食堂食品卫生安全管理责任书2014.
食堂食品安全责任书
食堂食品安全责任书食堂食品安全责任书一、背景介绍食堂是员工工作和生活的重要场所，食堂食品安全事关员工的身体健康。
为确保食堂食品安全，我们制定了该食品安全责任书，明确各方责任，共同维护员工的饮食安全。
二、食堂食品安全责任1. 食堂管理部门责任落实食堂从进货到食品加工的全程质量管理制度；定期对食品加工区域进行卫生检查，确保操作规范，确保食品质量；建立健全食品安全风险评估和风险防控机制；定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识。
2. 厨房操作人员责任严格遵守食品加工操作规程，保持个人卫生；使用符合标准的食品原料，拒用过期食品；定期接受食品安全培训，提高自身食品安全意识；发现食品质量问题及时上报，配合管理部门处理。
3. 员工责任遵守食堂用餐规定，有序排队就餐，不浪费食物；在用餐过程中保持卫生，避免食品二次污染；如发现食品问题，应及时向食堂管理部门反映，勿擅自传播；积极参加食品安全知识学习，提高自身饮食安全意识。
三、食品安全管理机制1. 食品安全投诉处理建立食品安全投诉渠道，接收员工反馈；对投诉进行及时核实，并采取有效措施解决；建立投诉处理档案，做好记录和分析。
2. 食堂食品抽检机制每周定期对食堂食品进行抽检，检测食品质量；对抽检结果进行公示，接受员工监督。
3. 食品安全风险评估建立食品安全风险评估机制，识别和评估可能存在的风险；制定风险防范措施，提前预防食品安全事故。
四、食品安全教育培训为提高员工食品安全意识，我们将定期开展食品安全教育培训，内容包括：食品安全基本知识普及；食品安全操作规范培训；食品安全案例分享与讨论。
五、食品安全责任书落实本责任书经相关部门审核通过，各岗位负责人需认真学习并签字确认，并在每月例会上列出食品安全工作计划，确保责任的有效分解和落实。
总结食堂食品安全事关员工身体健康，各方共同承担食堂食品安全责任，共同维护员工的健康饮食环境。
希望通过本责任书的制定和落实，能够提高食堂食品安全管理水平，保障员工的饮食健康。
食堂管理员食品安全责任书范文（2篇）
食堂管理员食品安全责任书范文根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。
结合我公司实际，特制定本责任书。
各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。
对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。
保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，保持餐厅(食堂)地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
充分利用餐厅(食堂)现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训餐厅(食堂)所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅(食堂)工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅(食堂)职工进行严格监督、管理。
对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
食堂食品卫生安全工作目标管理责任书
二、奖励与处罚
1、总务处定期与不定期对食堂、商店食品安全及卫生进行检查，一个月检查合计得70分者，罚承包人200元，一个学期检查合计得50分者，取消承包的资格。
2、处罚款项将作为奖励资金，对无处罚记录的责任人，年末，由总务处予以适当奖励。
3、本责任书一式2份，由总务处领导与各责任人签定，双方各存一份。
6、保持食堂、商店内外环境整洁，采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠和其它害虫的措施。
7、食堂、商店造成食品中毒或其他饮食疾病的，学校将追究其经济和法律责任。
8、食堂制作的各种菜肴做到烧熟煮透，不得加工腐败变质的原料。
9、食、商店的环境整洁，保持桌椅、地面的干净无油腻。餐饮工具、灶台、地面卫生的清扫和整理，保持操作间及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
附：学校食堂、商店食品安全卫生管理检查表
总务处责任人
年月日
为了保证学校师生的身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，小卖部签定此食品安全责任书。
