基于产教融合的徐州工程学院食品科学与工程专业实践教学改革
食品分析实验教学的改革与探索
１ 实验教学内容 的改革
１ ． １ 加强实验教学环节 ． 增加实验课时比例 过去实验课时 ６ ０学 时 ． 其中理论 ４ ０学时 ， 实验 ２ Ｏ学 时 ， 改革后 理论 ３ ２ 学时 ． 实验 ３ ２ 学时 ， 而且食品分析实验独立设课。 以往所开设 的实验项 目多为验证性实验 ． 讲授 完一章理论课 ． 就进行 一章的验证 性实验 ， 例如小麦面粉水分测定 ， 小麦面粉灰分测定 ， 蜂蜜 中还原糖 的 测定 ． 黄豆粉中粗脂肪测定 ， 火腿肠中亚硝酸盐 的测定等 。 在教学 中主 要依靠教 师课堂上讲解 ． 学 生根 据实验教材 内容进行操作 ． 学生被束 缚在教师制定 的框架 中． 没有选 择性 ． 从而造成学生在 实验中缺乏主 动性 ． 不利于科学思维与创新能力的培养。 调整实验课时后 ． 增加综合 设计性实验 。 教师角色由教学 的中心转变为教学组织者 、 辅导者 。 以学 生 为主 ． 教 师只提 出实验 要求 ， 学生 自主选题 ． 独立完成从 资料 的收 集， 实验方 案的制定 ， 实验方 案的实施 ， 数据处理及撰 写实验报告等 ， 度计 、 气相色谱仪 、 高效 液相色谱仪等大型分析检测设 备 ， 开展 对食品 激发 了学生学习的热情 ， 提高 了学生独立分析和解决 问题 的能力 。 添加剂 、 食 品中的微 量元 素、 农 药残 留、 兽药残 留 、 重金属等影 响食品 １ ． ２ 增 加 实 验 教 学 内 容 对人体有毒有 害物质 的分析检测。 通过开放实验室 ， 强化 在实验教学 中． 除了开设常规分析项 目外 ． 根据 学院实验室条件 ． 质量与安全 ． 结 合 目前 人民广泛关 注的食 品安全问题 ． 增加实验教 学内容 ． 开设综 了学生操作技能和团结协作精神 合设计性实验 ， 更好的适应社会发展的需要。例如： （ １ ） 食 品中有 害重 金属元素 的测定 ． 选择有代表性 的样品 ． 采用不同方法处理样 品． 干法 灰化 、 湿法消化 、 微波消解等 ， 用原子吸收分光光度法测定汞 、 铅、 镉等 重金属含量 ． 和国家标准相比较 ， 看是否超标 ， 来评 价食品的安全性 ： （ ２ ） 高效液相色谱法检测畜肉中土霉素 、 四环素等含 量， 选择具有代表 性的样 品． 样 品的预处理采用微波提取 、 超声波提取等方式 ． 净化 采用 液液萃取 、 固相萃取等方式 ， 尽 可能减少基质对液相检测的干扰 ， 高效 液相色谱分析过程需要熟悉 高效液相色谱仪的构造 ． 掌握 高效液 相色 谱法的检测原理 ． 用于畜肉中土霉素 、 四环素等含量的测定 ． 对结 果进 行讨论 ． 评价样品的安全性
食品科学与工程专业教学改革与实践
食品科学与工程专业教学改革与实践摘要：“食品工艺学”是食品科学与工程专业的核心学位课程。
通过实施精心设计授课方式，鼓励学生自寻重难点，倡导学以致用和关注生活课堂，拓展学科知识，学生不仅学会了主动学习，而且对基础知识的掌握也更加扎实。
通过对大学生创新训练计划项目体系，学生的应用技能培养得到明显增强，科研思维更加活跃，创新能力得到进一步提升。
关键词：食品科学与工程；教学改革；应用技能随着现代信息技术不断发展，全球已进入了大数据时代。
用数据引领与驱动创新发展是现代信息时代的鲜明特征。
科技信息资源以前所未有的速度增长并传播，深深影响了现代科学技术的发展进步。
食品科学与工程专业是一个应用型专业，它对学生的实践性专业技能要求较高。
专业实践教学是使学生掌握专业技能、培养实践能力、创新力不可或缺的环节，是在校学生获得实践能力和职业综合能力的最主要的手段。
在教育部“宽口径、厚基础、重实践”的要求下，如何培养出食品行业需要的应用型人才，构建合理的人才培养体系，已成为设有食品科学与工程专业的应用型本科院校必须面对的问题。
1食品科学与工程专业实践教学模式存在的问题1.1缺乏与食品科学的有效互动众所周知，实践教学极为重要的特点之一即是让学生能够“动手做”。
工程类专业的学科特点，也使这一要求更加具体和明确。
然而，出于对学生人身安全以及生产安全方面等因素的考虑，原有实践教学模式及内容都受到了极大的限制。
从教师角度而言，教师要对学生的人身安全负责；从学生角度而言，动手能力较差，学生主动进行工程实践的积极性不高。
因此，实践课程中的互动性就难以实现。
仅停留在“看一看、听一听”，而没有上升到“动手做”的层次。
而在各类实验课程中，学生虽然动手做了实验，但距离真正达到食品科学实验独立操作的要求还有较大的差距。
1.2实践课程流于形式生产实习、认识实习等实践课程类课程分布较少，且安排在完成所有教学计划所规定的理论课程和实验教学环节后进行。
例如，按照河北科技大学食品科学与工程专业的模块化设计，本部分教学属于实践教育模块。
食品科学与工程专业教学体系改革实践与
食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索摘要：食品科学与工程专业是一个实践性较强的专业，但是目前的教学中还是比较注重对学生理论的教育，缺乏一定的实践性，培养目标和服务对象比较狭隘，学生的创新精神较差。
针对这些问题，应该逐步拓宽教学的培养目标，优化教学体系，改革教学方法，增强学生的实践能力。
关键词：食品科学与工程；教学改革；探索食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。
而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。
因而，该专业的学生面临着实习难的问题。
