酵母浸出物科普(通俗版)
酵母粉，酵母自溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区别
酵母粉，酵母⾃溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名词区
别
好多的⼈现在还不是怎么明⽩这个名称的产品。
1、酵母粉、酵母⾃溶粉，酵母浸粉
酵母粉，具有完整细胞结构的酵母粒状产品；
酵母⾃溶粉，有的公司也可能叫酵母⽔解物，是指酵母细胞经过⼀定⾃溶后的粉状产品，细胞壁和内溶物部分⽔解，但产品中依然含有细胞壁。
酵母浸粉，⽆细胞壁，酵母内溶物酶解产物的粉状产品。
形象的说，酵母粉就是完整的鸡蛋，酵母⾃溶粉是打破壳的鸡蛋，酵母浸粉是蛋黄和蛋⽩，还搅了搅。:cat4:
2、啤酒酵母粉，假丝酵母分，⾯包酵母粉
啤酒酵母粉，就是啤酒⼚的废啤酒泥，经过洗涤等预处理喷粉得到，微⽣物杂菌和杂质⼀般⽐较多。
假丝酵母粉和⾯包酵母粉，⼀般是纯培养的酵母，然后喷粉得到，营养肯定⽐啤酒粉更全⾯，杂菌和杂质较少，但价格相对⾼。
3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母⽔解物
酵母浸出物和酵母抽提物，实际上是⼀个东东，查国标就知道，两者都是酵母内溶物的⽔解物。
酵母浸出物只要是⽤于微⽣物营养的特指名词，控制指标上主要考察与微⽣物营养相关的氮，核苷酸，氨基酸，维⽣素，溶解度，颜⾊，灰分等；
酵母抽提物是⾷品调味领域的特指名词，控制指标更偏重，⼝感，滋味，颜⾊，以及影响这些指标的氨基酸、核苷酸、盐等指标的考察。酵母⽔解物，按照国内的定义，应该叫做酵母⾃溶粉，⼀般⽤于动物营养，饲料添加上。
但其它企业也其它领域也这么叫，因⽽⾏业内容易造成混淆。
要是有⾍⼦还对不同酵母浸粉，浸膏，不同类型蛋⽩胨区别感兴趣，请联系：北京鸿润宝顺周静雅189******** 淘宝店铺：
关于“天然酵母”的10个必备的理论知识，字多慎入!
关于“天然酵母”的10个必备的理论知识，字多慎入!
上周和大家分享了在家如何自制酵种，还没看的朋友戳：老师，我想学习自制酵种！今天就教你啊~ 还没培养的看完这篇理论知识再动手也不迟。今天根据后台收到的问题，给大家解析一下关于自制酵种的10个必备知识，希望大家有所收获哦~
1.自制酵种的原理是什么？
培养完成的自制酵种中包含了许多复杂的微生物，对我们制作面包来说最重要的是其中的酵母菌、乳酸菌和酶，这三者相辅相成。
酵母菌是面包能否发酵的关键；
乳酸菌则提供了有利于酵母菌生存的酸度很高的环境，也是酵种里酸味的来源；
酶负责分解淀粉和蛋白质产生糖，为酵母菌提供养料。
2.自制酵种的优势有哪些？
自制酵种拥有独特的味道，经过几周、几年甚至几十年的培养，酵种内形成了稳定独特的微生环境，成就了酵种微酸的味道，使面包味道更有层次，是市售酵母所不具备的。
发酵越快的面包老化的也越快，而需要经过漫长发酵的自制酵母面包则可以保存几天甚至一周。
由于地域、天气、方法、原材料的不同，每个自制酵种都独一无二的个性，即使是同一瓶自制酵种也可能在不同时期呈现不同的味道。
3.培养用的面粉可以不用黑麦粉吗？
可以选全麦，但最好是裸麦粉。因为裸麦粉中的野生酵母菌最多。含有过多防腐剂和添加剂的粉类不适合当做原始培养粉。
4.培养自制酵种用的水有什么要求？
自来水即可。如果水质过硬或者漂白粉太多可以选择矿泉水。蒸馏水理论上没有微生物，不适合酵母菌的生存，不适合用来培养自制酵种。
5.培养酵种适合的温度是多少？
培养自制酵种的温度在20℃以上即可，23-25℃之间最佳。
酵母浸出物中有效碳含量
酵母浸出物中有效碳含量
酵母浸出物是一种富含有效碳的生物溶液，其主要成分是由酵母
菌分解产生的有机物质。有效碳是指在生物体和土壤中能被微生物利
用和分解的碳源，对于有机废弃物的降解和循环具有重要的作用。酵
母浸出物中的有效碳含量对于其应用和环境效益具有重要的意义。
首先，酵母浸出物中的有效碳含量与酵母菌的种类和培养条件有关。不同类型的酵母菌在培养过程中会产生不同种类和含量的有机酸、蛋白质和碳水化合物等有机物质。其有效碳含量的多少影响着酵母浸
出物的生物活性和对废弃物的降解能力。因此，在酵母菌的选择和培
养过程中需要考虑到有效碳的需求和含量。
其次，酵母浸出物中的有效碳含量与酵母菌的培养方法有关。酵
母菌的培养方法可分为固态发酵和液态发酵两种。固态发酵是指将酵
母菌培养在固体介质上，如麸皮、废弃物等，其有效碳含量通常较高。液态发酵是指将酵母菌培养在液体介质中，如发酵液、培养基等，其
有效碳含量相对较低。因此，在选择酵母菌的培养方法时需考虑到所
需的有效碳含量。