4、食堂要杜绝非食堂工作人员进入，做到人走关窗、锁门，防止投毒等事件的发生。严把食品采购关，禁止向没有食品许可证的经营者购买食品，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品，并按要求进行索证。
5、保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。工作人员在上班时间内必须穿戴工作服,头发不露帽外。
食堂食品卫生安全工作目标管理责任书
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法规，推进和规范我校食堂的管理，保障师生身体健康，总务处特制订我校食堂食品卫生安全工作目标管理责任书。
一、承包人责任：
1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度，严格履行经营承诺。
食堂食品卫生安全责任书模版
食堂食品卫生安全责任书模版为了确保食堂食品卫生安全工作的有序开展，保障广大师生和职工的身体健康，根据相关法律法规和学校的卫生安全管理要求，本食堂制定了以下食品卫生安全责任书，以明确各相关方的责任和义务。
一、食堂管理部门责任1. 负责建立并落实食品卫生安全管理制度，制定相关工作规程和操作规范，确保食品卫生安全工作的有序开展。
2. 负责食品原料的采购，确保所采购的食品原料符合卫生安全标准，并保留相关采购记录。
3. 负责制定并实施食品储存、加工和制作的操作规程，确保食品在整个加工过程中的卫生安全。
4. 负责食品留样并定期进行食品检测，确保食品的质量安全，并保留相关检测记录。
5. 负责对食堂工作人员进行卫生安全培训，提高他们的卫生安全意识和操作技能。
6. 负责监督食堂的日常卫生情况，对发现的卫生问题及时进行整改，并记录整改情况。
二、食堂员工责任1. 遵守食品卫生安全管理制度，严格按照操作规程从事食品加工制作。
2. 对所使用的食品原料进行检查，确保原料的卫生安全。
3. 严格遵守食品储存和保存规范，确保食品在储存和保存过程中的卫生安全。
4. 在工作过程中，严禁吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持工作区域的整洁卫生。
5. 在任何时候都要保持身体的清洁、穿着合规的工作服，严禁患有传染性疾病者从事食品加工制作工作。
6. 在用餐和进入食堂工作区域前，进行必要的手部清洁和消毒。
三、食品供应商责任1. 提供具有合法证照的食品原料，并确保原材料的卫生安全。
2. 按照相关法律法规要求，对供应的食品进行必要的检测，确保食品的质量安全。
3. 提供食品加工过程中的相关证明和检测报告，保证食品加工过程的可追溯性。
4. 建立健全自身的质量安全管理制度，确保食品供应过程的可控性和可追溯性。
5. 接受食堂的食品质量检测，对检测结果负责并及时进行整改。
四、食堂师生和职工责任1. 遵守食堂的就餐秩序，按照规定的时间和地点用餐。
2. 使用餐具和餐具用品时，注意洁净，并妥善保管。
食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。
切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。
一、食堂职责：1、严把食品采购关。
学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。
2、严把食品贮存销售关。
（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
3、严把从业人员健康卫生关：（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
二、学校职责。
1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。
2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。
3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。
定期对责任落实情况进行督查。
校长（签字）：食堂负责人（签字）：年月日。
食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书尊敬的食堂管理者：您好！为了保障广大食客的身体健康，维护食品卫生安全的良好形象，特向您发出此份食堂食品卫生安全责任书。
作为食堂管理者，您必须认真履行以下责任，不可有丝毫懈怠。
一、确保食品安全生产1.落实食品卫生安全法律法规：依法取得食品经营许可证，遵守食品卫生安全相关的法律法规，确保食品安全生产。
2.配备有资质的员工：合理配置经过食品安全培训并取得相关证书的员工，确保他们具备足够的专业知识和技能，能够按要求操作。
3.选购安全食材：严格按照食品安全标准选购供货商，并进行定期考察，确保所购食材符合卫生安全要求。
