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热 量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上 下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心 为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚 牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很 难达到这种效果)
至于葡萄酒摇晃的时间，一般摇个3~5秒就足够了。对于那些陈酿的好酒来说，就不只是摇杯所能解 决的，这时你一定需要一个好的醒酒器来代替手腕的动作。
在摇杯的过程中，还有一个小插曲，那就是对摇杯方向的争论。有的人认为，顺时针摇晃酒液会洒 到别人身上，是自私的体现；有的人认为南半球摇杯要逆时针，在北半球摇杯要顺时针；还有的人认为女 孩子要顺时针，男性要逆时针......究竟是顺时针还是逆时针，如果人人都成为摇杯高手，那这个问题便可 迎刃而解了。
9、风土 风土是一个比较“玄妙”的概念，简单地说，它是气候、地 形、土壤以及周边植物群的“综合体”，通过影响葡萄的生长和风 味来影响葡萄酒的风格和风味。
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课题二 西餐饮食文化
牛排，有些人喜欢三分熟的牛排，而有些人喜欢五分熟的牛排，但 是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么区别？
西餐礼仪基础知识培训教材【精品ppt】
表现
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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
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注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹
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刀具
色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀
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叉勺类餐具
色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。
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着装礼仪
汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的
酒水常识概述(PPT 35张)
• 一、糖水类SYRUP：用糖煮成的粘稠液体，其作 用主要是啬饮料的糖份或色素. • 酒吧最常用的分为红糖水GRCNADINE SYRUP 和白糖水SIMPLE SYRUP两种。 • 另外按浓度分为:焦糖;果糖;糖浆;糖分;糖水 • 按成分分为:蜂蜜;庶糖;冰糖;红糖 • 以上这些调酒师可以自己准备好的.
鸡尾酒样品展示图
鸡尾酒样品展示图
调酒师的职业特征是什么？
• 头发整齐有形、皮鞋 光亮照人、衬衫一尘 不染、服装裤线笔直 、言谈举止成熟、器 具使用自如、洋酒了 如指掌。
第二章（1）酒水知识概述
• 酒水的分类：含酒精饮料 和无酒精饮料 • 1、软性饮料（SOFT BRINK） • 2、啤酒BEER • 3、烈性酒SPIRIT • 4、餐前酒APERITIF • 5、葡萄酒WINE • 6、餐后甜酒LIQUEUR • 7、混合饮料或鸡尾酒 MIXD DRINK OR COCKTAIL
（2）中国名酒简介
• ①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以 高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度 • ②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以 高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度 • ③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、 糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒 度为60度。 • ④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、 大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒 度有60度和52度两种。
第一节、软性饮料
• 软性饮料是指所有不含酒 精的饮料NON ALCOHOLIC DRINKS。 软饮料是指不含任何酒精 成分的饮料。在制造工艺 上通常分为含碳酸饮料与 不含碳酸饮料。在酒吧则 分为果汁、汽水、矿泉水 、其他软饮料及软饮料的 混合。 • 酒精含量低于0.5%(质量 比)的天然的或人工配制的 饮料。又称清凉饮料、无 醇饮料。
社交礼仪：西餐之酒水38页PPT
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
社交礼仪：西餐之酒水
16、自己选择的路、跪着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
谢谢！
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特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 墨西哥出产，用一种只在名为人礃制成，酒汁
非常猛烈，分有白牌及黄牌，白牌酒质无色， 黄牌因在橡木桶里储存，因在橡木桶内储存而 有琥珀色，多在饮用时加果汁或做混合酒亦有 净饮。 饮用方法：同威士忌，但又有所不同，需配盐 和柠檬。
B、佐餐酒的品种
红葡萄酒（干红、桃红、甜酒） 白葡萄酒（干白、甜白） 泍酒 些利酒 香槟酒
C、佐餐酒的服务方式
红葡萄酒常温饮用； 白葡萄酒冰镇饮用； 香槟酒等冰镇饮用； 红白葡萄酒的主要区别在于去皮发酵与不去皮
发酵
第三节 餐后酒
A、餐后酒概念
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白酒、色酒
按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
B、餐前酒的品种
潘诺茴香酒 苦艾酒 飘仙1号
C、餐前酒的服务方式
可以加冰、加水 使用力娇杯 一般都是配制酒
第二节 佐餐酒
A、佐餐酒概念
有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
食用红色肉类则搭配红葡萄酒，食用白色肉类 及海鲜类则搭配白葡萄酒较为恰当。简单地说 就是“红酒配红肉，白酒配白肉。”
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入
杯中，并做一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。
习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
伏特加酒（Vodka）
伏特加：用小麦等谷物经蒸馏过程之后，已由 使用了马铃薯
伏特加酒性刚强和金酒几乎一样，但经过了过 滤而成故欠缺了金酒之花香芬芳酒味，多在饮 用时加在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，
西餐酒水知识
总述、酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的种类
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激 性的饮料。
白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度 高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。 酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有 许多白酒便是53度）
味。 加拿大威士忌酒：口味清淡，可单独饮用，也
可加淡水饮用。 爱尔兰威士忌酒：使用大麦、麦牙，但不经烟
熏酿制而成，所以没有烟熏之酒味
威士忌酒品牌：芝华士1源自年 皇家礼炮 黑方、蓝方 、红方 四玫瑰 白马 占边威士忌 爱尔兰威士忌
威士忌的饮用及服务
用杯：净饮·烈酒杯，加冰饮：古典杯 服务：当客人点到此种酒时，先在杯中放入冰
B、餐后酒的品种
君度橙酒 蛋黄甜酒 可可甜酒 蓝橙 椰子甜酒
C餐后酒的服务方式
基本同餐前酒
第四节 西餐烈酒
西餐的六大烈酒
白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 朗姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
白兰地（Brandy）
人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。
白兰地品牌：
拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利XO 人头马XO 人头马路易十三 人头马VSOP
白兰地的制作工艺
制造过程：先把葡萄造发酵后，把酒暖烘起来，然后 再进行蒸馏两次，新亮出来的白兰地，酒性极猛，所 以必须放在橡木桶里，经过一段日子，就会自然变得 香醇（蒸馏过程通常在冬季里经行）
威士忌（Whisky）
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵 化而酿成的。 。
威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或 水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
威士忌酒种类：
苏格兰威士忌酒：色泽棕黄带红，略带烟熏味 美国威士忌酒：多呈棕红色，有明显的橡木香
饮用方法：同威士忌
金酒（Gin）
金酒：用杜松子等谷物制成，不需经窖藏即可 食用，英国出产之伦敦干金，因酒味芬芳浓烈， 远甚其他地方出品而名，多在饮用时加水，果 汁，汽水或做混合饮用酒。
饮用方法：同威士忌
朗姆酒（Rum）
用甘蔗或蜜糖经蒸馏过程制成，有白朗及黑朗 姆之分，饮用方法相同。
饮用方法：同威士忌
为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有 醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四 个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级 （V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为2050年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3 年，二级最低酒龄为2年。
含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如： 黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒。 配制酒：在蒸馏酒或酿造酒中按一定比例加 入香草、香料、果实、药材等。如竹叶青酒、 五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
酒的分类
按酒精浓度分 高度酒（一般在40度以上）我国产的白酒和外国酒
中的伏特加多属此类。 中度酒（20度~40度之间）如竹叶青酒、青梅酒、
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、
中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小，