此外，酵母浸出物中的有效碳含量还与酵母菌的培养时间和浸出液的提取方法有关。酵母菌的生长时间与产生有机物质和有效碳的能力有一定的关系。较长的生长时间通常能够增加酵母菌产生的有效碳含量。此外，酵母浸出物的提取方法也会影响其有效碳含量。一般而言，酵母浸出物的提取一般采用溶液法、酸碱法等方法，其中溶液法能够最大程度地提取有效碳。
最后，酵母浸出物中的有效碳含量对其应用具有重要的意义。高有效碳含量的酵母浸出物可用作有机废弃物的降解剂，能够加速有机物质的分解和转化，降低有机废弃物的处理成本。酵母浸出物还可以作为生物肥料或土壤改良剂，提供植物生长所需的养分，并增加土壤中的有机质含量。
酵母菌知识科普 -回复
酵母菌知识科普-回复
酵母菌是一类单细胞真菌，属于真核生物的一种。它们在自然界广泛分布，可以生存在空气、土壤、水和植物表面等各种环境中。酵母菌在许多领域都有重要的应用，比如发酵食品、酿造酒精饮料、生产药物等。
1. 酵母菌的基本特征
酵母菌通常是单细胞，其大小约为5-10微米。它们呈球形或卵圆形，表面光滑。酵母菌的胞质内有一个细胞核，包含着遗传物质DNA。酵母菌主要以糖类为主要碳源，并通过发酵将糖类转化为能量和二氧化碳。
2. 酵母菌的繁殖方式
酵母菌可以通过两种方式繁殖：分裂和发芽。在分裂繁殖中，酵母菌细胞会经历一系列的细胞分裂，产生两个完全相同的子孙细胞。而在发芽繁殖中，酵母菌细胞会形成一个小突起，逐渐变大并分离出来，成为一个新的独立细胞。
3. 酵母菌在食品发酵中的应用
酵母菌在食品发酵中起到了至关重要的作用。比如，面包、蛋糕、饼干等面粉制品的发酵过程中，酵母菌会利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。此外，酵母菌还可以用于酿造啤酒、葡萄酒和其他发酵酒精饮料。在这个过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，形成酒精。
4. 酵母菌在药物生产中的应用
酵母菌也被广泛应用于药物生产中。比如，人类胰岛素的生产就利用了酵母菌。胰岛素是一种关键的荷尔蒙，用于调节血糖水平。通过将胰岛素基因注入酵母菌中，并进行发酵和提取，就能够大规模生产人类胰岛素。
5. 酵母菌在科学研究中的应用
由于酵母菌在遗传学研究中具有许多优势，因此它也被广泛应用于科学研究。酵母菌的基因组相对较小，具有易于操作的特点，使得科学家可以在短时间内对其进行基因编辑和功能分析。酵母菌在研究生长、代谢和细胞周期等方面提供了宝贵的信息，并为研究人类疾病提供了重要的模型。
安琪酵母浸出物产品简介
安琪酵母浸出物产品简介
安琪酵母浸出物产品简介
酵母浸出物
酵母浸粉
型号：FM802
配料: 面包酵母抽提物
用途：用作工业发酵或试验室用培养基
用法: 用作培养基，推荐用量0.3%-0.5%，用户根据需要调整添加量
质量等级：优级
净含量：20kg
储存条件：阴凉干燥处密闭储存
保质期： 18个月
生产日期:
执行标准号: Q/Y B.J02.147
食品卫生许可证号: 鄂卫食证字第420501-000347
本品以高蛋白质含量的鲜面包酵母为原料，采用现代生物工程技术，经自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥精制而成。本品中蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素B族、生长因子、微量元素等营养成分含量丰富、均衡，是微生物发酵培养基中极为理想的天然有机氮源。
酵母浸出物
酵母浸粉
型号：FM902
配料: 啤酒酵母抽提物
用途：用作工业发酵或试验室用培养基
用法: 用作培养基，推荐用量0.3%-0.5%，用户根据需要调整添加量
质量等级：优级
净含量：20kg
储存条件：阴凉干燥处密闭储存
保质期： 18个月
生产日期:
执行标准号: Q/Y B.J02.147
食品卫生许可证号: 鄂卫食证字第420501-000347
本品以新鲜啤酒酵母为原料，采用现代生物工程技术，经自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥精制而成。本品中蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素B族、生长因子、微量元素等营养成分含量丰富、均衡，是微生物发酵培养基中比较理想的天然有机氮源。
LM800
【规格】25kg/桶
【配料】面包酵母抽提物，水
【应用范围】本品在新型医药、氨基酸、酶制剂、生物防腐剂、有机酸等生物工程产业有广泛的应用，是工业发酵培养基中的优质有机氮源，也可作为微生物试剂用于生物工程实验
酵母浸出物中有效碳含量
酵母浸出物中有效碳含量
1. 引言