4.建立食品安全档案：建立完善的食品安全档案，对每一批次的进货、销售等过程进行记录和归档，以备查验。
二、加强食品卫生管理1.建立食品安全责任制：落实食堂食品安全责任，由一名负责人全面负责并签署责任书，确保责任到人。
2.建立食品安全检测标准：根据国家标准和食品安全要求，建立食品安全检测标准，确保每批次食品符合安全标准。
3.加强食品卫生巡查：每天定期进行食品卫生巡查，发现问题立即处理，及时采取措施予以改正。
4.设立食品安全监控设施：安装食品安全监控设施，对食品加工、储存、配送等环节进行实时监控，确保食品安全。
三、落实员工卫生健康管理1.加强员工卫生培训：定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和负责态度。
2.建立员工健康档案：对员工进行健康检查，并建立完善的健康档案，随时跟进员工的身体状况。
3.执行员工卫生管理制度：建立员工卫生管理制度，规范员工的个人卫生习惯，确保员工不携带病菌进入食品加工场所。
四、强化食堂环境卫生管理1.严格控制食堂环境卫生：定期进行全面清洁和消毒，确保食堂环境干净整洁，杜绝昆虫、老鼠等卫生问题。
2.规范餐具清洁消毒：建立完善的餐具清洁消毒制度，确保餐具洁净无污染。
3.堵塞污水排放口：确保污水能够及时排放，避免积水滋生细菌和疾病。
五、严惩食品安全问题1.发现食品安全问题立即处理：一旦发现食品安全问题，立即停止销售并将情况上报上级部门。
食堂食品卫生安全责任书范文（二篇）
食堂食品卫生安全责任书范文尊敬的食堂工作人员：为了加强食堂食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康，特制定本食品卫生安全责任书，以明确食堂工作人员在食品卫生安全管理中的职责和义务。
一、食堂食品卫生安全责任的重要性食品卫生安全是保障人民身体健康和生命安全的重要保障，食堂作为向师生提供膳食的场所，承担着重要的卫生安全责任。
不合格的食品会严重危害人们的身体健康，甚至引发食物中毒等严重后果。
因此，我们食堂工作人员必须时刻绷紧食品安全这根弦，时刻保持高度的责任心和敬业精神，不断提高食品卫生安全管理水平。
二、食堂食品卫生安全管理的责任要求1. 加强食品原材料的监控和引进食品原料是食品安全的基础，我们要严格按照国家食品安全标准，引进符合规定的食品原料，并建立完善的供应商管理制度，加强对供应商的监督和检查，确保食品原材料的安全性。
2. 确保食品储存环境的卫生安全食品储存环境的卫生安全直接关系到食品的质量和安全性。
我们要做好食品储存设施的日常清洁工作，定期对食品储存环境进行消毒和杀虫，确保食品的储存环境卫生安全。
3. 加强食品加工过程的卫生管理食品加工是食品卫生安全管理的重要环节，我们要按照操作规程进行食品加工，严格控制食品加工过程中的卫生条件。
同时，要对从事食品加工工作的人员进行卫生知识培训，确保他们具备相应的卫生操作技能。
4. 做好食品销售环节的食品安全管理食品销售环节是食品卫生安全管理的最后一道防线，我们要确保食品销售场所的环境卫生，加强对销售食品的检查和监管，严禁销售过期、变质、不合格的食品，确保师生购买到安全可靠的食品。
5. 建立健全的食品安全追溯制度食品安全追溯制度是食品卫生安全管理的重要保障之一，我们要建立健全食品安全追溯制度，对每一批食品的来源、生产工艺、加工过程等进行记录，确保在食品安全问题出现时，能够迅速查找到食品的来源和问题原因，采取有效措施进行处理。
三、食堂食品卫生安全责任书的执行1. 食堂工作人员应按照国家食品安全相关法律法规的要求，严格遵守食品卫生安全管理的各项规定，不得敷衍塞责，绝不能将师生的健康安全置于任何其他利益之上。
食堂食品卫生安全责任书范文（三篇）
食堂食品卫生安全责任书范文一、总则作为食堂经营者，我公司郑重承诺，严格遵守国家相关法律法规和卫生安全标准，保证食堂食品的卫生安全，为广大食客提供放心的食品。
二、食品安全责任1. 充分认识食品安全的重要性，明确食品安全责任，确保食品供应的安全、新鲜、健康。
2. 建立健全食品安全管理体系，制定并执行相关政策、规章制度和标准，保证食品安全管理工作的规范性和有效性。
3. 加强对供应商的食品安全管理，并定期对供应商进行监督、检查和评估，确保供应的食材符合食品安全标准。
4. 对食品的采购、储存、加工、销售等各个环节进行全面监控和管理，确保食品质量的安全可靠。
5. 加强员工的食品安全意识教育和培训，提高员工的安全意识和责任心，确保员工操作符合食品安全要求。
6. 加强与相关部门的沟通和协调，及时报告食品安全事件和隐患，并积极配合相关部门开展食品安全检查和调查。
7. 不断提高食堂的食品安全管理水平，积极引进先进的食品安全管理技术和手段，确保食堂食品的卫生安全。
三、食品安全控制措施1. 严格执行食品采购制度，确保食材的来源可靠，符合食品安全标准。
