世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究近年来，随着中国经济的不断发展，酒店行业也日益繁荣。
作为酒店的门面和服务品质的代表，前厅接待也备受重视。
而随着国际旅游和商务交流的增多，对于前厅接待人才的需求也日益增长。
为此，我国酒店行业开始注重探究前厅课程改革，在国际技能大赛中逐渐崭露头角。
关于技能大赛技能大赛是奥林匹克运动会的一个分支，旨在通过竞技的方式展现各国人民的职业技能和才能。
其中，世界技能大赛是世界最具影响力、规模最大的技能竞赛。
该比赛于1950年首次举办，每两年举办一次，已经成为展示各类职业技术和技能人才的舞台。
其中，酒店服务岗位的比赛尤为重要，被视为酒店行业和服务行业的最高荣誉。
关于前厅接待前厅接待是酒店行业中非常重要的职业岗位，其主要职责包括接待客人、提供客房服务、处理客人投诉等。
作为酒店的门面，前厅接待人员不仅需要具备优秀的服务意识和服务技巧，还需要具备出色的沟通能力、协调能力以及团队合作能力。
前厅接待人员的工作环境多样性很强，在各类酒店、游艇、私人俱乐部、度假村等机构都需要配备相应的前厅接待人员。
因此，对于前厅接待人员的职业素质和专业技能要求越来越高。
在世界技能大赛中，前厅接待比赛的项目涵盖接待客人、房务管理、客房服务、市场营销等多个方面。
根据赛制要求，参赛选手需要具备良好的沟通能力、人际交往能力以及市场策划和协调能力等。
因此，在前厅接待课程的改革过程中，需要重点强化这些方面的内容。
首先，我们应该放弃传统的纯理论教育模式，逐渐采用理论与实践相结合的模式。
即，加强课程实践性，让学生在实践中不断完善自己的职业技能和综合素质。
其次，在课程设置上，应该注重职业素质的培养和应用能力的培养。
课程内容要与实际工作相结合，注重实践技能的培养。
最后，在师资力量方面，应该加强师资队伍的建设，提升教师自身的教育水平和职业技能水平，保证课程教学的质量和效果。
结语总之，面对国内酒店行业的快速发展和国际旅游市场需求的增长，我们应该加强前厅接待课程的改革，提升前厅接待人员的综合素质和职业技能。
“餐饮服务”课程“课岗赛证”融通的教学改革与实践
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世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索近年来，随着中国教育改革的深入推进，教育工作者们对于如何提高教学质量、培养学生综合素质等问题进行了深入的思考和探索。
与此世界技能大赛作为全球职业教育和技能培训领域的盛事，也逐渐引起了人们的关注。
那么，如何将世界技能大赛案例运用在教学改革中，成为了值得思考的重要问题。
世界技能大赛案例具有较高的教学实践性。
在世界技能大赛中，参赛选手需要在一定时间内完成一项具体的技能操作任务。
这要求选手熟练掌握相关知识和技能，并能够独立应用于实践中。
将这些案例引入到教学改革中，可以帮助学生从理论学习转向实践操作，增强学生的动手能力和实际应用能力。
教师可以根据世界技能大赛案例的特点，设计一些具有实际操作性的教学任务，让学生亲身参与，提升学生的实际应用能力。
世界技能大赛案例具有较高的竞争性。
世界技能大赛是一个全球性的比赛，各国选手之间的竞争非常激烈。
这种竞争性可以激发选手的学习热情和积极性，提高他们的学习效果。
在教学改革中，可以利用世界技能大赛案例的竞争性，设计一些具有挑战性的教学任务，让学生在相互间进行竞争和比较。
通过这种竞争，可以激发学生学习的兴趣和动力，提高学生的学习积极性和主动性。
世界技能大赛案例还具有较高的国际性。
世界技能大赛吸引了来自全球各地的选手和观众，为不同国家和地区的人们提供了一个相互交流和学习的平台。
将世界技能大赛案例引入到教学改革中，可以帮助学生了解和认识不同国家和地区的教育体系、教学方法和技能培训模式。
通过与国际接轨的教学案例，可以让学生更好地掌握国际前沿的知识和技能，提高他们的综合竞争力和国际交流能力。
世界技能大赛案例运用在教学改革中，不仅可以提高学生的实际操作能力和综合运用能力，还可以激发学生的学习热情和积极性，提高学生的学习主动性和积极性。
它还可以帮助学生了解和认识国际前沿的知识和技能，提高他们的国际竞争力和交流能力。
我们应该积极尝试将世界技能大赛案例运用到教学改革中，为学生提供更好的学习机会和发展平台。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索近年来，随着社会和经济的不断发展，知识和技能的更新速度越来越快，培养具有创新精神和实际技能的优秀人才成为了教育改革的重要目标。
在此背景下，世界技能大赛作为国际技能教育的最高平台，正在成为培养高质量人才的一种重要手段。
首先，世界技能大赛可以激发学生的学习兴趣和积极性。
在传统的技能教育中，学生更多的是被动地接受知识和技能的传授，对于学习缺乏热情和动力。
而世界技能大赛则将技能教育变得有趣、具有挑战性，可以更好地调动学生的学习积极性和兴趣。
在比赛的过程中，学生需要完成一系列的技能操作、应急处理、常规维护等任务，这些任务需要学生动手实践，在比赛中体验到技能的实用价值和乐趣，从而更加热爱和投入到技能学习中去。
其次，世界技能大赛可以提高教学的针对性和实用性。
世界技能大赛是基于职业技能标准和行业需求来制定技能考核标准的，其考核的技能项目和标准都是实用性极高的。
在教学改革中，教师可以根据世界技能大赛的标准来制定相应的教学大纲和课程内容，以提高教学的针对性和实用性，使学生所学知识和技能能够更好地满足社会和行业的实际需求。
再次，世界技能大赛可以提升学生的综合素养和竞争力。
在世界技能大赛的比赛中，学生面临的是来自全球各地的优秀选手，需要不断提升自己的技能和表现，才能在激烈的竞争中获得好成绩。
参加世界技能大赛的学生需要具备扎实的技能操作能力、高超的思维能力、出色的团队合作能力等多方面素质，这对于他们的个人综合素养提升和职业发展具有重要的促进作用。
