物业公司食堂管理作业指导书
食堂作业指导书
德信诚培训网
更多免费资料下载请进：http://www 、55top 、com 好好学习社区 食堂作业指导书
1.0目的
加强对食堂的管理，控制生活污水、生活垃圾的合理排放，确保施工人员的身体健康。
2.0操作要求
2.1施工现场不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理；必须经当地卫生防疫部门的审查、批准，具有食品卫生许可证。
2.2建立食堂卫生管理制度，设一名兼职或专职的食堂管理员，炊事人员要办理健康证、卫生知识培训证。
2.3食堂要设置简易有效的隔油池，并定期掏油。
食堂附近要设置专用洗碗池，并设置有盖塑料垃圾桶，用于倾倒剩饭菜，严禁乱倒剩饭菜。
2.4施工现场使用的锅炉、茶炉、炊事炉灶，必须使用清洁燃料。
2.5食堂内外要整齐干净，炊具必须洁净，无腐烂变质的食品，炊事员必须穿戴工作服，保持个人卫生。
2.6食堂操作间、仓库要作到生熟食分开操作和保管；生熟案、生熟刀要分开；调料要使用封闭器具；并制定灭鼠、防蝇措施，做到无蝇、无鼠、无蛛网。
2.7夏季尽量不做熟食及焖扁豆，严防食物中毒。
2.8食堂用水必须采用节能型水龙头，现场设置的热水供应点要卫生。
2.9食堂附近必须设置相应的防火设施。
食堂管理作业指导书
1.0目的通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。
2.0适用范围适用于公司开办的员工食堂。
3.0职责3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物力资源；控制进货质量；核算食堂成本；安排、检查食堂整体的环境、安全事项。
3.2食堂出纳负责管理就餐卡。
3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。
3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。
3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。
4.0作业用具4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等）4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、“小心地滑”警告牌、灭火器4.8音响设备5.0作业流程5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。
编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。
存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。
饭堂仓库实行专人保管，保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。
选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。
发现不合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。
对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。
物业公司食堂管理作业指导书(3)
物业管理，是指业主通过选聘物业服务企业，由业主和物业服务企业按照物业服务合同约定，对房屋及配套的设施设备和相关场地进行维修、养护、管理，维护物业管理区域内的环境卫生和相关秩序的活动。
物权法规定，业主可以自行管理物业，也可以委托物业服务企业或者其它管理者进行管理。
狭义的物业管理是指业主委托物业服务企业依据委托合同进行的房屋建筑及其设备，市政公用设施、园林绿化、卫生、交通、生活秩序和环境容貌等管理项目进行维护，修缮活动;广义的物业管理应当包括业主共同管理的过程，和委托物业服务企业或者其他管理人进行的管理过程。
下面一起看下为大家整理的精选物业管理文章。
物业公司食堂管理作业指导书（三）1.0目的通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。
2.0适用范围适用于公司开办的员工食堂。
3.0职责3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物力资源；控制进货质量；核算食堂成本；安排、检查食堂整体的环境、安全事项。
3.2食堂出纳负责管理就餐卡。
3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。
3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。
3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。
4.0作业用具4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等）4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、"小心地滑"警告牌、灭火器4.8音响设备5.0作业流程5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。