2. 严格控制食品的储存条件和环境，确保食品的新鲜和质量安全。
3. 加强对食品加工环节的监管，确保食品加工过程中的卫生安全。
4. 定期对食品进行检验和质量监控，确保食品的卫生安全。
5. 加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作水平。
6. 定期对食堂进行卫生和食品安全检查，及时发现并处理问题。
7. 加强食品安全宣传和教育，提高食客的食品安全意识。
四、食品安全监督责任1. 食堂经营者要加强对食品安全的监督和管理，坚决杜绝以次充好、假冒伪劣食品。
2. 对发现的食品安全问题要及时处理，并采取相应的整改措施，确保问题不再出现。
3. 加强与食客的沟通和交流，建立有效的投诉和处理机制，及时处理食客的投诉和意见。
4. 加强与相关部门的合作，配合相关部门的监督和检查工作，确保食堂食品安全工作的顺利进行。
食堂食品安全责任书3篇
食堂食品安全责任书3篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂食品卫生安全责任书范本（三篇）
食堂食品卫生安全责任书范本尊敬的食堂管理方：为了保障食堂内食品的卫生安全，维护广大师生的身体健康，我们特此制定《食堂食品卫生安全责任书》，确保食品安全责任到位，做到各项工作有法可依、有人可执。
一、保证食品质量安全1. 食堂管理方要严格按照国家食品安全相关法律法规的要求，建立和完善食品安全管理制度，确保食品安全责任的贯彻落实。
2. 食堂管理方要配备专业的食品从业人员，并且定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和安全操作技能。
3. 食堂管理方要建立和实施食品供应商准入制度，确保从供应商处采购的食品符合相关的卫生安全标准。
4. 食堂管理方要加强对食品材料的采购和接收检查，杜绝使用过期食材、次标产品等不合格食品。
5. 食堂管理方要建立食品原材料和成品的追溯制度，保证能够追溯到每批次食品的来源和去向，以便在发生问题时能够及时追责。
二、加强食品加工过程管理1. 食堂管理方要明确食品加工工艺和流程，确保食品的加工过程符合卫生安全要求。
2. 食堂管理方要配备必要的食品加工设备，并且定期进行设备维护保养，确保设备的正常运转和卫生安全。
3. 食堂管理方要建立日常清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次和方式，保证食品加工环境的卫生安全。
4. 食堂管理方要建立食品样品留样制度，并且定期将留样送检，确保食品质量的可控和可溯。
5. 食堂管理方要建立食品流程管理制度，明确食品的流向和责任分工，防止食品交叉污染和混淆。
三、加强食品销售环节管理1. 食堂管理方要建立食品销售台账，记录食品销售量和销售时间，保证销售的食品能够及时追溯到每一笔销售记录。
2. 食堂管理方要确保食品销售区域的整洁和卫生，及时清理残渣和垃圾，防止食品受到污染。
3. 食堂管理方要加强对食品销售人员的培训和管理，提高其食品安全意识和销售技能。
4. 食堂管理方要建立食品安全投诉处理制度，及时受理和处理师生的食品安全投诉，确保食品安全问题能够得到及时解决。
5. 食堂管理方要加强食品销售环节的监督检查，定期抽查销售的食品质量，对不合格食品进行退货或召回，并追究相关责任人的责任。
食堂食品安全管理责任书
食堂食品安全管理责任书
为认真贯彻《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，加强对我校食堂、食品卫生的监督管理，杜绝我校群众性食物中毒的发生，学校与食堂工作负责人签订学校食堂、食品卫生安全管理工作责任状。
1、坚持做好学生食堂内外的环境卫生，食品原料和食品加工要相对独立，摆放有序。
食品加工场所和用餐场所要卫生整洁，天花板墙壁无蛛网吊挂，地面洁净，无积水，无污物。
2、做好餐具消毒工作。
要定期对餐具进行消毒，杜绝各种传染病的发生。
3、严格控制食品采购关，禁止购买腐烂、变质、过期食品及原料。
4、严格工作时间。
上班期间不能擅自离开工作岗位，要保质保量做好饭菜。
开饭时间，不得提前和推后，要保证每位学生吃饱吃好。
5、责任追究。
对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染性流行等突发事件的，要追究负责人和从业人员的纪律责任，视情节轻重作出相应处理。
说明：此责任书一式两份，学校和责任人各一份保存。
甲方：乙方：
姜堰市叶甸中心小学
2011年2月15日。
食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书尊敬的食堂食品卫生安全责任书：为了保障广大食堂顾客的健康和安全，提高食堂的服务水平，确保食品卫生安全工作的规范化、科学化和常态化，我们公司特此制定食堂食品卫生安全责任书，并全面落实下列责任：一、公司的责任：1. 提供必要的人力、物力、财力支持，保证食堂的基础设施和设备的完好及时更新。
