教育部参赛 酸奶的秘密 连丽萍 Microsoft Word 文档 (3)
中考说明文《酸奶的秘密,你知道吗》试题及答案
中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！②真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。
简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。
但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。
所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。
同时，它们不用冷藏，携带方便。
无法指望它们帮你补充乳酸菌。
不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
③真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。
但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。
这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
④真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。
6、酸奶的秘密
细菌主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、 拟核等部分构成，有的细菌还有夹膜、鞭毛、 菌毛等特殊结构。绝大多数细菌的直径大小 在0.5-5μm之间。 细菌体表还有菌毛和鞭毛。菌毛有两种， 一种短而细，具有呼吸作用；另一种是数量 少但细长的性纤毛，为雄性菌所特有。鞭毛
是细菌的运动器官。
细菌与我们人类的关系
细菌的繁殖
这也是在繁殖！
一、细菌是什么
细菌是是在自然界分布最广、个 体数量最多的有机体，一类单细胞生 物，结构简单，个体微小。
病毒比 细菌小 得多！
病毒不能单 独生活，只 能寄生在其 他生物的细 胞内
研读课本35页，了解一下病毒吧！
病毒属于哪一类？ 病毒是细菌吗？ 病毒是目前人类了解的最微小、结构最简单 的一种微生物。病毒不是细菌，细菌是单独的 一个细胞，而病毒不能单独生存，只能寄生在 其他生物的细胞内。
自学指导：
请同学们认真研读课本34页，思考： 1、细菌是植物吗？是动物吗？细菌属于哪一 类？ 2、细菌分布在什么地方？ 3、每一个细菌都只有几个细胞组成？有多大 ？我们怎样才能观察到它？ 4、在电子显微镜下看到的细菌什么样子？和 动植物一样吗？
我就是显微镜下的细菌 漂亮吧？
这些梭状芽孢杆菌 通常情况下存在于 土壤中，是无害的， 然而，它们一旦进 入人体，会置人于 死地。因为这种细 菌会释放出一种目 前一致的最强劲的 神经毒剂。
用途：1、用于食品加工； 2、用于分解处理垃圾； 3、制作燃料； 4、增加土壤肥力； 5、生物制药。 危害：使人和植物患病，使食物变质。
三、细菌在二氧化碳循环中的作用 细菌是在自然界分布最广、个体数 量最多的有机体，是大自然物质循环 的主要参与者。 在自然界的物质循环中，细菌和真 菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水 和无机盐，这些物质又能被植物吸收 和利用，进而制造有机物。
《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的制作原理和过程。
2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。
3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶的方法。
4、探索酸奶在不同饮食场景中的应用。
二、学习重点1、酸奶制作中微生物的作用。
2、酸奶的营养成分及其对人体的重要性。
3、影响酸奶品质的因素。
三、学习难点1、理解酸奶发酵过程中微生物的代谢活动。
2、分析酸奶营养价值与其他乳制品的差异。
四、学习方法1、阅读相关书籍和文章，获取酸奶的理论知识。
2、观看酸奶制作的视频教程，直观了解制作过程。
3、进行市场调研，对比不同品牌和种类的酸奶。
五、学习资料1、《酸奶的科学》：详细介绍了酸奶的发展历程、制作工艺和营养价值。
2、在线科普文章：“酸奶中的益生菌对肠道健康的影响”等。
3、酸奶制作教学视频：在各大视频平台上搜索。
六、学习过程1、知识储备（1）阅读《酸奶的科学》，了解酸奶的起源和发展，记录关键知识点，如酸奶在不同国家的演变和特色。
（2）上网搜索关于酸奶制作的基本原理，包括微生物发酵、牛奶的成分变化等，整理成笔记。
2、实践操作（1）在家中尝试按照简单的配方制作酸奶，记录制作过程中的步骤、时间和温度等关键因素，以及遇到的问题。
（2）观察酸奶在发酵过程中的状态变化，如凝固程度、表面的气泡等。