编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。
物业员工食堂管理制度
物业员工食堂管理制度为了提高员工的工作效率和生活质量，保障员工的健康和营养需求，公司决定设立员工食堂，并制定相关管理制度。
食堂管理制度是公司对员工饮食服务的统一管理规范，旨在确保食堂运行安全、卫生、有序，提供健康、营养、美味的餐饮服务。
一、食堂开放时间1. 食堂开放时间为工作日的早餐、午餐、晚餐和周末的早餐、晚餐。
2. 具体开放时间为：- 早餐：7:00-9:00- 午餐：11:30-13:30- 晚餐：17:30-19:303. 员工可以在规定的时间段内前往食堂用餐。
二、餐饮种类和标准1. 食堂提供早餐、午餐和晚餐，每餐至少包含荤菜、素菜、主食和汤品。
2. 餐饮种类应多样化，定期更新菜单，保证员工的口味需求。
3. 食堂每天提供清洁卫生的餐具和餐桌，餐具应定期消毒。
4. 食堂应按照国家卫生标准进行食品加工和储存，确保食品安全。
5. 餐饮标准应符合员工的饮食需求和口味习惯，保证食物口感好、健康营养。
三、餐饮价格和结算方式1. 食堂的价格应合理，员工可以选择自助餐或单点菜品。
2. 可以选择饭票结算或现金支付。
3. 食堂应提供发票，保证财务结算的透明和准确。
四、餐厅环境和服务质量1. 食堂应保持整洁、明亮、通风，确保用餐环境整体卫生。
2. 食堂服务员应礼貌热情、耐心细致，提供良好的餐饮服务。
3. 饭菜的供应应及时、准确，确保员工用餐时间不受影响。
四、食品安全和卫生管理1. 食堂应定期进行食品检测，保证食品的安全和卫生。
2. 食堂应落实食品采购、加工、储存等全程追溯管理，确保食品来源可追溯。
3. 食堂应定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的食品安全意识。
4. 食堂应严格执行食品安全法规和标准，确保食品的安全性。
五、食堂投诉处理和维权机制1. 食堂应设立投诉热线，接收员工对食堂服务的投诉和意见建议。
2. 食堂应建立维权机制，保护员工的合法权益，及时处理纠纷。
3. 食堂应对投诉进行认真排查和处理，并及时改进服务质量。
餐厅作业指导书
餐厅作业指导书(一）中餐厅摆位标准操作管理制度1、四方桌每方向摆放一把椅子，居中,距桌布约5cm 。
2、摆位前首先应当洗净双手。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行,大圆桌两个椅子为一桌，摆放四组。
3、摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘。
拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位.4、铺台布：(1）铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；(2）铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正。
铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；5、摆放餐桌用品:铺完台布后,将花瓶、餐巾纸、荐菜牌摆放上台。
摆放应规则整齐。
通常摆放成三角形或者直线型，花瓶居中，左为荐菜牌，右为餐巾纸,三者平衡一线。
餐巾叠花向网吧方向这主宾位。
6、摆放餐具：(1)摆放上骨碟定位。
因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距离摆放。
方形台自然容易一些。
摆放圆台时,应首先在合适的位置摆上一只骨碟,然后在此骨碟的对面摆放第二只。
若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只.然后等距离摆放其他骨碟。
骨碟离桌边一指以上，约2cm 左右。
叠好的口布展开置于碟中央；(2)摆放筷架与筷子.筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置,置于筷架上。
筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。
筷子与骨碟间距为2。
5cm,以取用方便为原则；(3)摆放茶碗和茶碟。
茶碗扣在茶碟上面,置于筷子右侧，距离2cm为宜；（4）摆放味碟和口汤碗。
味碟摆放于骨碟上方正中位置,口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。
味碟距骨碟3cm 即可；(5）摆放酒杯。
早茶一般不摆放酒杯,午、晚餐时才摆。
通常只摆放一只吃酒杯，置于味碟上方;吃酒杯、味碟、骨碟中成一直线；(6)摆放牙签包：牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平.(二)仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲。
食堂服务员作业指导书
食堂服务员作业指导书
目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。
内容：
（1）与顾客谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。
（2）与顾客谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近客人的身边小声嘀咕。
