0023生鲜商品品质管理与损耗控制规范
生鲜损耗管理制度
生鲜损耗管理制度
第一章总则
第一条为了降低生鲜损耗，提高资源利用效率，加强生鲜管理，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生鲜采购、仓储、销售和管理工作。
第三条生鲜损耗指在生鲜采购、仓储、销售和管理过程中因各种原因而引起的损耗。
第四条生鲜损耗管理是生鲜供应链管理的重要环节，必须加强管理，降低损耗，提高效益。
第五条生鲜损耗管理应该依靠科学技术手段和管理方法，加强协同和协作，提高管理水平和效能。
第六条生鲜损耗管理应该坚持节约、环保、高效的原则，推进资源全面利用和循环利用。
第七条生鲜损耗管理应该坚持预防为主，治理兼顾的原则，加强预先管理和事中监管，做到提前预防、及时处理。
第八条生鲜损耗管理应该坚持管理先行，制度为辅，技术支撑，全面推进。
第二章生鲜损耗监测
第九条生鲜损耗监测是生鲜损耗管理的基础，必须加强监测工作。
第十条生鲜损耗监测应该建立完善的监测系统，包括生鲜损耗数据采集、分析和报告。监测数据应该包括各类生鲜品种、数量、损耗原因等信息。
第十一条生鲜损耗监测应该建立标准化的监测方法和程序，确保监测数据的准确性和真实性。
第十二条生鲜损耗监测的结果应该及时通报相关部门和人员，并根据结果采取相应的措施和管理手段。
第十三条生鲜损耗监测的数据应该进行分析，总结损耗规律和变化趋势，并加以研究和应用。
第十四条生鲜损耗监测应该进行全程追踪，掌握损耗数据的来源和去向，确保数据的准确性和真实性。
第十五条生鲜损耗监测应该加强信息化建设，提高监测效率和管理水平。
第三章生鲜损耗预防
第十六条生鲜损耗预防是生鲜损耗管理的根本，必须加强预防工作。
生鲜品质管理制度
生鲜品质管理制度
第一章总则
第一条为规范生鲜品质管理工作，保障产品质量安全，促进企业可持续发展，根据国家相关法律法规和标准，制定本规定。
第二条生鲜品质管理是指生鲜产品从生产、加工、储藏、运输到销售过程中的全过程管理和控制。
第三条生鲜品质管理制度适用于所有生鲜产品生产、加工、储藏、运输和销售环节。
第二章生产环节管理
第四条生产环节管理是指生鲜产品的种植、养殖、捕捞等生产活动的过程管理和控制。
第五条企业应当按照国家相关标准和要求，建立健全生产环节管理制度，明确生产责任人员和生产流程、程序，确保生鲜产品生产过程质量安全。
第六条企业应当严格遵守农药、化肥使用标准，确保生产环节无污染。
第七条企业应当加强生产环节的质量检测，设置合格品标准及不合格品处理程序。
第八条企业应当建立生产环节质量档案，对生产过程进行记录和归档。
第三章加工环节管理
第九条加工环节管理是指生鲜产品的加工、处理、包装等过程管理和控制。
第十条企业应当建立健全加工环节管理制度，明确加工责任人员和加工流程、程序，确保生鲜产品加工过程质量安全。
第十一条企业应当采用洁净、卫生、无毒环境进行加工作业。
第十二条企业应当加强加工环节的质量检测，设置合格品标准及不合格品处理程序。
第十三条企业应当建立加工环节质量档案，对加工过程进行记录和归档。
第四章储藏环节管理
第十四条储藏环节管理是指生鲜产品的储藏、保鲜、库存等活动的过程管理和控制。
第十五条企业应当建立健全储藏环节管理制度，明确储藏责任人员和储藏流程、程序，确保生鲜产品储藏过程质量安全。
第十六条企业应当对储藏环节的环境进行监测，确保储藏环境干燥、通风、无异味。
生鲜损耗管理
营运损耗管理
保证正常台面商品的质量
二等商品
门店毛利的增长点
及时挑选
及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期
营运损耗管理
❖ 数据损耗管理
• 盘点数据不准 • 商品调拨不准：如调拨商品未及时登帐 • 单据不准确：入库单据、退货单据等
营运损耗管理
❖ 不明损耗管理
• 内/外盗 • 计量错误 • 孤儿商品处理不及时 • 退货商品丢失 • 杀鱼台设置
发货计划
营运损耗管理
库存管理
定价
陈列
收货
营运损耗管理
理货添货
订货
其他
数据损耗
营运损耗管理
市场因素
商品价格 市场供应量
门店因素
库存量 断货时间 当日销售 第二日营销计划
订货
生意的开端 正常营运的前提
竞争对手
营销策略
其他因素
天气 节假日 周边消费需求
营运损耗管理
按订单核对 商品数量
Text
