中餐厅酒水知识培训精

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餐饮部酒水知识培训

餐饮部酒水知识培训

应急处理
(1)当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时 在酒水痕迹处铺上干净的餐巾。
(2)当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适 当的位置上,不可交头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水; 讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供祝酒之用。
(3)主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后, 以便及时给主人或其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员 要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水只剩下1/3时,应及时 添加。
绵阳地标酒店
餐饮部 酒水培训
酒水服务
斟酒是餐饮服务的重在内容之一,尤其在高级的 中餐酒会、宴会、西餐等。同时服务员为客人斟酒、 也是餐厅服务工作中一项比较细致的工作。尤其是 宴会,用品种较多,对斟酒技艺要求较高,必须做 到不滴不撒,不少不溢。因此,服务员必须了解酒 水服务的有关知识,掌握斟酒的基本技能。
2、香槟酒开瓶
香槟酒的瓶塞是外力将木塞大部分压进瓶口,露有 一截帽形物,并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。 开瓶首先提前冰镇,并将瓶身倾斜约60度,左手大 拇指压紧塞顶,用右手扭开铁丝,然后握住木塞, 轻轻转动往上拔,靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶 塞取出,在保持倾斜数秒,防止酒液溢出
4、易拉罐饮料开启
二是表示尊敬
朝向客人。
三是进行促销
服务员:先生,女士您好,这是您点的××酒水,请确认
客人: 好的,没问题。 服务员:谢谢,请问现在可以开瓶了吗?
客人:可以了 服务员:好的,请稍等
开酒:
1、葡萄酒开瓶
开瓶时尽量晃动瓶身,动作要精准、敏捷和果断。 具体方法是①开瓶刀割下包装纸②垂直将酒钻钻进 木塞③用杠杆原理将木塞拔出④用干净的布巾擦拭 瓶口⑤检查木塞

酒店管理餐饮服务之酒水知识

酒店管理餐饮服务之酒水知识

酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所,为了满足客户的需求,不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务,还需要有对酒水知识的了解和掌握。

在酒水知识方面,酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识,以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。

本文将介绍一些常见的酒水知识,以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。

第一部分:葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。

其中,红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造,其特点是色泽深红、单宁丰富;白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造,以清透的颜色和清爽的口感著称;起泡酒则是通过二次发酵形成气泡,如香槟和气泡酒等。

2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。

通常在品鉴时,先观察酒的颜色和透明度,再闻酒的香气,最后品尝酒的口感和余味。

在酒水搭配方面,红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴,而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。

第二部分:啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。

生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的,具有较浓的麦芽香气和独特的口感;瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中,并在此过程中加入二氧化碳,使酒液起泡。

2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性,同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。

啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择,如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜,浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。

第三部分:烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。

白兰地通常以葡萄为原料,经过蒸馏和陈酿而成,具有香气独特且口感醇厚;威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造,经过多年陈酿,呈现出各具特色的香气和口感;伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的,是一种无色无味、净度极高的烈酒。

2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点,如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香,威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。

餐饮行业酒水知识培训

餐饮行业酒水知识培训

常见鸡尾酒配方分享与实操演示
经典鸡尾酒配方
分享如曼哈顿、马天尼、莫斯科 骡子等经典鸡尾酒的配方及调制
步骤。
流行鸡尾酒配方
介绍当前流行的鸡尾酒如莫吉托 、长岛冰茶等的制作方法及口感
特点。
实操演示
通过现场演示,让学员掌握鸡尾 酒调制的实际操作技能,包括材 料准备、调制过程及装饰技巧。
创新鸡尾酒设计思路探讨
和起泡酒而闻名。
葡萄品种
包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽 等,不同品种酿造出的葡萄酒
具有不同的风味和口感。
葡萄酒酿造工艺与品鉴技巧
01
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酿造工艺
包括采摘、破碎、发酵、 陈酿等步骤,每一步都对 葡萄酒的品质和口感产生 重要影响。
品鉴技巧
通过观察酒液颜色、闻酒 香、品酒味等方式,判断 葡萄酒的品质、产地和年 份等信息。
礼貌周到
以礼貌、热情的态度为客户提供服务,关注客户的感受和需求, 确保客户在用餐过程中感到舒适和满意。
跟进反馈
在客户用餐后主动跟进,了解客户对酒水和服务的满意度,收集 客户的反馈意见并及时改进。
感谢您的观看
THANKS
配餐建议
根据葡萄酒的类型和风味,提供与之 相配的餐品建议,使餐酒搭配达到和 谐完美的效果。
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啤酒知识
啤酒原料与生产工艺
麦芽
提供啤酒发酵所需的糖分,影 响啤酒的颜色、口感和风味。

