学校食堂管理运作制度(1)

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学校食堂最全管理制度(最新10篇)

学校食堂最全管理制度(最新10篇)学校食堂管理制度篇一一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。

食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂管理制度篇二一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。

对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。

冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

学校食堂管理制度篇三一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

学校食堂管理制度(精选8篇)

学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。

2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要定时上下班。

必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

中学食堂管理细则范文

中学食堂管理细则范文一、食堂开放时间1. 食堂的开放时间应按照学校的作息时间安排，并向全体师生公示。

2. 食堂的早餐、午餐、晚餐服务时间分别为早上6:30-7:30、中午11:30-12:30、晚上17:30-18:30，供应时段应保证师生的饮食需求。

3. 在特殊情况下，如参加社会实践、比赛等，食堂可根据学校安排调整开放时间。

二、食堂环境管理1. 食堂内人员须自觉排队进入，保持秩序，遵守食堂的规定和命令，不得穿堂而过或跳过队伍。

2. 食堂内须保持卫生清洁，工作人员应定期清扫地面、桌椅，并保证食堂设施的正常使用。

3. 食堂内禁止吸烟，禁止在食堂内进食外卖食品，禁止乱扔垃圾。

各类垃圾应分类处理，做到垃圾不乱扔，食堂环境整洁。

三、食堂用餐管理1. 食堂提供的食品应符合食品安全卫生标准，保证食品的新鲜、卫生和营养。

2. 学生须携带有效的餐卡就餐，不得转借他人使用。

丢失餐卡应立即向食堂管理人员报告，及时办理挂失手续。

3. 学生在取餐时，应主动排队，文明用餐，不浪费食物。

学生要争取用餐时间的合理安排，不得滞留食堂，确保食堂用餐秩序。

4. 学生应正确使用食堂餐具，并在用过后放回指定位置，不得带出食堂。

5. 食堂提供的餐具、杯子、碗筷等应清洗干净，消毒合格，确保食堂用餐安全。

四、食品价格管理1. 食堂所售食品价格应合理公道，不得哄抬价格，欺诈消费者。

2. 食堂应制定食品价格表，明码标价，并向全体师生公示。

3. 食堂食品价格应根据市场价格和成本情况进行调整，合理利润。

五、食堂运营管理1. 食堂管理人员应具备食品安全卫生相关资质，严格按照相关法律法规进行食品经营管理。

2. 食堂管理人员应制定食品采购计划，确保食品的质量和供应充足。

3. 食堂应加强食品质量检测，定期组织食品安全培训，提高员工食品卫生意识和管理能力。

4. 食堂管理人员应及时处理师生的意见和投诉，并及时改进和完善服务。

六、食堂安全管理1. 食堂应设立安全出口和应急通道，确保师生在突发事故时能够及时疏散。

学校食堂管理制度(通用15篇)

学校食堂管理制度(通用15篇) 学校食堂管理制度1：1.厨工应准时上下班，充分准备时间更换制服，以确保准时到达工作岗位。

2.严禁厨工代替他人签卡，考勤应严格执行。

3.员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4.工作时间内，员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗，也不得坐在案板及工作台上。

5.为保证清洁、良好的工作环境和提高工作效率，员工在工作时间内不得在工作区内吸烟或高声喧哗、聊天。

6.工作时间内，员工需穿着整洁、大方、得体的工作服，戴围裙和工作帽，男员工不得留长发。

7.员工应在指定位置工作。

8.厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得借口食物变质而丢掉。

严禁人为浪费。

食物变质后应登记。

9.厨房为生产重地，非工作人员严禁进入，具体由厨工组长负责执行。

10.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

11.厨房内各项管理制度的规定应严格执行。

学校食堂管理制度2：1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2.每日应做好清洁工作，包括清洁厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3.食物在工作台上操作加工时，应将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久。

熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6.剩余食品、原料应及时入冰柜冷藏妥善保管。

7.应配备密盖污物桶、潲水桶。

潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8.应定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度3：1.食堂管理员应每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排，并记录消毒情况。

2.餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

学校食堂的管理制度（通用10篇）

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用10篇）在现在社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂的管理制度，欢迎阅读与收藏。

学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一）规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二）杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三）食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四）安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五）团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六）礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七）管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

学校食堂管理制度(10篇)