为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。
1 改革培养目标和培养课程随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。
传统的人才培养课程及培养计划涉及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。
因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。
传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。
在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。
食品科学与工程核心课程群教学改革与实践
食品科学与工程核心课程群教学改革与实践作者：贺莹冯彩平张苏勤等来源：《安徽农学通报》2015年第06期摘要：食品科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。
该文对食品科学核心课程进行了整合，加强实践教学，结合企业培养，与职业对接，把学生培养成直接能进企业的食品类高级工程技术人才。
关键词：食品科学与工程；培养方案；就业中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）06-145-02根据我国高等教育工程系列专业的教学实践和形势需要，对食品类人才提出了更高的要求，因此进行教学改革是非常必要的[1]。
我校生命科学系食品科学与工程专业面对新形势下的要求，进行了相应的调整与改革，尽管开设这个专业的时间不长，但是在这短短的几年里，改革已经初见成效。
以下将从教学内容、教学方法、实践内容、改革思路、培养目标等几个方面介绍食品科学与工程核心课程群的教学改革与实践。
1 食品科学与工程专业核心课程的构建按照“门数适宜，重点突出，相互支撑，形成一体”的基本设想，我们选定食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品分析与检验、食品工艺类课程5门理论课以及其配套的实践环节组建了食品科学与工程专业核心课程群，其中食品工艺类课程包括畜产品工艺学、软饮料工艺学、功能性食品、果蔬贮藏与加工工艺学、粮油加工工艺学、酿造酒工艺学教学内容全面丰富[2]。
未来的食品科学已经不同于传统的食品工业，因此为了培养能够适应现代社会食品工业的人才，我们尽最大的努力来充实学生的理论知识并提高其实践能力，从多方面培养创新型食品技术人才，核心课程群的建立可以帮助学生们掌握基本知识，开阔眼界，提高能力，最重要的是可以激发学生的兴趣，对他们将来从事的食品行业有所帮助。
2 教学方法在多媒体教学十分普遍的情况下，我们更加重视多元化的教学方法的运用。
鼓励教师采用十分新颖独特的教学手段，重视传统教学与现代教学相结合。
食品科学与工程专业《无机与分析化学实验》教学改革研究
无机化学实验是食品科学与工程专业学生进入大学最先接触的化学实验课,之后会陆续接触有机化学实验、分析化学实验等,通常分析化学实验会被安排在第三学期。
由于分析化学实验内容与无机化学实验有重复部分,如溶液的配制、酸碱平衡、酸碱指示剂等;同时在分析化学实验课的教学中,老师需要占用部分时间去复习无机化学实验的相关知识[1]。
为了合理安排教学内容,提高教学效果,2010年我院将无机化学实验和分析化学实验这2门实验课整合成一门实验课,即无机与分析化学实验,且安排在第一学期。
该实验课在整个实验教学中占有极其重要的地位,对培养食品科学与工程专业学生的操作技能及其分析、解决问题的能力具有重要的意义[2]。
如何进一步提高无机与分析化学实验的教学质量,培养出高素质应用型人才,是我校教育工作者一直研究的课题。
笔者和同事通过多年的无机与分析化学实验教学,针对教学中存在的问题,进行了一些探索和改革。
1无机与分析化学实验教学中存在的不足无机与分析化学实验教学模式都是老师设计实验,讲解实验内容,学生按照老师要求机械地完成实验步骤,强调对理论知识的补充、验证和说明,缺乏对学生综合素质的培养[3],在长期的实验教学中,我们发现了以下问题。
1.1学习内容多,学时少无机与分析化学实验融合了无机化学实验和分析化学实验这2门基础化学实验课,学习内容没有减少,而实验学时减少了一半,仅为原来的一半。
1.2学生的重视度不够由于大多数学生认为实验课是理论课的附属部分,况且一般都是考查,并不单独考试,所以学习的积极性不高,重视程度不够[3]。
1.3学生人数多,老师少我院食品科学与工程专业每年6个班,同时开设无机与分析化学实验课,为了保证教学质量,学院规定每批学生人数不得超过24人,即使这样,每批学生人数还是偏多,并且大一新生刚刚接触化学实验,实验过程中容易出错的操作较多,出错的学生也很多,导致1位老师很难做到及时指导学生更正错误或不规范操作,难保证教学质量。
基于工程教育专业认证的食品科学与工程课程体系
基于工程教育专业认证的食品科学与工程课程体系作者：王卫东，孙月娥来源：《教育教学论坛》 2018年第10期王卫东，孙月娥（徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏徐州 221111 ）摘要：工程教育专业认证对培养学生综合素质、提高学校工程教育质量、转型地区发展模式、实现创新制造强国发挥着重要作用。
本文以徐州工程学院食品科学与工程毕业要求为目标，从工程教育认证标准对课程体系的分类入手，分析专业课程体系的建议设想，为食品科学与工程专业通过工程教育专业认证奠定基础，为快速提升食品科学与工程专业人才培养的质量提供借鉴。