2. 配备专业的食品卫生安全管理人员，并组织相关培训，确保食品卫生安全操作流程的正确执行。
3. 定期开展食品卫生安全检查和评估工作，发现问题及时改正。
4. 确保所采购的食品原材料符合国家食品安全法规要求，对有质量问题的食品进行退换。
5. 加强对员工的食品卫生安全知识培训，提高他们的食品安全意识和责任担当。
二、食堂经理的责任：1. 制定科学合理的食品供应计划，并确保所供应的食品符合规定标准。
2. 组织员工制作过程中的食品卫生安全操作，确保产品的质量和安全。
3. 监督员工的操作行为，发现问题及时纠正，并进行相应的培训和教育。
4. 负责食品卫生安全巡查和监测工作，保障食品卫生安全工作的顺利进行。
5. 及时汇报工作进展情况，向公司上级主动提供食品卫生安全改进意见。
三、员工的责任：1. 严格按照操作规程进行工作，合理使用食品加工设备和保持食堂环境的整洁卫生。
2. 切勿使用过期或质量有问题的食材，确保食品质量安全。
3. 加强个人卫生意识，使用专用工作服和洗手液，并定期体检。
4. 及时向食堂经理反馈工作中的问题和不安全因素，积极参与纠正工作。
5. 参加公司组织的食品卫生安全知识培训，提高自身的食品卫生安全意识。
四、外部机构的责任：1. 严格按照国家食品卫生安全法规要求对食堂进行检查和评估。
2. 进行食品质量检测和监测，确保食品安全合格。
3. 及时发布食品安全警示信息，提供食品卫生安全技术和咨询支持。
4. 对存在食品安全隐患的食堂，进行专项检查和指导。
五、我们的承诺：我们坚决落实国家相关食品卫生安全法规，加强公司内部监督和外部合作，力求将食品卫生安全管理工作做到更加规范、科学、有效。
食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书尊敬的全体食堂工作人员：食品卫生安全是保障人民群众身体健康的重要保障措施，也是我们食堂工作的首要任务。
我们作为食堂工作人员，必须秉持“安全第一，预防为主”的原则，严格遵守相关法律法规和公司的制度规定，履行好食品卫生安全的责任，确保所提供的食品安全卫生，保护食客的健康。
一、加强岗位责任1.每个岗位都要明确食品卫生管理责任，确保食品安全问题得到有效控制。
2.各岗位应根据本职工作内容，规范操作流程，确保每个环节食品卫生安全。
3.建立岗位责任制度，明确岗位职责，强调每个员工对食品卫生安全的重要性。
二、健全管理制度1.制定并完善食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等方面的具体规定。
2.定期对各项管理制度进行检查、评估和改进，确保其合理有效。
3.建立健全食品卫生档案，记录食品来源、采购批次、销售记录等重要信息，留存备查。
三、加强培训教育1.新员工入职前需接受食品卫生安全培训，了解食品卫生安全基本要求和操作规范。
2.定期组织全员培训，提高员工对食品卫生安全知识的了解和掌握。
3.组织员工参加相关培训课程和考试，提高岗位技能和责任意识。
四、严格食品采购1.加强与供应商的合作，选择有食品生产许可证的正规供应商。
2.严格执行食品采购流程，保证食品的检验合格，杜绝采购与食品安全相关的问题。
3.落实食品进货验收制度，对进货食品的品质及时进行检验，严禁使用过期食品和不合格食品。
五、规范食品储存1.严格按照食品的类别和特性进行储存，避免食品交叉污染。
2.要求员工对食品储存区域进行定期清洁和消毒工作，确保储存环境卫生。
3.定期检查食品储存设备和容器的卫生状况，确保其正常使用。
六、加强食品加工1.员工必须按照操作规范进行食品加工，注意个人卫生、手卫生和工作卫生。
2.规范食品加工流程，确保食品从原材料到最终成品全程卫生安全。
3.禁止使用过期食品或者不合格食品进行加工，确保食品质量安全。
七、加强销售管理1.严格按照公司制定的销售规程进行销售活动，杜绝销售不合格食品的行为。
食堂管理员食品安全责任书
食堂管理员食品安全责任书为确保食堂食品安全，提高食堂服务质量，维护广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本责任书。
一、食堂管理员职责1. 严格遵守国家食品安全法律法规，认真执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。
2. 全面负责食堂食品安全工作，对食堂食品安全负直接责任。
3. 严格执行食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节的操作规程，防止食品安全事故的发生。
4. 建立健全食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全管理规范化、制度化。
