酶的催化作用

酶的催化作用
摘要
催化剂是一种改变化学反应速率的物质，但化学反应发生前后，这些物质的
数量和性质并没有发生变化。

催化剂的种类很多，有液态的，也有固态的；按反
应系统的相态分为均相催化剂和多相催化剂，包括酸、碱、可溶性过渡金属化合
物和过氧化物催化剂(hydroxidecatalytic催化剂在铁催化剂、钒催化剂、乙烯
聚合物、丁二烯橡胶等现代化学工业中占有极其重要的地位。

酵素的催化作用在
这里主要讲一下。

在日常生活中，最常见的酵素载体是酒曲，它含有加速淀粉、蛋白质转化为糖、氨基酸，即糖化，然后糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，即酒精的微生物分
泌酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。

洗发香波中还含有能加速油脂分解的脂肪酶。

关键词：酶、催化剂、催化作用
一．酶的作用特点
酶作为生物活性物质，主要是蛋白质，一部分是RNA，作为具有生物催化功
能的高分子物质，其生物活性物质具有重要的应用价值。

几乎所有的细胞活性都
需要酶作为催化剂，反应过程中不使用酶，不影响化学平衡。

酶具有高效性、特异性、温和性、多样性、活性调节能力、多变性和催化作用，酶具有催化和抑制作用。

酶是一种催化剂，其作用是降低化学反应活化能，
改变化学反应路径，与效率仅略高于酶的无机催化剂相比，T。

能显著加快反应
速度。

其催化效率是普通非生物催化剂的109-1012倍。

该酶的工作条件也温和。

过高或过低，过高的温度会改变酶的空间结构，降低酶的活性，而过低的温度则
会抑制酶的活性。

这种现象的出现是因为酶是蛋白质和其他生物大分子，蛋白质
具有易变性的特点。

酶作为一种特殊的催化剂，具有很高的专一性，只能靶向一
个或多个化学反应，包括立体化学结构的选择性。

与活细胞催化剂相比，其催化
效果特异，无副作用，便于控制和分离过程。

酶能加快可以发生的反应的反应速度。

酶不能改变化学反应的平衡，也不能使热力学上不可能发生的反应。

酶的物
理性质。

反应前后可能会发生变化。

如果将酶从生物体分离出来，给予温和的条件，也可以在体外进行催化反应，它具有高度专一性，只催化一类化学反应，只产生一种产物，反应效率高，反应
条件又温和，反应中副反应少、催化效率高，基本不会对环境产生较大的影响，
这也是现在大力提倡酶的主导因素。

但是酶也具有自己的缺点，酶的化学性质不
太稳定，容易受到外界因素的影响。

酶在反应过程中容易受到外界因素而变性，
逐渐丧失活性，因此上控制反应条件十分艰难，反应难以进行到底。

除此之外，
酶在化学反应前后尽管化学性质不变，但是酶是水溶性的，难以重复利用，使得
成本增加了。

但是随着对酶的研究深入，酶的固化可以实现对酶的重复利用。

二．酶在日常生活中的应用。

酶作为一种非常高效的催化剂，在日常生活中应用非常广泛。

首先酶已经被
广泛应用于制药工业，比如采用酶催化技术可以生成成品药和医药中间体，它可
以转化和拆分催化产生多种代谢产物。

其次，酶广泛应用于食品工业，食品主要
应用的是界面酶学和非水酶学，并利用脂肪酶在乳制品的增香、鱼片脱脂等，脂
肪酶应用于乳脂水解。

其实离我们最近的还是日常生活用品的酶，比如洗衣粉中
含有水解酶，酒曲中含有很多微生物酶。

三．酶与医学的紧密联系
要说酶与医学的联系，不如说酶与我们健康的联系。

我们人体内每时每刻都
在进行代谢反应，而这些反应都与一种物质有联系——酶。

目前已发现的酶已有2000多种，而在人体中的酶就有700多种，他们广泛分发布于口腔、肠胃道、胰腺、肝脏、肌肉和皮肤里。

概括的来说，我们人类从外界获取的物质中基本都含有合成酶的原料，比如
说摄入的食物、饮用的纯净水以及吸入的新鲜空气中，都含有一些合成酶的原料。

在这里呢给大家一个建议，就是可以生吃的蔬菜和水果尽量生吃，究其原因，就
是生的蔬菜和水果中含有较多的酶原，但是经过烹饪煮熟之后，它们所含有的酶
原就会大量的减少，因此建议大家可以生吃的水果和蔬菜尽量生吃，身体可以获
得大量的酶原，这对健康有很大的益处。

其次呢，就是我们口腔内的腮腺在我们
咀嚼食物的时候会分泌大量的唾液淀粉酶，值得一提的是，许多无机分子也是组
成酶的重要原料，比如说镁、铁、铜、硒等元素，因此呢，在日常生活的饮食中
应注意适当的吃一些富含矿物元素的食物。

那么在我们人体内酶就是推动新陈代谢、促使一切与生命有关的化学反应顺利进行的物质。

四．使用酶催化剂的意义
首先，酶作为一种生物催化剂，具有生物活性，它与我们生物体内时时刻刻
发生的新陈代谢反应有着密不可分的联系，生物体内成百上千的酶保证着生命活
动有条不紊的进行；其次，酶作为一种高效催化剂，在动力学方面有着举足轻重
的意义，酶降低了许多化学反应的活化能，使得许多化学反应能够正常地进行，
在热力学方面，酶作为催化剂只加快反应速率，而不改变化学反应常数。

五．前景及展望
通过对酶的简单研究，感觉很多，酶的神奇作用与其结构是不可分割的，特
别是对我的医学生，它推动了许多重大的医学突破古代人类使用酶生产食品的经验，现代酶催化剂更广泛地用于生产，许多新的工业生物反应过程出现。

食品工
业广泛使用各种酶制造糖、葡萄酒、酱汁、醋等食品，纺织工业使用淀粉酶脱浆，羊毛纺织工业使用脂肪酶脱脂，皮革工业使用角蛋白酶脱毛，丝绸工业和摄影设
备工业使用蛋白酶使生丝和底片脱胶。

农业霉菌淀粉酶、纤维素酶作为饲料加工，果胶酶脱胶麻或精制麻。

在医学和轻工业中，酶催化剂被用来生产氨基酸、半合
成抗生素等。

无论在生活的哪个方面，它都有其不可磨灭的贡献。

但目前，我们
对酶的肤浅认识很难取得重大的成就，因此酶具有广阔的探索价值。

参考文献
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