食品安全知识讲座课件2015讲课教案
食品安全知识讲座教案演示教学
食品安全知识讲座教案同学们，你们是祖国的未来和希望，你们能否健康成长，不仅关系到一个个家庭的幸福，而且关系到国家的兴衰成败。
所以我们每个人包括你们自己。
都有责任和义务保障你们的健康和安全，今天，我要和大家一起谈谈食品安全问题。
今天我们讲课的内容包括以下五个方面，一是“什么是食品安全”，二是“食品安全的消费误区”，三是“如何防范食品安全”，四是“保健食品”，五是“青少年如何合理饮食”。
（一）什么是食品安全我想先问大家以下，什么是食品安全，就用自己的话来表达就可以了。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全事件，近几年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
一些不法商家。
不顾百姓的健康，生产一些对人体有毒、有害的食物，以减低生产成本，从而从中牟取暴利。
（二）食品消费误区食品安全消费误区一：“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。
”也就是说食品没有绝对的安全，只是一般的食物对人体不会造成伤害，因为人体本身有一定的免疫功能，但一旦食物内的有害物质超过人体的免疫功能，就会导致人生病或中毒。
食品安全消费误区二：要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。
如果吃了含有致癌物质的食物，人不一定会得癌症，但当人体内含有过多的致癌物质时，此时容易引发癌症。
癌症是一个长期的过程，不是吃了致癌物质就会得癌症。
食品安全消费误区三：不合格食品不等同有毒食品。
不合格食品可能是一些没有生产执照的商家所生产的食物，但这些不一定是有毒食物。
食品安全消费误区四：食用含人工食品添加剂的食品不安全。
这些人工食品添加剂往往对人体有一定的伤害。
食品安全消费误区五：天然食品对健康更有好处。
食品安全知识讲座PPT课件
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5、从小就服用保健食品
儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证 一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健 品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不 但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是 有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保 健品，不要服用。
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2.不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青 少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种 兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、 心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮 用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。
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3.不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求， 在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根 冰棍，吃几盒冰淇淋。 专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少， 消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使 消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影 响生长发育。
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二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
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三是不合格食品不等同有毒食品。
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四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
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（ 三）如何防范食品安全
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“七要”
一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。 二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