酵母浸出物是一种常用的生物质资源，具有广泛的应用价值。其中，有效碳含量是评价酵母浸出物质量的重要指标之一。本文将从酵母浸出物的定义、制备方法、有效碳的含义与检测方法等方面进行详细介绍。
2. 酵母浸出物的定义
酵母浸出物是指通过将酵母菌体置于适宜的溶液中，利用渗透作用将其中的有效成分溶解出来，得到的液体产物。酵母浸出物中含有丰富的营养物质和生物活性物质，具有很高的利用价值。
3. 酵母浸出物的制备方法
酵母浸出物的制备方法有多种，常见的有以下几种：
3.1 高温法
将酵母菌体置于高温环境中，如100摄氏度以上的水浴中，利用高温的热力作用将其中的有效成分溶解出来。这种方法操作简单，但可能会导致部分营养物质的损失。
3.2 酸碱法
将酵母菌体置于适宜的酸碱溶液中，利用酸碱的中和反应将其中的有效成分溶解出来。这种方法操作相对复杂，但可以得到较高质量的酵母浸出物。
3.3 发酵法
将酵母菌体置于适宜的培养基中进行发酵，利用酵母菌体的代谢产物中的有效成分来制备酵母浸出物。这种方法操作相对复杂，但可以得到较高产量的酵母浸出物。
4. 有效碳的含义与检测方法
有效碳是指酵母浸出物中具有营养和生物活性的碳元素。其含量的高低直接影响到酵母浸出物的质量和应用效果。常用的有效碳检测方法有以下几种：
4.1 光谱法
利用紫外可见光谱仪或红外光谱仪对酵母浸出物进行扫描，通过测量吸收峰的强度与标准品进行比较，可以得到有效碳的含量。这种方法操作简单，但需要标准品进行校准。
4.2 气相色谱法
将酵母浸出物中的样品进行气相色谱分析，通过测量峰面积与标准品进行比较，可以得到有效碳的含量。这种方法操作相对复杂，但可以得到较准确的结果。
酵母菌知识科普
酵母菌知识科普
酵母菌是一类单细胞真菌，主要通过发酵作用来分解糖类并产生能量。酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。
以下是关于酵母菌的一些知识科普：
1. 酵母菌的分类：酵母菌属于真菌界中的酵母门，主要包括酵母菌科（Saccharomycetaceae）和担子菌科（Cryptococcaceae）等。其中，酵母菌科中的酵母属（Saccharomyces）是最为熟
知和常见的，常被用于食品发酵和工业生产中。
2. 发酵作用：酵母菌通过发酵作用将碳源（如葡萄糖）分解为酒精和二氧化碳，同时产生能量。这个过程在无氧条件下进行，因此常被用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
3. 酵母菌在食品工业中的应用：酵母菌广泛应用于食品工业中，如面包、蛋糕和饼干的发酵，啤酒、葡萄酒和白酒的酿造等。此外，酵母菌还可以制作酵母营养剂和酵母提取物，用于食品添加剂和保健品的生产。
4. 酵母菌在医药领域中的应用：酵母菌也在医药领域中有一定的应用。例如，酵母菌可以用于产生药物、维生素和酶等生物制剂的生产；酵母菌也是研究真菌感染机制和抗真菌药物开发的重要模式生物。
5. 酵母菌的营养：酵母菌喜欢生长在富含糖类的环境中，葡萄
糖是其主要能源来源。此外，酵母菌还需要一些辅助营养物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。
6. 酵母菌的研究价值：酵母菌作为单细胞真菌研究的模式生物，具有许多研究上的优势。它们具有短世代时间、易于培养、基因操作方便等特点，被广泛用于基因功能、信号转导、发育生物学等领域的研究。
总结起来，酵母菌是一类单细胞真菌，通过发酵作用分解糖类并产生能量。酵母菌在食品工业和医药领域中有广泛应用，同时也是科学研究中的重要模式生物。
酵母的生物原理及应用实验
酵母的生物原理及应用实验
1. 引言
酵母是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。酵母具有重要的生物学意义，不仅在生物原理研究中发挥着重要作用，也在食品工业、酒精生产等领域有着广泛应用。本文将介绍酵母的生物原理以及其在实验中的应用。
2. 酵母的生物原理
酵母由于其简单的细胞结构和相对较小的基因组，成为生物学研究中的理想模型生物。以下是酵母的生物原理：
•细胞结构：酵母细胞由细胞膜、细胞壁和细胞质等组成。细胞膜包裹着细胞质，起到细胞的保护作用。细胞壁则给予细胞形状和稳定性。
•营养需求：酵母可以利用多种有机物和无机盐作为营养源，如葡萄糖、酵母浸出物等。对于不同酵母菌株，其对营养源的需求有一定的差异。
•生长和繁殖：酵母通过无性生殖和有性生殖两种方式进行繁殖。无性生殖主要是通过酵母细胞在适宜条件下进行分裂，每个子细胞形成独立的个体。有性生殖则是两个不同的酵母细胞进行交配，形成一个新的酵母细胞。
•代谢产物：酵母在代谢过程中产生多种代谢产物，如酒精、二氧化碳等。其中，酒精是酵母发酵的主要产物之一，在食品工业和酒精生产中具有重要的应用价值。