（3）顾客与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。
（4）能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。
（5）顾客言词过激，不可与顾客争执和发生吵架事件。
（6）如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。
（7）顾客有需求时，要尽最大的努力满足顾客的需求。
（8）供餐员是直接与顾客打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品。
（9）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。
（10）不卑不亢在顾客面前保持一种正常心态，不可对顾客时冷时热感情用事。
（11）开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。
（12）供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。
（13）打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起
误会。
（14）供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。
（15）供餐过程中，打菜要灵活。
控制菜量较多的顾客需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。
（16）供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。
被合并窗口的供餐员要及时对就餐员工作好引导，解释工作，忌窗口合并
后对排队员工不管不问。
食堂管理作业指导书
食堂管理作业指导书文件编号：1、目的规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。
2、范围适用于公司各部门。
3、职责4、过程控制4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。
4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。
并视实际需要对清单内容不定期进行调整。
4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置4.2食堂物资验收控制过程4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。
涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。
4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。
房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。
4.2.2食堂物资验收流程4.3水、电、煤气消耗的控制过程4.4食堂安全管理4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。
4.4.2食堂消杀管理4.4.3工作环境安全管理4.6食堂工作效果评估5、食堂管理标准5.1操作间管理标准：5.2 仓库管理标准：5.3 就餐区管理标准：6、相关文件由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》7、记录表格XXX7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情况记录表》XXX7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登记表》XXX7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情况抽查记录表》。
物业公司食堂管理作业指导书
物业公司食堂管理作业指导书1. 指导目的本作业指导书旨在为物业公司食堂的管理人员提供指导，帮助他们规范和优化食堂管理流程，确保食堂运作顺畅且符合卫生和安全标准。
2. 食堂管理流程2.1 食材采购食堂管理人员负责与供应商联系，确保食材的及时采购和供应。
在采购食材时，需注意以下几点： - 确保食材的新鲜度和质量。
- 选择可靠的供应商，并与其建立稳定的合作关系。
- 根据菜单计划和食材需求，合理安排食材的采购数量。
2.2 食谱设计食堂管理人员根据营养和健康的原则，制定每日食谱。
在设计食谱时，应考虑以下几点： - 均衡营养：确保提供包含蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素和矿物质的食物。
- 菜品搭配：合理搭配主食、蔬菜、肉类和豆类等，提供多样化的选择。
- 特殊食物需求：如有员工有特殊饮食需求，如素食、无麸质食物等，应提供相应的选择。
2.3 餐前准备在每天开餐之前，食堂管理人员需要完成以下准备工作：- 食材处理：将食材洗净、切割好，方便后续烹饪使用。
-食具准备：确保食堂有足够的餐具、餐盘和碗筷供应，保持其清洁和整齐。
- 准备餐桌：将餐桌摆放整齐、干净，确保餐厅环境整洁有序。
