春节甜品调理肠胃每日一练(2月11日)
甜品专业考试题库及答案
甜品专业考试题库及答案# 甜品专业考试题库及答案一、选择题1. 以下哪种成分不是制作慕斯蛋糕的主要原料？A. 鸡蛋B. 糖C. 吉利丁D. 面粉答案：D2. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉的正确配比是多少？A. 1:1B. 1:2C. 2:1D. 3:1答案：A3. 以下哪种甜品起源于法国？A. 提拉米苏B. 马卡龙C. 巧克力布朗尼D. 布丁答案：B4. 制作焦糖布丁时，以下哪个步骤是错误的？A. 将糖和水煮至焦糖色B. 将牛奶和鸡蛋混合C. 将焦糖倒入模具底部D. 使用微波炉加热牛奶答案：D5. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 苹果B. 草莓C. 香蕉D. 蓝莓答案：C二、填空题6. 制作巧克力慕斯时，通常需要将巧克力融化后与________混合。
答案：鲜奶油7. 传统的法式甜品“克雷姆布莱”中，主要使用的是________和香草。
答案：奶油8. 制作泡芙时，需要将面粉和________混合后加入到煮沸的黄油和水中。
答案：鸡蛋9. 马卡龙的“裙边”是指马卡龙烘烤过程中边缘形成的________。
答案：自然卷边10. 制作提拉米苏时，通常使用________作为基底。
答案：手指饼干三、简答题11. 请简述制作提拉米苏的步骤。
答案：- 准备手指饼干，将其浸泡在咖啡和朗姆酒的混合液中。
- 制作马斯卡彭奶酪馅，通常包括马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋和香草精。
- 将奶酪馅均匀涂抹在浸泡过的手指饼干上，然后撒上可可粉。
- 重复上述步骤，最后在顶层撒上可可粉，冷藏数小时后即可食用。
12. 为什么在制作慕斯蛋糕时需要使用吉利丁？答案：- 吉利丁是一种明胶，能够使慕斯蛋糕的结构更加稳定，增加其凝固性。
- 它有助于慕斯蛋糕在冷藏后保持形状，不易融化。
13. 请解释什么是“法式蛋白霜”并简述其制作方法。
答案：- 法式蛋白霜是一种轻盈的甜品装饰，主要由蛋白和糖制成。
- 制作方法包括将蛋白打发至硬性发泡，然后逐渐加入糖，继续打发至混合物能够形成坚硬的峰状。
点心厨师理论考试试题题库
点心厨师理论考试试题题库一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 以下哪种不是中式点心的主要原料？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 咖啡豆2. 制作酥皮点心时，通常需要使用以下哪种方法？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒3. 以下哪种调料不适合用于甜味点心？A. 盐B. 糖C. 蜂蜜D. 香草精4. 以下哪种不是点心制作中常用的发酵剂？A. 酵母B. 泡打粉C. 酸奶D. 苏打粉5. 制作馒头时，面团需要发酵到原来的多少倍？B. 1.5倍C. 2倍D. 3倍6. 以下哪种点心属于油炸类？A. 蒸饺B. 炸春卷C. 糖葫芦D. 煎饼果子7. 制作月饼时，通常使用的馅料是？A. 豆沙B. 奶油C. 芝士D. 巧克力8. 以下哪种点心适合作为早餐食用？A. 蛋糕B. 饼干C. 油条D. 面包9. 制作包子时，面团的发酵温度通常控制在多少度？A. 30℃B. 40℃C. 50℃D. 60℃10. 以下哪种不是点心制作中常用的切割工具？A. 刀C. 擀面杖D. 搅拌器二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 制作点心时，以下哪些因素会影响点心的口感？A. 原料选择B. 制作技巧C. 烹饪时间D. 点心的形状12. 以下哪些是制作点心时常用的油脂？A. 黄油B. 植物油C. 动物油D. 橄榄油13. 以下哪些是点心制作中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 糖精D. 盐14. 以下哪些是制作点心时常用的装饰技巧？A. 撒糖粉B. 挤奶油C. 涂抹果酱D. 装饰水果15. 以下哪些是点心制作中常用的发酵方法？A. 快速发酵B. 慢速发酵C. 无发酵D. 混合发酵三、判断题（每题1分，共10分）16. 制作点心时，使用高筋面粉可以使点心更加松软。
（）17. 点心制作中，所有点心都需要使用发酵剂。
（）18. 点心制作中，温度控制对于点心的质量和口感至关重要。
（）19. 制作点心时，使用过多的糖会导致点心变硬。
（）20. 制作点心时，面团的揉制时间越长，点心的口感越差。
小学美食常识测试试题
##六、作图题（每题5分，共10分）
1.请用笔画出你最喜欢的美食。
2.请用笔画出一种健康的饮食习惯。
##七、案例分析题（共5分）
小华最近总是感觉肠胃不舒服，有时候还有便秘的问题。请分析可能的原因，并提出一些建议。
小学美食常识测试试题
#小学美食常识测试试题
##一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种食物富含蛋白质？
A.苹果
B.鸡蛋
C.土豆
D.糖果
2.下列哪种调料属于咸味？
A.醋
B.糖
C.盐
D.酱油
3.下列哪种烹饪方法可以保持食物的营养成分？
A.油炸
B.清蒸
C.烧烤
D.煎炒
4.下列哪种食物富含维生素C？
A.鱼
3.每100克苹果含有3克的膳食纤维，如果小红每天需要摄入20克的膳食纤维，她一天需要吃多少克的苹果？
##六、作图题（每题5分，共10分）
1.请用笔画出你最喜欢的美食。
2.请用笔画出一种健康的饮食习惯。
##七、案例分析题（共5分）
小华最近总是感觉肠胃不舒服，有时候还有便秘的问题。请分析可能的原因，并提出一些建议。
4.请列举三种富含钙的食物。
5.请简述为什么油炸食品不利于身体健康。
##五、计算题（每题2分，共10分）
1.小明一天需要摄入1200千卡的热量，他已经吃了早餐（200千卡）和午餐（400千卡），请问他晚餐应该摄入多少千卡的热量？
2.一桶牛奶（500毫升）含有1200毫克的钙，如果小华每天需要摄入800毫克的钙，他一天需要喝几桶牛奶？
#小学美食常识测试试题
春节甜品调理肠胃每日一练(4月17日)