抽检商品
保鲜与养殖
码放方式
营运损耗管理
保鲜与养殖
码放方式
√
×
从蔬菜筐顶部浇注冰水，必 须要浇透，保证保鲜效果
√
仅在蔬菜筐顶部放置一 块冰块，保鲜效果不佳
×
交叉堆放，4-5层为宜
堆放层数过高，底层商 品易压伤
12种常见生鲜商品的损耗控制措施
12种常见生鲜商品的损耗控制措施
什么是损耗?
损耗= 计划零售总值–实际零售总值
损耗= 购进成本总值–实际销售成本总值
两种情况都指商品销售完
生鲜商品的损耗控制有两种体现：
1、方法论体现
2、价值上综合体现
损耗控制的目的：
1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
生鲜损耗产生的原因
1、采购人员专业知识的局限性
专业化的品类采购 = 减少损耗！= 增加企业盈利！
2、采购商品的验收标准失误
3、生鲜商品的运输装载不规范
4、生鲜商品订货的不负责任
5、促销、特价资源订货过量
6、生鲜商品储存的损耗
7、生鲜商品加工的损耗
8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）
9、调拨的损耗
10、计量、收银计数错误：
11、市调差价的损耗：
主要产生于三个方面：
1、管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关；
2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；
3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
损耗控制的基本思路
制度保证
1）制定各项操作规范和管理工作制度
2）建立岗位责任制
3）采取关键点检查和措施
4）建立数据分析
方法保证
1）把握好供存产销之间的平衡关系
2）做好产品二次开发工作
3）有效期管理解决方法
培训保证
对相关操作规程及管理规范进行专业的培训
超市生鲜损耗率参考标准
超市生鲜损耗率参考标
准
标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
超市生鲜损耗率参考标准
损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。其损耗率的计算方式如下：
损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额
因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。损耗率标准（仅供参考）
损耗率标准（仅供参考）
蔬果： 2～3%
肉类：1.5～2.5%
水产：2～3%
熟食：4～5%
日配品：0.5～1%
注：可机动调整标准
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市作为一家领先的零售企业，不仅致力于提供优质的商品和服务，还关注损耗率的控制。损耗率是衡量商品损失程度的指标，对于提高经营效益具有重要意义。以下是永辉超市参考的损耗率标准：
1. 水果与蔬菜损耗率标准：
永辉超市旨在保证水果和蔬菜的新鲜度和品质，因此设定了相应的损耗率标准。在正常存储和运输条件下，水果和蔬菜的损耗率应控制在5%以下。
2. 生鲜食品损耗率标准：
永辉超市注重生鲜食品的安全和卫生，因此设定了相应的损耗率标准。对于肉类、海鲜等生鲜食品，损耗率控制在3%以下。
3. 日常商品损耗率标准：
日常商品包括食品、饮料、家居用品等。永辉超市对这些商品设定了损耗率标准，以确保经营成本的控制和商品质量的维护。一般情况下，日常商品的损耗率应在2%以下。
请注意，以上损耗率标准仅作为参考，实际损耗率可能会因不同的因素而有所变动。永辉超市会根据实际情况进行评估和调整，以达到最佳的经营效益和客户满意度。
总之，永辉超市在努力降低损耗率的同时，也通过优化物流、加强货品管理等方式提高了商品的质量与服务水平。只有严格控制损耗率，才能确保永辉超市持续为顾客提供高品质的商品和愉快的购物体验。
生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬的损耗是影响农业生产的一个重要因素。控制生鲜果蔬的损耗对于保证农产品的质量和产量具有重要意义。本文将介绍生鲜果蔬损耗控管的方案,包括损耗原因分析、控制措施以及实施方案。
