南京盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭
南京最好吃的十大盐水鸭南京是我国的四大古都之一，这里有非常丰富的历史文化，还有各种名胜古迹，南京的风味小吃也是种类丰富，光是盐水鸭就有好几个品种，今天我们一起盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
1. 桂花鸭桂花要是南京非常有名的特产，很早的时候就融入到了南京市民的生活当中，除桂花鸭之外还有一些鸭货都非常好吃，是那种百吃不厌的口感。
2. 章云板鸭个人感觉他家的盐水鸭最好吃一点，鸭子的腥味儿都没有，肉非常香，肉质也很干爽不油腻。
干巴巴的咸爽，感觉吃起来味道非常好。
3. 老韩家鸭业他家的盐水鸭吃在嘴里是那种你脑袋幻想的盐水鸭味特别好吃，肉质很嫩，在这里排队买的人非常多，但尝过之后感觉排队也值了。
4. 状元楼宴会厅这个品牌是南京特产的盐水鸭，这里生产的鸭子主要以鲜嫩为主，中间的骨头是绿色的是比较正宗的象征，价格偏贵但味道确实非常好。
5. 金家鸭店这家店的鸭子连骨髓都入味，吃起来非常好吃，骨头嚼碎了也非常香。
除了鸭子之外还有牛肉，鸭头，吃起来都非常不错。
6. 陆家鸭子这个品牌的鸭子尝一会儿感觉比桂花鸭盐水鸭好吃，桂花鸭是属于传统牌子，历史悠久，但陆家鸭子的口味不一样，吃起来细致肥嫩。
7. 清真韩复兴板鸭店南京最有名的鸭子就是桂花鸭和韩复兴口味，略有不同。
他家的卤鸭汤都是老卤，吃起来更香更入味儿。
8. 富强卤菜店这家的鸭子做出来的味道很不错，皮脆肉嫩，吃起来非常好，盐水鸭就是用的本地的鸭子。
做出来非常入味好吃。
9. 红庙王记鸭店这家的鸭子做得很好，特别是卤汁味道特别香，每次路过的时候都有很多人排队。
往往人气这么旺盛的地方，味道都是错不了的。
10. 陈林鸭子店虽说是盐水鸭，但是味道非常好，肉质也很鲜嫩，再配上秘制的卤汁，吃起来特别香。
刚开业那会儿人特别多，排队排的老长。
南京盐水鸭金陵一绝
南京盐水鸭金陵一绝南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一道传统名菜, 是金陵菜系的代表之一。
其取材讲究，制作工艺独特，味道鲜美，深受食客喜爱。
本文将从盐水鸭的历史渊源、制作工艺、风味特点以及饮食文化等方面进行全面探讨。
盐水鸭的历史渊源盐水鸭起源于南京，至今已有数百年的历史。
关于其起源的传说颇为丰富，有的说与南京地区特有的气候条件有关，这里的春秋季节温和湿润，十分适合养殖鸭子。
还有人认为，盐水鸭源于民间的传统腌制技术。
最初，人们为了保鲜保存肉类，采用了盐腌制的方法，从而发展出这道独特的美食。
在明清时期，南京盐水鸭逐渐被人们广泛接受并喜爱，并开始走向全国。
特别是在清代，盐水鸭作为贡品被呈上朝廷，使其名声愈加显赫。
从此，这道经典的地方小吃被称为“金陵一绝”。
制作工艺盐水鸭的制作工艺十分考究，整个过程分为选料、腌制、蒸煮和冷却几个步骤。
选料选用优质的新鲜鸭子是制作盐水鸭的第一步。
一般来说，成年的雏鸭质量最佳，其肉质细腻而富有弹性。
在选择时要注意观察鸭子的外观，确保其羽毛整齐、肉质饱满，没有异味。
腌制腌制是盐水鸭制作过程中的关键一环。
首先将处理好的鸭子放入盐水中，加入生姜、葱、花椒、八角等调料，使其充分入味。
腌制时间通常需要12小时到24小时，根据不同的气候条件和个人口味适当调整。
这一过程不仅使得鸭肉吸收了丰富的风味，而且提升了肉质的韧性与鲜嫩感。
蒸煮腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗掉表面的调料。
然后将其放入蒸锅中，蒸汽要保持适度，以保证干燥度和平衡的熟度。
这一步骤可以使得肉质更加丰腴滑嫩，使得污浊物质完全去除。
冷却最后，将蒸好的鸭子取出，自然冷却至常温，再浸泡于卤水中，使其更加入味。
冷却后的盐水鸭肉色明亮，表皮薄而脆，肉质紧实且富有弹性。
这一步骤通常需要2个小时左右，以使味道融合得更好。
风味特点经过精心制作的南京盐水鸭，其外观诱人，色泽金黄透亮，令人垂涎欲滴。
其特有的香味扑鼻而来，一口咬下去，更是能感受到肉质的鲜嫩与味道的醇厚。
南京盐水鸭做法
南京盐水鸭做法食材准备主料：鸭腿或整鸭（家庭制作通常选用鸭腿，因其更为便捷）。
辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、盐（建议使用泡菜盐或腌制盐，因其盐分更高，更利于腌制入味）、鸡精或味精（可选）。
制作步骤准备食材：将鸭腿或整鸭清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
同时，准备好所需的辅料。
炒制椒盐：将适量的花椒与盐（一般比例约为花椒：盐=1:5）一起放入炒锅中，中小火炒至盐微黄且花椒香味四溢后关火，待凉备用。
这一步是为了使盐吸收花椒的香味，提升鸭肉的口感。
腌制鸭肉：将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭腿或整鸭上，注意要涂抹均匀，使鸭肉充分入味。
然后，将鸭肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
腌制过程中，可以适时翻动鸭肉，使其入味更均匀。
晾干鸭肉：腌制好的鸭肉取出后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后挂在通风处晾干。
这一步是为了去除鸭肉表面的多余水分，使鸭肉在煮制过程中更加紧实有弹性。