春节甜品调理肠胃每日一练（4月17日）一、单项选择题1、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%2、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内3、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%4、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。
(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多5、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品6、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
（A）13－14% （B）14－16% （C）17－18% （D）18－19%7、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B8、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖9、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小10、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性11、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
（A）比较不发达（B）发达（C）比较发达（D）不发达12、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%13、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
初级甜品师考试试题题库
初级甜品师考试试题题库初级甜品师考试试题题库涵盖了甜品制作的基础知识、原料知识、甜品制作技巧、甜品装饰艺术以及食品安全与卫生等多个方面。
以下是一些可能的考试题目及其答案，供参考：一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种糖不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：C2. 制作慕斯时，以下哪种材料不是必需的？A. 鸡蛋B. 淡奶油C. 明胶D. 面粉答案：D3. 以下哪种奶油不适合用于制作奶油蛋糕？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 马斯卡彭奶酪答案：C4. 制作巧克力时，以下哪种成分是必需的？A. 可可粉B. 可可脂C. 糖D. 所有选项答案：D5. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 草莓B. 蓝莓C. 香蕉D. 苹果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要混合后过筛__次，以确保混合物的均匀性。
答案：至少两次2. 制作蛋糕时，蛋白打发到硬性发泡状态，其特点是__。
答案：提起打蛋器时，蛋白呈尖角状3. 制作冰淇淋时，需要将混合物在__中搅拌，以确保质地细腻。
答案：冰淇淋机4. 制作提拉米苏时，通常使用__作为基底。
答案：手指饼干5. 制作法式甜品时，常用的一种装饰技巧是__。
答案：巧克力装饰或糖艺装饰三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述制作法式甜品时，如何正确使用明胶？答案：在使用明胶之前，需要先将其浸泡在冷水中软化，然后加热至完全溶解。
明胶的使用量需根据配方调整，过多会导致甜品过硬，过少则无法凝固。
2. 请描述制作慕斯时的基本步骤。
答案：制作慕斯的基本步骤包括：准备慕斯基（通常由打发的淡奶油和明胶混合而成），然后与打发的蛋白或蛋黄混合，最后倒入模具中，冷藏至凝固。
3. 请解释为什么在制作甜品时需要控制好温度？答案：温度控制对于甜品的口感和质地至关重要。
过高的温度可能导致材料分离或烧焦，而过低的温度则可能影响材料的混合和凝固。
保健糕点开发考核试卷
3.燕麦、豆类、水果。利用：增加糕点膳食纤维，提升饱腹感，有助于消化。
4.使用天然甜味剂可减少糖分摄入，保持糕点口感，增加营养价值。影响：可能影响糕点甜度和质地，但有利于健康。
8.糯米糕点因为含有糯米，所以比其他糕点更有保健作用。（）
9.豆浆中含有的大豆异黄酮对男性健康没有好处。（）
10.在保健糕点中添加新鲜水果可以增加糕点的营养价值。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在保健糕点中添加红枣的优点，并给出至少三种不同的红枣保健糕点创意。
2.讨论为什么橄榄油被认为是制作保健糕点的理想选择，并说明如何在糕点制作中正确使用橄榄油。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.蔬菜
D.糖果
12.哪些食材可以用于增加保健糕点的蛋白质含量？（）
A.豆浆
B.坚果
C.鸡肉
D.面粉
13.以下哪些食材有助于增强糕点的香气？（）
A.香草精
B.肉桂粉
C.芝麻
D.吉士粉
14.哪些食材适合用于制作具有消炎效果的保健糕点？（）
A.蒜
B.姜
C.蜂蜜
D.糖粉
15.以下哪些食材富含维生素A，有助于保护视力？（）
3.在糕点中加入__________可以增强糕点的抗氧化能力。
4.__________是一种富含Omega-3脂肪酸的食材，适合用于制作保健糕点。
5.为了提高糕点的保湿性，可以在配方中加入适量的__________。
6.__________是一种富含膳食纤维的食材，有助于消化，适合用于保健糕点。
7.在保健糕点中，__________可以作为一种低热量的油脂替代品。
马蹄糕的功效与作用
马蹄糕的功效与作用马蹄糕是一种常见的传统中国甜点，制作主要原料为马蹄和糯米粉。
马蹄糕质地细腻，口感软糯，淡香甜美，受到人们的喜爱。
除了美味可口之外，马蹄糕还具有一定的功效和作用。
接下来，我们将为你详细介绍马蹄糕的功效与作用。
1. 健胃消食：马蹄糕中的玉米粉和糯米粉富含膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，促进消化系统的正常功能，有助于改善消化不良和胃部不适。
2. 补充能量：马蹄糕中的主要成分是糯米粉和马蹄，这些食材都富含碳水化合物，能够提供丰富的能量，满足人体日常活动所需。