啤酒的主要成分,水质对啤酒 的口感和质量有重要影响。
酵母
将麦芽中的糖分转化为酒精和 二氧化碳,形成啤酒的泡沫和 酒精度。
推销技巧
运用有效的推销技巧,如推荐特色酒水、提供试饮服务、推出优惠 活动等,吸引客户购买更多酒水。

中餐厅酒水知识培训(精)

中餐厅酒水知识培训(精)

知名白酒品名 · 五粮液:酒精度52°/39°,产自四川宜宾, 属浓香型酒。 语言介绍:五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、 小麦为原料。用小麦制成,选用岷江江心之水, 采用陈年老窖发酵,精心配制而成。五粮液酒 液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽, 口味谐调,恰到好处。
· 贵州茅台:酒精度53°,产自于贵州省仁怀县茅台 镇茅台酒厂,酒香属酱香型。 语言介绍:茅台酒是世界三大名酒之一,采用当地优 质的高梁为原料,以小麦制曲,用由山泉汇流的赤水 河上游河水,经两次投料、8次高温发酵,7次蒸馏取 酒,贮存3年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入 口醇香馥郁、酱香突出 ,幽雅细腻,郁而不猛,香 气持久、回味绵长,香气成分达110多种,饮之柔绵 醇厚,不刺喉,不上头,饮后空杯能长时间留有余香 不散,故人们又称为留香酒。茅台酒于1915年在巴 拿马万国博览会上荣获金质奖章,被誉为“玉液之 冠”。
果酒:是选用各种含糖量较高的水果为主要原 料,经压榨、发酵酿制而成的,酒精含量多在 15度左右。如长城干红、王朝干红等。
汽酒: 汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种 酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳,使酒中充 有气体,这种酒的酒精含量也较低。如:香槟 酒。
配制酒 : 是指用一种酒做基酒,如果兑入其 他果酒便配制成露酒;加入从动物、植物中提 取的具有药用价值的成分,便配制成了各种药 酒,由于酒的配制内容不同,因此其乙醇的含 量也各不相现。 白酒的保管存放: 白酒属于蒸馏酒类,大多竖地存放,以便于瓶 内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目 的。
点酒水的礼貌用语
问: XX先生,您好;请问今天想喝点什么酒
水呢?
推介: XX先生,您好;这是我们的酒水牌, 我
们这里有红酒.白酒.洋酒.还有其他.请随便 挑选. 注:当顾客点好酒水后要复述顾客所点的品 种.数量.度数.避免记漏

培训资料餐饮酒水服务

培训资料餐饮酒水服务

培训资料:餐饮酒水服务(一)怎样为客人点洒水,饮品?(1) 为客人点酒水、饮品时,应该站在主人的右手边或适当的位置上,询问客人需要哪些饮品或洒水。

(2) 当客人犹豫或询问有哪些饮品、酒水时,应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种。

(3) 在介绍饮品、酒水的品种时,中间应有所停顿,让客人对介绍的品种有考虑和选择的机会。

(4) 对客人所点的饮品、洒水的种类、数虽:,要重复一遍,以便确认。

(5) 最后礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、洒水。

(二)客人点整瓶的洒时,怎么办?(1) 应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认,洒的商标朝着客人°(2) 如客人点的是洋酒,还须让客人确认他所点的洋酒年份、产地。

(三)若客人点的是需要冰冻的酒水,(如匍萄洒、香槟)怎么办?(1) 应马上准备一套冰桶,加冰块至冰桶的三分之二,再加水至八成满。

(2) 耙所点的酒水斜放在冰桶里,商标朝上。

(3) 冰桶上盖一条叠成10厘米宽的餐巾,然后把冰桶连同冰桶架一起放在主人的右手边后2米左右或适当地方,待用。

(4) 每日工作结朿,将冰桶内的冰和水倾倒干净°(四)为客人开白匍萄洒时,怎么办?(1) 把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上,右手拿起冰桶中的白匍萄酒。

