咖啡制作(慕课笔记)
咖啡制作工艺
咖啡制作工艺咖啡是全球人类最为喜爱的饮品之一，它的醇香、浓郁的口感深受人们的青睐。
而要制作出优质的咖啡，除了优质的豆子外，制作工艺也是不可或缺的。
一、准备工作在制作咖啡前需注意以下几点：1.要准备整齐的器具，包括：壶、滤水壶、磨豆机、称重器等。
2.先用温水清洗器具，以免杂质影响咖啡口感，然后将壶、过滤器等进行热水消毒。
3.打开咖啡豆袋，将豆子倒入磨豆机内并进行研磨，保证磨得均匀。
二、煮制步骤咖啡的煮制步骤包括以下几个步骤：1.煮水将壶内水烧开（温度不得超过95℃），倒进过滤器中。
如果喜欢冲泡淋滤的咖啡，可以用淋滤壶。
2.加入咖啡粉将磨好的咖啡粉放入过滤器内，用量一般为每100ml水7g-10g 的咖啡粉。
3.浸泡将水慢慢倒在过滤器内，使咖啡粉充分浸泡。
控制加水的速度，让水流均匀。
4.等待用水泡好的咖啡粉渐渐滴下，需要等待5-10分钟。
5.饮用咖啡煮制完成后，可以加入适量的牛奶或糖来调整口感，也可以用纸滤或金属过滤器来过滤掉咖啡渣，享受口感醇香的咖啡。
三、咖啡制作技巧1.咖啡粉的磨碎度要适中，太细会使咖啡口感过于苦涩，太粗则会导致咖啡口感稀薄。
2.控制水温，水温太高会导致咖啡口感过于苦涩，太低则不够浓郁。
3.控制水量和速度，让水流轻柔均匀，不要过快或过慢。
4.可以根据不同的口感需求来选择配比比例，比如喜欢口感醇厚的人可以适量加大咖啡粉的用量，而喜欢清淡口感的人可以减少咖啡粉的用量。
5.饮用后不要马上用冷水清洗咖啡杯，这样容易破坏杯子。
总之，咖啡的制作需要注意每个步骤的细节，以达到最佳的口感。
制作咖啡需要耗费一定的精力和时间，但是通过制作自己满意的杯子，你会体验到无限的精神愉悦。
咖啡调制课程学习制作专业级咖啡
咖啡调制课程学习制作专业级咖啡咖啡，一种常见的饮品，是许多人日常生活中的必备品。
而想要制作一杯专业级咖啡，首先需要掌握咖啡调制的基本技巧和知识。
在这个咖啡调制课程中，我们将深入学习咖啡调制的过程，并了解如何制作出口感丰富、口感浓郁的专业级咖啡。
一、咖啡调制的基础知识在学习咖啡调制之前，首先需要了解咖啡的基础知识。
咖啡豆的种类、产地、烘焙程度、研磨度等因素都会影响咖啡的风味和口感。
在课程中，我们将学习如何选择合适的咖啡豆，并了解不同种类的豆子带来的味道差异。
二、咖啡的研磨和萃取咖啡的研磨和萃取是制作咖啡的重要步骤。
合适的研磨度可以保证咖啡的风味和口感。
而萃取则是将研磨后的咖啡与水进行充分接触，使咖啡的风味溶解到水中。
在课程中，我们将学习如何正确地研磨咖啡豆，并掌握不同萃取方法的技巧。
三、咖啡机器的使用和调试咖啡机器是制作专业级咖啡的重要工具之一。
在课程中，我们将学习不同类型的咖啡机器的使用方法和功能，了解如何调试咖啡机器，以获得令人满意的咖啡。
掌握咖啡机器的使用技巧，可以更好地控制咖啡的浓度和口感。
四、拉花和奶泡技巧专业级咖啡除了具有丰富的口感和浓郁的风味外，还常常通过拉花和奶泡来提升其视觉和口感的享受。
在课程中，我们将学习如何使用奶泡机器和咖啡壶拉出漂亮的花纹，以及如何制作出绵密且持久的奶泡。
这些技巧将使你的咖啡更加精致和专业。
五、调配咖啡特调饮品在学习了咖啡的基本技巧后，我们可以开始尝试制作一些特调咖啡饮品。
浓缩咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等经典咖啡饮品都有不同的调配方法和技巧。
在课程中，我们将学习如何制作这些特调饮品，并尝试创作一些属于自己的独特口味。
六、咖啡品尝与评分品尝与评分是学习咖啡调制的重要环节。
通过品尝不同产地、烘焙程度、萃取方法的咖啡，我们可以了解它们的味道特点和差异。
在课程中，我们将学习如何正确品尝咖啡，并使用专业的评分体系来评价咖啡的质量。
七、咖啡调制的实践在课程最后，我们将进行咖啡调制的实践。
各类咖啡做法配方
爱尔兰咖啡：材料：爱尔兰威士忌30ml，糖包1袋，咖啡1杯。
鲜奶油适量。
七彩米少许。
做法：1.将糖包放入杯中倒入30ml爱尔兰威士忌点火烧杯子；2.当杯里的酒温热时点燃杯里的酒并将杯子拉高后将酒倒入另一个杯中3.可重复倒火2-3次，再倒入热咖啡，挤上鲜奶油，撒上七彩米做装饰。
杯具：爱尔兰专用咖啡杯350ml皇家咖啡：材料：蓝山咖啡一杯.方糖一块.白兰地30ml做法：将方糖放入皇家咖啡勺中.再加入白兰地30ml，让糖充分吸收白兰地，然后点火并将皇家咖啡勺放在蓝山咖啡杯子上。
杯具：待定。
拿铁跳舞咖啡：材料：浓缩咖啡1杯，牛奶1/3杯，奶泡1/3，巧克力浆，炼乳10ml糖油做法：将炼乳，牛奶，糖油，奶泡，浓缩咖啡依次放入杯中。
使牛奶，咖啡，奶泡呈现分层的效果。
杯具：透明杯款式待定卡布基诺：材料：浓缩咖啡1杯，牛奶1/3杯，奶泡1/3，巧克力浆，糖油做法：将做好的咖啡直接加入热牛奶，糖油和奶炮，再用巧克力浆勾勒出花式。
