食品加工操作卫生要求
食品加工人员卫生管理制度
食品加工人员卫生管理制度一、食品加工人员卫生管理制度的重要性食品加工行业的卫生管理是确保食品安全和消费者健康的基础，要求食品加工人员具备良好的卫生素养和操作规范。
食品加工人员卫生管理制度的建立与贯彻，可以规范食品加工人员的行为，提高卫生意识，有效预防食品污染和交叉感染的发生。
二、食品加工人员卫生管理制度的内容1.个人卫生要求食品加工人员应保持整洁，经常洗手，戴好发带、口罩和手套等个人防护用品，避免身体直接接触食品，并做好个人卫生防护工作。
同时，禁止食品加工人员在工作间隙吃喝、吸烟等不卫生行为的发生。
2.工作场所卫生要求工作场所要保持整洁，定期进行清洗消毒，以防止细菌、病毒、害虫等的滋生。
食品加工设备要定期进行检修和维护，确保运行正常，避免任何污染源的产生。
同时，工作场所的温湿度要适宜，保持空气流通，防止各种细菌滋生。
3.食品加工工艺流程要求食品加工的每一个环节都要符合卫生要求，严格按照工艺流程操作。
加工前要对食品原料进行检验，确保原料无污染。
在加工过程中，要避免与其他食品或原料接触，防止食品污染。
加工结束后，要对加工设备和工作场所进行清洗消毒，以确保下一批食品加工的卫生安全。
4.食品加工人员健康管理要求食品加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
并严禁患有传染性、皮肤病等疾病的人员从事食品加工工作。
如有发现患有相关疾病的情况，应及时报告和停止工作，以免传染其他员工和污染食品。
5.食品加工人员培训要求食品加工企业应定期组织食品卫生安全培训，包括食品卫生知识、食品安全法律法规等内容。
员工参加培训后要进行考核检查，确保培训知识的掌握和应用。
6.食品加工人员监督管理要求食品加工企业应设立专门的卫生监督管理部门，负责对食品加工人员的卫生行为进行监督检查。
对于违反卫生要求的行为，要实施相应的纪律处分，直至解雇处理，以确保食品加工人员的行为符合卫生管理制度。
三、食品加工人员卫生管理制度的实施1.制度宣传食品加工企业应通过宣传栏、内部公告、微信群等形式，定期向食品加工人员宣传卫生管理制度，并对新入职员工进行详细解释和指导，使每一位员工都理解制度的重要性和实施要求。
食品加工卫生管理制度（四篇）
食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。
八、必须有专用的冰箱存放食品。
面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。
八、必须有专用的库房存放食品原料。
熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。
7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。
食品加工行业卫生操作规程
食品加工行业卫生操作规程一、概述食品加工行业是与人们生活息息相关的行业，卫生操作规程的严格执行对于保障食品的安全和质量具有重要意义。
本文将对食品加工行业卫生操作规程进行详细说明，以确保卫生操作程序的规范性和有效性。
二、人员卫生要求1. 员工健康管理在食品加工环节中，员工的健康状况直接关系到食品的卫生安全。
因此，员工必须定期进行健康检查，确保身体健康且不患有传染性疾病。
2. 个人卫生要求员工在操作食品过程中，必须遵守个人卫生要求，包括：-洗手：在接触食品前后必须彻底清洗双手，使用肥皂并冲洗干净。
-穿戴干净的工作服和鞋套。
-佩戴适当的防护用具，如手套、口罩等。
三、场所和设备卫生要求1. 加工场所卫生-场所清洁：加工场所应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，避免积尘和杂物。
-害虫防治：加工场所必须进行害虫防治，定期检查有无害虫，并采取相应的防治措施。
-通风设施：加工场所应配备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚。
2. 设备和器具卫生-设备清洁：所有加工设备和器具都必须定期进行清洁消毒，避免残留物污染食品。
-设备维护：加工设备需要定期维护和检修，确保其正常运转和卫生可靠性。
-器具分类：不同类别的食品应分别使用专用的器具，避免交叉污染。
四、原料及辅料卫生要求1. 原料检验对于进货的原料，必须进行严格的质量检验，确保其符合卫生要求。
检验包括外观、气味、颜色等方面的观察和化验检测。
2. 原料存储原料的存储需要符合以下要求：-分区存储：不同种类的原料应分区存储，避免交叉污染。
-冷藏储存：易腐烂的原料应放入冷藏设备中，控制温度和湿度，防止细菌繁殖。
-密封储存：封闭储存可以避免空气、湿气和杂质进入原料，保持其品质。
五、加工操作卫生要求1. 清洗操作在食品加工过程中，清洗是一个重要的环节。
清洗操作要求如下：-使用清洗剂：在清洗过程中使用适量的清洗剂，确保彻底去除污垢和残留物。
-清洗设备和器具：清洗设备和器具要单独分类清洗，避免交叉污染。
食品加工过程卫生要求
食品加工过程卫生要求1、食品卫生“五四”制度。
由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食品）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与天然冰隔离。
（4）食品与杂物、药物隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负负责。
（1）环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等周围5米内的道路、草坪、花坛等。
（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
（3）环境卫生必须做到定人、定时、定地点进行清理、打扫。
（4）环境卫生的状况，纳入相关部门的卫生考核范围。
