我国大豆蛋白生产现状及前景展望
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二、国内大豆组织蛋 白生产状况
大豆组织蛋白主要用于馅料、方 便面调料、制作方便食品和休闲食品 以及用于火锅配料。最近两年，随着 方便食品和快餐食品的发展，大豆组 织蛋白的生产线也是呈现迅速扩大的
万方数据
! 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
·论 坛·
趋势。我国现有规模为!"#万$／年， 但产品质量较次，品种单一，不能满 足社 会 需 求。据 调 查，%&&% 年，国 内组织蛋白的市场占有率仅为 #&’ 左右。因此，大豆组织蛋白的市场前 景极为广阔。
2009(7)
5.冯晓.任南琪.陈兆波 大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究[期刊论文]-东北农业大学学报 2009(3)
6.康立宁.TIAN Zhi-gang.王曙文.LIU Xiang-ying.南喜平.DAI Yong-gang 经济全球化格局下中国大豆产业的发展
路径及策略选择[期刊论文]-食品与机械 2008(4) 7.朱佳廷.冯敏.刘春泉.金宇东.杨萍 大豆蛋白粉的辐照灭菌研究[期刊论文]-核农学报 2008(5) 8.张平.李建政.林芝红.鲍立新.王硕 利用大豆乳清废水生产单细胞蛋白的酵母筛选[期刊论文]-哈尔滨商业大学学
到目前为止，虽然国内大豆分离 蛋白厂总的年设计生产能力达’万& 以上，但是国内大豆分离蛋白的生产 工艺大同小异，产品品种单一，功能 特性较差，质量较美国同类产品相差 较大，产品在市场上的竞争力远远低 于进口产品，尽管进口的大豆分离蛋 白有的是用转基因大豆生产，而且价 格高于国产同类产品 #", 左 右，但 消费者还是喜欢选用进口产品。另外 国内 大 豆 分 离 蛋 白 生 产 过 程 中 的 豆 渣、乳清液没有充分地利用，使生产 成本全部集中在大豆分离蛋白上，特 别是 未 利 用 的 乳 清 液 造 成 的 环 境 污 染，使一部分大豆分离蛋白厂被迫停 产，因此全国大豆分离蛋白的实际生 产能力在$万&左右。
·论 坛·
我国大豆蛋白生产现状及前景展望
郭心义（中国粮油食品信息网）
大豆蛋 白 加 工 是 最 近 !" 多 年 来 我国大豆加工利用的新方向。其加工 工艺和传统大豆加工工艺的区别在于 大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在 低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基 本不变性。利用此低温脱溶豆粕（俗 称白豆片）可以进一步生产出大豆蛋 白粉、大豆组织蛋白、大豆 浓 缩 蛋 白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。 我国现今已 有 #" 余 家 生 产 大 豆 蛋 白 的企业，可以生产大豆组织蛋白、大 豆浓 缩 蛋 白、大 豆 分 离 蛋 白。 其 中， 大豆分离蛋白是主要品种。$""$年， 这些企业使用大豆%"万&。其中，大 豆组织蛋白的生产 使 用 大 豆 ’ 万&， 大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大 豆$"万&。尽管现在大豆蛋白系列产 品在大豆产业中还不占影响地位，但 是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品 的加工具有广阔的发展前景。
三、国内大豆浓缩蛋 白生产状况
产品的豆腥味较浓。这种现象与欧美 国家的情况不同。欧美国家的大豆蛋 白粉的 用 量 最 大， 其 次 为 浓 缩 蛋 白，
我国大豆浓缩蛋白的产量非常 再次为大豆分离蛋白。美国大豆协会
小，主要原因是应用开发不够。正常 着力在中国推广大豆蛋白粉在面制品
