(精品)维生素维生素对人体健康的重要作用及食物来源(43页)
人体所需维生素功能以及摄取食物大全!
男孩、女孩 1.4~2.0mg
绿色蔬菜：莴苣、菠 菜、龙须菜、花椰菜 、油菜、小白菜、青 菜、扁豆、豆荚、西 红柿、胡萝卜、南瓜 、蘑菇等。新鲜水 果：橘子、草莓、樱 桃、香蕉、柠檬、桃 子、李、杏、杨梅、 海棠、酸枣、山楂、 石榴、葡萄、猕猴桃 、梨、胡桃、苹果等 。动物食品：动物的 肝脏、肾脏、禽肉及 蛋类，如猪肝、牛肉 、羊肉、鸡肉、蛋黄 等。豆类、坚果类食 品：黄豆、豆制品、 核桃（包括核桃油） 、腰果、栗子、杏仁 、松子等。谷物类： 全麦面粉、大麦、米 糠、小麦胚芽、糙米 等。
水溶性维生素
维生素B6
水溶性维生素
维生素B9（叶酸）
维生素B11
1）作为体内生化反应中 一碳单位转移酶系的辅 酶，起着一碳单位传递体 的作用。2）参与嘌呤和 胸腺嘧啶的合成，进一步 合成DNA和RNA。3）参与 氨基酸代谢，在甘氨酸与 丝氨酸、组氨酸和谷氨酸 、同型半胱氨酸与蛋氨酸 之间的相互转化过程中充 当一碳单位的载体。4） 参与血红蛋白及甲基化合 物如肾上腺素、胆碱、肌 酸等的合成。叶酸对蛋白 质、核酸的合成及各种氨 基酸的代谢有重要作用。 参与嘌呤和嘧啶合成:作 为辅酶参与核酸合成中嘌 呤和嘧啶的形成，在细胞 DNA合成中发挥作用。参 与氨基酸相互转化:参与 二碳氨基酸和三碳氨基酸 相互转化。促进了苯丙氨 酸与酪氨酸，组氨酸与谷 氨酸，半胱氨酸与蛋氨酸 1、促进正常红细胞的生 成，预防贫血；2、维护 神经系统、肠、性器官、 白细胞的正常发育；3、 促进乳汁的分泌；4、增 进皮肤的健康；5、与泛 酸及对氨基苯甲酸一起服 用时，可防治白发；6、 在身体衰弱（健康状况不 良）时，可增进食欲；7 、防止口腔黏膜溃疡；8 、调整胚胎及胎儿神经细
水溶性维生素
维生素B5（泛酸）
1、制造及更新身体组 织；2、帮助伤口愈合；3 、制造抗体，抵抗传染 病；4、防止疲劳，帮助 抗压；5、缓和多种抗生 素副作用及毒素；6、舒 缓经前综合症；7、缓和 恶心症状。 1、能适当地消化、吸收 蛋白质和脂肪；2、帮助 必需的氨基酸中的色氨酸 转换为烟酸；3、防止各 种神经、皮肤的疾病；4 、缓解呕吐；5、促进核 酸的合成，防止组织器官 的老化；6、降低因服用 抗忧郁剂而引起的口干及 排尿困难等症；7、减缓 夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹 等各种手足神经炎的症 状；8、是天然的利尿剂 。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
主要维生素的功能和食物来源
1、维生素A(视黄醇)功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖。
缺乏症：夜盲症、皮肤干燥等。
过量危害与毒性：引起维生素A过多症、胡萝卜素血症。
主要食物来源：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶类蔬菜等。
2、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子)功能：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；维持神经系统，增强食欲。
缺乏症：烦躁不安，易怒、脚气病、多发性神经炎、神经功能障碍。
过量危害与毒性：超出推荐量100倍时，会出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏等症。
主要食物来源：葵花子、花生、大豆、猪肉、鸡肝、谷物类。
3、维生素B2(核黄素)功能：维护体内物质代谢正常进行，有助于肌肉发育，保护视力、皮肤及口舌。
缺乏症：眼睛充血、异物感、眼角糜烂、口腔、咽喉、口唇溃烂、疲劳、倦怠感、脂溢性皮炎。
过量危害与毒性：膳食中不宜大量摄取。
主要食物来源：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橙子。
4、维生素B3(烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)功能：治疗神经病，促进神经、消化系统功能；构成辅酶；参与蛋白质、糖类、脂肪代谢，防治心血管疾病。
缺乏症：癞皮病、腹泻、食欲不振、急躁、记忆力减退、失眠等。
过量危害与毒性：大量摄入（如0.2～3g／d）可导致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高、胃溃疡。
主要食物来源：动物内脏、酵母、蛋黄、豆类及其制品。
5、维生素B5(泛酸、遍多酸)功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低、心率加快等。
主要食物来源：糙米、动物肝脏、鱼、牛奶、胚牙精6、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）功能：维持脑部正常功能，维持血液中镁、胆固醇的正常值，防治贫血、蛀牙、肾结石。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
维生素在健康饮食中的作用
维生素在健康饮食中的作用维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
虽然维生素的含量需求很微小，但它们却对人体的健康起着至关重要的作用。
在健康饮食中，维生素的作用尤为突出。
本文将探讨维生素在健康饮食中的作用，以及如何合理膳食来获得足够的维生素。
一、维生素A的作用维生素A是维持视力、皮肤和黏膜健康所必需的。
它还参与骨骼生长和细胞分化过程。
维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、胡萝卜、菠菜、南瓜等食物中。
合理膳食可保证维生素A的摄入。
二、维生素B的作用维生素B是一类水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B3、B6、B12等。