一、损耗原因分析
生鲜果蔬的损耗原因很多,常见的有以下几点:
1. 采摘不当:采摘时果实或蔬菜受到挤压、碰撞或弯曲等,导致受损。
2. 保存不当:保存方式不当,如冷藏、冷冻、干燥等,都会影响生鲜果蔬的质量和保质期。
3. 运输不当:运输过程中受到挤压、碰撞、温度变化等,都会影响生鲜果蔬的品质和保质期。
4. 病虫害:生鲜果蔬上存在各种病菌和害虫,如果不及时处理,会导致腐烂和变质。
5. 采摘、储存和运输过程中的不当操作:如采摘时采摘过多、运输时挤压、储存时温度不当等。
二、损耗控管方案
1. 制定损耗控制计划
根据生鲜果蔬的品种、数量、运输距离等因素,制定一份损耗控制计划。该计划应包括损耗量的预测、控制措施和奖励机制等。
2. 采摘、储存和运输时的操作控制
采摘、储存和运输时的操作控制是控制损耗的关键。在采摘时,应尽可能避免挤压、碰撞和弯曲等,以减少受损率。在储存时,应采取适当的方法,如冷藏、
冷冻、干燥等,以保证生鲜果蔬的质量和保质期。在运输时,应采取适当的运输方式,如卡车、货车等,以减少运输过程中的挤压和碰撞。
3. 建立奖惩机制
建立奖惩机制可以激励员工积极参与损耗控制工作。
大润发生鲜部业务基础
壹：大卖场生鲜部的角色与定位 贰：生鲜商品物流程序
（收货管理、销售、损耗控制）
叁：生鲜部作业规范
壹：大卖场生鲜部的角色与定位
1、生鲜商品大致民生需用品 2、生鲜商品较不易衡量
商品因规格、大小、等级、质量、品种、产地等 因素价格产生变化 3、生鲜商品较不易保存 4、生鲜商品价格异动变化大，无固定周期，随产 量、气候、节气、市场、流行等多因素而变化
9. 生鲜收货一律是净重收货；
10. 履行完收货手续的商品以最快速度运至楼面，以正确的储存方式储存。
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具 确认价格 检查质量 数量确认
双方核对确认
（一）收货验货程序
核查订单/运输工具 • 检查订单是否符合收货的要求：
确认价格 检查质量 数量确认 双方核对确认
1. 收货日期； 2. 订单号码、店别； 3. 订单状态； 4. 交货数量需大于(含)订单上1/2之订购数；
整洁
败现象
十倍处罚
进口水果由进口苹果类、柑橘 类、奇异类、热带水 果、季节性水果组成 。
进口水果在进入收货 区和卖场前已通过海 关检疫，一级供应商 和二级供应商的验收 。所以在果形、尺寸 、成熟度及本身卖相 上都已有一定的保证 。
收货时主要重视一下 商品是事达到标准件 所报份量，厅异类中 的奇异果区别于一般 情况，较一般的口感 好，但不宜保存，收 货时应收略硬些的。
超市生鲜商品损耗控制 课件
化学保鲜
在法律允许的范围内使用化学保鲜剂， 抑制微生物的生长，延长生鲜商品的 保质期。
库存管理与盘点制度
定期盘点
对生鲜商品进行定期盘点，及时 发现并处理过期、损坏的商品。
先进先出
采用先进先出的原则管理库存， 先入库的商品先出库，保证商品
新鲜度。
库存预警
设置库存预警线，当库存量接近 或达到预警线时，及时进行补货
提高经营效益
保障商品质量
维护企业形象
02
生鲜商品采购管理
采购计划与策略
采购计划 采购策略
供应商选择与管理
供应商筛选
供应商合作
与供应商建立长期合作关系，通过信 息共享、协同计划和快速响应等手段， 提高供应链的协同效率。
采购验收标准与流程
验收标准
制定详细的生鲜商品验收标准，包括质量、新鲜度、规格等，确保进货商品符合 销售要求。
加强与供应商的合作和信息共享，共同应对损耗问题，实现共赢。
THANK YOU
01
分类陈列
02
突出陈列
03百度文库
灯光照明
04
空间布局
促销活动与价格管理
促销活动
、 。
价格管理
价格标签 价格调整
05
生鲜商品损耗控制措施
防损防盗措施
严格控制收货流程 设立监控系统 定期盘点与清查
生鲜商品的损耗控制心得
生鲜商品的损耗控制心得
生鲜商品的损耗控制是一项重要的管理工作，它涉及到商品的质量、库存、销售以及顾客满意度等方面。以下是一些控制生鲜商品损耗的心得：
1. 仓库管理：生鲜商品的存储和管理非常重要。应确保仓库的温度、湿度和通风条件符合商品的要求。同时，要定期检查商品的保质期和储存条件，及时更新和调整库存。