关键词：工程教育；专业认证；课程体系中图分类号： G642. 0 文献标志码： A 文章编号： 1674-9324 （2018 ） 10-0068-03工程教育专业认证在国际上很多国家己经开展，其对工程教育发展的促进作用也在很大程度上得到了证实。
工程教育认证是由专业性认证机构（协会）组织工程技术专业领域的教育界学术专家和相关行业的技术专家，以该行业工程技术从业人员应具备的职业资格为要求，对工程技术领域的相关专业的工程教育质量进行评价、认可并提出改进意见的过程。
建立高等工程教育专业认证制度对于提高我国高等工程教育的国际竞争力以及确保我国高等工程教育的质量都具有十分重要的作用。
一、学分分布与专业认证标准的吻合度按照“中国工程教育认证通用标准” 和“补充标准—食品科学与工程专业”对课程进行分类统计，本专业教学计划中各类课程的学分与专业认证通用标准要求对照如表1所示，其中数学与自然科学类课程33学分，工程基础类、专业基础类、专业类课程56学分，工程实践与毕业设计类课程40学分，人文社会科学类课程51学分。
必修课所占总学分的比例为87. 8%（158学分），选修课所占比例为12. 2%（22学分）。
从表中可以看出，各分类统计学分比例均高于中国工程教育专业认证标准和补充标准要求。
二、数学与自然科学类课程课程体系中数学与自然科学类课程见表2，包括《高等数学B（1、 2 ）》、《线性代数》、《概率统计》、《大学物理C》、《无机与分析化学》、《有机化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品微生物学》，共计33学分，占总学分的18.3% ，满足通用标准“与本专业毕业要求相适应的数学与自然科学类课程（至少占总学分的15%）”的要求，同时满足“食品科学与工程类专业补充标准对课程设置” 的要求，即数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生命科学基础课程包括生物化学和微生物学等。
“新工科”背景下食品科学与工程专业 认识实习课程教学探索与实践
“新工科”背景下食品科学与工程专业认识实习课程教学探索与实践作者：牛斌李家寅张剑徐超来源：《食品界》2024年第05期为主动应对新一轮科技革命与产业变革，支撑服务创新驱动发展、“中国制造2025”等一系列国家战略，2017年2月以来，教育部积极推进新工科建设。
“新工科”是基于国家战略发展新需求、国际竞争新形势、立德树人新要求而提出的我国工程教育改革方向。
开展实习课程，进行产教融合，是推进“新工科”建设，提高人才培养质量的主要措施之一。
食品科学与工程专业的认识实习课程是在本科生完成基础课学习的基础上进行的教学实践环节，目的是增强学生对该专业知识的感性认识。
通过认识实习课程，使学生理解食品科学与工程专业的发展现状，了解未来的工作环境、职业前景以及食品企业的现代化生产、管理模式和营销模式等，把现有的或今后即将学习的理论知识和生产实践有机地结合起来，培养学生的学习兴趣，加深学生对课堂教学内容的理解和掌握，提高学生观察现象、发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生将所学理论知识与生产实际相联系的能力，并提高他们的人际交往沟通能力。
本文以河南农业大学食品科学技术学院的认识实习课程为例，进行基于“新工科”背景下的课程改革与探索实践。
1.食品专业学生认识实习课程教学的背景与意义食品科学与工程被称为“舌尖上”的学问，以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
因此，这就要求该专业学生不仅具有扎实的理论基础，还具有和生产实际相适应的创新能力和实践能力。
开展实习实践类课程是使学生增强实践能力，将所学理论知识和实际生产应用相结合。
河南农业大学食品科学技术学院的认识实习课程设置在大一下学期，此时学生已经掌握了有机化学、大学物理等公共基础知识，并通过一年的学习，对食品专业有了初步的了解和认识。
基于产教融合的徐州工程学院食品科学与工程专业实践教学改革
０ 引言
2013 年，“产教融合”一词出现在教育部文件 上，“产”不仅指企业，更应该拓展至行业或产业； “教”与“学”相比，内涵更丰富，教育的实施主 体、管理主体等均可纳入“教”的范畴，而外延则 更宽泛。因此，“教”字逐渐替代了“学”字，提 出了“产教融合”的新概念[1]。
所谓融合，反映的是更加密切的主体之间关系， 反映了行业或产业升级转型和教育内涵式发展进程 中“产业”与“教育”水乳交融、互为因果的逻辑 必然性。由于产教融合领域飞快发展，极大地提高 了各个专业的发展和研究水平。例如，湖北省武昌 职 业 学 院 黄 丹 莉 [2]从 高 职 物 流 管 理 专 业 发 展 现 状 出 发，通过对产教融合的途径进行分析，探讨了其对 物流管理专业人才培养的促进作用；辽宁省郭瑞等