《食品安全知识讲座》课件
食品添加剂的安全问题
探究食品添加剂的安全性问 题，如摄入量限制和长期风 险。
食品添加剂的标签说明
解读食品添加剂在食品标签 上的说明和编号。
食品存储和加工
食品的储存条件和注意事项
提供正确的食品存储条件和注意事项，以保证食品长期的新鲜和安全。
食品加工对食品安全的影响
讨论食品加工对食品的质量和安全性的影响，如烹饪方法和加工工艺。
食品污染的类型
探讨食品污染的不同类型，如物理、化学和生物性污染。
常见的有害物质及对人体健康的影响
列举常见的有害物质，例如农药残留和重金属，以及它们对人体健康的影响。
食品检测方法
介绍食品检测方法，如传统的化学分析和现代的快速检测技术。
食品添加剂
食品添加剂的种类和作 用
讨论食品添加剂的种类，比 如防腐剂和增稠剂，以及它 们在食品生产中的作用。
食品加工过程中的卫生பைடு நூலகம்题
强调食品加工过程中必须遵守的卫生标准和措施，以防止食品污染。
食品安全法律法规
食品安全相关的法律法规概述
简介食品安全领域的法律法规，如食品安全法和卫生标准。
食品安全法律法规中的专业术语解释
解释食品安全法律法规中的专业术语，以便理解和遵守相关规定。
食品消费者权益保护相关法律法规
《食品安全知识讲座》 PPT课件
这是一份关于食品安全知识的讲座，旨在向大家传授关于食品安全的重要性、 定义和标准等方面的知识。
概述
食品安全的重要性
了解食品安全对人类健康的重要性以及可能带 来的潜在风险。
食品安全的定义和标准
介绍食品安全的定义，以及各个国家或地区的 食品安全标准。
食品污染和有害物质
介绍保护食品消费者权益的相关法律法规，如产品召回和欺诈行为。
食品安全培训(食品安全知识)PPT课件
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，我国制定了《中华 人民共和国农产品质量安全法》。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
为了防止有害物质和病菌入境，保护国家安全和人民健康，我国制定了《中华人民共和国 进出口商品检验法》。
02
食品安全风险
食品污染来源
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加 剂、食品包装、食品标签等各方面。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产、加工 、流通等环节进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的重要保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中 毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素，如果食品质量和安全出现问题，将会引发社会恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国 食品安全法》。
注意食品储存和烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式能够保持食品的 品质和安全，避免食品污染和变质。
VS
详细描述
食品储存应遵循分类存放、生熟分离、清 洁卫生的原则，定期检查食品的保质期和 储存条件，避免交叉污染和食品变质。烹 饪过程中，应确保食品彻底煮熟煮透，杀 死潜在的微生物和寄生虫，避免食物中毒 和感染。同时，应注意控制烹饪时间和温 度，避免过度烹煮导致营养损失和口感变 差。
建立食品安全追溯体系
食品安全教育课教案2014-2015第二学期
食品安全教育教案2014-2015下学期信庄小学1、养成良好的饮食卫生习惯活动目标：1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性。
2、认识到不挑食，营养全面对小学生的成长是非常重要的。
3、培养学生对饮食的科学态度，从小培养良好的饮食卫生习惯。
活动准备：音乐、视频课件活动过程一、谈话导入：师：看了题目你知道今天的活动有什么有关吗？（饮食）师：为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，而有的同学长得瘦瘦小小，经常生病，其中很重要的一点和他们的饮食习惯有关。
小学生正处于生长发育期，各种组织器官不断增大并趋向成熟，新陈代谢旺盛，身高、体重也有较大变化，思想活跃，记忆力增强。
要适应和满足这种生长发育的需要，除各种营养素供给要充足外，还要养成良好的饮食卫生习惯。
饮食也是一门很有讲究的学问，你们想知道里面的知识吗？就让我们一起在这节饮食卫生安全课中共同研究吧！（出示课题）二、让学生表演小品（播放背景音乐）1、一名女同学背着书包气喘吁吁地坐在自己的座位上，随手就拿出一包小食品，用手指捏住就往嘴里送，吃得津津有味，吃完又掏出一瓶饮料咭咚咭咚地喝起来……2、问：这位同学表演的精彩吗？大家回想一下，刚才那位同学为什么会肚子疼？学生讨论。
发言预设：因为她吃东西前没有洗手。
因为小食品不卫生。
不是吃饭的时间吃零食会引起消化不良．．…，3、师拿玩具举例演示什么叫暴饮暴食。
4、师小结：如果同学经常暴饮暴食，小小的胃一下子装得满满的，肠和胃负担过重，引起消化不良就意味着要吃药打针。
但也不是说完全不能吃，比如牛奶、花生、核桃、水果等可以增加营养的摄入，就可以吃一点。
但买食品时要注意生产日期和有效期，过了期的食物就不要吃了，否则就像刚才那位同学那样。
