精细化学品课件第08章 食品添加剂(化工精细方向)
精细化学品精品PPT课件
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主要内容
• 精细化学品的概念 • 精细化学品的分类 • 参考书目
1. 精细化学品化学,吴海霞主编,化学工业出版社 2. 精细化学品化学,闫鹏飞等主编,化学工业出版社
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1.1 精细化学品的概念
• 通用化学品 (heavy chemicals):全面要求产品
功能和性能的一类化学品。
• 精细化学品 (fine chemicals):指具有特定应用
2012 年全球表面活性剂市场销售额达到约 166 亿美元, 产销量 1850 万吨。
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2.1 表面活性剂的概念
哪些基团是亲水的,哪些是疏水的?它们为什么 具有这些性质?
亲水基团常为极性基团,如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或 胺基及其盐,羟基、酰胺基、醚键等也可作为极性亲水 基团。 疏水基团常为非极性烃链,如8个碳原子以上烃链。
• 乳化作用 • 润湿作用 • 增溶作用 • 起泡作用
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2.3 表面活性剂的作用
乳化作用
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不 相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现 象,两种不相溶的液体,若加入适当的表面活性 剂在强烈的搅拌下,油被分散在水中,形成乳状 液,该过程叫乳化。
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2.3 表面活性剂的作用
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2.1 表面活性剂的概念
HLB值
表面活性剂的亲油或亲水程度可以用HLB值的 大小判别,HLB值越大代表亲水性越强,HLB 值越小代表亲油性越强。小于10为亲油性,大 于10为亲水性。
当表面活性剂加入到水中,HLB值不同,分散状态也不同: 1-4 不分散;3-6 分散不好;6-8 激烈震荡后形成乳状分散体; 8-10稳定的分散体;10-13 半透明至透明分散体;大于13 透 明溶液
精细化工工艺学课件-食品添加剂
❖ 9月11日,三鹿集团宣布对8月6日以前生产的三鹿婴幼儿 奶粉全部召回
❖ 9月13日,卫生部党组书记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶 粉”重大安全事故情况发布会上指出,“三鹿牌婴幼儿配 方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故
度、咀嚼感等,产品的这些性质一般是通过手的触觉, 牙齿、舌头、咽喉等感觉器官的触觉来体会和感受。
5.听觉
(二) 食品添加剂的作用
1、改善食品品质、提高食品质量,满足人们对食 品风味、色泽、口感的要求。
2、它能够使食品加工制造工艺更合理、更安全和 卫生,更便捷,利于食品工业的机械化、自动 化和规模化
长保存期、增强食品营养成分为目的,在食品生 产、加工、储运过程中添加的精细化学品。这即 可以是天然物质,也可以是化学合成物质。
截至2011年底,经国家批准使用的食品添 加剂有23大类,品种达1500余种,实现总产值 170亿元,出口达30多万吨,创汇近6亿美元, 从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、 乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、 加工各领域,包括饮料、冷食、调料、酿造、甜 食等各工业部门。
第一章 绪论 第一节 食品添加剂的概念和作用
第二节 食品添加剂的分类和要求 第三节 食品添加剂的卫生管理 第四节 食品添加剂的安全使用 第五节 食品添加剂的发展展望
第一节 食品添加剂的概念和作用 一 食品添加剂的概念
色、香、味, 增加食品营养, 提高食品品质, 改善加工条件, 防止食品变质
(一)、定义: 食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延
❖ 三聚氰胺一般来说是用来制造板材的化工原料,用于家装 上对人体并无伤害,但却不能作为食品添加剂
精细化工工艺学课件食品添加剂
食品添加剂行业 的增长趋势
新兴食品添加剂 的研发和应用
食品添加剂的安 全性和监管政策
食品添加剂行业 的发展前景和机 势