煮制鸭肉：在锅中加入适量的清水（水量需没过鸭肉），放入八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段等辅料，大火烧开后转小火煮制。
待水再次烧开后，放入晾干的鸭肉，保持小火慢煮。
煮制时间根据鸭肉的大小和火候而定，一般需要30分钟至1小时左右。
煮制过程中，可以用勺子舀起汤汁浇在鸭肉上，使其受热均匀。
焖制和浸泡：鸭肉煮熟后，用筷子轻轻戳一下，如果能轻松戳透则说明已经熟透。
此时可以关火，让鸭肉在汤汁中继续焖制一段时间（约10分钟），以便更好地吸收汤汁的味道。
然后取出鸭肉沥干水分，可以放入冰箱冷藏浸泡一夜（也可立即食用），这样可以使鸭肉更加入味且口感更佳。
烹饪技巧腌制时盐量要适中，过多会使鸭肉过咸，过少则不易入味。
煮制时火候要掌握好，既要保证鸭肉熟透又不能煮烂。
晾干鸭肉的时间不宜过长也不宜过短，过长会使鸭肉过干影响口感；过短则不利于去除多余水分。
浸泡鸭肉的时间可以根据个人口味和喜好来调整。
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头文、摄/芦艳南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。
盐水鸭又叫板鸭，是用盐腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。
明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
《白门食谱》中也曾记载，七家湾西小巷内王厨盐水鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月所售之盐水鸭不能及。
故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。
时至今日，《白门食谱》中记载的盐水鸭店已消失，南京城内又能吃到哪些延续至今的鸭类美味呢？南京人有多爱吃鸭？吃货们常常调侃，“没有一只鸭子能活着离开南京”。
从盐水鸭的发源地湖熟鸭子到南京城里的特色小店，再到名气很大的宾馆饭店，都有市民推荐。
虽说各有所好，但有一些店获得的推荐还是比较集中的，比如金陵饭店、南京大牌档、章云板鸭、陈家鸭子、王家鸭子就有不少老饕认为，这些地方的鸭子，有老南京的味道。
金陵饭店——“最土豪”盐水鸭 选料如选妃“肉质细腻、口感爽滑、有淡淡的香气。
”金陵饭店出品的盐水鸭，代表着南京盐水鸭的顶级水准。
这是一只“土豪”级的盐水鸭。
之所以说是“土豪”，主要体现在两大方面：一，价格是街边超市盐水鸭售价的2-3倍；二，金陵盐水鸭做工口味是完美的，更容易吃到儿时那种盐水鸭的味道。
金陵饭店的鸭子都是上等麻鸭，选鸭如选妃子，每只都仔细称量，严格控制在3.8斤到4.2斤，超重的和偏瘦的都不符合要求，后期均会影响口感。
每只盐水鸭都经过厨师们的精挑细选，每只鸭子甚至都有专人负责。
如果鸭子褪毛后发现表皮有一丝伤痕，都不会进行选用。
如果生态鸭在饲养过程中表皮有伤，在后期制作过程中，表皮破损的区域，鸭肉味道就会咸，咸淡不均会带来口感问题。
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？
南京最好吃的十大盐水鸭，你知道的是最正宗的吗？盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
来南京游玩的朋友们一定不要错过南京的盐水鸭。
今天小编来给大家盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
现做的盐水鸭当然是最美味的（如果要带回家可选择真空包装），下面来看看南京最好吃的十大盐水鸭都有哪些吧?一、桂花鸭：《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。
二、章云板鸭：他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业：喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅：南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!五、金家鸭店：金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了!牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。
鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾!六、陆家鸭子：尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。
桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。
鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店：南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。
有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的!小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!八、富强卤菜店：这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。
南京美食必吃推荐
