中餐摆台实施方案及评分标准模板

酒店管理班技能标兵竞赛标准及实施方案

——中餐宴会摆台

( 100分制)

一、仪容仪表要求( 20分)

( 1) 头发: 干净、整齐, 男士后不盖领, 侧不盖耳; 女士后不过肩、前不盖眼。

( 2) 面容清洁: 男士胡子刮干净, 女士淡妆。

( 3) 手、指甲: 干净, 指甲不长, 不涂指甲油。

( 4) 服装: 着岗位工作服, 干净, 熨烫挺括, 钮扣齐全, 无破损, 无污迹, 不得将衣袖、裤脚卷起。

( 5) 鞋: 黑颜色, 布鞋要干净, 皮鞋要光亮、无破损。

( 6) 袜子: 男士穿深色的袜子, 女士穿肉色丝袜, 干净、无掉线;

( 7) 首饰: 只准戴手表, 不得戴其它饰物。

二、中餐宴会摆台操作内容及标准

1、比赛程序: 摆台( 80分) 。

2、操作时间规定20分钟( 从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台, 选手举手示意结束止) 。每提前满30秒加1分, 每超过满30秒扣1分, 以此类推。

3、操作要左手托盘, 右手摆餐具, 摆台从主人位开始, 站在椅子右边按顺时针方向进行, 摆件前后顺序不作统一规定, 但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

4、摆台具体要求:

( 1) 台布中心居中, 下垂部分四周均匀等。

( 2) 转盘居中。

( 3) 餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台( 即落台) 直到摆台结束, 均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象, 需更换用品后继续比赛。

( 4) 杯子: 水杯拿下半部, 白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

( 5) 碗盘拿边: 骨盘和口汤碗均需拿边, 逐个放置。

( 6) 汤匙拿柄: 所有汤匙均需拿柄。

( 7) 轻声放置: 要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

( 8) 骨盘均匀: 十个骨盘的间隔距离相等。

( 9) 相正确两个骨盘与台中心基本成一线。

( 10) 骨盘一指: 指十个骨盘均离桌边一指宽( 约1.5厘米) 。

( 11) 筷架位置, 筷子一指: 筷架位于骨盘右上方约45°( 见图示) , 筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指( 1.5厘米) , 以筷袋为准。

( 12) 汤匙方向一致: 汤匙均放入汤碗中, 匙柄向左, 十个汤匙放置后于基本呈圆型。

( 13) 汤碗位置: 汤碗位于骨盘的左上方, 碗的外沿与骨盘外沿成一直线( 见图示) 。

( 14) 骨盘标记: 骨盘表面的标记在正上方。

( 15) 公筷、匙位置: 公筷、匙每桌两副, 按正、副主位呈”一”字型横向放置( 见图示) 。公匙在外, 公筷在内。

( 16) 三杯位置: ( 见图示) 三杯位于骨盘的上方, 葡萄酒杯对准骨盘杯徽( 正中) , 葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米, 白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米, 葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米, 三杯中心成一直线。

( 17) 调味品、烟缸位置:

摆4人烟缸成”十”字型, 摆在正副主位左右上方, 胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处, 左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线, 字朝客人。

( 18) 商标正面朝客人: 用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人, 若两者兼有则中文面对客人。

( 19) 菜单: 共二份, 平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。( 20) 座椅位置: 拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行, 椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

( 21) 整体布置: 要求合理、整齐、美观。

中餐宴会摆台评分表( 附表一)

中餐摆台80分

编号: 姓名: 日期: 时间:

仪容仪表评分表( 附表二) 仪容仪表20分