（5）环境卫生的考核结果，作为各部门或个人评优的重要依据。
5、个人卫生（1）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤“。
（2）个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。
（3）为保证人个卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。
（4）凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何委节，均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。
（5）员工上岗前必须更衣洗手，进入备菜间（冷菜间）必须进预进间进行二次更衣洗手，方可上岗。
6、食品的采购和储存。
采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁上采购下列食品食物：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
7、青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食品加工人员卫生管理制度(5篇)
食品加工人员卫生管理制度一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。
高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。
二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。
卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。
三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。
勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。
四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。
五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。
不适合食堂工作的人员。
凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。
六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。
食品加工人员卫生管理制度（2）是指对食品加工过程中的人员卫生进行管理的一系列规定和措施。
其主要目的是确保食品加工过程中人员卫生达标，从而保障食品质量和食品安全。
1.人员卫生培训：食品加工企业应定期组织人员卫生培训，包括食品卫生知识、个人卫生要求、操作规程等内容的培训，并发放相关培训证书。
2.员工健康管理：食品加工企业应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
发现患有传染性疾病或其他不适合从事食品加工的情况时，应暂停其工作并采取相应的措施。
3.个人卫生要求：食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，并保持身体清洁。
在工作期间，应避免吸烟、喝酒等不良习惯，遵守工作纪律。
4.手卫生管理：食品加工人员应经常洗手，特别是进入生产车间前后、接触生鲜食材前后、使用洗手间后等关键环节要强制洗手。
同时，要确保使用洗手液和洗手设施的卫生状况良好。
5.交叉污染防控：食品加工人员应避免将生食和熟食、生肉和熟肉等物品混合搭配，防止交叉污染。
同时，在工作台面、设备、容器等物品的清洗、消毒和存储中，要采取控制交叉污染的措施。
6.个人卫生监督检查：食品加工企业应定期组织对人员卫生进行监督检查，发现问题及时纠正，并加强对员工的日常指导和教育。
食品加工行业卫生安全规程
食品加工行业卫生安全规程一、总则食品加工行业卫生安全规程（以下简称“规程”）是为了保障食品加工过程中的卫生安全，保护公众健康，规范企业的生产经营行为而制定的。
二、卫生要求1. 车间环境卫生要求(1) 生产车间应保持干净整洁，无明显异味。
(2) 车间内应定期进行清洁消毒，特别是容易滋生细菌的区域如操作台、设备等。
(3) 废弃物应及时清理，不得堆放在车间内。
2. 人员卫生要求(1) 所有接触食品的工作人员应定期进行健康检查，并持有效的健康证明。
(2) 进入生产车间前，必须进行个人卫生保护措施，包括洗手、戴口罩和穿戴合适的工作服。
(3) 工作人员应接受必要的卫生知识培训，了解食品安全相关知识和应急处理方法。
3. 原材料卫生要求(1) 所有原材料必须符合国家卫生标准，禁止使用过期或变质的原材料。
(2) 原材料的储存要做好分类标识，避免交叉污染。
(3) 原材料的运输、装卸过程中，必须严格按照卫生安全要求进行操作。
4. 设备卫生要求(1) 生产设备应定期进行检修和维护，确保正常工作，杜绝设备污染食品。
(2) 设备使用前后必须进行彻底的清洗和消毒工作，以防止细菌滋生和传播。
5. 加工过程卫生要求(1) 每个生产环节必须按照工艺要求进行操作，避免交叉污染。
(2) 食品加工过程中，应加强食品烹饪和处理的温度控制，确保食品的杀菌效果。
(3) 加工过程中，应定期对食品样品进行抽检和质量检测，确保产品符合卫生安全标准。
6. 卫生监督要求(1) 企业应建立健全的卫生保障体系，配备专业的卫生监督人员，进行现场监督和检查。
(2) 如发现卫生问题或食品安全事故，企业应及时采取有效措施进行处置，并报告相关部门。
三、责任和处罚1. 食品加工企业的法人或负责人应对企业的卫生安全工作负责，确保规程的贯彻执行。
2. 如企业违反规程的规定，将面临法律和行政处罚的追究，可能会被责令整改、罚款或吊销许可证。