3. 酵母的应用实验
由于酵母具有较高的繁殖速度、易于培养和操作等特点，使得其在实验中得到广泛应用。以下是几个常见的酵母应用实验：
•发酵实验：酵母的发酵能力是其最重要的特征之一。可以通过测量酵母在不同环境条件下的发酵产物（如酒精）来评估其发酵能力和效率。这对于食品工业和酒精生产有重要意义。
•基因表达实验：酵母的基因组较小且相对简单，使其成为研究基因表达调控机制的理想模型生物。可以通过转染外源基因到酵母细胞中，并观察基因的表达情况，来了解基因的功能和调控机制。
酵母抽提物
近来，有人称食品工业中广泛使用的酵母作为一种膨松剂，因含铝长期食用可致老年痴呆。
那么，酵母究竟为何物，它的食用安全性究竟如何，对人体健康有利还是有弊？
有关专家指出，酵母是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系。酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水分。有机物占细胞干重的90％—94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的35％—60％，碳水化合物的含量在35％—60％，脂类物质的含量在1％—5％。酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。
酵母蛋白质丰富，包括多种小肽和游离氨基酸。其氨基酸组成均衡，比例接近世界粮农组织FAO的标准。酵母中的小肽能直接通过肠道吸收，生物利用度高，并能立刻发挥作用。如果在运动前或运动中添加，可以减轻蛋白降解，维持体内的正常蛋白质合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。酵母含有的还原型谷肽甘肽（GSH）也是一种小肽，它是维持体内环境平衡的不可缺少的物质，也是一种很强的抗氧化物，具有抗衰老作用，对肝脏有保护作用，对运动性贫血、训练过度的预防有帮助。此外酵母对药物、重金属、一氧化碳等还有一定的解毒作用。
酵母中富含多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等，这类营养素以生命结合态形式存在，不仅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人体必需的微量元素之一，能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，防止克山病、大骨节病，解毒，提高机体免疫力，是目前所知惟一与抗病毒突变有关的微量元素。
酵母知识简介
酵母知识简介
⼀．酵母的基本知识
⼀．酵母的基本知识
１．酵母是什么？
酵母（Y east）是⼀种⾁眼看不见的微⼩单细胞微⽣物，能将糖发酵成酒精和⼆氧化碳，是⼀种天然发酵剂，分布于整个⾃然界
它有⾃⼰的⽣命现象，是⼀种典型的兼性厌氧微⽣物，在有氧⽓和没有氧⽓存在的条件下都能够存活。
巴斯德与酵母照⽚2-0 1857-1863年，法国⽣物学家Lous Pasteur
酵母的显微照⽚2-1
形状：圆形或椭圆形；
⼤⼩：宽4－6um，长5－7um；
密度：100－400亿/克
酵母的结构⽰意图2-2
Cell Wall）由葡萄糖和⽢露聚糖等纤维质组成，起保护作⽤。
细胞膜（Cytoplasmic Membrane）半渗透性膜，吸收营养和排泄废物，分布体外酶。
细胞质（Cytoplasm）由胶体状的蛋⽩质组成，维持酵母⽣命和发酵⼒的重要物质。
细胞核（Nucleus）由染⾊体DNA组成，控制酵母的性状特征遗传。
V acuole）形似空⽓泡，⾥⾯是透明的汁液，酵母储存⾷物的场所。
酵母成份表
酵母的主要组成
是⼀种完全蛋⽩质，在某些⾼蛋⽩⾷物缺乏的地区，可以作为⼈们获得蛋⽩质的来源！
酵母的繁殖模式
出芽繁殖（Budding）在最适条件下（空⽓，营养，空⽓），出芽需2 hrs. 连续25次出芽；理论上，⼀个酵母在62 hrs内可以产⽣62 亿个酵母（6 X 109）！
分裂繁殖（Fissing）
孢⼦繁殖（Sporulation）环境不良时，酵母细胞形成⼦囊，⼦囊内形成孢⼦（Spore），孢⼦再出芽繁殖。
繁殖⽅式出芽繁殖和分裂繁殖。Flash , 孢⼦繁殖照⽚。
关于酵母知识
4-6 um
5-7 um
酵母细胞的结构
酵母
1 .生物膨松剂分解面粉中的糖类物质产生二氧化 碳及风味物质，使面团膨胀。 2 .产生面包风味,增加营养。 3 . 扩展面筋 4.影响酵母发酵的因素(温度湿度PH值营养配方) 最佳繁殖和生长温度: 26-28度 发酵/产气最快温度: 33-38度