因此，在疲劳、缺乏食欲或需要快速补充能量时，适量食用马蹄糕可以帮助恢复体力。
3. 养颜美容：马蹄糕中的马蹄富含多种维生素和矿物质，如维生素A、VC、钾、镁等，对皮肤的养护效果显著。
维生素A 有助于皮肤细胞的更新和修复，VC能够抑制黑色素的生成，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性和光滑。
4. 补充营养素：马蹄糕中的马蹄含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、C、钙、磷、铁等，这些营养素对身体健康非常重要。
维生素B群能够促进新陈代谢，维生素C 具有抗氧化作用，钙和磷是维持骨骼健康所必需的营养素，铁是人体合成血红蛋白的重要成分。
5. 润肺止咳：马蹄糕中的糯米粉含有一种叫做糯米酸的成分，具有润肺止咳的功效。
糯米酸能够润滑咽喉，缓解干咳和喉咙不适。
6. 降低血糖：马蹄糕中的玉米粉和糯米粉都是低糖食材，其糖分释放较慢，有助于稳定血糖水平。
因此，适量食用马蹄糕可以帮助糖尿病患者控制血糖，预防血糖波动引起的一系列并发症。
7. 改善睡眠：马蹄糕中的马蹄含有一种叫做脑苷脂的成分，具有一定的镇静和安眠作用。
适量食用马蹄糕可以帮助改善睡眠质量，缓解失眠症状。
8. 促进肠道健康：马蹄糕中的糯米粉富含膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善肠道健康。
9. 减少暑热侵袭：夏季气候炎热，容易引起中暑和体内火气上升。
马蹄糕中的马蹄有清热、解毒的功效，可以减少暑热侵袭，帮助人们降火降温。
糕点制作技艺考核试卷
A.海天
B.老干妈
C.安佳
D.李锦记
9.以下哪种蛋糕属于法式糕点？()
A.马卡龙
B.提拉米苏
C.黑森林
D.芝士蛋糕
10.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种方法可以防止巧克力结晶？()
A.适当添加糖分
B.使用牛奶巧克力
C.降低温度
D.适当加热
11.以下哪种食材可以增加蛋糕的湿润度？()
1.蛋糕的主要原料包括鸡蛋、面粉和______。（）
2.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋白打至______状态。（）
3.蛋糕烘焙过程中，若温度过高，会导致蛋糕______。（）
4.慕斯蛋糕的凝固剂一般使用______。（）
5.蛋糕装饰中，糖霜裱花是使用______和裱花嘴进行装饰。（）
6.为了防止巧克力蛋糕在烘焙过程中出现结晶，可以适当添加______。（）
2.在烘焙巧克力蛋糕时，如何防止巧克力结晶？请列举至少三种方法。
3.请详细说明制作慕斯蛋糕的步骤，包括所需材料、工具和注意事项。
4.蛋糕装饰中，如何使用糖霜裱花进行创意设计？请分享你的设计思路和技巧。
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. A
3. D
4. B
5. A
6. C
7. A
8. C
9. A
10. D
B.保存的温度
C.是否密封保存
D.是否添加防腐剂
13.以下哪些是蛋糕装饰中常用的工具？()
A.裱花袋
B.裱花嘴
C.刮刀
D.雕刻刀
14.以下哪些食材可用于增加蛋糕的口感层次？()
A.干果
B.花生酱
甜点创意设计考核试卷
D.葡萄
9.制作巧克力慕斯时，以下哪个步骤是必须的？（）
A.打发淡奶油
B.煮沸巧克力
C.加入吉利丁粉
D.烤箱烤制
10.以下哪种甜点具有代表性的日式风味？（）
A.抹茶蛋糕
B.榴莲千层酥
C.芝士布朗尼
D.草莓拿破仑
11.制作芝士蛋糕时，以下哪个食材是必须的？（）
A.鸡蛋
B.黄油
C.奶油芝士
D.低筋面粉
5.糖霜饼干在制作过程中，糖霜需要调制到硬性发泡状态。（）
6.慕斯蛋糕在制作完成后需要冷藏，以使口感更加稳定。（）
7.吉利丁粉在加入液体前需要先用冷水泡软。（）
8.制作泡芙时，面糊在烤制过程中不能打开烤箱，以免泡芙塌陷。（）
9.甜点制作中，所有的水果都可以直接使用，无需处理。（）
10.在甜点装饰中，拉糖工艺是指用糖浆制作各种装饰物。（）
A.提拉米苏
B.榴莲千层酥
C.奶酪布朗尼
D.草莓拿破仑
19.制作抹茶蛋糕时，以下哪个步骤是必须的？（）
A.烤箱预热
B.加入抹茶粉
C.打发蛋白
D.混合面粉和抹茶粉
20.以下哪种甜点适合作为婚礼蛋糕？（）
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.马卡龙
D.杯子蛋糕
（注：请在此处填写答案，每题1分，共20分。）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
A.色素的添加
B.烘烤时间
C.冷却速度
D.模具的选择
13.以下哪些甜点适合作为早餐食用？（）
A.面包布丁
B.水果塔
C.可颂
D.巧克力蛋糕
14.以下哪些食材可以用来制作奶酪蛋糕？（）
甜品专业考试题及答案
甜品专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种原料不是制作慕斯蛋糕的必备原料？A. 鸡蛋B. 糖C. 吉利丁D. 面粉2. 制作提拉米苏时，通常使用哪种类型的奶酪？A. 马苏里拉奶酪B. 奶油奶酪C. 羊奶酪D. 马斯卡彭奶酪3. 以下哪种甜品是起源于法国？A. 布丁B. 泡芙C. 曲奇D. 马卡龙4. 制作巧克力慕斯时，巧克力应该用什么方式融化？A. 微波炉B. 直接加热C. 隔水加热D. 冷藏融化5. 以下哪种水果不适合用来制作水果塔？A. 苹果B. 草莓C. 香蕉D. 蓝莓6. 制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要经过什么处理？A. 直接混合B. 过筛C. 烘烤D. 浸泡7. 以下哪种甜品需要用到蛋白？A. 布朗尼B. 巧克力蛋糕C. 马卡龙D. 曲奇8. 制作意式冰淇淋时，通常不使用哪种成分？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 奶油D. 糖9. 以下哪种甜品是使用酵母发酵的？A. 泡芙B. 马卡龙C. 面包布丁D. 甜甜圈10. 制作法式焦糖布丁时，需要用到哪种糖？A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 糖粉二、填空题（每空2分，共20分）11. 制作法式焦糖布丁时，需要将_________和_________混合均匀。
12. 泡芙的外皮是由_________和_________制成的。