2. 采购管理：在采购生鲜商品时，要注意选择优质的供应商，确保商品的质量和新鲜度。同样重要的是，要掌握市场信息，了解商品的价格趋势和销售状况，避免过度采购和库存积压。
3. 投资物资：应根据商品的性质和存储要求，投资合适的物资，如保鲜袋、冷藏车等，确保商品在运输和储存过程中的新鲜度和质量。
4. 员工管理：生鲜商品的质量和损耗控制需要员工的共同努力。应加强员工的培训和管理，提高员工的责任意识和工作效率，确保商品的质量和新鲜度。
5. 销售管理：在销售生鲜商品时，要注意巡检和分类，及时处理陈旧和变质的商品。同时，要做好促销和陈列工作，提高销售速度和销售额，减少商品的滞销和损耗。
综上所述，生鲜商品的损耗控制需要全员参与，从采购、储存、运输到销售各个环节都需要严格控制和管理，确保商品的质量和新鲜度，提高顾客满意度和企业效益。
食材损耗控制措施
食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。
2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。
3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。
4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。
通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。
（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。
（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。
（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。
生鲜损耗管控措施
生鲜损耗管控措施
加强采购管理。在采购时要了解供应商的信誉度和产品质量，选择好质量稳定的供应商，采用合理的订货量，做好库存管理，及时销售滞销产品。
定期检查货物。定期检查生鲜食品的保存状况，发现问题及时处理，避免腐烂变质。
合理储存。生鲜食品的储存条件直接影响到食品的质量和保质期，应根据不同食品的特性和保存要求，合理设置储存温度和湿度。
采取科学运输方式。生鲜食品在运输途中容易受到震动和碰撞，应采取科学的运输方式和合理的包装，避免损坏和污染。
加强销售管理。销售过程中要注意货架陈列和保鲜措施，定期清理过期食品，保证产品的新鲜度和品质。
超市生鲜损耗管理制度
超市生鲜损耗管理制度
一、损失存在的问题：
1、是否订货不当，验货不严格
2、是否加工不当，购买方式不对
3、机动性促销欠缺（时间不对，降价幅度太小）
4、库存掌控欠佳
5、人为损耗——盗窃、偷吃、加工处理
6、各种作业的损耗（建档、降价、盘点、结帐台）
7、冷藏、冷冻库、陈列架失控
8、商品组合不佳
9、送货不及时、收货时间太长
10、订货量不足（高峰期缺货）
11、害怕损耗、不敢下单
12、无人加工、补货
二、生鲜损失的控管方法
1、进货控管
生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。保存期限超过1/3或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货，厂家送货车辆欲离去时，更接受检查，是否有夹带货物，经检查无识，方可放行。
2、卖场管理
依据DMS报表与节庆赤控管品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星孤儿及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理
卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试——如磅秤机、打码机的检查，定期检查与整理冷藏、冷冻库，冷柜温度变化情况，正确建立档案，追踪并记录损耗率
4、分析解决
分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成的损耗，部门相互协调，对于加要所造成损失，应制定合理的商品价格，对耗材严格管制，正当使用。
三、报损手续
