中餐摆台实施方案及评分标准模板

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中餐宴会摆台评分标准

2、折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方；（手法错误扣2分）
3、操作过程必须在托盘上完成；（否则扣1分）
10
10、斟酒
1、斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向依次斟倒。（顺序错误扣2分）
2、先斟葡萄酒，再斟白酒；（顺序错误扣2分）
3、葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致；（一杯不合格扣0.3分）
12分
4、汤碗、羹匙
1、汤碗拿边，逐个放置；（一次不正确扣0.1）
2、汤碗位于骨碟的正上方，汤碗的中心线与骨碟的中心线在一条一直线上；（一个位置不准确扣0.1）
3、汤碗和骨碟的边缘碟间距1.5厘米；（一个不标准扣0.2分)
4、羹匙拿柄，羹匙均放在汤碗中。（一个不一个不正确扣0.1分)
5分
5、摆筷架、筷子
a、十字居中，凸缝朝向主副主人位；b、下垂均等c、操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。（一项不合格扣1.5分）
7分
3、骨碟定位
1、一次性定位、碟间距离均等；（一个不准确扣0.3）
2、骨碟标志花纹摆放统一；（一个不统一扣0.2分）
3、距桌沿约1厘米；（一个不合格扣0.3分）；
4、拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、（一次不正确扣0.2分）
1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；（一个不合格扣0.1分）
2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；（一个不合格扣0.1分）
2、a、筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）；b、筷套正面朝上；（一个不合格扣0.1分）
3、牙签筷子右侧1cm处，与筷子平行，牙签套正面朝上，底部与桌边相距4ｃｍ。（一个不合格扣0.1分）
4、酒水不得洒落杯外。（洒一滴滴扣0.3分）
5、斟酒选用徒手斟酒；

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、原则规定：五、原则环节：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后次序不限。

10、比赛中容许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时与否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后阐明。

12、比赛评分原则中旳项目次序并不是规定旳操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单记录完毕后统一报送至本次服务技能大赛中餐宴会摆台专题组。

中餐宴会摆台评分表

中餐宴会摆台评分表日期：年月日项目要求和评分标准满分扣分123456台布5动作利索一次铺成台布中心凸缝折痕向上且对准正、副主位，下垂四角均称5转盘3居中摆在台面正中央3餐碟10定位均匀，碟与碟间距均等餐碟边缘距桌边1.5cm餐桌中心与相对两个餐位三点一线10翅碗味碟10翅碗在餐碟左上方距餐碟边缘1cm，味碟在翅碗右侧，与翅碗边缘切线相接，汤匙把柄朝左与味碟中心线成直线10勺筷5筷架放于味碟右侧1cm处，筷子钢勺放在筷架上，筷子尾端距桌边1.5cm牙签在钢勺与筷子中间与钢勺尾端平齐，5酒杯10红酒杯正对餐碟中线、水杯在左、烈酒杯在右三杯杯底相距1cm，水杯杯底距翅碗1cm三杯杯柄成一直线与桌边平行10餐巾花15巾花放餐碟上，观赏面朝客人，巾边朝台中心主位皇冠，副主位主教帽、其他位星形15巾花造型美观、挺拔、不松散，整体效果好花盘汤勺2花盘置于转盘中心2拉椅55效果55斟酒2020备注小计扣分90得分项目裁判长：裁判员：计分员：中餐摆台服务技能比赛评分表姓名：最后15、水杯摆在位碗正上方，与位碗相距0.5CM516、餐酒杯摆在水杯右方，距水杯1CM517、烈酒杯摆在餐酒杯右方，距酒杯1CM，三杯成一直线518、餐巾花杯花放在水杯上，折十款不同式样的餐巾花（五款植物，五款动物，头部向右），在工作台上操作，名字摆在味碗左侧。

花款要突出正副主人位，并要高出其他位置的花。

519、上花盆摆在转盘中央320、台面效果台面餐具，用具摆位整齐一致、美观3间距均等，台面用具清洁、无破损321、斟酒①用干净布将瓶口抹干净；②闻一下，检查酒水质量；③站在客人身后右侧斟酒；④左手托托盘，右手持瓶；⑤酒的标签朝外；⑥斟酒的份量：啤酒斟4/5(不用斟)，红酒斟2/3，烈酒斟3/4红酒4烈酒422、菜单摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘1.5厘米。

