超市经典培训课程-生鲜管理培训
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
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04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
精品超市生鲜区员工培训
2
3
相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的商品存放在外部、上层，务必遵守先进先出原则。
4
四 仓库管理规范
促销品与退货品、报损商品分别规划出存放区。促销品量大、周转快，要有单独区域保证快速出入货。退货要专门区域集中，不要与正常商品混淆，节省退货时间，也避免库存混乱。报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核准后迅速出库。
自制加工商品须依据“生产日报表”来加工生产。
01
进入卖场的商品除了陈列外，应入冷藏、冷冻库贮存（包括加工剩余的原料）。
02
原料加工时，尽量减少损失，应依据商品的食谱操作，减少调料的浪费。
03
烤类、炸类、须腌制的商品应按酱料的比例进行腌制。严格标准不做随意改动，保证商品品质的一贯性。
04
每日应间隔30分钟回收一次孤儿商品，以减少不别要的损耗，加强内部管制，严禁偷吃。
二、商品的鲜度管理
02
03
04
分类存放、先进先出原则：
整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。
熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。
谢谢大家参加这次培训
鼓掌
祝：大家工作愉快 现场制作
05
（二）自制加工商品的损耗
每天营业前应检查磅秤机、打标机是否正常。
加强培训员工的自制能力和鲜度的专业技能。
时段清仓，商品品质寿命不长时，应立即作清仓处理，避免全部报损。售卖时做提示说明严格和正常商品区分。
精品超市生鲜区员工培训
02
关注顾客需求，主动提供帮助和建议。
03
保持专业形象，以礼貌、耐心的态度回应顾客 。
有效沟通技巧
倾听
保持微笑
认真听取顾客的意见和需求，不打断 顾客的发言。
微笑是沟通的桥梁，能够拉近与顾客 的距离。
表达清晰
用简洁明了的语言答顾客的问题， 避免使用专业术语。
处理客户投诉与纠纷
保持冷静
01
遇到客户投诉时，保持冷静和理智，不与客户 争执。
提高员工执行力和责任心
明确工作标准和流程
01
制定详细的工作流程和标准，使员工清楚自己的工作职责和要
求，提高工作效率和质量。
实施绩效考核与激励
02
建立合理的绩效考核制度，对表现优秀的员工给予奖励和晋升
机会，激发员工的工作积极性和责任心。
加强员工培训与辅导
03
定期开展员工培训和辅导，提高员工的专业技能和综合素质，
强化服务意识
培养员工良好的服务态度和沟通技巧，提高客户满意度和忠诚度。
促进团队协作
通过培训加强员工之间的沟通和协作能力，形成良好的团队氛围。
培训目标与期望成果
知识目标
使员工了解生鲜商品的基本知识、保 鲜方法、食品安全标准等。
态度目标
通过培训，员工能够独立完成生鲜区 的日常工作，提供优质的客户服务， 促进生鲜区的销售业绩提升。
定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
清洁消毒操作规范
01
熟练掌握清洁消毒用品 的使用方法，按照规定 的浓度和时间进行清洁
消毒。
02
对生鲜区的设备、工具 、容器等进行定期清洗 消毒，确保清洁卫生。
03
保持生鲜区环境整洁， 及时清理垃圾和废弃物
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
生鲜部培训资料,员工培训可用(二)2024
生鲜部培训资料，员工培训可用（二）引言概述：本文是关于生鲜部员工培训资料的第二部分，旨在提供相关知识和技能，以提高员工在生鲜部门的工作效率和服务质量。
本文将分为五个大点进行阐述，每个大点包含五到九个小点，旨在全面覆盖员工需要学习的内容。