13. 马卡龙的“裙边”是由于_________形成的。
14. 制作提拉米苏时，需要将_________和_________混合。
15. 制作慕斯蛋糕时，通常需要加入_________来稳定慕斯的结构。
三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述如何制作经典的法式焦糖布丁。
17. 请说明制作马卡龙时的注意事项。
18. 请描述制作意式冰淇淋的基本步骤。
四、论述题（每题15分，共30分）19. 论述甜品在餐饮中的作用及其重要性。
20. 论述甜品制作中创新的重要性及其可能的方向。
答案一、选择题1. D2. D3. D4. C5. C6. B7. C8. B9. D10. A二、填空题11. 牛奶，鸡蛋12. 面粉，水13. 蛋白打发14. 马斯卡彭奶酪，咖啡15. 吉利丁三、简答题16. 制作法式焦糖布丁的步骤包括：将牛奶和糖混合加热至糖溶解，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀后过滤，倒入模具，烤箱预热后烘烤至表面金黄且凝固。
春季养生食谱甜品大全
春季养生食谱甜品大全1. 桂花糖水 - 桂花糖水是一款非常受欢迎的甜品，能够清热解毒，润肺止咳。
将桂花放入开水中焯水，然后加入冰糖煮沸，最后加入适量的枸杞子，煮熟即可。
2. 红豆糯米蒸糕 - 这道甜品选用糯米和红豆为主要材料，红豆含有丰富的营养成分，能够补血养颜。
将糯米粉与红豆一同蒸熟，最后放入适量的糖和椰子粉进行拌匀，即可享用。
3. 草莓果冻 - 春季是草莓的旺季，草莓含有丰富的维生素C和纤维素，能够提高免疫力。
将草莓捣碎后加入适量的糖和明胶粉，加热溶解后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 蜂蜜柚子茶 - 柚子是春季常见的水果之一，富含维生素C和纤维素，具有解渴去火的功效。
将柚子切片，加入适量的蜂蜜和开水冲泡，稍微焖煮片刻后即可饮用。
5. 绿豆汤 - 绿豆具有清热解毒、消肿利尿的作用，是春季最受欢迎的养生甜品之一。
将绿豆洗净后加水煮开，捞出沥干水分后加入适量的冰糖和清水再次煮沸，最后加入适量的豆腐脑拌匀即可食用。
6. 蓝莓酸奶冰淇淋 - 蓝莓富含抗氧化物质和纤维素，能够预防心血管疾病和促进肠道蠕动。
将蓝莓与酸奶一同放入搅拌机中搅拌均匀，然后将混合液倒入冰淇淋机中制作冰淇淋即可。
7. 养生芒果布丁 - 芒果是一种营养丰富的水果，富含维生素A和纤维素，能够促进肠道蠕动并改善视力。
将芒果捣碎后与糖和椰浆一同加热搅拌，溶解明胶粉后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
8. 杏仁豆腐 - 杏仁富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗氧化和保护心血管健康。
将杏仁磨成粉末，与适量的牛奶、糖和明胶粉一同搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏到凝固即可食用。
9. 黑米糯米饭 - 黑米富含蛋白质和多种维生素，能够补血益气。
将黑米与糯米混合煮熟，然后加入适量的红糖和椰蓉进行拌匀，即可做成养生甜品。
10. 花生糖糕 - 花生含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血脂。
将糯米粉与花生粉、花生酱一同搅拌均匀，加入适量的糖和水后蒸熟，切块即可享用。
烘焙师考试题库及答案
烘焙师考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 制作面包时，下列哪种成分是不需要的？A. 高筋面粉B. 酵母C. 糖D. 盐答案：D2. 烘焙过程中，下列哪种糖最适合用于制作蛋糕？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A3. 在制作饼干时，以下哪种油脂最适合使用？A. 橄榄油B. 黄油C. 菜籽油D. 椰子油答案：B4. 烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的弹性？A. 鸡蛋B. 糖C. 盐D. 牛奶答案：A5. 制作法式面包时，通常使用哪种类型的面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A6. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加蛋糕的湿润度？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：D7. 制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合使用？A. 黑巧克力B. 牛奶巧克力C. 白巧克力D. 半甜巧克力答案：A8. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的柔软度？A. 水B. 糖C. 盐D. 酵母答案：A9. 制作马卡龙时，以下哪种成分是必需的？A. 杏仁粉B. 糖粉C. 鸡蛋答案：A10. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加蛋糕的蓬松度？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 发酵粉答案：D11. 制作面包时，下列哪种成分可以增加面包的风味？A. 水B. 糖C. 盐D. 酵母12. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的延展性？A. 鸡蛋B. 糖C. 盐D. 牛奶答案：A13. 制作披萨时，以下哪种奶酪最适合使用？A. 马苏里拉奶酪B. 切达奶酪C. 蓝纹奶酪D. 帕尔马干酪答案：A14. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加蛋糕的细腻度？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 黄油答案：C15. 制作曲奇时，以下哪种成分是必需的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 黄油答案：D16. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的酥脆度？