3. 监督部门应加强食品加工企业的监督检查力度，对违规行为及时查处，并公布相关处罚信息。
食品加工卫生管理制度（6篇）
食品加工卫生管理制度1、目的。
加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。
2、适用范围：本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。
3、内容：(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。
坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习惯。
(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。
(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。
(4)着装要求(4.1)生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。
(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。
(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。
(4.4)检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。
(5)需要戴手套的人员应提前洗手。
手套应保持清洁完好。
(6)生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。
(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。
4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。
食品加工卫生管理制度（2）是指对食品加工过程进行管理和监督的一系列制度和要求。
其目的是确保食品安全，保障消费者的健康。
食品加工卫生管理制度包括以下几个方面：1. 原料管理：对食品加工所使用的原料进行管理，确保原料的安全和合规性。
包括采购合格原料、库存管理、采样检测等。
2. 加工环境卫生管理：对加工车间、设备、水源等环境进行卫生管理，确保加工过程无菌、无异味和无污染。
包括定期清洁、消毒和维护设备等。
3. 员工卫生管理：对食品加工人员进行培训，教育他们正确的操作和卫生习惯。
食品加工卫生要求
食品加工卫生要求随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品加工企业在生产和经营过程中必须严格遵循一系列的卫生要求，以确保食品的质量和安全。
本文将介绍食品加工过程中的卫生要求，包括工作环境、人员卫生、设备清洁等方面，以提高企业对食品加工卫生的重视程度和实施标准。
一、工作环境卫生要求食品加工企业应确保加工车间的环境干净整洁，符合卫生标准，并采取以下措施：1. 充足的通风设施：加工车间应安装通风设备，以保证空气流通，并及时排除有害气体和污染物。
2. 明确的卫生区划：加工车间应设置明确的卫生区划，包括原料存放区、加工区和成品存放区等，以防止交叉污染。
3. 地面和墙壁清洁：加工车间的地面和墙壁应保持干净，并定期进行清洁和消毒，防止污染食品。
4. 垃圾处理：加工车间应设置合理的垃圾桶和垃圾分类设施，及时清理和处理垃圾。
二、人员卫生要求食品加工人员是保障食品安全的重要环节，他们必须符合以下卫生要求：1. 培训和教育：食品加工人员应接受相关的卫生培训和教育，了解并掌握正确的操作方法和卫生知识。
2. 个人卫生习惯：食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴工作服和帽子等防护措施。
3. 生病和感染防控：食品加工人员如有生病或感染病情，应立即停止工作，并及时就医治疗。
4. 禁止吸烟和嚼食：食品加工车间是禁止吸烟和嚼食的区域，以防止食品受到污染。
三、设备和工具清洁要求食品加工过程中使用的设备和工具必须保持清洁和卫生，以防止食品污染：1. 定期清洁和消毒：设备和工具应定期清洁和消毒，确保无残留物和病菌。
2. 储存区域要求：设备和工具应存放在干燥、清洁、通风的区域，避免受潮和污染。
3. 材料选择：食品加工企业在选择设备和工具时应优先考虑食品级材料，以确保其安全性。
4. 检查和维护：设备和工具的使用前后应进行检查和维护，及时修复和更换损坏部件。
结语食品加工卫生要求是确保食品安全和质量的基础。
企业应加强对工作环境、人员卫生和设备清洁等方面的管理，并建立完善的监督机制，以确保卫生要求的有效实施。
食品加工卫生规范
食品加工卫生规范食品加工是指将原料经过一系列处理工序，制成可供人们食用的食品的过程。
为了确保食品的安全和质量，加工过程中需要遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍食品加工中的一些常见卫生规范，以确保食品加工环节的卫生安全。
一、食品生产车间的卫生要求1. 车间环境卫生：车间内要保持干净整洁，无尘无霉，防止飞虫、害虫等进入。
地面应保持干燥，不得有积水，以防滋生细菌。
2. 水源卫生：生产车间的水源必须符合饮用水卫生标准，水源应定期检测，防止受到污染。
3. 储存及操作设备卫生：储藏设备和操作设备要定期清洗和消毒，以保证食品的无菌状态。
4. 操作人员卫生要求：操作人员应穿戴适宜的工作服，佩戴清洁帽、口罩和手套，避免人为污染食品。
二、原料的选择及存储1. 原料的选择：选择新鲜、无虫害、无霉变、无异味、无变质的食材作为原料，在采购过程中要对原料进行检验，确保原料无污染。
2. 原料的存储：原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。