(2) 酒瓶上的商标朝外。

(3) 走到主人的右手边,让客人鉴定一下他所点的洒是否正确。

(4) 客人认可后把白葡萄洒及餐巾放回冰桶,便可准备开瓶。

⑸用开瓶器的小刀把洒瓶的铅盖割掉,并用餐巾把瓶口抹干净。

(6) 用开瓶器的螺幺幺钻慢慢钻入瓶塞中间,至螺丝钻刚刚没入为止。

(7) 把瓶塞慢慢拔出来,用力不要过猛,以防瓶塞断裂,亦不可转动酒瓶。

(8) 耙瓶塞放在一个秤碟上,送到客人面前,让客人验证洒的储存情况。

(9) 倒少许的酒让主人品尝,帮助客人轻轻晃动酒杯。

(10) 主人品过洒后,服务员询问客人是否可以开始斟洒。

(五)为客人开红葡萄酒时,怎么办?(1) 红匍萄酒应卧放在洒篮或酒架上(酒篮或酒架事先要铺垫干净的餐巾)在常温下保存,不应摇动,以免影响酒的质量。

餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)

餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)

第一节 酒水基础知识


白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄,也有用紫葡萄 的,但不管使用哪种葡萄,其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁,经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短, 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮,故酒液颜 色较淡,几乎是白色的到金黄色的,一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、 健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃,因 此在饮用前常经过冰冻,或用冰桶盛放,低温供应客人饮 用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟(bourgundy)地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点,被誉为“葡萄酒之王”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而 形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节 中餐酒水服务程序与标准

二、白酒的服务程序与标准 (一)准备工作 1、客人订白酒后,服务员立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟; 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾; 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。 (二)酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾,将白酒瓶底放在餐巾上, 右手扶住酒瓶上端,并呈45℃倾斜,商标向上,为主人展示白酒。 (三)酒的服务 征得客人同意后,在客人面胆打开白酒; 服务时,左手持方型餐巾,右手持白酒瓶,按照先宾后主、女士优先 的原则从客人右侧依次为客人倒酒; 白酒石酸倒入酒杯4/5即可; 倒完一杯后轻轻转动瓶口,避免酒滴在台布上,再用左手中的餐巾擦 拭瓶口。
第一节 酒水基础知识





二、常用的外国酒 (一)蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒,是世界上第一大类的烈酒,最 先由荷兰生产,后在英国大量生产,闻名于世。荷兰金酒 属甜酒,适宜单饮,不宜作鸡尾酒的基酒;英国金酒为干 酒,既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料,在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的,最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色,具有浓郁的芳香,味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯,等白兰地微温有香气散发时,先嗅后尝。其标 记及含义为: ☆3年陈;☆☆4年陈;☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈;V.S.O.P20—30年陈; Napoleon40年陈;X.O50年陈。

餐饮培训酒水知识与服务

餐饮培训酒水知识与服务

餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中,酒水是一个重要的组成部分。

对于餐饮从业人员来说,熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。

本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性,并提供相关的培训建议。

2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中,常见的酒水分类可以分为以下几种: - 红酒:红酒一般由红葡萄酿造而成,其口感醇厚,适合配搭红肉和奶酪等食物。

- 白酒:白酒一般由白葡萄酿造而成,其口感清爽,适合配搭海鲜和白肉等食物。

- 啤酒:啤酒是一种发酵饮料,口感爽口,适合搭配各种餐点。

- 烈酒:烈酒一般含有较高的酒精含量,如威士忌、伏特加等,常用于调制鸡尾酒。

2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。

对于红酒和白酒来说,如法国的波尔多产区和勃艮第产区,意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。

而对于啤酒来说,不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点,如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。

熟知不同品牌和产地的特色,能为顾客提供更好的选择建议。

2.3 酒水搭配在餐厅中,提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。

一般来说,红酒适合搭配红肉、奶酪等食物;白酒适合搭配海鲜、白肉等食物;而啤酒则适合搭配各类餐点。

此外,还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色,提供具体的酒水搭配建议,使顾客得到更好的用餐体验。

3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中,酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。

服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供,向顾客推荐合适的酒水。

通过充分了解酒水知识和菜品特点,服务员可以提供专业和贴心的推荐,为顾客提供更好的用餐体验。

3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。

服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式,如红酒的倒酒角度和速度,白酒的侍酒温度等。

同时,为了确保卫生和服务质量,服务员应该使用专业的倒酒工具,并注意礼貌和细致的倒酒动作。

餐饮酒水吧培训--酒、茶及其他饮料的常识

餐饮酒水吧培训--酒、茶及其他饮料的常识

第一章酒第一节酒的常识一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类根据酿造方法分,可分为:1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这类酒含乙醇较高,俗称度数较高,如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发酵后,直接提取或用压榨法而取得的酒。