3、市场调研（1）前往超市或便利店，观察不同品牌和种类的酸奶，记录其成分表、价格、保质期等信息。
（2）对比不同酸奶的口感、质地和味道，分析其差异的原因。
4、小组讨论（1）与同学或朋友组成学习小组，分享自己的制作经验和市场调研结果。
（2）共同探讨酸奶的营养价值和选择方法，交流各自的看法和疑问。
5、总结归纳（1）根据学习和实践的成果，总结酸奶的制作要点和营养价值。
（2）撰写一篇关于酸奶的学习报告，包括酸奶的秘密、个人的学习体会和对未来酸奶发展的展望。
七、学习评估1、完成一份关于酸奶知识的测验，检测对酸奶原理、制作和营养价值等方面的理解。
2、提交自制酸奶的照片和制作心得，评估实践操作能力。
《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的制作原理和过程。
2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。
3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶。
4、探索酸奶在日常生活中的多种食用方法和搭配。
二、学习重点1、酸奶的发酵原理和关键步骤。
2、酸奶中所含的营养成分及其对人体的重要性。
三、学习难点1、如何通过观察和品尝来判断酸奶的品质。
2、理解酸奶中益生菌对肠道健康的作用机制。
四、学习方法1、阅读相关的科普文章和书籍，了解酸奶的基础知识。
2、观看酸奶制作的视频教程，直观感受制作过程。
3、进行市场调研，对比不同品牌和种类的酸奶。
4、亲自尝试制作酸奶，实践中加深对酸奶的认识。
五、学习资料1、《酸奶制作与营养》2、在线科普文章：《酸奶的奥秘》3、视频资源：《家庭自制酸奶教程》六、学习过程1、知识储备（1）阅读《酸奶制作与营养》，了解酸奶的定义、起源和发展历程。
（2）学习酸奶制作的基本原理，包括牛奶的发酵过程中微生物的作用。
2、实践操作（1）按照视频教程《家庭自制酸奶教程》，准备所需材料和工具，如牛奶、酸奶菌粉、酸奶机等。
（2）按照步骤进行酸奶制作，注意操作过程中的卫生和温度控制。
3、市场调研（1）前往超市或便利店，观察不同品牌和种类的酸奶的包装、成分表和价格。
（2）记录下常见品牌的特点和差异，如口味、浓稠度、添加剂等。
4、营养分析（1）对照食品营养成分表，分析不同酸奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养成分的含量。
（2）了解酸奶中益生菌的种类和数量，以及它们对肠道健康的影响。
5、食用方法探索（1）尝试将酸奶与水果、坚果、谷物等搭配，创造出不同的口味和营养组合。
（2）分享自己的搭配心得和感受，讨论哪种搭配更受欢迎。
七、学习评估1、知识测验（1）进行关于酸奶知识的小测验，包括酸奶的制作原理、营养成分、食用注意事项等。
（2）通过测验结果，了解自己对酸奶知识的掌握程度。
2、实践评估（1）根据自制酸奶的成品，评估自己在制作过程中的操作是否正确，成品的口感和质量如何。
《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的定义、分类和制作原理。
2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。
3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶的方法。
4、探索酸奶在日常生活中的多种食用方式。
二、学习内容（一）酸奶的基本知识1、酸奶的定义酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、酸奶的分类（1）按照制作工艺分类凝固型酸奶：发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
搅拌型酸奶：先发酵后灌装，在发酵罐中发酵，发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中被搅碎。
（2）按照原料分类纯酸奶：仅由牛奶和发酵菌制成，不添加其他成分。
风味酸奶：除了牛奶和发酵菌外，还添加了糖、果粒、谷物等其他成分，以增加口感和风味。
3、酸奶的制作原理牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解成乳酸，使牛奶的 pH 值降低，蛋白质发生凝固和沉淀，从而形成酸奶的凝胶状结构。
（二）酸奶的营养价值1、富含蛋白质酸奶中的蛋白质含量通常在 25% 4% 之间，且经过发酵，蛋白质更容易被人体消化吸收。
2、含有丰富的钙酸奶是钙的良好来源，对于维持骨骼健康起着重要作用。
3、有益菌群酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌群有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，增强免疫力。
4、其他营养成分酸奶还含有维生素 B 族、磷、钾等营养成分。
（三）酸奶对健康的益处1、改善肠道功能酸奶中的有益菌群可以抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，预防便秘和腹泻等肠道问题。