2.4 食堂运营食堂运营是食堂管理的核心环节，管理人员应做到以下几点： - 餐点供应：严格按照食谱制作餐点，确保餐点口味、菜品数量和品质的稳定。
- 就餐服务：提供良好的就餐环境，确保员工用餐顺利和舒适。
- 清洁和卫生：做好餐厅环境的清洁工作，保持食堂整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
-废物处理：规范废物处理流程，确保垃圾分类和垃圾桶及时清空。
2.5 用户反馈和改进食堂管理人员应重视用户的反馈，并及时采取改进措施，提高食堂服务质量。
以下是一些常见的用户反馈和改进措施：- 员工满意度调查：定期进行员工满意度调查，了解员工对食堂服务的意见和建议。
- 留言板和建议箱：设立留言板和建议箱，让员工可以匿名提供建议和意见。
- 反馈回复和改进计划：及时回复员工的反馈，并制定相应的改进计划。
物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书
物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书1. 引言本作业指导书旨在规范物业房产后勤管理部食堂的日常运营和管理流程，确保食堂的卫生、食品质量、供应链和服务质量等方面的安全和优质。
2. 食堂管理流程2.1 食堂开放时间食堂应根据员工工作时间设定开放时间，并在食堂门口明确公示。
2.2 食堂卫生管理2.2.1 食堂每天在开放前应进行必要的清洁工作，包括桌面、餐具、厨房设备以及地面的清洁。
2.2.2 食堂工作人员必须佩戴好帽子、口罩和手套，保持身体清洁，并定期体检。
2.2.3 食堂应每天保持空气流通，保持室内空气的质量。
2.2.4 食堂使用的餐具必须经过洗涤和消毒处理，确保卫生安全。
2.2.5 厨房设备必须定期进行维护和保养，并定期清洁，确保其正常运作和卫生安全。
2.3 食品采购与供应链管理2.3.1 食品采购应与合法、合规的供应商合作，确保食品的质量和安全。
2.3.2 食品采购应严格按照食物采购计划进行，确保食品的种类和数量满足食堂需求。
2.3.3 食品采购人员应保留相关的采购记录，包括食品名称、数量、供应商、采购日期等信息。
2.3.4 食材应按照先进先出原则进行管理，并定期检查食材的保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2.4 食堂菜单制定2.4.1 食堂菜单应根据员工的需求、营养搭配和季节变化等进行制定，确保食品多样化、均衡营养。
2.4.2 食堂菜单应定期进行调整和更新，以满足员工的需求和口味变化。
2.5 食堂就餐管理2.5.1 员工在食堂就餐时，应按照规定的就餐时间和就餐区域进行用餐，不得随意乱扔垃圾。
2.5.2 食堂就餐区域应保持整洁，员工就餐后应及时清理桌面和垃圾。
2.5.3 食堂应提供足够的餐具和饮用水供员工使用，定期检查并确保其干净和安全。
2.6 投诉与反馈处理2.6.1 食堂应建立健全的投诉与反馈处理机制，确保员工提出的问题能得到及时解决和反馈。
2.6.2 员工投诉和反馈信息应进行记录，并及时回复和处理。
推荐-食堂管理员作业指导书 精品
第一章职位说明书第一节岗位职责职位名称：食堂管理员直接隶属：总经办主任直接下属：炊事员协调部门：集团财务部岗位描述：在总经办主任领导下，负责食堂工作的全面管理。
岗位职责：1、制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应情况。
2、加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，合理安排工作。
3、注意饮食卫生，保证员工伙食标准并尽可能改善员工生活。
4、定期检查厨房、餐厅和食品卫生，严格执行《食品卫生法》。
5、负责食堂设施管理，保证正确使用设备，提出更新维修计划。
6、做好食堂设备维护工作，保证各种机械设备、石油液化汽炉、灭菌设备等安全维护。
7、负责食堂部分原材料的自采、费用报销工作。
8、负责食堂各类物资的存放合理，减少损失浪费。
9、做好“四防”工作。
第二节主要权利1、200元以内的食堂部分原材料的自采费用资金周转权。
2、对菜谱的制定、调整权。
第二章日常规工作内容第一节预备当日食品按照事先预定的菜谱准备：1、早餐：按前一天晚餐就餐人数预备，要求每天7：15前预备妥当。
2、午餐：依据《午餐订餐表》中体现的订餐人数，核准午餐制作量，保证适量，菜类宁缺勿剩；要求每天12：00前预备妥当。
3、晚餐：依据当日早餐就餐人数预备，要求每天17：30预备妥当。
第二节各餐费用控制1、早餐：按每人2元的标准下料制作。
2、午餐：按每人4元的标准下料制作。
3、晚餐：按每人5元的标准下料制作。
第三节当日物资采购1、依据当日菜谱，结合库存物资，确定当日购买物资（各种菜类、调料等）明细。
2、购买时要货比三家，选择物美价廉的食品。
3、购买时注意食品保质期，保证食品新鲜。
第四节核对就餐人数1、监督、提醒就餐人员签到确认，以便财务核算费用准确。
2、每餐对就餐人员核对，发现漏签及时请就餐者补签。
第五节当日采购物资的报帐1、对当日所有的食堂采购物资一一记录，填写票据（列出明细，标出品名、数量、单价、金额，并依据总金额填写收据）。
2、由食堂炊事员对采购物资的品种、数量进行核对，在明细单上签字确认。
食堂管理作业指导书
食堂管理作业指导书的岗位职责是负责公司客餐的烹饪，听取就餐人员的意见并及时改进。