1. 生鲜部门基础知识- 生鲜部门工作环境和职责- 了解不同类型的生鲜产品- 掌握生鲜产品的保鲜方法和储存条件- 学习生鲜部门的卫生和安全规范- 熟悉生鲜部门的库存管理和货架陈列技巧2. 生鲜产品选购与品质掌控- 学习生鲜产品选购的技巧和标准- 掌握生鲜产品质量评估方法- 了解生鲜产品的鉴别方法和判断标准- 学习生鲜产品的鲜度保持和品质掌控方法- 掌握生鲜产品包装和陈列的技巧3. 客户服务与销售技巧- 学习生鲜部门与客户的沟通技巧- 掌握生鲜产品的介绍和推荐方法- 学习处理客户投诉和问题的技巧- 掌握生鲜产品销售的技巧和方法- 培养积极主动的销售态度和服务意识4. 团队合作与协调能力- 学习与同事合作的技巧和沟通方法- 掌握团队协作与协调的技巧- 培养互相支持和共享资源的团队精神- 学习解决团队内冲突和问题的方法- 培养有效分工和任务分配的能力5. 新鲜部门的管理与领导能力- 学习生鲜部门的管理理念和原则- 掌握生鲜部门的人员管理和调度方法- 学习制定和执行生鲜部门的工作计划- 掌握生鲜部门绩效评估和激励机制- 培养自我管理和领导能力总结：本文介绍了生鲜部员工培训资料的第二部分，从生鲜部门基础知识到生鲜产品选购和品质掌控，再到客户服务与销售技巧，团队合作与协调能力，最后到生鲜部门的管理与领导能力，全面涵盖了员工在生鲜部门需要学习的内容。
通过学习和掌握这些知识和技能，员工将能够提高工作效率和服务质量，为生鲜部门的发展做出更大的贡献。
生鲜营运基础培训-标准培训
行基础培训，老员工需定期进行提升培训。
谢谢观看
生鲜物流配送管理
01
02
03
04
配送路线规划
根据客户分布和需求量，合理 规划配送路线，提高配送效率
。
配送时间管理
确保在规定时间内完成配送， 保证生鲜食品的新鲜度和品质
。
配送成本控制
通过优化配送方案，降低物流 成本，提高企业利润。
配送质量监控
对配送过程中的产品质量进行 抽查和监控，确保产品质量。
生鲜库存管理
库存量控制
根据销售数据和市场需求，合 理控制库存量，避免积压和浪
费。
库存温度控制
针对生鲜食品的特性，保持库 存温度的恒定，确保食品新鲜 度。
库存盘点与清查
定期对库存进行盘点和清查， 确保库存数据的准确性和完整 性。
库存预警系统
建立库存预警系统，当库存量 低于安全线时及时提醒补货和
调整销售策略。
05
于不符合标准的商品要及时进行处理。
生鲜商品储存与保鲜
要点一
总结词
科学的储存与保鲜技术是保持生鲜商品新鲜度和品质的重 要保障。
要点二
详细描述
生鲜商品的储存和保鲜需要注意多个方面，如温度、湿度 、气体成分等。不同的生鲜商品需要不同的储存和保鲜条 件，如蔬菜需要保持适当的湿度和温度，肉类需要低温储 存以延长保鲜期。此外，合理的陈列和摆放也是保持生鲜 商品新鲜度和品质的重要因素。在储存和保鲜过程中，还 需要注意卫生和安全问题，如定期清洁货架、冷藏设备等 。
生鲜商品盘点
盘点计划制定
盘点结果分析
根据商品特性和销售情况，制定合理 的盘点计划。
对盘点结果进行分析，发现问题并及 时解决。
超市生鲜培训计划
超市生鲜培训计划一、培训目标通过本次培训，全体员工将了解生鲜产品的特点及品质保障方式，提升对生鲜产品的认知及管理水平，确保生鲜产品的品质和新鲜度，提升顾客满意度，增加销售额。
二、培训内容1. 生鲜产品分类及特点2. 保鲜技巧及工具的使用3. 新鲜度检测及品质管理4. 卫生与安全意识培养5. 顾客服务技巧三、培训方式1. 理论培训：利用培训教室进行相关理论知识的学习，包括PPT讲解、案例分析等形式。
2. 实地实训：利用超市内部的生鲜区域进行生鲜产品检查及管理实操演练。
四、培训时间本次生鲜培训将分为两个阶段进行，每个阶段5天，共10天时间。
五、培训人员全体生鲜部门及相关员工参加。
六、培训计划第一阶段：生鲜产品分类及特点Day 1上午：开班仪式及培训目标介绍下午：生鲜产品分类及特点概述Day 2上午：水果类生鲜产品特点及分类下午：蔬菜类生鲜产品特点及分类Day 3上午：肉类生鲜产品特点及分类下午：海鲜类生鲜产品特点及分类Day 4上午：乳制品类生鲜产品特点及分类下午：熟食类生鲜产品特点及分类Day 5上午：生鲜产品特点及分类知识测试下午：总结及反馈第二阶段：保鲜技巧及工具的使用Day 6上午：保鲜原理及技巧介绍下午：保鲜工具的使用及操作规范Day 7上午：保鲜技巧实操演练下午：保鲜工具的操作演练Day 8上午：保鲜技巧及工具的知识测试下午：总结及反馈第三阶段：新鲜度检测及品质管理Day 9上午：新鲜度检测方式及标准下午：品质管理的重要性及措施Day 10上午：品质管理实操演练下午：总结及反馈，培训结业七、培训评估1. 知识考核：每个阶段结束后进行相关知识考核。