同时，获得世界技能大赛的奖项和荣誉也可以增加学生在社会和行业中的知名度和竞争力。
总之，世界技能大赛作为全球技能教育的最高平台，已经成为了教学改革中的一种重要手段。
通过世界技能大赛的运用，不仅可以激发学生的学习兴趣和积极性，提高教学的针对性和实用性，而且还可以提升学生的综合素养和竞争力，为培养高质量人才打下坚实基础。
因此，教育者应该更加重视世界技能大赛等国际化平台的运用，把技能教育的教学模式和教学方法创新为学生未来的成长和职业发展奠定扎实的基石。
世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析
世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析作者：钱海亚来源：《中国食品》2021年第23期世界技能大赛作为52种技能的国际标准设定大赛，代表了职业技能发展的先进水平，我国自从加入世界技能组织后，积极组织了不同技能类型的专业选手参与世界技能大赛，以此展现我国优秀青年专业技能人才的精湛技能与职业素养。
同时，世界技能大赛还为专业技能人才培养与教学方向指明了改革的道路，其中世界技能大赛烘焙项目使得烘焙专业课程体系、教师队伍与实训场地、对外技术交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效创新烘焙专业教学改革、构建相应的课程体系，也成为当下需要注重的问题。
为此，本文探究了将世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革所存在的问题，并提出了相应的改善对策。
一、世界技能大赛对烘焙项目参赛选手能力方面的要求在世界技能大赛烘焙项目中，参赛选手不仅要具备多项操作技能，能够精准辨识烘焙原辅料并掌控其属性，还要具备辨识各类型面包、设备使用维护等多方面的能力，对于参赛选手的理论知识、交流沟通能力、体能、美术功底以及环境清洁卫生等各方面也都有较高的要求。
二、世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革所存在的问题1.专业教学标准不规范，内容固化无设计。
第一，职业专业教学标准是我国教育质量的标准之一，但多年以来我国职业院校专业教学多以国家职业技能教学标准为主，所设置的教学大纲与内容根本无法充分满足世界技能大赛的技术标准，也无法充分满足现代专业教学的要求。
第二，世界技能大赛对面包造型艺术设计与工艺品设计等方面的美术设计功底有着很高的要求，但现阶段的烘焙专业教师自身缺乏一定的美术功底，需要进一步提升自身的设计能力。
2.专业教学评价体系不完善。
专业教学评价体系是我国职业院校专业教学质量与自身竞争力提升的重要途径，健全的专业教学评价体系可以充分满足职业院校对专业技能人才培养的需求，但现阶段我国在职业教育方面的评价体系并不完善，评价指标体系过硬，普教化现象过于明显，导致专业教学评价结果出现很大的偏差。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索随着全球化的进程，人才素质的竞争日益激烈，技能人才的培养已经成为各国教育改革的重要方向。
为此，国际技能大赛的开展为技能人才培养提供了广泛的交流和合作平台。
本文将从世界技能大赛案例的运用角度展开探讨，探寻将其应用于教学改革中的可能性和方法。
首先，应该明确的是，世界技能大赛是全球范围内比技能技能专业的竞赛，旨在提高技能人才的水平和国际竞争力。
世界技能大赛不仅考察参赛选手掌握各项技能的水平，还要求选手具备综合能力，如解决问题的能力、沟通协调的能力等。
同时，参赛选手往往来自不同文化背景，促进了跨国交流和文化融合。
针对世界技能大赛所提倡的理念，我们可以考虑以下几点来将其应用于教学改革中：第一，建立学生参与价值观的教育体系。
在参与世界技能大赛的过程中，学生将很快地领悟到努力学习和不断获得技能成长的价值，这一价值观的形成对学生的未来发展有着重要的推动作用。
因此，在教学中，我们应该注重培养学生的成就感和自信心，强调技能的实际应用价值，让学生意识到自己的努力可以带来具体的成果，从而提高学生的学习动力和效果。
第二，推进教育国际化进程。
世界技能大赛的开展，推动了各国之间的技能交流和合作，为技能人才的培养提供了广泛的交流平台。
因此，我们应该在教学中注重培养学生的国际视野和跨文化交流能力，让学生了解不同国家和地区的文化和技能水平，与外国学生进行技能交流和学习，促进国际合作和文化融合。
第三，深化技能教育改革。
通过世界技能大赛的案例，我们可以了解到国际上最先进的技能教育理念和教学模式。
在教学中，我们应该借鉴先进的技能教学理念和方法，注重学生的实践能力和实际应用能力的培养，让学生在学习过程中不断发现、解决问题，培养学生的创新能力、沟通协调能力和团队合作能力。
同时，积极推进课程改革，按照市场需求和产业发展方向调整和优化课程设置，提高学生的综合素质和竞争力。
综上所述，世界技能大赛案例的应用可以促进教学改革的深入推进，提高学生的技能水平和综合素质，推动技能人才的培养和国际化进程的发展。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究在当前全球经济竞争日趋激烈的背景下，酒店业已经成为国民经济中最具活力和发展潜力的行业之一。
而前厅作为酒店的“门面”，是酒店的镜像。
因此，前厅服务的质量肯定会直接影响到酒店的业绩，而酒店的业绩也会影响到员工的收入和福利。
世界技能大赛（酒店接待）是国际上著名的职业技能竞赛，其关注的领域正是酒店业的前厅服务，该赛事有一定的权威性，因此前厅课程改革可以从世界技能大赛（酒店接待）的视角来进行探究。
首先，随着国内外旅游业的快速发展，酒店业对前厅服务的要求也在不断提高。
比如，酒店前台人员需要熟悉旅游路线及景点介绍等信息，以便更好地推销酒店和当地景点；同时，酒店前台人员也要具备多种语言和文化背景的应对能力，以适应来自世界各地的客人。