1、报损商品由生鲜各组清理，归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总价金额。
3、经主管部门经理签字确认后，若报损金超过￥200元以上，须经过店长（值班经理）签字确认才有效。
生鲜(果蔬)损耗控制
生鲜（果蔬）损耗控制
生鲜（果蔬）损耗控制
在生鲜商品经营中，保持进、存、销之间的动态平衡关系是生鲜经营管理的关键。那
怎样才能合理处理三者间的关系而保证生鲜类商品的正常管理于销售呢？一、合理订货
订货，是销售的前提，也是损耗的源头。作为果蔬来说，合理的订货不仅是销售的保障更
是减少损耗最有力的方法。因此，果蔬订货时应考虑以下因素：商品是否做促销，季节性
商品，必须根据自己的销售情况加大叫货量（以销订货），要参照商品的前一天的销售量
和订货当天的销量及剩余库存量、陈列位置、进货价格以及天气情况等因素，确定以上因
素后再进行合理订货。其中，与采购员保持良好的信息沟通，是确保订货合理性以及选择
主推商品时的重要依据。这样，可以减少不必要的库存损耗（因订货不合理造成库存量大，往往货在仓库还没到卖场陈列就已损耗掉，不但无毛利，连成本都丢了）。二、收货
越来越多的消费者认同了超市内的生鲜商品“新鲜、多样、低价、干净、方便”，为
了将顾客培养成稳定客户并带动更多的客流量，商品质量是我们销售的前提。这就要求员
工收货时，要把好商品质量关，这主要依据商品是否新鲜；蔬菜、水果有无病虫及枯萎的
现象；外观质量，有畸形或腐烂的商品要坚持剔除；对于有包装商品，须查看其包装是否
完整，商品保质期是否标注等等。只有把收货工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。
三、果蔬陈列
果蔬是超市的主力商品之一，它在整个卖场中虽然不是创盈利的主力商品，但却是吸
引顾客的主力商品，为整个卖场带来了人气。因为水果、蔬菜是每个人每天的必需品，是
顾客重复购买次数最多的商品，所以，果蔬的陈列好坏对我们卖场来说至关重要。由于水果、蔬菜不能像其它商品一样做到较强的标准化，因此，在陈列时，首先要保证水果蔬菜
连锁超市生鲜产品流通损耗控制
《商场现代化》2012年11月（上旬刊）总第700
期户渐渐转变成流动摊贩。所以在流动摊贩登记制度下要有个别的区别：(1)对生活困难，五保户，残疾人，以及一些待业大学生给予流动摊贩的登记。
给与其相应摆摊地点范围。发放其相当于个体工商户一样效力的证件，给予其一个“摊位身份证”。同时给予其一些优惠，同时要督促其承担保护周边环境的义务，使得权利义务相统一。(2)对那些经济条件相对较良好的的人群要鼓励其实行经营转变，鼓励其投资成为个体工商户，给予其资金和场地的优惠，为其发展经营创造更好的环境。
2.实行流动摊贩集群式管理制度。不难发现，流动摊贩间亦有诸多经营上的联系，很多摊贩贩卖的为同一种类的商品，故而可以参照商城经营模式形成集群式建设。这就需要寻求一个交通便利、又具有一定商业交际可能的特定地点，将统一种类或是有相互需求性的流动摊贩放在一起经营和管理。这样摊贩直接可以交流，可以促进流动摊贩的发展，同时集群式的建设模式方便执法部门对其检查和管理。同时也可以使流动摊贩之间形成产业链，促进此类经济的发展。于此同时针对不同的摊贩群作出不同的质量检查和卫生许可。对于小吃食物类群体摊贩更要对食品安全和卫生仔细审查。对于那些出卖电器设备的摊贩群安全要严格把关。
3.实行流动摊贩自治和城管定期座谈相结合制度。流动摊贩基于其流动性虽无固定摊位用于经营，但是可以预见的是其群体设立经营场所往往在相似地带。既然对于流动摊贩不可强制打压，有关部门可以对其有秩序的管理及疏导。在城市内专门划分出一个区域供流动摊贩进行经营，同时在摊贩经营集中的地区可组织建立相关的自治组织，在组织内摊贩可以享受该组织的集体活动优惠。例如，自治组织可以用集体资金举办美食节，服装节等来增加该地人流量来增加摊贩的生意。同时自治组织可以用集体资金来清理该处的环境，做到环境和摊贩的经营两不误。同时对参加自治组织的摊贩进行备案。对因为摊贩的货物或者行为造成消费者损失的自治组织承担连带责任。这样能更好的促进摊贩之间相互监督，也能更好地保护消费者利益。
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范