生产的只有%家：河南开封生命蛋白 厂(&&&$／ 年； 黑 龙 江 富 赛 宝 生 化 制 品有限公 司 (&&&$／ 年。 其 生 产 工 艺 主要是 酸 洗， 没 有 醇 洗 的 加 工 工 艺。
的日益提高，宠物食品也引起人们的 事业部副经理。
万方数据
" 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
我国大豆蛋白生产现状及前景展望
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
郭心义 中国粮油食品信息网
粮油加工与食品机械 MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING 2004(3) 19次
一、国内大豆分离蛋 白生产状况
我国在大豆分离蛋白的生产和应 用方面起步较晚，$"世纪("年代中 期以前，我国仅有吉林前郭、黑龙江 三江、湖北云梦等少数厂家生产。近 几年，随着我国植物蛋白应用市场的 日益扩大，尤其是肉类制品行业应用 量的迅速增加，国内又纷纷投资兴建 大豆分离蛋白加工厂，到目前为止，
我国包括已建成的、正在建设之中的 及拟新上马 的 有 近 #" 多 条 规 模 不 等 的大豆分离蛋白生产线，设计能力达 ’万&。目前全国有##家大豆蛋白生 产厂，实 际 开 工 的 只 有 $) 家。 我 国 最大的大豆分离蛋白生产基地———湖 北云梦植物蛋白厂设计大豆分离蛋白 年生产能力可达*"""&，!(((年实际 生产$#""&，目前在国内市场的占有 率达到一半以上，由于技术开发不过 关等原因，+",的产品只应用在肉制 品领域。
摄取量不低于.#克”、“安排好豆类 作物的发展计划，并制订有效的扶持
代部分奶粉，延长保质期，增加营养 政策，加快发展”。国务院将蛋白质
含量，改善口感、色泽，降低生产成 和大豆制品供给作为一项国家基本政
本。
策，向全民提出具体要求，这是发展
脱脂大豆蛋白粉是将大豆脱皮、 大豆蛋白加工产业的最好机遇。
脱脂后制得，蛋白质含量高，且富含 ()种氨基酸，矿物质和多种维生素， 色泽洁白，溶解性好，且具有良好的
据有关专家分析，我国大豆分离 蛋白的年消费量达到 ! 万"没 有 问 题，按 国 内 价 格 计 算，产 值 可 达 到 #!$亿元。其中仅饮料行业就可应用 %万"，接近 #$$ 亿元的产值。据估 计，中国对大豆蛋白的消费量将会持 续上升，不排除每年增长 #$& 以 上 的可能。我国人均日缺少蛋白质在! 克以上，仅我国一年全民蛋白质需求 理论补充量就在’($万"左右，相当 于大豆及 其 制 品 )$$ 万"。 而 我 国 目 前除传统大豆加工品外，现代工业化 大豆加工能力不超过($万"（包括分 离蛋 白、速 溶 豆 粉、脱 腥 豆 粉 等），
引证文献(19条)
1.贾旭.安红周.李盘欣.韩晓凯 调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究[期刊论文]-农产品加工·学刊
2010(2)
2.张杰.王振斌.王世清.马晓珂.陈晓寅.孙平 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究[期刊论文]-大豆科学 2010(3) 3.吕晓敏.代养勇.董海洲.刘传富.丁骁 我国大豆加工业的现状和发展趋势[期刊论文]-中国食物与营养 2009(12) 4.冯晓.任南琪.于喜波.陈兆波 大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究[期刊论文]-东北农业大学学报ຫໍສະໝຸດ 脱腥大豆蛋白粉是利用干法脱腥
国务院颁布的《中国营养改善行
工艺，将大豆脱皮、脱脂、脱腥后制 动计划》和《九十年代中国食物结构
得，蛋白含量高，营养丰富，色泽淡 改革 与 发 展 纲 要》 分 别 提 出 要 求：
黄，去除大豆固有的豆腥味，具有乳 “我国成年人，平均每人每日蛋白质
化、凝胶等功能特性。适用添加至糖 制品、膨化食品、保健食品中，可替
奶、大豆烘烤食品等。
