2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准333
西餐摆台竞赛规则和标准
西餐摆台竞赛规则和标准一、竞赛内容西餐宴会摆台（6人位）二、物品准备（由组委会统一提供）西餐长方台1张（1.2米宽×2.4米长×0.75米高）；西餐椅6把；工作台（备物台）1张；防滑托盘2个（有垫布）；同等规格台布2块（2米长X1.65米宽、自备）；餐巾（口布）6块（56厘米X56厘米）；装饰盘（直径11寸左右）、面包盘（直径6寸）、黄油碟（直径2.75寸）各6套；主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把；主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）；花瓶、花坛或其他装饰物（1个）；烛台2座；盐瓶、胡椒瓶(各2个)；牙签盅（2个）；烟缸、火柴（各2个）；红葡萄酒、白葡萄酒（各1瓶）。
三、竞赛要求1．摆台台形按餐台边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2. 操作时间16分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟三个位），提前不加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
3．各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。
4．主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
5．选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
6．在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。
餐巾折花时，不少于三种样式，花型不限，突出主位花型，整体应挺括、和谐。
7．操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
8．除台布、花瓶可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。
9．违例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。
四、竞赛规程1. 铺设台布:铺设操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。
两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
西餐摆台竞赛规则和标准
西餐摆台竞赛规则和标准一、竞赛内容西餐宴会摆台（6人位）二、物品准备（由组委会统一提供）西餐长方台1张（1.2米宽×2.4米长×0.75米高）；西餐椅6把；工作台（备物台）1张；防滑托盘2个（有垫布）；同等规格台布2块（2米长X1.65米宽、自备）；餐巾（口布）6块（56厘米X56厘米）；装饰盘（直径11寸左右）、面包盘（直径6寸）、黄油碟（直径2.75寸）各6套；主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀各6把；主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）；花瓶、花坛或其他装饰物（1个）；烛台2座；盐瓶、胡椒瓶(各2个)；牙签盅（2个）；烟缸、火柴（各2个）；红葡萄酒、白葡萄酒（各1瓶）。
三、竞赛要求1．摆台台形按餐台边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2. 操作时间16分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟三个位），提前不加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
3．各选手佩戴参赛号码提前进入赛场。
4．主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
5．选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
6．在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。
餐巾折花时，不少于三种样式，花型不限，突出主位花型，整体应挺括、和谐。
7．操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
8．除台布、花瓶可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。
9．违例扣分：每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。
四、竞赛规程1. 铺设台布:铺设操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。
两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等。
餐厅服务(中、西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
西餐厅操作考核标准(参考)
拉椅
让座
2分
从主宾位开始，顺时针依次进行拉椅让座。并做请的手势，面带微笑说：“请坐”
2分
开瓶
6分
1、先将酒瓶拿至主人位做示酒动作（酒标面向主人）。
1分
2、将酒放置冰桶内，面向客人；用酒刀先将酒瓶顶的包装皮割开，露出酒塞；将割下的皮放在骨碟上。
2分
3、用酒钻旋入木塞，切勿钻透木塞。
2分
4、将木塞拔出。并做闻的动作。（确定酒水无质量问题）将木塞放在骨碟上。如果木塞拔断，就不得分。
9分
4、主餐刀、叉距盘边1.5厘米(1分)。所有刀、叉、汤匙间距0.5厘米(1分)。鱼刀、叉距桌边5厘米（1分），其余刀、叉、匙、距桌边2厘米（1分），刀口向左，叉尖向上（1分）。甜点刀、叉、匙是在装饰盘正上方1厘米处（1分），叉在下，叉柄朝右，两者相距0.5厘米（1分）。
7分
5、刀口向左，叉尖向下。
6分
2、斜线与桌边处45度角，整桌杯距之间间距相等。
2分
摆桌面用品
8分
1、桌面用品摆在餐台中心线上；在餐台正中心摆放花瓶；花瓶左右两侧摆放烛台；
1分
2、烛台两侧摆放盐盅、胡椒盅、烟缸、牙签盅；
1分
3、四者之间间距相等，左面胡椒盅、右面盐盅。
1分
4、摆台时不能发出餐具碰撞声或物品掉地、物品打翻的情况。
2分
6、甜点刀叉、匙摆放在装饰盘正上方1厘米处，叉在下，叉柄朝右，两者之间间距相等。
3分
7、从主人位开始顺时针一次摆放，整桌餐具之间间距与桌边间距相等，相对两装饰盘、餐椅的中心线成一直线。
3分
8、头盘叉右侧1厘米处摆放面包盘；盘心与装饰盘的盘心成一直线。
2分
9、面包盘上放黄油刀，刀口向左。
西餐宴会摆台要求
合 计
80
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件 扣分： 分
实 际 得 分
备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。
3
斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡托盘使用
（3分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
（13分）
台席中心美化新颖、主题灵活
4
布件颜色协调、美观
3
整体设计高雅、华贵
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
1.8(每个0.1)
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
西餐技能比赛摆台标准
西餐技能比赛摆台标准西餐摆台评分标准1.比赛内容:西餐摆台摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包［2］操作程序盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、，斟冰水、红葡萄酒服务2.比赛规则操作时间15分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟四个位），提询不［1］加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
［2］摆台前的准备也记入得分项目，如准备不充分遗漏摆台用具扣1分主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手［3］示意，用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