字体面向正副主人，设计精制，突出本酒店特色。

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。

中餐摆台评分表

中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。

1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。

(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。

(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。

(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。

托盘悬位于椅背外,不能置于人前。

餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。

右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。

(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。

(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。

（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。

（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。

分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。

水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。

三杯之间相距1厘米。

(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。

中餐宴会摆台评分标准

评委签名
2
盘内横放筷与勺，上筷下勺，勺柄朝左，筷底朝右
2
筷、勺相距1cm，筷子出盘两侧相等
牙签筒
（2）
2
主人位摆在公盘左侧，副主人位摆在公盘右侧，与公筷距3cm
烟缸
（3）
1
摆在主人、副主人两侧
2
两两相对，两两平行
项目
满分
规范标准
扣分
花瓶（1）
1
置于圆桌中央
桌号牌（1）
1
在花瓶正左侧，距花瓶3m
口布折花
（12）
1
摆盘时，站立于椅的后方或侧面，左手端托盘，右手摆放
1
操作时，拿边缘部分
汤碗
味碟
(4)
1
拿边
2
位于定位盘面上方，其中心连线距定位盘边4cm，与桌边平行
1
汤碗与味碟相距1cm
汤勺
（2）
1
手拿柄，置碗中
1
勺柄朝左，水平放置
筷架（2）
2
摆于味碟右侧，与汤碗、味碟中心连线在一水平线上
筷子
（2）
1
距桌边1cm，筷套平整，正面向上
中餐宴会摆台比赛评分表
编号：姓名：日期：考分：
项目
满分
规范标准
扣分
铺台布
（4）
2
在副主人位，距桌边40cm铺台布，一次定位
2
中心居中，四周下垂均等，台布四角盖住台脚
拉椅定位（3）
3
定位准确，间距相等
定位盘
（9）
1
从主人位开始，顺时针摆放
2
间距基本相等，一次定位
2
距桌边1cm
2
定位盘两两相对与圆桌中心三点一线
托盘

中餐宴会摆台考核标准(陈金强)

5
间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3
于筷架下端、据桌边2厘米
摆放牙签
牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据
2
桌边2厘米
摆放小碗、小勺
小碗摆放于骨碟左侧、两者边缘间距1厘米
5
小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟
三者中线在一条直线上
摆放公勺、公筷
主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米
3
勺子在内筷子在外
摆放椒盐瓶、盐瓶
左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆转盘距离2厘米
摆放三套杯子
先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、
5
在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘
米、三杯子在一条直线上
烟缸、烟、火柴、
共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、
7
菜单
两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米
4
时间
六分钟
10
共计40分
中餐宴会摆台考核标准
时间：
姓名：
项目内容
项目标准
分数
评委打分
拉椅
只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开
1
铺台布
站在主人位，将台布平展一次性铺成，
4
正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人
摆放转盘
摆在餐台中间、一次摆成并试转
2
摆放骨碟
从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边
3
距离2厘米
摆放筷子、筷架
从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线
烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放
一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧
放在烟碟上方
坐次卡
坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边
1
上凉菜
站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名

《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台具体要求及评分标准

《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台评分表
一、考核项目：中餐宴会摆台
二、操作时间： 10分钟
三、考核资源：
1、操作场地：餐饮实验室
2、器材设备：餐桌、椅子、台布、托盘、骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、牙签、筷架、筷子、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯、餐巾、菜单、席次卡、花瓶。
四、操作内容及评分标准：（中餐宴会10人台，满分100分）
中餐宴会摆台评分表
序号
考核内容
操作要求
标准分
操作情况
优
良
合格
1
仪表仪容及整体效果
1、符合职业要求，
有礼貌。
2、轻声，动作利落。
桌面整齐、美观。
10分
2
整理桌面
铺台布
1、椅子摆成三二式。
2、在主位一侧铺台布。
铺好的台布符合要求。
10分
3
餐具、酒具、用具摆放
1、操作规范
2、符合餐台摆放要求
分
时间要求：完成全部操作，超时2分钟扣5分；超时4分钟扣10分

中餐宴会摆台技能考核标准

中餐宴会摆台技能考核标准一、仪表仪容要求（20分）1.服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜子干净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。

2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆。

3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。

二、操作内容及标准（80分）操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。

操作动作要轻而规范，摆件前后顺序按照统一规定，要合理便捷、卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。

操作时间规定为15分钟。

（一）、折花要求：（15分）1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花，2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠，3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真，4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。

（二）、摆台的具体要求：（50分）1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序，2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等，3.上转台，转动流畅，4.骨碟定位：10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分，5.三杯：拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直线上，6.筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。

7.汤碗汤匙：拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙柄向左。

8.公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈“—”字放置。

9.调味品、烟缸：摆4个烟缸成“十”字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处，左方90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝客人。

10.花瓶：位置居中。

11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。

12.整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。

（三）、斟酒要求：（15分）1.斟酒的位置在客人的右后侧，2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出，3.斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向斟倒，中餐以八成满为准。