因此，前厅课程应该增加对旅游信息以及语言和文化应对能力的培训，以使前厅服务更加完善。
其次，随着社会的发展，人们越来越注重服务的个性化和个性化体验。
所以，在前厅课程中需要加入服务创新理念及服务的个性化要求。
比如，酒店前台人员可以使用客户管理系统，记录客户的喜好和要求，以便下次到来时直接提供符合其需求的服务。
同时，也可以加强对不同类型客人的服务技能培训，让前台服务更贴切客人的实际需求，提高服务体验和客户忠诚度。
最后，随着科技的飞速发展，人们更加依赖数字和信息化手段进行沟通和交流。
因此，在前厅课程中，需要加强数字化和信息化教育。
比如，酒店前台人员需要了解酒店数字化系统的使用，以便更好地为客人提供更快捷、更便利的服务。
同时，通过教育前台人员如何运用互联网和社交媒体对外传播酒店品牌，进一步提高酒店品牌的知名度。
综上所述，前厅课程改革是让前厅服务更加完善、更符合客人需求的重要一步。
从世界技能大赛（酒店接待）视角看，这些改革与世界潮流相符，更能够在酒店竞争中获得更好的发展。
世界技能大赛餐厅服务比赛项目成果转化课程实践构建研究——以《西餐服务》课程为例
世界技能大赛餐厅服务比赛项目成果转化课程实践构建研究——以《西餐服务》课程为例摘要：本论文是在世界技能大赛餐厅服务比赛项目的背景下，以《西餐服务》课程为例，通过与行业岗位对接，提取工作任务，优化课程内容教学设计，进行以学生为中心、任务为导向的项目结构的课程构建，并从工学一体化课程改革、高技能人才培养，同时做好世界技能大赛餐厅服务比赛成果转化课程实践构建研究。
关键词:世界技能大赛，餐厅服务，成果转化，课程构建世界技能大赛(以下简称世赛)是职业技能交流和展示的重要平台，其评价方式是采用分析性量规及主客观评分标准进行评价，使用反映典型工作任务的竞赛题目和真实性评价策略,考察参赛选手的综合职业能力，职业能力评价既针对工作任务的完成情况，还针对工作过程和工作成果的反思。
本研究以旅游与酒店管理专业主干课程《西餐服务》为例,通过本课程的学习，将世赛项目的“应用”和技工教育教学相结合,探究将世赛技能标准应用于课程教学中,以期实现“以赛促教、以赛促改、以赛促学”的技工院校工学一体化课程的教学改革。
让学生具备良好的礼仪举止和娴熟的服务技能、丰富的国际美食等方面的专业知识，具备较好的英语交流能力和对客服务技能。
培养具有时代创新精神、工匠精神和良好职业道德的高技能高素养人才。
表1 餐厅服务项目考核表由表1可知,从比赛项目竞赛内容来看，从咖啡的制作到水果拼盘，从酒水盲品到鸡尾酒调制，从餐台布置到餐中服务，从为客人点菜到部分菜肴的烹制，从香槟小食服务到宴会服务，可以说涵盖了餐厅服务岗位的各个环节。
以及个性化对客服务能力和赛场组织应变能力以及突发事件处理能力。
1世赛“餐厅服务”评分要求传统比赛的评分模式是根据项目设置评分标准,主要根据裁判的经验进行评分,得分进行汇总后取平均分,此种评分模式因裁判的专业背景不同、技能水平不同，评分值差异有时会很大，缺乏一定的客观性和公平性。
世赛项目评分标准分为客观（测量）和主观（评价）两类，采用客观数据表述的评判称为测量,又称为客观评分;每个项目小组由3名裁判组成进行打分,测量分是对选手的作品或是呈现的答案进行客观评价,在裁判组相互监督下,进行集体评分,比如对烈性酒和葡萄酒产地的描述等,书写正确就得分,书写错误就扣分。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索随着全球经济的快速发展和知识经济的兴起，技能教育逐渐成为各国教育改革的重点之一。
世界技能大赛作为国际性的技能竞赛活动，一直在推动和促进技能教育的发展和改革。
本文将从世界技能大赛的案例运用在教学改革中展开探索，探讨如何通过借鉴世界技能大赛的经验和模式，促进教学改革，提高技能教育的水平和质量。
一、世界技能大赛的概况世界技能大赛是由世界技能组织（WorldSkills）主办的一项国际性的技能竞赛活动，旨在促进全球技能教育的发展和提高青年技能人才的水平。
世界技能大赛于1950年首次举办，每两年在不同国家举办一次。
参赛选手来自世界各国，比赛项目涵盖了制造业、建筑业、信息技术、服务业等多个领域，涉及了数十种不同的职业技能。
通过世界技能大赛，参赛选手可以在国际舞台上展示自己的技能，与来自其他国家的选手进行交流和比拼，获得更广阔的发展空间和更高的职业认可度。
1. 提升教师水平世界技能大赛为教师提供了一个观摩、学习的机会。
教师可以通过观摩比赛，学习到国际前沿的技能和教学方法，了解国际先进水平的技术和标准，提升教学水平和能力。
教师还可以通过世界技能大赛的案例，激发学生对技能教育的兴趣，培养学生的竞争意识和实践能力，更好地指导学生成长成才。
2. 探索教学模式世界技能大赛的比赛项目覆盖了多个行业和领域，每个项目都代表了该领域的最新发展和最高水平。
教师可以通过学习和借鉴这些比赛项目，不断探索和创新教学模式和方法，确保教学内容与时俱进，符合行业需求。
教师还可以在教学实践中引入赛前的技能训练和比赛性实践，提高学生的实际操作能力和应变能力。
3. 推动课程改革世界技能大赛的赛事项目往往体现了当今世界各行业的最新技术和最高水平，这些信息对于教学的课程设计具有重要的参考价值。
教师可以通过参与世界技能大赛的学习和观摩，及时了解行业发展趋势和技术更新情况，从而推动课程改革和内容更新，确保教学内容具有前瞻性和实用性，培养学生的创新能力和实践能力。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究世界技能大赛是全球性的技能竞赛，旨在提高各行各业的专业水平和技能水平。
在酒店接待领域，前厅服务作为酒店服务的重要组成部分，一直是世界技能大赛的项目之一。
随着全球旅游业的不断发展和酒店行业的繁荣，酒店前厅服务的角色不断凸显，对前厅服务人员的技能要求也日益提高。