我国在大豆蛋白制品的应用方面 作者简介：郭心义，助理研究员（管
起步较晚，始于*$世纪!$年代初。 理学硕士），主要从事粮油食品信息 目前，我国大豆蛋白市场主要开发了 咨询工作，现为中国粮油食品信息网
在肉制品添加的分离蛋白。随着我国 （北京新华国信科贸有限公司）咨询
经济建设的飞速发展，人民生活水平 师，北京新华国信科贸有限公司资讯
对各生产厂家而言，其产品的原 料和工艺都比较固定，产品的变化只 是随最后挤压出料的模具变化而体现 出来，产 品 的 内 在 质 量 指 标 大 致 相 同。但受员工素质影响，各批次产品 在质量上还不够稳定。由于下游市场 的开发相对滞后，各厂家并未全力开 发适销对路的新产品。因此目前的市 场竞争是一种产品雷同、渠道雷同的 低水平竞争，其标志就是“价格”成 为竞争惟一关键点。
功能改性技术掌握较少的原因。
加强。随着产业结构的调整，在全国
四、国内大豆蛋白粉 的生产状况
许多省市，食品行业作为一个支柱产 业已引起了人们的高度重视，这为大 豆蛋白的生产和应用提供了良好的发
大豆蛋白粉分为全脂蛋白粉和脱 展机遇。
脂蛋白粉。它们又分为高活性蛋白粉 和脱腥蛋白粉。
!"国家 政 策 大 力 扶 持，机 遇 良 好
中的应用。这是符合中国国情的。
五、我国大豆蛋白行 业前景展望
这与欧美国家浓缩蛋白的产量相比差
随着我国经济建设的飞速发展，
距较大。我国进口美国 +,- 公司的 大豆浓缩蛋白，其功能特性均优于国
人民生活水平的日益提高，大豆蛋白 在面食品、医药保健食品、婴儿食品
产的大豆分离蛋白。主要是我国蛋白 和饮料食品的应用将会得到进一步地
上以 #$& 的速度增长，大豆 食 品 种 类增 加 到 万 余 种。在 欧 美 的 自 选 商
来的对健康产品的需求，低温豆粕连 续化生产技术的成熟为大豆加工企业
场，各种大豆食品随处可见，如大豆 产品线延伸创造条件。油脂企业的加
汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰 入，将很快提高大豆蛋白的市场供应
淇淋、大 豆 奶 酪、大 豆 饮 料、大 豆 量，蛋 白 市 场 竞 争 将 更 加 激 烈。!
张芳大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究期刊论文食品工业科技20056我国大豆分离蛋白生产发展对策的研究期刊论文农产品加工学刊200512大豆乳清废水异黄酮的超声波乙醇萃取期刊论文饮料工业20128大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究期刊论文东北农业大学学报20093大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究期刊论文东北农业大学学报20097大豆蛋白在焙烤食品中的应用期刊论文农产品加工学刊2007914
三江公司为黑龙江农垦局重点扶 持企业，其原料大豆收购目前享受订 单农业补贴（每吨大豆补贴!&&元）， 因此 其 低 温 豆 粕 成 本 约 为 ()&&! %&&&元／$，组 织 蛋 白 制 造 成 本 #&& 元／$，加上包装及至北京运费，其到 京成本价约为!%&&元／$，因此三江 公司在稳 定 和 扩 大 销 售 量 的 前 提 下， 最有实力打价格战，其产品组织化较 好；哈高科的生产成本与三江公司相 差不大， 高 出 %&&!!&& 元／$， 其 产 品膨化较好；哈工大的产品是在吉林 亿昆公司加工，其自带原 料，并 以 %!&&元／$价 格 用 低 温 豆 粕 折 抵 加 工 费。
我国大 豆 分 离 蛋 白 的 生 产 技 术、 设备与国际水平差距甚远，目前只能