这类酒乙醇含量较低,如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒配制酒,亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒),再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种主要分法,另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分:可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种;其二根据酒精含量分为:高度酒(含酒精成分40度以上者)、中度酒(含酒精成分20—40度之间)和低度酒(含酒精成分20度以下)。

三、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。

主要有冷饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈,一般浸于热水中加温;冷饮如饮啤酒、白兰地,一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一般来说,红酒最佳饮用温度为18—22度,即室温。

啤酒最佳饮用温度为8—12度,香槟和汽酒最佳饮用温度为7度,黄酒40—50度为佳,四、品酒方法品酒时首先应注意:颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外品酒前,请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤:1、使用高脚酒杯(原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响);2、斟入约30毫升酒;3、拿起酒杯,先看色再闻香后尝味;4、呷一小口酒;5、让酒慢慢流过舌头面,使其与味蕾充分接触;6、最后把酒咽下去,细品余味。

如不下咽可备一吐酒桶。

五、酒的质量鉴别酒虽然宜于保存,但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐,其质量也就不一样。

餐厅服务员酒水培训

餐厅服务员酒水培训
6、瓶装和罐装的啤酒保鲜期在6个月左右,但必 须在15-20度的温度下,通风较好的仓库中的 保存;生啤酒的保鲜期为1-1.5个月,保存时 要在低温4度左右存放。
咖啡知识
什么是咖啡
咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音,以含 咖啡豆的提取物制成的饮料。 是世界三大饮 料(茶、咖啡、可可)之一,也是世界上消费最 大的一种饮料。
葡萄酒按颜色可分为:
白葡萄酒:颜色接近无色、浅黄或略带绿黄、金 黄;风味上果香味突出;
红葡萄酒:颜色为紫色、深红、鲜红、宝石红或 红中有棕色;颜色的本身来源于葡萄 本身的颜色,不应该是人工增色;风 味上酒香味突出。
桃红葡萄酒:颜色为浅红、桃红、玫瑰红;风味 上应果香、酒香兼备。
酿造葡萄酒的葡萄有:
酒水知识培训
主讲:Roger
△什么是酒?
酒是一种用粮食、果物、花瓣等含 有淀粉、糖份,经过发酵或蒸馏等方法 制成,含乙醇并带有一定的刺激性饮料。
酒的作用
适量饮用可使人精神兴奋,舒筋络, 酒中的蛋白质、维生素、微量元素等物 质对人体有较好的滋补作用,并能促进 新陈带谢,并有抗病毒的作用,酒中的 氨基酸等物质可促进食欲,帮助消化, 酒在烹饪中有去腥味,增加菜肴的美味 芳香,酒在宴席中可增加气氛。
(2).可防止癌,酒中含有白藜芦醇,具有抗菌, 抗氧化,抗癌,抗透变,能软化血管,促进血 液循环,防治心脑血管有非常良好的特效,能 抑制癌症各个相关细胞的活动。
(3).葡萄酒具有优美风味的色泽,能缓减疲 劳,增进食欲,软化血管,防止人体衰老,延 年益寿的作用。男性每日饮用量不超过150ml, 女性每日饮用量不超过100ml。
葡萄酒的营养
1.热值≥牛奶的热值,它是以酒精的形式带给人 体
2.氨基酸:酒中含有20种氨基酸,但其中有8 种是人体不能合成的,称必须氨基酸

