2011年7月浙江自考真题饭店管理概论

浙江7月高等教育自学考试饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(本大题共8小题，每空1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.饭店以_____________、餐饮服务为核心，为_____________提供各种服务。

2.旅游饭店餐饮各部门的功能大致可归纳为餐厅、_____________、厨房、采购保管部和_____________。

3.中餐热菜的厨房加工过程以采购为起点，进入烹调过程的绝大部分是_____________。

4._____________是舞厅的灵魂，其可以使整场节目顺畅进行。

5._____________设备是饭店的关键，一旦发生故障，将直接影响到饭店的经营。

6.《_____________》既是员工职责义务的规定和考核依据，也是人事培训部招聘或调配员工的依据。

7.饭店安全工作实行_____________负责制，总经理是保安工作的最高领导，对饭店的安全工作负责。

8.根据资料显示，饭店引起火灾的主要场所是客房，起火的原因是由于_____________引起的，使用明火的厨房和锅炉房也往往是起火的直接原因和场所。

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1._____饭店是指饭店客房价格包括房租以及早、中、晚三餐的费用。

（）A.欧式计价B.美式计价C.修正美式D.百慕大计价2.按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》有关标准，三星级饭店设施设备的最低得分为（）A.130B.230C.330D.4303.宾客意见表通常采用_____格式。

（）A.计数值表格B.事实数据表格C.评估值表格D.图表类表单4.如清扫一间客房的时间平均为30分钟，随机服务时间平均为5分钟，准备工作时间为20分钟，结束工作时间为20分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房工作定额应为_____间。

饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中，下列哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C2. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高工作效率B. 增强员工忠诚度C. 降低员工流失率D. 增加员工收入答案：D3. 在饭店管理中，以下哪项不是市场营销策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 人员策略D. 促销策略答案：C4. 饭店的财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：D5. 饭店的服务质量评价中，以下哪项不是衡量服务质量的标准？A. 服务速度B. 服务态度C. 服务价格D. 服务技能答案：C6. 饭店的客房管理中，以下哪项不是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无噪音D. 无污渍答案：C7. 饭店的餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 食品卫生B. 食品口味C. 食品包装D. 食品种类答案：C8. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全检查的内容？A. 消防设施B. 紧急疏散C. 客房设施D. 员工健康答案：D9. 饭店的顾客关系管理中，以下哪项不是顾客满意度调查的目的？A. 了解顾客需求B. 提升服务质量C. 增加顾客消费D. 减少顾客投诉答案：C10. 饭店的企业文化建设中，以下哪项不是企业文化的作用？A. 提升企业形象B. 增强员工凝聚力C. 降低员工工资D. 促进企业发展答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是饭店管理中常用的激励员工的方法？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 惩罚措施D. 职业发展答案：ABD2. 饭店管理中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 企业文化答案：ABCD3. 饭店的人力资源管理中，以下哪些是员工招聘的渠道？A. 校园招聘B. 网络招聘C. 内部推荐D. 社会招聘答案：ABCD4. 饭店的财务管理中，以下哪些是成本控制的措施？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：ABCD5. 饭店的客房管理中，以下哪些是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无污渍D. 无噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中的顾客关系管理主要是为了增加顾客消费。

(全新整理)7月浙江自考饭店餐饮管理试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．主要适用于高档的西餐宴会用餐的服务方式是【】A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务２．在以下温酒方法中，当着客人的面操作的一般为【】Ａ.水烫 B.烧煮C.将热饮料注入酒液D.将酒液注入热饮料３．一般而言，一个服务区域通常应包括______个左右餐位。

【】A.10B.15C.20D.254．残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在【】A.靠里侧位置上B.近门口处C.中心位置处D.角落处5．热汤的出品温度，应尽可能掌握在______℃以上。

【】A.60B.70C.80D.906．某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为______瓶。

【】Ａ.450 B.500C.550D.6007．大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用______，以享受优惠价格。

【】Ａ.招标采购 B.“一次停靠”采购C.合作采购D.集中采购8．饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于【】Ａ.发酵酒 B.蒸馏酒1C.配制酒D.混合酒9．根据对菜肴销售状况定量分析，______予以保留，作为诱饵吸引顾客。