生产添加到肉类食品中的蛋白粉，脱 皮、脱脂和溶解指数都达不到发达国 家水平。如国内大豆分离蛋白设备的 脱皮率 在 *", !+",，而 国 外 设 备 达到 (’, !((,；氮 溶 解 指 数 国 内 小于 )’，而 国 外 大 于 +’ 甚 至 在 (" 以上。特别是国内产品溶解技术不过 关，遇到碳酸性饮料即出现沉淀。我 国大豆分离蛋白的生产所用的喷雾干 燥器普遍没有造粒功能，这也制约了 蛋白品种的开发。另外，我国存在着 研究规 模 小， 研 究 者 与 生 产 者 脱 钩， 生产企业盲目发展的状况，有些技术 含量不高，过百亿元的市场面临着被 国外产品抢占的危机。
即生产量不足需求量的十分之一，为 广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市
我国大豆蛋白行业的发展提供了广阔 场的迅速发展提供了良好的机遇。因
的市场。
此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的
六、总结
市场和良好的发展机遇。同时，国家 产业政策的扶持、油脂加工企业外来
目前，大豆蛋白食品在欧美市场 竞争的压力、国内生活水平的提高带
#"品质 竞 争 优 势 明 显，前 景 广 阔
我国大豆有其特有的优势。我国
亲水吸油、乳化、凝胶、发泡等功能 大豆是高蛋白品种，籽粒中蛋白质含
特性，可广泛添加至各种肉制品、面 制品、冰制品、乳制品及保 健 食 品
量高达 *)’ !#&’，氨 基 酸 平 衡 优 于其他植物蛋白，是一种重要的优质
中，从而提高食品营养，改善产品品 植物蛋白资源，而美国大豆是高脂肪
质，降低生产成本。
品种。我国大豆还有一个明显的优势
我国大豆蛋白粉的应用较少，主 就是，它是非转基因大豆，因此，我
要是开发力度不够，技术水平较低， 国的非转基因大豆及其制品在国际市
!!" 《粮 万油方加数工据与食品机械》!""#年第$期
·论 坛·
场上具有竞争优势，其市场上需求更 大。
!"国内 生 产 供 不 应 求，需 求 庞 大
%&&!年北 京 市 场 大 豆 组 织 蛋 白 主要 竞 争 价 格 稳 定 在 *!&&!*#&& 元／$，在两三年内，如果原料行情不 发生大的变化，生产厂家竞争格局稳 定的情况下，组织蛋白市场价格不会 再发生大幅变化，变化幅度应在!&& 元／$左 右。市 场 竞 争 焦 点 可 能 会 形 成出口与开发新的市场两个方面。
大豆组织蛋白主要用于馅料、方 便面调料、制作方便食品和休闲食品 以及用于火锅配料。最近两年，随着 方便食品和快餐食品的发展，大豆组 织蛋白的生产线也是呈现迅速扩大的
万方数据
! 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
·论 坛·
趋势。我国现有规模为!"#万$／年， 但产品质量较次，品种单一，不能满 足社 会 需 求。据 调 查，%&&% 年，国 内组织蛋白的市场占有率仅为 #&’ 左右。因此，大豆组织蛋白的市场前 景极为广阔。
2009(7)
5.冯晓.任南琪.陈兆波 大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究[期刊论文]-东北农业大学学报 2009(3)
6.康立宁.TIAN Zhi-gang.王曙文.LIU Xiang-ying.南喜平.DAI Yong-gang 经济全球化格局下中国大豆产业的发展
路径及策略选择[期刊论文]-食品与机械 2008(4) 7.朱佳廷.冯敏.刘春泉.金宇东.杨萍 大豆蛋白粉的辐照灭菌研究[期刊论文]-核农学报 2008(5) 8.张平.李建政.林芝红.鲍立新.王硕 利用大豆乳清废水生产单细胞蛋白的酵母筛选[期刊论文]-哈尔滨商业大学学
到目前为止，虽然国内大豆分离 蛋白厂总的年设计生产能力达’万& 以上，但是国内大豆分离蛋白的生产 工艺大同小异，产品品种单一，功能 特性较差，质量较美国同类产品相差 较大，产品在市场上的竞争力远远低 于进口产品，尽管进口的大豆分离蛋 白有的是用转基因大豆生产，而且价 格高于国产同类产品 #", 左 右，但 消费者还是喜欢选用进口产品。另外 国内 大 豆 分 离 蛋 白 生 产 过 程 中 的 豆 渣、乳清液没有充分地利用，使生产 成本全部集中在大豆分离蛋白上，特 别是 未 利 用 的 乳 清 液 造 成 的 环 境 污 染，使一部分大豆分离蛋白厂被迫停 产，因此全国大豆分离蛋白的实际生 产能力在$万&左右。