为了规范食堂管理，控制成本的同时提供卫生安全味美的膳食服务和良好的就餐环境，我们需要制定各岗位操作流程，合理调配食堂人力、物力资源。
行政主管需要安排、检查食堂整体的环境、安全事项，收集、整理膳食意见和公司员工满意度调查。
行政专员负责管理就餐卡，统计调配进出货物，制定原料订购计划，负责原料验收搭配和加工制作，以及保养和清洁设备、用具，确保卫生。
食堂厨工和餐厅负责卫生清理和执行厨师分配的任务。
作业流程包括菜单编制、送菜、检查、初加工、洗净、切配和烹制。
厨师每周五编制下周菜单，应做到蒸、炒、煮、煎、炸等不同烹饪方式变化，口味要做到多样化。
菜谱确认后，食堂每天将其写于小黑板上。
控制过程包括巡查食堂工作、指导、监控食堂厨师日常管理、审核食堂送菜情况、根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。
行政人事部和员工行政主管每月至少抽查一次送菜斤两，评价一次。
2）员工必须穿戴整洁、干净的工作服，每天上岗前必须穿戴好工作服，工作服必须保持干净整洁，不得有异味或污渍；（3）员工必须保持身体清洁，每天上岗前必须洗手、漱口、刷牙，保持口气清新；（4）员工必须保持手部卫生，每天上岗前必须洗手，并在操作间隙及时清洁双手，严禁在工作中触摸自己的头发、鼻子、嘴巴等部位；（5）员工必须保持饮食卫生，不得在工作区域内进食，严禁将食品带入厨房，严格遵守食品安全管理规定。
在食堂物资验收控制过程中，送菜方根据订货清单将货物送到指定地点，食堂厨师根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下采购清单购买所需物资。
综合部指定验货人员根据送货清单和价格表进行验收和核对，确保货品品牌、价格相符、质量合格。
如果发现货品品牌、价格不符或质量不合格，将拒收商品并实施退换货处理。
若商品达到要求，则核对商品数量进行入库，并填写送货清单，由双方签字确认。
食堂现场经理作业指导书
食堂现场经理作业指导书
目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。
内容：
1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。
2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制订措施，杜绝类似事件再次发生。
3.主持食堂例会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮活动。
4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。
完成上级领导交办的其它工作。
5.督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度。
6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记造册建立台帐。
保证设备、用具、用品完好无损。
要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐。
7.检查督促每个员工工作的情况，现场指挥，具体示范。
8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术业务水平。
10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改。
11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。
12．完成上级领导交办的其他工作。
13. 主办或协助每日主副食料或其他物品的采购和验收。
食堂作业指导书
食堂作业指导书一、背景介绍食堂作业指导书是为了规范食堂工作流程，提高食堂工作效率和服务质量而编写的。
本指导书旨在为食堂员工提供详细的操作指导和工作要求，确保食堂的运营顺利进行。
二、食堂作业流程1. 食材采购a. 根据食堂菜单和预定人数，计划并采购所需食材。
b. 与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
c. 对于新供应商，进行严格的资质审查和食材抽检，确保符合食品安全要求。
2. 食材贮存a. 对采购回来的食材进行分类、整理和储存。
b. 食材储存要遵循“先进先出”的原则，确保食材新鲜度和安全性。
c. 定期检查食材的保质期和储存环境，及时清理过期食材和卫生死角。
3. 食品加工a. 根据菜单和订单要求，进行食品加工和烹饪。
b. 严格控制食品加工过程中的卫生要求，保证食品安全。
c. 对于特殊食品（如素食、无麸质食品等），要与顾客沟通确认需求，并进行特殊处理。
4. 餐厅布置a. 根据餐厅布置要求，进行桌椅摆放、餐具摆放等工作。
b. 保持餐厅的整洁和舒适，定期清洁桌椅、地面和餐具。
5. 顾客服务a. 提供友好、热情和高效的服务，满足顾客需求。
b. 对于特殊顾客（如儿童、老人、残疾人等），提供额外的关怀和帮助。
c. 接受顾客的建议和投诉，并及时处理和反馈。
6. 食堂清洁a. 定期进行食堂的清洁工作，包括地面、墙壁、餐具等。
b. 保持食堂的卫生和整洁，定期进行卫生检查和消毒。
7. 废物处理a. 对于食材残渣和废弃物，进行分类和妥善处理。
b. 食堂员工要进行环保意识教育，提倡节约和减少浪费。
三、工作要求1. 食堂员工要具备食品安全和卫生知识，定期进行培训和考核。
2. 食堂员工要保持良好的工作态度和团队合作精神。