这些维生素参与许多重要的生化反应，如脂肪、碳水化合物和蛋白质代谢。
维生素B的缺乏会导致神经系统疾病和贫血等健康问题。
谷物、豆类、肉类、蔬菜和水果都是良好的维生素B来源。
三、维生素C的作用维生素C是一种水溶性维生素，具有很强的抗氧化作用。
它不仅能增强人体免疫力，还促进铁的吸收和胶原蛋白的合成。
维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等食物中。
每天摄入足够的维生素C有助于预防坏血病和保护心血管健康。
四、维生素D的作用维生素D是一种脂溶性维生素，对于钙和磷的吸收和利用至关重要，维持骨骼的健康。
人体可以通过阳光照射合成维生素D，也可以通过饮食摄入，如鱼类、蛋黄、奶制品等。
缺乏维生素D会导致骨质疏松症和肌肉无力等问题。
五、维生素E的作用维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化作用。
它有助于保护细胞免受氧化应激的损害，减少衰老过程。
坚果、种子、植物油等食物都是维生素E的丰富来源。
综上所述，维生素在健康饮食中发挥着至关重要的作用。
合理膳食能够提供各类维生素的充足摄入，帮助人体维持正常的生理功能和健康状态。
因此，我们应当注重食物的多样性，保持均衡的饮食结构，以确保获得足够的维生素，并从而提升整体健康水平。
注: 这是一个适当增加字数限制的范例，希望能满足您的需求。
如有其他要求，请随时告知。
维生素的作用和维生素的食物来源有哪些
维生素的作用和维生素的食物来源有哪些?来源：天府美食网 2010-11-19 06:15:05维生素：促进生长。
合成视紫红质，维持上皮组织健全。
缺乏时发育迟缓、患夜盲症、干眼病、上皮增生角化，并与某些癌症有关。
食物来源有：黄绿色蔬菜、西红柿、胡萝卜、玉米(以上含维生素原多即含胡萝卜素较多)、；肝、蛋、鱼肝油(含维生素多)。
维生素D：促进钙磷吸收与骨骼钙化。
缺乏时儿童患佝偻病，成人患骨软化症或骨质疏松症。
食物来源有鱼肝油、肝、蛋黄、乳类。
维生素E：维持生殖器官的正常机能和肌肉代谢，有抗衰老作用。
缺乏时可引起习惯性流产、先兆性流产、肌营养不良、不育症、新生儿硬化症。
食物来源有：谷胚、麦胚、蛋黄、豆、硬果、叶菜、花生油、香油等。
维生素K：促进凝血酶原等凝血因子的合成。
缺乏时血凝减慢，易出血。
食物来源有：肝、蛋黄、菠菜、白菜、苜蓿、西红柿、植物油。
维生素B2：促进糖的氧化，维持神经与心脏功能，增进食欲。
缺乏时易患脚气病、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良。
维生素B2：为黄酶的辅酶成分，在人体里起着氧化还原的作用，也是生长发育所必需的。
缺乏时易患口腔炎、舌炎、溢脂性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎。
食物来源有：动物内脏、豆类、蔬菜、硬果类(花生、葵花子等)、蛋类、乳类。
维生素PP：是构成辅酶I、辅酶Ⅱ的成分。
缺乏时易患癞皮病。
食物来源有：肝、乳类、瘦肉、粗粮、花生、绿叶蔬菜。
维生素B6：参与机体代谢过程中20余种酶的辅酶，涉及范围颇广，抗脂肪肝，调节神经系统，防治动脉硬化症。
缺乏时易患脂肪肝，容易因胃痉挛而呕吐。
食物来源有：肝类、谷类、蛋黄、酵母等。
叶酸：参与核酸、血红蛋白的合成。
缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血。
食物来源有：肝、绿叶菜、酵母等。
茶叶内含叶酸也较多。
源酸：组成辅酶成分，食物来源有：谷类、菠菜、肝类、酵母等。
维生素B12：与合成核酸和血红蛋白有关，缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血。
食物来源有：肝、鱼、蛋、乳类。
维生素的种类及作用一览表
维生素的种类及作用一览表维生素的种类、作用及食物来源如下：1.维生素A：有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。
主要来源于动物性食物如肝脏、鱼肝油，以及深绿色蔬菜。
2.维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经传导，有助于维持正常的精神状态和心脏功能。
主要来源于谷物、豆类、坚果和动物内脏。
3.维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和氧化还原反应，有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类。
4.维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和脂质代谢，有助于维持皮肤、神经和消化系统的健康。
主要来源于肉类、蛋类、奶制品和全谷物。
5.维生素B5（泛酸）：参与能量代谢和物质合成，有助于维持正常的免疫功能和皮肤健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及全谷物和坚果。
6.维生素B6：参与氨基酸代谢和神经传导，有助于维持免疫系统和心血管系统的正常功能。
主要来源于全谷物、豆类、坚果和肉类。
7.维生素B7（生物素）：参与蛋白质代谢和脂肪酸合成，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。
主要来源于动物性食物如肝肾、蛋奶和全谷物，以及豆类和坚果。
8.维生素B9（叶酸）：参与红细胞代谢和DNA合成，有助于预防贫血和胎儿神经管缺陷。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
9.维生素C：增强免疫力、预防感冒和其他疾病，促进胶原蛋白合成和铁质吸收，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜和豆类。