三、看图一（出示幻灯片）1、问：小朋友们正在干什么？什么时候早餐、午餐、晚餐？师：这就是要求同学们一日三餐要定时定量（解释：定时定量）2、讨论题：(1)“早上时间太紧张，可以不吃早餐。
”对吗？为什么？分组讨论。
食品安全教育主题讲座教案
食品安全教育主题讲座教案一、引言食品安全是我们每个人都关注的重要话题。
为了提高学生们的食品安全意识和知识，我们将举办一场食品安全教育主题讲座。
二、讲座目标1. 提高学生对食品安全的认识和了解；2. 培养学生正确选择食品、储存食品和处理食品的能力；3. 引导学生养成健康饮食惯。
三、讲座内容1. 食品安全的重要性和意义：- 近年来的食品安全事件；- 食品安全对人们健康的影响；- 食品安全对社会稳定和发展的重要性。
2. 常见的食品安全问题及预防方法：- 食品中的化学物质和添加剂；- 食品中的致病菌和寄生虫；- 选择安全的食品品牌和渠道；- 储存和烹饪食品的注意事项。
3. 健康饮食与食品安全：- 掌握食品中的营养成分和比例；- 合理搭配膳食，避免营养不良和过量；- 养成良好的饮食惯。
四、讲座形式1. 专业讲师授课；2. 图片、视频和案例分享；3. 互动问答，开展小组讨论；4. 发放食品安全知识手册。
五、讲座安排- 日期：XX年XX月XX日- 时间：上午9点至11点- 地点：学校多功能报告厅六、预期效果1. 学生们了解食品安全的重要性，认识食品中的安全隐患；2. 学生们学会了选择和处理食品的方法，减少食品安全风险；3. 学生们养成健康饮食惯，促进身心健康。
七、备注请学生们提前做好准备，准时参加讲座。
讲座结束后，鼓励学生们把所学知识运用到实际生活中。
以上为食品安全教育主题讲座教案，请负责组织和安排此讲座的老师按照此计划进行准备和实施。
谢谢！。
食品安全知识讲座课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规范进出口食品安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
食品安全标准与认证
原材料采购与验收
建立严格的原材料采购和验收 制度，确保原材料的质量和安
全。
生产过程控制
对生产过程进行全面监控，确 保食品加工过程中不发生交叉
污染和食品变质。
食品流通环节的监管
食品储存与运输
确保食品在储存和运输过程中不受损坏和污染， 保持食品质量安全。
销售管理
对销售的食品进行质量检查，确保销售的食品符 合国家食品安全标准。
含有塑化剂等有害物质，可能渗 透到食品中，对人体健康造成危
害。
纸质包装
可能含有荧光剂、重金属等有害 物质，对人体健康产生潜在威胁。
玻璃包装
相对安全，但长期存放可能导致 食品变质，产生有害物质。
03
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
风险交流
识别可能对食品安全产生影响的危害 因素，包括食品中的有害物质、微生 物、农药残留等。
追溯与召回制度
建立食品追溯与召回制度，一旦发现问题食品， 能够及时追溯和召回，防止问题扩大。
餐饮服务食品安全管理
厨房卫生
保持厨房卫生清洁，定 期进行消毒和清洁，防
止食品受到污染。
食材储存
对食材进行分类储存， 避免交叉污染和腐烂变
质。
加工操作规范
制定严格的加工操作规范， 确保食品加工过程中不发生
食品安全教育课件
食品安全教育课件
第一部分：食品安全的重要性
食品是人类生活中必不可少的一部分，而食品安全则直接关系到人们的生命健康。
食品安全不仅仅是政府和生产企业的责任，每个人都应该为自己和身边人的食品安全负责。
本课件将带领大家深入了解食品安全的重要性。
第二部分：食品安全的常见问题
1. 食品污染
食品污染是影响食品安全最为直接的问题之一。
包括化学污染、生物污染和物理污染等多种形式。
我们要了解不同类型的食品污染对人体健康的影响，学会如何避免受到食品污染的危害。
2. 食品过期
过期食品可能会存在微生物的滋生，导致腐败，严重者会引发食物中毒等健康问题。
通过本部分的学习，大家将了解如何正确辨别食品是否过期以及过期食品带来的潜在危害。
第三部分：食品安全知识教育
1. 蔬菜水果
•选购新鲜有机蔬菜水果的方法
•常见的蔬菜水果保存技巧
•蔬菜水果清洗去毒的正确方式
2. 肉类家禽
•选购新鲜肉类家禽的方法
•肉类家禽的储存注意事项
•肉类家禽的烹饪方法，确保熟透
第四部分：日常食品安全小贴士
1.隔绝生熟食物
避免生熟食物混放，以免交叉污染。
2.保持厨房整洁
保持厨房清洁，不留下食物残渣。
3.按时清理冰箱
定期清理冰箱内的食品，避免食物变质。
4.确保食品熟透
生熟食物要分开加工和煮熟，确保熟透后再食用。
结语
食品安全关乎每个人的生命健康，希望通过本课件的学习，大家能够增强对食品安全的认知，掌握正确的食品安全知识和技能，有效预防和避免食品安全问题的发生。
让我们共同关爱自己的健康，从细微处做起，共同维护食品安全。
食品安全基础知识讲座PPT
《中华人民共和国刑法》相关条款
03
对涉及食品安全的犯罪行为进行了规定，严厉打击食品安全违
法行为。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品污染物、真菌毒素、农药残留等方 面的限量标准。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，通过第三 方机构对食品生产和经营企业进行评 估和认证，确保其符合食品安全要求 。
02
食品污染与危害
微生物污染
01
02
03
细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等， 可能导致食物中毒、腹泻 等症状。
