6.三点检验法

总体差别检验---三点检验
一、应用领域和范围 ★对原料、加工工艺、包装贮藏 条件发生变化，确定产品感官特 征是否发生变化时，三点检验是 有效地方法；
★选择评价员

二、方法
★每次同时呈送给评价员3个样品， 其中2个是相同的，并且告诉评价 员3个样品中2个相同的，另外一 个不同，评价员按照呈送的样品 次序进行评价，要求评价员选出 不同的那一个样品。根据正确回 答的人数与临界值比较得出结论。

三点检验问答表的一般形式
•结果分析与判断
• 按三点试验法要求统计回答正确的问答 表数，查表可得出两个样品间有无差异。 • 例如：36 张有效鉴评表，由21 张正确 地选择出单个样品
查表中n=36 栏。由于21大于5%显著水平的临界值18， 则说明在5%显著水平，两样品间有差异。
+ 实例分析
+
某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进
行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选30名评价员进行
口味评定，评价组长选择5%显著水平进行三点检验，要求强迫
选择。 + 获得28张有效评定表，16人正确选出单个样品。试分 析结果。
三点检验法
一、实验目的
• 检验两种可乐产品的总体差异性。
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• • • • • •
品评员 1 2 3 4 5 6
供样顺序 ABB BBA BAB BAA ABA AAB
样品编码 658 284 825 529 238 463 541 740 617 451 681 975 349 903 784
973 627 271
3.样品的呈送
备验员将准备好的样品按准备表上的顺序依次呈 送给每个品评员。（1号品评员得到的样品为 658 463 681 ） • 同时还需要呈送一杯漱口水、一个废液缸和一份问答 卷。
二、试验原理
将三个样品同时呈送给品评人员，并告 知参评人员其中两个样品一样，另外一个样品 不同，请品评人员品尝后挑出不同的那个样品。 查表得临界值，若正确回答的人数大于 或者等于临界值，则有显著差异。
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三、样品及器具
• 1、品评杯 • 2、百事可乐、可口可乐 • 3、饮用水
四、实验步骤
• 1、实验分组：每14人为一组，共三个组，每组选出一个 小组长，轮流进行实验。 • 2、样品的准备：备样员制定样品准备工作表，按工作表 准备样品。（A代表百事可乐；B代表可口可乐）差别试 Nhomakorabea—三点检验
差别检验（difference test）
定义：差别检验是对比较的产品的 总体感官差异或特定感官性质 差异进行评价和分析，特别适用于 容易混淆的刺激、产品或者产品的 感官性质的分析。
应用于食品配 方设计、产品 优化、成本降 低、质量控制、 包装研究、货 架寿命、原料 选择等方面的 感官评价。

三、评价员 ★通常，要求20-40名评价员 之间，如果产品之间的差距 很大，很容易被发现时，12 个评价员就足够了。

四、样品的呈送 ★可以采用3个数字随机编号；
★评价时，要使每个样品在每个 位置上安排的次数相同；

差别检验的分类
三点检验法 二—三点检验法 五中选二检验 “A”—“非A”检验 简单差别检验
成对比较差 异检验
总 体 差 别＆ 检 验
性 质 差 别 检 验
逐步排序检 验
相似检验
对照差异检验
简单排序检 验
尺度评定方 法

4.品评
• 五、结果统计与分析
• 将答好的问答表收回，与样品准备工作表 进行核对，统计正确回答的人数，再参考三角 检验法临界值表，确定样品间有无显著差异。 若大于临界值，则证明两个样品有显著差异。
• 六、实验结论
七、注意事项

五、结果整理与分析
★将评价员正确选择的人数计算出来，然
后进行统计分析，比较两个产品间是否有 显著性差异。
★当样品间没有可觉察的差别时，做出正确
选择的概率是1/3。因此，在试验中此法的 猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三 点法的1/2 猜对率准确度低得多。