10.维生素D：促进钙质吸收，有助于维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松。
主要来源于鱼油、蛋黄、奶制品和阳光照射。
11.维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持正常的免疫功能和心血管健康。
主要来源于植物油、坚果和种子。
12.维生素K：参与血液凝固，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
各种维生素的作用及功能
各种维生素的作用及功能维生素A （视黄醇）功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1 （硫胺素）功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2 （核黄素）功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3 （烟酸）（烟草酸、烟碱酸）功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B5 （泛酸）（nthenol）功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦,血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素B12 (钻胺素)功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
维生素养生哪些维生素对身体健康至关重要
维生素养生哪些维生素对身体健康至关重要维生素养生：哪些维生素对身体健康至关重要维生素对于人体的健康至关重要，它们在人体新陈代谢、生理功能和免疫系统中起着关键的作用。
我们需要通过摄入健康的食物或适当的补充来满足身体对维生素的需求。
本文将重点介绍身体健康所需的重要维生素，以及它们的功效和摄入途径。
一、维生素C维生素C是一种重要的水溶性维生素，被广泛称为抗坏血酸。
它能够促进胶原蛋白的合成，维护血管的健康，增强免疫力，减轻疲劳感，促进伤口愈合等。
维生素C还具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受损害。
含丰富维生素C的食物有柑橘类水果、红辣椒、草莓等，平时可以多摄入这些食物来确保维生素C的充足。
二、维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，主要通过皮肤暴露在日光下合成。
它在人体中起着调节钙和磷代谢的作用，对骨骼健康至关重要。
维生素D的不足会导致骨质疏松症和软骨畸形等疾病。
除了日光暴露，维生素D还可以通过摄入富含该维生素的食物来补充，如鱼肝油、牛奶、鸡蛋等。
对于一些特殊人群，如老年人和孕妇，可以考虑适量补充维生素D。
三、维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，是身体主要的抗氧化剂之一。
它能够保护细胞膜的稳定性，预防细胞损伤和老化，对心脑血管健康有重要作用。
维生素E还具有促进免疫力、改善皮肤质量和延缓衰老的功效。
常见的维生素E食物源包括植物油、坚果、鳕鱼等。
在保鲜食品时要注意避免过多的加热和氧化，以确保维生素E的保存。
四、维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，对血液凝固和骨骼健康起着至关重要的作用。
维生素K能够参与人体内部的凝血过程，促进伤口的愈合，预防出血。
同时，维生素K也能够促进骨头的强化，预防骨质疏松症。
绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和花椰菜是维生素K的主要食物来源，平时可以适当增加这些食物的摄入。
五、维生素B12维生素B12是一种水溶性维生素，对于维持神经系统功能、细胞新陈代谢、红细胞合成等至关重要。
缺乏维生素B12会导致贫血、神经系统疾病和身体疲劳等。
各类维生素的作用与主要来源
各类维生素的作用与主要来源
以下是各类维生素的主要作用以及人们可以通过什么途径来获得：
1.维生素A（视黄醇）
o主要作用：维护视力、促进生长发育、增强免疫系统、维护皮肤健康
o来源：动物肝脏、蛋黄、奶制品、胡萝卜、菠菜等
2.维生素B群（包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等）
o主要作用：参与能量代谢、维护神经系统、促进新陈代谢、维护皮肤健康
o来源：全谷类食品、肉类、鱼类、蛋类、豆类、坚果等
3.维生素C（抗坏血酸）
o主要作用：增强免疫系统、促进铁吸收、抗氧化、促进胶原蛋白合成
o来源：柑橘类水果、草莓、番茄、红椒、西兰花等
4.维生素D
o主要作用：促进钙磷吸收、维护骨骼健康、调节免疫系统
o来源：阳光照射、鱼肝油、鱼类、蛋黄、奶制品等
5.维生素E
o主要作用：抗氧化、保护细胞膜、维护心血管健康
o来源：植物油、坚果、种子、全谷类食品、蔬菜等
6.维生素K
o主要作用：参与血液凝固、维护骨骼健康
o来源：绿叶蔬菜、肝脏、蛋黄、大豆油等
人们可以通过多样化的饮食来获得各种维生素，包括新鲜水果、蔬菜、全谷类食品、肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。
此外，有些维生素也可以通过维生素补充剂来获取，但应在医生或营养师的建议下使用。
维生素的作用和维生素的食物来源
维生素的作用和维生素的食物来源维生素是一个人人皆知的响亮名字。
从100年前的起源和物质结构鉴定，到现在营养科学的重要成就和多样性发展，使人们能够全面理解食物、营养与人类健康的关系。
维生素K 可防骨质疏松
维生素K被归为必需营养素，因其有促进凝血的功能，是四种凝血因子在肝内合成必不可少的物质，因此又被称为凝血维生素。
维生素K对维持骨骼健康、预防骨质疏松是至关重要的。
维生素K缺乏会影响血管损伤修复、血管钙化等一系列生理过程。
多项研究表明，维生素K2与其他药物联合应用，可减少癌症的发生和复发几率。