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 黄油答案：D17. 制作布朗尼时，以下哪种成分是必需的？A. 巧克力B. 糖C. 鸡蛋D. 面粉答案：A18. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加蛋糕的稳定性？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 玉米淀粉答案：D19. 制作甜甜圈时，以下哪种成分是必需的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 酵母答案：D20. 在烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的色泽？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 制作面包时，以下哪些成分是必需的？A. 高筋面粉B. 酵母C. 糖D. 盐答案：A, B, D22. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加蛋糕的风味？A. 香草精B. 柠檬汁C. 巧克力D. 咖啡答案：A, B, C, D23. 制作饼干时，以下哪些成分是必需的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 黄油答案：A, B, D24. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加面团的蓬松度？A. 发酵粉B. 苏打粉C. 酵母D. 鸡蛋答案：A, B, C, D25. 制作马卡龙时，以下哪些成分是必需的？A. 杏仁粉B. 糖粉C. 鸡蛋D. 蛋白答案：A, B, D26. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加蛋糕的湿润度？A. 牛奶B. 酸奶C. 奶油D. 蜂蜜答案：A, B, C, D27. 制作巧克力蛋糕时，以下哪些成分是必需的？A. 巧克力B. 糖C. 鸡蛋D. 面粉答案：A, B, C, D28. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加面团的柔软度？A. 水B. 牛奶C. 鸡蛋D. 黄油答案：A, B, C, D29. 制作披萨时，以下哪些成分是必需的？A. 面粉B. 酵母C. 奶酪D. 番茄酱答案：A, B, C, D30. 在烘焙中，以下哪些成分可以增加蛋糕的细腻度？A. 鸡蛋B. 糖C. 黄油D. 牛奶答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）31. 制作面包时，酵母是必需的。
消化性溃疡的保健糕点
消化性溃疡的保健糕点藕粉糕[原料]藕粉、糯米粉、白糖各250克。
[制法]将以以上原料同放盆中和匀，加水适量，揉成面团，上笼蒸15～20分钟即成。
[功效]补虚，养胃，止血。
[适应证]适用于老年消化性溃疡体虚食少、吐血、便血等。
[注意]每次50～150克，每日1～2次，或作主食或作点心，温热服食。
玫瑰枣糕[原料]玫瑰6克，红枣150克，慈菇60克，核桃仁30克，鸡蛋2个，红苕90克，猪板油120克，生猪网油160克，瓜片15克，白糖100克‘[制法]将红枣置火上烧焦枣皮，烧至起黑壳后人冷水泡5分钟，捞起剥去黑壳，并去核。
核桃仁用沸水泡后去皮，入油锅炸黄后捞出。
红苕煮熟压蓉。
将猪板油与枣肉分别剁成泥，核桃仁、瓜片、慈菇切细丁。
将枣泥、板油、红苕泥装入盒内，将鸡蛋打破后搅匀，再加入核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰和匀。
将猪网油铺于碗内，网油边吊在碗外边，把拌好的泥放入碗内，抹平，网油边搭转来盖着，再用湿棉纸密封，上笼，置旺火上蒸40分钟，出笼翻扣入盘内，揭去猪网油，撒上白糖即成。
[功效]调和肝脾，滋生阴血。
[适应证]适用于老年消化性溃疡胃脘隐痛、胸胁不舒、反酸、恶心、易怒、大便干结、头晕心悸等。
清明菜糕[原料]鼠曲草嫩苗、米粉(或玉米粉)、白糖各适量。
[制法]鼠曲草嫩苗生用或用水略煮，与面粉、白糖加水和匀，做成糕团，蒸熟即成。
[功效]和胃调中。
[适应证]适用于老年胃及十二指肠溃疡。
栗子糕[原料]板栗500克，白糖250克。
[制法]板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出，方口白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。
[功效]健脾益胃，止血。
[适应证]老年消化性溃疡体虚、吐血、便血等。
香料在甜品与糕点制作中的创新实践考核试卷
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.在巧克力慕斯中，我会加入少许肉桂和香草提取物来增强风味。肉桂可以增加温暖感，香草则能平衡巧克力的苦味，使整体口感更加丰富。
2.对于对辛辣敏感的顾客，我会选择香草、肉豆蔻和橙皮这类温和的香料。它们能够增添风味而不会引起辛辣感。
3.肉桂和香草因其温和而受欢迎，肉桂常用于烘焙苹果类甜品，香草则广泛应用于冰淇淋和奶油甜品中，提升整体香气。
1.在甜品制作中，香料的使用应该尽量多，以增加风味。（）
2.肉桂粉可以用来中和甜品的酸味。（）
3.香草提取物可以替代新鲜香草豆荚在甜品制作中使用。（）
4.丁香只能用于烘焙甜品，不能用于冷甜点。（）
5.薄荷与巧克力搭配，可以产生一种独特的清凉感。（）
6.香料在糕点制作中只能用于增加香气，不能改变口感。（）
5.以下哪种香料具有抗氧化作用？（）
A.肉桂
B.香草
C.丁香
D.薄荷
6.在制作水果甜品时，以下哪种香料可以中和水果的酸味？（）
A.红糖
B.柠檬皮
C.肉豆蔻
D.蜂蜜
7.以下哪种香料与奶制品的搭配最为经典？（）
A.肉桂
B.香草
C.丁香
D.薄荷
8.使用肉豆蔻粉的适宜时间是什么时候？（）
A.烹饪前
B.烹饪过程中
7.柠檬皮和橙皮可以在烘焙过程中任何时间加入。（）
8.使用过多肉豆蔻会导致甜品带有苦味。（）
9.在甜品制作中，所有香料都可以随意替换，不影响最终风味。（）
10.烘焙时加入香料可以延长糕点的保存时间。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