LI Chao （School of Food Engineering，Xuzhou Institute of Technology，Xuzhou，Jiangsu 221111，China） Abstract：The entry point，the integration method，the establishment of evaluation system between the integration of industry and education and practice teaching reform of food science and engineering specialty is analysed in this paper. Which include school graduation practice for a period of two weeks， comprehensive training and practice in professional food enterprises outside school for a period of four weeks and graduation design and dissertation. The practical application results show that the teaching reform and practice effect is good and students' practical abilities of analyzing and solving problems are improved. Key words：integration of industry and education；food science and engineering specialty；practice teaching reform
新工科建设背景下食品科学与工程专业实践教学环节的改革与建设
河南教育高教新工科建设背景下食品科学与工程专业实践教学环节的改革与建设◆张剑,李梦琴,范会平摘要:本研究根据国家新工科建设要求,对食品科学与工程专业的课程实验、课程实习、毕业实习与毕业设计等实践教学环节进行相应的改革,从而构建有益于培养学生创新能力与工程实践能力的实践教学课程体系。
同时,引入“基于项目学习”与“探究式学习”的教学方法,变传统的验证性与演示性实验为综合性、设计性与创新性实验,推行跨课程的综合实验项目,推动实践教学信息化进程。
关键词:新工科建设;实践教学;食品科学与工程;教学改革;创新能力收稿日期:2019-02-06基金项目:2017年河南省高等教育教学改革研究与实践项目(编号:2017SJGLX240);河南省教育科学“十三五规划”2018年度课题(编号:2018-JKGHYB-0034)作者简介:张剑(1973—),男,河南农业大学副教授,硕士,研究方向为食品科学与工程;李梦琴(1965—),女,河南农业大学系主任,教授,研究方向为食品工程;范会平(1972—),女,河南农业大学系副主任,副教授,博士,研究方向为食品工程。
食品工业是我国国民经济重要支柱产业之一,2017年,全国食品工业年产值12.8万亿元,占我国GDP 的10%以上。
但我国食品企业由于缺乏高水平工程技术人员,在长期发展中逐渐暴露出核心竞争力不强、自主创新能力不足等问题,在面对外资企业时明显缺乏竞争力,很多企业逐渐被挤出市场。
因此,食品企业对具有较强实践能力的工程技术人才需求迫切。
习近平总书记也曾在全国教育大会上指出,如何培养出更优秀的工程技术人才,已成为新时代国家人才战略的核心。
新科技革命与产业变革的时代奔腾而至,对工程技术人才提出了新的更高的要求,如何培养出更优秀的创新人才已经是摆在高校面前的重要课题。
食品科学与工程专业属于工科门类,肩负着为食品行业培养技术人员的重任。
学生工程实践能力的培养更多地依靠实践教学环节。
食品科学与工程专业实践教学改革
他 时 间 来 进 行 ，让 学 生 在 获 得 学 ｆ 位 证 书 的 同时 ，获 得 岗 ： 学
位 技 能 证 书 ，如 食 品检 验 工 、 营 养 配 餐 师 等 有 关 技 术 技 能等 级证 书。
业 课 的理 论 教 学 及 学 生 实 践 能 力 的 培 养 都 产 生 非 常 不 利 的 影 响 。 为 了 适 应 社 会 的 变 化 ， 保 证 并 提 高 生 产 实 习 的 效 果 ， 需 要 对 生 产 实 习 进 行 改革 。 先 ， 采 取 产 学 研 合 作 的 方 法 ， 根 据 自身 办 学 特 点 和 优 势 ，加 强 与 粮 油 生 产 ＝ 、 的 ｆＩ ｝ ＝ ： 联 系 与合 作 。 如 与 企 业 合 作 承 担 科 研 课 题 ， 积 极 帮 助 企 业 引进 新 技 术 、 开 发 新 产 品 等 。再 则 ，根 据 优 势 互 补 、 互 惠 互 利 的原 则 ， 为 企 业 进 行 职 ］ 技 术 培 训 、 生产 技 术 服 务 ， ： 解 决 生 产 问题 等 。 这 样 调 动 了企 业 承 担 牛 产 实 习 的 积 极 性 ，与 学 院签 订 了 长 期 的 合 作 协 议 。 由于 建 立 了稳 定 的 校 外 生 产 实 ＞基 地 ， 保 证 了 牛 产 实 习 的顺 利 进 行 。 Ｊ 在 建 立 稳 定 的校 外 牛 产 实 习 基 地 的 间 时 ，还 应 在 校 内
开放实验 室管理要 点如下 ： （ ）实验 中心确 定不 同设 １
备 的 维 护 费用 和 使 用 费用 标 准 ，并 统 一 管 理 所 有 实 验 员 。 （ ）设 备 由实 验 员 负 责 使 用 、 保 养 和 维 护 ，根 据 标 准 给 予 ２ 奖 罚 。 （ ） 实 验 员 完 成 规 定 的 教 学 工 作 后 ， 获 得 基 本 工 ３ 资 。 （ ）教 师 和 外 单 位 人 员 因 科 研 工 作 使 用 设 备 ， 需 按 标 ４ 准 交 付 设 备 使 用 费 ， 实 验 人 员 从 使 用 费 中 提 取 一 定 比 例 （０ ￣４ ％ 作 为 奖 金 ， 其 它 部 分 由实 验 中 心 提 留 作 为 水 、 ３％ ０ ） 电 和 易耗 品 费用 。
食品科学与工程专业实践性教学改革与创新
李春 海 周 如金