维生素K1主要存在于天然绿色植物中，菠菜、苜蓿、莴苣及西蓝花中维生素K1含量较高；胡萝卜以及一些植物油，如大豆油、菜子油、棉子油等也含有较多的维生素K1。
维生素B6 白肉中含量多
维生素B6在机体物质代谢方面发挥着重要的作用。
它参与氨基酸代谢、糖原与脂肪酸代谢，它还参与神经系统中的许多酶促反应而间接影响到神经系统的正常生理功能等。
近年来的研究显示，维生素B6在降低许多慢性疾病的危险性方面具有重要作用。
人体缺乏维生素B6主要可引起皮肤炎症，如脂溢性皮炎；还可引起神经精神症状，如抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退等；另外，缺乏维生素B6还可导致免疫功能降低。
维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）。
维生素A 好视力的保证
维生素A是人体最重要的脂溶性维生素之一。
维生素A可参与视觉过程，促进生长发育，维持上皮细胞形态和功能完整，维持免疫和生殖功能等。
各种红、黄、绿色蔬菜和水果中含有维生素A原类胡萝卜素。
主要维生素的作用及来源食物
各种维生素的作用维生素A防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；、有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或者器官表层的健康；有助于祛除老年斑；、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤，头发，牙齿，牙床的健康。
外用有助于对粉刺，脓包，疖疮、皮肤表面溃疡等症状的治疗。
富含的食物：鱼干油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。
没有兽医的指示，不要给猫和狗饲喂维生素A。
维生素B1（硫胺素）促进生长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦；有助于对带状包疹的治疗。
缺乏者易得脚气病。
富含的食物：酵母，米糠，全麦，燕麦，花生，猪肉，大多数种类的蔬菜，麦麸，牛奶。
维生素B2（核黄素）促进发育和细胞的再生；促进皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
缺乏症：会引起口腔，唇，皮肤，生殖器官的炎症和技能障碍。
富含的食物：牛奶，动物肝脏与肾脏，酿造酵母，奶酪，绿叶蔬菜、鱼，蛋类。
维生素B6（吡哆素）能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪；可帮助必要的氨基酸中的色氨酸转换为烟酸；防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐（为了防止早晨起床时呕吐感，医生的处方都有维生素B6）；促进核酸的合成，防止组织器官的老化。
可降低应服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等；缓解夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。
缺乏症：贫血症，脂溢性皮炎，舌炎。
富含食物：啤酒酵母，小麦麸，麦芽，动物肝脏与肾脏，大豆，美国甜瓜，甘蓝菜，废糖蜜，糙米，蛋，燕麦，花生，胡桃。
维生素B12（钴胺素）促进血红球的形成和再生，防止贫血。
促进儿童发育，促进食欲。
增强体力。
各种维生素作用及其对应食物
维生素A也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素A的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、
维生素B也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和B12（钴胺）。
7.维生素P
维生素P也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合
3.维生素C
维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含VC丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。
4.维生素D
它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。
5.维生素E
维生素E也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素E会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。
6.维生素K
维生素K也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。
维生素B1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素B1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片； 维生素B2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含B2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜； 维生素B6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含B6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等； 维生素B12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含B12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。