糖蜜处理
分离系统
流加系统
种子wk.baidu.com酵
成品发酵系统
冷却系统
转鼓过滤器
鲜酵母成型系统
鲜酵母成型包装
世界最先进的鲜酵母包装机
西班牙PROCONOR公司
自控阀门系统
车间明亮整洁
原料储备系统
废水处理系统
关于酵母
酵母
1、酵母是目前世界上唯一利用量超百 万吨的微生物，也是当代遗传工程 利用最多的模式生物菌之一。
2、酵母含有人体所必需的氨基酸、B 族维生素、微量元素、碳水化合物 等营养成分，富含多种生物活性物 质。
3、随着现代科学技术的发展，人们能 够选育不同用途的酵母，进行工业 化生产。
形状: 圆形 ,椭圆形 大小: (4-6) ×(5-7) um
酵母浸粉与酵母粉的差别
酵母浸粉与酵母粉的差别
2011-06-30 15:46:11| 分类：酵母浸出物 | 标签：酵母粉酵母浸粉有机氮源安琪酵母|举报|字号订阅在给许多客户介绍酵母浸粉时，很多人都会将其与酵母粉混为一谈，经常会问：“酵母浸粉不就是酵母粉吗？”
虽然两者只有一字之隔，但从专业的角度来说，差异还是相当大的。
首先，从生产工艺上讲。酵母粉是直接将酵母细胞用高温等方式杀死，其仍以单个个体存在，只是已经没有生物活性（不能用来发面），生产较为简单；酵母浸出物也以酵母细胞为原料，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，其生产工艺较为复杂，产品更精细，要求更高。这么说，也许许多人还是不甚明了。打个比方，我们微生物都比作一座房子，这些房子外貌、大小、结构都不一样。酵母粉就相当于一座房子，而酵母浸粉就相当于组成房子的砖瓦、钢筋、水泥、沙子等。
当然，两者也有一些共同点。它们都是以酵母细胞为原料，加工后都已失去生物活性；都可以为微生物提供营养源，只是酵母浸粉营养价值更高。
其次，从营养价值上讲。酵母浸粉较酵母粉的营养价值更高，这就像酸奶比牛奶的营养价值更高是同样的道理，更有利于吸收利用。还是回到上面举的例子，现在我们将酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培养的微生物比做C 房子。A就是砖瓦、钢筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，现在要建造C 房子。如果以A为原料，它可以直接根据需要直接提取、利用；而用B做原料的话，就得先把B房子给拆了，拆成所需要的砖瓦、钢筋、水泥、沙子，然后再根据设计，做成C房子。这样比喻，两者之间的差异就比较明显了：以B为原料做房子，耗时、费力，且原料利用率可能不高；以A为原料做房子，更直接、更省时、更省力，原料利用率更高。
酵母菌液体培养基配方
酵母菌液体培养基配方
酵母菌液体培养基是一种用于培养和繁殖酵母菌的培养基。它提供了酵母菌所需的营养物质和环境条件，使其能够正常生长和繁殖。下面将介绍一种常用的酵母菌液体培养基配方。
配方：
- 葡萄糖（20 g/L）：提供碳源，为酵母菌提供能量。
- 酵母浸出物（10 g/L）：提供氮源和维生素，促进酵母菌的生长和繁殖。
- 酵母精蛋白（5 g/L）：提供氮源和维生素，增强酵母菌的生长和繁殖能力。
- 氯化镁（1 g/L）：提供镁离子，维持细胞内环境稳定。
- 磷酸二氢钾（3 g/L）：提供磷酸盐，为酵母菌提供磷源。
- 氯化钙（0.1 g/L）：提供钙离子，维持细胞内钙离子平衡。
- 硫酸镁（0.5 g/L）：提供镁离子，维持细胞内环境稳定。
- 硫酸钾（0.5 g/L）：提供钾离子，维持细胞内钾离子平衡。
- 硫酸铵（1 g/L）：提供氮源，为酵母菌提供氮源。
- 氯化钠（1 g/L）：提供钠离子，维持细胞内钠离子平衡。
- 红曲粉（0.01 g/L）：提供维生素和生长因子，促进酵母菌的生长和繁殖。
将葡萄糖、酵母浸出物、酵母精蛋白、氯化镁、磷酸二氢钾、氯化钙、硫酸镁、硫酸钾、硫酸铵和氯化钠按照配方中的比例加入适量
的蒸馏水中。
然后，将培养基混合均匀，并用蒸馏水调整pH值，使其保持在5.5-6.0的范围内。pH的调整可以使用盐酸或氢氧化钠溶液进行。接下来，将培养基分装到装有适量的量筒或瓶中，并用塞子或铝箔密封，以防止细菌和其他污染物的进入。
将培养基在121摄氏度高压蒸汽灭菌器中进行高温高压灭菌处理，以杀灭其中的细菌和其他有害微生物。
看完这篇，别再用错酵母了！关于酵母的一切问题，从0开始解答！
看完这篇，别再⽤错酵母了！关于酵母的⼀切问题，从0开始解答！
烘焙中每⼀样原材料都值得我们认真的对待，⽽承担了发酵、改良⾯团的酵母更值得深⼊地进
⾏研究。
其实⼈类利⽤酵母发酵⽣产已经有4000多年的历史了，⽐如修建⾦字塔的古埃及⼈⽤发酵的⾯
包作为主⾷、古代中国⼈⽤酒曲酿造美酒......