杯具：待定。
玫瑰果露咖啡：材料：咖啡1杯，玫瑰果露15ml，鲜奶油适量，糖油和玫瑰花瓣做法：将咖啡中加入玫瑰果露，糖油，挤上鲜奶油，以玫瑰花瓣作为装饰，再淋上玫瑰果露即可。
杯具：待定。
摩卡爪哇咖啡：材料：咖啡1杯，巧克力浆，奶油，糖包。
做法：将杯底铺上巧克力加入1/2糖包再倒入咖啡挤上鲜奶油淋上巧克力浆即可。
杯具：待定。
摩洛哥牛奶：材料：牛奶，奶泡，炼乳，咖啡巧克力浆（自制）做法：将炼乳，牛奶，奶泡，咖啡巧克力浆（自制）依次倒入杯中，使其分层再用奶泡把最上方铺满，最后用巧克力浆勾画出图案即可。
杯具：透明杯，款式待定焦糖印章咖啡：材料：焦糖30ML，浓缩咖啡一杯，牛奶，奶泡做法：在杯底铺满焦糖，再倒入咖啡，牛奶，奶泡然后用焦糖画网格形作为出品装饰。
杯具：待定。
樱花牛奶咖啡：材料：浓缩咖啡一杯，牛奶，奶泡，樱花糖浆做法：先在浓缩咖啡中加入樱花糖浆，再注入牛奶使其拉花即可。
杯具：待定。
椰子牛奶咖啡：材料：浓缩咖啡一杯，牛奶，奶泡，椰子糖浆做法：先在浓缩咖啡中加入椰子糖浆，再注入牛奶使其拉花即可。
《咖啡制作》课程教学标准 (张晶)
焙
啡的影响
啡豆烘焙效果。
注意事 1.重点掌握咖啡豆的研磨和烘焙方法。
项
2.掌握咖啡豆挑选的注意要点。
3.了解咖啡豆的相关理论知识。
项目二：时尚精致咖啡器
任务一：认识咖啡器具
任务二：掌
项目分解 握咖啡器具的使用方法
任务三：掌握咖啡器具的清洗和保养方法
1. 了解制作咖啡所需用到的各种器具。
2. 了解咖啡器具的国际、国内知名品牌。
学生可完成咖啡调饮的典型的工作任务，处理典型的问题情 境，具体说来能掌握咖啡厅咖啡调制的基本技能、基本理论和 基础知识，能胜任相关的岗位工作。
总课时32学时。
二、教学目标
（一）总体目标
通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以 及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具 有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践 的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能 力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书 并直接到咖啡厅上岗。
（3）培养学生的交流与协商能力；
（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；
（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。
（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环 境适应能力，
三、教学内容和要求 项目一：精挑细琢咖啡豆
任务一：挑选咖啡豆
项目分解 任务二：咖啡豆的研磨
任务三：咖啡豆的烘焙
记分标准
号
值
扣分说明
紧扣赛题要 求，作品必 须是指定的 整体印 咖啡类型。 15
整体效果（8 分）；作品 符合指定要
整体效果有缺陷扣4 —8分；干净度较差 扣1—3分，作品不
1象
咖啡的加工过程
咖啡的加工过程采摘:分为机械采摘和手工采摘.机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园,全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,该方法特点是成本低效率高,但采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差.对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法,这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀,成熟度接近,不含其它杂质,也有利于咖啡豆的后期加工.从果实到咖啡豆:从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归为干湿加工和湿法加工.干法加工:最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工法.加工时,要将收获的果实铺在水泥地面,砖地面或者是草席上.最理想的在阳光下,而且要在有规律的时间内用耙子把这些果实耙平,防止发酵.如果下雨或者气温下降,必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏.大约4周后,每颗果实的含水量将下降至大约12%.这时的果实是干的.在巴西,这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字:可可(coco).此时它的表皮变为暗褐色而且易碎,还能听见咖啡豆在果壳里咯咯作响.该过程需要比表明上看起来更多的技术.因为咖啡豆有可能被干燥过度,如果发生了这种情况,这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳是遭到损坏.反之,没有充分干燥的咖啡豆也易受损.接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间.在此期间,鲜咖啡豆中的水分会继续蒸发.湿法加工:湿处理过程需要更大的资金投入和更多的精力,但此法却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害.干湿两种方法最主要的区别是：在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。
果肉在分离机中是这样被分离的——在具有一个固定面和一个活动面的机器中，果实被剥皮，从而果肉与咖啡豆分离。
为了保证咖啡豆的质量，果肉的分离必须在收获后尽可能快的进行，在12小时之内是最理想的，但是不能超过24小时。
若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离而肯能损坏咖啡豆。
与咖啡豆分离的果实和果肉将用水冲洗掉。
咖啡的生产工艺
咖啡工艺流程工艺说明：1、去壳，将咖啡去掉外壳。
2、选豆，去掉发霉的咖啡豆。
3、清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。
4、烘焙，采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。
5、研磨，采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。
6、制浆（加水），加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。
7、浸提，采用浸提机对咖啡液浸提。
8、浓缩，对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70％。
9、冷冻干燥，将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状。
10、包装，经包装设备处理装袋。
11、检验。
12、入库。
工艺流程1.咖啡总量为500kg。
2.去壳：1台设备，每次处理250kg,用时2小时；去壳100kg,得豆400kg。
3.烘焙：2台设备同时工作;每台每次烘焙100kg,半小时；总用时1小时。
4.研磨：10台设备同时使用；每台每次研磨20kg,共用时2小时。
5.制浆：制浆过程中，加入咖啡三倍的水即1200kg；所形成的溶液体积为：1200kg/1000kg/m3*1000L=1200(L)，总质量为：1600kg；一次性搅拌完。
6.浸提：原料共有1200L，4台设备同时工作，每台每次处理300L，共用1小时。
7.浓缩：1台设备，每次处理400L,三次处理完。
液体浓度由20％浓缩至70％，则此时溶液体积为：1200L/20％*70％=350L，总量为：（300+1200）-（1200-350）=650kg.8.冷冻干燥：5台设备同时工作，24h干燥去除50kg水；则成品粉末状咖啡总量为：650-50=600（kg）。
9.包装：成品咖啡100g/袋，则共有：600kg/100g=6000(袋)。
包装机每分钟包装60袋，用时100分钟。
10.检验11.入库。
咖啡工艺原理与特色咖啡制作
咖啡工艺原理与特色咖啡制作咖啡工艺原理与特色咖啡制作咖啡是一种受众多人喜爱的饮品，深受人们的喜爱。
而制作一杯美味的咖啡需要匠心与技术并存。
本文将介绍咖啡的工艺原理与特色咖啡的制作过程。
咖啡工艺原理主要包括先烘焙后研磨，然后冲泡咖啡，最后调整口味。
首先，先烘焙后研磨是指将咖啡生豆进行烘焙，烘焙的过程会改变咖啡豆的颜色、香味和口感等。
烘焙可以根据个人口味的不同进行浅烘焙、中烘焙和深烘焙等。
不同的烘焙程度会使咖啡豆释放出不同的香气和风味。
研磨的过程是将烘焙好的咖啡豆研磨成粉末状，以便将其加入咖啡机进行冲泡。
其次，冲泡咖啡是咖啡制作的核心步骤之一。
常见的冲泡咖啡的方法有滤泡法、意式浓缩咖啡、法式压力壶等。
滤泡法是将研磨好的咖啡粉放入过滤器中，注入热水进行冲泡。
过滤器可以是金属网状过滤器，也可以是纸质过滤器。
这种冲泡方式可以保留咖啡的香气和酸度，口感清淡。