南京美食必吃推荐南京是中国历史文化名城，也是一座美食之都。
丰富多样的南京美食让人流连忘返，这里将为您推荐几种南京必吃的美食，让您在品尝美食的同时，也领略到南京的独特魅力。
一、盐水鸭盐水鸭是南京的传统名菜之一，以其皮薄、肉嫩、口味醇香而闻名。
将鸭子用盐水浸泡一段时间，再配以独特的香料煮制而成。
这种独特的烹饪方式使得鸭肉入味，肉质保持了原汁原味的鲜美，每一口都令人回味无穷。
二、狮子楼汤包狮子楼汤包是南京的特色小吃之一，以其鲜美的清汤和香味四溢的内馅而闻名。
挑选的是肉质鲜嫩、筋道的猪肉，配以鲜虾、笋丁等馅料，再加入秘制的调料制成馅料。
蒸熟后的狮子楼汤包香喷喷、四溢鲜汁，一口咬下去汤汁四溢，满口生香，令人赞不绝口。
三、阿Q铜锅羊肉阿Q铜锅羊肉以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而受到食客的喜爱。
将羊肉切成薄片，蘸上特制的调料后，放入热锅中迅速煮熟。
吃之前，蘸上特制的酱汁，鲜香扑鼻，口感醇厚，回味无穷。
阿Q铜锅羊肉是南京的特色美食之一，是一道不可错过的佳肴。
四、夫子庙小吃街夫子庙是南京的著名景点之一，也是南京美食的集中地。
夫子庙小吃街上聚集了南京各种特色小吃，如鸭血粉丝汤、糖醋排骨、糖藕、鸡肉汤包等等。
在这里，您可以尽情品尝各式各样的南京美食，满足您的味蕾，也感受到这座城市的热情和活力。
五、搅团南京的搅团也是一道必吃的美食。
搅团采用独特的制作工艺，将豆腐渣、虾皮、萝卜丝等食材搅拌均匀，制成团状后切成小块煮熟。
吃之前，蘸上特制的调料，口感软糯，味道鲜美。
搅团在南京有着悠久的历史，是南京人民喜爱的传统美食。
总结：南京美食丰富多样，以上介绍的只是其中的几道必吃美食。
无论是盐水鸭的鲜香，狮子楼汤包的清甜，还是阿Q铜锅羊肉的醇厚，每一种美食都有其独特的风味，让人难以忘怀。
来到南京，品尝美食，不仅是一种享受，更是对这座城市文化和历史的一种感知。
希望您在南京的美食之旅中，能够找到属于您自己的那一道美味。
南京夫子庙小吃推荐
南京夫子庙小吃推荐南京夫子庙是一座历史悠久的文化名胜区，在游客中享有盛誉。
除了古老的建筑和著名的景点，夫子庙还有着令人垂涎欲滴的小吃。
下面，我将为大家推荐几种在夫子庙附近必吃的当地特色小吃。
第一种小吃是“盐水鸭”。
南京的盐水鸭以其咸香鲜美的味道而闻名。
每只鸭子腌制的时间较长，在独特的秘方调料下，鸭肉入味又不失鲜嫩，每一口都能品味到鸭肉的鲜美。
夫子庙附近有一家历史悠久的盐水鸭店，正宗的南京盐水鸭一直是他们的招牌菜。
无论是作为午餐的一道菜还是零食的选择，盐水鸭都是必尝之物。
除了盐水鸭，夫子庙还以其独特的炒饭而闻名。
炒饭是江苏省餐桌上的一道传统名菜，南京夫子庙的炒饭更是别具一格。
这里的炒饭有多种口味，如酱油炒饭、虾仁炒饭、扬州炒饭等等。
夫子庙附近有很多炒饭摊位，有的摊位还能根据您的口味加入您喜欢的配料，使得炒饭更加丰富多样。
除了盐水鸭和炒饭，夫子庙附近还有一种著名的面食叫做“汤包”。
汤包是一种以猪肉为主要原料的小笼包，因为包内有浓郁的猪肉汤汁而得名。
汤包的外皮薄而富有弹性，包裹在里面的猪肉馅也是鲜嫩多汁。
夫子庙附近有一家老字号的汤包店，他们在制作汤包时更是严格把控火候，使得每一个汤包都能保持汤汁丰富，成为人们的最爱之一。
此外，夫子庙还有一家特色的小吃店，主打菜品是“夫子庙咸肉粽”。
咸肉粽是南京传统的端午节食品之一，夫子庙咸肉粽以其历史悠久的配方和独特的制作工艺而闻名。
咸肉粽的馅料丰富多样，既有香肠、鸭蛋等传统口味，也有现代创新口味，如鲜虾、糯米饭等。
如果您想品尝正宗的南京咸肉粽，夫子庙的这家店是您的不二选择。
最后一种小吃是“熏鱼”。
南京的熏鱼以其酥脆的外皮和鲜美的味道而闻名。
夫子庙一带的熏鱼摊位常常散发出诱人的香味，吸引游客前来品尝。
熏鱼在制作的过程中需要经过多道工序，如清洗鱼、腌制鱼等，才能制作出美味可口的熏鱼。
夫子庙的熏鱼摊位使用传统的烟熏技术，让鱼肉吸收烟熏的香气，使得熏鱼更具风味。
南京夫子庙地区的小吃丰富多样，取材讲究，每一种小吃都有其独特的制作工艺和口味。
南京特色美食简介
南京特色美食简介南京特色美食简介南京是中国历史文化名城和美食之都之一，有着丰富的饮食文化和多样的美味佳肴。
南京的饮食文化深厚，早在春秋战国时期，南京已经形成了独具特色的饮食文化，享誉海内外。
下面，我们详细介绍南京的特色美食。
一、南京盐水鸭盐水鸭是南京的特色名菜之一，它是用优质鸭子经过腌制、蒸煮等多道工艺制成的。
南京盐水鸭独有的醇香味道和鲜嫩口感，极受人们喜爱。
南京的盐水鸭也被誉为“瘦肉中的鹅肝鸭脯”。
二、南京大排面南京大排面是南京非常著名的一道传统美食，主要由面条、排骨、萝卜丝、鸡蛋皮等食材烹制而成。
这道美食的浓郁的鲜香味道，让人回味无穷。
此外，南京大排面还有一种南糸面，它是南京的一种特色面食，吃起来香气扑鼻，口感丰富，是南京的一道非常地道的美味。
三、南京鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤是南京非常有特色的小吃之一，由鸭血和绿豆粉丝煮在一起制成。
这种特色小吃的汤色清澈，汤味鲜美，口感清爽，是南京特色美食中非常值得一尝的。
四、南京麻糍南京麻糍是南京地区传统的甜点之一，主要由糯米粉、红糖、芝麻等食材制成，外观轻盈可口，入口即化，味道香甜，令人回味无穷。
这种小吃是南京人非常喜欢的一道传统甜点。
五、南京干煸牛肉南京干煸牛肉是南京地区的传统美食，主要由牛肉丝、辣椒、花生等食材组成。
其口味独特，香辣可口，让人食欲大开。
六、南京油豆腐油豆腐是南京的特色小吃之一，这种小吃主要由豆腐、芝麻酱、辣椒、香菜等多种食材制成，口感非常鲜美，让人回味无穷。