霉菌污染
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒、肝脏损害等健康 问题。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病。
化学污染
有机氯农药残留
可能导致慢性中毒、致癌 等健康问题。
重金属污染
进口食品管理
加强进口食品的检验检疫，确 保进口食品符合我国食品安全
标准。
食品追溯与召回制度
追溯制度
建立食品追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯，确保食品安全可追 溯。
召回制度
一旦发现食品存在安全隐患，及时启动召回程序，防止问题食品流入市场。
04
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估
风险识别
政府、企业和社会组织可以共同搭建食品安全教育平台， 提供在线课程、讲座、培训等资源，方便公众随时随地学 习食品安全知识。
鼓励公众参与食品安全监督
通过建立投诉举报机制，鼓励公众积极参与到食品安全监 督中来，提高公众的食品安全意识和责任感。
加强学校食品安全教育
将食品安全知识纳入学校课程
在中小学和大学中开设食品安全课程，向学生传授食品安全知识，培养他们的健康饮食习 惯和自我保护能力。
食品安全知识讲座教案
食品平安学问讲座教案同学们，你们是祖国的将来和希望，你们能否健康成长，不仅关系到一个个家庭的华蜜，而且关系到国家的兴衰成败。
所以我们每个人包括你们自己。
都有责任和义务保障你们的健康和平安，今日，我要和大家一起谈谈食品平安问题。
今日我们讲课的内容包括以下五个方面，一是“什么是食品平安”，二是“食品平安的消费误区”，三是“如何防范食品平安”，四是“保健食品”，五是“青少年如何合理饮食”。
（一）什么是食品平安我想先问大家以下，什么是食品平安，就用自己的话来表达就可以了。
食品平安（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品平安事务，近几年以来，北京的福寿螺事务、武汉的人造蜂蜜事务、台州毒猪油事务、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事务、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品平安事务频频爆发，食品平安形势依旧严峻。
一些不法商家。
不顾百姓的健康，生产一些对人体有毒、有害的食物，以减低生产成本，从而从中牟取暴利。
（二）食品消费误区食品平安消费误区一：“世界上没有１００％平安的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到肯定的水平。
”也就是说食品没有肯定的平安，只是一般的食物对人体不会造成损害，因为人体本身有肯定的免疫功能，但一旦食物内的有害物质超过人体的免疫功能，就会导致人生病或中毒。
食品平安消费误区二：要相识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。
假如吃了含有致癌物质的食物，人不肯定会得癌症，但当人体内含有过多的致癌物质时，此时简单引发癌症。
癌症是一个长期的过程，不是吃了致癌物质就会得癌症。
食品平安消费误区三：不合格食品不等同有毒食品。
不合格食品可能是一些没有生产执照的商家所生产的食物，但这些不肯定是有毒食物。
食品平安消费误区四：食用含人工食品添加剂的食品担心全。
这些人工食品添加剂往往对人体有肯定的损害。
食品平安消费误区五：自然食品对健康更有好处。
《食品安全》教案ppt
全程监管原则
对食品生产、加工、流通和消费等各 个环节进行监管，确保各环节的食品 安全。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全领域的基础性法律，对食品生产、加工、流通、消费等各个环节进行了规 范，保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障人民群众农产品消费安全。
社区活动
组织开展食品安全主题的社区活动， 如食品安全知识竞赛、食品安全展览 等，吸引公众参与，普及食品安全知 识。
提高公众食品安全意识的方法与途径
建立食品安全教育平台
建立食品安全教育网站、微信公众号等平台，提供丰富的食品安全知识和在线教育资源，方便公众随时随地学习 。
开展食品安全培训
针对不同人群开展针对性的食品安全培训，如餐饮从业人员、食品生产企业员工、消费者等，提高各方的食品安 全意识和技能水平。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品的安全性和可靠性。
02
食品安全的危害因素
微生物污染
01
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细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能引起食物中毒和肠 道疾病。
病毒
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
霉菌
如黄曲霉素，可引起食物 中毒和肝脏疾病。
及时发布食品安全信息 ，对问题食品进行通报
和召回。
食品安全的追溯与召回制度
追溯系统
建立食品安全追溯系统，记录食品生 产、加工、运输和销售等全过程的信 息，以便追踪来源和去向。
召回制度