冷藏食材和常温食材要分开存储，以避免交叉污染。
三、加工过程中的卫生操作1. 手部卫生：操作人员在加工过程中应经常洗手，特别是在接触原料、切换工序或接触不同种类食品时，要进行手部消毒。
2. 食品接触面的清洁：加工设备、切割板、刀具等接触食品的部位应定期清洗、消毒，并与其他设备分开储存，以避免交叉污染。
3. 加工环境的卫生：加工过程中要保持工作环境干净整洁，定期清洁地板、墙壁和工作台面，防止尘埃和细菌滋生。
4. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，及时清理，避免滋生细菌和苍蝇。
四、食品包装及储存1. 包装材料的卫生：包装材料必须符合食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
包装过程中要注意手部卫生和操作台面的清洁。
2. 食品储存条件：已加工的食品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿和阳光直射。
五、食品加工场所的清洁与消毒1. 场所的清洁：经常清洁食品加工场所的地面、墙壁和工作台面，避免尘埃和细菌滋生。
食品加工卫生操作规程
食品加工卫生操作规程一、概述食品加工卫生操作规程是为了确保食品加工过程中的卫生安全，保障食品的质量和消费者的健康，制定的一系列操作规范。
本规程适用于食品加工企业及相关从业人员，旨在建立和落实食品加工过程中的卫生操作标准。
二、卫生操作要求1. 环境卫生1.1 加工车间应保持干净整洁，无垃圾堆积和积尘。
每天开始工作前，应进行全面的清洁和消毒。
1.2 排水系统应畅通，不得有漏水现象。
避免水池、下水道等地方滋生细菌和孳生异味。
2. 人身卫生2.1 食品加工人员应按规定佩戴工作制服，并保持整洁。
每天上班前，对工作制服进行必要的清洗和消毒。
2.2 原料加工前，食品加工人员应洗手并佩戴手套，防止细菌的二次污染。
2.3 加工过程中，食品加工人员禁止吸烟、喝水等不符合卫生要求的行为。
3. 设备卫生3.1 加工设备应定期进行清洗和消毒，防止细菌滋生和传播。
3.2 对于涉及食品加工的设备，应定期进行保养和维修，确保设备的正常运行。
4. 原料卫生4.1 进货原料应符合国家卫生标准，检验合格并具备供应商的合格证明。
4.2 加工使用的原料应存放在干燥、通风、无异味的环境中，防止交叉污染。
5. 加工操作卫生5.1 加工过程中，应严格按照工艺流程进行操作，避免跳过步骤或乱序操作。
5.2 制作食品时，应避免使用过期或变质的原料，确保食品的安全和质量。
5.3 食品加工过程中，严禁随地吐痰、打喷嚏、咳嗽等不卫生行为。
6. 储存和运输卫生6.1 加工完成的食品应储存在低温、干燥、通风的环境中，避免日晒雨淋和异味的污染。
6.2 运输过程中，食品应采取防湿、防触碰措施，避免污染和损坏。
三、卫生检测和记录1. 卫生检测1.1 食品加工企业应定期委托卫生检测机构对加工车间、设备、人员等进行卫生检测，确保达到卫生标准。
1.2 对于食品加工过程中的关键环节，应进行自检，确保操作的卫生安全。
2. 记录管理2.1 食品加工企业应建立完整的卫生操作记录，并保留一定时间。
食品加工卫生安全要求和注意事项
食品加工卫生安全要求和注意事项1. 引言在食品加工行业，卫生安全是至关重要的。
保持食品加工过程的卫生安全，对于确保食品的质量、安全和可靠性至关重要。
本文档旨在提供食品加工卫生安全的要求和注意事项，帮助确保食品加工过程的卫生安全。
2. 食品加工卫生安全要求以下是食品加工过程中的一些卫生安全要求：2.1. 人员卫生要求- 所有食品加工人员必须经过健康检查，并确保没有传染性疾病。
- 食品加工人员必须穿戴整洁、干净的工作服，并戴上适当的头罩、口罩和手套。
- 所有食品加工人员必须经过卫生教育和培训，了解食品安全知识和正确的操作方法。
2.2. 加工场所卫生要求- 加工场所必须保持清洁，定期进行消毒和清洁工作。
- 加工场所必须有良好的通风设施，确保空气流通，并减少可能存在的细菌滋生和传播。
- 加工区域和储存区域必须分开，防止交叉污染。
2.3. 设备和工具卫生要求- 所有设备和工具必须保持清洁，并定期进行清洗和消毒。
- 设备和工具必须符合卫生标准，并按照生产过程的要求进行维护和保养。
- 使用易腐烂的原料时，必须采取适当的措施，确保设备和工具的卫生。
2.4. 原料和成品卫生要求- 原料必须符合国家卫生标准，确保没有任何安全问题。
- 原料必须仔细检查和筛选，确保没有变质或受到污染的原料被用于加工。
- 成品必须清洁、干净，并符合食品安全标准。
2.5. 卫生监控和纪录- 食品加工过程必须进行卫生监控和纪录，包括原料检验、生产过程记录和成品检验。
- 监控和纪录需要包括关键控制点的温度、湿度、质量等参数，以确保食品加工过程的卫生安全。
3. 食品加工卫生安全注意事项除了以上的卫生安全要求，以下是一些食品加工过程中的注意事项：- 食品加工人员必须经常洗手，特别是在接触食品前、后，以及换手操作时。
- 所有原料必须储存在符合卫生要求的环境中，防止受到污染。
- 加工过程中必须避免食物交叉污染，如使用不同的切菜板和刀具等。
- 加工过程中需要定期检查和清理设备，以防止细菌滋生和传播。
食品安全培训 食品加工与储存的卫生要求
食品安全培训食品加工与储存的卫生要求食品安全培训：食品加工与储存的卫生要求食品安全是社会关注的焦点之一，而食品加工与储存的卫生要求是确保食品安全的重要环节。
本文将从食品加工和食品储存两个方面，探讨食品安全培训中的卫生要求。
一、食品加工的卫生要求食品加工的卫生要求是确保食品从原材料到成品的加工过程中不受污染，保证消费者的食品安全。
以下是食品加工过程中的卫生要求：1. 原料卫生食品加工的第一步是选择和采购原料。
对于食品加工企业来说，选择符合卫生要求的原材料至关重要。
原材料应符合国家相关标准，且检测合格。
此外，对于易受污染的食材，要做好清洗和消毒处理。
2. 人员卫生食品加工的操作人员应具备良好的个人卫生习惯，如每天进行洗手、穿戴专用工作服、戴帽子等。