·论 坛·
我国大豆蛋白生产现状及前景展望
郭心义（中国粮油食品信息网）
大豆蛋 白 加 工 是 最 近 !" 多 年 来 我国大豆加工利用的新方向。其加工 工艺和传统大豆加工工艺的区别在于 大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在 低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基 本不变性。利用此低温脱溶豆粕（俗 称白豆片）可以进一步生产出大豆蛋 白粉、大豆组织蛋白、大豆 浓 缩 蛋 白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。 我国现今已 有 #" 余 家 生 产 大 豆 蛋 白 的企业，可以生产大豆组织蛋白、大 豆浓 缩 蛋 白、大 豆 分 离 蛋 白。 其 中， 大豆分离蛋白是主要品种。$""$年， 这些企业使用大豆%"万&。其中，大 豆组织蛋白的生产 使 用 大 豆 ’ 万&， 大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大 豆$"万&。尽管现在大豆蛋白系列产 品在大豆产业中还不占影响地位，但 是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品 的加工具有广阔的发展前景。
三、国内大豆浓缩蛋 白生产状况
产品的豆腥味较浓。这种现象与欧美 国家的情况不同。欧美国家的大豆蛋 白粉的 用 量 最 大， 其 次 为 浓 缩 蛋 白，
我国大豆浓缩蛋白的产量非常 再次为大豆分离蛋白。美国大豆协会
小，主要原因是应用开发不够。正常 着力在中国推广大豆蛋白粉在面制品
生产的只有%家：河南开封生命蛋白 厂(&&&$／ 年； 黑 龙 江 富 赛 宝 生 化 制 品有限公 司 (&&&$／ 年。 其 生 产 工 艺 主要是 酸 洗， 没 有 醇 洗 的 加 工 工 艺。
的日益提高，宠物食品也引起人们的 事业部副经理。
万方数据
" 《粮油加工与食品机械》!""#年第$期 !"
我国大豆蛋白生产现状及前景展望
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
郭心义 中国粮油食品信息网
粮油加工与食品机械 MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING 2004(3) 19次
一、国内大豆分离蛋 白生产状况
我国在大豆分离蛋白的生产和应 用方面起步较晚，$"世纪("年代中 期以前，我国仅有吉林前郭、黑龙江 三江、湖北云梦等少数厂家生产。近 几年，随着我国植物蛋白应用市场的 日益扩大，尤其是肉类制品行业应用 量的迅速增加，国内又纷纷投资兴建 大豆分离蛋白加工厂，到目前为止，
我国包括已建成的、正在建设之中的 及拟新上马 的 有 近 #" 多 条 规 模 不 等 的大豆分离蛋白生产线，设计能力达 ’万&。目前全国有##家大豆蛋白生 产厂，实 际 开 工 的 只 有 $) 家。 我 国 最大的大豆分离蛋白生产基地———湖 北云梦植物蛋白厂设计大豆分离蛋白 年生产能力可达*"""&，!(((年实际 生产$#""&，目前在国内市场的占有 率达到一半以上，由于技术开发不过 关等原因，+",的产品只应用在肉制 品领域。
摄取量不低于.#克”、“安排好豆类 作物的发展计划，并制订有效的扶持
代部分奶粉，延长保质期，增加营养 政策，加快发展”。国务院将蛋白质
含量，改善口感、色泽，降低生产成 和大豆制品供给作为一项国家基本政
本。
策，向全民提出具体要求，这是发展
脱脂大豆蛋白粉是将大豆脱皮、 大豆蛋白加工产业的最好机遇。
脱脂后制得，蛋白质含量高，且富含 ()种氨基酸，矿物质和多种维生素， 色泽洁白，溶解性好，且具有良好的