（ 名 学 院 化 学 学 院 ， 东 茂名 ５ ５ ０ ） 茂 广 ２０ ０ 摘 要 ： 文 论 述 了食 品 科 学与 工程 专 业 实 践 性教 学 的 本 重 要 地 位 ， 教 学计 划 、 学方 法 、 学 管 理 等 方 面探 讨 了食 从 教 教 品 科 学 与 工程 专业 实践 性 教 学 的 改革 与创 新 。 关键 词 ： 品 科 学 与 工程 专 业 实践教 学 改革 措 施 食
表 １ 实践 性 教 学 环 节 设置 情 况 一 览 表
我 院 食 品科 学 与 工 程 专 业 是 在 学 院 “ 托 茂 名 ， 足 广 依 立 东 ， 射 全 国 ， 向基 层 ， 务 区域 经 济 和社 会 发 展 ” 人 才 辐 面 服 的 培 养 服 务 面 向定 位 的 指 导 下 成 立 的新 专 业 。 食 品 科 学 与 工 程 专 业 是 一 个 实 践 性 很 强 的 应 用 型 专 业 ，在 本 科 教 学 计 划 中 实 践 教 学 占有 很 重 要 的 地 位 ，实 践 教 学 过 程 主 要 包 括 实 验 教 学 、 程 设 计 、 种 实 习 （ 识 实 习 、 产 实 习 、 业 实 课 各 认 生 毕 习 等 ） 科 研 训 练 、 业 论 文 等 环 节 。 这 些 环 节 是 否 得 以实 、 毕 现 ． 量 能 否 得 到 保 证 。 系 到 整 个 教 学 质 量 的 高 低 。 近 年 质 关 来 粤 西 乃 至 广 东 省 食 品 行 业 对 人 才 的需 求 量 不 断 增 加 ， 对 人 才 能 力 素 质 的要 求 也 不 断 提 高 。 这 就 要 求 我 们 转 变 教 育 观 念 ， 传 统 的实 践 性 教 学 环 节 进 行 认 真 分 析 ， 细 研 究 ， 对 仔
食品科学与工程专业实验与工程实践教学改革探讨
食品科学与工程专业 实验与工程实践教学改革探讨
冯 雨
（ 长江 大 学 湖北 荆 州 ４ ３ ４ ０ ２ ５ ）
摘 要： 食品科学与工程专 业是一 门实践性非常强的学科， 实验教学是 该专业教 学计 划中重要的组成部分， 可以巩 固学生的专 业理论知识， 培养学生的应用能力和 实践能力。 但是 目前我 国实验教 学体 系并不完善 ， 实验 项 目过 于单一， 忽视 了实践教 学 中对 学 生分析 、 解决 问题 的能力培养。 这种 实践教学体 系根本 无法培养 学生 的综合 能力， 培养创 新应用型人 才。 本文通过 阐述 目前 食品科 学与工程 专业 实践教 学 中存在 的 问题 、 对该 专业 实验与 工程 实践教 学改革进 行探讨 。 关键词： 食 品科 学与工程 实验 工程 实践 教学改革 问题 中图分类号： Ｄ２ ６ １ 文献标识码 ： Ａ 文 章编 号： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） ０ ８ — ０ ０ ８ ３ — ０ ２
由于 食 品 科学 与 工程 专业 的 专业 性 和 实 践 性较 为培 养 应 用 型人 才 的 重要 途 径 ， 将理 论与 实 践相 结 强， 实践 教学 是该 专业 教学 中最 重要 的一种 手段 。 但 合 ， 不断 发挥学 生的主观 能动性 ， 提高学 生发现 问题 、 是 目前我 国高 校实 践教 学仍存 在 一些 问题 ， 因此 ， 必 分析 问题 、 解决 问题 的能力 ［ ３ ］ 。 须从 多方面着 手 ， 对食 品科学 与工程 专业 实验与工 程 ２ ． ２注重能力的培养， 建立健全的实验教 学体 系 实践 教学 改革 进行 探讨 。 培养 应 用型 人才 是实践 教学 最重 要 的 目标 ， 根 据 这一 目标 ， 必须 对 实验 室的 结构进 行 合理 规划 ， 建 立 １ 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题 多方 向、 多元化 、 多功能 的开放式 实验 平台 ， 不断加快 １ ． １ 高校对 实践教 学不 够重视 ， 监督 管理 制度 不健 实验教 学教学 的创新 和改革 ， 将“ 培养学 生能力 ” 为 核 全 心， 开设 基础性 综合 实验 、 分析类 综合实验 、 专业性 综 随着 教 育改革 的深 化 ， 高校 一直在 强调 实践 教学 合实 验 。 的重 要性 ， 并 也采 取 了一 定 的措施 加 强实践 教学 ， 但 实验教 学体系 的确立要 使学生对 专业知 识进行 吸 是实 际上大 多高校仍 重视 理论 多于实 践 。 这 种现象 主 收 以及 能力 的培养为 重要思 想 ， 设 置 内容 从基础 实验 要表 现为关 于实践教 学的管理 制度 不健全 ， 教师 对实 到不 同难 度 的实 验 ， 适 合不 同 能力 的学 生 。 基本 型 实 践教学 的监督 力度较小 ， 并且没有 完善 的实践教 学体 验 能够直 观反 映学科 的基本 知识和理 论 ， 训练学 生 的 系； 实验课程 内容 的设定不符合课程 任务 ， 缺乏实践 的 基本操作技能 ， 规范学生 实验 操作 ； 综合设计 性的实验 相关资料 ； 尽管实 践课程的课时有所增 加 ， 但是执行 的 相 对较难 ， 学 生须根据 教师 科研成 果 的设 计不 同的实 力度 仍不够 ， 没有 制定严 格 的考试 制度 ， 导致 学生 重 验 项 目， 在教师 的指导 下 ， 学生 自主完成 ， 提 高学生 分 视理论课程 ， 轻视实 践课程…。 析和解 决 问题 的能力 ； 研究 创新型 实验 主要是 以科研 １ ． ２实践 教 学方 法不合 理 ， 综合性 实验 比重 少 训练为主 ， 试验 全 由学 生 自己设 计 ， 教师 在旁辅 助 ， 培 目前该 专业 的实 验课大 多 以验 证性 的实 验为 主 ， 养 学生创 新思 维和能力 【 ４ 】 。 