意式浓缩咖啡是用高压水蒸汽或水力将研磨好的咖啡粉与热水充分接触，萃取咖啡中的精华。
这种冲泡方法可以使咖啡口感浓郁，香气浓烈。
法式压力壶是将研磨好的咖啡粉与热水一同倒入壶内，再用活塞进行压榨。
这种冲泡方法可以提取咖啡中的油脂，使咖啡口感丰满。
最后，调整口味是根据个人口味和喜好进行的。
可以添加牛奶、糖或者香料等来增加咖啡的口感和风味。
例如，拿铁咖啡是在意式浓缩咖啡中加入蒸汽牛奶，使咖啡味道更加丰富和柔和。
摩卡咖啡是在意式浓缩咖啡中加入巧克力和牛奶，使其味道更加浓郁和复杂。
特色咖啡的制作还可以根据不同的地域和风味进行调整，例如埃塞俄比亚的亚洲果香味，巴西的坚果与巧克力味等。
特色咖啡的制作需要在咖啡工艺的基础上进行创新与变革。
为了制作特色咖啡，首先需要选用高品质的咖啡豆，因为基础咖啡的质量对于最终的特色咖啡至关重要。
其次，需要了解不同地域的咖啡风味特点，将这些特点融入到咖啡制作中。
例如，哥伦比亚的咖啡风味醇厚，肯亚的咖啡风味花香四溢。
最后，还可以根据顾客需求进行创新，例如用不同的工艺冲泡咖啡，控制冲泡时间和温度等，以达到不同的口感和风味。
咖啡制作课程设计思路
咖啡制作课程设计思路一、课程目标知识目标：使学生掌握咖啡制作的基本知识，了解咖啡的种类、产地、烘焙程度对咖啡风味的影响；理解并掌握不同咖啡制作方法（如滴滤、意式浓缩、手冲等）的原理及技巧。
技能目标：培养学生独立操作咖啡制作设备的能力，熟练掌握各类咖啡的制作流程，提高学生的动手实践能力和创新意识；通过实际操作，使学生能够根据个人口味调整咖啡配方，创作出独特的咖啡饮品。
情感态度价值观目标：激发学生对咖啡文化的兴趣，培养其热爱生活、追求品质的生活态度；通过团队合作完成咖啡制作任务，培养学生的团队协作精神，提高沟通与交流能力；引导学生关注环保，培养其在咖啡制作过程中节约资源、保护环境的意识。
课程性质：本课程为实践性强的学科，结合理论知识与实际操作，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。
学生特点：考虑到学生所在年级的特点，已具备一定的自主学习能力和动手实践能力，对新鲜事物充满好奇心，但需加强引导，培养其专注力和责任感。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，关注个体差异，提供个性化指导，确保学生在掌握基本技能的同时，能够发挥主观能动性，提高咖啡制作水平。
通过课程目标的分解与实施，使学生在课程结束后能够达到预定的学习成果，为后续深入学习咖啡文化及相关领域打下坚实基础。
二、教学内容依据课程目标，教学内容主要包括以下几部分：1. 咖啡文化及基础知识：涉及咖啡的起源、传播、种类、产地、烘焙程度等，对应教材第一章内容。
2. 咖啡制作原理及技巧：包括滴滤、意式浓缩、手冲等制作方法的原理和操作技巧，对应教材第二章内容。
3. 咖啡制作设备与操作：介绍咖啡机、磨豆机、过滤器等设备的使用方法及维护保养，对应教材第三章内容。
4. 咖啡配方与创意：学习经典咖啡饮品配方，探讨如何根据个人口味调整配方，进行创意咖啡制作，对应教材第四章内容。
5. 咖啡制作实践：分组进行咖啡制作实践，提高操作技能，培养团队协作能力，对应教材第五章内容。
咖啡教学课程设计
咖啡教学课程设计一、教学目标本课程的目标是让学生了解咖啡的起源、种类、烘焙程度以及冲泡方法等基本知识，掌握咖啡的制作技巧，培养学生对咖啡文化的兴趣和欣赏能力。
知识目标：使学生了解咖啡的起源、种类、烘焙程度以及冲泡方法等基本知识，理解咖啡文化的历史和发展。
技能目标：使学生能够熟练掌握咖啡的制作技巧，包括选择咖啡豆、研磨咖啡、冲泡咖啡等步骤。
情感态度价值观目标：培养学生对咖啡文化的兴趣和欣赏能力，使他们能够理解和尊重不同文化背景下的咖啡饮用习惯。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个方面：1.咖啡的起源和发展历史：介绍咖啡的起源，以及咖啡文化在不同国家和地区的发展历程。
2.咖啡的种类和烘焙程度：讲解不同种类的咖啡，以及咖啡豆烘焙不同程度的口感和特点。
3.咖啡的冲泡方法：介绍各种咖啡冲泡方法，如滴滤、法式压滤、意式浓缩等，以及如何选择合适的冲泡工具。
4.咖啡的制作技巧：讲解咖啡的制作过程，包括咖啡豆的选择、研磨、水质对咖啡口感的影响等。
5.咖啡与健康：探讨咖啡对人体的影响，包括咖啡因的作用、适量饮用咖啡的好处等。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
1.讲授法：用于讲解咖啡的基本知识和制作技巧。
2.讨论法：用于探讨咖啡文化的发展和咖啡与健康的关系。