针对世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革成为当前亟需解决的问题之一。
一、前厅服务的重要性酒店前厅服务是酒店服务的门面，是酒店对外的重要窗口。
前厅服务员是酒店的形象代表，承担着接待客人、安排客房、提供信息咨询等重要工作。
他们的服务质量和水平直接影响了客人对酒店的满意度和忠诚度。
而在世界技能大赛中，前厅服务员的表现也直接关系到国家在酒店行业的声誉和地位。
提高前厅服务员的技能水平和素质是当前酒店行业面临的重要问题。
二、前厅课程改革的现状在目前的前厅课程中，注重传统技能的培养，内容主要包括业务知识、礼仪礼节、沟通技巧等。
但是随着互联网和新科技的应用，酒店前厅服务也在不断发生变化，顾客的需求也在不断升级。
传统的前厅课程已经不能完全满足当前酒店前厅服务的需求。
当前的前厅课程缺乏对新科技的应用能力的培养，缺乏对客户行为心理学的理解，缺乏对客户体验设计的认识，这些都是限制酒店前厅服务员提升的重要因素。
有必要对前厅课程进行改革，使其更符合当前酒店前厅服务的需求。
三、前厅课程改革的探索1. 强化技能培训传统的前厅课程主要注重礼仪礼节和业务知识的培训，而在实际工作中，前厅服务员还需要掌握更多的技能，比如办公软件的应用、客户数据分析、在线预定平台的管理等。
需要加强相关技能的培训，提高前厅服务员的综合素质和工作能力。
2. 增加新科技应用课程随着互联网和新科技的发展，酒店前厅服务也在不断变革，客户对服务的需求也在不断变化。
有必要加强对新科技的应用能力的培养，包括客户关系管理软件的使用、在线预定系统的操作、社交媒体营销等。
世界技能大赛对接职业院校实训教学课程建设的探索与思考
目前我国技能人才总量不高。
数据表明，就业人口中，技能人才仅占20%，而高技能人才只占6%；顶尖的工业制造项目人才稀缺，尤其生产一线高技能人才严重缺乏。
目前，各行各业广泛开展的职业技能竞赛活动有利于快速发现和选拔高技能人才。
世界技能大赛作为职业技能竞赛中最高层级的世界级赛事，一方面为各国青年技能人才提供技能交流与学习的平台，另一方面也为各成员国提供借鉴学习国际先进经验的机会，促进职业技能培训工作向更高层次发展。
国家和各地方省市开展的职业技能竞赛，吸引了越来越多的企业和职业院校参与，借助职业技能竞赛提升人才培养的质量，在社会上掀起了一股“竞赛”热，受到广泛关注。
国家层面对世界技能大赛等职业竞赛的宣传以及对技能的重视和推广，教育国民，引导舆论，这在一定程度上改变了家长和学生一定要上名校的观念，他们开始认识到学习和掌握一门技能的重要性，依靠技能赢得社会和市场的认同也是一件光荣世界技能大赛对接职业院校实训教学课程建设的探索与思考王东东的事。
更多的学生在高考时不仅可以选择本科院校，同样也可以根据兴趣爱好选择职业技术学校，营造一个良好的学习职业技能、从事技能工作的宽松包容的社会环境。
越来越多的莘莘学子选择学习技能，从事技能工作，选择为“中国制造”贡献自己的一份力量，这对职业院校的教学工作提出了更高的要求。
本文通过印刷媒体技术项目的参赛和选拔训练第45届世赛全国选拔赛印刷媒体技术项目全体裁判、选手、技术工作人员PRINTING FIELD 2018.07情况，谈谈世界技能大赛对职业院校实训教学课程建设的启示，探索世界技能大赛如何更好地对接实训教学建设。
一、世界技能大赛赛场上的“中国现象”世界技能组织共有77个正式国家和地区成员。
我国于2010年10月正式加入世界技能组织，成为第53个成员国。
自2011年中国首次参加世界技能大赛以来，中国技能健儿屡获佳绩，不断刷新中国在世界技能舞台上的最好成绩。
2011年10月，中国首次参加在英国伦敦举办的第41届世界技能大赛，中国代表团参加6个项目的比赛，获得1银、5个优胜奖。
以世界技能大赛推动职业院校专业教学改革的路径探析
以世界技能大赛推动职业院校专业教学改革的路径探析作者：李杰郭达张瑞陈晓曦来源：《职业技术教育》2018年第28期摘要专业教学是职业院校提高技术技能人才培养质量的关键环节。
然而，当前我国职业院校的专业教学还存在着专业教学标准规范性不足、专业教学项目内容固化、专业教学评价指标体系不健全、专业教学基础设施薄弱等问题，无法有效满足“中国制造2025”等国家重大战略需求。
为此，职业院校应充分参考世界技能大赛技术文件，以世界技能标准规范为依据，优化专业教学标准；以世界技能大赛竞赛项目为载体，改革专业教学项目内容；以世界技能大赛评分方式为借鉴，精细化专业教学考核标准；参考世界技能大赛基础设施列表，提升实训基地建设水平。
关键词世界技能大赛；职业院校；专业教学；技术文件中图分类号 G717 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2018）28-0022-062017年，第44届阿布扎比世界技能大赛期间举行的世界技能组织全体成员大会一致决定，2021年第46届世界技能大赛将在中国上海举办。
承办和参加世界技能大赛，对于我国职业院校专业教学改革具有重要推动作用。
当前，我国职业院校的技术技能人才培养标准主要来源于职业技能鉴定部门设立并颁布的国家职业技能标准。
尽管按照原有的国家职业技能标准培养的技术技能人才在一定程度上满足了我国产业转型升级的基本需求，但是在我国构建开放型经济体，积极推进“中国制造2025”“一带一路”等新形势下，如何培养大量具有中国特色、世界水平的技术技能人才，是我国亟需解决的问题。
以世界技能大赛推动职业院校专业教学改革，是推动我国职业院校培养大量高素质劳动者和技术技能人才的有效路径。
我国职业院校技术技能人才培养标准的形式与内容如何更好地与世界技能大赛竞赛项目的技术标准对接，专业教学如何从参加世界技能大赛的选拔、参赛等一系列活动中汲取世界先进经验，如何实现参加世界技能大赛与专业教学的互动与有机融合等问题，需要进一步深入探索。
关于世界技能大赛餐厅服务项目引领酒店专业发展的研究