一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：
一生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行.
2、商品：品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货.
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.
二生鲜收验货原则
1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差.
2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货.
三收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认,或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
四收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准.
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准.
3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入.
二、门店蔬菜加工销售规范：
目的：追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗.
一陈列原则
1、商品陈列按分类陈列.
2、商品陈列须饱满,有量感.
3、结合关联性陈列与垂直陈列.
4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.
5、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水喷根部,不喷叶面保持蔬菜之湿润.喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱.
6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度.
7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量.
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生鲜品质标准规范1．普通蔬菜
1)生姜：表面光滑，无泥土。
2)土豆：大小相对均匀。
3)冬瓜：表皮无坏的斑点。
4)柿子椒：不蔫。
5)黄瓜：鲜嫩。
6)凉瓜：鲜嫩。
7)大葱：干净整洁。
8)香菇：干净，相对湿度较小。
9)平菇：干净，相对湿度较小。
10)洋葱：干净。
11)韭菜：无黄叶。
12)小油菜：无黄叶。
13)芥兰：没有顶花。
14)菜花：白而无泥土，没有顶花。
15)香葱：无泥土。
16)生菜：外观无红斑。
17)山药：大小相对统一。
18)香菜：无黄叶，具有自身特有的香气。
19)大蒜：外观干净，新鲜。
20)茼蒿：不蔫，无黄叶。
2．水果品质标准
1)樱桃：果实带有果蒂，表皮隆涨，色泽不晦暗，果身不熟软，
不渗水。
2)葡萄类：皮色光亮无斑痕，果粒大而饱满，排列稍有间隙，果
蒂发青紧连果粒。
3)草莓：颗粒不松软，有香气，颜色红不沾泥浆。
4)杏：稍带绿色，无破损，无斑痕，果体不软。
5)荔枝：果壳颜色亮丽、饱满、富有弹性，无破壳。
6)枣：表皮光滑脆嫩，无皱纹、虫眼。
7)布郎李：果实饱满结实，表皮无破损。
8)油桃：果色金黄泛红，气味清香，大小均匀。
9)鲜桃：大小均匀，果形端正，鲜红或黄中带红，果实结实饱满。
10)柠檬：淡黄或中黄，果味香浓，果重皮光。
11)橙类：色泽浓厚，皮薄发亮，气味清香，色为橙色、橙红或
黄色。
12)西柚：果皮细密平滑，呈淡绿色。
13)梨：色泽发青含黄绿、微黄，皮细，底部饱满，有香气。
14)苹果：端正，着色良好，有清香，果实坚挺。
15)柿子：果皮金黄色、稍软，无病虫、黑斑、破裂。
16)石榴：果皮光滑，色泽鲜艳，不开裂。
17)香蕉：八成熟，金黄色，头尾略青，香气浓郁。
18)芒果：色泽鲜艳，外皮微皱，果实饱满，气味芬芳，无黑斑。