3.案例分析法：通过分析典型咖啡馆的经营案例，让学生了解咖啡馆的经营策略和文化内涵。
4.实验法：让学生亲自动手制作咖啡，提高他们对咖啡制作技巧的掌握。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的咖啡教材，为学生提供系统、全面的学习资料。
2.参考书：提供相关的咖啡文化、制作技巧等书籍，供学生课后阅读和拓展。
3.多媒体资料：收集咖啡制作过程、咖啡馆经营案例等视频和图片资料，用于课堂演示和讨论。
4.实验设备：准备咖啡制作所需的设备，如咖啡机、磨豆机、水质检测仪等，让学生亲自动手实践。
麦咖啡产品制作答案
麦咖啡产品制作答案
以下是十道麦咖啡产品制作试题及答案：
1.请列出制作拿铁咖啡所需的材料。
答案：浓缩咖啡、牛奶、奶泡。
2.描述制作冰美式咖啡的步骤。
答案：冰美式咖啡的制作步骤是先冲泡出浓缩咖啡，然后将咖啡倒入装满冰块的杯子中。
3.如何制作焦糖玛奇朵咖啡？
答案：制作焦糖玛奇朵的步骤是先加入焦糖酱在玛奇朵杯底，接着冲泡浓缩咖啡，最后用牛奶和奶泡装饰。
4.制作蓝莓拿铁咖啡需要哪些材料？
答案：浓缩咖啡、蓝莓果酱、牛奶、奶泡。
5.如何制作提拉米苏咖啡？
答案：制作提拉米苏咖啡的步骤是先冲泡浓缩咖啡，然后加入甜蜜的奶油和可可粉装饰。
6.描述制作香草拿铁咖啡的步骤。
答案：制作香草拿铁的步骤是先冲泡浓缩咖啡，然后将香草糖浆和牛奶倒入杯中，最后用奶泡装饰。
7.制作抹茶拿铁咖啡需要哪些材料？
答案：浓缩咖啡、抹茶粉、牛奶、奶泡。
8.如何制作摩卡咖啡？
答案：制作摩卡咖啡的步骤是先冲泡浓缩咖啡，然后加入巧克力酱和牛奶，最后用奶泡装饰。
9.描述制作焦糖拿铁咖啡的步骤。
答案：制作焦糖拿铁的步骤是先冲泡浓缩咖啡，然后加入焦糖酱和牛奶，最后用奶泡和焦糖装饰。
10.制作草莓风味拿铁咖啡需要哪些材料？
答案：浓缩咖啡、草莓酱、牛奶、奶泡。
《咖啡文化与制作技艺》教学课件(全)
(二）咖啡豆的种植和分布
1.分布
分布在以赤道热带为中心，南北纬25度。绕地球一周，呈带状分布。因此，也叫做“咖 啡地带”。（注意与葡萄种植纬度35-45的区别）
2.生长
要在温暖的气温(摄氏15～25度)、湿度、 阳光、风、雨及土壤等条件调和所组成的环 境，才能培育出结实的咖啡树，获得丰富的 收获。以赤道为中心，南北纬25度的热带区 为咖啡主要生长地带。此地区受阳光直接照 射，雨量充沛，且整年降雨量必须达到 1500-2000mm 。极肥沃的土壤或者富含火 山灰质的土壤高度愈高所栽种出的咖啡树， 品质愈好。
Cup of Excellence简称COE，一种精品咖啡评级 制度。Cup of Excellence制度的起源： 让生产者有动 力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖 啡！”的这种自觉，还要有高利润。 因此出现精品咖啡 品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。此会每年 举行一次，精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由 此会的国内或者国际审查员审查。 经过至少五次品评， 被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。
香气逼人樱桃般，顺滑
也门
四大产区
摩卡树小、玲珑可爱波 旁变种、咖啡因低
古老掉、洗、野味重、巧克力味
印度尼西亚 苏门冬答亚腊齐（）林卡曼即特曼宁t特i（m宁苏ti麝m门香、答）a腊te、岛n特g阿拉拉加比、 9塔0咖。%啡林坎虹冬尼吸曼弗5特拉0宁（秒）罗以麝布上香斯
林冬：绒丝顺滑、香草、香料，奶油厚重、 低酸、湿刨法
简单杯测
.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子 里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。 2.香味(Aroma): 杯评的第二步是检查咖啡水的香味。首先，在新鲜研磨的咖啡粉里倒入150毫升 的快烧开的新鲜(氧化)水，让咖啡粉在水中浸泡3~5分钟。咖啡粉会在水的上面形成一层帽状的外 壳。用咖啡勺用力搅拌咖啡，搅碎帽状外壳。这时，将咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力 吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味。 3.味道(Taste): 仔细体味新煮制的咖啡的味道是杯评咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺，一般 是容量为8 ~ 10cc的圆汤勺。