2. 实操演练：员工对相关操作的掌握情况。
3. 反馈意见：员工对培训内容及形式的反馈。
八、培训成果1. 明显提升员工对生鲜产品的认知水平。
2. 生鲜产品的处理及保鲜技巧得到有效应用。
3. 提升生鲜产品的品质管理水平。
4. 增加销售额，提升顾客满意度。
超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
超市生鲜培训课件-2024鲜版
04
不断学习和提升销售技 巧，关注市场动态和消 费者趋势，保持竞争优 势。
顾客服务理念提升及投诉处理
01
02
03
04
树立“顾客至上”的服务理念， 关注顾客需求和感受，提供热
情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
2024/3/28
27
供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保供应商始终符合评估标准， 并对不合格供应商进行整改或更
换。
2024/3/28
13
采购谈判技巧及合同签订
01
采购谈判准备
收集市场信息，了解供应商情况，明确谈判目标和底线，制定谈判策略。
2024/3/28
02
谈判技巧运用
灵活运用谈判技巧，如给出合理报价、争取有利条款、处理谈判僵局等，
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/3/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
以便追溯和管理。
2024/3/28
良好的销售员形象和专业素养是提升销售业绩和顾客满意度的关键。
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销售技巧培训与实践应用
01
掌握有效的沟通技巧， 主动与顾客交流，了解 需求，提供专业建议和 解决方案。
2024/3/28
02
学会观察顾客购买行为 和喜好，灵活调整销售 策略，提高成交率。
超市经典培训课程-自生鲜管理能力提升培训
好主管的條件
具有企業整體利益觀 能有效授權且肩負責任 關心部屬，給與支持與激勵 有效教導且重視部屬能力成長 有系統思考力，懂得抓重點 對情境變化有快速反應能力 能自我要求以身作則 面對挫折能奮戰不懈
6
傑出主管的四個角色
長期
變革管理者
文化塑造者
對人 對事
績效創造者
激勵教導者
❖
短期
經Ａ君與部屬溝通及私底下觀察，他常聽到部屬說：「拼死拼活亦是別人〈別 單位人員〉較好。」因為他們覺得待在這單位，不僅沒有「錢途」及「前途」，因 為現場生產單位幹部名額較Ａ君單位多。Ａ君的部屬常向他反應，他們想調到別單 位，不願待在這單位。
Ａ君也知道該公司如此編制是有其歷史背景，因為該公司原本只有兩個舊廠， 其設備較落伍，需生產單位人員站在機台旁邊操作，當然其工作環境較差、較危險 及辛苦，故其待遇相對較高。但Ａ君目前是在該公司新廠工作，其設備都經自動化， 因此操作單位只需在pulpit按push button即可，相對此時就比較依賴維護人員的技術， 然而維護人員並沒有受到相對待遇。Ａ君做法是一面安撫其部屬，一方面亦向上反 映，但上面答覆「因為其他兩廠都是如此編制，我們不能打破這編制。」，現在Ａ 君該怎麼辦？
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掌握上司的需求
希望部屬主動解決問題 希望了解部屬工作進度及困難 希望一切狀況能在掌握中，不要有意外 希望部屬尊重及顧及上司形象 對於所交代的事情能快速回應 上司需要你的時候，你就在他身邊 主動提供即時資訊
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如何有效向上司建言