3. 食堂员工要严格遵守工作纪律和规章制度，不得违规操作。
4. 食堂员工要保持工作区域的整洁和卫生，定期进行清理和消毒。
5. 食堂员工要保护食材的质量和安全，不得私自取用或浪费。
6. 食堂员工要与顾客保持良好的沟通和互动，解答顾客疑问和需求。
物业企业食堂管理制度
物业企业食堂管理制度一、总则为规范和规范物业企业食堂管理，确保员工的饮食安全和健康，提高员工工作效率和生活质量，制定本管理制度。
二、管理目标1.为员工提供安全、健康、营养均衡的饮食服务。
2.规范食堂管理，保障食品安全与卫生。
3.提高员工满意度，打造和谐团队氛围。
三、食堂管理组织架构1.食堂管理委员会：由企业领导成员、食堂负责人和相关职能部门负责人组成，负责食堂管理的决策和协调工作。
2.食堂负责人：直接负责食堂的日常管理工作，包括员工用餐安排、食品采购、食品安全监管等。
3.食品采购员：负责根据食堂用餐人数和菜谱需求进行食品采购，保证食品的质量和数量。
4.食品安全监管员：负责对食品的质量、安全和卫生进行监管，及时发现并解决食品安全问题。
5.餐饮服务员：为员工提供餐饮服务，并对食品摆放和卫生进行监督。
四、食品采购管理1.严格执行食品供应商的准入标准，确保供应商具有合法营业资格和质量检验报告。
2.对于易腐食品和易变质食品，要求供应商提供生产日期、保质期、储存条件等信息，保障食品的质量和安全。
3.定期对供应商进行考核评估，并建立合作长期合作机制，加强供应商的管理和监督。
五、食品安全管理1.食品安全监管员要定期对食品进行检测和验收，核实食品是否符合国家相关标准和企业内部标准。
2.建立食品原料和成品食品的检验记录，做到食品来源可追溯。
3.食品安全监管员要及时进行食品储存管理，确保食品的新鲜和卫生。
4.遇到食品质量问题，要立即通知食堂负责人，查明原因并进行处理，确保员工的健康和安全。
六、餐饮服务管理1.食堂负责人要定期制定菜谱，确保菜品的多样性和营养均衡。
2.设置食堂就餐区和用餐时间，合理利用用餐空间和时间，确保员工用餐的舒适和便利。
3.餐饮服务员要严格按照员工用餐情况调配食品数量，避免食品浪费和过剩。
4.食堂负责人要对餐饮服务员进行培训，确保服务员具备专业的餐饮服务技能和服务意识。
并加强服务员的卫生防护措施，保障员工用餐安全。
食堂作业指导书讲解
职工食堂指导书目录一、目的和范围二、职工食堂工作概述三、一体化管理体系目标、内容四、组织结构五、工艺流程图六、岗位任职条件七、岗位安全职责八、岗位操作规九、岗位风险识别及削减措施十、应急处置程序1目的和范围为了保证一体化管理体系在本公司各岗位能够持续有效地运行，确保本公司一体化程序、管理、质量体系的贯彻落实，保障各项方针、目标和指标的顺利实现，特制定《职工食堂作业指导书》。
2 职工食堂工作概述职工食堂，负责全体干部、员工的就餐，人员专业、设备齐全。
根据本行业的特点和工作标准，以《HSE管理手册》为基础，形成一整套完善的质量、安全、环保、健康管理机制。
3 一体化管理体系的目标、内容3.1一体化管理体系职工食堂的健康安全环境方针、承诺、目标上下贯通，保持一致，各项专业指标按本行业标准执行。
职工食堂HSE控制指标如下●人员持证上岗率100％；●职工HSE培训率100％；●职工健康体检率100％；●有毒有害职工健康体检率100％；●工业生产事故员工千人死亡率为0；●工业生产事故员工千人重伤率为0；●杜绝火灾、食物中毒；●废水、废气达标排放；●废弃物有效处置率达到100％4.组织结构4.1组织结构图4.2食堂HSE管理网络图4.3食堂的主要设备见《设备台账》5 工艺流程图5.1食堂危险点源分布图6.岗位任职条件6.1食堂管理员岗位任职条件（1）具有企业职工食堂管理经历，必须具备本行业岗位规范和企业岗位规范的各项要求。
（2）持有本行业本企业的有效证件和HSE培训合格证。
（3）具有较强的综合分析能力和预见能力，根据有关部门规定，能够根据不同时间、不同季节等各种因素，找出问题，制定出切实有效的管理办法和有效措施。
（4）了解和掌握国家、部门、本单位的各项方针、政策、法律法规和各项规章制度。
（5）身体健康，具有较强的组织协调能力，能够承担本岗位各项工作任务。
（6）对本行业的相关知识，有关要求了如执掌。
6.2食堂采购员岗位任职条件（1）具备较强的工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪守法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
物业公司食堂管理作业指导书（三）提要：切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。
如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治，并上报公司更多资讯物业公司食堂管理作业指导书（三）1.0目的通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。
2.0适用范围适用于公司开办的员工食堂。
3.0职责3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物力资源；控制进货质量；核算食堂成本；安排、检查食堂整体的环境、安全事项。
3.2食堂出纳负责管理就餐卡。
3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。