学校食堂管理制度（10篇）学校食堂管理制度篇1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度篇2一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发觉健康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的'场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂食品安全管理制度(1)

1、食品安全管理人员制度一、学校设立食品安全管理机构，配备食堂专职或兼职食品安全管理人员；食品安全管理人员的任命有正式文件或其他证明材料，原则上每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训，并接受考核，合格后方可上岗。

二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本校食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。

（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附录）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。

四、开展定期自查。

根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进本校落实食品安全主体责任。

五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。

发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理档案。

做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。

七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

2、餐饮从业人员培训、考核制度一、学校每半年对食堂食品从业人员进行一次食品安全培训、考核。

二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本校的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。

三、培训采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。

学校教职工食堂就餐的管理制度

学校教职工食堂就餐的管理制度第一章总则第一条为了规范学校教职工食堂的管理，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本管理制度。

第二条学校教职工食堂是学校为方便师生就餐而设立的场所，经营范围包括提供早餐、午餐、晚餐等各类餐饮服务。

第三条学校教职工食堂的管理遵循公平、公正、公开的原则，做到公示制度，服务覆盖全体教职工。

第四条学校教职工食堂管理委员会是学校教职工食堂的管理机构，负责制定食堂管理制度和相关政策，保障食堂的正常运营。

第二章用餐规定第五条教职工在用餐时应主动出示工作证明或餐卡，按照规定的标准支付餐费。

第六条教职工在用餐时应排队有序，不得插队或占用他人餐位，保持食堂就餐秩序。

第七条教职工应自觉遵守食堂的卫生规定，保持就餐环境整洁，不得随意乱扔餐具和食品残渣。

第八条教职工在用餐后应及时清理餐桌、餐具，并将垃圾投放到指定位置，不得滞留在食堂内，保持食堂的卫生整洁。

第九条教职工如有餐饮意见或建议可向食堂管理委员会提交书面申诉，管理委员会应及时处理并回复。

第十条教职工食堂提供的餐饮服务应以健康、营养为主导，坚持合理膳食，保障教职工身体健康，不得提供劣质食品。

第三章餐费结算第十一条教职工的餐费由学校财务部门统一核定，定期结算，实行先消费后结算制度。

第十二条教职工食堂实行在线支付和现金支付相结合的方式，提供多种支付方式，方便教职工就餐。

第十三条教职工如有丢失餐卡或发生遗忘的情况，应及时向食堂管理委员会申请挂失或找回。

第十四条教职工餐费的收入应按规定使用，不得挪用、私分，应做到透明公开。

第四章食品安全第十五条教职工食堂应定期对食品材料和饭菜进行检测，确保食品质量安全。

第十六条教职工食堂应遵守食品加工操作规范，保持食品卫生安全，确保食物新鲜、烹饪熟透。

第十七条教职工食堂应加强食品储存管理，定期清理食品货架和冰箱，杜绝食品腐坏的现象。

第十八条教职工食堂应定期消毒餐具和餐桌，确保师生用餐安全卫生。

第五章监督管理第十九条学校教职工食堂应设立专人负责监督食堂的卫生安全和服务质量，定期巡查检查。

学校食堂工作制度

学校食堂工作制度学校食堂工作制度1一、作息制度1、实行弹性作息制度，一切听从学校教育教学的需要。

按月计算工作日。

2、定时上下班，迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。

假如因此而造成经济损失，则由当事人全额赔偿。

3、员工如因私、因病需要请假，必需先填写《请假单》，由领班批准，报部门经理同意，将《请假条》交总经理室备查。

4、全体员工必需严格履行请假手续，未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工，旷工一天扣三十元，全期旷工五天一律作辞退处理。

5、员工因事请假需提前三天办理手续，同一食堂同时请假不得超出两人，凡因私、因病请假，在月末工资结算中核减请假所得。

二、员工用餐制度1、学校食堂免费供应全体员工用餐。

2、全体员工分食堂集体就餐，用餐标准餐为10元/人天，不得私自炒菜，不得在供应学生用餐的.饭菜中个人加菜。

违者当事人罚款50元，领班罚款10元。

3、食堂员工来客，先在总经理室登记，当事员工付5元/餐（在当月工资中扣除），而且只能在餐厅就餐，禁止来客进入厨房，违者罚款50元/次。

4、禁止工作人员在餐厅随便就餐，影响餐厅卫生和学生就餐。

三、员工组织制度1、全体员工必需定时到岗，保证一日三餐（含临时加餐）定时开餐，因某人工作失误影响定时开餐者，罚当事人100元/次，领班50元/次。

2、各食堂必需提前10分钟做好开餐准备，提高工作效率。

3、禁止员工请家属或他人在食堂代班，来客找人禁止进入厨房。

4、全体员工必需挂牌服务，身着工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受师生监督。

违者扣5元/次。

6、食堂禁止向外销售大米，面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品，一经发现对当事人罚款100元，领班罚款100元。