【】Ａ.畅销、高利润 B.不畅销、高利润C.不畅销、低利润D.畅销、低利润10．故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于【】Ａ.走单 B.走数C.走餐D.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．下列现象中，属于餐饮基本销售特点的是【】A.生产时间较短B.变动费用比例大C.产量较难预测D.生产原料、成品较易变质E.经营资金周转较快12．构成餐饮产品自身质量的要素有【】Ａ.卫生与营养 B.滋味与香气C.颜色与外形D.质感与器皿Ｅ.环境与态度13．一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。

饭店管理概论试题一及答案

饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。

这种计价形式对（）具有较大的吸引力。

2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。

3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。

4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。

5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。

二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。

五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。

饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。

开业以来，小院饭店的生意一直很好。

问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

7月浙江自考饭店人力资源管理试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店人力资源管理试题课程代码：08639一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.经济学家认为，____________、设备、资金已经不再是国家、地区和企业致富的源泉，惟独____________才是国家、地区和企业发展之根本。

2.饭店人力资源规划是一个____________过程和____________过程。

3.一份准确的职务规范所依据的标准，应根据一项工作到底需要其任职者具有什么样的知识、____________、____________及____________来确定。

4.招募阶段，是通过各种途径从________________以及本饭店中寻找可供选用的人力资源的过程。

5.虽然培训更关注“现实”，开发更关注“将来”，但两个概念的实质是一致的，都是要通过改善员工的____________来实现提高企业整体绩效的组织目标；两个概念也是相互统一的，培训是开发的____________，而不断提高员工绩效，开发个人潜能是培训的目的。

6.职业经历可以是间断的，也可以是连续的，它包含一个人所有的工作、任务、职业、职位等外在变更和对____________、____________、工作需要和情感体验等内在变化。

7.薪酬的实质是一种等价交换过程，是员工在向饭店出让其劳动或劳务使用权后所获得的收入，因此薪酬所体现的是____________、____________。

8.所谓饭店组织绩效指在一定时期内整个饭店所取得的绩效，组织绩效所包含的内容包括财务指标与非财务指标，其中财务指标主要指____________、利润率、____________等，而非财务指标主要指客户满意度、内部效率、组织学习与创新等。

9.____________是产生人行为的直接和内在原因，是推动人从事某种活动，指引行为去满足一定需要的意图、愿望、信念等等。

饭店管理概论考试试题(A)参考答案.

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。

A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。

2011年7月浙江自考真题饭店管理概论

2011年7月浙江自考真题饭店管理概论3课程代码：00193一、填空题(每空1分，共10分)1.饭店管理之父是指美国的________。

2.客房定价法中，投资回收法又被称为________。

3.客房用品按供应形式可分为客房免费赠品、客房用品、________三种。

4.一般来说，决定餐厅环境装饰布置主题的最根本因素是________。

5.厨房的工作标准有两层含义：一是厨房各岗位的工作标准，二是________。

6.酒单由名称、数量、价格和________四部分组成。

7.对设备进行决策时，要遵循经营上适用、技术上先进、________的原则。

8.________是指确定饭店所需员工的数量计划。

9.饭店治安管理的主要环节有人员控制、入住登记、________。

10.VOD系统的意思是________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.饭店连锁经营或集团化经营初创于( )A.英国B.美国C.日本D.西班牙2.有关客房价格特点的叙述，错误的是( )A.价值不可储藏B.季节波动性很大C.价值补偿的区间性D.经营费用中不变费用较低，可变费用较高3.如果饭店的实际平均房价低于其理想平均房价，则说明( )A.客人对该饭店的高价房感兴趣B.饭店可适当提价C.客人对该饭店的低价房感兴趣D.不说明什么问题4.对于楼层房间数较少且等级较低的饭店，其客房部业务组织形式最好为( )A.客房楼面设立服务台B.客房部下设客房中心C.清洁卫生工作与接待混杂的形式D.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离5.以维修人员为主，操作人员为辅，对设备进行局部解体检查、更换或修复磨损件，这属于( )A.一级保养B.二级保养C.三级保养D.日常保养6.某菜肴主原料成本为８元，辅料及调料成本为２元，销售毛利率为６０％，则菜价为( )元。