［4］选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。
在比赛中餐巾折花时，［5］花以皇冠为花型，整体应挺括、和谐。
［6］操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
［7］除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。
违例扣分:每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一［8］滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。
3每位选手准备下列物品西餐长台一张;西餐椅四把;工作台（备物台）1张;防滑托盘2个；台布1张;餐巾四张;装饰盘（直径10寸）四个、面包盘（直径6寸）四个、黃油刀四把;主餐刀义四把、头盘刀义四把、汤勺四把、甜品义勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。
红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰壶一个4.评分标准项目项目标准［1］仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》铺设操作动作规范台布中凸线向上，台布中凸线对齐台布不能搭在餐椅上［2］铺设台布（6分）台布站在桌子前方位中间位置进行操作台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设［3］席椅定位（3分）席椅之间距离基本相等相对应的席位的椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距lcm从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边2cm［4］装饰盘（6分）装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作刀、勺、义由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐义、头盘义、面包盘、黄油刀、［5］刀、义、勺(12分)甜品叉、甜品勺摆放正确。
西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准
附件1西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100 分）一、比赛时间准备时间3分钟，操作时间15 分钟。
二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。
三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4 人台）1、摆台台形按餐台长边每边2 人、短边每边1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分1 分，不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3 分，物品碰倒每个扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。
逆时针操作扣1 分/ 次。
四、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240 厘米×宽120 厘米，高度为75 厘米）（2）西餐椅（4 把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米× 165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米× 56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸--10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸—6 寸（6）黄油碟（6只）:1.8 寸—3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2 个）（13）牙签盅（2 个）五、比赛评分标准（评分表）表一：仪容仪表评分标准（总分10 分）选手号码：表二：西餐宴会设计及摆台评分标准（总分90 分）选手号码：物品落地、物品碰倒、物品遗漏实际得分备注：餐具与餐具之间间距为 0.5 厘米，餐具与桌边间距为 1 厘米，杯具与杯具之间间距为 0.5 厘米。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。
西餐摆台操作评分标准(更新)
6分
4、胡椒瓶在左、盐瓶在右。（2分）
2分
5、烟灰盅在台面的正中间（2分）
2分
三
展示盘
1、摆在台位的正中间（1分）
2分
2、展示盘边缘距离桌边2CM（1分）
2分
3、正确拿法：大拇指扣在展示盘边缘，手不可触摸到盘子里面，其他四指在展示盘下面（2分）
2分
6、甜品勺、甜品叉在展示盘的正上方2CM处（2分）
2分
7、餐具拿法：拿在餐具的中部劲部，不可触摸到使用范围（2分）
3分
五
摆杯具
1、依次摆上：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（1分）
2分
2、水杯的位置在主餐刀正上方3CM（1分）
1分
3、三个水杯倾斜45°角（2分）
3分
4、杯子之间距离为2CM（2分）
2分
5、手必须拿在杯子的下部或劲部（2分）
2分
六
摆口布
1、造型美、大小一致（2分）
2分
2、摆在展示盘的正中间（1分）
1分
七
斟酒
1、左臂悬挂餐巾，酒瓶商标朝客人方向（1分）
1分
2、在客人右边顺时针方向进行（2分）
2分
3、顺序为：倒水、红葡萄酒、白葡萄酒（2分）
2分
4、分量：水4/5；红葡萄酒2/3；白葡萄酒3/4（3分）
3分
八
操作规范要求
1、全部操作都使用托盘，托盘位置高于腰部（2分）
2分
2、动作平稳、姿势协调（2分）
2分
3、操作时无发生较大碰撞声响（3分）
3分
操作时间：超时扣分:操作失误扣分:
共80分
备注：1、操作时间为6分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计，超时2分钟不评分。
餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容: 西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法, 摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放, 以宴会套餐程序摆台, 激励选手进行合适台面设计与部署创新, 摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分, 每超出30秒, 扣总分1分, 不足30秒按30秒计算, 以这类推; 超时2分钟不予继续比赛, 未操作完成, 不计分）。
3、选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令“开始准备”进行准备, 准备时间3分钟。
准备就绪后, 举手示意。
4、选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时, 选手站在主人位后侧。
比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
6、全部操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意“比赛完成”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外, 其它物件, 使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分, 物品碰倒每个扣2分; 物品遗漏每件扣1分。
9、餐巾准备无任何折痕; 餐巾盘花花型不限, 但须突出主位花型, 整体符合台面设计专题。
10、比赛中许可使用装饰盘垫或防滑盘垫。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品: 西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品:（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）: 200厘米×165厘米（3）餐巾（6块）: 56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）: 7.2寸—10寸（5）面包盘（6只）: 4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶或花坛（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）西餐宴会摆台比赛评分标准。