2、增强免疫力有益菌群可以刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
3、降低胆固醇酸奶中的某些成分可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4、促进消化酸奶中的乳酸可以促进胃液分泌，增强消化功能。
（四）如何辨别优质酸奶和劣质酸奶1、查看配料表优质酸奶的配料表应简单，以生牛乳和发酵菌为主，尽量少添加糖、食品添加剂等成分。
《酸奶的秘密作业设计方案-2023-2024学年科学粤教版2001》
《酸奶的秘密》作业设计方案一、前言酸奶是一种常见的乳制品，营养价值高，深受人们的喜爱。
然而，酸奶是如何制作的呢？本文将尝试解答这个问题，并通过观察酸奶制作过程，探索其背后的故事和科学原理。
二、课程目标本课程旨在让学生了解酸奶的基本知识及其制作过程，从而培养学生的实践能力和创新思维。
三、教学内容1. 酸奶的定义和特性；2. 酸奶的发酵过程；3. 酸奶的营养成分及健康益处。
四、教学方法采用小组讨论、实验探究、案例分析等多种教学方法，引导学生自主进修和思考。
五、教学步骤1. 开课介绍：教师通过简单的动画或视频引入酸奶的知识，引起学生的兴趣。
2. 酸奶的定义与特性：讲解酸奶的定义、特点以及酸奶在平时生活中的应用等。
3. 酸奶的发酵过程：展示酸奶发酵的全过程，通过实物模型、动画演示等方式进行讲解。
4. 酸奶的营养成分及健康益处：讲解酸奶的营养成分，以及酸奶对健康的益处，如防止便秘、增进消化等。
5. 实验探究：设计一个关于酸奶发酵的实验项目，鼓励学生亲自动手做酸奶，体验并理解酸奶的制作过程。
6. 案例分析：分享一些酸奶制作过程中发生的有趣故事，引导学生从不同的角度理解和欣赏酸奶的魅力。
六、预期效果通过本次课程的进修，学生能够掌握酸奶的基本知识，理解酸奶的制作过程，理解酸奶的营养价值，激发学生的实践能力和创新思维。
七、资源准备除了课本和教室讲解外，还需要准备酸奶、酸奶模具、酸奶发酵工具（如接种环）等教学资源。
八、评判方式采用平时成绩+实验成绩+教室表现等多方面的评判方式，以便全面了解学生的进修情况。
九、作业要求撰写一份800字摆布的论文，探讨酸奶的秘密。
论文需包含以下内容：1. 论文标题；2. 文章摘要；3. 分析酸奶制作过程的关键环节；4. 展示酸奶的实际应用；5. 总结本次进修的感受和收获。
十、后期跟进在期末考试结束后，组织一次主题为“酸奶的秘密”的交流会，邀请学生分享自己的钻研效果，并互相进修、共同进步。
《酸奶的秘密导学案-2023-2024学年科学粤教版2001》
《酸奶的秘密》导学案第一课时导言：酸奶是一种营养丰富的食品，被誉为“活的食品”，对人体健康有着诸多好处。
本次导学案将带领同学们一起探索酸奶的秘密，了解其制作过程、营养成分以及对健康的益处。
一、预习环节1. 请同学们自行搜索了解酸奶的相关知识，并记录下酸奶的制作方法和所含营养成分。
2. 请思考酸奶与其他乳制品的区别是什么，为什么酸奶被称为“活的食品”？二、课堂讨论1. 酸奶的制作过程是怎样的？请同学们将所搜集到的信息进行整理，并分享给全班同学。
2. 酸奶中含有丰富的乳酸菌和益生元，这些成分对人体有着怎样的益处？同学们可以结合自身或家人的经验谈一谈。
三、实验环节1. 为了更好地理解酸奶的制作过程，老师将为同学们进行酸奶小实验。
请同学们准备好所需材料，跟随老师的指导一起动手制作自己的酸奶。
2. 在实验过程中，同学们可以观察酸奶的变化，了解发酵的过程对酸奶的影响，并尝试品尝自己亲手制作的酸奶，体验酸奶的美味和营养。
四、课后拓展1. 请同学们结合课堂所学知识，撰写一篇关于酸奶的文章，包括制作方法、营养价值以及健康益处等内容。
2. 鼓励同学们在家中尝试制作酸奶，并与家人一起分享自己的成果和收获。
五、总结反思通过本次导学案，我们对酸奶有了更深入的了解，理解了酸奶之所以被称为“活的食品”的原因，同时也学会了如何在家中制作健康美味的酸奶。
希望同学们在今后的生活中能继续保持对健康饮食的关注，养成良好的饮食习惯，享受健康快乐的生活。
以上是《酸奶的秘密》导学案的内容，希望同学们在探索酸奶的世界时能够保持好奇心和求知欲，不断学习和成长。
愿大家在健康饮食的道路上越走越远，体验到健康带来的快乐和幸福！第二课时一、导学目标：1. 了解酸奶的起源、制作工艺和营养价值。
2. 掌握酸奶的种类、选购方法和食用注意事项。
3. 激发对酸奶的兴趣，培养健康饮食习惯。
二、导学内容：1. 酸奶的起源和制作工艺酸奶最早起源于古代的中东地区，是将牛奶加热后加入乳酸菌发酵而成的食品。
《酸奶的秘密作业设计方案-2023-2024学年科学粤教版2001》
《酸奶的秘密》作业设计方案第一课时一、教学目标：1. 能够了解酸奶的制作原理和营养成分；2. 能够掌握酸奶的食用方法和注意事项；3. 能够培养学生对健康饮食的意识。
二、教学内容：1. 酸奶的起源与历史；2. 酸奶的制作原理；3. 酸奶的营养成分；4. 酸奶的食用方法和注意事项。