操作人员应接受食品安全培训，了解食品加工的卫生要求，掌握正确的操作技能。
3. 器具设备卫生食品加工过程中使用的器具和设备应经常进行清洗和消毒。
特别是与食品直接接触的器具，如刀具、切菜板等，应每次使用后进行彻底的清洗和消毒，避免细菌交叉感染。
4. 加工间环境卫生食品加工间应保持干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗和消毒，保持无尘、无害虫的环境。
二、食品储存的卫生要求食品储存的卫生要求是确保食品在存储过程中不受细菌、霉菌等污染，保持食品的质量和安全。
以下是食品储存过程中的卫生要求：1. 贮存环境卫生食品储存场所应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
储存环境的湿度和温度要适宜，避免食品因受潮发霉或因过高温度变质。
2. 包装材料卫生食品储存中所使用的包装材料应符合国家相关标准，并确保包装材料不会对食品产生污染。
包装材料应密封良好，避免外界细菌和异物进入。
3. 整理摆放食品储存时，应分类整理，防止不同类别的食品交叉污染。
同时，食品应摆放整齐，避免受潮和撞击。
4. 定期检查食品储存后要定期进行检查，发现问题及时处理。
如发现食品有异常气味、颜色变化等，应立即采取措施，确保食品安全。
食品加工卫生操作安全规程
食品加工卫生操作安全规程食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品加工卫生操作的安全规程对于保障食品生产过程中的卫生安全至关重要。
本文将从食品加工的卫生操作规范、卫生设备及环境管理、员工培训等方面进行阐述，以期为食品行业从业人员提供参考和指导。
首先，食品加工的卫生操作规范是确保食品安全的重要环节。
在食品加工过程中，操作人员必须要做到以下几点。
1.个人卫生要求：加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手，穿戴整洁、清洁的工作服和帽子，不得携带有害物品进入生产区域。
2.操作规范：加工人员应按照操作规程进行操作，严禁抽烟、吃东西、喝水等行为，防止个人污染食品。
3.清洁消毒：操作人员应保持操作区域的清洁卫生，加工设备和容器必须经过彻底清洗和消毒后再进行使用，以防止细菌滋生。
4.处理食品残渣：加工过程中产生的食品残渣应及时清理、处理，不得在操作区域内积存，以免滋生害虫和微生物。
其次，卫生设备及环境管理是保障食品加工卫生安全的重要保证。
在食品加工场所，应设有必要的卫生设备和提供清洁的工作环境。
1.设备管理：食品加工设备应具备符合食品安全标准的特点，易清洗、易拆卸、易移动，并定期进行维护保养和检查，确保设备正常运行。
2.环境卫生：加工场所空气流通，保持干净整洁，应定期进行清洁消毒，并进行垃圾分类和处理，防止污染食品和影响加工环境。
3.供水系统：食品加工过程中需要使用的水源必须符合水质卫生标准，并进行定期检测，确保供水安全。
4.害虫防治：对于易受到害虫侵扰的食品加工场所，应采取有效措施进行害虫防治，确保食品安全。
最后，员工培训是保障食品加工卫生操作安全的关键环节。
只有通过培训，使操作人员掌握正确的操作方法和卫生知识，才能够保障食品加工过程中的卫生安全。
1.培训内容：员工培训应包括食品安全法律法规的了解、卫生操作规范的掌握、个人卫生的培养等方面内容，确保员工具备操作所需的知识和技能。
2.定期培训：食品加工企业应制定培训计划，定期对操作人员进行培训，提高其食品卫生操作意识和技能，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工企业卫生管理规范
❖ 食品的安全靠良好的卫生来保障，良心企业执 行的不仅仅是高品质的产品生产，更重要的是 高指标的卫生要求。
二、做为食品加工企业主要的卫生包括
❖ 厂区及周边卫生 ❖ 生产设备卫生 ❖ 车间环境卫生 ❖ 生产所使用工器具卫生 ❖ 良好的个人卫生 ❖ 原、辅、物料卫生 ❖ 储存空间卫生 ❖ 运输工具卫生
一般清洁区、清洁区） ❖ 室内通风良好，照明条件好
生产所使用工器具
❖ 材质要求：无毒、无害、不易腐蚀 ❖ 制做工艺应易于清洁，不会藏污纳垢 ❖ 定期清洁并消毒
个人卫生
❖ 着装要求：着装必须干净、整洁并需消毒（包 括工作鞋）
❖ 个人卫生必须良好（不留长发、长指甲、不留 胡须、不佩戴饰物等）
❖ 人流、物流方向必须明确，防止交叉污染
厂区及周边卫生
一、厂区 1、车间、食堂、宿舍应严格分开； 2、整个区间无垃圾、无毒、无害、无污染、三
级品应严格区分； 二、周边 1、无毒、无污染、无辐射
生产设备
❖ 材质要求：无害、无腐蚀性（不锈钢） ❖ 卫生要求：干净、整洁、定期清洁并消毒
车间环境
❖ 无积水、无易腐蚀变质之物品 ❖ 排水沟清洁、卫生，需加盖 ❖ 厂房密封无孔，防鼠、防蝇设备完善 ❖ 室内应按卫生等层予以严格区分（高清洁区、
❖ 工厂内使用过程中的运输工具必须定期洗消 ❖ 半成品与成品间的运输工具必须定期洗消 ❖ 成品出厂运输工具应保持干净、无污染
原、辅、物料卫生
❖ 供应商证件必须合法、有效 ❖ 每批均需抽检，包括微生物指标 ❖ 使用过程中的卫生控制（盛装器具、配比及使
用方法）
储存条件
❖ 区域划分：原、辅、物料及成品严格区分，避 免交叉污染
食品加工员工卫生管理制度
一、目的为保障食品安全，预防食品污染，确保产品质量，特制定本制度，要求所有食品加工员工必须严格遵守。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品加工的员工，包括生产车间、仓库、检验室等岗位。
三、卫生要求1. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（2）进入生产车间前，必须穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、工作鞋，进入洁净区还需佩戴口罩。