关于世界技能大赛餐厅服务项目引领酒店专业发展的研究作者：李岩来源：《辽宁经济》2022年第04期〔内容提要〕世界技能大赛被称为“世界技能的奥林匹克”，餐厅服务项目是世界技能大赛竞赛项目之一，我国首次参赛该项目是在2015年（第43届），并于2017年（第44届）斩获优胜奖，实现了奖牌零的突破，2019年（第45届）再次斩获优胜奖。
作者对世界技能大赛餐厅服务项目的情况进行了介绍和分析，阐述了自2017年中国参加世界技能大赛以来对酒店专业发展的影响。
〔关键词〕世界技能大赛餐厅服务职业能力人才培养注：本文受大连市社科联2021年第一批重点课题“基于世界技能大赛餐厅服务项目深耕酒店管理专业人才培养（项目编号：2021dlskzd187）”资助。
世界技能大赛被称为“世界技能的奥林匹克”，是目前世界地位最高、规模最大的职业技能大赛，限定参赛选手年龄不超过22周岁，因此，世界技能大赛同时也是青年人展示和交流职业技能的平台。
我国于2010年参加这一大赛，回首我国参加世界技能大赛的10年，是摸索、尝试的10年，更是奋发拼搏、努力进取、积累建设的10年。
2019年我国代表团出征在俄罗斯喀山举办的45届世界技能大赛，以16金14银5铜和17个优胜奖的历史最好成绩获得团体总分第1。
餐厅服务项目自2015年参加第43届世界技能大赛以来，分别于2017年（44届）、2019年（45届）获得优胜奖。
通过参加世界技能大赛展示了我国大国工匠的风采，同时提升了很多行业的国际视野，餐厅服务项目的内容也普及了国内对餐饮服务特别是西餐服务的认识，引领了酒店专业职业发展的方向。
因为全球受疫情影响，2021年第46届世界级技能大赛推迟，将于2022年10月12日—17日，将在我国上海举行。
一、世界技能大赛研究背景及中国参赛情况世界技能大赛餐厅服务项目是以真实场景，在有限的时间内以全英文的对话形式为客人提供专业美食制作、美食服务。
考查选手运用专业服务技能、有效的语言沟通、优雅得体的举止以及突发情况的灵活处理，为客人提供优质的餐厅服务。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究世界技能大赛（酒店接待）是一个世界性的大赛，旨在促进各国酒店接待业的发展，推动酒店服务标准的提高。
在这个赛事中，不仅有酒店接待技能的比拼，更有各国酒店业的交流与学习。
在这样的背景下，酒店前厅课程的改革成为了一个迫切的需求。
本文将从世界技能大赛（酒店接待）的视角出发，探讨前厅课程改革的必要性和可行性。
我们来看一下世界技能大赛（酒店接待）对前厅课程改革的影响。
在这个赛事中，各国选手都会展示他们的酒店接待技能，包括前厅服务、客房服务、餐饮服务等方面。
在比赛中，我们可以看到不同国家的酒店接待业在技术、服务、管理等方面的差异。
一些国家的选手可能更注重细节和贴心的服务，而另一些国家则更注重高效的管理和运营。
这些差异反映了各国酒店接待业的发展状况，也反映了各国前厅课程的不同之处。
从这个角度来看，世界技能大赛（酒店接待）的存在对于前厅课程改革起到了推动作用。
在这个赛事中，我们可以借鉴其他国家酒店接待业的先进经验，了解其他国家的前厅课程设置和教学方法。
通过与世界各地的酒店业者的交流和学习，我们可以更好地把握酒店接待业的发展趋势，更好地满足市场需求，更好地培养适应未来酒店业发展的专业人才。
世界技能大赛（酒店接待）对前厅课程改革的影响还体现在比赛项目的设置上。
在这个赛事中，前厅服务、客房服务、餐饮服务等项目都是比赛的重点项目。
在这些项目中，选手需要展示出对于酒店接待技能的全面掌握，包括服务技能、协调能力、沟通能力等方面。
这也反映了酒店前厅课程的核心内容，也为前厅课程的改革提供了一个参照标准。
接下来，我们来探讨一下世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革的具体内容。
为了更好地适应酒店业的发展需求，我们可以从以下几个方面对前厅课程进行改革：第二，客房服务技能的培养。
在世界技能大赛（酒店接待）中，客房服务也是一个重要的比赛项目。
在这个项目中，选手需要展示出对于客房服务技能的全面掌握，包括客房清洁、客房布置、客房维护等方面。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究随着旅游业的发展，酒店业也越来越重要。
在酒店中，前厅作为客人的第一印象，其重要性不言而喻。
前厅服务员作为酒店的门面，需要具备一定的技能和素质。
而随着技术的迅速发展和社会的变革，前厅服务员的工作方式和技能也发生了许多变化。
因此，如何为今天的前厅服务员提供更加全面的教育和知识，成为一个急需解决的问题。
首先，前厅服务员的技能和素质需要更加全面。
传统的前厅课程主要侧重于礼仪和服务，但随着社会的发展和人们对服务质量的要求不断提高，前厅服务员需要具备更加全面的素质。
比如，他们需要具备一定的语言能力，可以与客人进行交流；需要了解酒店的经营管理知识，可以更好的为客人提供服务；需要掌握一些基本的营销能力，可以从客人的需求中推销酒店的各种服务和产品。
因此，前厅课程改革需要结合现实的需求，将各种技能和素质融入到课程中。
其次，前厅服务员的培训需要更加注重实践。
前厅服务员的岗位属于亲和力和服务性工作，对人际关系的处理和细心的服务品质要求极高，而单纯的书本知识不足以满足这些要求。
因此，在前厅课程改革的过程中，需要将实践教学与理论教学相结合，注重动手能力的培养，多举办模拟实战和实习活动，为学生提供更多的实践机会。
这样，可以更好的促进学生的实际操作技能的提高和实际服务经验的积累。
最后，前厅服务员需要不断学习和自我提升。
酒店行业是一个变化非常快的行业，前厅服务员需要不断学习新的业务知识和技巧，以满足客人的不断变化的需求以及适应行业的发展。
因此，前厅课程改革也应该注重培养学生的终身学习意识，引导学生认识到自我提升的重要性，并为学生提供学习平台和学习资源。
综上所述，世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究，需要考虑到酒店行业发展的实际需求，使前厅服务员的技能和素质更加全面，注重实践教学，并引导学生发展终身学习意识。