5. 定期对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
6. 加强食堂卫生管理，保持食堂环境整洁，确保食品安全。
7. 认真履行食品安全自查自纠制度，发现问题及时整改，确保食品安全。
8. 积极配合食品安全监管部门开展工作，如实提供有关资料和信息。
9. 及时报告食品安全事故，采取有效措施控制食品安全风险。
二、食堂食品安全要求1. 食品采购（1）严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品。
（2）采购的食品应当具有合法来源，严格执行进货查验制度，留存供货商资质和产品合格证明。
（3）不得采购法律法规禁止生产经营的食品。
2. 食品储存（1）按照食品储存要求，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全标准。
（2）采取有效措施，防止食品交叉污染，确保食品安全。
（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食品安全。
3. 食品加工（1）严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品加工过程安全。
（2）食品加工工具应当分类使用，定期消毒，确保食品安全。
（3）不得使用非食品原料、添加剂和非法加工方法加工食品，确保食品安全。
4. 食品销售（1）出售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期、不符合食品安全标准的食品。
（2）保持食品销售环境整洁，采取有效措施防止食品污染。
（3）提供符合食品安全标准的餐饮具，加强餐饮具的清洗、消毒工作。
食堂食品卫生安全责任状
食堂食品卫生安全责任状尊敬的食堂管理者：为了保障广大食客的食品安全与卫生，营造一个安全可靠的就餐环境，我们特制定本食堂食品卫生安全责任状，以约束和督促您履行食品安全和卫生管理职责。
一、责任状内容：1. 加强管理：（1）建立健全食品卫生安全管理制度，确保其切实可行，并与全体员工进行充分培训和宣传，使其认清食品卫生安全工作的重要性和意义。
（2）制定落实《食品安全法》和相关管理规范，完善检验检疫制度，确保采购的食品材料符合国家规定的标准和质量要求。
（3）增设食品安全监测设备，建立食品鉴定室，加强对食品安全的监测和抽检，确保所供应的食品安全合格。
（4）设立食品安全专职岗位，负责食品安全相关的管理和卫生检查工作，定期检查和评估食堂卫生状况。
2. 加强员工的食品安全意识：（1）全面加强员工的食品安全与卫生知识培训，传达食品安全的重要性，使他们能够意识到对事业、对人民健康的重要责任，并做到严守纪律，杜绝违规行为。
（2）制定明确的岗位责任，加大员工的食品安全宣传力度，强化其责任心和使命感。
（3）定期举办食品安全培训活动，提升员工的综合素质和责任意识，使其能够主动发现问题、及时处理，并能够采取必要的紧急措施。
3. 加强食品供应和采购管理：（1）建立完善的食品供应商、供货商的信用管理制度，确保食材的来源可靠，并对供应商及时进行抽检和评估，发现问题立即处理。
（2）明确食品采购人员的工作职责，加强对食品材料的检查和验收，确保采购的食品符合卫生安全要求。
4. 加强食品加工和储存管理：（1）对食品加工人员进行严格的岗前培训，确保其具备专业的食品加工技能和卫生安全知识，杜绝人为操作过失。
（2）制定食品加工和储存的操作规范，设立专门的食品处理区域，确保食品加工环境的干净整洁，加强卫生消毒工作。
（3）加强对食品储存条件的控制，确保食品贮存温度和湿度符合要求，杜绝食品变质的可能性。
5. 加强食品安全事故应急处理：（1）设立食品安全事件处理小组，定期进行应急演练，加强对食品安全事件的应对能力和处置能力。
学校食堂食品卫生安全责任书范文（2篇）
学校食堂食品卫生安全责任书范文安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。
2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。
食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。
食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、佩戴《健康合格证》。
3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。
不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。
4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。