7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队的学生卖饭，违者对当事人罚款5元/次。

严禁收现金、买饭菜不打卡行为。

全体员工洁身自好、相互监督，违者处以饭菜价值10倍罚款。

8、全体员工树立主人翁意识，节省用水、用电、用物，杜绝有意挥霍的行为发生。

学校食堂经营规章制度

学校食堂经营规章制度第一章总则第一条为规范学校食堂经营管理，保障师生身体健康，制定本规章制度。

第二条学校食堂是学校师生日常就餐的场所，应当坚持健康饮食的理念，提供安全、营养、卫生的餐饮服务。

第三条学校食堂经营应遵循公平、公正、公开的原则，通过市场竞争机制，提高服务质量，满足师生需求。

第四条学校食堂经营管理应当依法合规，遵守食品安全法律法规，保证食品质量安全。

第五条学校食堂经营规章制度适用于学校内所有食堂经营活动。

第二章食品安全管理第六条学校食堂应当采取有效措施，确保原料采购合格，存储条件符合规定，保证食品安全。

第七条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备专业技术人员，定期进行食品安全培训。

第八条学校食堂应当按照食品安全标准，制定食品加工流程及操作规范，严格执行，做到日清月检。

第九条学校食堂应当定期对设施设备进行检测维护，确保设施设备正常运作，保障食品加工卫生。

第十条学校食堂应当落实食品畜禽检验合格证明，保证食品来源清晰可追溯。

第三章卫生管理第十一条学校食堂应当加强食品卫生管理，定期进行场所卫生清洁，保持整洁卫生。

第十二条学校食堂应当配备专业清洁人员，进行定期清洁消毒工作，保持餐具、厨房卫生。

第十三条学校食堂应当遵守垃圾分类管理规定，建立垃圾分类区域，定期清理垃圾，保持环境卫生。

第十四条学校食堂应当定期开展卫生检查，对不符合卫生标准的地方进行整改，提高卫生水平。

第四章价格管理第十五条学校食堂经营应当严格按照价格标准执行，不得擅自调整价格，保障师生权益。

第十六条学校食堂应当公开食品价格信息，做到价格透明，方便师生选择。

第十七条学校食堂应当提供不同价格档次的菜品，满足师生消费需求。

第五章服务管理第十八条学校食堂应当建立健全服务态度，提高服务质量，满足师生需求。

第十九条学校食堂应当制定就餐时间，合理安排师生用餐，避免拥挤排队。

第二十条学校食堂应当接受师生的意见建议，定期进行满意度调查，改进服务质量。

学校食堂规章制度(通用8篇)

学校食堂规章制度（通用8篇）学校食堂规章制度篇11、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂规章制度篇2(一)食品采购和储存制度1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

7.各类食品分开存放，并有明显标识。

8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

学校食堂用餐管理制度

学校食堂用餐管理制度学校食堂用餐管理制度「篇一」学生食堂是学生生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，为了维护食堂的公共秩序，加强食堂秩序的管理，以推进“文明就餐”的开展，特制定本规定：1、要求学生严格执行学校规定的就餐时间，按时就餐。

2、遵守公共秩序，自觉按顺序排队打饭。

做到不插队，不敲击门窗和餐具，不起哄、不喧闹，文明有序。

不得强行霸占就餐位置。

3、学生进入餐厅，严禁在餐厅内跑动。

4、学生一律在餐厅用餐，不准将饭菜带到餐厅外的其他场所。

5、尊重食堂人员的工作和劳动，服从学生社团“行为监督岗”和值日班主任管理，对食堂工作的意见要通过班主任和事务处反映，讲究文明礼貌，不当面指责，不恶语伤人，不得以任何借口与食堂工作人员顶嘴和吵架。