这样，才能为世界技能大赛（酒店接待）提供更多潜在的优秀选手，同时也为酒店行业的长远发展做出贡献。
世界技能大赛(酒店接待)视角下的前厅课程改革探究
世界技能大赛（酒店接待）视角下的前厅课程改革探究随着全球旅游业的不断发展和酒店业的蓬勃发展，酒店接待行业已成为人们关注的焦点之一。
旅游业的发展促使了酒店业的快速发展，因此酒店行业对接待人员的要求也越来越高。
如何提高前厅人员的专业技能和服务质量，成为了酒店业的重要课题。
本文旨在探究以世界技能大赛为视角下的前厅课程改革探究。
前厅服务是酒店行业最基本的部分，其是酒店客人最初接触酒店的地方，也是服务质量的重要关键。
从理解客人需求、接待客人、安排客房和结帐等方面，前厅服务人员需要有良好的服务技能和管理技巧。
酒店接待人员需要具备的技能包括：沟通、礼节、服务、计算、语言技巧等。
同时，前厅服务还需要在以下方面进行提高：客户服务技能、团队合作技能、管理经验、沟通技能和领导能力等，并在日常工作中不断强化和提高。
酒店前厅服务是酒店核心服务之一，其质量也成为酒店业发展的重要标志。
酒店行业的快速发展，需要酒店接待人员不断进步专业技能。
而随着技能和科技水平的不断更新，日益改变着人类生活的变革，酒店行业的发展也面临着巨大的变革，为更好地适应当下的酒店服务市场，应及时调整酒店前厅服务人员的培养和管理模式。
改革前厅服务的课程设置和教学模式，使之适应于当前的酒店服务市场，并使酒店前厅服务与国际接轨，从而提高酒店行业的竞争力。
在课程改革中需以世界技能大赛为视角，吸取国内外先进的教学经验，建立全球酒店行业指标标准，为酒店前厅服务人员培养提供科学的教学体系。
通过课程改革，使酒店前厅服务人员能够更好地理解客户需求、开展有效的沟通、提供精湛的服务、管理好客房和结帐等方面的能力，使得酒店前厅服务质量不断提升。
从而使酒店行业朝着更加专业化、规范化和智能化的方向持续发展。
总之，酒店行业是与全球旅游市场密不可分的，其服务质量的高低直接关系到酒店业的发展和客户的体验。
酒店前厅服务人员是酒店服务质量的重要关键，因此加强酒店前厅服务人员的培训和教育，提高前厅服务的质量，成为酒店业发展的重要课题。
基于世界技能大赛标准规范探索餐饮服务人才培养新思路
基于世界技能大赛标准规范探索餐饮服务人才培养新思路作者：马芬来源：《职业（上半月刊）》 2021年第7期文/马芬摘要：世界技能大赛（以下简称世赛）被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了职业技能发展的世界先进水平。
餐厅服务项目是世赛社会与个人服务领域的竞赛项目之一，反映了当前和未来餐饮服务业的情况和发展趋势。
笔者通过研究世界技能标准规范（以下简称世赛标准）、吸收先进理念、积累备赛经验，从中探索出一些培养餐饮服务人才的新思路，希望将其运用于教学改革中，丰富专业内涵，提升专业技术水平，最终向培养综合性高端餐饮服务人才的道路迈进。
关键词：世赛标准餐饮服务人才培养一、世赛标准及理念分析世赛标准对餐厅服务项目的选手有七个方面专业知识和能力的要求，分别为工作组织和管理能力、顾客服务技能和沟通、服务准备工作（餐前准备）、餐饮服务、饮品服务、酒精和非酒精饮品服务、葡萄酒服务。
以2019年为例，考核项目包含咖啡师、酒吧服务、休闲餐饮服务、宴会服务、精致餐饮五大模块。
餐厅服务项目除了要求选手掌握当今餐饮行业服务潮流和最新服务方式外，还要求选手在竞赛过程中展现良好的职业形象，具有良好的沟通能力。
从世赛标准要求来看，餐饮服务人员应具备以下素质：广泛的国际餐饮知识、娴熟的服务技能、良好的沟通和应变能力、良好的职业形象和服务态度。
二、餐饮服务人才培养的新思路（一）扩展专业课程体系、扩宽教学途径，丰富专业内涵餐饮服务是酒店服务与管理专业三大技能板块之一，实操性强、适用性广。
该专业原课程体系中设置了餐饮服务与管理、宴会设计等课程，教学内容包括餐饮服务的六大技能，分别为托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。
此外还有宴会主题设计。
以往国内竞赛的考核项目主要是宴会摆台和台面主题设计，但从世赛的考核模块来看，宴会摆台只是宴会服务模块中餐前准备的一个子项目。
除了宴会服务，选手还要能制作咖啡、调制鸡尾酒、制作水果盘、识别烈性酒和葡萄酒，能根据美食给客人推荐和搭配适当的酒品，甚至还要掌握一定的烹饪技能、能进行客前烹饪（如制作火焰冰激凌、烹制牛排等）。
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索
世界技能大赛案例运用在教学改革中的探索随着时代的发展，教学改革已成为教育领域中的一项重要任务。
为了培养学生综合素质、创新能力和实践能力，教育工作者不断探索新的教学方法和媒介。
世界技能大赛提供了一个很好的案例，可以在教学改革中进行应用。
世界技能大赛注重实践能力的培养。
在这个比赛中，参赛者需要根据具体的实际任务，在一定时间内完成一系列的技能操作。
他们需要具备丰富的实践经验和技术能力，并能够将理论知识应用到实际情境中。
这与传统的以理论为主的教学方法形成鲜明的对比。
教育工作者可以借鉴世界技能大赛的实践能力培养模式，在教学中加强实践训练，让学生亲自动手做实验、解决问题，从而提高他们的实践能力。
世界技能大赛追求创新能力的发展。
在比赛中，参赛者需要灵活运用技能知识，面对不同的情况做出创新的解决方案。
这要求他们具备一定的创新思维和创造力。
教育工作者可以在教学中引导学生发展创新能力，培养他们独立思考、解决问题的能力。
可以通过开展小组讨论、设计课程项目等方式，激发学生的创新潜能，让他们在实践中不断探索和发现。
世界技能大赛促进了学科知识与实际应用的结合。
在比赛中，参赛者需要将学科知识与实际操作相结合，解决实际问题。
这要求他们具备扎实的学科知识和对实际应用的理解。