最好是镀银的，可以迅速散热。取出6 ~ 8cc的咖啡水放到嘴的跟前， 并用力啜入咖啡。快速吸入咖啡，使其均匀分布在舌头的。例如，因为温度会降低对糖的甜味的 敏感，酸性的咖啡开始时会在舌尖上产生刺感而不是发甜。将咖啡含在嘴里3 ~ 5秒钟，集中注意 味道的类型和强种方式，一级的和二级的味道特征能被评估出来。 4.气味(Nose): 第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化，使 水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔，使杯评者得以分析咖啡 的气味。同时评价咖啡的味道和气味。 5．回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留 在后腭的水汽送入鼻腔，可以发现留在后腭的较重分子的气味。 6．醇度(Body): 杯评的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的 质感。对油质、顺滑程度的感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的“重”、厚及粘性 的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。
咖啡制作介绍
咖啡简介coffeeology许多人对于咖啡的定义:苦涩香浓的奶味饮料。
咖啡的第一联想词便成为了速溶咖啡。
咖啡文化在国内扎根之前,国外的速溶咖啡已经牢牢占据了国内的咖啡市场。
从二战老美的第一波咖啡浪潮(速溶咖啡)延续至今的当下,借用这次机会我希望可以向大家还原一个真实的咖啡世界（下文所述的咖啡如未详细说明则均为现磨咖啡）。
我接触咖啡时间很长,但是对于精品咖啡文化的冰山,我只能算是知其一角。
从高中开始,我便贪食速溶咖啡,以苦为香。
曾经怀揣小小的梦想想要开一家属于自己的咖啡店,而今意识到,在此之前向更多的人普及咖啡文化,为咖啡正名更为切实。
现今喝咖啡有害健康的医学报告纷纷出笼,真的都是咖啡的错吗？其实不然，这些都是速溶咖啡厂商为了压低成本在生产速溶咖啡时，使用了奶精和大量理应剔除的霉豆,烂豆所造成的后果。
所以为了您的身体健康，请食用现磨咖啡。
咖啡功效现磨咖啡本是健康饮品。
从种植,采摘,发酵,直至存运,烘焙,制作咖啡,当中未添加任何香精和辅料,绝对百分之百的纯天然。
故咖啡作为果核类产品,应属茶饮。
咖啡益处颇多:促进新陈代谢,消除疲劳,预防结石,保护心血管,含天然抗氧化物延缓衰老。
坏处是:易造成神经过敏,心悸等。
过量饮用咖啡可导致血压升高,消化性溃疡,诱发骨质疏松。
人体一天摄入咖啡因300mg以内是安全的.换算成咖啡即是6杯单份意式浓缩咖啡或3杯300ml以上的单品咖啡(此两种咖啡下文会详细介绍)。
希望看了以上的介绍，大家可以对咖啡这类茶饮有些许改观。
我第一次接触到精品咖啡是我进入了大学的时候，好友送了我一只硕大的美式咖啡壶。
于是我踏上了超市售咖啡豆的品尝之路。
我试过宜家的咖啡豆，也试过许多进口超市阿拉伯国家的杂牌咖啡豆，日本的ucc，意大利的lavazza，illy和esso。
我很感谢一路喝过来让我心痛的商业豆，造就我今天敏锐的味觉。
也是这些弯路，使我踏入精品咖啡的世界，使我喝到了真正的咖啡。
咖啡系统过于庞杂，如果从咖啡的品种进行分类，可能3天3夜都未必说的完，这里我简单对咖啡从种类（或产地）进行归类。
咖啡制作课程考题
咖啡起源于哪个国家？?A.古巴?B.巴西?C.?D.海地正确答案：C你选对了2最初人们怎样食用咖啡？?A.咀嚼咖啡浆果?B.浸泡咖啡叶?C.烘焙咖啡豆?研磨咖啡粉正确答案：A你选对了3咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？?A.阿布扎比港口?B.穆哈港?C.亚历山大港?D.阿巴丹港正确答案：B你选对了4阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡?A.阿曼?B.?C.也门?D.卡塔尔正确答案：C你选对了5咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式?A.宗教饮品?B.酒类饮品?C.家庭休闲饮品?D.药物饮品正确答案：A你选对了6在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？A.咖啡只在公共咖啡馆售卖?B.咖啡馆是可以谈论时事政治的场所?C.咖啡馆是文化交流的聚集之地?D.咖啡馆是交朋友的好地方正确答案：A你选对了7荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？?A.穆哈?B.爪哇?C.也门?D.苏门答腊岛正确答案：B你选对了8咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。