6、就餐完毕要将剩菜剩饭倒入指定容器，不得倒在餐桌和地面上或留在餐桌上，保持饭桌、地面整洁。

7、爱护餐厅的公共设施，不准将餐桌随意挪动位置或挪用，不准脚踏餐桌。

损坏公物者，按价赔偿；故意损坏公物者或将公物带出餐厅者，按章处罚，并视情节给予纪律处分。

8、自觉维护食堂卫生。

不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱拋脏物。

9、爱惜粮食，计划用餐，杜绝浪费，注意饮食卫生。

文明用餐，从我做起。

维护食堂秩序人人有责。

对违反就餐规定、扰乱食堂秩序者，给予批评教育，情节严重者，将酌情给予纪律处分。

学校食堂用餐管理制度「篇二」第一章总则第一条学生食堂(指万州区各中小学、中职学校、幼儿园，以下相同)是学校后勤服务保障体系的重要组成部分。

学校食堂工作的好坏直接关系到师生的饮食安全、营养状况和身体健康，直接关系着学生的切身利益、正常的教学秩序和平安校园、健康校园的建设。

为进一步规范学生食堂经营行为，健全食堂管理制度，加强食堂财务管理，严肃财经纪律，促进廉政建设，促进教育事业健康发展，根据《会计法》、《义务教育法》、《中小学校会计制度》和重庆市教育委员会《关于进一步加强学校食堂管理工作的通知》(渝教建22号)精神，结合我区实际，特制订本办法。

竹溪中学饭堂管理制度

竹溪中学饭堂管理制度第一章总则第一条为了规范和强化竹溪中学饭堂的管理，确保食品安全，提高学生用餐质量，特制订此管理制度。

第二条本制度适用于竹溪中学所有学生、教职工和访客在校园内食用餐食的场所。

第三条竹溪中学饭堂的管理遵循“安全第一、服务至上、严格管理、文明用餐”的原则。

第四条竹溪中学饭堂实行“三级管理，分级负责”的原则，即校务部门对饭堂进行整体管理，饭堂管理人员对具体运营负责，员工对具体操作负责。

第五条学生须遵守饭堂的相关规定，以确保食品安全和餐厅秩序。

第二章餐食品质第六条竹溪中学饭堂食品必须符合国家食品安全标准，保证新鲜、卫生，并且具有一定的营养价值。

第七条饭堂每周均由卫生部门对食品原材料、加工过程、存储条件等进行检查，确保食品安全。

第八条饭堂每月定期邀请专业营养师对食谱进行评估，保证学生的膳食营养均衡。

第九条饭堂工作人员必须持有健康合格证明，做好个人卫生保护，保证食物的卫生安全。

第十条学生可以自行选择用餐的种类和数量，饭堂不得强制要求学生购买指定商品。

第三章就餐秩序第十一条学生就餐应排队有序，不得推搡、乱穿等行为。

第十二条学生入内后应按座就餐，保持餐桌整洁，离开时应主动清理垃圾。

第十三条学生应保持安静用餐，禁止大声喧哗、打闹等行为。

第十四条就餐过程中，学生应文明用餐，不得骂人、打架等不良行为。

第四章饭堂管理第十五条饭堂每月进行一次菜单调整，确保食品种类丰富，并及时监听师生对食物的意见和建议。

第十六条饭堂每周定期进行一次卫生检查，确保餐厅的环境清洁卫生。

第十七条饭堂管理人员必须员工培训，保证员工的操作规范和服务态度。

第十八条学生可以通过学生会、家长会等渠道，向饭堂管理部门提出意见和建议。

第五章处罚规定第十九条学生在餐厅内违反饭堂管理规定，一经查实，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警示、停用餐卡等。

第二十条严重违反饭堂管理规定的学生，将移交学校纪律委员会处理，并可能受到纪律处分。

第二十一条饭堂工作人员在工作过程中如有违规行为，将受到相应的处罚，包括警告、停职等。

学校包餐制食堂管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生的身体健康，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校包餐制食堂，包括食堂工作人员、学生及就餐人员。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章食堂安全管理第四条食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第五条食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

第六条食堂应配备必要的食品安全设施设备，如消毒柜、冷藏柜、操作台等，并保证其正常运行。

第七条食堂原材料采购应确保质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第八条食堂加工过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。