一旦发现食品存在安全隐患，能够迅 速召回问题食品，防止扩大危害范围 。
《食品安全》教案ppt
鼓励企业采用先进的加工技术和设备 ，提高加工过程的自动化和智能化水 平。
加强食品加工过程的微生物和化学污 染物监测，及时发现并控制潜在风险 。
推广食品安全教育
在学校和社区开展食品安全知 识普及活动，提高公众的食品 安全意识和自我保护能力。
加强食品安全培训，提高食品 从业人员的专业素质和责任意 识。
食品添加剂和防腐剂的滥用
一些食品生产商为了提高食品的口感和保存期限，可能会 滥用食品添加剂和防腐剂，这些物质对人体健康的影响需 要引起关注。
对未来食品安全发展的展望
加强食品安全法律法规建设
通过完善法律法规体系，加强对食品安全的监管和管理。
推广绿色、有机农业
发展绿色、有机农业，减少农药和化肥的使用，提高食品的安全性 和品质。
为了确保进出口食品安全，保障公众健康而制定的法规。
02
食品中的危害因素
微生物污染
总结词
微生物污染是食品中常见的危害因素，包括细菌、病毒、霉菌等，可能引发食 物中毒、感染等疾病。
详细描述
微生物污染主要来源于食品原料的污染、加工过程中的交叉感染、储存条件不 当等。常见的微生物污染包括沙门氏菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等，可能导致腹 泻、呕吐、发热等症状，甚至危及生命。
品中的有害物质。
食品安全评估标准
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国家标准
根据国家法律法规和卫生 标准，对食品的卫生、营 养等方面进行评估。
企业标准
企业根据自身情况和市场 定位，制定相应的食品安 全标准。
国际标准
如ISO22000、HACCP等 国际食品安全管理体系， 提供全球通用的食品安全 评估依据。
食品安全风险评估
某超市销售的过期食品事件
《食品安全》教案ppt
食品安全标准
01
食品安全标准定义
食品安全标准是为了保证食品的安全性和卫生质量，对食品中危害物质
的限量、食品添加剂的使用范围和限量等做出的规定。
02 03
食品安全标准的意义
食品安全标准是保障公众健康的重要措施，通过制定和实施食品安全标 准，可以有效地控制食品中的危害物质，减少食源性疾病的发生，提高 食品的安全性和卫生质量。
有机食品与绿色食品
有机食品
有机食品是指按照有机农业标准生产的食品，在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节 剂等物质，同时也不采用基因工程和辐射技术。有机食品强调天然、健康和环保，但价格相对较高。
绿色食品
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产的无污染、安全、优质的食品。绿色食品 的生产过程中注重环境保护和资源节约，同时强调产品的安全性和优质性。绿色食品分为A级和AA级 ，其中AA级绿色食品的要求更为严格。
食品安全监督体系构成
食品安全监督体系包括法律法 规、行政监管、企业自律、社 会监督等多个方面。
食品安全监督体系的作用
食品安全监督体系的作用是确 保食品从农田到餐桌的每一个 环节都得到有效的监管，保障 人民群众的身体健康和生命安 全。
02
食品安全风险
食品污染
微生物污染
食品在生产、加工、储存、运输 和销售过程中可能受到微生物污 染，如细菌、霉菌等，导致食品
腐败变质，引发食源性疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属污染、工 业废弃物污染等，这些污染物可 能通过水源、土壤等途径进入食
品，对人体健康造成危害。
物理污染
如放射性物质、杂质等物理因素 对食品的污染，这些污染物可能 影响食品的感官品质，甚至对健
食品安全讲座课件
不可不防的沙门氏菌
沙门氏菌是谁？ 沙门氏菌（Salmonella）常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、 奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由 于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化
不可不防的沙门氏菌
沙门氏菌的危害是什么？ 虽然沙门氏菌可以全年无休地危害人类健康，但夏、秋两季是沙门 氏菌最活跃的季节。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者 可引起脱水、休克，甚至引发败血症。2013 年 6 月，我国某校发生 一起 400 余人的食源性疾病暴发事件，学生的主要症状是发热、乏 力、腹泻等。通过疾控中心的DNA检验和追踪，确认此事件发生的 原因是食品加工过程中生熟不分，食堂厨师盛放生肉的菜盆未经彻 底清洗，就用来制作凉拌豇豆，生肉中的沙门氏菌污染了凉拌豇豆， 从而导致沙门氏菌食源性疾病的暴发
重口味的副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是谁？ 副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种嗜盐性细菌， 它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并 且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1 个月以上。它主要污染 的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等