国内外市场需求的变化趋 势
新产品和新技术的开发应 用前景
行业内的竞争格局和发展 动态
4 天然等同食品添加剂 食品添加剂的使用注意事项
食品添加剂的定义
1 天然食品添加剂
3 微生物食品添加剂
食品添加剂的作用
改善食品品质 增强食品营养价值 防止食品腐败变质 延长食品保质期
作用
应用范围
食品工业:改善食品的感官和营养特性 医药行业:改善药物的口感和外观 日化行业:作为防腐剂、抗氧化剂等 农业领域:作为农药、兽药等
天然防腐剂的生产工艺
抗氧化剂的生产工艺和技术
合成方法:采用有机合成方法制备
化学反应:通过化学反应将抗氧化 剂与其他物质结合
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
提取工艺:从天然植物中提取抗氧 化剂
生产工艺流程:从原料到成品的加 工过程
增味剂的生产工艺和技术
种类:氨基酸类、核苷酸类、琥珀 酸酯类等
技术参数:控制原料质量、优化反 应条件、分离纯化等
WPS,a click to unlimited possibilities
目录
定义
食品添加剂是指 为改善食品品质 和色、香、味以 及为防腐、保鲜 和加工工艺的需 要而加入食品中 的人工合成或者
天然物质。
分类:食品添加 剂可以分为防腐 剂、抗氧化剂、 着色剂、增味剂
等。
食品添加剂的分类
分类
2 化学合成食品添加剂
安全性评价
食品添加剂的定义和分类 安全性评价的目的和程序 毒理学评价的内容和方法 风险评估和风险管理
精细化工食品添加剂
定期更新标准与法
规
随着科学研究的进展,安全标准 与法规也会不断更新和完善,以 适应新的安全要求和技术发展。
安全性评估
风险评估
风险特征描述
对食品添加剂进行安全性评估是确保 其安全使用的重要环节,包括急性毒 性、慢性毒性、致畸性等方面的评估。
根据风险评估和暴露量评估的结果, 描述食品添加剂可能对健康造成的风 险,为制定安全标准提供依据。
增稠剂
总结词
增稠剂是用于提高食品的粘稠度的一 类添加剂,使食品呈现出良好的质地 和口感。
详细描述
增稠剂可以改变食品的流变性质,使 其更易于加工和成型。在果酱、调味 汁、冰淇淋等食品中广泛应用。常见 的增稠剂包括果胶、明胶、卡拉胶等。
调味剂
总结词
调味剂是用于增强或调整食品味道的一 类添加剂,以满足消费者对食品味道的 需求。
详细描述
物理法是一种相对简单、环保的生产方法, 通过物理变化如蒸发、结晶、吸附等,将原 料转化为目标食品添加剂。物理法具有操作 简便、能耗低等优点,但可能受到原料质量
和产品纯度等因素的影响。
04
精细化工食品添加剂的 应用
在饮料中的应用
01
酸度调节剂
用于调节饮料的酸碱度,保持饮料 的口感和品质。
甜味剂
分类
根据其功能和用途,精细化工食 品添加剂可分为防腐剂、抗氧化 剂、着色剂、香精香料、增稠剂 、乳化剂、营养强化剂等。
作用与重要性
作用
精细化工食品添加剂在食品加工过程中起着至关重要的作用,它们可以防止食 品腐败变质,提高食品的感官品质,满足消费者对食品口感、风味、色泽等方 面的需求。
重要性
随着人们对食品品质和安全的要求不断提高,精细化工食品添加剂已经成为现 代食品工业不可或缺的一部分,对保障食品安全、促进经济发展具有重要意义。
精细化工工艺学食品添加剂详解演示文稿
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急性中毒试验
将食品添加剂在不同剂量水平一次或多次给予试验动物(小鼠或大 鼠等),观察动物的中毒情况(中毒性质、症状、持续时间、死亡
精制大豆油 乙醇萃取
溶液(PC) 蒸发回收醇
卵磷脂
沉淀(主要PE.PI) 乙酸酐酰化 NaOH中和 离心分离
大豆酰化磷脂
PC:卵磷脂;PE:磷脂酰乙醇胺;PI:磷脂酰肌醇
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生化改性
H2C OCOR1
R2OCO CH H2C O
O PO
O-
H2C OCOR1
H2
R2OCO CH
C CH2
10mg÷ 100=0.10mg/kg体重 如果一般成人重以60kg计,则此添加剂成人每日摄入量不 应超过0.10× 60mg/人/日。
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根据安全评价资料可将食品添加剂分为A、B、C三类:
A(1)类:经FAO/WHO的JEFCA认为已有ADI者或者安全无毒无
A
需ADI者。 ADI者或者安全无毒无需ADI者。
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山梨酸适用于pH5.5以下食品防腐,最高不 超过6.5。
常用食品:酱油、醋、果酱类,低盐酱菜、 蜜饯、山楂糕、罐头、果汁、葡萄酒、汽水 等。
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对羟基苯甲酸酯类