3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。
3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。
4.0作业用具4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等）4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、"小心地滑"警告牌、灭火器4.8音响设备5.0作业流程5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。
编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。
存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。
饭堂仓库实行专人保管，保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。
选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。
发现不合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。
对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。
5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。
对肉类食品（如肉、鸡、鱼等）不得留有毛屑、鱼鳞、残皮，做到无异味。
送菜方派出的粗加工人员必须是身体健康（出具有效的健康证）、责任心强、有一定的厨房工作经验；蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶，将菜清洗干净，做到无虫草、无杂物、无异味，并符合切配要求。
5.5菜经初加工、洗净后，切配工按每日菜单进行切配，切配前应将贴板和刀清洗干净，熟食和生食贴板应分开专用，将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等，尽量做到厚薄均匀、长短一致、不能连刀，完成切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上，以便取用烹炒。
5.6进入饭菜烹制流程，厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油情况，防止外部起火；点燃液化气炉灶应注意检查有无漏气，防止液化气爆炸伤及人员。
使用炉灶时，还应控制冷却水的流量，使用完毕后即时关闭。
完成饭菜烹制后应即时关闭风机。
厨师应熟悉菜谱，并根据营业情况，合理调配菜的数量、出菜时间，确保菜的出口质量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味适中标准化。
5.7面点师应掌握水面、发面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、烤等），馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处，馅料冰箱内储存时间不得超过48小时，应确保新鲜。
5.8售买饭菜时必须穿着干净的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上岗前要洗手，打饭打菜时数量要均匀，计算费用要准确、快速，并熟练操作卡机。
5.9洗碗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒；一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除干净；二洗指用洗洁精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗干净；四消毒指将碗碟放入消毒柜。
洗碗时应带防水胶手套，避免洗洁用品直接与人体皮肤接触。
清洗时碗碟盘应做到清洁光亮，无油污和剩余杂物。
清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜，不得将带有饭菜的水倒入排水沟。
6.0员工管理6.1食堂所有入职员工应持健康证和培训证，并每年定期检查。
各类厨师应持相应的等级证书。
食堂所有员工每年体检两次。
6.2服装、鞋帽：根据饮食行业规范制服样式，每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗两次；每人每月配备一双防滑雨鞋；一次性卫生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一换。
6.3仪容仪表：男员工发不过耳，鼻毛不外露、不留胡须、女员工发不过肩，不得佩戴首饰，不得纹身、不得有头屑，指甲不超过2毫米，不得穿赤脚穿拖、凉鞋；食堂工作人员须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣；手被弄脏或上卫生间后必须经洗手后方可再工作；有感冒或皮肤出现伤口或化脓感染者应立即安排到与食物接触不到的工作岗位工作或暂时离岗。
6.4食堂所有员工应佩戴员工证，凭员工证出入工作场所，厨房出口处贴警示标识"闲人免进"，维修人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。