Ａ.２５Ｂ.１６Ｃ.３０Ｄ.１７7.按中式宴会的要求，宴会开始前( )分钟应摆上冷菜。

《饭店管理概论》试题库答案(论述)

《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。

科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。

科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。

双因素理论是一种激励模式理论。

由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。

理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。

XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。

是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。

特点是：①强制性。

必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。

制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。

制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。

制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。

是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。

饭店管理概论复习试题1(附答案)

饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分后，共30分后）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

y2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。

y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。

y4、饭店管理中的首要职能就是非政府。

n5、管理的本质就是非政府。

n6、指挥是一种带有强制性的管理活动。

y7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。

n8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

n9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。

y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。

10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。

n11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。

y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。

y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。

y15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。

n三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的促进作用就是1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能就是1\\2\\3\\4\\5（1）计划职能（2）非政府职能（3）统一指挥职能（4）掌控职能（5）协同职能5、饭店管理的基本内容是1\\2\\3\\4\\5（1）非政府管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括1\\2\\4（1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式宣布非政府中存有“非正式非政府”（3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\\2\\4（1）权责吻合原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则8、饭店非政府制度存有1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店非政府的部门分割方法存有1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容就是1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点就是1\\2\\3\\4\\5（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有1\\2\\3（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、鞭策的基本形式存有1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源研发的任务就是1\\2\\3\\4\\5（1）科学地介绍和评价人（2）积极主动催生及合理采用人（3）优化组合各类人力资源（4）处置不好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系15、员工招聘来源渠道有1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司&nbs（4）各类旅游院校（5）社会上招录1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。

饭店管理概论复习答案

饭店管理概论复习答案以下白色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、近年在许多兴旺国度已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被以为是当代饭店设备开展的方向。

3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织方式。

4、客房和床位数是表示饭店接待才干的最基本目的。

5、远粗近细滚动方案法_方案编制法是一种静态的、编制灵敏的、有弹性的方案编制方法。

6、世界饭店的开展可以分为现代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。

7、饭店依据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价钱仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价钱包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价钱包括房租及一日三餐的费用。

8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。

9、在迷信管理阶段，美国的泰罗被誉为〝迷信管理之父〞，他提出了一整套的迷信管理思想，从而开创了迷信管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理实际，并第一次提出了管理职能的概念。

10、霍桑实验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；消费效率的上下取决于工人的士气(任务态度)_；企业中存在〝非正式群体〞。

11、赫茨伯格的双要素实际，提出了影响人们任务的要素有保健要素和鼓舞要素两种。

12、现代管理实际中，系统管理实际强调从全局和全体研讨企业的管理效果；权变管理实际强调顺应内外环境的变化，灵敏选择最优的方法；运筹学实际是运用定量剖析的方法为管理决策提供迷信依据。

13、计算机技术在饭店中的运用分为饭店管理系统〔〔hotel management system〕、CRS 〔center reservation system〕中央预定系统和GDS〔global distribution system〕系统三个阶段。

14、马斯洛的需求层次实际中，把人的需求划分为五种类型，区分是生理需求、平安需求、社交需求、尊重需求和自我完成的需求。

浙江省7月高等教育自学考试

浙江省年月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：一、填空题(每空分，共分)是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。

.标准菜谱包括四个方面的内容，即标准份额和烹制份数，，标准烹调程序，标准成本。

是人力资源保护中最核心的保护。

是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。

.西式早餐有早餐、英式早餐和美式早餐三种。

.餐饮产品库房成本控制的目的在于。

.酒吧的后吧具有展示和双重功能。

.饭店计算机管理系统由硬件系统和构成。

.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和组成。

.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和一起进行。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题分，共分).我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。

.美式.欧陆式.欧式.修正美式.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。

.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作小时，清扫一个房间的时间平均为分钟，随机服务时间为分钟，准备工作时间为分钟，结束工作时间为分钟，休息与自然的时间为分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为( )间。

.根据中式宴会的要求，宴会开始前５分钟应斟好( )。

Ａ.啤酒Ｂ.啤酒和白酒Ｃ.黄酒和葡萄酒Ｄ.白酒和葡萄酒.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。