对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯,其通式为
HO
COOR R = ຫໍສະໝຸດ 2H5 , C3H7 或 C4H9
它是无色结晶或白色结晶粉末,无味,无臭。防腐效果优于苯
精细化工工艺学食品添加剂讲课文档
特点
品种繁多,销售量大: 世界总数14000种;直接使用10000种,常用
600种,我国884种(1990-7-9)。 变化迅速,日新月异
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一、防腐剂
定义:食品防腐剂为了防止食品被微生污染,抑制微生物增 殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
防腐剂机理:防腐剂对微生物繁殖的抑制机理有以下几种: (1)干扰微生物的酶系,破坏其正常的代谢 ,从而
例如某添加剂的动物最大无作用剂量(MNL)为 10mg/kg体重,则此添加剂的人体ADI:
10mg÷ 100=0.10mg/kg体重 如果一般成人重以60kg计,则此添加剂成人每日摄入量不
应超过0.10× 60mg/人/日。
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根据安全评价资料可将食品添加剂分为A、B、C三类:
➢ 对淀粉和蛋白质作用
乳化剂和淀粉形成稳定的复合物可延缓淀粉的老化, 可使面制品长时间保鲜、松软,同时还可以提高淀粉的糊 化温度、淀粉糊的粘度及制品的保水性。乳化剂在面团中 还可起到调理作用,强化蛋白质的网络结构,提高弹性, 增加空气的进入量,缩短发酵时间,使气孔分布均匀,有 利于面包、糕点等食品品质的提高。
体内起着重要的生理作用。因油脂的脂肪酸的不同,脂肪酸磷脂类型
也不同。
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改性大豆磷脂
➢ 磷脂虽然有一定亲水性,但其HLB值较小,在水相体系中分散性较差,因磷脂不 饱和程度较高,抗氧化性较差,而且磷脂流散性不好,不易形成粉末状态。通常 将磷脂进行化学改性,以提高磷脂亲水性和表面活性,并增加氧化稳定性和成粉 末性能。经化学改性的大豆磷脂称改性大豆磷脂。
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1、大豆磷脂
第八章食品添加剂课件资料
第八章食品添加剂8.1概述8.1.1食品添加剂定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂的范畴很广:营养强化剂和食品加工助剂。
食品营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品加工助剂:为了使食品加工或原料处理能够顺利进行而加入的辅助物质,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分或仅有残留。
如提取溶剂或发酵用营养物质。
食品添加剂在食品生产中具有下列6种作用中的全部或至少1种:1、有利于食品的保藏、防止食品腐败变质2、改善食品色、香、味、形态和质地3、保持或提高食品的营养价值4、增加食品的品种和方便性5、有利于食品的加工操作,适应生产的机械化和自动化&满足糖尿病人等特殊人群的需要8.1.2食品添加剂的安全使用食品添加剂的具体要求:1、必须经过严格的毒理鉴定,保证在规定使用量范围内,对人体无害;2、应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量;3、进入人体后,能参与人体正常的代谢过程,或能经过正常的解毒过程排出体外或不被吸收而排出体外;4、用量少,功效大;5、使用安全方便食品添加剂的毒性是评价食品添加剂的关键,主要食品添加剂的毒性指标如下:日允许射入量(ADI, mg/kg体重):是指人一天连续摄入某种添加剂,而不致影响健康的每日最大摄入量。
以每日每公斤体重摄入的毫克数表示。
半数致死量(LD5o):即动物的半数致死量,是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量,以mg/kg表示。
LD5。
是判断食品添加剂安全性的常用指标之一, 它表明了食品添加剂急性毒性的大小。
中毒阈量:动物中毒所需的最少被测物质的量,即能引起机体某种最轻微中毒现象的剂量。
以上毒性指标是通过动物的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性试验而获得的。
8.1.3食品添加剂的分类按来源分:天然食品添加剂:利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取获得的天然物质。
精细化工工艺学—食品添加剂PPT学习教案
物理化学性质