三、教学安排：第一课时：介绍酸奶的起源与历史，引导学生了解酸奶的悠久历史和文化意义。
第二课时：讲解酸奶的制作原理，通过实验展示酸奶的制作过程，让学生亲身体验。
第三课时：讲解酸奶的营养成分，分析酸奶对人体健康的益处，并与其他乳制品进行对比。
第四课时：介绍酸奶的食用方法和注意事项，教导学生如何选购、存放和食用酸奶。
四、教学方法：1. 多媒体教学：通过图片、视频等形式展示酸奶的制作过程和营养成分；2. 实践操作：引导学生参与酸奶的制作实验，培养他们的动手能力和实践能力；3. 讨论交流：组织学生进行小组讨论，分享对酸奶的认识和体会。
五、教学评价：1. 完成课堂作业：要求学生整理一份关于酸奶的资料汇总，并附上个人的理解和感想；2. 参与实验操作：评定学生在实验中的表现，包括操作规范、实验数据记录等；3. 答辩展示：鼓励学生进行口头答辩，分享对酸奶的认识和体会。
六、教学资源：1. 课件资料：准备相关的课件资料，包括酸奶的制作原理、营养成分等内容；2. 实验器材：准备酸奶制作所需的实验器材和原料；3. 课外阅读：推荐学生阅读相关的酸奶知识书籍和文章。
七、教学反思：1. 需要根据学生的实际情况调整教学内容和难度，确保教学效果；2. 细化教学过程，注重培养学生的实践能力和思维能力；3. 鼓励学生积极参与课堂讨论和实践活动，提升学习兴趣和主动性。
通过以上设计，希望能够引导学生了解酸奶的秘密，提高他们对健康饮食的认识，培养他们的实践能力和独立思考能力，为他们的未来健康打下坚实的基础。
第二课时一、教学目标：1. 知识目标：了解酸奶的历史和制作方法，明白酸奶的营养成分及对健康的益处；2. 能力目标：培养学生动手实践、团队合作和实验分析的能力；3. 情感目标：培养学生勇于尝试、勇于探索的品质，培养学生对健康饮食的重视意识。
《酸奶的秘密作业设计方案-2023-2024学年科学粤教版2001》
《酸奶的秘密》作业设计方案一、教学背景分析《酸奶的秘密》是一本生活化的科普读物，通过讲述酸奶的制作过程和营养成分，引导学生了解酸奶的重要性及其对人体的益处。
本次作业设计旨在通过阅读理解、实践操作和创意表达等多种形式，深入学生对酸奶的认识，激发学生对科学知识的兴趣。
二、教学目标设定1. 知识目标：了解酸奶的制作过程和营养成分，认识酸奶对人体的益处。
2. 能力目标：培养学生的阅读理解能力，实践操作能力和创意表达能力。
3. 情感目标：激发学生对科学知识的兴趣，培养学生的团队合作精神和创新认识。
三、教学内容设计1. 阅读理解环节（1）分组阅读：将学生分成小组，每组阅读《酸奶的秘密》指定章节，进行讨论和总结。
（2）小组汇报：每个小组从不同角度分享自己的阅读体会，增进学生之间的交流和思想碰撞。
（3）问题探讨：老师提出相关问题，引导学生深入思考和探讨，加深对酸奶知识的理解。
2. 实践操作环节（1）酸奶制作：老师向学生介绍酸奶的制作过程，并组织学生进行实践操作，亲自动手制作酸奶。
（2）观察记录：学生观察酸奶的发酵过程，记录下每个阶段的变化，并做出相应的总结和分析。
3. 创意表达环节（1）绘画创作：学生根据对酸奶的理解和感受，进行绘画创作，表达自己对酸奶的想法和感悟。
（2）口头表达：学生结合自己的绘画作品，进行口头表达，展示自己的创意和想法。
四、教学评判方式1. 阅读理解环节：根据学生的讨论和问题探讨情况，进行小组和个人表现评判。
2. 实践操作环节：评判学生酸奶制作的过程和结果，考察学生的实践操作能力。
3. 创意表达环节：评判学生的绘画作品和口头表达，注重对学生创意和表达能力的评判。
五、教学反思与展望通过《酸奶的秘密》作业设计方案的实施，学生在阅读理解、实践操作和创意表达方面得到了全面的提升。
在未来的教学实践中，可以结合更多生活化的科普读物，引导学生积极探索和进修，培养他们的综合素养和创新能力。
《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的制作过程和原理。
2、认识酸奶中的营养成分及其对人体健康的益处。
3、区分不同种类的酸奶及其特点。
4、掌握正确选择和食用酸奶的方法。
二、学习内容（一）酸奶的历史与发展1、酸奶的起源酸奶的起源可以追溯到古代，最早出现在保加利亚地区。
当时的人们发现，经过自然发酵的牛奶具有独特的风味和营养价值。
2、酸奶在世界各地的传播随着时间的推移，酸奶的制作方法逐渐传播到欧洲、亚洲和其他地区，并在不同的文化中发展出了各具特色的品种。
（二）酸奶的制作过程1、原料准备制作酸奶需要新鲜的牛奶（或羊奶），以及发酵剂（通常包含乳酸菌等有益菌）。
2、杀菌处理将牛奶进行高温杀菌，以消灭其中的有害细菌，同时为乳酸菌的生长创造良好的环境。
3、接种发酵剂在杀菌后的牛奶中加入适量的发酵剂，搅拌均匀。
4、发酵过程将接种后的牛奶放置在适宜的温度（通常为40-45℃）下进行发酵，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度逐渐增加，同时蛋白质凝结，形成酸奶的独特质地。
5、冷却与储存发酵完成后的酸奶需要进行冷却，然后在低温下储存，以保持其品质和口感。