?A.荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植?B.土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆?C.土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖?D.某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植正确答案：B你选对了9维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。
?A.蓝瓶咖啡馆?B.花神咖啡馆?C.夸德里咖啡馆?D.中央咖啡馆正确答案：A你选对了10维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。
?A.去渣滓?B.加糖?C.加奶?D.加巧克力正确答案：D你选对了1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。
?A.罗马?B.巴黎?C.威尼斯?D.米兰正确答案：C你选对了2意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）。
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咖啡制作（慕课笔记）
意式咖啡：口味纯正，浓郁。
法式咖啡：花样繁多，造型美观。
美式咖啡：简单速成。
意式浓缩咖啡espresso：7-10克左右极细的咖啡粉，用意式咖啡机（经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸汽）在20-30秒的短时间内急速萃取，咖啡的萃取量在25-30毫升。
一杯好的espresso油脂颜色呈金黄色，很厚重，杯子倾斜45度，油脂层也不会露出黑色的咖啡液。
espresso喝起来比较厚重，十分钟内口内都会残留咖啡的余香。
卡布奇诺cappuccino：意思是意大利泡沫咖啡。
分干卡布奇诺和湿卡布奇诺。
干卡布的浓缩咖啡、牛奶、奶泡的比例为1:1:1。
借助勺子将奶缸中浮在上层的奶泡隔离一下，先把牛奶倒入萃取好的espresso咖啡杯中，当牛奶流至咖啡杯1/3时，将勺子移开让奶泡缓缓流入杯中，当奶泡流至咖啡杯的2/3是，借助勺子将奶泡和牛奶一起刮进杯中，奶泡的表层超出咖啡杯边缘1厘米左右，停止倒入，用勺子的圆底在奶泡的中间轻轻地抹平提拉，顺势在奶泡的中间形成一个尖尖的小圆锥形。
湿卡布中的浓缩咖啡、牛奶、奶泡比例为0.5:2:0.5。
左手拿住装有espresso的咖啡杯，右手握住奶缸的手柄，先将拉花缸拿高，再将奶泡往下倒入espresso中。
以缓慢的速度注入，避免流量忽大忽小，使浓缩咖啡液和牛奶奶泡充分融合，融合液的颜色分布均衡，无气泡产生。
当espresso和牛奶奶泡融合好之后，开始拉花。
辅助以手腕处的晃动，使得牛奶随之进行轻微的晃动，从而在咖啡液表面拉出以杯心为中心向两侧扩散推送的层层圆弧，当奶泡往外包覆的时候，就可以顺势往反方向慢慢移动，藉由往反方向晃动的路径拉出叶片。
拿铁Cafe Latte：意为咖啡+牛奶。
Espresso占三分之一，加热的牛奶占三分之二，另约1厘米厚的奶泡，并且借助这些牛奶和奶泡在咖啡中拉出美妙的图案。
左手拿咖啡杯，右手拿奶缸，将牛奶倒入咖啡杯的时候，协调的轻摇咖啡杯和拉花奶缸，以画圈圈的方式进行融合，牛奶不能出现断流现象，使得牛奶和咖啡进行完全地融合。
当牛奶倒入咖啡杯二分之一位置时，将奶缸壶口接近咖啡杯中液体的表面，然后在咖啡表层冲出一个白色的泡沫圆点，这个白色的圆点会向设计图案的四周扩散，为设计图案留出空间。
这时牛奶继续下沉到咖啡液以下，当牛奶倒至咖啡杯的三分之二时，开始进行拉花。
拿铁的牛奶含量在260ml左右，奶泡一般在0.5cm-1cm之间。
拿铁拉花时，奶缸的选择：尖口的奶缸方便作叶子一类的图形。
宽口的奶缸，可以大水流地制作拉花图形，方便制作郁金香、爱心等图形。
摩卡咖啡café mocha：由espresso、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
通常由三分之一的espresso和三分之二的牛奶奶泡组成。
还会加入少量巧克力，通常会以巧克力糖浆的形成添加，或将奶油、可可粉和棉花糖都会加在上面。