下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是( )。

.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班1 / 3.餐饮生产成本控制时，要根据( )预先制定标准成本。

.标准菜谱.菜单.服务程序.原料库存量.不属于餐饮菜肴成本控制重点环节的是( )。

.餐厅服务质量控制.采购控制.库房管理.烹调过程控制.属于康体休闲的娱乐类型是( )。

2011年饭店管理自考试卷

2010年10月全国自考饭店服务试卷及答案浙江省2011年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于______的欧洲。

( )世纪世纪世纪世纪又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。

( )A.美式服务B.英式服务C.俄式服务 D.法式服务3.欧式计价饭店指客房价格包括______，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。

( )A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。

( )A.客房部B.前厅部C.保安部 D.销售部可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。

( )A.人均客房收入B.双人入住比例C.单房产值D.平均房价6.客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫( )A.住店房B.离店房C.预期结帐房 D.长住房7.按西餐的要求，上菜时，首先应该上( )A.汤B.甜点C.冷盘 D.面包8.根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。

( )9.在设计菜单时，应该以______为导向。

( )A.餐厅特色B.企业经营情况C.菜肴成本 D.市场10.饭店维修应该尽量以______为主。

( )A.计划外维修B.计划性维修C.事后维修 D.委托维修二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.饭店设备投资决策的原则包括( )A.经营上适用B.技术上先进C.经济上合理 D.费用上高昂E.成本上低廉2.饭店工程设备的计划内维修包括( )A.定期维修B.巡检维修C.改善性维修 D.紧急维修 E.事后维修3.经营预算的编制过程主要由______等部分构成。

2011-2012年度《饭店管理概论》期末考试试卷A卷

2010----2012学年第一学期《饭店管理概论》期末一、填空题（每空1分，共20分）1、饭店（Hotel ）一词源于_________。

2、_________被誉为“饭店管理之父。

”3、管理具有计划、组织、_________、协调、_________五大职能。

4、饭店的经济责任制包括对_________的经济责任和_________的经济责任两个方面。

5、通常，饭店的康乐部配备有_________、_________、_________三类设施。

6、饭店商品部的服务具有_________、_________的特点。

7、饭店培训工作具有_________、_________、_________、_________的特点。

8、饭店收款管理主要包括_________管理和_________管理两个方面。

9、PDCA 工作循环的四个阶段是计划阶段_________、检查阶段、_________。

10、饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是系：经济贸易系班：学号：姓名：装订线_________。

二、单项选择题（每题2分，共40分）1、（）是指饭店服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。

Ａ、礼貌礼节Ｂ、职业道德Ｃ、服务态度Ｄ、服务技能2、全面质量管理首先由（）等人提出。

Ａ、斯塔特勒Ｂ、泰罗Ｃ、费根堡Ｄ、朱兰3、目前世界各国在质量管理中普遍运用（）工作循环法。

Ａ、TQC Ｂ、QC Ｃ、PDCA Ｄ、ABC4、体系认证证书的有效期为（）。

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、四年5、客栈时期的典型代表国家是（）Ａ、美国Ｂ、英国Ｃ、法国Ｄ、中国6、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）。

A、美国B、英国C、法国D、中国7、一家拥有480间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）。