6.5食堂所有门锁配有两套钥匙，一套由食堂管理员保管，一套由值班人员保管。
值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。
6.6食堂实行24小时值班制度，就餐时间外，值班人员应负责检查各进出口房门是否关闭，检查灶口主油管开关是否关闭，检查除冰箱外所有电器是否关闭。
7.0作业用具管理7.1绞肉机、切肉机物业公司食堂管理作业指导书（三）提要：切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。
如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治，并上报公司更多资讯压面机7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。
7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压，要用硬物按压。
7.1.3清洗机器时应切断电源。
7.2厨具和餐具须经消毒处理。
7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次7.4使用标有"环保"标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。
8.0环境管理8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。
8.2就餐开始前应拖干净地面，保持地面的卫生。
对重要地方应铺设防滑地毯，同时在饭堂进出入口设置明显的"小心地滑"警告牌。
8.3就餐时，卫生清洁人员应及时把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐环境的卫生。
8.4烹制饭菜时，排风机、抽油烟机应保持正常工作，防止火灾隐患。
油烟排放应进行分离处理，8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净，保证厨房的卫生。
厨房内应定期进行消杀工作，防止有害细菌产生或传染。
8.6消杀管理8.6.1蟑螂每周消杀一次。
8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。
8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药，及时清理、更换。
8.7食堂垃圾清理由专门垃圾清倒公司负责清理。
每日的剩饭剩菜由专人送至禽畜养殖点作为饲料，食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进行实地考察。
地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。
对有污染环境或散发异味的垃圾要及时分开清理。
8.8节水节电8.8.1公共区域照明控制：根据就餐人数分组控制灯光开启，做到人少开少、人走即关。
8.8.2作业区域照明控制：做到人走灯灭，作业完毕后关闭相关用电器。
8.8.3大功率的用电器（电炉、蒸锅、汤锅、空调）在确保食物煮熟的前提下，不得人为延长使用时间。
汤锅工作时间为早晨8：30-10：00；经理餐厅空调开启时间为周一至周五7：00-8：00、11：30-12：30、17：30-18：30。
8.8.4洗菜、洗碗时控制水流量，杜绝长流水现象，对漏水的笼头应及时进行修理，减低水资源的流失率。
同时，还应尽量做到水的二次利用（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。
9.0仓库、油库管理9.1食堂仓库实行专人管理，存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量，并经常保持通风，防止食品霉烂变质。
仓库管理人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
9.2油库管理9.2.1地面铺沙20公分，能够吸收两桶油量。
9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器，三个手提式灭火器。
9.2.3配备一个14公分换气扇。
9.2.4油库钥匙由专人保管，每次加油由专人负责。
10.0异常情况处理10.1切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。
如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治，并上报公司。
10.2发生油锅起火时，如火势轻应选用就近的灭火器材进行初期火灾的扑灭。
如火势较大，无法控制时，应立即隔离附近可燃物，并进行灭火，同时立即报火警和上报公司领导。
10.3发生油管或燃气管破裂造成漏油漏气时应立即通风或清扫，同时通知燃油管道公司进行维修。
10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时，在进行清扫的同时应放置警告牌，在清理完毕前提醒人员绕道而行，以防摔伤。
10.5当发生食用饭堂食物有不良反应时，应立即停止出售相关物品，并把人员送往医院检查，查找原因。
11.0 记录无。
</P< p>上一页[1][2]更多资讯。