七、南京盐水虾盐水虾是南京的传统美食之一，这种美食以长江中下游的同沾虾为原料，味道鲜美，营养丰富，是南京的特色食品之一。
八、南京糯米藕南京糯米藕是一种很有特色的甜点，主要以新鲜的藕为原料，糯米粉、红糖和芝麻酱等食材烹制而成。
这种小吃是南京著名的特色美食之一，非常漂亮，口感也非常好。
以上，是南京的八种特色美食简介。
南京的特色美食尽显其历史文化底蕴，更是集高质量的用料，新鲜的食材，精湛的技艺以及悠久的历史文化于一身的美食之都。
南京盐水鸭
Байду номын сангаас 历史渊源
南京盐水鸭老字号销售现场 南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之 众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭 肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
南京盐水鸭
南京著名特产
01 产地环境
03 品质特点 05 产品荣誉
目录
02 历史渊源 04 制作工艺
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有 “金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有 香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
制作工艺
制作材料
工艺特点
制作程序
南京盐水鸭生产车间南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水 鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保 持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。 另外，桂花鸭 制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收 得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。
南京的著名小吃
南京的著名小吃
南京有许多著名的小吃，以下是其中一些：
1.盐水鸭：南京盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之
一，到今天为止已经有两千五百多年历史了，盐水鸭最能体现鸭子的本味。
2.鸭血粉丝汤：是南京的传统名菜，是金陵菜和金陵小吃中重要
的代表。
鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜，再配上Q弹有嚼劲
的粉丝，鲜香爽滑，风靡于全国各地。
3.牛肉锅贴：是南京的传统小吃，是秦淮八绝之一。
牛肉锅贴是
一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。
4.什锦豆腐涝：是南京的著名小吃。
豆腐涝也叫豆腐脑和豆腐
花，在南京方言中也叫“不老”。
5.赤豆酒酿小圆子：是南京的特色小吃。
甜点味道真好。
红豆煮
得不好，吃起来有融化的感觉。
拌入汤圆，加上酒，味道很
好。
6.桂花糖芋苗：是南京的著名传统甜点，和桂花蜜汁藕、梅花
糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大街头小食。
7.状元豆：是南京的传统小吃，也是南京夫子庙的特色小吃之
一，一般与五香蛋一齐食用。
以上仅是一些著名的南京小吃，如果您有机会去南京旅游，不妨品尝一下这些美食。
南京的美食阅读理解
南京的美食阅读理解好的，请给我一些时间来分析这个南京美食的阅读理解。
标题：南京美食南京是一个充满历史和文化的城市，也是一个美食之都。
南京美食以其独特的口味和丰富的种类而闻名，吸引了无数的食客。
一、南京盐水鸭盐水鸭是南京的特色美食之一，以其鲜嫩的肉质和独特的口感而受到广泛赞誉。
这道菜使用的是本地饲养的鸭子，经过特殊工艺制作而成，味道鲜美，咸中带甜。
盐水鸭是南京人餐桌上的常见菜品，也是外地游客必尝的美味。
二、秦淮八绝秦淮八绝是一道美味的南京小吃拼盘。
它由八道不同风味的点心组成，如小笼包、糯米鸡、五香蛋等。
这些点心都是由传统的制作工艺制成，口感鲜美，味道独特。
在秦淮河畔的餐厅品尝秦淮八绝，不仅可以品尝到美味的点心，还可以欣赏到美丽的秦淮河夜景。
三、回味汤包回味汤包是南京的一款著名小吃，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而受到广泛赞誉。
这道菜选用新鲜猪肉和调料制成馅料，用特制的面团擀成薄皮，包裹在内，蒸制而成。
回味汤包的馅料丰富，口感鲜美，一口咬下去就能感受到汤汁的鲜美。
四、金陵一锅香金陵一锅香是南京的一道特色菜，它汇集了多种食材和调料，烹饪出一道美味佳肴。
这道菜的主要食材有牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，搭配独特的调料和香料，炖煮而成。
金陵一锅香的口感鲜美，香气扑鼻，是一道适合大众口味的佳肴。
除了以上介绍的美食，南京还有许多其他美食等待你去发现和品尝。
无论是街头小吃还是高档餐厅，南京都有着丰富多样的美食选择。
在这里，你可以品尝到各种口味的美食，感受到南京独特的饮食文化魅力。
总的来说，南京美食以其独特的口味和丰富的种类而闻名于世。
无论是本地居民还是外地游客，都能在这里找到自己喜欢的美食。
南京美食不仅是一道道美味佳肴，更是一种文化的传承和交流。