食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。
除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。
6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。
存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。
食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。
食堂安全卫生责任书
食堂安全卫生责任书为了加强食堂安全管理，确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本食堂安全卫生责任书。
一、食堂基本情况食堂名称：____________食堂地址：____________经营范围：____________食堂负责人：____________二、食堂安全卫生责任1. 食堂负责人是食堂安全卫生的第一责任人，对食堂安全卫生工作全面负责。
2. 食堂应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全管理责任。
3. 食堂应当严格执行食品安全操作规范，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的安全卫生。
4. 食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
5. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上。
6. 食堂应当加强餐饮具的清洗、消毒工作，确保餐饮具符合卫生要求。
7. 食堂应当定期对食堂环境、设备设施进行清洁、消毒，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
8. 食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告上级部门。
9. 食堂应当加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
10. 食堂应当接受相关部门的监督管理，如实提供有关资料，配合食品安全检查。
三、食堂安全卫生考核1. 食堂安全卫生考核周期为一年，每年进行一次。
2. 考核内容包括食堂食品安全管理制度、食品安全操作规范、食品安全管理责任、食品安全事故处理等。
3. 考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。
4. 对考核优秀的食堂，给予表彰和奖励。
5. 对考核不合格的食堂，要求其在规定时间内整改，整改后仍不合格的，依法予以查处。
四、食堂安全卫生监督1. 食堂应当接受学校、师生员工的监督。
2. 学校应当定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。
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博湖中学学校食堂食品卫生安全管理
（2014年）
责
任
书
高中食堂
学校食堂食品卫生安全管理
责任书
为加强学生食堂管理，明确目标责任，避免食品卫生安全事故的发生，现结合我校实际，与学校食堂负责人签订博湖中学学生食堂管理考核责任书，具体内容如下：
一、考核目标
1.认真贯彻执行《食品卫生安全法》和学校的管理制度，防止食品安全事故的发生，尤其是要坚决杜绝食品中毒事件。
2.所有食堂工作人员必须持有有效的健康证件，一人一证，定时体检。
有不合格的必须予以及时清退，不允许带病上岗。
即将到期的应在有效期截止前到卫生防疫部门重新体检换发新证。
3.强化后堂人员管理，除工作人员和管理人员外，闲杂人等不允许进入后厨。
晚上下班和放假前要对食堂和后厨的水暖电气等设施进行检查，确保关闭。
后厨和食堂要及时锁门，不允许人员夜间住宿，不允许将钥匙交给非工作人员。
4.严把原料采购关，要检查原料销售商的工商营业执照和卫生许可证，并索取复印件存档。
要同供货商签订《食品原料定点采购协议》，实行定点采购。
要及时如实填写进货台帐，登记条目（包括名称、数量等）和实际进货保持一致，进货发票和收据要保管好，以便查证。
要对所进原料的生产日期和保质期进行检查，如果发现有过期和即将过期的，包装袋有膨胀和破损的要拒绝采购。
5.厨房要定期检查门窗严密性，做好防鼠、防苍蝇、防蟑螂工作。
原料存储间原料必须分类摆放整齐，用后要及时封口，不能敞口，防止造成污染。
5.冰箱当中的原料摆放生熟食必须分开摆放，容易串味的要使用保鲜袋密封。
对冰箱当中的食物要经常检查，发现有异味或过期变质的要及时销毁。