（3）工作期间，不得随意触摸面部、头发，不得吸烟、吃零食。
2. 生产环境卫生（1）生产车间应保持整洁、通风、防潮、防尘，定期进行清洁、消毒。
（2）设备、工器具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。
（3）原料、半成品、成品应分区存放，防止交叉污染。
3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（2）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除农药残留。
（3）肉类原料应清洗干净，去除血水、杂质。
4. 加工操作卫生（1）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，防止交叉污染。
（2）生熟食品应分开加工，生熟工具、容器应分开使用。
（3）加工过程中，不得随意触摸食品，不得将手或其他物品伸入食品中。
（4）食品加工完毕后，应及时将加工工具、容器清洗干净、消毒。
四、卫生管理职责1. 生产部门负责生产车间的卫生管理，包括设备、工器具的清洗、消毒，生产环境的清洁等。
2. 品控部门负责监督、检查生产过程中的卫生管理，确保产品质量安全。
3. 人力资源部门负责员工卫生培训，提高员工的卫生意识。
五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的，予以处罚。
六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上食品加工员工卫生管理制度，旨在加强食品加工过程中的卫生管理，保障食品安全，提高产品质量，为消费者提供健康、安全的食品。
食品加工操作要求
食品加工操作要求
1.卫生要求
- 操作人员必须佩戴清洁的工作服和帽子；
- 操作人员在操作前应该进行洗手，并需定期接受卫生培训；
- 安装有浴池和垃圾箱，及时清理生产区域，保持卫生环境；
- 生产原材料应经过洗涤和消毒处理；
- 加工过程中不得吸烟、喝饮料及食用食品等，以保证卫生。
2.工艺要求
- 操作工艺应符合相关标准和规范；
- 严格按照要求对原材料进行挑选、计量、融解、提纯、混合、干燥等加工环节进行操作；
- 加工设备应该维护保养，定期检查和清洁；
- 加工过程中需注意温度和湿度的控制。
3.质量要求
- 食品在质量上应符合国家及相关标准和规范要求；
- 应该建立全方位的质量控制体系，包括原材料采购、检验、
加工、包装、存储和运输等环节；
- 加工过程中应该对每一道工序进行检查和审核，确保质量。
4.安全要求
- 加工生产过程中，应该注意保持良好的安全环境，保证操作人员和消费者的安全；
- 加工设备应符合国家安全和环保标准，进入加工生产环节前进行安全检查。
总之，制定食品加工操作要求，主要目的在于确保食品加工过程的卫生、工艺、质量和安全等各个环节能够得到严格的控制和监管，以提供高质量、健康、卫生、安全的食品，保护消费者的健康和权益。
食品加工卫生操作规程
食品加工卫生操作规程一、食品加工场所的卫生要求食品加工场所是指进行食品生产、加工、包装或储存等相关活动的场所。
为了确保食品的安全和质量，以下是食品加工场所的卫生要求：1. 场所选址：选择干净、通风良好、无异味、无污染源的场所，并且远离废水排放口、垃圾堆放区等污染源。
2. 场所布局：合理布置生产区、储存区、清洗消毒区等功能区域，确保各区域的卫生分离。
3. 场所清洁：定期进行场所的清洁工作，包括地面、墙壁、设备、桌面等的清洁，保持干净整洁。
4. 垃圾处理：设立垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋，避免垃圾滋生细菌。
5. 昆虫防治：采取措施防止昆虫入侵，如安装纱窗、维持良好的卫生条件等。
6. 病媒防治：定期对场所进行杀虫消毒，防止传播疾病的病媒生物滋生。
7. 管道清洁：管道是细菌滋生的重要场所，要定期清理管道，确保供水和排水的卫生安全。
8. 废水处理：合理设计废水排放系统，并进行废水处理，防止污染环境。
二、员工卫生要求员工是食品加工流程中的重要环节，员工卫生要求的做好，是确保食品安全的关键。
1. 衣着要求：员工应穿戴专业工作服，保持洁净整洁，不得穿戴带有流行性疾病的衣物。
2. 手部卫生：员工应勤洗手，特别是接触生食或容易受污染食品前后洗手，洗手时间不少于20秒，使用洗手液和流动水。
3. 员工健康：员工应接受定期体检，确保身体健康，不得患有影响食品卫生的疾病，如肠道传染病等。
4. 个人卫生：员工不得在生产、加工、包装等操作中吸烟、咳嗽、打喷嚏等，不得利用食品包装材料擦拭汗水等。
5. 佩戴防护用品：根据具体工作场景，员工应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩、帽子等。
三、食品原料和添加剂的卫生要求食品原料和添加剂的卫生要求关系到食品产品的质量和安全，以下是相关要求：1. 原料选择：选择符合国家标准和食品安全要求的原料，严禁使用过期或质量不合格的原料。
2. 原料储存：将原料存放在干燥、通风的库房中，避免阳光直射和潮湿。
食品加工卫生操作规程
食品加工卫生操作规程一、引言食品加工行业是一个关系到人民生活安全与健康的重要行业。
为了确保食品安全，保障消费者的权益，制定并严格执行食品加工卫生操作规程是必不可少的。
本文将详细阐述食品加工卫生操作规程，以确保食品加工过程中的卫生安全。
二、食品加工场所的卫生要求1.车间环境卫生食品加工车间应保持清洁整齐，无明显污渍及异味。
地面要平整、无积水，须定期清洁、消毒。
墙面应刷漆、瓷砖或其他防潮防霉材料，定期进行清洁、消毒。
2.设备器具的卫生要求食品加工设备器具应定期清洁、消毒。
操作人员应经常清洗工作台面、砧板等使用的工具，确保器具无残留物。
3.人员卫生要求从业人员应穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。