希望你在南京的美食之旅中，能够品尝到各种美味，感受到南京独特的饮食文化魅力。
南京盐水鸭制作方法
南京盐水鸭制作方法1. 简介南京盐水鸭是中国传统的名吃之一。
它以鸭肉肥美、口感鲜嫩而闻名，制作方法独特。
本文将介绍南京盐水鸭的制作方法，让您可以在家中也能品尝到正宗的美味。
2. 材料准备以下是制作南京盐水鸭所需的材料：•鸭子：1只（约2-3斤）•盐：适量•生姜：适量•料酒：适量•葱段：适量•八角：适量•桂皮：适量•大料：适量•鸡精：适量3. 制作步骤3.1. 清洗鸭子•首先，将鸭子放入清水中浸泡30分钟，使其血水排出。
•然后，将鸭子取出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3.2. 腌制鸭子•将鸭子放入一个大碗中。
•在鸭子表面均匀涂抹适量的盐。
•加入适量的生姜块、料酒和葱段。
•将碗密封好，放入冰箱腌制6-8小时。
3.3. 煮熟鸭子•将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉多余的调料。
•将鸭子放入大锅中，加入足够的清水，使鸭子完全浸泡。
•加入适量的盐、八角、桂皮、大料和生姜。
•大火煮沸后，转小火煮30分钟，直至鸭子煮熟。
3.4. 完成盐水鸭•将煮熟的鸭子捞出，晾凉后切成块状。
•在切鸭肉的同时，准备一个小碗，加入适量的鸡精。
•将切好的盐水鸭块放入碗中，均匀撒上鸡精即可。
•盐水鸭制作完成，可以搭配白饭或面食一同享用。
4. 注意事项•选择新鲜的鸭子，质地才会更好。
•腌制时间过长可能导致肉质过咸，注意掌握好腌制时间。
•煮鸭子的水要足够，以保证全鸭浸泡。
•切好的盐水鸭块可以根据个人口味撒上适量的鸡精。
5. 结语这就是制作南京盐水鸭的步骤和注意事项。
如果您喜欢口感嫩滑、调味适中的鸭肉，不妨试着自己在家制作一次盐水鸭。
祝您成功制作出美味可口的南京盐水鸭！。
南京的特色美食介绍
南京的特色美食介绍南京作为中国历史文化名城，拥有丰富多样的特色美食。
下面将为大家介绍几道具有代表性的南京特色美食。
1. 盐水鸭南京盐水鸭是南京的传统名吃之一，也是中国八大名鸭之一。
制作盐水鸭的原料是选用肥嫩的鸭子，经过腌制、煮熟、晾干等工序制成。
盐水鸭色泽金黄，皮脆肉嫩，肉质鲜美，香气扑鼻，口感酥软，咸香适口，是广受欢迎的特色美食。
2. 汤包南京汤包是南京的特色小吃之一，也是南京人早餐中必不可少的一道美食。
汤包外形饱满可口，皮薄馅多，包馅料丰富，汤汁鲜美。
南京汤包的馅料有鲜肉、虾仁、水蟹粉等多种口味，每一口都充满了浓浓的汤汁，是一道让人回味无穷的美味佳肴。
3. 老门东糕团老门东糕团是南京的传统糕点之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。
它是由糯米、豆沙、芝麻等材料制成，形状有圆形、扁圆形、椭圆形等多种。
老门东糕团的口感软糯，香甜可口，回味无穷，被誉为“江南糕点之冠”。
4. 鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的传统名吃之一，以其醇厚的汤底、鲜嫩的鸭血和细腻的粉丝而闻名。
制作鸭血粉丝汤时，选用新鲜的鸭血和粉丝，配以独特的调料熬制而成。
鸭血粉丝汤汤色红亮，鲜香浓郁，鸭血嫩滑，粉丝爽滑，是南京人喜爱的一道美食。
5. 南京盐水鸭煲仔饭南京盐水鸭煲仔饭是南京的特色煲仔饭之一，以其酥香的盐水鸭和独特的煲仔饭配料而闻名。
制作南京盐水鸭煲仔饭时，先用盐水鸭烹制鸭汤，再将鸭汤倒入煲仔里煮饭，配以盐水鸭肉和其他配料制成。
南京盐水鸭煲仔饭饭粒饱满，鸭肉鲜嫩，香味扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。
以上只是南京特色美食中的几道代表性美食，南京还有许多其他美食等待大家去品尝。
南京的特色美食丰富多样，无论是盐水鸭、汤包还是老门东糕团，都展现了南京人对美食的独特追求和饕餮享受。
去南京旅游时，不妨品尝一下这些美食，感受南京的美食文化。
南京美食盐水鸭作文
南京美食盐水鸭作文作文一：《南京盐水鸭，舌尖上的美味》（针对游客）朋友，你来过南京吗？要是来了，可一定得尝尝这儿的盐水鸭！南京盐水鸭，那可是名声在外。
走在南京的大街小巷，到处都能看到卖盐水鸭的店铺。
橱窗里摆着一只只油亮油亮的鸭子，看着就让人馋得流口水。
从那以后，每次来南京，我都要吃上一份盐水鸭。
而且我还发现，南京人对盐水鸭那可是真爱。
逢年过节，餐桌上总少不了它的身影。
据说，南京盐水鸭已经有好几百年的历史了，能一直流传到现在，靠的就是这绝佳的味道。
朋友，要是你来南京，可千万别错过这道美食！相信我，尝一口南京盐水鸭，你一定会爱上它的！作文二：《盐水鸭，我的南京最爱》（针对中小学生）同学们，你们吃过南京的盐水鸭吗？那味道，简直绝了！我第一次吃盐水鸭，是在去年暑假。
爸爸妈妈带我去南京旅游，说一定要尝尝当地的特色美食。
我们走进一家饭店，点了一份盐水鸭。
不一会儿，鸭子就端上来了。
哇，那鸭子看起来可真诱人！皮白白的，肉粉粉的，还散发着一股香味。
我迫不及待地拿起一块，放进嘴里。
嗯，咸咸的，香香的，鸭肉特别嫩，轻轻一咬就下来了。
我一边吃，一边不停地说：“好吃，好吃！”爸爸妈妈看着我吃得这么香，都笑了。
后来我们又去了南京的好多地方，每次看到有卖盐水鸭的，我都缠着爸爸妈妈买。
回到家以后，我还经常想起盐水鸭的味道，盼着能再去南京吃一次。
南京盐水鸭，真是太好吃啦！我以后还要去吃！作文三：《南京盐水鸭，一口满足》（针对年轻人）嘿，小伙伴们！今天我要给你们讲讲南京的盐水鸭，那可是让我欲罢不能的美食！有一次，我和朋友在南京的夜市闲逛。