据有关专家分析，我国大豆分离 蛋白的年消费量达到 ! 万"没 有 问 题，按 国 内 价 格 计 算，产 值 可 达 到 #!$亿元。其中仅饮料行业就可应用 %万"，接近 #$$ 亿元的产值。据估 计，中国对大豆蛋白的消费量将会持 续上升，不排除每年增长 #$& 以 上 的可能。我国人均日缺少蛋白质在! 克以上，仅我国一年全民蛋白质需求 理论补充量就在’($万"左右，相当 于大豆及 其 制 品 )$$ 万"。 而 我 国 目 前除传统大豆加工品外，现代工业化 大豆加工能力不超过($万"（包括分 离蛋 白、速 溶 豆 粉、脱 腥 豆 粉 等），
引证文献(19条)
1.贾旭.安红周.李盘欣.韩晓凯 调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究[期刊论文]-农产品加工·学刊
2010(2)
2.张杰.王振斌.王世清.马晓珂.陈晓寅.孙平 超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究[期刊论文]-大豆科学 2010(3) 3.吕晓敏.代养勇.董海洲.刘传富.丁骁 我国大豆加工业的现状和发展趋势[期刊论文]-中国食物与营养 2009(12) 4.冯晓.任南琪.于喜波.陈兆波 大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究[期刊论文]-东北农业大学学报ຫໍສະໝຸດ 脱腥大豆蛋白粉是利用干法脱腥
国务院颁布的《中国营养改善行
工艺，将大豆脱皮、脱脂、脱腥后制 动计划》和《九十年代中国食物结构
得，蛋白含量高，营养丰富，色泽淡 改革 与 发 展 纲 要》 分 别 提 出 要 求：
黄，去除大豆固有的豆腥味，具有乳 “我国成年人，平均每人每日蛋白质
化、凝胶等功能特性。适用添加至糖 制品、膨化食品、保健食品中，可替
奶、大豆烘烤食品等。
我国在大豆蛋白制品的应用方面 作者简介：郭心义，助理研究员（管
起步较晚，始于*$世纪!$年代初。 理学硕士），主要从事粮油食品信息 目前，我国大豆蛋白市场主要开发了 咨询工作，现为中国粮油食品信息网
在肉制品添加的分离蛋白。随着我国 （北京新华国信科贸有限公司）咨询
经济建设的飞速发展，人民生活水平 师，北京新华国信科贸有限公司资讯
对各生产厂家而言，其产品的原 料和工艺都比较固定，产品的变化只 是随最后挤压出料的模具变化而体现 出来，产 品 的 内 在 质 量 指 标 大 致 相 同。但受员工素质影响，各批次产品 在质量上还不够稳定。由于下游市场 的开发相对滞后，各厂家并未全力开 发适销对路的新产品。因此目前的市 场竞争是一种产品雷同、渠道雷同的 低水平竞争，其标志就是“价格”成 为竞争惟一关键点。
功能改性技术掌握较少的原因。
加强。随着产业结构的调整，在全国
四、国内大豆蛋白粉 的生产状况
许多省市，食品行业作为一个支柱产 业已引起了人们的高度重视，这为大 豆蛋白的生产和应用提供了良好的发
大豆蛋白粉分为全脂蛋白粉和脱 展机遇。
脂蛋白粉。它们又分为高活性蛋白粉 和脱腥蛋白粉。
!"国家 政 策 大 力 扶 持，机 遇 良 好
中的应用。这是符合中国国情的。
五、我国大豆蛋白行 业前景展望
这与欧美国家浓缩蛋白的产量相比差
随着我国经济建设的飞速发展，
距较大。我国进口美国 +,- 公司的 大豆浓缩蛋白，其功能特性均优于国
人民生活水平的日益提高，大豆蛋白 在面食品、医药保健食品、婴儿食品
产的大豆分离蛋白。主要是我国蛋白 和饮料食品的应用将会得到进一步地
上以 #$& 的速度增长，大豆 食 品 种 类增 加 到 万 余 种。在 欧 美 的 自 选 商
来的对健康产品的需求，低温豆粕连 续化生产技术的成熟为大豆加工企业
场，各种大豆食品随处可见，如大豆 产品线延伸创造条件。油脂企业的加
汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰 入，将很快提高大豆蛋白的市场供应
淇淋、大 豆 奶 酪、大 豆 饮 料、大 豆 量，蛋 白 市 场 竞 争 将 更 加 激 烈。!