第九条食堂应定期对食堂环境、设备进行清洁消毒，防止细菌滋生。

第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时处理。

第三章食堂服务质量第十一条食堂应按照包餐制要求，合理制定菜谱，确保营养均衡。

第十二条食堂应提供卫生、安全、美味的食品，满足师生需求。

第十三条食堂应加强员工培训，提高服务质量，确保师生满意。

第十四条食堂应设立意见箱，及时收集师生对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。

第四章食堂管理规范第十五条食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十六条食堂工作人员应保持仪容仪表整洁，着装规范。

第十七条食堂工作人员应遵守职业道德，热情服务，不得对师生态度恶劣。

第十八条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，不得乱扔垃圾、随地吐痰。

第十九条食堂工作人员应爱护公共设施，不得随意损坏。

第五章奖惩制度第二十条对在食堂管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第六章附则第二十二条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

学校非盈利食堂管理制度

第一章总则第一条为加强学校非盈利食堂的管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条学校非盈利食堂以服务师生为宗旨，坚持保本经营，不以盈利为目的，为全校师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第三条学校非盈利食堂实行校长负责制，由总务处主管，食堂主管具体负责食堂的日常管理工作。

第二章食品安全与卫生第四条食堂必须严格执行食品安全法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全。

第五条食堂应建立健全食品原料采购、验收、储存、加工、销售等各个环节的卫生管理制度，确保食品卫生。

第六条食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检，符合卫生要求。

第七条食堂应配备必要的卫生设施，如洗消池、防蝇、防鼠、防尘等设施，保持食堂内外环境卫生。

第八条食堂应定期对厨房、餐厅、库房等场所进行清洁消毒，确保食品卫生。

第三章食堂经营与管理第九条食堂应按照国家有关价格政策，合理制定饭菜价格，确保师生负担合理。

第十条食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务审批制度，确保食堂资金安全。

第十一条食堂应定期进行成本核算，对原材料采购、库存、销售等情况进行监督，提高食堂经济效益。

第十二条食堂应加强食堂设备、设施的管理和维护，确保设备正常运行。

第十三条食堂应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识。

第四章食堂服务与监督第十四条食堂应设立意见箱，及时收集师生对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。

第十五条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。

第十六条食堂应接受学校、上级有关部门的监督检查，确保食堂各项制度落实到位。

第十七条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

第五章附则第十八条本制度由学校总务处负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范学校非盈利食堂的管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，为学校教育教学工作提供有力保障。

学校食堂管理规章制度(3篇)