ktv酒水知识培训

ktv酒水知识培训

KTV酒水知识培训1. 简介KTV作为一种娱乐方式,已经成为很多人放松心情、释放压力的选择。

而KTV酒水服务也是其重要的一部分。

对于KTV员工来说,掌握一定的酒水知识不仅可以提供更好的服务,还能提升工作效率与职业素养。

本文将介绍一些常见的酒水知识,帮助员工更好地为顾客提供服务。

2. 不同种类的酒水2.1 啤酒啤酒是KTV最常见的饮品之一。

它可以分为以下几类: - 淡啤酒:低度数,口感较为轻爽,适合初学者和女性。

- 重啤酒:高度度数,口感较厚重,适合喜欢浓烈口感的顾客。

- 黑啤酒:颜色较深,口感较为苦涩,适合喜欢苦味的顾客。

2.2 白酒白酒是中国传统的烈性酒,口感浓烈,常用作酒桶服务。

常见的白酒品牌包括茅台、五粮液等。

员工需要了解不同品牌的特点和口感,以满足不同顾客的需求。

2.3 红酒红酒是一种较为高级的酒品,适合品味或追求品质的顾客。

员工需要了解红酒的产地、口感、配餐搭配等知识,以提供专业的建议。

2.4 鸡尾酒鸡尾酒是一种调制酒,具有多种口味和颜色的选择。

员工需要熟悉不同鸡尾酒的配方和制作方法,以便能够根据顾客的口味偏好提供专属的鸡尾酒选择。

3. 服务技巧3.1 酒水推荐根据顾客的性别、年龄、口味偏好等因素,员工可以提供适合顾客的酒水推荐。

比如,年轻女性可能更喜欢口感轻爽的酒水、中年男性可能更喜欢品质较高的红酒等。

3.2 温度掌握不同种类的酒水有不同的推荐温度。

员工需要了解基本的温度区间,并在服务时确保酒水的温度适宜。

3.3 有效沟通与顾客进行有效的沟通是提供满意服务的关键。

员工可以通过询问顾客的口味偏好、喜欢的酒水类型等,以便能够更好地帮助他们做出选择。

3.4 专业建议如果顾客对酒水选择不确定,员工需要提供专业的建议和说明。

员工可以介绍不同酒水的特点、适应场合等,帮助顾客做出决策。

4. 安全与合规KTV员工要时刻注意酒水的消费安全与合规事项。

以下是一些注意事项: - 严格遵守酒精的购买年龄限制,确保酒水的合法购买和消费。

餐饮员工培训(七酒水知识)

餐饮员工培训(七酒水知识)

餐饮员工培训酒水知识作为餐厅的服务员,了解有关酒水的知识,是服务顾客饮用酒水的需要,由于酒水常常是客人餐桌上的话题,如果服务员对酒水做详细的介绍,则会使客人取得更佳的赞同。

因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。

它直接决定消费者的消费倾向。

白酒酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

米香型:以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

如西凤酒。

●6、董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

如贵州董酒。

●7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

●8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。

如山东景芝白干酒。

●9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。

以江西四特酒为代表。

●10、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。

(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等●红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。

红酒有许多分类方式。

以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

●红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

●白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

餐饮行业酒水知识培训ppt

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详细描述
白葡萄酒的酿造过程与红酒类似,但通常在发酵前会进行去 皮和去籽操作。白葡萄酒的口感和风味也因葡萄品种、产地 、年份等因素而异,常见的类型有干白、半干白、甜白等。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料酿造的酒精饮料,其色泽呈黄色或金色,口感清爽,通常与小吃 和快餐搭配。
详细描述
啤酒的酿造过程包括麦芽的糖化、煮沸、发酵等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区,啤酒可以分 为多种类型,如拉格、艾尔等。啤酒的口感和风味因原料、酿造工艺和酵母品种等因素而异。
酒的发展历程
随着酿酒技术的不断发展和完善,酒的种类和品质逐渐丰富和提高。在古代中 国、古埃及、古罗马等文明古国,酒成为了重要的文化符号和社交媒介。
酒的分类与特点
01
白酒
白酒是中国特有的蒸馏酒,以高粱为主要原料,经过发酵、蒸馏、陈酿
而成。根据不同的工艺和风味,白酒又可以分为酱香型、浓香型、清香
型等多种类型。
餐饮行业酒水知识培训
汇报人:可编辑 2023-12-24
目录 CONTENTS
• 酒水概述 • 餐饮行业酒水种类 • 餐饮行业酒水服务与销售 • 餐饮行业酒水市场趋势与展望
01
酒水概述Biblioteka 酒的起源与历史酒的起源
酒的起源可以追溯到古代,据考古发现,人类酿酒的历史可以追溯到公元前 7000年左右的新石器时代。最早的酒是由水果、谷物等天然原料发酵而成,主 要用于祭祀和医疗。
中国白酒
总结词
中国白酒是一种以高粱为原料酿造的酒,其色泽呈白色或微黄色,口感浓烈,通常与中国菜肴搭配。
详细描述
中国白酒的酿造过程包括高粱的蒸馏、发酵、陈酿等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区,中国白酒可以分为 多种类型,如茅台、泸州老窖等。中国白酒的口感和风味因原料、酿造工艺和陈酿时间等因素而异。