教育工作者应加强对学科知识与实际应用的融合，在教学中注重培养学生对学科知识的理解和实际应用的能力。
可以通过实例分析、场景模拟等方式，将抽象的学科知识转化为具体的应用能力，提高学生的综合素质。
世界技能大赛强调团队合作的重要性。
在比赛中，参赛者需要与团队成员密切配合，协作完成任务。
这要求他们具备良好的沟通、协作和领导能力。
教育工作应注重培养学生的团队合作精神，在教学中加强团队合作的训练。
可以通过小组活动、合作项目等方式，让学生学会与他人合作，培养他们的集体荣誉感和责任感。
世界技能大赛是一个值得借鉴的案例，可应用于教学改革中。
教育工作者应加强对实践能力、创新能力、学科知识与实际应用的培养，并注重团队合作的训练，从而提高学生的综合素质和能力，使他们能够适应社会发展的需求。
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职业教育研屯2019.7职教改革与发展世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索钟娟芳（东莞市技师学院广东东莞523110）摘要：世界技能大赛在52个技能门类中设定的国际标准，代表了职业技能发展的世界先进水平，为技能人才的培养和教学教改指明方向。
以餐厅服务项目为例，通过梳理近几年的比赛经验，简要阐述了如何以赛促教，把竞赛标准转化至日常教学当中，将人才培养融入教学改革过程中。
唯此,我国的职业教育才能培养出与世界接轨全方位发展的综合型人才，满足社会对高素质技能人才的需要。
关键词：世界技能大赛；专业教学改革；餐厅服务项目中图分类号:G718文献标识码：A文章编号:1672-5727（2019）07-0061-06我国自2010年加入世界技能组织后积极组织选手参加了四届世界技能大赛。
参赛的目的除了摘金夺银体现大国工匠精神外,更重要的是将人才培养对接国际技能教育标准，建立现代化的、国际化的职业教育体系。
世界技能大赛（以下简称世赛）的餐厅服务项目，与以往国内各个系统的国赛、省赛、市赛的西餐服务有很大不同，国内更偏向于考察选手托盘、摆台、倒酒水的台面功夫以及桌面主题设计的造型美观度，而世赛是以客人享受高水平服务为宗旨，要求选手不以炫技为目的，实实在在地掌握餐厅服务的技术环节和服务流程，国赛仅是世赛中权重不大的环节之一。
世赛的内容是在规定时间内完成散餐服务、宴会服务、水吧服务、酒水知识等四个模块。
其中又细分为盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香槟服务、咖啡调制与服务、鸡尾酒调制与服务、水果拼盘制作、桌边甜品烹饪、散餐零点服务、折餐巾花、宴会摆台以及宴会服务等十多个环节。
赛程为4天，累计比赛时间为20小时。
从比赛内容可以很清晰地看到这是个要求选手具有丰富的国际美食知识、娴熟的英语沟通能力、良好的礼仪举止、综合全面的服务技能，能够为客人提供高水平服务的竞赛项目。
一、世赛餐厅服务项目的考核标准（一）掌握丰富的餐饮知识高端餐饮服务领域，你要比你的客人更懂美食的搭配和品鉴。
盲品这个环节表面是考核西方酒水知识，但其深意倡导的就是体味酒文化内涵，对客人消费做出适当引领。
在西方饮食体系中，餐酒早就融为一体，而我国选手接触烈酒和葡萄酒的时间和深度远远低于西方选手，再加上洋酒价格不菲，大部分酒店管理专业的品鉴实训往往只停留在书本和PPT的认知阶段，更不要说有系统全面的味觉、嗅觉、视觉敏锐度的训练流程了。
作为餐后酒的西方烈酒，其代表主要有朗姆酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉等，原料从谷物中的大麦、燕麦、黑麦，到水果中的葡萄、樱桃、苹果、甘蔗，再到草本中杜松子、马铃薯，基本涵盖欧洲、美洲、非洲等国家的酿酒工艺和文化。
因为原材料的独特基底带来每款烈酒的不同风味，要经过一段时间专门训练，成功率才可能保证不低于60%。
作为餐中酒的红白葡萄酒的品鉴，由于葡萄品种的品类繁多，酿造工艺的细腻复杂，选手在规定时间里完成任务则显得很困难，也是选手失分的重灾区。
作者简介：钟娟芳（1974—）,女，硕士，东莞市技师学院高级讲师，研究方向为旅游酒店管理。
职教改革与发展2019.7职业教育研堯省选拔盲品葡萄酒这块，红葡萄酒一般是Zinfandel （金粉黛）、Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Shiraz（西拉子），白葡萄酒一般是Sauvignon Blanc（长相思）＞Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Pinot Grigio（灰皮诺）。
但由于产区、年份、品牌的差异，即使是单一品种葡萄酒，也会有天壤之别，仅凭一段时间突击专门训练，成功率基本不超过60%,这是个循序渐进的过程。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。
必须加大力度填补品鉴实训教材空白，打造真实品鉴环境，才能真正提高餐饮从业人员的服务水平。
（二）具备娴熟的服务技能世界技能大赛餐厅服务对服务技能的考核标准是选手是否站在客人角度考虑问题，而不光是拿来炫耀和表演的。
世赛要求让客人感受物有所值，尊荣体面仅仅只是现代服务的一方面，更注重的是客人的舒适性、愉悦性和体验感。
以水果拼盘服务这个环节为例。
这个环节要求选手现场完成两盘一人份三种以上水果的拼配.全程不允许选手（也不允许戴一次性塑料手套）触碰到水果，仅可使用刀叉制作。
分盘均匀、大小适口、色泽清爽新鲜且不能留有盐津，最重要的是在桌边处理水果时要刀法娴熟，且去皮去蒂去籽去芯动作优美轻巧，不能引起任何不适感和不洁净的感觉。
世赛要求水果始终是食品不是工艺品，人为雕琢太过会降低水果的可食性，且有炫技之嫌。
这与我们之前习惯注重美轮美奂的雕工和摆盘造型相比，简直就是大相径庭。