学校食堂管理规章制度学校食堂是学生的主要用餐场所，为了保障学生身体健康和食品安全，学校食堂必须制定管理规章制度。

下面是一份关于学校食堂管理规章制度的范文。

第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生的食品安全和营养健康，制定本规章。

第二条学校食堂是学校的食品供应单位，负责为全体师生提供餐饮服务。

第三条学校食堂的管理必须遵守国家有关的法律法规和学校的相关规定。

第四条学校食堂必须遵循食品安全、营养均衡、节约资源的原则。

第五条学校食堂的管理属于学校行政管理范围，由学校食堂管理委员会负责具体管理。

第二章食堂设备和环境第六条学校食堂必须配备足够的设备，包括餐具、炊具、冷藏设备等。

第七条学校食堂的环境必须保持清洁整洁，香气宜人。

第八条学校食堂的装修必须符合卫生要求，杜绝一切可能造成食品污染的因素。

第三章食品安全和卫生第九条学校食堂必须采购符合食品安全标准的食材，严禁购买过期食材或者来源不明的食材。

第十条学校食堂必须建立一套完整的食品管理体系，包括食材的储存、加工、烹饪、配送等环节。

第十一条学校食堂的厨师和后厨人员必须持有有效的健康证明，并接受食品安全培训。

第十二条学校食堂必须装备消毒设备，并定期对厨房和餐具进行消毒。

第四章餐饮服务和菜单制定第十三条学校食堂必须制定每日的饮食菜单，确保菜品的种类和品质的多样性。

第十四条学校食堂的菜单应该符合营养均衡的要求，合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物。

第十五条学校食堂的菜单应当注重原汁原味的烹饪风味，尽量减少添加剂和味精的使用。

第十六条学校食堂的餐饮服务应该热情周到、宾至如归，保证师生的用餐体验。

第五章食堂管理委员会第十七条学校食堂管理委员会由学校的相关部门组成，负责食堂的日常管理和监督。

第十八条学校食堂管理委员会应当定期召开会议，研究讨论食堂管理中的重要事项。

第十九条学校食堂管理委员会应当制定并修订学校食堂管理规章制度。

第六章处罚条款第二十条对于违反学校食堂管理规章制度的行为，学校食堂管理委员会有权采取相应的处罚措施。

私立小学校园食堂管理制度

第一章总则第一条为保障我校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，规范食堂运作，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的日常管理，包括食堂工作人员、食材采购、食品加工、食品安全、财务管理等方面。

第二章食堂工作人员管理第三条食堂工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，热爱本职工作，身体健康，持有有效健康证明。

第四条食堂工作人员需接受专业培训，熟悉食品卫生法规和操作流程，掌握食品安全知识。

第五条食堂工作人员实行岗位责任制，明确各自职责，确保食品安全。

第三章食材采购与加工第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择合法、合规、信誉良好的供应商。

第七条食材采购需严格执行验收制度，确保食材新鲜、质量合格。

第八条食材加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

第九条食品加工过程中，严格控制添加剂的使用，严禁使用违禁品。

第四章食品安全第十条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。

第十一条食堂应定期对食品加工设备、餐具等进行清洗、消毒，确保食品卫生。

第十二条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第五章财务管理第十三条食堂财务管理应严格执行财务制度，确保资金使用合理、透明。

第十四条食堂收入应全额上缴学校财务部门，支出按学校财务规定执行。

第十五条食堂应定期公示财务收支情况，接受师生监督。

第六章监督与检查第十六条学校成立食堂管理监督小组，负责对食堂管理工作进行监督和检查。

第十七条食堂管理监督小组定期对食堂进行实地检查，对发现的问题及时通报食堂负责人，并督促整改。

第十八条学校食堂接受上级部门和社会各界的监督，对举报属实的问题严肃处理。

第七章附则第十九条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。

）。

学校食堂安全管理制度1

学校食堂安全管理制度1第一章总则第一条为了加强学校食堂安全管理，保障师生员工的生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条学校食堂安全管理应当遵循预防为主、综合治理、安全第一的原则，实行全员参与、全过程控制、全方位监管。

第三条学校食堂安全管理责任主体是学校，学校法定代表人或者主要负责人是学校食堂安全管理的第一责任人。

第二章组织机构与职责第四条学校应当设立食堂安全管理机构，负责学校食堂安全管理的组织、协调、指导和监督工作。

第五条学校食堂安全管理机构的主要职责：（一）制定学校食堂安全管理规章制度，组织实施学校食堂安全管理工作；（二）组织学校食堂食品安全知识培训，提高食堂从业人员的安全意识和技能；（三）对学校食堂进行定期检查和不定期抽查，及时发现和整改安全隐患；（四）组织学校食堂食品安全事故应急预案的制定和演练；（五）配合相关部门开展学校食堂食品安全监督检查；（六）其他学校食堂安全管理相关工作。

第六条学校食堂从业人员应当遵守学校食堂安全管理规定，接受学校食堂安全管理机构的指导和监督，发现安全隐患及时报告。

第三章食品安全管理第七条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应、留样、废弃等环节的管理制度。

第八条学校食堂应当实行食品采购追溯制度，采购的食品应当来源合法、质量合格、包装完好、标签齐全。

第九条学校食堂应当建立食品储存管理制度，食品储存应当分类、分区、分层，避免交叉污染。

第十条学校食堂应当建立食品加工管理制度，食品加工应当规范操作，确保食品卫生和安全。

第十一条学校食堂应当建立食品供应管理制度，食品供应应当按时、适量、新鲜，确保师生员工用餐需求。

第十二条学校食堂应当建立食品留样制度，留样应当保存不少于48小时，以便于食品安全事故的调查和处理。

第十三条学校食堂应当建立食品废弃管理制度，食品废弃应当分类处理，防止对环境造成污染。

学校食堂管理制度(精选15篇)

学校食堂管理制度(精选15篇)学校食堂管理制度11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

学校食堂管理制度21、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。

司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。

每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。

经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。

正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。

检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。

每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实验，出具技术监督部门检查检验合格证书。

出现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。