综合 性 的实验 所 占比例 少 之又 少 。 实验 课堂 中 ， 教师 ２ ． ３ 增加 学生 自主实验， 改革实验教 学模式 将所有 准备工作 都 已经做好 ， 学生做 实验 只需按部 就 采 用 合作 学 习法 和小 组 学 习法 为 主 的实 验教 学 班进 行 ， 全程 由教师 指 导。 法， 建立 以学 生为 中心 的实 验教学 模 式 ， 重视 实验 设 计、 实行、 处理 、 分析 、 报告 、 结果 、 讨论 过程 ， 在整个 实 验教学 过程 中培养 学生 的动手 实践 能力 。 创新 思维和 意识 。 进 行基 础操 作 实验 后 ， 学 生 可 以 自主 选择 食 品 安全分 析检 测类 、 食品工 程类 和生 物工程 类研究 型实 验项 目和 内容 ， 并 且教师 要对 学 生进行 引导 ， 便于 学 生总结 实 验的结 果 ， 指导 学 生撰 写研 究报告 ， 使学 生 掌握 该研 究领 域 内 的方法 和 技能 。 在 实验 教学 中 ， 采 用先进 的教学 手段 ， 开设 选 修 实验 ， 为学 生提 供 良好 的学习空 间； 并且建 立 网络开放 式教 学平 台， 学生可 以 通过 网上 预约实验 ， 对实验 进行 了解 、 预 习 ， 加强 与教 ２如何对食品科学与工程专业实验与工程实践教学进 师沟通 ， 提 高学生对实验 教学 的积极性 ； 在实验教学 活 行改革 动 中建 立合理 的试验 考核机 制 ， 改变 以往试验评 价 报 ２ ． １ 转变实验教学的思想， 将学生放到主体位置上 告为主 的评价 方式 ， 重视学 生实验 操作过 程和 能力 的 在 教育 发展 的过程 中， 要将 实验教 学与 综合 培训 下转第 ８ ５ 页 作为 食品科学 与工程 专业实 践教学 的重 点 ， 将 实验作 受 我 国传 统教 学思 想的 限制 ， 长期 轻视 实践 的观 念， 使实验教 学 的教师 队伍建设过程 中遇 到 了很 大 的 困难 。 目前 实践 课程 的教 师缺 乏实 践教 学 的经 验 ， 素 质偏 低 ， 教师 不愿意 去 当实验 室 的专职 教师 ， 并且 实 验教师 的晋升机 会有 限 ； 并且 缺少工程 时 ， 维修 人 员不 具备专业 的技能 ， 导致设 备维修 和管 理工作 出现 漏洞［ ２ 】 ａ
浅议食品科学与工程实践教学改革
浅议食品科学与工程实践教学改革作者：烽冯敏，朱建飞，尤琳来源：《教育教学论坛》 2017年第22期食品行业是人民的命脉，如何把握好这条生命线，关系着人民的安危和国家的稳定。
21世纪，面对社会巨大而快速的变化，食品工程行业面临极大的挑战与机遇。
目前，智能化的食品加工正在逐步取代传统的食品加工，各种现代化技术的出现促进了食品科学的发展，低温储藏、速冻技术、瞬时超高温灭菌[1]，超临界提取，把食品科学行业带入了一个新的时期。
人们对健康绿色环保食物的需求迅速增长，整个行业的知识结构发生了翻天覆地的变化。
社会上大量的人们从事着这个行业，但真正具有专业知识、创新能力、对这个行业有一定了解研究的人却存在着巨大空缺，巨大的市场需求让这个行业的专业人才变得十分紧俏。
如何培养专业人才的运用能力和创新能力，是食品科学与工程实践教学改革亟待解决的问题[2]。
一、实践教学的内容体系据专家预测，到2020年，食品工程行业将成为我国第一大产业，伴随着这个发展趋势，食品科学与工程行业需要大量的专业型人才，食品工程用人单位对运用型人才的需求也极速增长，因此促使了实践教学的改革。
实践教育为培养既有专业知识又有经营能力，既有创新精神又有分析问题解决问题的复合型运用人才，实践教育体系内容主要有厚基础[3]、宽口径[4]、重视现代化技术发展带来的教育方式、英语和计算机运用的齐头并进。
实践环节主要有社会实践、生产实习、营养学实习、食品工厂设计、食品工艺设计、专业技能鉴定与评估、科研培训、食品研发技术专业培训、实验课、毕业设计与毕业实习[5]。
夯实基础：食品工程是一个跨学科的行业，数学、生物、物理、化学都是必不可少的基础课，各个学科的良好学习为食品科学的学习打下坚实的基础；拓宽口径：蛋白质工艺、蛋白质化学、食品加工设备、食品加工工艺、油脂加工工艺、油脂化学[6]，这些理论与实践结合的专业性课可以拓宽学生的专业范围；重视新媒体和英语教学，让学生更快更方便地吸收专业知识；培养学生英语阅读能力，让学生更好地学习国外先进技术，把国外顶尖技术引进国内，为我国的食品科学注入新的力量。
基于专业认证理念的食品科学与工程类专业实践教学体系的改革与成效
基于专业认证理念的食品科学与工程类专业实践教学体系的改革与成效收稿日期：2019-09-16基金信息：河南工业大学教改项目“基于工程教育认证粮油食品专业实践教学改革模式的探索”（负责人：鲁玉杰）作者简介：张凌芳（1991-），女（汉族），河南郑州人，农学硕士，实验员，主要从事实验室安全管理工作。
教育部于2017年部署实施的“新工科”发展战略，习近平总书记在2018年全国教育大会上提出的培养创新型、复合型、应用型人才要求，无一不对当前高校工程教育提出了新的要求[1，2]。
当前工程教育改革已经成为高等院校探索新培养新型人才的重要举措，工程教育专业认证以产出为导向的新的教学理念[3]，对于提升我国工程教学质量和培养适应现代化社会需求的创新性人才具有重要的意义[4，5]。
现阶段我国大多数的食品科学与工程专业工程实践能力相对来说比较薄弱[6]。
实践教学是达到工程教育认证标准中“能够解决复杂工程问题的能力”的重要保证。
因此，构建科学完善的实践教学体系和课程评价体系，是达到工程教育专业认证毕业要求的关键保证。
河南工业大学食品科学与工程专业是包含了粮食储藏工程、油脂制取与加工工程以及食品工程的专业方向的国家级特色专业。
