南京盐水鸭 创业计划

目录

一、摘要

二、产品或服务

三、市场和竞争分析

四、优势分析

五、风险分析

六、市场营销计划

七、发展前景分析

一、摘要

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。对于南京盐水鸭应该在市场上有更深更好的发展，在全国掀起一阵市场狂热。

二、产品或服务

1．产品：南京盐水鸭南京深受好评，有很大一部分消费者，独特的味道，在加上各种优势，使得他的生意一直都让很多同行望尘莫及。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

制作工艺：

（1）将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

（2）炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

（3）用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

（4）烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

（5）将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

（6）鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

2．服务：服务也是很重要的一部分，首先员工要制定统一的服装，和干净的店面环境，还有产品的新鲜程度，另可浪费掉也绝对不能卖出已经变质或者有异味的产品。为了减少这种情况的发生所以在采货的流程中一定要严格把关定质、定量、节约成本，同时也要定

制统一包装纸袋，上面要印有LOGO和产品介绍，既卫生又能起到一定广告效益。

三、市场和竞争分析

目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。

随着人们生活水平的提高，食品质量越来越成为人们讨论的热门话题，食品安全越来越受到人们的关注。作为南京特产的盐水鸭因其口味独特深受人们尤其是南京市民的喜爱，在南京经济中一度占有很高的份额，而正是源于其销售量高，利润高的原因，许多不法商贩乘机而上，造成盐水鸭品牌混乱，良莠不齐，消费者购买具有很大的盲目性。在南京经济发展的大好形势下，近年来盐水鸭的销售量却有所下滑，尤其是十一、五一销售爆发期，销售量普遍不如往年。

四、优势分析

1．一流的设备：引进当代先进的卤制品加工设备，技术先进、电脑程控、质量稳定、透明化生产，产品安全、卫生；

2．一流的技术：采用南京农业大学食品科学技术学院资深教授、著名食品专家陈伯祥的研究成果，陈教授不仅亲临指导，而且还委派技术人员前来执掌产品生产。经南京鸭业协会论证，授予天味卤品坊“会员单位”称号。

3．一流的营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

五、风险分析

1．市场风险：

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似以不同品牌的店面开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场

风险来源与市场上各品牌的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

2.内部管理风险：

盐水鸭的买卖是技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数开办的来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

3.原料资源风险：

盐水鸭的好坏主要取决于原材，一定要安全、健康、卫生，一旦发现类似与真空包装漏气的一定要即使处理掉，不能销售出去给顾客留下不好的印象，败落品牌。

六、市场营销计划

1．促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。要把牌子做响，大强度宣传是必不可少的，很人们新中留下深刻印象。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销，并设置一些优惠项目，例如在节假日销售时买三只送半只，买五只送一只

等等。也可以在销售盐水鸭的同时配送一些鸭肝之类的。

2．有形化营销策略：由于盐水鸭的销售是规模较小，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"南京盐水鸭"的经营宗旨与理念。

3.技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本店在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本店能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

(1)顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

(2)将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

(3)建立店面顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

七、发展前景分析

总的来说，南京盐水鸭的销售主要集中在南京地区，深受南京市民的喜爱和追捧，一系列的连锁店也主要在南京地区，而盐水鸭在其他城市的销售主要是集中在超市，对于这个问题上盐水鸭应该有更好的发展前景。