在適切的情境建言 在適當的時機建言 事先準備，澄清目的及方法 站在公司及部門整體利益提出建言 站在上司立場思考，分憂解勞 不只提出問題，要加上解決的行動方案 善用上司可接受的方式來建言 察言觀色，並運用有效說話術
超市生鲜管理培训课程
利用超市内部广告、社交媒体和传统媒体等渠道宣传促销活动， 吸引更多消费者。
促销评估
对促销活动的效果进行评估，收集消费者反馈以改进后续的促销计 划。
04
生鲜商品品质与安全管 理
商品品质控制
1 2
新鲜度管理
确保商品在供应链中保持新鲜度，并确保在货 架上展示时维持最佳状态。
商品检验
对生鲜商品进行定期检验，以确保商品品质符 合标准。
质量管理体系
建立完善的质量管理体系，确保生鲜商品的质量管理标准化、 规范化。
培训与教育
对员工进行质量管理方面的培训和教育，以提高他们的质量意识 和技能水平。
质量监控与改进
持续监控生鲜商品的质量，发现问题及时采取改进措施，以提高 商品品质。
05
生鲜商品供应链优化
供应链协同与效率提升
供应链协同
通过信息共享、联合计划、协调运作等方式，提高供应链的整体效率和效益 。
商能够满足超市的需求。
谈判技巧
在谈判过程中，运用专业的谈 判技巧，与供应商进行有效的 沟通，争取达成最有利的采购
协议。
合同签订
在谈判成功后，与供应商签订 采购合同，明确双方的权利和 义务，确保合同的顺利执行。
采购合同签订与执行
01
02
பைடு நூலகம்
03
合同审查
对采购合同进行严格审查 ，确保合同条款的合法性 、合理性和可行性，防止 合同纠纷的发生。
03
生鲜商品陈列与销售管 理
陈列原则与方法
新鲜感
01
确保商品陈列看起来新鲜、有吸引力，符合消费者对生鲜食品
的期待。
色彩搭配
02
利用不同色彩的搭配来增加商品陈列的视觉效果，如绿色与红
生鲜管理培训计划
生鲜管理培训计划一、培训目的：生鲜管理培训计划的目的是为了提升生鲜管理人员的专业知识和管理能力，使其能够更好地应对市场竞争和消费者需求变化，提高生鲜产品的质量和服务水平，促进企业的可持续发展。
二、培训对象：本培训计划针对生鲜产品的销售、采购、库存管理等相关岗位的管理人员。
三、培训内容：1. 生鲜产品知识- 生鲜产品分类及特点- 生鲜产品的保鲜、储存和加工技巧- 生鲜产品的检验和品控标准- 生鲜产品的季节性和地域性特点2. 采购管理- 采购策略和原料选择- 供应商管理与合作- 采购成本控制- 采购风险预警和处理3. 库存管理- 库存分类和管理方法- 库存周转率的计算和提高- 库存盘点和报损处理- 库存效率和成本控制4. 销售管理- 销售渠道选择和管理- 销售数据分析和销售预测- 销售促销和活动策划- 顾客服务和投诉处理5. 员工管理- 岗位职责和工作流程规范- 员工培训和激励机制- 团队建设和沟通技巧- 绩效考核和奖惩制度6. 企业形象和社会责任- 企业文化和价值观传递- 产品质量和食品安全控制- 环保意识和社会公益活动- 危机管理和舆情处理四、培训方法：1. 理论课程通过讲座、讨论、案例分析等形式，传授生鲜产品的知识和管理技能。
2. 实践操作安排实地考察和实际操作训练，使学员能够真正掌握生鲜产品的处理和管理技巧。
3. 角色扮演设计销售、采购等相关场景，进行角色扮演和模拟演练，提高学员的应变能力和处理问题的能力。
4. 个案分析通过真实的生鲜企业案例进行分析，让学员从中学习经验和教训。
五、培训周期：本培训计划设立为周期为半年，每月举办一次培训课程，共计6期。
六、培训考核：1. 课堂考核每期课程结束后，进行相关理论知识的考试。
2. 实践考核学员需提交一份实际操作的报告，进行操作技能的考核。
3. 综合考核结业时进行一次综合考核，涵盖理论知识、实践技能和综合能力。
七、培训评估：采用学员自评、主管评价、导师评定等多方评价方式，对学员的学习效果进行综合评估。
生鲜超市运营管理培训计划
生鲜超市运营管理培训计划一、培训背景生鲜超市是近年来兴起的一种新型超市形式，它以新鲜、优质、健康的食材为主打，满足人们对生活品质和健康的需求，受到了越来越多消费者的青睐。
随着生鲜超市市场的不断扩大和竞争的加剧，生鲜超市运营管理变得越来越复杂和重要。
为了提升生鲜超市的运营水平和服务质量，加强员工的专业能力和素质，制定一套科学的管理培训计划显得尤为重要。
二、培训目标1. 提升员工的专业能力和管理水平，为生鲜超市的经营发展提供有力的保障。