重口味的副溶血性弧菌
单核细胞增生李斯特氏菌的危害是什么？ 单增李斯特菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐 等症状。它也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。 新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增 李斯特菌后，其本人虽只表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至 流产等严重后果。据报道，约 1/3 被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流 产。2013年10月30日，一名孕妇因胸闷心慌、胎动减少而入院，双胞胎均不 幸死亡。她在患病前 1 个月内经常吃寿司、刺身等即食食品。实验室从胎盘 和新生儿身上，均检出单增李斯特菌，综合判断为单增李斯特菌感染导致孕 妇流产的可能性很大。
食品安全知识培训教育-完整版PPT课件(1)
食品安全事件回顾
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻 铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把 地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
导致人们发胖并引起一系列疾病，危害人们身体健康。
十大垃圾食品
烧烤类食品
罐头类食品
加工类肉食
方便面膨化食品
冷冻类食品
油炸类食品
汽水、可乐类
饼干类食品
腌制类食品
果脯、蜜饯 话梅
三无食品
垃圾食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无
生产厂名称。
三无食品
“漂亮”“美味”的三无食品
香条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
《食品销售管理制度》
销售食品时应做好记录，内容包括： 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、购货者名称及联系方式、销售日期等内 容。销售记录保存期限不得少于2年
2 7
禁止经营以下食品
1. 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、消费者的责任
1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对 安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这 与消费者做出的选择密切相关；
近年来，食品安全事件频频发生……
2020/4/11
三鹿奶粉事件
• 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴 幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三 鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在 0.09-619毫克/公斤之间。
山西质监局通过调查认 定媒体报道情况属实。可 口可乐首次承认操作失误， 导致含微量余氯的生产辅 助用水进入到饮料生产用 水中。
山西质监局通过调查认 定媒体报道情况属实。可 口可乐首次承认操作失误， 导致含微量余氯的生产辅 助用水进入到饮料生产用 水中。
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90
80
70
60
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2000
2010
年 2020
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图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率
一、我国食品安全的形势
图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率
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一、我国食品安全的形势
2001-2010年全国食物中毒情况
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双汇瘦肉精事件
• 2011年3月15，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有”瘦 肉精“的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。
• 双汇集团：是中国最大的肉类加 工基地 总资产约60多亿元，员 工4万多人，年屠宰生猪能力 1500万头、年销售冷鲜肉及肉制 品200多万吨。
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主要内容
1 食品安全形势 2 消费者的责任 3 食品安全基础知识 4 如何避免问题食品危害
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一、我国食品安全的形 势