在长期的教学探索与实践中，本专业以现代工程认证教育观为指导思想，以培养高层次应用型人才为目标，大力推进学科发展，累积培养5000余名本科人才。
本文以河南工业大学为例，以工程教育专业认证产出为导向，对我校食品科学与工程专业的人才培养模式中实践教学体系进行探索与实践总结，为我国食品科学与工程专业的建设和发展提供参考。
一、明确工程教育认证对人才工程实践能力培养的毕业要求中国工程教育专业认证协会工程教育认证标准（2018版）提到了：专业工程实践和解决复杂工程问题能力，并在课程体系和支撑条件中多次提到工程实践课程的开设和工程实践平台的条件保证。
因此对食品科学与工程专业的实践教学体系进行深入的改革对于保证学生达成毕业要求中关于工程实践能力和提高学生解决复杂工程实践能力具有重要的意义。
基于产教融合的食品科学与工程一流专业人才培养实践——以徐州工程学院为例
徐州工程学院食品科学与工程专业对接江苏省食 品产业重大需求，强化产教融合、校企合作，深化工 程教育改革，入选教育部“卓越工程师教育培养计划”， 形成了面向食品生产技术一线培养高素质应用型人 才、支撑区域经济发展的专业建设特色，2018 年通过 专业认证，2019 年入选国家一流专业建设点。本文以 徐州工程学院食品科学与工程专业为例，基于产教融 合的视角，探索一流专业的培养模式。
——Take an Example of Xuzhou University of Technology ◎ 孙月娥，于楠楠，王 帅，董玉玮，王卫东
（徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏 徐州 221018） SUN Yue’e, YU Nannan, WANG Shuai, DONG Yuwei, WANG Weidong (School of Food and Biological Engineering, Xuzhou University of Technology, Xuzhou 221018, China)
基金项目：江苏高校品牌专业建设工程资助项目（编号：PPZY2015B153）；江苏省高等教育教改革研究课题 （编号：2019JSJG301）。
作者简介：孙月娥（1973—），女，硕士，教授；研究方向为果蔬加工。 通信作者：王卫东（1971—），男，硕士，教授；研究方向为功能性食品配料与添加剂。E-mail：wwd.123 @。
产学研背景下应用型本科院校食品微生物学实验教学改革的探索
产学研背景下应用型本科院校食品微生物学实验教学改革的探索作者：李文，王陶，秦杰，邵颖，董玉玮来源：《教育教学论坛》 2015年第49期李文，王陶，秦杰，邵颖，董玉玮（1.徐州工程学院；2江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏徐州221111）摘要：本文就食品微生物学实验教学中的教学内容、教学方法、考核手段等进行改革和探索，创建适合培养徐州工程学院产学研背景下食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的食品微生物学实验教学新体系。
关键词：产学研；食品微生物学实验；应用型本科；教学改革中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）49-0147-03食品微生物学作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业至关重要的专业基础课程之一，同时也是一门对实验技能操作性要求较高的课程。
在经过多年开展食品微生物学实验的教学工作过程中，笔者与课题组成员积极探索产学研背景下食品微生物学实验的教学内容、操作手段、教学方法以及考核方式等，有利于提高食品微生物学实验教学质量和效果，提高应用型本科院校致力于以培养高素质应用型人才为发展目标的办学质量。
一、传统食品微生物学实验教学分析传统食品微生物学教学采用的授课手段主要以理论教学为主，实验教学为辅，通常理论学时数远远高于实验学时，实验教学往往处于一个被动和次要的地位而不被重视。
食品微生物学实验课程的实验项目陈旧固化，基本上依据理论课程开设，一般实行课内实验，实验内容的选择比较单一呆板，与行业、企业脱节，更新不及时。
实验人员准备好实验材料及相关仪器设备，学生参与度不够，实验教师实验前一般先简单介绍实验原理及操作过程，偶尔强调一下实验操作过程中的一些注意事项，由于时间有限，很少示范演示实验操作过程中的关键点，直接让学生按照实验操作步骤完成操作，很难保证实验教学预期要求的效果。
在传统的实验教学模式下，严重妨碍和束缚到对学生创新思维的培养，实验操作过程中的动手能力也不能最大限度地提升。
食品科学与工程专业实验与工程实践教学改革探讨
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用性专业,实验教学对于巩固专业理论知识、培养学生解决实际问题的能力和科技创新精神具有不可替代的作用。
现有的实验教学处于课程理论教学的从属地位,课程实验项目功能单一,忽视在实验教学中启发学生独立自主地发现和提出问题、分析和解决问题的能力培养,各实验教学环节之间的衔接缺乏有效的渗透融合,实验实践教学体系不完善,难以对学生的进行系统的专业综合训练,不适应高素质应用型创新人才培养的需要。
为此,根据我校地方性应用型本科办学定位,立足徐州及苏北地区食品支柱产业发展需要,食品科学与工程专业实验教学按照分层次、模块化、渐次递进的基本思路,以工程实践能力培养为核心,积极推进实践教学体系改革,建立了实验室开放预约与仪器设备共享网络管理系统,构建了以学生为中心、学生自我训练为主的实验教学模式,促进学生知识、能力、素质的协调发展。