维生素的作用和摄入建议
维生素的作用和摄入建议维生素是维持人体正常生长发育所必需的无机化合物。
它们在新陈代谢过程中发挥重要作用，确保人体各项功能的正常运行。
本文将介绍维生素的作用及摄入建议，旨在帮助读者了解如何正确摄取维生素以维持健康。
一、维生素A维生素A对眼睛和皮肤健康至关重要。
它促进视觉光感受器的正常功能，并维护角膜的清晰度。
此外，维生素A有助于促进健康的肌肤细胞生长和修复。
建议摄入适量的维生素A，可通过鱼肝油、牛奶、胡萝卜、菠菜等食物来获得。
二、维生素B系列1. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维持神经系统的正常功能。
食物途径的摄入建议：瘦肉、全麦面包、深色蔬菜和豆类。
2. 维生素B2（核黄素）：参与新陈代谢，并提供电子给能量代谢过程中的其他维生素。
食物途径的摄入建议：奶酪、酸奶、肉类和鱼类。
3. 维生素B3（烟酸）：促进身体对蛋白质和脂肪的正常利用。
食物途径的摄入建议：鱼类、肉类、谷类和坚果。
4. 维生素B6：参与蛋白质合成，有助于神经递质的正常传输。
食物途径的摄入建议：禽肉、鱼类、豆类和坚果。
5. 维生素B9（叶酸）：在孕妇和儿童中尤其重要，可以预防神经管缺陷。
食物途径的摄入建议：深绿色蔬菜、鸡肝和豆类。
三、维生素C维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力，并帮助合成胶原蛋白，维持皮肤、血管和牙龈的健康。
摄入适量的维生素C可以通过鲜果蔬和柑橘类食物等来实现。
四、维生素D维生素D有助于维持骨骼健康。
它促进肠道对钙和磷的吸收，以及钙在骨骼中的沉积。
维生素D可以通过日光暴晒和摄入富含维生素D 的食物，如鱼肝油和鸡蛋等来获得。
五、维生素E维生素E是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的侵害。
它还促进免疫系统的正常功能和血液循环的顺利进行。
建议通过坚果、植物油和绿叶蔬菜等食物来摄取维生素E。
六、维生素K维生素K在凝血过程中起着关键作用。
它参与血液中的凝血因子的合成，有助于伤口的愈合。
食物途径的摄入建议：深绿色蔬菜、蓝莓和膳食油。
维生素的主要功能
功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1（硫胺素）
维生素C（抗坏血酸）
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E（生育酚） 功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。 缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸） 功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。 缺乏症：心血管疾病等等。 主要食物来源：植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素B13(Orotic Acid) 有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。 维生素B15(PanganmicAcid) 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17(Lactnile) 具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击。 FolicAcid（叶酸） 功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。 缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。 主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。
多吃富含维生素的食物
多吃富含维生素的食物在现代生活中，保持健康的饮食结构是我们日常生活中不可或缺的一部分。
许多研究表明，维生素在我们的身体中发挥着至关重要的作用。
本文将深入探讨维生素的重要性、不同类型的维生素及其来源，以及如何通过富含维生素的食物来改善和维护我们的健康。
维生素的重要性维生素是人体所需的微量营养素，对于生长、代谢、抗氧化以及免疫系统等方面发挥着关键的功能。
我们的身体无法自行合成大部分维生素，因此必须通过饮食摄入。
适量充足的维生素不仅可以增强免疫力，还能预防多种慢性疾病，保持皮肤光泽，促进视力健康等。
不同类型的维生素各自承担着独特的功能。
比如，维生素A对于视力和皮肤健康至关重要；维生素C具有抗氧化特性，可以增强免疫系统；而B族维生素与能量代谢息息相关，它们帮助将食物转化为我们所需的能量。
各类维生素及其食物来源1. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
这些维生素可以通过脂肪储存于身体中。
维生素A：主要来源于动物性食物，如鱼肝油、肝脏、乳制品，以及从胡萝卜、红薯等植物食物中转化而来的β-胡萝卜素。
维生素D：阳光是最好的来源，此外还可以通过鱼类（特别是鲑鱼）、鸡蛋和强化食品（如某些牛奶）获取。
维生素E：常见于坚果、种子、植物油（如葵花油和橄榄油）中。
维生素K：主要存在于绿叶蔬菜（如菠菜、甘蓝）、植物油和一些发酵食品中。
2. 水溶性维生素水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C，这类维生素通常易于被水溶解且不易储存，需要经常补充。
维生素B1（硫胺）：存在于全谷物、坚果、豆类和瘦肉中。
维生素B2（核黄素）：可在牛奶、蛋类、坚果和绿叶蔬菜中找到。
维生素B3（烟酸）：主要来源包括肉类、鱼类以及全谷物。
维生素B6：丰富于鸡肉、鱼类、土豆以及香蕉中。
维生素B12：几乎只存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和乳制品，是严格素食者需要特别关注的营养成分。
