食堂安全管理员考试多项选择题答案【最新版】

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)一、选择题1.以下哪种行为可能导致食品安全事故？（A）A.食品未煮熟煮透B.食品煮熟煮透后及时食用C.食品生熟分开D.食品存储在规定温度下参考答案：A2.以下哪个区域是食堂卫生的重点监管区域？（B）A.仓库B.操作间C.餐厅D.更衣室参考答案：B3.以下哪种食材不能直接用手触摸？（D）A.蔬菜B.水果C.肉类D.生鸡蛋参考答案：D4.以下哪个环节不属于食品安全“五关”？（C）A.采购关B.加工关C.储存关D.运输关参考答案：C5.以下哪种行为符合食品安全要求？（A）A.食品加工人员持健康证上岗B.食品加工人员上岗不穿工作服C.食品加工人员不带口罩D.食品加工人员不洗手参考答案：A二、判断题1.食堂工作人员在加工食品时，可以佩戴饰品。

（×）2.食堂内禁止吸烟。

（√）3.食堂工作人员可以穿便服进入操作间。

（×）4.发现食品变质，可以继续加工食用。

（×）5.食堂卫生检查应由专人负责，定期进行。

（√）三、简答题1.请简述食品安全“五关”的内容。

参考答案：食品安全“五关”包括：采购关、加工关、储存关、运输关和销售关。

这五个环节都要严格把控，确保食品安全。

2.请简述食堂操作间的卫生要求。

参考答案：（1）操作间要保持清洁、明亮、通风、干燥，无异味；（2）操作台、地面、墙壁、设备等要保持干净，无油渍、无污垢；（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染；（4）食品加工工具要专用，定期消毒；（5）操作人员要穿工作服、戴口罩、帽子，保持个人卫生。

四、案例分析某食堂发生一起食物中毒事故，经调查，以下为可能的原因：1.食堂采购的食材未经严格把关，部分食材变质；2.食堂操作间卫生状况较差，存在生熟食品交叉污染现象；3.食堂工作人员未定期进行健康检查；4.食堂未严格执行食品留样制度。

根据以上情况，请回答以下问题：1.导致食物中毒事故的主要原因是什么？参考答案：导致食物中毒事故的主要原因是食堂采购的食材变质、操作间卫生状况较差、工作人员未定期进行健康检查和未严格执行食品留样制度。

南通市食堂安全管理员考试多项选择题共题

多项选择题（共50题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。

食堂安全试题及答案

食堂安全试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴什么？A. 便服B. 工作服C. 休闲服D. 运动服答案：B2. 食堂采购食材时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 食材的新鲜度B. 食材的生产日期C. 食材的保质期D. 食材的产地答案：D3. 食堂在储存食材时，以下哪项做法是错误的？A. 将食材分类存放B. 将食材密封保存C. 将食材放在阳光下暴晒D. 将食材置于干燥通风处答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉时，以下哪项做法是正确的？A. 直接用手接触B. 使用一次性手套C. 用未消毒的刀具D. 用未消毒的砧板答案：B5. 食堂在清洗餐具时，以下哪项做法是正确的？A. 用冷水冲洗B. 用洗涤剂清洗后用清水冲净C. 用消毒水浸泡D. 用湿布擦拭答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 定期对食堂进行卫生检查C. 定期更换食材D. 定期对餐具进行消毒答案：A, B, D2. 食堂在采购食材时，应关注哪些方面？A. 食材的品种B. 食材的来源C. 食材的价格D. 食材的安全性答案：B, D3. 食堂在储存食材时，应采取哪些措施？A. 定期检查食材的保存状态B. 定期更换食材C. 保持食材的干燥D. 保持储存环境的清洁答案：A, C, D4. 食堂在处理食材时，应注意哪些事项？A. 食材的清洗B. 食材的切割C. 食材的烹饪D. 食材的保存答案：A, B, C5. 食堂在提供食物时，应遵守哪些原则？A. 食物的新鲜度B. 食物的多样性C. 食物的分量D. 食物的卫生安全答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不穿戴工作服。

（错误）2. 食堂采购食材时，不需要检查食材的新鲜度。

（错误）3. 食堂在储存食材时，可以将食材放在阳光下暴晒。

南通市食堂安全管理员考试多项选择题(共50题)

多项选择题（共50题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。

南通市食堂安全管理员考试多项选择题(共50题)