19)杨桃：果体均匀饱满，色泽鲜亮，气味清香。
20)菠箩：果实坚挺，皮黄略带青色，果体有清香。
21)柚：果型端正，无伤痕，有重实感。
22)榴莲：果皮略黄，果体完整，果味浓烈。
23)哈密瓜：果皮粗糙，脉络条斑清晰，为褐色、鲜黄、黄绿或
绿色。
24)密瓜：颜色纯正，皮质光滑，手托有坠感。
3．面包房产品品质标准
1)蛋糕类：表面金黄油润，深浅一致无焦斑，膨松饱满，刨面气
孔均匀，群体有弹性，松软面微韧，无粗糙感，不粘牙，无蛋
腥味。
2)酥类：油润鲜艳，腰边象牙色，馅心端正，厚薄均匀，酥层清
晰，入口香酥。
3)饼干类：色泽金黄，入口香脆，有牛油划果仁香味，无松散现
象。
4)面包类：呈金黄色，表面有光泽，内部蜂状，松软有弹性，口
感香甜松软。
4．水产品质标准
1)鱼类：眼球饱满，角膜透明且清亮。
鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，粘液透明无异味
鱼肉坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，无异味。
鱼体表有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不
易脱落。
腹部不膨胀，内脏清晰可辩，无异味。
2)软体类：色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体型完
整，肌肉柔软而光滑。
3)贝壳类：受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响。
4)蟹类：蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不
下垂，肉质坚实，气味正常。
5)虾类：外壳有光泽，半透明，肉质紧密i有弹性，甲壳紧密裹着
虾体，气味正常。
5．猪肉品质标准
1)白条肉
色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性；
大小：45公斤左右；
规格：带皮、肘子、骨、蹄：
肥瘦标准：膘厚不超过1. 5-2. OCM;
备注：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，有检疫章。
2)五花肉
色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性；
大小：3.5公斤左右；
规格：带皮、无骨；
肥瘦标准：膘厚不超过1. 5-2. OCM;
备注：无腺体等杂物。
3)排骨
色泽：鲜亮、骨色白；
大小：1.5公斤左右：
规格：无皮、有骨、无肥肉：肥瘦标准：无肥肉：
备注：无隔膜、腺体等。
4)腔骨
色泽：肉鲜亮，骨色白：
大小：2公斤左右。
5)猪蹄
色泽：表皮干净，色泽干净：大小：不低予0.5公斤；
规格：带皮、有骨；
肥瘦标准：无肥肉。
备注：无毛，无烫痕。
6)号肉
色泽：鲜红、有弹性；
大小：7-8公斤／块：
规格：无皮、无骨：
肥瘦标准：无肥肉。
7)猪腰
色泽：暗红色，指压有弹性；
肥瘦标准：无肥肉；
备注：无表层筋膜等杂物。
8)猪肝
色泽：暗红色，指压有弹性：
大小：不高于1.5公斤／块；
肥瘦标准：无肥肉；
备注：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。
9)猪心
色泽：暗红色，指压有弹性；
大小：0. 25公斤左右；
肥瘦标准：无淤血、血管等杂物。
6．牛羊肉品质标准
1)羊肉卷清真
去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾疝，无淤血，不变质，肉质新鲜，部位齐全，符合食品卫生标准。
2)清真分割牛肉
分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，肉质鲜嫩，无酸味、异味。
7．禽类品质标准
1)感官标准：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或
微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
2)产品规格：西装鸡l-2kg正负偏差2g，分割鸡lkg正负偏差15go