A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、（）被称为“管理中的管理”。

饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不是前厅服务的基本职责？A. 客房预订B. 客房清洁C. 客户接待D. 客房分配答案：B2. 在饭店管理中，“黄金准则”是指什么？A. 客户总是对的B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A3. 饭店业中，通常所说的“五常法”是指哪五个方面的管理？A. 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B. 常组织、常协调、常沟通、常规范、常自律C. 常组织、常整顿、常沟通、常规范、常自律D. 常组织、常整顿、常清洁、常协调、常沟通答案：A4. 饭店服务质量的评估通常不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务环境C. 服务价格D. 服务技能答案：C5. 以下哪项不是饭店安全管理的内容？A. 食品安全B. 设施安全C. 客户隐私D. 员工工资答案：D6. 饭店管理中，员工培训的目的是什么？A. 提高员工工资B. 提升服务质量C. 增加饭店利润D. 提高员工满意度答案：B7. 饭店管理中，以下哪项不是客房服务的特点？A. 私密性B. 舒适性C. 便捷性D. 多样性答案：D8. 在饭店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 降低服务成本C. 加强员工培训D. 优化服务流程答案：B9. 饭店管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 成本控制B. 收益分析C. 资产评估D. 员工招聘答案：D10. 饭店管理中，以下哪项不是市场营销的目标？A. 提高市场份额B. 增加客户忠诚度C. 提升品牌形象D. 减少竞争对手答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境E. 员工形象答案：A, B, C, D, E12. 以下哪些属于饭店人力资源管理的内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 员工激励E. 员工离职管理答案：A, B, C, D, E13. 饭店管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供竞争性的薪酬B. 营造良好的工作环境C. 提供职业发展机会D. 加强内部沟通E. 减少工作时间答案：A, B, C, D14. 以下哪些是饭店安全管理的关键环节？A. 食品安全管理B. 设施设备维护C. 客户信息保密D. 紧急事件处理E. 员工健康检查答案：A, B, C, D15. 以下哪些是饭店市场营销的策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新E. 服务创新答案：A, B, C, D, E三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述饭店管理中“客户至上”原则的重要性。

7月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.2018年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。

对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。

( )A.2年B.3年C.5年D.10年2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。

( ) A.安全感 B.愉悦感C.舒适感D.愉悦感和舒适感3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是( )A.直线制B.职能制C.直线——职能制D.横向——职能制4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。

( ) A.每时、每天、每周 B.每天、每周、每月C.每周、每月、每季D.每月、每季、每年5.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙C.结算客帐D.更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。

经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。

( )A.11B.121C.13D.147.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。

一般来说，餐厅的相对湿度应控制在( )A.55％B.60％C.65％D.70％8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。

( )A.20～22℃B.20～24℃C.22～24℃D.22～26℃9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。

饭店管理概论考试试题(A)参考答案

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

饭店管理概论(6)试题答案及评分标准

饭店管理概论(6)试题答案及评分标准一、填空题(每空0.5分，共25分)1、决策者、执行者、监督者、智囊者2、设备设施、服务水平、菜食水平、安全保障3、仪表仪容、语言、行为、礼仪4、饭店整体管理方案、各部门管理方案5、各部门的设立、各层次的划分、相互关系的衔接6、岗前培训、岗位培训、持续培训7、组织、常规业务、特别业务、人际关系、指挥系统8、标准化、程序化、制度化、定量化9、基本制度、部门制度、专业管理制度10、管理、服务、专业技术11、对饭店的优化、对员工个人的优化12、创新、商品市场、现代旅游饭店、人本、效益13、社会效益、经济效益14、物质、尊重和自我实现、目标、命运共同体15、服务员的形象状态、服务的技术技巧一、名词解释(每个4分，共20分)1、饭店管理者素质：是由人的一般素质加上饭店的行业素质，加上饭店管理素质而形成的。

2、饭店协调职能：是饭店管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动。

3、饭店接待能力：是指饭店能够接待宾客的物质条件及其水准。

4、人本原则：就是在管理中把饭店中的人作为饭店要素中的根本要素，突出对人的管理，再通过人对饭店的其他要素进行管理。

5、现代旅游饭店意识：也简称饭店意识是指从旅游饭店的性质和业务特点出发，为了科学经营饭店，达到为宾客服务的质量标准，饭店从业人员应有的观念意识。

三、判断题(每小题1分，共15分)1、2、3、X 4、5、6、7、8、X 9、10、11、12、13、X 14、15、X四、单项选择题(每小题1分，共10分)1、C2、A3、B4、A5、C6、A7、B8、C9、A 10、A五、简述题(20)1、答(10分) (1) 方便宾客和满足需求的原则(2) 效率和效益的原则(3) 宾客与员工用设施两分离原则(4) 饭店功能设计和结构布局的规范原则(5) 美感和文化色彩原则2、答(6分) (1) 制定饭店的人力资源计划(2) 招聘录用所需员工(3) 对员工进行教育培训(4) 建立一套完整的考核体系和奖惩制度(5) 建立良好的薪酬福利制度(6) 培养高素质的管理人员六、案例分析(14分)1、面临这种情况，饭店该如何处理呢？听顾客倾诉，尽量满足其需要。