张芳大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究期刊论文食品工业科技20056我国大豆分离蛋白生产发展对策的研究期刊论文农产品加工学刊200512大豆乳清废水异黄酮的超声波乙醇萃取期刊论文饮料工业20128大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究期刊论文东北农业大学学报20093大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究期刊论文东北农业大学学报20097大豆蛋白在焙烤食品中的应用期刊论文农产品加工学刊2007914
三江公司为黑龙江农垦局重点扶 持企业，其原料大豆收购目前享受订 单农业补贴（每吨大豆补贴!&&元）， 因此 其 低 温 豆 粕 成 本 约 为 ()&&! %&&&元／$，组 织 蛋 白 制 造 成 本 #&& 元／$，加上包装及至北京运费，其到 京成本价约为!%&&元／$，因此三江 公司在稳 定 和 扩 大 销 售 量 的 前 提 下， 最有实力打价格战，其产品组织化较 好；哈高科的生产成本与三江公司相 差不大， 高 出 %&&!!&& 元／$， 其 产 品膨化较好；哈工大的产品是在吉林 亿昆公司加工，其自带原 料，并 以 %!&&元／$价 格 用 低 温 豆 粕 折 抵 加 工 费。
我国大 豆 分 离 蛋 白 的 生 产 技 术、 设备与国际水平差距甚远，目前只能
生产添加到肉类食品中的蛋白粉，脱 皮、脱脂和溶解指数都达不到发达国 家水平。如国内大豆分离蛋白设备的 脱皮率 在 *", !+",，而 国 外 设 备 达到 (’, !((,；氮 溶 解 指 数 国 内 小于 )’，而 国 外 大 于 +’ 甚 至 在 (" 以上。特别是国内产品溶解技术不过 关，遇到碳酸性饮料即出现沉淀。我 国大豆分离蛋白的生产所用的喷雾干 燥器普遍没有造粒功能，这也制约了 蛋白品种的开发。另外，我国存在着 研究规 模 小， 研 究 者 与 生 产 者 脱 钩， 生产企业盲目发展的状况，有些技术 含量不高，过百亿元的市场面临着被 国外产品抢占的危机。
即生产量不足需求量的十分之一，为 广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市
我国大豆蛋白行业的发展提供了广阔 场的迅速发展提供了良好的机遇。因
的市场。
此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的
六、总结
市场和良好的发展机遇。同时，国家 产业政策的扶持、油脂加工企业外来
目前，大豆蛋白食品在欧美市场 竞争的压力、国内生活水平的提高带
#"品质 竞 争 优 势 明 显，前 景 广 阔
我国大豆有其特有的优势。我国
亲水吸油、乳化、凝胶、发泡等功能 大豆是高蛋白品种，籽粒中蛋白质含
特性，可广泛添加至各种肉制品、面 制品、冰制品、乳制品及保 健 食 品
量高达 *)’ !#&’，氨 基 酸 平 衡 优 于其他植物蛋白，是一种重要的优质
中，从而提高食品营养，改善产品品 植物蛋白资源，而美国大豆是高脂肪
质，降低生产成本。
品种。我国大豆还有一个明显的优势
我国大豆蛋白粉的应用较少，主 就是，它是非转基因大豆，因此，我
要是开发力度不够，技术水平较低， 国的非转基因大豆及其制品在国际市
!!" 《粮 万油方加数工据与食品机械》!""#年第$期
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场上具有竞争优势，其市场上需求更 大。
!"国内 生 产 供 不 应 求，需 求 庞 大
%&&!年北 京 市 场 大 豆 组 织 蛋 白 主要 竞 争 价 格 稳 定 在 *!&&!*#&& 元／$，在两三年内，如果原料行情不 发生大的变化，生产厂家竞争格局稳 定的情况下，组织蛋白市场价格不会 再发生大幅变化，变化幅度应在!&& 元／$左 右。市 场 竞 争 焦 点 可 能 会 形 成出口与开发新的市场两个方面。