（三）酸奶中的营养成分1、蛋白质酸奶中含有丰富的优质蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，如修复组织、促进生长发育等。
2、钙酸奶是钙的良好来源，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。
3、乳酸菌酸奶中的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，促进消化吸收。
4、维生素酸奶中还含有维生素 B 族、维生素 D 等多种维生素，对身体的新陈代谢和健康起着重要的作用。
（四）不同种类的酸奶1、原味酸奶不添加任何调味剂和添加剂，保留了酸奶最原始的味道和营养。
2、果味酸奶添加了水果果肉、果酱或果汁，口味更加丰富多样。
3、低糖/无糖酸奶适合需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者或减肥人士。
4、希腊酸奶通过过滤去除了部分乳清，蛋白质含量更高，质地更加浓稠。
（五）正确选择和食用酸奶1、查看配料表选择配料简单、添加剂少的酸奶。
《酸奶的秘密导学案-2023-2024学年科学粤教版2001》
《酸奶的秘密》导学案第一课时一、导入提问：你是否知道酸奶是如何制作的？它的营养价值有哪些？酸奶的消费注意事项又有哪些？二、整体目标通过本节课的学习，学生将能够了解酸奶的制作过程，掌握其营养价值和消费注意事项。
三、分解目标1. 了解酸奶的制作过程。
2. 掌握酸奶的营养价值和作用。
3. 掌握酸奶的消费注意事项。
四、教学内容1.酸奶的制作过程：酸奶是将乳汁中的蛋白质和脂肪分离出来，然后加入酸奶菌进行发酵而成。
2.酸奶的营养价值和作用：酸奶含有大量的优质蛋白质、维生素和矿物质，能够促进肠道蠕动，增强免疫力，有助于润肠通便。
3.酸奶的消费注意事项：酸奶不宜与高热量、高脂肪、高糖分的食物一同食用，最好在空腹或饭后一小时食用，避免与海鲜、葡萄等一同食用。
五、教学过程1. 观看视频或幻灯片，了解酸奶的制作过程。
2. 分组讨论酸奶的营养价值和作用，并向全班汇报。
3. 教师讲解酸奶的消费注意事项，学生提问、讨论。
4. 进行小组活动，设计酸奶消费应注意的搭配食物，并展示给全班。
六、检测与评价1. 完成课堂练习，检测学生对酸奶知识的掌握情况。
2. 针对小组设计的酸奶搭配食物，进行评价和点评。
七、拓展延伸1. 邀请营养师到班级进行讲座，深入探讨酸奶及其他乳制品的营养价值和作用。
2. 邀请有关酸奶生产厂家到学校举办相关活动，让学生亲自体验酸奶的制作过程。
八、归纳总结通过本节课的学习，学生对酸奶有了更深入的理解，掌握了制作过程、营养价值和消费注意事项，并在实践中运用这些知识，提高自己的健康意识和生活质量。
以上是《酸奶的秘密》导学案的内容，希望同学们能够在学习中认真思考和探索，不断提高自己的综合素质。
愿大家健康快乐成长！第二课时导学目标：1. 了解酸奶的历史起源和制作方法。
2. 掌握酸奶对人体健康的益处。
3. 了解酸奶的营养成分和如何选择适合自己的酸奶产品。
导学内容：一、酸奶的历史起源和制作方法酸奶是一种通过牛奶中的乳酸菌发酵而成的乳制品。
酸奶的秘密讲解
水
水
乳清被包围 成为凝固状
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是…
乳浊液 悬浊液 胶体
两种细菌形成了…
竞争关系 寄生关系 共生关系
乳杆菌进行了…
呼吸作用 光合作用 异化作用
友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
牛奶不会煮成凝块…
因为酪蛋白没有固定结构 因为酪蛋白表面非常亲水 因为酪蛋白胶粒非常稳定
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
做酸奶先要加热牛奶…
因为可以让酸奶口味更好 因为可以将杂菌完全杀死 因为可以形成酪蛋白胶粒
友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~
嗜热链球菌
细菌 | 为什么我如此重要
细菌是如何代谢的…
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
葡萄糖
丙酮酸 2
pH下降
两种细菌对乳糖特异,分解率30%
乳酸
最终产品
乙醛
产生特别香味
蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白
酪蛋白…
结构
【无规结构】 酪蛋白没有固定结构， 因此不会变性
【表面亲水】 酪蛋白的胶粒表面都亲水， 因此不会聚集
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
现象 | 如何做酸奶
Hale Waihona Puke PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
《酸奶的秘密》第2课时教学设计模板 (1)