维生素C：主要来源为新鲜水果（如橙子、草莓、猕猴桃等），以及许多蔬菜（如西兰花和椒类）。
维生素ABCDE来自哪里 到底有什么作用
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生活中我们都知道维生素对人体是非常重要的物质，虽然不参与人体的热量提供，却是不可或缺的。
既然知道维生素重要性，那么重要之处在哪里呢？以及不同的维生素来自哪些食物呢？维生素A分为A1与A2两种，维生素A1一般存在于人体的肝脏、血液与视网膜中，故而又成为视黄醇。
作用：1.是化妆品中的营养剂，预防皮肤粗糙;2.抗氧化剂，预防心血管疾病、防衰老;3.促进细胞、骨骼的正常生长发育;4.促进免疫球蛋白的合成，提高免疫力;5.维持视力，防止夜盲症。
来源：维生素A的来源分为维生素A源与维生素A，维生素A源多存在于植物性食物中，如绿色、黄色蔬果。
另一种是来自于动物性食物，如动物肝脏、奶制品与蛋黄中。
维生素BB族维生素多达12种以上，而人体所必需的有9种。
但是所有的维生素B是相辅相成的，只有共同发挥功效，才能让作用最大化。
作用：1.参与糖、脂肪、蛋白质代谢;2.促进食欲;3.维持神经系统正常活动，预防神经炎;4.促进皮肤、指甲、毛发的或氧量，甘氨酸头皮屑;5.解除酒精、尼古丁伤害，缓解头痛、保护肝脏。
来源：维生素B族种类多，来源也丰富，谷物、奶制品、瘦肉、蛋黄、绿叶蔬菜、酵母、鱼肉等都会含有。
另一种的来源途径是人体肠道的微生物，长期服用抗生素或会造成维生素B缺乏。
维生素C作用：1.促进抗体与胶原蛋白的形成，有利于防病与修复受伤组织;2.抗氧化、抗黑色素合成，可美白防衰老;3.抗坏血病与参与造血，预防贫血;4.解毒防癌，缓解重金属中毒与阻断亚硝酸盐的合成。
来源：维生素C为水溶性维生素，来自于新鲜的蔬果中，当人体不能合成。
蔬果保存时间越长，维生素C流失也越多。
维生素D又被称为阳光维生素或抗佝偻病维生素，属于脂溶性维生素。
作用：1.促进人体对矿物质的吸收利用，如促进小肠对钙、磷的吸收;2.促进骨骼的形成、提高免疫力，预防佝偻病与骨质疏松。
各种维生素的作用及食物来源
各种维生素的作用及食物来源维生素A作用：保持皮肤、黏膜、骨骼、牙齿、毛发、视力和生殖机能的健康。
食物来源：色泽鲜艳的蔬果和深绿色蔬菜（如青江菜、白菜、胡萝卜、菠菜、番茄等），可将其中的β一胡萝卜素转化成维生素A。
维生素B1作用：为神经系统保持正常功能所必需；有助于释放碳水化合物中的能量。
食物来源：麦芽、坚果和全谷食品（包括糙米、啤酒酵母及酵母提取物)、海产、动物肝脏、肉、家禽、豆类、马铃薯、牛奶。
维生素B2作用：有助于人体吸收食物中的能量。
食物来源：绿叶蔬菜、豆类、全谷类食物、动物肝脏、肾脏、肉、家禽、蛋、奶酪、酸奶酪、啤酒酵母及酵母提取物、鱼。
维生素B3作用：维持神经和消化系统正功能；帮助摄取食物中的能量，控制血液中的胆固醇含量。
食物来源：坚果、花生、干果；豌豆；小扁豆和蚕豆、大米、肉类（特别是肝和肾）、家禽、鱼、啤酒酵母及酵母提取物。
维生素B12作用：制造红血球和遗传物质。
食物来源：多种动物性食品，特别是肝、肾和其他肉类；鱼、蛋黄、乳制品，特别是奶酪。
维生素C作用：制造红血球，促进新陈代谢和保持神经系统的健康；最好生吃。
食物来源：水果和果汁（特别是柑橘类水果和黑醋栗、蔷薇果和糖浆）；蔬菜，包括马铃薯、绿叶蔬菜、胡椒。
维生素D作用：有助于钙和磷的吸收；促进骨骼生长和健康。
食物来源：通过晒太阳而由人体合成，也存在于动物肝脏、鱼肝油和含油的鱼（如鳟鱼、鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼和罐头鲑鱼）、人造黄油、蛋黄、炼乳、全脂奶酪、牛奶和其他乳制品。
维生素E作用：制造红血球；起抗氧化剂的作用。
食物来源：存在于大多数食物中，特别是绿叶蔬菜、坚果和种子、植物油、蛋黄、全谷类食品、麦芽、人造黄油。
叶酸作用：促进骨骼和牙齿的生长和健康；修复组织：抵抗感染。
食物来源：新鲜水果、蔬菜、麦芽、蚕豆和小扁豆、以及其他肉类、啤酒酵母及酵母提取物。
维生素对人体的主要功能和来源
维生素对人体的主要功能和来源维生素是动物生命过程中不可缺少的一类小分子有机化合物，在机体内起着与三大营养物质完全不同的作用。
今天维生素有两大类：一类是脂溶性维生素；另一类是水溶性维生素。
它们的主要功能和来源是：（1）维生素Ａ。
其主要功能是促进生长发育，维护上皮组织，增强视力等。
缺乏维生素Ａ时，就会引起夜盲。
动物的肝、肾、蛋黄中含量较多，深色蔬菜，如胡萝卜中含胡萝卜素在人体肝内可转变成维生素Ａ。
（2）维生素Ｄ。
其主要功能是调节体内钙、磷代谢，帮助钙的吸收和促进钙的利用。
因此，对预防小儿佝偻病至关重要。
小儿所需的维生素Ｄ的主要来源，一是鱼肝油，二是利用阳光紫外线照射。
它们将皮下组织含有１７－脱氢胆固醇转变为维生素Ｄ，婴儿每日维生素Ｄ需要量为５００国际单位。
（3）维生素Ｂ１，又称为硫胺素。
对碳水化合物代谢密切。
缺乏维生素Ｂ１，会造成小儿食欲减退、生长迟缓、发生脚气病。
维生素Ｂ１在谷类的胚芽及外皮、花生、豆类、瘦肉、酵母等中含量丰富。
小儿每日需要维生素Ｂ１约１０毫克。
（4）维生素Ｂ２，又称核黄素。
是体内辅酶的重要成分，有促进小儿生长发育的功用。
缺乏维生素Ｂ２时，可出现口角炎、舌炎、阴囊炎、角膜炎等。
它广泛存在于绿叶蔬菜、黄豆、肉类、肝脏和牛乳中。
小儿每日需要量２毫克。
（5）维生素Ｃ，又称抗坏血酸。
是维持微血管组织正常不可缺少的物质，对牙齿、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力也有重要意义。
此外，还有解毒作用。
缺乏维生素Ｃ，就会引起坏血病。
它广泛存在于新鲜蔬菜、水果，特别是西红柿、桔子、鲜枣等中。
（6）维生素Ｂ６．为蛋白质代谢中的辅酶，也与生长发育有关，它在肝脏、蛋黄、谷类和酵母中含量较高。
（４）维生素Ｂ１２。
为核酸代谢所必需的酶，它可影响多种细胞，尤其是红细胞的成熟。
缺乏维生素Ｂ１２时，就会引起巨幼红细胞性贫血。