操作人员在操作前应做好洗手消毒，饭后、如厕后、接触生病人员后也要注意洗手。
三、食品原料的卫生要求1.原料采购食品加工厂需要选用质量合格的食品原料，并与供应商建立信任和质量追溯机制，确保原料的安全性。
2.储存要求食品原料应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物品接触。
存放原料的容器和包装材料应保持清洁，防止发霉。
四、食品加工操作的卫生要求1.制定操作规程食品加工厂应根据不同的食品加工过程制定相应的操作规程，明确操作步骤及操作人员的职责。
2.混合搅拌混合搅拌过程中，操作人员应保持清洁，避免污染食品。
使用的搅拌器具应经过彻底清洗和消毒。
3.杀菌处理在对食品进行杀菌处理时，应严格按照产品要求和操作规程进行操作。
操作人员要正确佩戴防护用品，避免受到高温伤害。
4.包装封装食品包装封装前，应对包装材料进行检查，确保无损坏和污染。
操作人员应穿戴手套，避免直接接触食品，以防止交叉污染。
五、食品加工过程中的卫生检测与管理1.设立卫生检测岗位食品加工厂需要设立专门的卫生检测岗位，负责对原料、食品加工过程以及成品进行监测，及时发现问题并采取相应措施。
2.建立健全的记录与追溯制度食品加工厂应建立健全的记录与追溯制度，对生产过程中的关键环节进行记录，以保障食品安全，并依据记录对可能存在的问题进行追溯。
【精品推荐】食品加工人员的卫生要求
食品加工人员的卫生要求
小编希望食品加工人员的卫生要求这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：中国的食品卫生问题已经得到了广大人民群众的重视，食品加工除了重视环境问题外，另外加工人员也是人们关注的问题。
那么食品加工人员的卫生要求是什么？下面小编会给您答案。
食品加工除了重视环境问题外，另外加工人员也是人们关注的问题。
那么食品加工人员的卫生要求是什么?下面小编会给您答案。
(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(冷荤间操作入员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
(2)操作时手部应保持清沽，操作前手部应洗净.接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
(3)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口翠，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(4)个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。
(5)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
(6〕进人食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
第十三条 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、 索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文 件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购 的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 第十四条 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签 字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 第十五条 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食 品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格 证明的复印件。 第十六条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留 存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验 报告（或复印件）。 第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务 提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是 否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。
台账应记录进货时间、
食品名称、规格、数
量、供货商及其联系
方式等内容
15
如何选择供应商
16
选择供应商1
供应商应该具有生产或销售相应种类食品的资质 证明。这是在选择供应商时最先应予以考虑的。
供应商应该具有良好的食品安全信誉。这点可以 通过询问行业内的其他单位得以证实。 供应商为食品销售单位的，要了解所采购食品的 最初来源。加工产品应由供应商提供产品生产单 位的卫生许可证，食用农产品也应要求提供具体 的产地。
热菜 凉 菜 生食
隔餐
3
餐饮业食品加工操作环节
采购 贮存 原料加工 烹调加工 冷菜和生食加工 备餐和配送
4
食品原料、食品添加剂进货 查验记录制度
★目的：使用安全食品原料和食
品添加剂
5
法规要求
6
《中华人民共和国食品安全法》
第三十九条
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品 合格的证明文件。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记 录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食 品进货查验记录。 《食品安全法实施条例》第二十四条 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条