《酸奶的秘密》第2课时教学设计模板教学目标和能力要求科学知识目标：1.了解细菌的大小；2.了解细菌的形状；3.了解细菌的繁殖方式及速度；4.了解病毒也是生物中的一类。
能力培养目标通过对细菌形态的观察，进行科学的比较与描述。
情感态度价值观1.认识科学是不断地发展的，需要不断地学习；2.愿意与同学合作与交流。
教学准备学生模拟实验材料：米粒、薄纸。
多媒体资源：《酸奶的秘密》第二课时PPT课件、《酸奶》视频资源、《细菌与病毒》视频资源。
其他资源：学生科技实践作业《酸奶的秘密》。
课前活动品尝1号酸奶机制作出来的酸奶，用扇闻法闻一闻2号酸奶机里的牛奶。
课堂教学一、课堂引入：1、谈话引入：我们上节课做了制作酸奶的对比实验，我们在1号酸奶机里加入了酸奶，2号酸奶机里没有加入酸奶。
晚上我们对两个酸奶机里的牛奶进行了鉴赏，发现哪个酸奶机里的牛奶变成酸奶了？2、观看视频：《酸奶》。
二、新课教学：一）细菌：1、细菌的形状：①小组交流：观察描述三种细菌的形状。
②教师总结，评价：第一种细菌因为像一根根小杆，被科学家称为杆状细菌；第二种细菌因为像一个个小球，被科学家称为球状细菌；第三种细菌因为像一个个螺旋楼梯，被科学家称为螺旋状细菌。
2、细菌的大小：①体验：将米粒分成几份。
请同学们各从杯子里拿出一粒米，请你想办法把它们把它分成很多份。
越多越好。
时间是1分钟。
②小组交流：对比刚才的体验实验和10亿个细菌才有一粒米那么大这个数据，说说自己对细菌大小的感受。
3、细菌的繁殖：①观看视频《细菌的繁殖》，了解细菌繁殖的方式和速度。
②体验：将一张纸对折6次，然后展开，数一数有多少个小长方形。
③故事：印度国王赏赐麦粒：有一个术士送给了国王一盘棋，并教会了国王下棋。
然后要求国王赏赐给他一些麦粒，他说：“我想要能放满这个棋盘的麦粒。
我想在棋盘的第一个格子上放一颗麦粒，第二个格子上放两颗麦粒，以此类推，每个格子都比前一个多一倍。
”国王觉得麦粒很小，棋盘也不大，就答应了。
酸奶的秘密__粤教版__五年级
活动一 自己动手做酸奶
酸奶制作过程
1．先准备一喝鲜牛奶和一盒酸奶。 2．把鲜牛奶煮开，再凉至35℃左右。
3．在温牛奶中加入2勺酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。 4．放入保温瓶中，保温10小时左右。
5．把奶倒出来，观察牛奶发生了什么变化。 6、尝一尝，牛奶是否变成了酸奶？
注意事项
▲自制的酸奶要放入冰箱冷藏， 但不能存放太久。
细菌的基本特点-3
3.细菌繁殖过程中也要“吃”“食物”。 有的细菌利用阳光自己制造食物， 有的细菌从动植物身上吸收养料。
细菌的基本特点-4
4、细菌分布广泛。 可以在火山口，深海底部，大气高
空，盐碱地里等自然条件极其恶劣的地 方都可以生存
细菌的功与过
细菌的功劳：
1.生产腐殖质，为植物提供养分。 2.利用细菌生产新的食物。如果酒、泡菜。 3.利用细菌生产药品和生物塑料。
我的猜测 因为酸奶中有一种微生物——乳酸菌，在合适的条件下， 乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。
拓展：细菌知多少 细菌的基本特点-1
1. 细菌体积微小、结构简单，几万个细菌合在
一起才有头发丝那么粗，它们有三种基本形
态：
杆菌
球菌
螺旋菌
细菌的基本特点-2
2.细菌繁殖很快。一个细菌 可以在数小时内繁殖出几 百万甚至上亿个后代。
▲不要吃变质的酸奶，否则会引 起腹泻、消化不良，甚至中毒！ 优质酸奶呈乳白色或淡黄色， 凝结细腻，无气泡。口味甜酸 可口，有香味。变质酸奶往往 呈深黄、或发绿、呈灰色、凝 块不整齐，有气泡。口味偏酸， 有酒精辣味或霉味，表明有杂 菌污染，不宜食用。
牛奶为什么能制成酸奶？制作过程中， 最关键的一个步骤是什么？
细菌的“罪 过”：
《酸奶的秘密》教案设计
《酸奶的秘密》教案设计知识与技能1．知道酸奶是乳酸菌使鲜牛奶发酵而成的2．知道细菌是一种无处不在的微生物3．认识到细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害4．知道病毒也是微生物中的一类，初步了解病菌的知识和传播途径教过程与方法1．能够尝试自己动手做酸奶2．能够描述自己做酸奶的过程，并与同伴交流3．能够收集有关细菌、病毒的资料并参与讨论情感态度与价值观1．享受动手制作所带来的快乐，无论是成功的，还是失败的2．认识科学是不断地发展的，需要不断的学习和提高3．学习利用互联网搜集信息，愿意与同伴分享自己的劳动和探究成果教材分析教学重点1．认识细菌对人类正、反两方面的作用2．了解细菌的形态和主要特点，知道病毒也是生物中的一类教学难点1．通过制作酸奶的活动，培养学生提出问题、猜想和设计对比实验的能力2．能够根据探究的主题，充分利用互联网搜集有效的信息，为自己的研究提供理论和素材，同时培养学生愿意与同伴合作交流的精神教学过程（一）教学相关准备：鲜奶，酸奶，清洁的容器、温度计、时钟、保温瓶（杯）、糖、锅及汤匙、冷藏设施。
（二）教学过程设计：一、引入探究的主题1．谈话：你喝过酸奶吗？你知道哪些关于酸奶的小问题呢？2．你知道美味酸奶从何而来吗？二、动手制作酸奶1．学生交流吃酸奶的感受并猜测酸奶是怎样做成的。