西餐摆台技能比赛规则
项 目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。
1
两块台布面重叠5厘米。
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等。
1
铺设操作最多四次整理成形。
1
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行。
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设。
牙签盅
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
（1.5分）
牙签盅中心与压在台布中凸线上。
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐。
1（每组0.5）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
1（每组0.5）
餐巾盘花
（4分）
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一
花瓶（花坛或
其他装饰物）
（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和
1
台布线上。
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30
1
厘米。
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘
1（每座0.5）
米。
烛台底座中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。
0.5（每座0.25）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘。
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米。
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐。
0.6（每件0.1）
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。
摆台考核标准及评分表
分清主次和品种（10种）
4
口布正反正确
2
口布正反正确
2
托盘使用
手法正确（五指分开、手心不贴托盘）
3
托盘使用
手法正确（五指分开、手心不贴托盘）
3
大臂与身体平直
3
大臂与身体平直
3
小臂与大臂垂直
3
小臂与大臂垂直
3
在摆台时托盘的位置
3
在摆台时托盘的位置
2
装盘是否正确
4
餐椅正对餐位、间距适中
4
步法正确
2
步法正确
2
身体姿态优美、协调
4
身体姿态优美、协调
4
整个台面整齐美观、对称
4
整个台面整齐美观、对称
4
口布折花
花型分为杯花、盘花
2
口布折花
花型分为杯花、盘花
2
造型优美
2
造型优美
2
挺括精细
2
挺括精细
2
注意操作卫生（不用口）
3
注意操作卫生（不用口）
3
分清主次和品种（10种）
3
装盘是否正确
3
端托行走时手臂不晃动，姿势不变形
3
端托行走时手臂不晃动，姿势不变形
3
总分：总分：
4
牙签筒、烟缸位置正确
2
牙签筒、烟缸位置正确
2
公用餐具位置正确
2
公用餐具位置正确
2
餐具的把、标签方向正确
2
餐具的把、标签方向正确
2
台号、桌牌、剁牌的摆放位置正确
2
台号、桌牌、剁牌的摆放位置正确
2
摆放餐具的顺序正确
4
餐厅服务(中、西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表
4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。
10
5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒
10
摆位时间
全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。
实际得分
评委：算分员：
餐具的摆位(汤、沙律、主食、甜品位）
1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；
25
2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；
3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；
4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；
5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM；
6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；
7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；
甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右；
8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。
玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯）
整体配色评整体配色评整体配色评分分111台花选择搭配美观台花选择搭配美观台花选择搭配美观2礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕333备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐444员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
15
2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。
3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。
西餐自助餐餐桌摆台标准
服务技能大赛
一、考核项目：西餐自助餐餐桌摆台
二、场景安排
1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；
2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；
3、比赛地点：温泉中心停车场
4、比赛时间：12分钟
三、标准要求：
1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。
2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。
3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。
4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘
中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
5、摆餐具要求按照摆台标准进行。
6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。
7、要求所有工作在12分钟内完成。
西餐自助餐餐桌摆台平面示意图。
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2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准
（100分制）
一、仪容仪表要求（10分）（附表一）
1.精神面貌、微笑、动作灵活。
2.着装、个人卫生。
3.姿态举止、自然度。
4.声音洪亮,口齿清晰.。
二、西餐宴摆台操作内容及标准
（一）西餐摆台内容：
1.按规定时间内分别摆上西餐餐具。
（技能考核）50分
2.按规定时间内分别上报相关餐具的名称。
（理论考核）25分3按规定时间内说出西餐餐具之间的原则。
（理论考核）25分4中餐摆台总体操作时间规定4分钟。
（二）西餐摆台操作程序：
1.摆放西餐相关餐具。
摆台具体要求见附表（一）
2按顺序报上餐具的名称。
见附表（一），附表（二）。
3报上餐具之间的原则。
见附表（一）。
附表（二）。