属于表面活性剂; 具有表面活性和乳化增溶性; 亲油亲水平衡值(HLB);
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大豆磷脂
又称磷脂、卵磷脂、加萝乳化蜜。 CH2-OCOR CH-OCOR’ CH2-O-PO(OH)-OM 它是食用油生产的副产品,除乳化作用外,
还用作增溶剂、湿润剂、脱模剂、粘度改 良剂、营养添加剂、一种药物。
什么是食品添加剂?其作用有哪些? 对食品添加剂有哪些基本要求? 举例说明食品的腐烂变质与防腐机理。 常用的调味剂有哪几类? 天然色素和合成色素各有何特点? 说明苯甲酸钠生产工艺中物料(如甲苯、空气)的走向(原料→
产品)。 图示并说明对羟基苯甲酸酯及味精的生产流程。
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工艺流程
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5.3.2 柠檬酸
3—羟基—3羧基戊二酸 CH2COOH
HO- C-COOH CH2COOH
生产方法(发酵法):
淀粉、糖密等→发酵→提取→产品 2(C6H10O5) n+2nO2→2n C6H8O7H2O
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5.3.3 其它酸味剂
苹果酸: HO-CHCOOH
碱性、耐热性和耐光性等。
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5.6.2 天然色素
来源:
植物、动物和微生物,大多溶于水、酒精和其它有机溶剂。
生产工艺:
提取法; 组织培养法; 粉碎法; 生物发酵法,如红曲色素来源于糯米等,将其水浸、蒸熟,加红曲酶发
酵而成; 酶法。
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5.7 增稠剂
增加液体食品混合物和食品的粘度。保持 相对稳定性的亲水物质。
天然色素色泽较差。但安全性高、还有一定营 养价值和药理作用,且来源丰富。
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8.1 概述
• 食品添加剂(food additive)是食品生产 中最富创造力的领域。 • 要求食品方便化、多样化、营养化、风 味化和高级化 • 食品添加剂:为改善食品品质和色香味 以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的天然或者化学合成物质。
• 分类:按照原料和生产方法分为:化学合成 的、天然的。 按主要功能分为21类:酸度调节剂、抗结剂、 抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、酵母糖基础剂、 着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、 面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强 化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增 稠剂和其它。
市场用增稠剂:
阿拉伯胶、罗望子多糖胶、 田菁胶、琼脂、 海藻酸钠海藻酸、丙二醇酯、 卡拉胶果胶、麦芽糊精、 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、 羧甲基淀粉钠(CMS-Na)、 淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉、 黄原胶。
黄原胶
• 是以淀粉为主要原料,经微生物发酵及一系 列生化过程,最终得到的一种生物高聚物。 其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸 等。分子量达数百万。 • 黄原胶是一种安全无毒、无味的新型食品添 加剂,它具有优异的增稠、悬浮、乳化、稳 定等多种理化功能。
应用范围:
面包、糕点、 糖果、饮料等 食品中
食品乳化剂的作用
抗菌作用 乳化作用
助溶作用
作用
分散湿润作用
消泡作用
起泡作用
脂肪酸甘油酯是一类使用量最大的乳化 剂,甘油和脂肪酸反应,可以生成单、双和 三酯。
H2C OH HC OH H2C OH
3 RCOOH
+ H
H2C O HC O H2C O
COR1 COR2 COR3
序 号 食品类别 可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法
GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定
1 2
渍菜(泡菜 等)
着色剂(胭脂红、柠檬黄等) 超量 或超范围(诱惑红、日落黄等)使 用。