当时⼈们并不知道是酵母菌在其中扮演着重要的⾓⾊。
直到17世纪，荷兰科学家列⽂虎克通过显微镜发现了酵母，从⽽开启了⼈类科学利⽤酵母的历
史。随着科技的⽇新⽉异，⽣活品质的提⾼，⼩⼩的酵母改变了我们的⽣活。
今天我们⼀块探寻酵母的终极奥义。
⼀. 什么是酵母
酵母是⼀种⾁眼看不见的微⼩单细胞微⽣物，1lb(454g)压缩酵母含有约15万亿个酵母菌，它将
糖发酵成酒精和⼆氧化碳，分布于整个⾃然界，是⼀种兼性厌氧微⽣物，在有氧和⽆氧条件下
都能够存活，也是⼀种天然发酵剂。
⼆．⼯业酵母
1.鲜酵母
鲜酵母俗称压榨酵母，是具有强壮⽣命活⼒的酵母细胞所组成的⼲固体，含⽔分71%-73%，它
是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩⼤培养和繁殖，分离，压榨⽽制成。
/ 特点 /
（1）新鲜酵母价格相对便宜⼀些。
（2）新鲜酵母耐冻性好，由于温度对酵母保存稳定性的影响很⼤，较为适合需冷冻⾯团。
（3）新鲜酵母发酵⼒旺盛。
（4）新鲜酵母溶⽔性较好，可在⾯团中分布更加均匀。
（5）新鲜酵母对阻碍发酵物质的抵抗⼒强。
（6）新鲜酵母保质期短，储存条件较为严苛，通常情况下储存期为3-4周，且必须在3℃左右的
冷藏中保存。
由于新鲜酵母保存周期⽐较短，其活性也会在⼀定程度上降低⼀些。通常情况下，⼀周酵母使
微生物的氮源谱系列之一酵母浸出物
微生物的氮源谱系列
第一章酵母浸出物
酵母浸出物是微生物培养基的主要基础成分，或主要材料，在配制一些高质量的培养基时经常用到。因其营养成分，酵母浸出物与其他一些原料，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等同属有机氮源，但其良好的适用领域和加工性，又使酵母浸出物成为当中的佼佼者。
第一节概述
酵母浸出物富含蛋白质、氨基酸、肽、多肽、核酸、维生素及微量元素等营养成分的生物微生物有机氮源。酵母浸出物在水中溶解性好、营养丰富，是天然、半合成培养基常用的有机氮源。
后来人门把应用于微生物培养行业的酵母浸出物叫做酵母浸膏（膏体产品）和酵母浸粉（粉体产品）。
相对其它种类的有机氮源，如蛋白胨、豆粕粉、玉米浆等，酵母浸出物有如下优点：
1.品质稳定，适用面广。
相对于玉米浆、豆饼粉等有机原料，酵母浸膏原料来源清楚，均为发酵培养的面包酵母或啤酒酵母，产品的稳定性能够给予很好的保证。其丰富的营养成分可以满足真核细胞、霉菌和细菌等多重微生物的生长需要，是适用范围很广的微生物有机氮源。
2.成分已知，安全性好。
酵母浸出物是人们研究较多的一类有机氮源，其成分大多已被查明，可以做到定性、定量，是研究微生物代谢途径的有两氮源。同时，酵母浸出物可通过Kasher、HALAL等认证，避免风俗忌讳，可用于一些要求较为严格的食品发酵。
3.溶液澄清，利于提取。
酵母浸出物溶于水可配制成澄清透明的黄色至浅棕色溶液，引入固形物和有色无至少，有利于发酵产品提取。
第二节酵母浸出物的生产
酵母浸出物以高蛋白面包酵母或啤酒酵母为原料，经自溶、酶解、浓缩、干燥等工艺制成。生产过程当中工艺控制较严格，同时对生产设备也有较高的要求。生产工艺流程图如图：
酵母水解物相关知识
1.与酵母相关的产品?