（让学生提出各种可能性，教师不做任何评价；提供给学生每组一份空的酸奶瓶，让学生阅读、观察酸奶瓶上的配料表，或许他们会有所发现。
）2．教师介绍酸奶的制作。
（1）介绍做酸奶的方法（2）教师示范酸奶的制作过程。
① 煮好的鲜牛奶若干。
（具体是：在电饭锅里放入一些鲜牛奶，再加一些白糖，煮开几分钟，并将煮好的鲜牛奶倒放在碗里。
）② 待牛奶冷却到35℃～40℃的时候，把鲜牛奶倒入消过毒的保温杯（事前用开水烫一烫），并往里面加入适量的酸奶（酸奶的多少与浓度有关），仔细搅匀，并盖上盖子。
③ 保温几个小时后，酸奶就做成了。
《酸奶的秘密》微课制作脚本
《酸奶的秘密》微课制作脚本《《酸奶的秘密》微课制作脚本》这是优秀的教学设计文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！微课名称：《酸奶的秘密》微课制作脚本知识点来源：学科：科学年级：五年级适用教材：人教版前需知识：学生经过两年的科学课教学，学生对科学课的认识有了一定提高，部分学生已学会了自己收集资料和进行课堂记录的习惯，大部分学生已会进行仔细的观察，学生在实验前已具备了提出假设，然后设计实验计划，最后进行实验验证，具备了初步的探究能力。
学生小组内的合作交流也有了基础。
微课类型：知识讲授型设计思路：利用微课向学生讲述酸奶的酸奶的制作材料、制作过程及注意事项，让学生通过观看微课了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
制作手段：把制作酸奶需要的材料、所需要准备的器具拍照制作成PPT ，也把制作过程及注意事项制作成PPT。
再用电脑录屏软件进行录制成微课。
教学目标：通过观看微课让学生了解制作酸奶所需要准备的器具和酸奶的制作材料;掌握酸奶的制作过程及注意事项。
聚焦解决的问题：了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
教学过程环节名称画面内容描述或解说词画面或镜头编号时间导入教师出示酸奶的制作材料的图片并提出问题：酸奶是怎样做的呢？镜头1 20秒酸奶制作教师向学生讲述酸奶的制作过程镜头21分钟注意事项教师讲述制作酸奶须要注意事项镜头3 35秒教学反思(自我评价)：本节课是利用微课向学生讲述酸奶的酸奶的制作材料、制作过程及注意事项，让学生通过观看微课了解制作酸奶所需要准备的器具、了解酸奶的制作材及.掌握酸奶的制作过程及注意事项。
学生第一次接触微课，比较感兴趣，学习起来比较专注，通过微课学习后，大多数学生能掌握酸奶的制作过程及注意事项，达到预想的教学目标。
但因第一次把PPT用电脑录屏软件进行录制成微课，操作上还有些生疏《酸奶的秘密》微课制作脚本这篇文章共2325字。
五年级上酸奶的秘密-【名师经典教学设计课件】
课题第六课酸奶的秘密第一课时教学目标科学知识1. 了解细菌的形态。
2. 了解细菌的主要特点。
3. 认识细菌对人正反两方面的作用。
4. 了解病毒也是生物中的一类。
能力培养1. 通过对细菌形态的观察，进行科学的比较与描述。
2. 通过制作酸奶的活动，培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力。
情感态度价值观1. 认识科学是不断地发展的，需要不断地学习。
2. 学习利用互联网搜集信息，愿意与同学合作与交流。
重点难点根据现象推理判断，设计对比实验，通过对比实验理解酸奶的秘密是细菌(乳酸菌)的作用。
教学准备1、鲜奶，酸奶，清洁的容器、温度计、时钟、保温瓶、糖、锅及汤匙、(学生自己准备)。
2、细菌、病毒的图文资料。
教学过程一、情景导入导入出示课本图片。
讲述故事情景(一天，波波和琪琪来到妍妍家坐客。
)妍妍从冰箱里取出了酸奶来招待同学。
她告诉同学，这些酸奶是她自己制作的。
问题大家是否知道，酸奶是怎样制成的呢,目的创设活动情景，引出探究活动的问题。
二、活动一:动手制酸奶(回家做)导入出示酸奶的制作材料。
问题酸奶是怎样做的呢,演示向学生讲述酸奶的制作过程及注意事项。
布置学生课后完成制作过程。
媒体出示课本图。
观察注意观察鲜奶与酸奶在颜色、状态、气味、味道方面的不同。
讨论酸奶是用鲜奶制成的。
鲜奶是如何变成酸奶的呢,在制作过程中，你认为最关键的一个步骤是什么,猜测把自已的猜测写下来，并汇报交流。
小结酸奶中有一种微生物，在合适的条件下，这种微生物会使鲜奶变成酸奶。
交流各小组互相品尝课间餐的酸奶，说说酸奶的味道。
讨论是哪些条件影响了酸奶的味道呢,(鲜牛奶温度，加入酸奶的量，保温时间，其他添加物等。
)设计设计一个对比实验表，课后研究每个条件对酸奶味道的影响。
交流针对课后对比实验结果，交流心得。
目的通过初步实验了解牛奶变成酸奶的过程，探究酸奶的成因。
再次通过设计对比实验，认识到酸奶制作过程(乳酸菌繁殖)需要适宜的条件。
三、拓展:细菌的模样媒体出示细菌示意图。
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全国中小学“教学中的互联网应用”优秀教学案例评选
教学设计
小学科学《酸奶的秘密》
第6课酸奶的秘密