中式面点师试题库(含参考答案)
中式面点师试题库（含参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.煮芡法适用于( )调制的生粉团。
A、水磨粉B、小米粉C、干磨粉D、湿磨粉正确答案：A2.蒸制法是一种温度较高、( )较大的成熟法。
A、汽度B、湿度C、水度D、干度正确答案：B3.制作山药粥放入山药的最佳时机是米( )时。
A、2成熟B、3成熟C、4成熟D、6成熟正确答案：D4.轻馅面点制品,馅料一般为( )为宜。
A、50~60%B、80~90%C、10~40%D、70~80%正确答案：C5.生粉团是先成形后( )的粉团。
A、加工B、煮制C、成熟D、炒制正确答案：C6.河豚鱼体内毒素含量最高的器官是( )和肝脏。
A、卵巢B、血液C、肾脏D、鱼皮正确答案：A7.职业道德与社会生活关系最密切,关系到社会稳定和( )的和谐。
A、社会关系B、职业之间C、人际关系D、企业之间正确答案：C8.使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至( )。
A、4分满B、3分满C、6分满D、10分满正确答案：C9.木薯中的氰甙90%存在于( ),故食用时必须去除。
A、根内B、果肉内C、皮内D、叶内正确答案：C10.使用电子秤称重时,应把原料放于秤的( )以保证称量效果。
A、任意位置B、中心C、偏石D、偏左正确答案：B11.下列对于必需氨基酸说法正确的是( )A、人体合成不足B、人体可以自身合成C、人体不可以合成D、不一定食物直接供给正确答案：C12.有些蔬菜中含有( )对钙的吸收有抑制作用。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、草酸正确答案：D13.烤炉的温度在240~280℃时为( )火,适宜烤制烧饼类晶种。
A、小B、微C、旺D、中正确答案：C14.( )的特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感面和粗糙。
A、粳米B、糯米C、籼米D、香米正确答案：C15.下列符合蔬菜和水果储存的措施是( )。
A、0℃储存B、使用保鲜剂C、射线辐射延长保存期D、以上都是正确答案：D16.下列为特定人群膳食指南的人群是( )。
清肠排毒甜品
清肠排毒甜品清肠排毒甜品1：红枣玉米糕红枣玉米糕，现如今，都讲究吃粗粮，不但营养，还能刮油，清理肠道，总之好处多多。
如果胃不好的mm，就不能吃太多玉米面，可以加了一些白面，这样，既吃了玉米面，还不至于伤害到肠胃。
还是一道减肥的主食。
材料：玉米面 500g、白面 200g、红枣适量调味料：安琪少量、泡打粉少量、白糖少量制法：1.玉米面500克，白面200克的大概比例。
2.加入少许的安琪，少许的泡打粉，一勺糖，先搅拌均匀。
3.倒入温水，将面和开。
4.盖盖子。
醒面30分钟左右;醒面的时候，将小枣煮熟。
5.锅内垫上湿屉布，将面放在上面;煮好的枣，随意码在上面。
6.开锅后，蒸20分钟，即可。
熟了后，不要马上拿出来。
打开盖子，用热气熏大概5分钟，放在盖蝶上，就可以切开食用了。
tips 小贴士：1.煮枣切忌去核，会失去枣的甜味。
2.熟了后，熏大概5分钟的目的是为了能够更松软。
千万不要舍掉这个步骤。
清肠排毒甜品2：冰糖芦荟冰糖芦荟是由冰糖与芦荟炖制而成的甜品，具有滋润养颜，清热润燥，消滞减肥，宁心安神的功效，常食对改善皮肤干燥，大便秘结，脂肪过多有益。
材料：鲜芦荟200克，枸杞10克，冰糖约60克。
制法：1、鲜芦荟洗净去皮，切成小段，放入淡盐水中浸泡。
2、枸杞冲洗干净。
3、芦荟取出冲去盐分，与枸杞、冰糖放入炖盅内，加适量清水，合好盖。
4、先用中火炖半小时，再改用小火炖1小时。
芦荟的价值：1、调节内分泌，中和黑色素，提高胶原蛋白的合成机能。
2、祛斑、祛痘、美白肌肤，增强皮肤亮度，皮肤保持湿润和弹性。
3、排除体内毒素、防止便秘、预防肠道疾病，治疗糖尿病，预防高血压。
清肠排毒甜品3：红枣蒸山药泥这道甜品的很补肾气。
山药是个好东西，含有丰富的营养物质，能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
中式面点模拟习题(含答案)
中式面点模拟习题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A、牛肉B、鸡肉C、鱼肉D、猪肉正确答案：C2、一份香菇菜心用水发香菇 100 克,菜心 250 克,香菇进价 80 元/千克,涨发率 400%,青菜 4 元/千克,菜心净料率 50%,调味品每份 0.4 元,则 10 份香茹菜心的总成本为 ( )A、44B、64C、24D、40正确答案：A3、尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、 ( )、加强协作。
A、克己奉公B、学法用C、积极进取D、相互学习正确答案：D4、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。
A、职业精神B、职业愿C、职业标准D、职业道德正确答案：D5、( )是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
A、水油酥B、酵面层酥C、擘酥D、干油酥正确答案：B6、在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、 ( )、比较的核算过程。
A、预测B、控制C、分析D、决策正确答案：C7、下列加热方法使维生素损失最严重的是( )。
A、烤B、蒸C、炒D、煮正确答案：A8、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
A、开关B、电源C、插座D、电压正确答案：C9、清洁消毒设备要安装在适宜操作,( )和供水、排水方便的地方。
A、电源B、移动C、餐具放置D、修理正确答案：A10、蛋类中约有 ( ) 的营养成分具有能量。
A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正确答案：B11、使用电子秤称重时,应把原料放于秤的( ),以保证称量效果。
A、偏左B、中心点C、任意位置D、偏右正确答案：B12、下列选项属于层酥面坯的是( )。
A、松酥B、甘露酥C、擘酥D、沙河酥正确答案：C13、使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加( ) 中和。
A、盐B、碱C、糖D、油正确答案：B14、对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。
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春节甜品调理肠胃每日一练（2月11日）一、单项选择题1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬7、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒12、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜13、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D314、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油15、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血16、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱17、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓18、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素20、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B121、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值22、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%23、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸26、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉27、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素28、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸29、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬30、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300031、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克32、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏33、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌34、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱35、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是37、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱38、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%39、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血40、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸41、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油42、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克43、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆44、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化46、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克47、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是48、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉49、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚50、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬51、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油52、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素53、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱54、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199055、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜56、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值57、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血58、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌59、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D360、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是61、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油62、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300063、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血64、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克65、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%66、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人67、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血68、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏69、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D370、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬71、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸72、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸73、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸74、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%75、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199076、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚77、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸78、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘79、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘80、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是81、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油82、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人83、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%84、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆85、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬86、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%87、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏88、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸89、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬90、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸91、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199092、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血93、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜94、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素95、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%96、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人97、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%98、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘99、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是100、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱101、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸102、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜103、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%104、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓105、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖106、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸107、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱108、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸109、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%110、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。