2.各种酵母产品的定义，工艺，成分，作用，合理价格？什么是
面包酵母，废啤酒酵母，酒精酵母，糖蜜酵母，酿酒酵母，厌氧发酵酵母，好氧发酵
酵母，饲料酵母，酵母培养物，酵母水解物，酵母抽提物，单细胞蛋白3.什么是酵母
水解物判断的核心指标?4.什么是氨基态氮，如何测?表示什么？与酸溶蛋白的差别?氨
基态氮是判断酵母水解物的最核心指标?5.粗蛋白，盐酸水解蛋白，酸溶蛋白的定义差别及意义，检测方法有什么不一样?6，酵母细胞壁的组成，结构，作用，酵母多糖，
甘露聚糖，甘露寡糖，b葡聚糖，与抗营养因子的差别，什么是结合蛋白7.细胞壁起
作用的部位，应该关注的成分及检测方法，8，核酸，核苷酸，核苷，碱基，嘌呤，嘧啶，作用及作用机理，如何检测，9，什么是酵母水解物的核心指标?10，小肽是什么？11，酵母水解物重要成分及功能，12，饲料企业应该拿哪些指标判断酵母水解物，13，如何理性选择酵母水解物?
1．与酵母相关的产品?
酶解水溶性米糊（贝贝乐）
酶解发酵水溶米糊（贝贝佳）
酿酒酵母细胞壁（宜饲康）
新鲜糖蜜酵母水解物（宜饲特）（宜饲优）（宜饲佳）（宜饲乐）
新鲜糖蜜酵母水解物（布拉迪）酿酒酵母（海宜倍健）
布拉迪酵母及其培养物（宜尔康，宜尔泰）
2．各种酵母产品的定义，工艺，成分，作用，合理价格？什么是面包酵母，废啤酒酵母，酒精酵母，糖蜜酵母，酿
酒酵母，厌氧发酵酵母，好氧发酵酵母，饲料酵母，酵母
培养物，酵母水解物，酵母抽提物，单细胞蛋白？
面包酵母：归于啤酒酵母，主要运用于发酵面包、馒头、包子、饼干
废啤酒酵母：用于废啤酒渣的发酵
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微生物发酵行业缘何青睐“酵母浸出物”？
为微生物量身定制“食品”和“营养品”--微生物营养
微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活关系密切，广泛涉及健康、食品、医药、工农业、环保等诸多领域。
人类往往通过特定的手段筛选出适合工业化生产的微生物菌株，通过适当的营养条件、发酵设备和工艺手段，使微生物的数量快速积累，进而规模化生产各种微生物制品（如酸奶中的乳酸菌、双歧杆菌）以及合成有用的化学物质（如食品和饲料中添加氨基酸，维生素，酶等）。而在这个过程中，微生物需要一定的营养条件支持自身快速生长或高效合成有用化学物质。这种所谓的营养条件由“微生物培养基”来提供。
微生物培养基是供微生物生长和维持用的人工配制的固体或者液体养料，一般含有碳水化合物（碳源）、含氮物质（氮源）、无机盐（包括微量元素）以及生长因子和水等微生物必须的营养物质。微生物研究人员和发酵工程师们通过对微生物营养需求的不断探索，用各种不同的原料以不同的比例配制成各种不同的培养基，以满足不同微生物的需求。微生物培养基，就是人们为不同的微生物量身定制的“食品”和“营养品”。
在这些“食品”和“营养品”中，碳源、氮源和生长因子的作用尤为重要；碳源可以比作微生物所需的富含碳水化合物的主食--“米饭、馒头和面条”，氮源可以比作微生物需的富含蛋白质或多肽的主菜—“鸡蛋、肉和大豆”，生长因子可以比作微生物所需的富含氨基酸、维生素或核酸的辅食—“水果、蔬菜、牛奶和鱼”。各种营养物质的合理搭配方可保障微生物的生长和合成。其中，氮源的作用非常关键，通常来说，微生物含有大约14%的氮元素，而微生物体内的含氮物质包括蛋白质、多肽、氨基酸、核酸、酶，这些含氮物质对微生物的生长和代谢起着至关重要的作用。因此，好的氮源应当包含易于被微生物吸收和利用的含量丰富的氮元素以及各类可溶的含氮有机物，我们称之为有机氮源。
有机氮源的“进化史”
1879年，Naegeli最先发现微生物在含有部分水解蛋白质的培养基上生长良好，标识着有机氮源作为微生物培养的一个重要组分正式为人类所认识。1880年，他将此研究过程撰写成论文并发表，1882年，他将此部分水解物命名为“蛋白胨”。距Naegeli发现“蛋白胨”130多年后生物技术与产业高速发展的今天，有机氮源已经被广泛应用于微生物发酵领域。有机氮源在微生物发酵中的重要性也被越来越多的发酵行业从业者们所认识。