2. 增强员工的服务意识和团队协作精神，提升生鲜超市的客户满意度和忠诚度。
3. 培养和选拔具有潜力的管理人才，建立一支高效的管理团队，为生鲜超市的长远发展打下坚实基础。
三、培训内容1. 生鲜产品知识培训- 生鲜产品的分类、特点、品质检验等知识；- 季节性生鲜产品的推广、促销策略；- 生鲜产品的储存、展示、保鲜技巧。
2. 销售技巧培训- 顾客需求分析和满足技巧；- 促销活动和特价商品的销售策略；- 客户服务技能及投诉处理技巧。
3. 库存管理培训- 库存的分类、管理、盘点、补货等知识；- 库存周转率的提高和成本控制技巧；- 库存损耗的预防和处理方法。
4. 运营管理培训- 超市的布局、陈列、装修等运营管理知识；- 营业额的提升和成本费用的降低技巧；- 人力资源管理、员工培训与激励。
5. 安全卫生培训- 生鲜产品的卫生保洁、食品安全和防护知识；- 店铺的安全设施和安全管理；- 突发事件的安全应急处理程序。
四、培训方法1. 理论培训通过讲座、研讨会等形式，邀请行业专家和管理顾问为员工进行生鲜产品知识、销售技巧、库存管理、运营管理等方面的理论培训。
2. 案例学习结合生鲜超市的实际经营情况，选取一些成功的案例进行分析和讨论，让员工学习和借鉴他人的成功经验。
3. 观摩实践安排员工到其他优秀的生鲜超市进行实地考察，让他们借鉴和学习其他生鲜超市的经营管理经验。
4. 实时辅导指导员工在实际工作中，借助辅导员或带教员的指导和帮助，将培训知识用于实际工作中，及时解决工作中遇到的问题。
超市生鲜入门培训
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蔬果营运概论
蔬果部门的主要营运目标是以高质 量、低价位的商品吸引客流、带动消费， 创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果 的营运风格是短、平、快。短即是周转 周期短，周转得越快，商品就越新鲜。 平就是价格低廉，并经常有轰动性的低 价出现，极大地刺激销售，强烈地建立 平价西瓜形象。
On the evening of July 24, 2021
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蔬果营运概论
快就是反应要迅速，订货随季节、 天气、进价而变化，商品质量发生变化， 处理的措施要快速，蔬果不能等，它们 的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多， 营运的重点有三，即鲜度质量管理、库 存周转、价格竞争。突出重点的细致管 理，对提高业绩、减少损耗、维持高水 平的质量是重中之重
On the evening of July 24, 2021
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蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
• 活鱼类 • 冰鲜类 • 冷冻类 • 贝克类 • 配菜类 • 水产干货类
On the evening of July 24, 2021
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蔬果商品组合
• 水果类 • 蔬菜类 • 配菜类 • 水果干货类 • 礼盒 • 酱菜类
超市生鲜技术指导培训计划
超市生鲜技术指导培训计划一、培训目标通过本次培训，使参训人员能够掌握超市生鲜品类的基本知识，了解生鲜产品的采购、储存、陈列和销售技巧，提高服务水平和销售能力，为顾客提供优质的生鲜食品。
二、培训内容1.生鲜品类介绍1.1 蔬菜1.2 水果1.3 肉类1.4 海鲜1.5 禽蛋产品1.6 冷冻品1.7 其他生鲜品类2.生鲜产品的采购技巧2.1 如何选择新鲜蔬菜2.2 水果的选购技巧2.3 肉类的挑选方法2.4 海鲜的选购要点2.5 禽蛋产品的挑选技巧2.6 冷冻品的选购要点2.7 其他生鲜品类的采购技巧3. 冷链管理3.1 冷链体系介绍3.2 冷链设备操作方法3.3 冷链设备维护保养4. 生鲜货架陈列技巧4.1 生鲜货架陈列原则4.2 蔬菜的陈列技巧4.3 水果的陈列要点4.4 肉类的陈列方法4.5 海鲜的陈列技巧4.6 禽蛋产品的陈列方法4.7 冷冻品的陈列要点4.8 其他生鲜品类的陈列技巧5. 顾客服务技巧5.1 顾客沟通技巧5.2 解答顾客生鲜品类问题的能力5.3 如何提高销售额6. 应急处理6.1 生鲜品类问题应对能力6.2 应急处理措施三、培训方式1. 理论讲解2. 实地操作3. 小组讨论4. 角色扮演5. 案例分析四、培训时间本次培训将分为两天进行，每天持续培训8个小时，共计16个小时。