虽然存在东西方文化差异，但从客人的用餐体验角度而言，我们需要不断更新固有观点才能真正取得进步。
（三）拥有强大的控场能力世赛餐厅服务对选手的心理素质要求非常高，这具体体现在选手强大的控场能力上。
反应在宴会服务这个环节，国赛和世赛完全是不同层次的考核标准、国赛目前最常见的还是在规定时间里完成一桌6人位的桌面设计和摆台，指导教师们挖空心思想的就是如何不超时、主题如何别致鲜明、如何定位餐具杯具间的尺寸和角度，选手比赛时苴他人只能远远观望，没有任何互动环节。
世赛则在一个开放的空间进行，给选手充分的时间自行准备摆台，不需要什么优美的动作，因为这个环节是餐厅正常营业前的准备。
真正考核的是宴会服务的工作流程，从迎宾、餐前香槟服务，到整个西餐头盘、沙拉、主菜、甜点、汤品全部过程。
比赛时间约为2小时。
首先你服务的客人身份是随机抽取，有可能是现场的官员、记者，也有可能是主办方的赞助商、在校生，甚至可能就是参观看热闹的家庭主妇和孩童，他们的身份你在短时间根本无法判断，更大压力是他们可能来自不同国家，英语表达能力个体差异大。
选手需要在规定时间照顾到每一位客人，随时解决现场发生的任何突发事件，如客人中途上了一趟洗手间就找不到台位；如抱怨沙拉太咸、面包太硬；如彼此语言不通冷场等，都是极度考察选手心理承受力的环节。
选手的任务特别艰巨，需要有效地运用到柔和但有力量的微笑、眼神、动作，引领客人愿意配合你的工作，愉悦享受服务的每一道流程。
（四）追求完美的服务态度现代社会中的餐饮服务，已经不仅限于把后厨制作好的餐品、饮品端上桌面，应对客人用餐时的需求，客人走后清扫桌面等简单重复的劳动，更注重的是要给客人带来美食、佳酿、氛围的愉悦体验和情感上的满足。
餐饮服务的美，不仅是职业本身的美感，更重要的是能让客人心情愉悦，因此技能大赛中也强调这一点——在规定的时间里，按照流程完成既定的动作并不重要，重要的是要在动作中表达出自己对于这份职业的热爱，表达出服务行业的美感。
美感是一件非常主观的事情，在比赛中选手应当把竞技场地看做是自己的舞台，只有始终面带微笑，全程操作仪态优雅，态度不急不燥、不卑不亢。
小小方寸之间，选手需要深刻认识到自己就是客人愉悦用餐的缔造者、参与者以及引导者。
貌似可有可无却又无处不在，动作简洁忙碌却不紧张慌乱，静若处子，动如脱兔，这是职业素养的较高要求，也是职业餐饮服务人员的最高境界。
二、世赛餐厅服务项目的教学启示（一）培训目标我们培养世赛选手的目的当然不限于仅仅是满足完成一场赛事秀，而是通过赛事传播世界一流水平的职业能力标准.把行业、政府和教育培训机构联系起来，推动国际性职业发展研究与合作。
民以食为天，这是放之四海而皆准的真理。
各国大厨在不遗余力地推出一道道美味佳肴，而如何让人职址教育研兗2019.7职教改革与发展们在享受美食的同时达到味觉、嗅觉、视觉、感觉的最佳体验，才是餐饮文明的高度体现。
世界大赛给我们培训目标的启示就是具备一流职业能力的餐厅服务员，其实就是一名美食搭配引导师。
懂得温度和口感之间的微妙关系；能够快速识别客人的饮食禁忌和细微需求；知道怎样的红酒和怎样的牛排搭配才是灵魂伴侣；明白及时地清走面包屑对挑剔的客人来说是怎样的一种心理满足和愉悦体验。
显然，我国目前职业教育中旅游酒店专业的教学目标仅限于培养具备服务技能的单一型人才。
2016年国家把和时代需求明显脱节的餐厅服务员证取消，这是明智之举。
遗憾的是之后却没有新的考核标准介入，这不仅没有提高专业的品质，还导致该专业的考核混乱，这就完全背离了取消考证的初衷叫必须充分利用好学院现有的先进教学设施设备和优良的学习环境，同时加快引进西式餐饮的培训体系，如英国WEST品酒师、美国SSE调酒师（咖啡师）、美国ISG 侍酒师、香港百思特国际餐饮培训、APTICIA认证培训等，搭建餐饮优质人才鱼骨式成长路径，以培养美食搭配引导师为目标（见图1）,将酒店一体化教学改革进行到底。
餐厅服务员美伶捋配引导师l金牌伶者图1餐厅服务员成长图（二）培训内容判断一位技能人才是否优秀，就是要看他是否能够生产出高品质的产品。
我国技能人才的培养除了继续在精确度的基础上保持高标准高要求外，更需要在精准度、精细度、精致度上下工夫。
以餐厅摆台为例。
它分为准备阶段和摆台阶段。
国内赛事中准备阶段一般不纳入比赛内容而单纯考核摆台一项。
殊不知只有准备工作做到精准到位，才能在客人来了之后游刃有余地开展服务工作。
准备阶段中选手需要在规定时间内完成操作台的包边、备齐一套6人位的餐桌摆台用品（自取且数量不能多或少）、检查杯具是否干净无痕（汽蒸）、预先备好餐包（不少于2种）、白酒（需冰）、红酒（需醒）和气泡水等服务流程。
这些其实就是星级酒店、高级会所、米其林西餐厅等餐饮接待营业前的准备工作。
在考察过程中，考官会关注选手的每一步流程是否一丝不苟精确到位，这也是评分值中评定分考量的内容——操作台包边是否紧密规整、桌布四角是否平衡对称、餐具杯具之间是否间距均等、葡萄酒服务中是否有滴漏等。
除此之外，评分值中评价分部分就是考量选手在完成任务的过程中，是否始终保持积极向上的工作状态、如沐春风的仪态表情、精确雅致的操作手法、赏心悦目的工作品质等。
不能忽略的是，餐厅服务和其他项目最大的区别是始终离不开人的因素。
遇到问题、解决问题的过程中，都需要较强的沟通和应变能力。
在实际工作中，虽然每一位餐饮服务人员都是独立为客人服务，但是服务人员和后厨、领班乃至收银的合作也是必不可少的。
世赛中很多细节问题需要选手自己到后台跟工作人员沟通解释，从广义来说，这也是考察服务质量的范畴。
在日常教学训练中就应当领会大赛精神，优秀的餐厅服务员不仅要把餐桌摆得漂亮，而且从他一踏进实训室就要以餐厅员工的标准来要求。
从仪容仪表、精神面貌到开始实训的准备工作，从完成摆台的规范到位到结束后的收归整理都要纳入培训内容和考核当中去，同时还不能忽略学生沟通交流和应变能力的培养。
培训过程中要在一丝不苟的训练项目中经常有意识地安排一些突发事件的实践活动，如餐具不够数量、红酒瓶塞碎裂、领取的桌布出现瑕疵、冰块融化等，以此考验学生的应变能力和沟通解决问题的能力。