中餐宴会摆台比赛评分表

花瓶和桌号牌
（3分）
花瓶摆在台面正中。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1
拉椅让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
4
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
7
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
4
公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
中餐宴会摆台比赛评分表
选手序号评委签名
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（10分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
3
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
3
台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
4
筷架、银更、筷子、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
3
银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
3
筷套正面朝上。
2
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯

餐厅服务员摆台考核标准

3
(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。
1
(5)应变回答现场评委问题
5
评委签名：计分员签名:
5
③红葡萄酒杯、白酒杯与一口杯杯身间距最窄处均为1公分
2
总体
印象
与应
变
10分
(1)整体布置:距离匀称,整齐美观
1
(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣0.5分)；
2
④三杯中心成一直线,白酒杯在右，啤酒杯居中，红酒杯在左
2
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
1
⑤三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行
2
(3)从主人位开始按顺时针方向依次进行
3
(2)托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然
1
(4)味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边，距离1公分（每位0.5分）
5
(3)托盘时上身挺直,动作平衡,姿势协调
1
(4)酒瓶商标面向客人,握瓶手势正确
1
(5)汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分,汤匙柄向左（每位0.5分）
1
摆
餐
具
40分
(1)物品不能事先摆放在托盘上;托盘最多两个(一个放口布)
3
座椅
位置
2分
(1)从主宾位顺时针拉椅,椅子间距相等
1
(2)定位：底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等，骨碟放在底碟上
4
(2)与台布之间距1公分
1
托盘
斟酒
14分
(1)酒瓶之间不碰撞（共托6瓶：红1、白1、啤4），主宾斟倒顺序分明
5
(5)托盘悬位在椅子外
1
(6)不斟错酒
1
(6)摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上，龙头朝右（每位0.5分）

中餐摆台要求及评分标准

中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。

2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。

后附评分细则！
餐厅部
评分员：。

餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分规范标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。

中餐摆台标准及评分表

中餐摆台标准及评分表
日期：部门：岗位：姓名：
项目
评分细则
定分
扣分
得分
准备工作
准备2个圆托、一个方托（无油渍、水渍）；骨碟10个，碗、吃勺、味碟、牙签、筷子各10套（牙签正面朝上、顺放）；红酒杯、小酒杯，饮料杯个10个，烟缸各5个，口布10张，台布（叠整齐，开口朝上），桌子（桌脚成正0方形），椅子（背椅子推进桌子1/2，主人位、副主人位的椅背最高点部分平方分桌面，两侧椅子的缝隙平分桌面）。
1
餐椅之间距离均等扣0.2分一个
2
骨碟定位
从主人位开始按顺时针方向摆放
2分
骨碟距桌边1CM,骨碟之间距离相等，轻拿轻放，注意餐具拿法。一个0.3分一个
3分
摆吃碗、味碟、汤勺
吃碗摆放放于餐碟左上方，与餐碟距离1厘米扣0.3分一个
3
味碟摆放于餐碟右上方，与味碗距离0.5厘米扣0.3分一个
3
汤勺摆放于味碗中，勺柄向左扣0.3分一个
1
形象逼真、美观
1
分正反面
1
摆放整齐，突出正、副主人位
1
观赏面朝向客人
1
花杯放在红酒杯左侧，相距1厘米，三杯成一直线
1
手拿杯下部摆放口布花
1
斟酒
先斟红酒后斟白酒扣0.1分一杯
2
从主宾开始，然后按顺时针方向次序进行
2
手握酒瓶下半部，商标朝向客人，红酒三分之一，白酒八分满
2
斟酒时使用托盘，托盘内保持两瓶酒
2香Leabharlann 托香巾托和烟缸错开俩俩摆放，从主宾位右边开始顺时针进行，并排俩个香巾托平行摆放，可放在筷架下方扣0.3分一个
3
烟缸
烟缸从主宾位开始，两位共1个，顺时针摆放，烟缸口成“品”字形，距转盘3厘米每个0.5分

中餐摆台标准及评分表

摆餐碟
图案对正，摆放距离均等，餐碟距离离桌边2厘米汤碗摆放于餐碟上方
摆汤碗，汤勺
汤勺摆放于汤碗中，勺柄向左筷架摆放于骨碟右上45度筷子的摆放以筷子出筷架三分之一为准筷子尾部距桌边1.5厘米
摆放筷架，筷子
茶碟位于骨碟右方，茶碟中心与骨碟中心在一条平行线上
摆放茶碟，茶碗，香巾碟
茶碗放置于茶碟中心，柄与水平线平行将饮料杯摆放在骨碟的正上方，杯底与碗口边距离2厘米，将红酒杯摆放在饮料杯的左侧，将白酒杯摆放在饮料杯的右侧，三套杯成一条直线，其间距为1厘米手持杯子底部或杯柄不用牙咬，不用辅助物放入杯中时，手不得触摸杯口
中餐摆台标准及评分
项目
仪容仪表
评分细则
标准另附从主人位开始，按顺时针方向进行
定分 5 3 2 2 3 5 2 2 4 2 4 2 8 4 2 2 2 3 1 2 3 1 3 1 2 2 2 3 3 20
1
2
3
4