五、参训人员参训对象为超市生鲜产品销售人员，生鲜部门主管及相关管理人员。
六、培训地点本次培训将在超市生鲜部门进行，保证参训人员可以实际操作和参观。
七、培训师资本次培训将邀请超市生鲜部门主管、采购人员、老师及行业专家作为培训讲师，以保证参训人员获得最专业的指导。
八、培训评估为了确保培训效果，将进行参训人员的培训前后测评，并在培训结束后进行满意度调查，对培训内容和方式进行评估和改进。
九、培训后跟进培训结束后，将定期对参训人员进行跟进，检查工作实施情况，并根据实际情况进行辅导和指导。
以上为本次超市生鲜技术指导培训计划，希望通过这次培训能够帮助参训人员提升技能，提高销售业绩，为顾客提供更优质的生鲜产品和服务。
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案例分析
第一步 将各项工作按其价值的大小一分为二， 1、2象限为重要；3、4象限为不重要。
第二步 根据各项工作的完工期限，远近分为1、 4为急迫的；2、3为不急迫的。
重要
重要，不急
重要，紧急
紧急
不重要，不急
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不重要，急
四象限工作性质分析
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案例分析
第三步 对王的工作定位，并分析其工作现状
21
不重要
案例分析
第四步 问题与措施 第一象限: 抓紧做;返回第二象限 第二象限: 重点做;按计划有步骤做;为明天准备 第三象限: 不花时间;少花时间;授权部下做 第四象限: 平衡好被支配的事情;不被迷惑,争取自由返回一、二
象限 第五步 时间价值=工作价值 22 将各项限时间合理的科学配置，将会遇到15项阻力。
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我们的现状？
•喜欢抓业务工作 •责任心强，习惯依靠个人努力去完成任务 •事无巨细，不善于授权 •虽有工作目标，但缺乏目标控制 •不善于、不习惯做计划 •救火现象普遍 •未经过系统的管理技能培训 •不善于建立有效的工作网络、工作团队 •认为对人的管理是人事部门的事 11 •不善于招聘、选拔、培训、发展激励等人力资源管理工作
决策 优柔寡断或拖延 组织
1、混淆职责与职权 2、办公桌杂乱无章
指挥 无效的授权 人力 0
怎样处理并减少工作中的“救火”现象（一）
方法一 科学全面做计划 •将易出现的问题在计划阶段做出预见，分析原因，制定对策 •严格信息管理，尽量采取预防措施，防患于未然 方法二 严格计划控制过程 •明确计划控制电（尤其是关键控制点）设立控制检查人 •检查计划进展情况，健全各类检查信息反馈表 •预测可能发生的问题，做好必要的应急计划。
放到合适岗位。 5. 便于班子组合搭配、优化，单一任务—— 同质结构
上层管理—— 异质结构
15
出色管理者的标准
目标远大, 力争上游 激励团队, 群策群力 英明果断, 敢作敢为 身体力行, 贯彻到底 高尚情操 正直不移
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时间管理
17
第四代时间管理
•注重单位时间的价值，而非单位时间的效率 （一二象限） •超越时空（今天要管理明天的时间，第二象限） •以人为本的时间观（人的价值观统一） •系统的而非个人的时间管理
局。
不现实、理 易动感情， 严肃、保守， 目光短，粗
论化
易被他人影 谨小慎微 心，缺乏分
响
析
工作 出发
14 点
观念革新
人际关系 事实组织
结果行动
工作风格与自我管理