多项选择题（共50 题）1. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD ）A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD ）A. 病死的B. 毒死的C. 死因不明的D. 未经检验或者检疫不合格的3. 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB ）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息隐匿、伪造、毁灭有关证据B.配合事故调查处理C.D.积极救治中毒人员ABCD )4. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品等进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 查封违法从事生产经营活动的场所5. 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD ）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪D. 生产、销售伪劣产品罪6. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD ）A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透7. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC ）A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用ABD）C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8. 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（A. 吊销《食品经营许可证》B. 责令停业C?责令改正，给予警告D.较大数额罚款9. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD ）A. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T物理消毒T 保洁B. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 化学消毒T 保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 保洁D. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 化学消毒T 清水冲洗T 保洁10. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD ）A. 煮沸或蒸汽消毒B. 红外线加热消毒C. 紫外线消毒D. 用含氯消毒药物消毒11. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB ）A. 煮沸消毒，温度100, 10 分钟以上B. 红外线消毒，温度120 以上，10 分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65, 30 秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟12. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD ）A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐13. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC ）A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加抗生素14. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD ）A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作D. 严格执行加工人员个人卫生制度15. 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD)A. 食品添加剂B. 餐饮具C. 有毒物品D. 有害物品16. 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD ）A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾17. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD ）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号18. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC ）A. 硼砂B. 罂粟壳C. 酸性橙（金黄粉）D. 柠檬黄19. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD ）A. 吊白块B. 甲醛C. 苏丹红D. 三聚氰胺20. 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD ）A. 罚款B. 吊销许可证C. 行政拘留D. 判刑21. 专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD ）A. 冷藏设备B. 空气消毒设施C. 工具清洗消毒设施D. 独立的空调设施22. 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD)A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B. 货值金额不足 1 万元的，并处10 万元? 15 万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5? 10 倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任23. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC ）A. 发热B. 腹泻C. 皮肤伤口或感染D. 头晕24. 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC ）A. 标记明显B. 结构密闭C. 易于清洁D?材质透明25. 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10± 2D. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A. 认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D. 烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中27. 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD ）A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28. 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD ）A. 宣传普及食品安全法律法规及知识B. 连锁经营与配送C. 采用食品安全管理先进技术和管理规范D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD ）A. 霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B. 伤寒和副伤寒C. 病毒性肝炎（甲型、戊型）D. 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30. 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD ）A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31. 禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB ）A. 亚硝酸钠B. 亚硝酸钾C?硫酸铝钾D. 硫酸铝铵32. 食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC ）A. 留样食品名称B. 留样时间C. 留样人员D. 加工人员33. 下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC ）A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料AB ) 34. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露35. 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD ）A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36. 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD ）A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B. 与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C. 有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D. 具有合理的设备布局和工艺流程 37. 列哪项规定（A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D. 不添加药品 38. 守以下哪项规定（A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39. 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ ABCD ）A. 网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B. 送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C. 送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D. 委托具备相应能力的企业送餐 40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD ）A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 41. 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ AC ）A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品42. 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ AB ）A. 食品B. 食品洗涤剂、消毒剂C. 桌椅板凳D. 杀虫剂餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵43. 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD ）A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明B. 检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C. 按规定索取并留存购物凭证D. 按规定记录采购食品的相关信息44. 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC ）A. 未经更衣洗手直接进入加工间B. 将私人物品带入食品处理区C. 在食品处理区内吸烟、饮食D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45. 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD ）A. 细菌性食物中毒B. 食品口感不好C. 食源性寄生虫病D. 食源性肠道传染病46. 将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A. 便于存取B. 通风防潮C. 防止有害生物藏匿D. 便于检查和清洁47. 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC ）A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足 1 万元的，处 5 万? 10 万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10 倍以下罚款48. 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD ）A?责令改正，给予警告B. 责令停产停业，并处 2 千? 5 万元罚款C. 情节严重的，吊销许可证D. 构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49. 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD ）A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品50. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC ）A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C. 消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D. 使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，补浓度低于要求时应立即更换或适量加消毒液。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案：C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训？（）A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案：A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁？（）A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案：A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求？（）A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案：C5. 学校食堂采购食品时，应当遵循哪些原则？（）A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案：C二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。

（）7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范，生熟食品应当分开存放。

（）8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法，不得采购来源不明的食品。

（）9. 学校食堂的食品价格可以随意调整，不受任何限制。

（）10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训，提高其管理水平。

（）答案：6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么？答案：学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，提高学校食堂食品安全水平。

12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。

答案：学校食堂食品安全管理的基本要求包括：食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案【推荐】

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案【推荐】一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全五要素？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品包装参考答案：D2.以下哪种行为可能导致食物中毒？（）A. 食品加工人员戴口罩操作B. 食品加工人员手部受伤后继续操作C. 食品加工场所保持干净整洁D. 食品加工过程中严格控制温度参考答案：B3.以下哪个不是食堂卫生管理的基本要求？（）A. 做好食品原料采购、验收、储存工作B. 保持食堂环境卫生整洁C. 对食堂工作人员进行健康检查D. 食堂内可以饲养宠物参考答案：D4.下列哪种食品原料不宜生吃？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 豆制品参考答案：C5.以下哪个不是预防食物中毒的有效措施？（）A. 做好食品原料采购、验收、储存工作B. 食品加工过程中严格控制温度C. 食品加工场所保持干净整洁D. 食品加工人员可以佩戴饰品操作参考答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食堂工作人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。