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视黄醇参与视觉形成中的循环过程
视黄醇调节核受体作用的模式
维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充 足、过多和中毒。 生化指标
血清维生素A水平，正常1.5～3μ mol/L。 相对剂量反应试验(relative dose response test，RDR) 改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test，MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定 眼结膜印迹细胞学法(conjunctival impression cytology， CIC) 眼部症状检查
过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、
腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气
管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素D中毒可导致死亡
VD机体营养状况评定
血清25-(OH)-D3
<25mg/ml为缺乏
血清1,25-(OH)2-D3 正常值为16～60pg/ml
血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性
成人：夜盲症，干皮 胡桃蒲公英，南瓜，
病
绿色菜类
B
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血
在食物中分布广泛，
儿童和成人：神经病 菜籽油是主要来源
变，肌病
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
烟酸机体营养状况评价
尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量 低于2.0mg为缺乏，2.0～2.9mg为不足，3.0～3.9mg为 正常。
二、是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗 干眼病维生素和抗凝血维生素等；
三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺 素和核黄素等。
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
A
视紫红质合成，上皮，神经，儿童：暗适应能力下 动物肝脏，红心甜
骨骼生长，发育，免疫功能 降干眼病，角膜软化 薯，菠菜，胡萝卜，
★尿核黄素排出量：任意一次尿核黄素与肌酐之比值， 80～269为正常，27～79为不足，＜27为缺乏。
★尿负荷试验
4小时尿液核黄素排出量≤400μg为核黄素缺乏， 400～799μg为不足，800～1300μg为正常。
核黄素供给量 我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性
1.2mg/d。 食物来源
硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶结构， 通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。 生理功能
※辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与
三大营养素的分解代谢和产生能量。 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢 胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。
VD的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长
VD缺乏症 佝偻病(rickets) 骨质软化症(osteomalacia) 骨质疏松症(osteoprosis) 手足痉挛症
供给量
儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μ g/d
16岁以上成人RNI为5μ g/d
UL为20μ g/d
1IU维生素D3=0.025μ g维生素D3
1μ g维生素D3=40IU维生素D3
食物来源
晒太阳、紫外线灯预防性照射
海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂
维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α -生育酚生 物活性的一类物质。它包括8种化合物：
视黄基酯(retinyleasters)
◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素， 其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜 素统称为维生素A原。
α -胡萝卜素(alpha-carotene) β -胡萝卜素(beta-carotene) β -隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ -胡萝卜素(gamma-carotene)
膜充血水肿
奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎
B3(尼克酸) 电子（氢）传递
癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼、动物肝脏、牛肉、蘑菇
B6(吡哆醇吡 氨基转移反应 哆醛,吡哆胺) 脱羧反应
皮炎，舌炎，抽搐
牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
叶酸
一碳单位转移