着色剂、防腐剂的超量或超范围使用, 酸度调节剂(己二酸等)的超量使用。 着色剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜 蜜素等)超量或超范围使用。 馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯 等),或超范围使用(乙酰化单甘脂肪 酸酯等);防腐剂,违规使用着色剂超 量或超范围使用甜味剂
卡拉胶
• 卡拉胶是由红藻中提取的天然植物胶,卡拉胶是 三大海藻胶:褐藻胶、琼胶、卡拉胶中最年轻的 一个,其主要成份都是D-和L-半乳糖。卡拉胶由 麒麟菜、沙菜、角叉菜等原料中提取。
• 在食品工业上使用的卡拉胶主要有凝胶性、粘稠 性、稳定性、乳化性及悬浮性等特性,被广泛应 用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶 (啫喱等)、肉制品、罐头食品等方面。
三、膨松剂:使食品松软和酥脆
在揉制面团时,加入了发酵粉。 加热时,发酵粉受热分解,产生 的气体使食品内部形成均匀致密 的海绵状多孔组织,使面团变得 疏松。
常用的疏松剂:
碳酸氢铵、碳酸氢钠、硫酸铝钾、复合疏松剂(如: 发酵粉)、酵母
8. 3 食用色素
冷冻甜品类食品
一、食用色素
定义:又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的 一类物质。分为食用天然色素和食用合成色素两大类。 1、食用合成色素 主要指人工合成方法所制得的有机色素,按化学 结构分为偶氮类和非偶氮类。 我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝、靛蓝和各自的铝色淀等。
第8章 食品添加剂
本章教学目标: 1.了解食品添加剂的定义及分类;
2.掌握食品添加剂的使用要求;
3.掌握常见食品防腐剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂; 4.熟悉常见食品色素; 5.熟悉常见食品调味品; 6.了解食品添加剂的发展趋势。 本章教学重难点: 1.食品添加剂的是使用要求。
2. 防腐剂、乳化剂、增稠剂等。
人工合成色素一般色泽鲜艳、着色力强且稳定, 宜于调色和复配,价格低的优点,主要用于果汁、 饮料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品,因此是 我国食品、饮料的主要着色剂。
毒性作用:可能有三方面,即一般毒性、致泻
性与致癌性。特别是致癌性,如奶油黄、橙黄SS
等被禁用。
(1)觅莱红 又称蓝色酸性红,属偶氮染料,结构式如下:
菜色应用---熬煮高湯
菜色应用---香烤羊小排
菜色应用—香煎勒眼牛排
食品安全事件
2006年以来,北京的福寿螺事件、 武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件 、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精 中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“ 嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆 发,食品安全形势依然严峻。
食品安全事件
天然色素缺点: 1. 较难溶解,不易上色均匀。 2. 染着性较差,某些与食品原料反应而褪色。 3. 坚牢度较差,局限性(温度,光照,PH, 氧化等)。 4. 难调色。不同色素相溶性差,难调。 5. 成分复杂,易产生沉淀,混浊等现象。 6. 受金属离子和水质影响。金属离子作用下 发生分解。变色,生成不溶盐类。
• ★食品添加剂的使用标准: 注意食品添加剂的使用浓度
LD(致死量)、LD50(半数致死量)、 MNL(最大无作用量)、ADI(每日允许摄入 量)
LD50值与毒性分级和对人的毒性对照
毒性 程度 极大 大 中 小 极小 无害 LD50(大鼠经口) (mg/kg) <1 1~50 51~500 501-5000 5001-15000 >15000 对人致死 推断量 约50mg 5~10g 20~30g 200~300g 500g >500g
蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖部分为亲水基,长 碳链脂肪酸部分为亲油基。在体内它可被 消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。它是一种 安全、无毒、无刺激,且易被生物降解的 表面活性剂,因此在食品中的使用没有限 制。其结构式如下:
CH2OR1 O OH HO OH O OH CH2 OR2 O HO CH2OR3
(R1、R2、R3为脂肪酰基或H)
姜黄色素
为姜科植物姜
黄(中药)的
根茎,冬季或
早春采挖,洗