6.食品加工器具要及时清洗消毒。
存储清水的桶或缸必须加盖。
锅和灶台饭后要及时清洗消毒，保持清洁，不用时要加盖。
刀和案板用后也要及时清洗消毒，切菜墩要正反两面交替使用，用后及时清洗消毒并侧立摆放，防止发霉。
7.厨房清洗池和消毒池要分开，消毒应使用卫生防疫部门指定或推荐的消毒药品，必须按标准对消毒液进行稀释。
要消毒的餐具等要保证足够的浸泡时间，不得随意缩短。
消毒后的餐具要用清水冲洗干净，确保无残留。
不得用洗衣粉清洗餐具，不得在洗碗池清洗拖把等环境卫生工具。
8.清洗后的餐具必须放入消毒柜进行二次消毒，筷子要放入专用消毒机消毒。
消毒柜中的餐盘摆放要保持一定间隔，碗口必须朝下，盛放勺子的容器必须有网眼，确保将水沥干。
消毒柜必须确保电源接触正常，消毒时间要够。
消毒前和使用前要对餐具进行检查，如有清洗不彻底的要重新清洗和消毒。
9.各食堂要按照卫生分工认真做好学生用餐环境的清洁和打扫工作，包括地面，餐桌、门窗、楼道楼梯、洗手池等。
其中餐桌必须用消毒液擦干净，不能粘手。
餐桌摆放行列要对齐。
地面拖干净不能有污渍积水。
洗手池要保持清洁和水龙头的完好。
拖把使用完以后要及时清洗晾干。
楼梯楼道每天拖一次，门窗和玻璃每周至少彻底清洁一次。
10.饭菜加工要严格按照操作规程和标准来执行，防止夹生或炒糊。
每一个菜炒完之后要洗锅，防止串味。
做好的饭菜要进行品尝，确保质量。
不得向学生出售隔夜饭菜。
同时要配合学校宿舍食堂管理办公室工作人员及时进行饭菜留样，饭菜样品应与实际供应品种相对应，包括一日三餐，留样时间不少于48小时。
11.剩饭剩菜、泔水等必须进行无害化处理，确保不能进行二次加工和销售，各食堂需与相关处理单位或个人签订《剩饭剩菜定点处理协议》，实行定点处理。
12.食堂提供的开水必须烧开，用于盛放开水的保温桶
必须加锁。
13.开饭时间必须注意维护好秩序，防止发生拥挤踩踏事件。
学生发生矛盾要进行及时调节，防止打架事件发生。
严重的需及时向学校分管领导报告。
14.售饭期间工作人员必须穿工作服，戴工作帽，戴一次性手套或者使用夹子，不允许用手直接接触食品。
流感等带传染性疾病流行期间应佩戴口罩。
15.不允许私自接拉电线，确保安全，食堂餐厅电费由食堂承担。
16.不允许给学生赊账，不允许让学生用饭卡内的补助直接兑换现金或者支付欠款。
17.各食堂应确保饭菜价格稳定，主要饭菜价格不得高于学校规定的最高价格。
饭菜价格上调需向学校提出申请，经学校同意后方可执行，不得擅自提价。
18.各食堂应配合学校妥善保管和使用消毒柜、蒸饭车、燃气灶、灭火器等硬件设施，不得违规使用或蓄意破坏。
19.各食堂不能以任何理由和名义私自安排或者雇佣学生在食堂进行劳动或者帮厨，好人好事必须由宿管办安排。
20.发生食品安全事故要及时向分管领导报告，不允许瞒报、误报、漏报，以免影响事故的调查和处理。
21、食堂承包负责人应亲自负责食堂的经营管理，不得已任何形式或在事实上委托他人代为经营管理。
22、食堂承包负责人一周以内脱离食堂经营应向食宿管理办公室请假，经同意后方能离开。
同时需妥善安排好食堂的经营管理，确保饭菜正常供应。
原则上不能请超过一周的假，如有需报校委会批准。
不请假擅自脱离经营视之为委托他人经营，学校将依据承包协议追究违约责任，同时拒绝向委托人支付各种款项，情节严重时将要求解除承包协议，一切责任及后果由食堂承包负责人承担。
二、考核办法
1.每一家食堂向学校上交20000元作为食品卫生安全责任保证金，在合同到期后考评合格则如数退还，并在食堂新的承包期优先考虑。
如果考评不合格则根据具体考核情况扣除相应的数额，在食堂新的承包期不予考虑。
2.实行重大安全事故一票否决制，食堂发生重大食品安全事故，导致学生生命健康受到损害的，考评视之为不合格，视情节轻重扣除其食品卫生安全责任保证金直至取消承包权，触犯法律的由司法部门追究相应的法律责任。
3.学校将加大食品卫生安全检查力度，对于安全卫生方面存在的隐患，例如卫生打扫不合格、蔬菜清洗不干净、有过期食品、销售隔夜饭菜、消毒不符合规范等等，除通报批评外将扣除100-2000元的食品卫生安全保证金。
4.各食堂主要饭菜价格超过学校规定的最高价格或者未经学校同意擅自提价、饭菜价格标价与实际价格不符等，
除勒令予以纠正外，按所得额外收益的十倍扣除安全责任保证金。
5.用学生饭卡直接兑换现金、刷卡支付欠款、超额刷卡按五倍金额扣除安全责任保证金。
6.食堂承包户未经学校同意擅自委托他人经营或未请假擅自离开超过一周，累计每月扣除4000元安全责任保证金。
7．食堂需按照学校的作息时间正常营业，不得随意停业或者不向学生供餐，如发现一餐不供应者，扣除500元质量保证金，一天不供应者，扣除1000元质量保证金，以此累计。
8.学校将在学期末邀请学生和家长代表对食堂进行民主评议，并将评议情况计入考核结果。
以上各项双方协商一致，签字后生效。
食堂承包负责人：博湖中学
年月日。