12
如何做好进货台账
13
1票证齐全 索取发票或凭证，分 类保存不少于2年
2验收合格 专人负责 每批验收
货证相符 交叉污染 温度 标签及保质期 感官
进货时查验以下证明
问题食品当场拒收 3台帐齐全
14
为保证产品的溯源性，餐饮单位应建立采购 食品的进货台账。
食品加工操作卫生要求
2011年9月23日
1
加工操作与食品安全
不规范的加工操作是大部分食物中毒最为主要的 原因。按照规范的要求开展食品加工操作，是保 证所供应食品安全的关键。 “加工操作”并不仅仅指的是食物的制作，而是 包括了食品从原料采购到供消费者食用的全部过 程。 食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节， 而是在原料采购、储存、加工、烹制、准备及配 送的整个加工操作过程中都有可能发生。
9
处罚条例
10
《中华人民共和国食品安全法》
第八十七条
违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主 管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警 告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚 款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许 可证： （二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验 记录制度 ；
（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；
11
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
第十九条
各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮 服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落 实情况的监督检查。 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购 索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食 品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八 十七条第（二）、（五）款进行查处。
7
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
第九条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场 等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营 业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章 （或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 第十条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市 场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和 食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔 购物凭证或每笔送货单。 第十一条 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场 管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证； 从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签 字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应 清单。 第十二条 从食品流通经营单位（商场、超市、批发 零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物 产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索 取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印 件和动物产品检疫合格证明原件。 8
17
选择供应商2
可能的话，不定期到实地检查供应商，或抽取准备 采购的原料送到实验室进行检验。实地检查的重点 可以包括食品库房、运输车辆、管理体系等，对于 生产单位还可以对生产现场进行检查。 对于大量使用的食品原料，除应建立相对固定的原 料供应商和供应基地外，建议对于每种原料还应确 定备选的供应商，以便在一家供应商因各种情况停 止供货时，能够及时从其他供应商处采购到符合要 求的原料，而不会发生原料断货或者卫生质量失控 的情况。
食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开 始了！
2
几类典型的餐饮加工操作流程
采购→贮存→原料加工→烹调加工→备餐 采购→贮存→原料加工→烹调加工→冷却→改 刀配制→备餐 采购→贮存→原料加工→改刀配制→备餐 采购→贮存→原料加工→烹调加工→冷却→再 加热→备餐 操作特点和安全性相似食品的要求可相互参 照，如裱花蛋糕和冷菜均属加工后不再进行加 热处理的食品，操作卫生要求基本相似。