高端餐饮酒水知识培训(精)

高端餐饮酒水知识培训(精)

中国酒的分类
按酒精含量分类:
❖ 高度酒:酒度在40度以上的酒均为高度酒,如 高度茅台、五粮液等。
❖ 中度酒:酒度在20度-40度之间的酒为中度酒, 如酿制中五加皮、竹叶青等。
❖ 低度酒:酒度在20度以下的酒为低度酒,如黄 酒、葡萄酒、啤酒等。
按酒的酿造法分类:
❖ 蒸馏酒:指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制 成的酒浆,这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺 制成的酒,乙醇的含量都比较高,白酒大多属 于这一类型。
❖ ·宴会及零点都须从主宾或主人位开始,顺时 针方向斟酒,大型宴会一般提前5分钟左右给 宾客的酒斟上。
❖ ·为每一位客人斟酒,均需示意,避免酒水滴 落在台布或客人身上。
❖ 语言:“不好意思,打扰您一下,给您添点 酒。”
当客人点了白酒后,需准备白酒杯、公杯 (上公杯需根据顾客的要求,服务员可以先征 询顾客意见.)
❖ 红葡萄酒 在15-16℃
❖ ·葡萄酒与菜肴的搭配:
❖ 啤酒 : 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花, 再用酵母菌发酵酿成的,酒精含量在3度-5度不 等,不同质量的啤酒,还标出麦芽糖的含量, 一般在12度-25度之间。如:青岛啤酒 ,原麦 汁含量为12度。
❖ 果酒:是选用各种含糖量较高的水果为主要原 料,经压榨、发酵酿制而成的,酒精含量多在 15度左右。如长城干红、王朝干红等。
红酒
❖ 红酒的服务序: 点酒:语言“XX先生,您好, 请问您需要什么红酒呢?”
❖ “您好,请问您今天是需要 国产红酒还是进口红酒呢?”
❖ “好的,请问您需要喝纯的, 还是需要添加其他饮法呢? (可以加冰块.柠檬.话梅.七喜) ❖ “好的,请稍等。”
❖ 准备酒具、器皿:服务巾、开瓶器、冰桶、 冰夹、茶碟(装柠檬片)

中餐厅酒水知识培训

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配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料(通常 将这种主要原料称为基酒)再将其他不同的原 料与基酒进行勾兑,使之成为种类不同的新品 种,用这种方法制成的酒,叫做配制酒,药酒, 蛇酒就属于这一类型。
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按不同的酿酒原料分类:
由于酿酒所用原料不同,因而酿制的酒也各不 相同,按酒的特点大体可以分为白酒,黄酒、 啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。
酒水知识
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酒水知识
国产酒的来历: 在我国有着悠久的酿酒历史,人们最早是从果
实中取汁,经过自然发酵得到这中含酒精的佳 酿,我国自古就有“猿猴造酒”的传说,说的 是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来, 由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用,成熟 的果子自然发酵,便酝酿成了原始的酒。
酒的主要成分及度数: 酒中最主要的成分是酒精,学名为“乙醇”。
低度酒:酒度在20度以下的酒为低度酒,如黄 酒、葡萄酒、啤酒等。
按酒的酿造法分类:
蒸馏酒:指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制 成的酒浆,这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺 制成的酒,乙醇的含量都比较高,白酒大多属 于这一类型。
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酿造酒:指酿酒的原料经过发酵后直接提取或 用压榨法取得的酒浆,,这种酒又被称为原汁 发酵酒,用这工艺制成的酒,其乙醇含量较低, 但有不同程度的含量,黄酒、果酒、啤酒等属 于这种类型。
复香型:又称兼香和混香型,这类风格的 酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种 香型的风格或兼有两种以上的香型风格的, 均以复香型 称谓。
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黄酒: 主要用糯米及谷为原料,采用压榨法 加工酿造,并以微生物菌类作为发酵菌,这类 酒中的酒精度数含量约在12度-18度之间,如 花雕。
啤酒 : 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花, 再用酵母菌发酵酿成的,酒精含量在3度-5度不 等,不同质量的啤酒,还标出麦芽糖的含量, 一般在12度-25度之间。如:青岛啤酒 ,原麦 汁含量为12度。
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