突然，一股诱人的香味飘了过来。
顺着香味找过去，就看到了一家卖盐水鸭的摊位。
老板熟练地切着鸭子，那手法，简直绝了！我们买了一份，找了个地方坐下来就开吃。
咬一口鸭肉，鲜嫩多汁，咸淡恰到好处。
那皮，又薄又脆，带着一点点油脂的香气。
每一口都让人陶醉其中，根本停不下来。
而且啊，听说南京盐水鸭的制作过程可讲究了。
南京夫子庙美食小吃推荐
南京夫子庙美食小吃推荐南京夫子庙是中国历史文化名街，也是南京市的一处著名景点。
除了世界知名的夫子庙文化区，这里还汇聚了丰富多样的美食小吃。
无论是游客还是当地居民，都有共同的热情和兴趣来品尝这里的美食。
以下是南京夫子庙地区最受欢迎的几种特色小吃。
一、盐水鸭盐水鸭是南京的传统名吃之一。
它是由选用优质鸭肉，经过秘制的烹饪工艺煮制而成的。
煮制时，鸭肉入味鲜嫩，色泽金黄，口感酥软。
盐水鸭的特点是香而不腻，清淡中带有独特的醇香味道。
来到南京夫子庙，品尝一份正宗的盐水鸭，无疑是领略南京饮食文化的绝佳方式。
二、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京非常受欢迎的一道汤品。
它以鲜鸭血和红薯粉丝为主要材料，配以鸭肉、香菜、葱花等，烹煮出一碗色香味俱佳的美味汤品。
这道汤清爽鲜美，营养丰富，既可以作为一种开胃的汤品，又可作为一顿饱腹的主食。
在夫子庙的小吃摊位上，你常常可以看到人们热情排队品尝这道经典的南京美食。
三、糖醋排骨南京糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统名菜。
它选用新鲜猪肋骨，经过多道工序烹制而成。
它的制作工艺独特，糖醋的配比恰到好处，使得排骨入味酥脆，表面有一层焦糖色泽。
这道美食吃起来口感独特，酸中带甜，香嫩可口，让人欲罢不能。
夫子庙附近的糖醋排骨摊位往往是游客和当地居民的首选。
四、鸭血粉皮鸭血粉皮是南京夫子庙地区另一道著名的小吃。
它的主料是红薯粉皮和新鲜鸭血，配以香菜、葱花和花生酱。
这道美食吃起来爽滑可口，口感丰富，既有薯粉的软滑口感，又有鸭血的鲜嫩口感，调料的搭配使得整道菜品味独特而美味。
来到夫子庙，不要错过这一道令人食指大动的传统美食。
五、汤包南京夫子庙地区的汤包是非常出名的小吃之一。
它的特点是皮薄，汤多，馅料丰富。
汤包内馅料多种多样，可以是鲜肉、虾仁、蟹黄等等。
它们经过巧妙的蒸煮工艺，使得汤汁鲜美，味道醇厚，常常能够让人流连忘返。
无论是正餐还是小吃，面点摊位上的汤包都是夫子庙地区居民和游客们的最爱。
以上为南京夫子庙地区最受欢迎的几种小吃，当然还有更多美食等待大家的发现。
南京盐水鸭有哪些制作技巧
南京盐水鸭有哪些制作技巧
南京盐水鸭的制作有一些关键技巧：
1.原料选择：制作盐水鸭的鸭子必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料，
过大过肥者不宜烹制。
2.炒盐腌制：将盐和花椒放入锅中炒至微黄色，然后将鸭胸、鸭腿和鸭翅等肉质
较厚的部位用炒过的盐腌制，这样可以增加盐水鸭的口感和风味。
3.火候掌握：盐水鸭的烹制需要掌握火候，先用旺火煮沸，然后转小火焖煮，这
样可以使盐水鸭的肉质更加鲜嫩。
4.调料配比：盐水鸭的调料配比也是关键，特别是卤水的制作，需要按照一定比
例混合各种调料，如盐、花椒、八角、姜等。
5.腌制时间：盐水鸭的腌制时间也很重要，一般需要腌制24小时以上，这样可
以使盐水鸭更加入味。
6.烹制工具：烹制盐水鸭需要使用大铁锅，锅盖要重，这样可以保证盐水鸭在烹
制过程中均匀受热。
7.汤汁保存：盐水鸭的汤汁是重要的调料，制作完毕后需要将汤汁保存，以便下
次使用。
8.切制技巧：盐水鸭的切制也很讲究，需要先将鸭胸和鸭腿等部位切成片状，然
后将鸭头和鸭翅等部位切下，最后将剩下的肉切成小块状。
切制时需要刀工娴熟，保持形状整齐。
掌握这些技巧后，就可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的南京盐水鸭了。
在制作过程中，也可以根据自己的口味和偏好进行适当的调整和创新。
南京盐水鸭
南京盐水鸭盐水鸭是南京著名的地方特产，也是最具特色的传统名菜之一，具有肥而不腻、瘦而不柴、皮脆肉嫩、咸中带甜的特点。
“盐水鸭”是南京当地久负盛名的特产。
因其成品色、香、味俱全而被称为“鸭中之王”，成为最具特色最受欢迎的南京风味美食。
在我国鸭菜中有“盐水鸭三绝”之说：即盐水鸭、盐水鹅；说到盐水鸭估计很多人都知道吧！但是说起南京人最爱吃的地方那绝对非盐水鸭莫属了！1、鸭子的清洗鸭肉含有大量的脂肪，蛋白质，维生素和无机盐，脂肪，矿物质，所以做盐水鸭的时候最好选用白条鸭来制作和食用，这样做出来的盐水鸭口感更香更好吃！鸭子清洗可以使用盐、黄酒或者白酒；如果想要更健康，也可以用淘米水或者井水先浸泡再清洗；然后在鸭子放入水中浸泡半个小时到一个小时之后进行第二次清洗；最后再清洗1遍鸭身最后一个部位；直至鸭子完全洗净之后再用清水冲洗一下。
清洗后将鸭子浸泡在盐水中两小时，之后再用清水冲洗干净即可！可以在水中放入一些生姜和葱段等去腥调料以及盐、料酒或者白酒；这样处理过后鸭子不容易生细菌而且还可以去腥增香，还能让鸭子吃起来口感更加鲜美哦！2、锅中加入水，水的量要没过鸭子，然后倒入鸭肉，加入盐，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖以及生抽搅拌均匀3、准备一个小锅，将锅中加入适量清水，水的量没过鸭子，然后将鸭子放入锅中，放入八角，桂皮，香叶以及冰糖；4、盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮30分钟，等鸭肉煮到水分完全没过鸭子时，关火再焖5分钟左右即可出锅食用啦！这道菜味道非常好哦，而且鸭肉软烂入味！吃到嘴里软软弹牙很香！喜欢吃盐水鸭味浓汤鲜浓！但是大家要注意哦3、加入料酒以及花椒腌制一个小时左右，腌制好的鸭子去血水，去除杂质以及血水后加入清水，放入冰糖。
