服务员晋升分级

星级服务员考核晋升管理

为了让服务员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“自我学习、进步、提升”的学习文化,达到规范餐饮事业部服务标准,进一步提高各个餐厅的服务质量,餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考核办法》及晋升体系规范员工的晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。：?

第一部分：星级服务员

一、星级服务员等级类别

星级服务员（需在职四星岗位18个月）?

四星服务员（需在职三星岗位12个月）?

三星服务员（需在职二星岗位6个月）?

二星服务员（需在职一星岗位3个月）?

一星服务员（见习期满转正）?

见习期无星员工（1-3个月）?

星级服务员工资标准:

无星级服务员工资标准：1600元?

一星级服务员工资标准：1700元?

二星级服务员工资标准：1900元?

三星级服务员工资标准：2400元?

四星级服务员工资标准：2800元?

五星级服务员工资标准：3200元?

三、星级服务员考核标准:?

服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本部门拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下:?

一星级服务员考核标准:?

1、应知部分:?

1) 、熟记餐厅的各项管理制度、奖惩条例；?

2）、熟记总餐位数、各种座位的数量；

3）、熟记本餐厅的营业时间；餐厅主管级以上管理人员的名字；?

4) 、熟记餐厅基本礼貌用语;?

5) 、熟记工作台内各类家私应备数量;

6) 、熟记基本服务流程;?

7) 、熟记餐厅特色菜、酒水的名称及价格;

8）、对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试；

9) 、熟记餐厅地址,订桌电话号码;

10)、熟记本餐厅每个用电的电器开关在哪里;

11）、中餐需考核六大技能；?

2、应会部分:?

1)、懂得语言服务的重要性;?

2)、会在不同场合使用不同的礼貌用语;?

、会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）

4)、会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;?

5)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;

6)、会在5分钟内按要求完成四人桌的铺台;

7)、知道上菜和斟酒倒茶的位置;

8)、知道开市前后准备工作内容;?

9)、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘和换骨碟前的礼貌语;

10)、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;

3、实操部分:?

托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;

评估部分:

1）、能否始终坚持托盘服务;

2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位,

3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人,

4）、上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.

5）、能否服从上级.?

报考资格:

1）、新员工试用期过后,1个月内无考勤不良记录,1个月内无过失；

2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加10分.?

二星级服务员考核标准:?

1、应知部分:?

1)、熟记一星级应知的基本内容;?

2)、熟记餐饮事业部的各项规章制度;

3)、熟记熟记制服穿着规定;?

4)、熟记熟记两次考勤规定;?

5)、熟记午市点心服务内容和操作流程;?

6)、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;

7）、熟记到达本餐厅公交线路;

8）、熟记餐厅服务流程和服务标准；

9)、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置；

10)、对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。11）、中餐需考核六大技能；?

2、应会部分:?

1)、会一星级应会的基本内容?

2)、会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分

钟）;

3)、会按点菜卡格式和点菜要求点菜;?

4)、会在5分钟内按要求完成六人桌的铺台;

5)、能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出格;??

3、实操部分:

1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);

2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;

3）、15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.

4、评估部分:?

1）、能否始终坚持按照服务流程服务,

2）、能否按标准服务2张台的餐位,

3）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,

4）、能否坚持按照二星级标准严格要求自己.?

5、报考资格:?

1）、一星级服务员满3个月,3个月内无考勤不良记录,3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录.?

2）、加分条件:在一星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬,可加10分.?

三星级服务员考核标准:?

1、应知部分:?

1）、熟记二星级应知的基本内容;?

2）、熟记安全管理制度，会安全应急处理能妥善处理简单客诉;?

3) 、熟悉本餐厅包房和大堂家私配比;?

4) 、熟悉本餐厅各种类型台面数量;熟悉各类椅子的数量;?

5) 、熟记常用餐具的配比;

6）、熟记餐桌酒水摆放要求;

7）、熟记厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试;

8) 、熟记巡台服务要求;?

9) 、熟记自己每天的工作内容和工作要求;

10)、熟记6S管理基本内容；

11）、中餐需考核六大技能；

2、应会部分:?

1)、会二星级应会的所有内容?

2)、会根据客人要求建议配菜;懂得语言服务的重要性;

3)、清楚餐单每个菜品的特点、口味、主辅料;?

4)、能随口讲出15个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出格;

5)、能在30分钟内配制两张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50元. 两张菜单不能有相同做法的菜肴;

6)、会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;?

7)、会在4分钟内按要求完成6人桌的摆台;

8)、知道开市前后准备工作内容;电脑输单熟练;会按点菜卡格式听写点菜;

9)、知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨碟前的礼貌用语；?

10)、会讲出自己每天行6S的工作内容;

3、实操部分:?

1）、托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);

2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;

3）、讲解点餐的服务程序,15分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负30元.