河南省平顶山市卫东区五一路小学连丽萍教学背景：
《酸奶的秘密》一课是粤教版小学科学五年级上册第二单元《无处不在得微生物》的教学内容，微生物是存在于自然界的一群形体微小、结构简单的单细胞或多细胞原核生物或真核生物，有的甚至无细胞结构（如病毒）。
绝大多数微生物个体肉眼看不见，必须借助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到。
微生物是一个较难处理的内容：一是细菌、病毒的个体较小，难以通过至关手段进行观察；二是此类生物身体结构特殊，孩子们对它们充满了好奇，却不好理解。
到了五年级，学生对植物、动物都有了较为系统的了解，而对微生物却是一知半解。
从日常生活中，他们大多知道细菌是很小的、看不见的，而且无处不在，并认为都是有害的，但却不知道有些细菌其实对人类也是有益的。
教材分析：
第6课《酸奶的秘密》首先从学生较为熟悉的酸奶入手，在亲自动手制作酸奶的实践过程中，让学生找到牛奶变成酸奶的关键所在------添加新鲜酸奶，培养学生的推理、判断能力。
接着引导学生设计控制变量的实验“探究酸奶形成的合适条件”，学习科学对比的方法，并以此验证他们的猜想，理解是细菌（乳酸菌）在起作用，由现象而探本质。
在学生认识了乳酸菌之后，本课通过图文资料向学生系统地介绍细菌和病毒的主要特点、主要形态以帮助学生对微生物有更多的了解，拓展学生的知识容量。
教学目的：
1.科学知识目标
（1）了解细菌的形态。
（2）了解细菌的主要特点。
（3）认识细菌对人正反两方面的作用。
（4）了解病毒也是生物中的一类。
2能力培养目标
（1）通过对细菌形态的观察，进行科学的比较与描述。
（2）通过制作酸奶的活动，培养提出问题、猜测和设计对比试验的能力。
3.情感态度价值观
（1）认识科学是不断地发展，需要不断的学习。
（2）学习互联网搜集信息，愿意与同学合作交流。
重点：认识细菌对人正反两方面的作用。
难点：酸奶的制作。
教学准备
1、鲜奶，酸奶，清洁的容器、温度计、时钟、保温瓶、汤匙及酸奶机。
2、细菌、病毒的图文资料。
（课本上的插图）
教学过程
一、导入
出示课本图片。
讲述故事情景（一天，波波和琪琪来到妍妍家坐客。
）
妍妍从冰箱里取出了酸奶来招待同学。
她告诉同学，这些酸奶是她自己制作的。
问题：酸奶是怎样制成的呢？
今天，我们就来学习第六课《酸奶的秘密》（板书课题）。
二、新课
活动一：动手制酸奶
第1步：取一盒新鲜牛奶和一盒酸奶。
第2步：把鲜牛奶煮开，再凉至35℃左右。
第3步：在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌均匀。
第4步：放入保温瓶中，保温10小时左右。
第5步：把奶倒出来。
观察牛奶发生了怎样的变化？
第6步：尝一尝，牛奶是否变成了酸奶?(在上这节课之前，我在家自己动手做了一些酸奶，带到了学校，准备让学生品尝)
第7步：介绍我自带的酸奶机，家里也有这种机器的学生可以回家自己尝试着制做酸奶。
问题：
1.牛奶为什么能制成酸奶呢？
牛奶变酸的真正原因，是乳酸菌在起作用。
乳酸菌是一种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶变酸。
2.制作过程中，最关键的一个步骤是什么？
——添加新鲜酸奶。
3.酸奶形成的合适条件是什么？
（1）改变添加酸奶时鲜牛奶的温度。
（2）改变加入酸奶的量。
（3）改变放入保温瓶中的保温时间。
★提醒学生在品尝酸奶前一定要请长辈或老师确认酸奶没有发霉变质！
拓展：细菌的模样
出示组图（分布在土壤里、水中、空气中、家里、食物中的细菌示意图）。
1.讲述：
简要介绍细菌的特点（如分布广泛，体积微小，身体结构简单，但繁殖很快，对人类来说有些是有益的，有些是有害的）。
2.了解细菌的大小等特点。
每个细菌都是只有一个细胞组成，个头十分微小。
大约10亿个细菌堆积起来，才只有一颗小米粒那么大。
如果想观察细菌，只能借助高倍显微镜或电子显微镜。
活动二：观察细菌的外形
1.出示：
乳酸菌等多幅典型细菌的图片。
2.观察：
引导学生边观察边用自已的语言描述每种细菌的形态。
3.讨论：
从形态上看，可以把这些细菌分类吗？
4.归纳：
按基本形态分，细菌大致分为杆菌、螺旋菌和球菌3种。
资料：
最小的生命体------病毒
出示病毒图片：
病毒是目前人类所了解的最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。
病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的细胞内，利用这些细胞进行繁殖。
所以，病毒可能会给受侵害的生物带来较大的影响。
人类的流行性感冒、艾滋病等就是由病毒所引起的。
三、总结：
这一节课让大家知道牛奶变酸的真正原因，是乳酸菌在起作用。
乳酸菌是一种细菌，在合适的温度下，它能让牛奶变酸。
四、反思：
本节课中，由于我带了事先准备好的酸奶让学生品尝，大家都很兴奋。
因此学习氛围很浓，听课都听得很认真。
回答问题也很积极。
知识掌握的比较牢固。
不足之处：
由于教学条件有限，学生的动手操作能力有待提高。