1以学生为主体,转变实验教学理念按照“以人为本,推进素质教育,培养应用型创新人才”的教学指导思想,树立“以学生为主体、教师为主导,能力培养、素质提高、个性引导、协调发展”的实验教学理念。
重视实验教学和综合训练,促进学生由较单一的知识和技能训练向专业综合训练与工程实践创新训练的方向转化。
把实验教学作为提高人才培养质量的重要途径,与理论教学统筹协调,实验教学与理论教学既相对独立又相互衔接,集中实验与开放式选修实验相结合,发挥学生的主观能动性,培养学生的创新思维,提高学生解决实际问题的能力。
2以能力培养为主线,构建实验教学体系围绕应用型人才培养目标,合理规划实验室结构布局,建立模块化、多功能、开放式的实验教学平台,加快实验实践教学改革与创新,以能力培养为核心,构建了“基础认知型实验、综合应用提高型实验、研究创新型实验”三个层次和“基本操作、技能培训、工程实践、科技创新训练”四个环节有机结合的实验教学体系。
按“专业基础类、分析检测类、专业综合类、工程实践类、创新训练类”五大教学模块优化整合实验项目及内容,将科研成果转化为实验教学内容,从教师科研课题和生产实际面临的问题中提炼出综合设计性实验项目,强化学生工程实践和创新能力的训练(图1)。
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设探究
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设探究食品科学与工程专业是近年来备受关注的热门学科之一，其在食品生产、加工、安全等方面的重要性越来越被人们所认可。
随着社会的发展和人们对食品质量和安全的日益关注，食品科学与工程专业的建设和发展也面临着一些挑战。
为了更好地为学生提供质量高、适应市场需要的教育，基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设成为了当前亟需探讨的课题。
工科教育的核心理念是注重培养学生的工程素养、创新能力和实践能力。
在食品科学与工程专业中，工程教育的专业认证理念也应该贯穿于整个教学过程中。
这意味着需要将工程教育的理念融入到食品科学与工程专业的课程设置、实践教学、师资队伍和实验室建设等方面，从而确保学生在学习过程中能够真正掌握实践能力和解决问题的能力。
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设还需要重视师资队伍的建设。
教师是学生学习和成长的引领者，建设一支具有工程教育意识和教学实践经验的师资队伍至关重要。
学校应当加强对教师的培训和引进，鼓励教师参与工程教育和实践教学的研究和实践，不断提升教师的教育教学水平和实践能力，从而保证教师能够更好地指导学生的学习和实践。
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设需要重视学生的综合素质培养。
工程教育注重培养学生的创新能力和实践能力，这就要求我们在专业教育过程中，不仅要注重学生的专业知识和技能培养，更要关注学生的创新思维和团队合作能力的培养。
学校应当在日常教学中注重培养学生的创新思维，鼓励学生参与科技创新项目，同时重视学生的团队协作能力和社会实践经验的积累。
基于工程教育专业认证理念的食品科学与工程专业建设是当前急需探讨和实践的课题。
通过重视课程设置、实践教学、师资队伍的建设以及学生综合素质的培养，才能够真正做到将工程教育的专业认证理念融入到食品科学与工程专业的建设中，为学生提供更加优质的教育，培养更加符合市场需求的高素质人才。
这也将有利于促进食品科学与工程专业的发展，推动我国食品产业的发展和升级。
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基 于产教 融合 的徐吵 Ｉ ＇ Ｉ Ｔ程学院食 品科学与 工 程专 业 实践教 学 改革
李 超
（ 徐州工程学 院 食品工程学院 ， 江苏 徐州 ２ ２ １ １ １ １ ） 摘要 ：将产教融合和徐 州工程学 院食 品科 学与工程专业实践教学有机 结合 ，具体开展为期 ２周 的校 内毕业实 习、为
第 ｌ ２期 （ 总第 ４ ２ １期）
２ ０ １ ６年 １ ２月
农产 品加工
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文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ６ ）１ ２ ａ 一 ０ ０ ７ ９ — ０ ２
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期４ 周的校外食品企业 专业综合训练 与实践 ，以及 为期 １ ４ 周 的毕 业设计 （ 论文） ，分析产教融合和徐州工程学 院食 品科学与工程专业实践教学 的切人点 、整合方 式 、建立效果评价体 系。实践证明 ，食品科学与工程专业实践教学改
革效果 良好 ，提高 了学生实际分析问题与解决问题 的能力 。 关键词 ：产教融合 ；食 品科学与工程专业 ；实践教学改革
中图分类号 ：Ｇ ７ １ ２ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． １ ６ ６ ９ ３ ０ ． ｅ ｎ ｋ ｉ ． １ ６ ７ １ － ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ６ ． １ ２ ． ０ ２ ２
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