1. 、认知自我，自我控制，发展优势，克服缺点，调节本 人的工作风格，力求最大的工作绩效。
2. 认识本人与他人的工作风格，便于相互理解，相互合作。 3. 创造和谐的工作气氛，同事间扬长避短，团队协作。 4. 主管了解部属的工作风格，便于工作安排，把合适的人
管理技能提升培训
如何做一名出色生鲜的管理者
1
培训目标
学习本课你能 管理好自己
1. 角色认知 2. 时间管理 3. 自我认知
管理好下属
1. 目标管理 2. 绩效管理 3. 人员管理 4. 团队管理
2
课程守则
严格守时 积极参与 勇于尝试 手机铃声变振动
3
管理好自己
4
法约尔：管理的5项基本职能
重要
•共进午餐，讨论促销会策略1.5H •商讨索赔案处理1H
与A公司讨论定价3H B公司的合作意向书2H C的货未到问题? 上级要求上报三个月的业绩报表2H 周五业务会提前1H
不急
急
•阅读内部刊物1H •打电话给12客户30分钟 •聆听电话留言10分钟 •完成文件归档1H
人事部明天要上报新员工试工期表现 结果报告
•迅速将市场信息及部属情况反馈到上 级,以供上级决策用.
•横向部门之间及时交流信息、进展情 7 况以便更好协作,并与市场发生联络.
管理者扮演的三大角色 (二)
人际关系角色
•在上级面前是被领导者,完成上级指令, 在下级面前是领导者,下达指令并对结 果负责.
•在同级面前,协作者的角色.
•在用户面前是公司形象的代表,代表公 司履行各项指责.
1、计划——确立目标制定计划和程序 2、组织——建立一个有效的组织去完成企业目标 3、指导——通过对部属的激励在职辅导去达标 4、协调——加强团队内和团队间的协作去达标 5、控制——通过设定各项标准，在目标和结果之 间进行必要的调整和控制。
5
角色认知
6
管理者扮演的三大角色
(一)
信息沟通角色
•及时将上级指令传达到下级,变为部 属的行动.
管理者的角色转换
1. 专才 ——通才 2. 依靠努力 ——依靠团队建立工作网络， 利用他人的 手去实现组织目标。 3. 善做具体业务工作—— 做管理、领导工作,反之花较 少的时间做具体业务工作。 4. 对技术性强的职业 —— 对管理职业有认同感。
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主管的工作风格
•工作风格的测定:认知自己的行为倾向,行为特征,以及改变工 作中的不良行为,创造和谐的工作环境,提高工作绩效.
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不同的。
管理者的四种工作风格
工作 风格 优点
缺点
想象设计者 人际关系者 办事系统者 激励行动者
E
A
S
G
新颖的、富 群体协作 认真，有条 进取心强，
有想象力 者，善于表 理，善于分 行动迅速，
的，有创造 达，温和、 析，定量能 办事果断、
性的，善于 忠诚、信任
力强
务实
探索，规划，并支持他人 能纵观全
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管理者扮演的三大角色 (三)
决策者角色 •将上级下达任务转化为部门目标,并有 效解决目标实施中的问题. •帮助解决部属目标实施中遇到的问题. •要善于发现将来的问题,并将问题转化 为机会,作为制定规划的依据.
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管理者的三大能力 1、专业能力:解决问题,实现最终
结果的保障 2、决策能力:企业持续发展的保障 3、沟通能力:创造顾客价值的保障
•卢因的、性格、兴趣、能力 E——环境变量
•人的行为是个体变量和环境变量共同作用的结果，在企业内 不同的个性特征，在不同的环境下，会产生不同的工作行 为，即不同的工作风格，工作风格是一个人在工作中的行 为表露。正常环境的工作行为与压力环境下的工作行为是
15项浪费时间的主要因素
控制
1、电话打扰 2、不速之客、顺便来访 3、信息资料不全 4、缺乏自我约束 5、不善于拒绝
计划
1、试图完成过多的工作或不切实际的 时间预算 2、“消防救火”式或“危机型”管理 3、2没3有目标、优先次序、每日计划 4、搁置为完成的任务
信息传递
1、频繁的会议 2、信息不足、或不清、或过多