韩式-韩国特色料理制作全攻略

牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。

从此，将此汤称为牛杂碎汤。

用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。

因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。

* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。

将饭或者面条放在汤里吃。

* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

材料：
牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。

做法：
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。

、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。

再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。

另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。

为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。

用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

材料
牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。

肉的调料﹕酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。

做法
(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。

煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。

酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。

相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。

酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。

赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐马上就可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤﹐也可以放面条吃。

为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。

也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。

蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。

因此﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

材料
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐牛肉150g﹐热饭5杯
肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺
做法﹕
(1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。

(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟﹐以佐料调味儿﹐再加萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹑银杏炖熟后吃的食物。

材料
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。

将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。

(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。

(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。

(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。

(5)排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。

盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

烤肉(烤牛肉)
烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。

炙是指串在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。

烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。

招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。

皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C﹐并能补充肉菜肴中不足的维生素。

材料
牛肉(里脊肉﹐牛肋间肉)500g
佐料酱﹕酱油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的葱3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量
做法
(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片﹐并横竖划出刀纹。

(2)做佐料酱。

(3)把佐料层层放进肉中﹐并拌匀。

(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。

最好在强火中烤匀。

(5)盛在碗中撒松子粉。