取一个容积为250-300毫升的咖啡杯，将espresso 和5克左右的可可粉倒入咖啡杯中搅拌均匀。
将牛奶倒入奶缸加热至60度-70度，打出绵密奶泡并刮除上层粗糙奶泡，轻轻摇晃奶缸，将牛奶和奶泡倒入咖啡中（和摩卡拉花一样），淋上适量的巧克力酱，用竹签挑出图案。
馥芮白Flate white：两份espresso，牛奶加热到60度-70度，比原来的牛奶量增加25%，奶泡泡身在5mm左右，将牛奶奶泡旋转式注入到浓缩咖啡中，保证牛奶与浓缩咖啡完全融合，在距离咖啡杯杯口1厘米处，呈现0.5厘米的奶泡时，即可停止注奶，牛奶以圆点形状结束。
拿铁和馥芮白的不同：拿铁需要少许的奶泡进行拉花，奶泡厚度在0.5厘米以上，口感比较绵柔，馥芮白的基础是两份的espresso，用牛奶直接拉花，奶泡泡身在5mm左右，牛奶与浓缩咖啡的融合度很高，口感比较丝滑。
抹茶咖啡：将5克抹茶粉倒入拿铁杯中，与20毫升温水融合，往拿铁杯中加一勺糖浆，与抹茶溶液搅拌均匀。
将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。
一杯清香浓郁的“抹茶咖啡”就制作完成了。
苹果石斛：取半个苹果，去皮去核，切片后放入榨汁机，榨汁机中加入冰块，和苹果片、石斛段一起榨汁搅拌，将榨好的苹果石斛汁倒入饮料杯即可。
红茶拿铁：取一包红茶放入拿铁杯中进行浸泡，浸泡时间约为5分钟，将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。
一杯香醇爽口的红茶拿铁咖啡就这样制作完成了。
咖啡橙子扎片：取一个橙子进行切片，各取一份咖啡粉和白砂糖，将橙子片的一面沾上咖啡粉，另一面沾上白砂糖，然后将橙子片往沾有咖啡粉的一面往里折叠，并用牙签穿过橙子片进行固定。
一份醇香清口的咖啡橙子扎片制作完成了。
热巧克力：先往拿铁杯中加入5毫升的糖浆，再倒入2毫升的巧克力酱，并将巧克力酱与糖浆均匀融合。
制作浓缩咖啡，奶泡打发，将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。
一杯香甜的热巧克力拿铁咖啡就这样制作完成了。
香草榛果拿铁：先往拿铁杯注入5毫升的香草糖浆和榛果糖浆，制作一份浓缩咖啡，将浓缩咖啡注入放有糖浆的拿铁杯中。
奶泡打发，将280毫升牛奶倒入奶缸中进行打发，当牛奶温度上升至60度-70度时，停止打发（奶泡的制作要求等同与拿铁咖啡的奶泡制作要求），将牛奶奶泡注入拿铁杯中，进行拉花。
一杯香甜的香草榛果拿铁就这样制作完成了。
玛琪雅朵espresso macchiatto：espresso加入奶泡。
有时会在奶泡上添加糖浆或把糖均匀的撒在奶泡的表面，这样的咖啡入口能保持一定的层次感。
由于奶泡和空气充分接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。
康宝莱：espresso加上一份厚厚的鲜奶油，又称维也纳咖啡。
康宝莱一般采用玻璃杯装，可以观赏鲜奶油和咖啡交融的层次感，从一开始的明显分层，到慢慢地丝丝渗透，到最后的深褐色清澈的浓缩咖啡变得浑浊。
喝康宝莱咖啡时不要搅拌奶油直接喝。
布雷卫cafe breve：espresso加上50%鲜奶油和50%热牛奶，再加上奶泡。
卡其布cappuccino：espresso加上牛奶和奶泡，奶泡成分较多，有天鹅绒般的顺滑感，不需搅拌。
低因咖啡:咖啡因含量很低的咖啡。
是一些对咖啡因有特殊要求人士选择。
Caffe Macchiato Freddo：一杯盛在小咖啡杯中的espresso，旁边放少许冷的或温热的牛奶容器，自行选择加入咖啡中牛奶的量。
Maroc’chino：用玻璃小咖啡杯盛放的espresso，在其中倒入牛奶奶泡，并撒上一些可可粉。
Latte macchiato：和espresso Macchiato刚好相反，牛奶中加少许咖啡，盛放在透明咖啡杯中，或高水杯中。
Caffe Corretto：一种盛放在小咖啡杯中的espresso，在其中混入一些自己喜欢的烈性酒。
比如：grappa, Sambuca, Cognac, Rum或Bailey lrish Cream。
Caffe Lungo：常用espresso咖啡机制作，水份会多一些，咖啡浓度较espresso要淡一些。
Ristretto：比espresso浓度更高的咖啡，盛放于小咖啡杯中。
精华版的espresso。
Caffe d’orzo：用大麦做的espresso，和espresso一样，可以是单份，或多份，不过没有espresso浓厚。
Caffe Freddo：冰镇的或放凉的espresso。
手冲咖啡：首先取15克咖啡豆开始研磨，研磨度采取中度研磨（6-7刻度），水温控制在91-92度，粉与水的比例为1:15，15克咖啡粉大约需要225克热水。