5
拉椅定位
餐椅坐面边缘自然接触台布下垂部分餐椅之间距离均等从主人位开始，按顺时针方向进行摆放
摆放杯具
口布折花
分正反面，观赏面朝向客人摆放整齐，突出正副主人先斟红酒后斟白酒从主人右侧开始，再到主人，然后按顺时针方向进行
斟酒
手握酒瓶下半部，酒标朝向客人，红酒杯底的三分之一，白酒八分右手斟酒，左手用餐布擦拭瓶口，瓶口不得搭在杯口上斟酒时绕开餐椅，动作规范自如，酒水不滴，不洒，不溢使用托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
托盘使用
餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上动作准确，平稳，姿势优美按标准程序进行操作
整体规范
没有操作失误（如打碎餐具，餐具掉地等）动作规范，敏捷，大方，美观，清洁卫生 14分钟以下20分，15—17分钟16分，18—20分10分，20—22分钟 4分23分钟以上0分

中餐摆台评分细则

中餐摆台评分细则
1. 摆台实操考核分仪容仪表评分和实际操作两部分。

2. 10人台摆台操作过程，必须在18分钟内完成。

超时操作每30秒扣2分，以此类推，提前不加分。

3. 实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，做到操作轻。

4. 餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一件餐巾花，倒少一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。

若发生倒盘或落地现象，需要更换餐具继续摆台。

5. 参加考核人员在摆台之前，检查餐具齐全合格后，站在副主人位举手报告，待主持人宣布开始，即开始计时。

完成后站在主人位再举手报告（完毕），计时人停止计时。

评分细则如下：
仪容仪表：（10分）
中餐摆台评分细则。

餐饮摆台服务评分标准2008

餐饮（中餐）摆台服务评分标准餐饮摆台服务评分标准姓名：单位：编号：分数：项目内容细节要求满分得分1、自我介绍发音标准、音高适中、表达清晰5分2、仪容、仪表符合星级标准要求(评分标准见附页) 5分3、摆台铺台布站在主人位，拉开椅子，将台布一次铺成；台布正面向上，中缝对准正、副主人，台布四周下垂直的部分均匀。

5分4、放转盘将转盘置于餐桌中心位置并转动顺畅，转盘沿与桌边距离均匀，误差不超过1厘米（每超1厘米扣1分）5分5、拉椅定位拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均等。

5分6、双手消毒用消毒毛巾对双手进行消毒5分7、摆餐盘左手端托，右手摆餐具，主人餐盘居中定位，盘边距桌沿1.5厘米，手拿餐盘边缘，依次均匀摆放。

5分8、摆放碗、汤勺、筷架、筷子、牙签汤碗摆放于餐盘左上方，两沿最近垂直线距1厘米。

汤勺凹面向上轻放于汤碗内，勺柄向左；筷架在餐盘右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部居桌沿1.5厘米，筷子与餐盘相距1.5厘米并与餐盘中心纵线平行，牙签放于筷子左侧，距筷子0.5厘米，距桌沿1.5厘米；茶碟放置于距筷架1.5厘米的右上方，茶杯放置于茶碟中央。

10分9、依次摆放红酒杯、白酒杯、水杯将红酒杯摆放在餐盘正上方定位，杯底与餐盘最近距离1厘米;左侧摆水杯,右侧摆白酒杯,杯距1厘米,三杯相连中心线与餐盘中心纵线垂直。

10分10、摆公用筷架、勺、筷子、菜单公用餐具摆在正副主人正上方，公用勺在近处，勺、筷尾部向右，勺、筷中心点与台布中心线吻合，筷架距酒杯1厘米，正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子距1厘米，距桌沿1厘米。

5分11、口布折花主人、副主人、主宾、副主宾各选择一种盘花造型，其余位置选择一种盘花造型。

放入餐盘中央时，一次成形，形象逼真，线条挺括，格调高雅，摆放讲究，毛边向里、向下。

摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人；在洁净的平瓷盘内进行操作。

中西餐宴会摆台考核和评分标准

中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。

2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。

5、考核开始时，考生站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。

2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。