最初，有机氮源主要直接来源于动物组织和植物萃取液，如马铃薯培养基、麦芽汁培养基，但受制于来源、稳定性很差，并存在安全风险，不适合大规模工业发酵，现在仅在菌种保藏、摇瓶培养阶段使用。而后，农畜产品加工的副产品，通过特定处理，加工成有机氮源，这类有机氮源得益于其经济性和稳定的原料供应在发酵行业得到广泛应用。1945年，Knigt SG 开始使用玉米浆作为氮源在Penicillin发酵中应用；上个世纪50年代，豆粕最先作为氮源在螺旋霉素发酵中使用。随后，各种不同组织来源的有机氮源逐步被开发应用在微生物发酵过程中。譬如动物来源的各种类型蛋白胨，毛发水解液，脑心提取物等等；植物来源的大豆蛋白胨、小麦水解蛋白、花生饼粉、棉子粉；微生物来源的酵母粉、酵母水解物、酵母浸出物、各种发酵菌粉等。
有机氮源发展至今，其对微生物发酵的重要性已被行业广泛认识，其对整个发酵工业的贡献也是至关重要的。但纵观整个有机氮源行业的发展一直可以说是处于“自由”发展状态，随着现代生物科技的发展，人们对环保、和安全性的日益重视。这种“自由”的发展模式已经逐渐不能满足现代发酵工业发展的需要。
当前有机氮源发展存在的问题主要体现在三个方面：
一是安全性问题，植物来源有机氮源存在着过敏性源、转基因争议，使用酸水解法生产产品可能会存在致癌物质三氯丙醇；动物来源有机氮源可能存在致病因子如BSE、重金属含量超标、风俗禁忌等问题；这些问题一直没有得到有效解决与控制。
二是有机氮源的稳定性与组分量化问题，有机氮源组分复杂，一般有机氮源中会含有不确定含量量的氨基酸、蛋白质、多肽、多种维生素、微量元素等成分。不同种类氮源、同类氮源不同厂家甚至同厂家不同批次之间各组分含量都会存在较大的差异。有机氮源组分的不同可以从多个方面对发酵造成影响，所以有机氮源的稳定性以及各组分可量化对于实现高水平的发酵意义重大。
三是标准化问题，从总体的有机氮源行业到各个子行业如蛋白胨、玉米浆等行业至今没有统一的行业标准与规范，这在现代工业中是比较少见的。
总体来说，当前有机氮源行业的发展现状可以概括为“自由化、半专业化、非标准化”。如何满足生物发酵行业对高质量、高稳定性精细培养基原料日益迫切的需求？如何解决目前有机氮源行业存在的安全性、稳定性问题？实现有机氮源的“标准化、量化、个性化” 或许是必经之路。所谓“标准化”即是要全行业要行成统一的生产规范与质量标准，通过行业规范与法规解决当前存在原料的安全性隐患问题；“量化”是指通过有机氮源不同组分含量的精确量化，实现氮源的稳定控制。“个性化”是指针对不同微生物、发酵产品对营养需求的不同设计订制个性化产品。
由于有机氮源成分异常复杂，以往通过常规理化检测方法一一定量有机氮源中各种组分的含量非常繁琐，而且花费巨大，使得在实际发酵生产过程中实现有机氮源组分量化非常困难。近年来，随着各种高通量仪器的如氨基酸分析仪、各种气相、液相色谱仪、原子吸收光谱仪等技术逐渐在有机氮源检测中应用，使得实现有机氮源实现组分的精确量化成为可能。另近红外光谱分析检测技术逐步也在培养基行业实现应用，该方法可以通过不同有机基团近红外光吸收光谱的差异高通量快速测定有机氮源中不同组分含量的差异，也将是控制有机氮源稳定性行之有效的办法。
随着现代分子生物学、细胞生物学技术与代谢工程与调控技术的飞速发展，微生物的遗传背景与代谢途径已逐步被专业人员所熟知。针对不同微生物、不同生物发酵产品对营养的需求个性化开发订制有机氮源产品也是必然趋势。
一种优质和安全的微生物“广谱”有机氮源—面包酵母浸出物
目前，以食用面包酵母为原料的有机氮源--酵母浸出物由于实现了工业化、标准化的生产，因此在大规模供应、标准化制造方面方面充分满足了生物发酵行业的需要，同时也在安全性方面给予了足够的保证，是最接近“标准化、量化”的需求趋势的，因此在全球范围内得到了广泛的应用。
酵母浸出物来源于纯化培养的面包酵母，通过对酵母发酵后得到的高蛋白酵母乳进行自溶、酶解、分离、浓缩或喷雾干燥精制成的粉状、膏状和液状产品，属于100%天然的精制原料，非农业或工业副产品，无转基因、致病性、过敏原和风俗禁忌风险。
其成分不仅仅包含蛋白质、肽类和氨基酸这些含氮物质，而且含有较为丰富的生长因子，如维生素，核酸等，以及适量的微量元素以及磷、硫等必要元素，可以为绝大多数微生物提