（）参考答案：√2.食品加工过程中，可以随意更改加工工艺和配方。

（）参考答案：×3.食堂内禁止吸烟、饮酒，保持良好的卫生习惯。

（）参考答案：√4.食品原料采购时，可以不考虑供应商的资质和信誉。

（）参考答案：×5.食堂内可以饲养宠物，但需注意宠物卫生。

（）参考答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全五要素。

参考答案：食品安全五要素包括：食品原料、食品加工、食品储存、食品运输和食品销售。

这五个方面共同保障了食品的安全。

2.简述预防食物中毒的措施。

参考答案：预防食物中毒的措施包括：（1）做好食品原料采购、验收、储存工作，确保食品原料新鲜、合格；（2）食品加工过程中，严格控制温度，避免生食与熟食交叉污染；（3）保持食品加工场所干净整洁，定期进行消毒；（4）食品加工人员要养成良好的卫生习惯，如戴口罩、手套，不佩戴饰品等；（5）定期对食堂工作人员进行健康检查，确保其身体健康；（6）加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。

食堂安全考试题库及答案

食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。

食堂安全试题及答案

食堂安全试题及答案# 食堂安全试题及答案## 一、选择题1. 食堂工作人员在工作时必须穿戴以下哪项？A. 工作服B. 工作帽C. 口罩D. 所有以上选项答案：D2. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食品C. 保持食品加工区域的清洁D. 严格遵守食品加工流程答案：B3. 在食堂就餐时，以下哪种行为是不被允许的？A. 排队等候B. 随意丢弃食物残渣C. 使用公共餐具D. 遵守食堂规定答案：B## 二、判断题1. 食堂工作人员在处理生食和熟食时可以不区分工具。

（）答案：错误2. 食堂应定期对食品进行安全检查，确保食品安全。

（）答案：正确3. 食堂可以随意使用任何清洁剂清洗餐具。

（）答案：错误## 三、简答题1. 食堂在食品采购过程中应注意哪些安全事项？- 确保食品来源可靠，避免购买来源不明的食品。

- 检查食品的生产日期和保质期，确保食品新鲜。

- 选择符合食品安全标准的食品，避免购买劣质食品。

2. 如何预防食堂食物中毒事件的发生？- 严格执行食品加工流程，生熟分开，避免交叉污染。

- 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

- 保持食堂环境的清洁卫生，定期消毒。

3. 食堂在食品储存过程中应注意哪些问题？- 食品应分类存放，避免相互污染。

- 储存环境应保持干燥、通风，避免食品受潮变质。

- 定期检查食品的保存状态，及时清理过期或变质食品。

## 四、案例分析题某食堂发生食物中毒事件，初步调查发现是由于使用了过期的食材。

请分析食堂在此次事件中可能存在的管理漏洞，并提出改进措施。

分析：- 食堂可能未定期检查食材的保质期，导致过期食材未被及时发现。

- 可能缺乏有效的食品储存和使用制度，导致过期食材被误用。

- 食堂工作人员可能缺乏食品安全意识，未能识别过期食材。

改进措施：- 建立严格的食品检查制度，定期对食材进行保质期检查。

- 加强食品储存管理，确保食材分类存放，易于识别。

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪种行为可能导致食物中毒？（A）A.生熟食品混放B.将切好的水果洗净C.食物加热至60℃D.定期清洗冰箱参考答案：A2.下列哪种说法正确？（D）A.手部有伤口可以不用手套处理食物B.在食品加工过程中，可以吸烟、嚼口香糖C.食品加工工具可以不用清洗，直接使用D.食品加工场所应定期进行清洁和消毒参考答案：D3.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（B）A.煮熟的鸡蛋B.生肉C.烤熟的鱼D.新鲜蔬菜参考答案：B4.下列哪种做法符合食品安全要求？（C）A.将切好的蔬菜放在地上B.使用同一把刀切生熟食品C.定期检查食品保质期，及时清理过期食品D.将剩余食品放回冰箱参考答案：C5.以下哪个环节不需要注意食品卫生？（A）A.购买食品B.食品加工C.食品储存D.食品运输参考答案：A二、判断题（每题5分，共25分）1.食品加工场所内可以吸烟、嚼口香糖。

（错误）参考答案：错误2.手部有伤口的工作人员可以不用手套处理食物。

（错误）参考答案：错误3.生熟食品可以放在同一个冰箱内储存。

（错误）参考答案：错误4.食品加工工具在使用前需要清洗、消毒。

（正确）参考答案：正确5.剩余食品可以直接放回冰箱，无需再次加热。

（错误）参考答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品加工场所的卫生要求。

参考答案：（1）保持地面、墙壁、天花板、设备、工具等清洁卫生；（2）定期清洁、消毒加工工具和设备；（3）生熟食品分开加工，防止交叉污染；（4）禁止在食品加工场所吸烟、嚼口香糖；（5）定期检查食品原料，及时清理过期、变质的食品；（6）加强食品加工人员的个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。