这里需要注意的是，冰糖要用小火慢慢熬制，等到鸭子表面的糖浆呈现出金黄的颜色之后，将鸭子捞出，用纱布包好鸭子放进冰箱冷藏一晚，第二天再切片即可食用！鸭肉入味极快，而且又不会发苦哦！而且吃起来肉外酥里嫩。
江苏南京盐水鸭
江苏南京盐水鸭江苏南京盐水鸭是中国传统的名菜之一，以盐水腌制的鸭肉肥而不腻、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。
它是南京地区的特色美食，历史悠久，享誉中外。
本文将详细介绍江苏南京盐水鸭的历史渊源、制作方法和特色口感。
一、历史渊源江苏南京盐水鸭的历史可以追溯到明朝时期。
明朝嘉靖年间，盐城人刘三姐为了治疗自己的胃病，将鸭子加盐腌制后烤制而成的鸭肉，发现口感鲜美，且能改善自己的体质。
由于盐水腌制的鸭肉保存时间较长，不易变质，因此逐渐被当地居民所喜爱。
后来，这种制作方法流传到南京，被称为盐水鸭，并逐渐发展成为南京的特色传统菜肴。
二、制作方法江苏南京盐水鸭的制作方法主要分为腌制和烹制两个过程。
1. 腌制过程：（1）选材：选用鸭子，以肉质鲜嫩、体型适中为佳。
（2）清洗处理：将鸭子宰杀后剁成块，进行清洗，去除杂质。
（3）腌制：将清洗后的鸭肉块放入腌制料中，腌制时间一般为24小时以上，以保证鸭肉充分入味。
2. 烹制过程：（1）煮制：将腌制好的鸭肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火煮至肉质熟烂，将鸭子捞出待凉。
（2）晾干：将煮熟的鸭肉晾晒，使其表面水分蒸发，皮肉更加紧实。
（3）烤制：将晾干的鸭肉放入烤箱中，用慢火烤制，使其皮肤变得金黄酥脆。
三、特色口感江苏南京盐水鸭以其特色口感而受到广大食客的喜爱。
1. 外观：烤制后的鸭子呈现深棕色，皮脆肉嫩，油亮诱人，香气四溢。
2. 味道：盐水腌制的鸭肉入味鲜咸，脂肪得到很好的保留，口感丰富，肉质酥烂多汁，十分美味。
3. 颜色：烤制后的鸭皮呈现出独特的红色，外焦里嫩，酥脆可口。
4. 口感：鸭肉的肉质鲜嫩多汁，酥烂香滑，咸鲜适中，回味悠长，让人难以忘怀。
综上所述，江苏南京盐水鸭作为一道历史悠久的特色美食，凭借其独特的制作工艺和口感特点，成为中国菜系中备受瞩目的经典之作。
品尝一口南京盐水鸭，能够让人感受到这道菜肴所蕴含的文化底蕴和独特魅力。
无论是作为正餐还是小吃，江苏南京盐水鸭都是让人垂涎欲滴的美食，值得一尝。
南京盐水鸭小吃介绍
南京盐水鸭小吃介绍
南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜嫩的口感而闻 名。它的主要原料是鸭子，制作过程中需要将鸭子先用特制的盐水腌制，然后再煮熟。
南京盐水鸭的特点是皮薄肉嫩，味道鲜美。腌制过程中，鸭子会吸收盐水的味道，使得肉 质更加鲜嫩多汁。煮熟后的鸭子肉色金黄，外皮略带盐味，内部肉质鲜嫩，口感非常好。
南京盐水鸭的吃法多样，可以直接食用，也可以切片搭配面食、馒头等食用。在南京的街 头巷尾，可以找到很多专门出售盐水鸭的小摊贩和餐馆。它常常被当作早餐或下午茶的小吃 ，也是南京的特色美食之一。
盐水鸭也在其他地区的餐馆和小吃店中可以找到。它以其独特的制 作工艺和鲜嫩的口感吸引了许多人的喜爱。
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南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来吹干晾透。
由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，压得板板扎扎，故称板鸭。
食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。
板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻，吃起来可口香醇，真是色香味俱佳，人人爱吃，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。
南京板鸭的传说
传说一
清初的时候，南京汉西门外有一地名叫车板桥。
桥的南面通着秦淮河，桥的西面是大片河塘。
当地有一个居民叫沈大，他既无财产，又无职业，只能靠水吃水，每逢春夏雨季，每天到河边去捞螺蛳，卖些钱维持生活。
但入冬以后，河水被冻，螺蛳无处可捉，便要饥一顿饱一顿，并受饥寒之苦。
一天，忽然由螺蛳身上想到吃螺蛳的鸭上，自念我要养一些鸭子，冬天也许就不愁没有饭吃了。
于是在夏初的时候，用春天卖螺蛳节省下来的钱，买了几十只小鸭子，起初在家中眷养，每天吃些嫩草，等到鸭子渐大，便赶到河沟里，使之自觅食物，到了冬天，鸭子都很肥了，这时沈大把公鸭先行卖去换一些钱生活，留下来的母鸭等生完蛋了再拿去卖。
第二年，资本比较充足了，买的小鸭也较上年多了些，第三年养的鸭子更多，但带来的麻烦也大了。
住在附近居民也开始烦他，因为这些鸭子整天在河里游来游去寻觅食物，把河水都搅得成了泥汤；有时甚至成群的鸭子跑到河滩上夺食人家的洗涤好的蔬菜。
住户中有一个名叫陆阿泉的，一天在河边淘米，这些鸭子都跑来啄食，阿泉忙着用手驱散，不料把米箩碰翻，所有的米都洒在河底了，这时沈大并未在那里，阿泉怒不可遏，奔回家中寻来一根木棍向众鸭击去，一下就打死了三只。
阿泉见打死了鸭子，忙嘱咐旁边看热闹的人，不要告诉沈大；那些居民也讨厌他养鸭子，都答应代他保密，相互离去。