• 目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
准
•
时间：2012年3月
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•
麦当劳过期产品加工出售
•
时间：2012年3月
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•
原因：央视315
晚会今晚举行，曝光
了麦当劳不规范生产
食品行为。晚会曝光
北京三里屯一家麦当
劳店，将过期的食品
重新加工销售给消费
者。
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2012食品安全大事件
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光明牛奶“酸败门” 光明牛奶5个月6次出现质量问题 时间：2012年9月
2020/4/11
• 古井贡酒“勾兑门” • 古井贡酒部分酒用食
用酒精勾兑 • 时间：2012年8月
2020/4/11
加点酒精 一般人喝不出来
酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 时间：2012年11月
2020/4/11
染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐
• 2011年6-8月，浙江 省工商局对市售血燕 抽检报告称：血燕大 部分都是用白燕窝染 色而成，所含的亚硝 酸盐的含量都很高， 有的甚至达到了几千 毫克/公斤，“黑心 燕窝”是由燕粪熏蒸 而成。国人眼中昂贵 的补品居然是毒物， 实在是让人伤不起。
2020/4/11
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我们还能吃什么？
专家说转基因无毒害，随便吃？
专家说........................？ 每次专家都说没事.................？
2020/4/11
一、我国食品安全的形势
• 我国整体食品安全形势好转
合格率% 100
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毒餐具
• 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。
央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品
一、我国食品安全的形势
为什么感到吃什么都不安全？ • 宣传舆论的作用
–2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 –2010.5.25惠矿泉水消毒水中毒案
• 人们对饮食健康的关注和心理预期
2020/4/11
• 在这一过程中，消费者是不 是只能被动的接受，每天祈 祷自己不要碰到问题食品呢 ？
• 保证食品安全，需要政府、 企业和消费者的共同努力。
地沟油制售案件
• 2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。
• 果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。
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• 酒鬼酒被曝塑化剂超标260% • 光明牛奶“酸败门” • 健康元地沟油事件 • 古井贡酒“勾兑门” • 伊利奶粉“含汞门” • 双汇“蛆虫门” • “毒胶囊”事件 • 立顿“毒茶” • 雅培奶粉质量问题 • 麦当劳过期产品加工出售
• 在食品安全性问题上， 消费者自我保护的重要 性基于以下儿个原因:
2020/4/11
政府
生产者
食品
消费者
二、消费者的责任
面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果 个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。
• 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义 的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、 色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的 漂白、染色等问题食品。
2020/4/11
• 立顿“毒茶” • 立顿茶叶被指农药超
标 • 时间：2012年4月
2020/4/11
• 原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显 示：“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含 有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。
2020/4/11
•
雅培奶粉质量问题
•
雅培奶粉被曝不符合安全标
2020/4/11
• 伊利奶粉“含汞门” • 伊利部分批次奶粉出
现汞超标 • 时间：2012年6月
2020/4/11
• 双汇“蛆虫门” • 双汇肋排现蛆虫 • 时间：2012年5月
2020/4/11
• “毒胶囊”事件 • 不法厂商使用重金属
铬超标的工业明胶生 产药用胶囊 • 时间：2012年4月