2.简述预防食物中毒的措施。

参考答案：（1）购买新鲜、合格的食品原料；（2）生熟食品分开加工、储存；（3）食品加热至70℃以上，确保杀灭细菌；（4）定期清洁、消毒食品加工工具和设备；（5）加强食品加工人员的卫生培训，提高食品安全意识；（6）做好食品留样工作，便于追溯问题食品。

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)食堂人员安全卫生考核试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员上岗前必须持有哪种证件？A. 健康证B. 身份证C. 毕业证D. 工作证参考答案：A2. 食堂操作间的温度应保持在多少摄氏度以下？A. 10℃B. 20℃C. 25℃D. 30℃参考答案：C3. 食品储存时，生食和熟食应如何放置？A. 混放B. 分开放C. 上下叠放D. 随意放置参考答案：B4. 食堂工作人员在处理食物前应如何洗手？A. 用清水冲洗B. 用肥皂洗手至少20秒C. 用消毒液洗手D. 不需要洗手参考答案：B5. 食堂地面应多久清洁一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度参考答案：A6. 食堂使用的刀具和砧板应如何管理？A. 生熟共用B. 生熟分开C. 随意使用D. 不需要管理参考答案：B7. 食堂垃圾应如何处理？A. 随意丢弃B. 分类存放并及时清理C. 堆积在角落D. 焚烧处理参考答案：B8. 食堂工作人员在操作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服、帽子和口罩C. 运动服D. 随意穿着参考答案：B9. 食品留样应保存多久？A. 12小时B. 24小时C. 36小时D. 48小时参考答案：B10. 食堂工作人员发现食品变质应如何处理？A. 继续使用B. 降价销售C. 立即丢弃D. 腌制处理参考答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员每年应进行______次健康检查。

参考答案：一2. 食堂操作间的地面应保持______。

参考答案：干燥、清洁3. 食品加工过程中，生食和熟食的刀具和砧板应______。

参考答案：分开使用4. 食堂工作人员在处理食物前应先______。

参考答案：洗手消毒5. 食品留样量应不少于______克。

参考答案：1006. 食堂使用的消毒液浓度应为______。

参考答案：0.1%0.2%7. 食堂工作人员在操作时不得佩戴______。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。

食堂人员安全考试题及答案

食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。

（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员在工作中应遵循的原则是：A. 安全第一，卫生第二B. 卫生第一，安全第二C. 安全与卫生并重D. 服务质量第一，安全卫生第二2. 下列哪种物品不属于食品原料？A. 肉类B. 蔬菜C. 洗涤剂D. 粮食3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉类B. 熟食类C. 豆制品D. 蔬菜类4. 食堂工作人员在工作过程中，下列哪种行为是正确的？A. 佩戴手表B. 佩戴戒指C. 直接用手触摸食品D. 定期洗手5. 下列哪种设备不属于食堂厨房设备？A. 炉灶B. 冰箱C. 洗衣机D. 抽油烟机6. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 热水浸泡消毒7. 下列哪种食品储存方法是正确的？A. 肉类放在最上面B. 蔬菜放在最上面C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阳光直射的地方8. 下列哪种垃圾应该放入垃圾桶？A. 食品残渣B. 餐具C. 纸巾D. 电池9. 下列哪种行为是食堂工作人员不应该做的？A. 定期参加安全卫生培训B. 穿戴工作服、戴帽子和口罩C. 工作过程中聊天D. 保持工作环境整洁10. 下列哪种设施是食堂必须具备的？A. 洗碗机B. 食品冷藏设施C. 空调D. 电视二、判断题（每题2分，共20分）11. 食堂工作人员在工作过程中可以佩戴手表和戒指。

（）12. 食堂的食品储存设施必须保持清洁，避免食品受到污染。

（）13. 食堂工作人员在工作中应该定期洗手，保持个人卫生。

（）14. 食堂的厨房设备只需要进行定期清洁，不需要进行消毒。

（）15. 食堂的食品加工过程中，应该将生食和熟食分开，避免交叉污染。

（）16. 食堂的食品残渣可以直接倒入垃圾桶，不需要进行分类。

（）17. 食堂工作人员可以随意触摸食品，不需要保持手部卫生。

（）18. 食堂的餐具只需要进行清水冲洗，不需要进行消毒。

南通市食堂安全管理员考试多项选择题(共50题)

多项选择题（共50题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。

食堂安全考试试题含答案

食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（ D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×?”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。