过了一刻，沈大来了，阿泉告诉他近来市面上都在传说闹鸭瘟，起初不信，刚才看见你的鸭子好好在河里觅食，转眼之间，有三只都倒死在河边上，趁早你把几十只鸭子卖掉，不然染上瘟病，全死了岂不赔钱，沈大听了信以为真，说既然闹鸭瘟，不如索性杀死用盐腌上，等到年底拿出去卖，说不定能卖到好价钱呢！阿泉恐怕迟则生变，主动帮助他宰鸭子，于是把鸭子全都驱回家中一一杀死，退去毛，剖开鸭肚，掏出内脏，用花椒和盐腌上，并放在大瓦缸里盖上盖子；再把肫和鸭毛都卖了，其余的碎件都分给阿泉和邻居，大家拿着分得的鸭子的碎件都讲沈大好，高高兴兴回家了。
这里阿泉见沈大中计，暗暗得意，所幸这时正是冬天，鸭子被腌了二十天，取出悬挂风干，转眼到了腊月二十，沈大便把这些干鸭子担到市场出售，路人见这鸭子都扁而无肉，谁也不肯买。
沈大在市场上等候了多时，一只鸭子都没卖掉，不得已回家，路过他舅母家门口，就上前与舅舅打呼，并说起前面的事情，舅舅大笑道："你受了人家的捉弄，幸而冷，这些鸭子不致坏掉，你即用盐腌好，又用大石压过，滋味一定不错，不过压扁了卖像不好，所以没有人买，我来替你收拾一下。
"说完就叫沈大把鸭子抬进门内，将烧火用的竹根取了些来，略加剥刮，撑在鸭股中顿觉好看许多。
第二天，沈大又担鸭子到市场去卖，买主都争先购买，一担鸭子陆续都以优价出售，所得的利润远远高于卖活鸭子的。
到了新年，备了酒饭，请舅舅、阿泉及左邻右舍吃喜酒，并感谢
舅舅，阿泉二人的帮忙之情。
阿泉和邻居本想害他，反令他将错就错的多赚了钱，心中十分羡慕；开春，大家也学沈大，养起鸭子来，并且生意越来越火，直到现在，仍畅销全国，因这些人长期居住在东板桥，而得名：东板桥的鸭子，故称“板鸭”。
传说二
在距今1400多年前，我国南方地区处在南朝梁的统治下。
梁武帝萧衍在位40多年，纵容贵族地主过着奢糜腐朽的生活，梁已处在衰败的边缘，而“侯景之乱”给了梁以致命的一击。
侯景本是东魏大将，一个狡诈无常的小人，因与东魏新掌权者不和，率部投降了西魏。
不久又改换门庭，投到梁武帝门下。
梁武帝也不是善良之辈，欲将侯景交给东魏；换回被东魏俘虏的梁大将萧渊明。
侯景闻风反叛，率军迅速攻破梁的首都建康，也就是今天的南京，将梁武帝包围在皇宫所在地——台城。
侯景为了攻下台城，在台城外垒土为山，企图居高临下，占尽便宜。
而守台城的将士也在城内高堆土山，以抵御叛兵。
由于战争进行得非常激烈，将士们往往顾不上吃饭。
当时正值秋天，桂花飘香，肥鸭上市，建康台城内的妇女们便将肥鸭收拾干净，佐以香料、盐酱煮熟，包上荷叶，送到前线。
因为将士多，有时将很多鸭子捆扎在一起抬上山，士兵们再将成捆的鸭子打开，用水一煮，便可食用。
这种美味而又方便的鸭子被士兵们称为“板鸭”。
从此，板鸭便成为建康的著名菜肴。
可惜的是，板鸭并没有帮助梁士兵守住台城，台城最终被攻破，梁武帝也被活活饿死。
板鸭味道虽美，但它也同多灾多难的南京城一样，多次毁败。
直到梁武帝之后1000年，板鸭才又在南京附近的湖熟镇重新兴隆。
传说三
离南京城60里的湖熟镇，本是一片白浪滔天的大湖，大湖周围芦苇丛生，在茂密的芦苇中栖生着很多野鸭。
有一年，从北方逃难来的两兄弟，在大湖周围搭棚居住，他们本是好猎手，但却一无所有，只得靠捕猎野鸭为生。
两兄弟猎鸭技术高，除了自己吃之外，捕的鸭还可以卖。
有时生的卖不完，就煮熟了卖，熟的也卖不完，就干脆入缸腌渍。
缸里的野鸭腌的时间越长，老卤就越浓，香味也就越足，两兄弟将久腌的野鸭卖给百姓，深受欢迎，生意越做越好。
然而，天有不测风云，大湖在连续几年干旱后逐渐干涸，露出来的湖底被地主们填为良田，湖面越来越小，芦苇日渐稀疏，野鸭也就越来越少了。
两兄弟不得已改腌制野鸭为腌制家鸭，尤其是产自安徽和县的家鸭，在秋天后油光水滑，做出来又肥又嫩，比野鸭还好，两兄弟生意越做越大，技术也是越来越精，不仅湖熟闻名，连南京城里的人也要赶到湖熟去买。
两兄弟见南京城里来买鸭的人越来越多，就索性把板鸭店开到南京城去，这样既可以扩大影响，开拓门面，又为喜食板鸭的南京人带来方便。
两兄弟入南京后，逐渐将手艺外传，南京做板鸭的人也越来越多，终于大量外销，名闻全国。
南京的板鸭就是在战火中“烧”出来的，又通过不知姓名的两兄弟改进，成为南京代表性的食物。
南京板鸭、盐水鸭销路大开，得益于保鲜技术的研制成功。
过去，由于包装不好，保鲜时间不长，长途运
输容易变质，外地顾客只好“望鸭兴叹”。
南京鸭业集团为了攻克真空包装难关，投入了几十万元经费和整卡车的鸭子进行反复试验，终于获得了成功。
现在一只整鸭不加任何防腐剂，经过真空包装，在5 摄氏度下可以保存30天、30摄氏度下可以保存3天以上。
鸭肫最为味美，制造工序也颇为烦琐。
先要将鸭肫切开，刮去杂质，洗净入缸加盐适量，腌透后晒一二日，再将手掌用力压扁然后再晒，水分完全蒸发后体积变小，悬于通风处，可以久存不坏，也不变味。
它和板鸭一样同为南京特产，既有嚼头又别具风味，是下酒下饭的妙品。
南京人最喜欢病后拿它来开胃，又有清热解毒之功效。
可见“美食未必进见于庙堂，佳肴常匿市井之间”这个话实在是大有道理。
“鸭四件”也是我们南京人经常吃的佳肴，就是鸭子的双翅和双脚，用酱油红烧后又是一种美味。
南京有不少著名的饭店经常用鸭子内脏炒时令蔬菜，其鲜嫩程度更远胜于炒牛肉。
最妙的就是“鸭舌汤”，做之前需要用盐抓几下去腥去血，洗净后才能放入锅中。
用它加上去芯的白果或冬瓜来炖，口感鲜嫩，不可方物。
南京人好吃鸭子，鸭血一般是用来烧豆腐的，切的如豆腐一般大小，和四川的“鸭血豆腐”不同，南京的“鸭血豆腐”只放葱、姜，四川的要放好多辣椒，一道寻常的家常菜，两种不同的做法。
有分教：一是吃的清清爽爽，二是吃的涕泪横流。
个中滋味，那就见人见智了。