净,除去细根,
煮或蒸至透心,
晒干
类胡萝卜素
类胡萝卜素(carotenoids)是一类使动植 物食品显现黄色和红色的脂溶性色素。
类胡萝卜素包括:
①纯碳氢化合物组成的共轭多烯(烃 类胡萝卜素) ②上述化合物的含氧衍生物(氧合叶 第八章 色素及着色剂 黄素)
二、增稠剂 定义:提高食品粘度并改变性能的一类食品 添加剂。一般是亲水性高分子化合物,可水化 而形成高粘度的均相液,故常称作水溶胶、亲 水胶或食用胶。 作用:增加液体食品粘稠性,使其具有柔 滑适口性,也能防止饮料中一些组成物沉降, 兼有乳化,稳定和悬浮的作用; 应用:增稠剂在果酱、果冻、冰淇淋、奶酪 奶油、鱼肉制品罐头等广泛使用,在一些固体 饮料制品、果汁配制中也经常使用;
常见食品添加剂最大摄入量: /p-196575737747.html
8.2 乳化剂、增稠剂、膨松剂
乳化剂和增稠剂都是改善和稳定食品各组分的 物理性质或改善食品组织状态的添加剂。它 们对食品的“形”和“质”及食品加工工艺 性能起着重要作用。
一、乳化剂
凡是添加少量即能使互不相溶的液 体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添 加剂称为乳化剂。主要品种有:大豆卵磷 酯、单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂 肪酸酯、丙二醇酯等。
黄原胶的应用
杏仁露
粉丝
1 5 4 2 3
果冻
其它
抗氧化剂
果 胶
果胶是一种广泛存在于植物组织中的多糖 物质,其主要成份为半乳糖醛酸,是受 FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐, 不受添加量限制的公认安全的食品添加剂。 果胶作用:
1.在食品中主要起胶凝,增稠,稳定的作用。
2.另外果胶能有效地排除人体内汞、砷、钡等重 金属,起到排毒作用,同时果胶还具有降低血糖、 血脂、减少胆固醇、抗癌、防癌作用。 3.果胶治病:对治疗急慢性胃炎、胃溃疡、十二 指肠溃疡有良好的功效。
• 特点:品种繁多、销售量大;变化迅速,日 新月异。
怎样确保食品安全?
• ★对食品添加剂的一般要求:
1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证 明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2 .不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不 应有破坏作用。 3 .食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不 得超过允许限量。 4 .不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施 和卫生要求。 5 .不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造 的手段。 6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品 添加剂。
水果冻、蛋 白冻类 腌菜
3
4
面点、月饼
5
面条、饺子 皮
面粉处理剂超量
附表:食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单
序 食品类别 可能易滥用的添加剂品种或行为 号
糕点 使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等), 造成铝的残留量超标准;超量使用水分保持剂 磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等);超 量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等);超量 使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 违法使用漂白剂硫磺熏蒸
2、食用天然色素
来自天然物,且是可食资源, 我国允许使用的天然色素有:甜菜红、紫胶红、 越桔红、辣椒红、红米红等45种。
优点:
1.天然色素多来自动物,植物组织,因此,一般来说对
人体的安全性较高。
2.有的天然色素本身就是一种营养素,具有营养功能,
还有的具有药理功能。
3.能更好地模仿天然物的颜色,着色色调比较自然。 4.动植物来源稳定 5.使用天然材料可进一步深加工 6.环境污染小
(2)胭脂红 又称丽春红4R,也属偶氮类色素,结构式如下:
3、赤藓红,又称新品酸 性红,樱桃红,结构式 为:
4、新红 结构式为
5、柠檬黄,又称酒石 黄,结构式为:
6、日落黄,又称晚霞黄, 结构式为:
7、靛青, 又称碱பைடு நூலகம்靛蓝或磺 化靛蓝,是5,5‘-靛蓝素二磺 酸的二钠盐。结构式为: