酒水知识培训课件

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百事吉 金花
• 矿泉水(Mineral Water)
• 矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含 多种矿物质而深受消费者欢迎。
• 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿 泉水(Perrier)、伊维安矿泉水(Evian) 及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国 各地均开发了许多优质矿泉水而不断有 新品面市，各饭店可根据需要选用。
酒的分类
• 按制造方法分 酿造酒 蒸馏酒 配制酒
• 酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料， 经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般 都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄 酒、啤酒、黄酒等。
• 蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷 物等为原料先进行发酵，然后将含有 酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸 馏酒酒度较高，一般均在20度以上， 刺激性较强，如白兰地、威士忌、中 国的各种白酒等。
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2605:31:3405:31Nov-2026-Nov-20
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重于泰山，轻于鸿毛。05:31:3405:31:3405:31Thursday, November 26, 2020
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.11.2620.11.2605:31:3405:31:34November 26, 2020
• 剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是 以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原 料的浓香型白酒，酒度有60°和52°两 种。
• 市面上比较高档的白酒还有“国窖1573、洋 河大曲系列等”，请在课下通过查找资料来 了解它们。
葡萄酒
• 葡萄酒的颜色：葡萄酒按其颜色可分 为下列三种：
• 红葡萄酒(Red Wine) 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
• 兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多 香，即兼有两种以上主体香型，故又 被为混香型或复香型，如贵州董酒。
名酒简介
• 茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县 茅台镇，是以高梁为主要原料的酱 香型白酒，酒度为52°~55°度。
• 五粮液：五粮液产于四川省宜宾市， 是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦 为原料的浓香型白酒，酒度为39°及 52°两种。
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务实，奋斗，成就，成功。2020年11月26日 星期四5时31分 34秒T hursday, November 26, 2020
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抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.11.262020年 11月26日星期 四5时31分34秒20.11.26
谢谢大家！
• 干葡萄酒(Dry Wine)。 • 半干葡萄酒(Semi-dry Wine) • 半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine) • 甜葡萄酒(Sweet Wine)
葡萄酒按其酿造方法的不同可分 为下列三类：
• 天然葡萄酒 • 增强葡萄酒 • 起泡葡萄酒
葡萄酒与食物的巧妙搭配
• 海鲜、贝类—香槟或不甜白葡萄酒 • 肉类—红葡萄酒
酒水知识
餐饮部 2013
• 酒是一种用粮食或水果等含淀粉或 糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制 成的含乙醇（酒精）的带刺激性的 饮料。
中国酒的来历
• 猿猴造酒
猿酒
酒的主要成分及酒度
• 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”， 它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵 而产生的。
• 中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯 酒精的含量。
黄酒
• 浙江绍兴加饭酒。 • 福建龙岩沉缸酒 • 山东即墨老酒。
• 浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国 时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒
是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。
它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊
饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛
中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。
加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富， 酒度为16.5度左右，含糖量为2％，有古 越龙山、会稽山等品牌。
• 酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～ 8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。
啤酒的营养
• 人体必需的营养素一般分为6大类，即碳水 化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、 矿物质和水。啤酒中含有11种维生素和17 种氨基酸( 组成蛋白质分子的基本单位), 且极易为人体所吸收。１升麦芽汁浓度为 12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于 120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所 产生的热量。故啤酒在1972 年被世界营养 组织列为营养食品，有“液体面包”之称。
啤酒的分类方法主要有：
• 按有无杀菌分 啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生 啤酒和熟啤酒两种。
• 按啤酒的颜色分 啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。
中外啤酒简介
• 啤酒一般需冷藏后饮用，或加冰块饮用，其最 佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单 的方法主要有两种 一：看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透 明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期 或变质； 二：看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、 细腻、持续时间较长，且能挂杯。
• 汽水(Aerated Water)
• 汽水是一种富含二氧化碳气体的饮料，品 种繁多，大致可以分为可乐型汽水、柠檬 （或橙）味汽水及奎宁类汽水等几类。
• 可乐型汽水的名品主要有可口可乐和百事 可乐；柠檬味汽水的名品有雪碧、七喜等， 橙味汽水则有新奇士(Sunkist)等；而奎宁 类汽水在酒吧较为常见，主要有汤力水 (Tonic Water)和苦柠水(Bitter Lemon)等。
白兰地
• 白兰地是以葡萄或水果发酵后蒸馏而成的 无色透明的酒，然后贮存在橡木桶，经过 相当时间的陈年，橡木桶独特的气味在陈 酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香， 酒液与木桶的接触，使无色透明的酒液酿 成琥珀色。
• 法国是世界最著名的白兰地产地。
• 干邑品质区分（年份越长、质量越好、 越名贵）
表示3年陈 表示4年陈 表示5年陈
• 黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以 糯米、大米（一般是粳米）、黍米 等为原料的酿造酒，因其酒液颜色 黄亮而得名。其特点是醇厚幽香， 味感谐和，越陈越香，营养丰富。
• 果酒
果酒是以水果、果汁等为原料的酿 造酒，大都以果实名称命名，如葡 萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒 香醇美，营养丰富。
• 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混 合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但 在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡 萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液 中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红 玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用， 其最佳饮用温度为12～14℃。
• 葡萄酒按其含糖量的不同可分为下 列四类：
酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺 激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血、 袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮 助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食 欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增 加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用 功能。
• 红葡萄酒(Red Wine)
红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料， 连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒 液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈 红色，但陈酿时间越长，其颜色越 浅。红葡萄酒通常在室温下饮用， 20℃为最佳饮用温度。
• 白葡萄酒(White Wine)
白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮 后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因 葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有 葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间 越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后 饮用，10～12℃为最佳饮用温度。
啤酒
• 啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经 发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳 气体的低度酒。在欧美一些国家和地区， 啤酒被认为是一种饮料。啤酒具有显著 的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内 含丰富的营养成分，所以深受消费者喜 爱。
啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
中国啤酒
• 中国啤酒的产量和质量均居世界前列， 名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、 广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖 啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒 (San Miguel)等。
外国啤酒
• 外国啤酒的名品有荷兰的喜力 (Heineken)，德国的卢云堡 (Lowenbrau)、贝克(Beck's)，丹麦的 嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)， 爱尔兰的健力士(Guinness，又称吉尼 斯，其黑啤非常有名)，美国的百威 (Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌 (Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)，等 等。
• 清香型：清香型白酒的特点是清香纯正， 醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西 汾酒。
• 浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁， 甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川 泸州老窖特曲。
• 酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅， 酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州 茅台酒。
• 米香型：米香型白酒的特点是蜜香清 柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅， 如广西桂林三花酒。
课后游戏
• 请大家分成两组，比赛哪组能唱出带“酒”字 的歌出来，轮流替换的来，哪组失败了要 接受相应的惩罚哦。
-----END 谢谢观赏
不详之处敬请指正
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踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2620.11.26Thurs day, November 26, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。05:31:3405:31:3405:3111/26/。2020年11月26日 上午5时 31分20.11.2620.11.26
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