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁， 布鲁氏酵母，龙须菜萝卜，大头菜，
维生素E营养状况的评价
状况 缺乏 偏低 正常
血清维生素E( mol/L) <12
12 17 >17
红细胞H2O2溶血试验(%) >20
10 20 <10
四种生育酚中以α -生育酚含量最多，活性最高，其来源有 2种，即：
天然的生育酚(d-α -生育酚) 人工合成生育酚(dl-α -生育酚) 维生素E活性表示 α -生育酚当量(α -tocopheral equivalence, α -TE) 国际单位(IU) 1IU维生素E=0.67mg d-α -生育酚 1mg dl-α -生育酚=1.1IU维生素E 维生素E的供给量 成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 维生素E的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类
花椰菜，辣椒，柚子汁
维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生 物活性的一大类物质
◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄 醇生物活性功能的类维生素A。
视黄醇(retinal)
视黄醛(retinal)
视黄酸(retinoic acid)
硫胺素过量中毒 头痛、惊厥、心律失常等。
硫胺素机体营养状况评价
☆尿硫胺素负荷试验
4小时尿中排出的硫胺素≥200μg为正常，100～199μg 为不足，<100μg为缺乏。
24小时尿硫胺素含量，40～150μg/d为临界缺乏， <40μg/d为缺乏。
☆硫胺素和肌酐含量比值(μg硫胺素/g肌酐)
≥66为正常，27～65为不足，<27为缺乏
四种生育酚(tocopherols，即α -T，β -T，γ -T，δ -T) 四种生育三烯酚(tocotrienols，即α -TT，β -TT，γ TT，δ -TT) VE的生理功能 抗氧化作用 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 其它
降低血浆胆固醇水平 抑制肿瘤细胞的生长和增殖
0.5～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女
性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源
谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、 瘦猪肉
核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核糖醇 侧链组成。 生理功能
参与体内生物氧化与能量代谢 参与维生素B6和烟酸的代谢 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 缺乏与过量 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮 炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。
核黄素机体营养状况评价
★红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(erythrocyte
glutathione reductase activation coefficient,
EGRAC) 活性系数(activity coefficient,AC)：为加与不加入FAD 时谷胱甘肽还原酶活性的比值。AC<1.2为正常，>1.4为 缺乏。
合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ※非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能
硫胺素缺乏的原因 摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。
硫胺素缺乏症 干性脚气病(dry beriberi) 湿性脚气病(wet beriberi) 急性暴发性脚气病(acute beriberi) 婴儿脚气病
参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。
具有增强胰岛素效能的作用。
降低血脂，改善心血管功能。
烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra) 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和
痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
维生素A的供给 我国成人维生素A RNI，男性为每天800μ g视黄醇当量，
女性为每天700μ g视黄醇当量。 UL值：成年人为3000μ g/d，孕妇2400μ g/d，儿童
2000μ g/d。 食物来源
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂
动物肝、肾、心、蛋黄、乳类 绿色蔬菜、豆类
烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物 的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为 烟酰胺。
生理功能
以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物 氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。
参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化 有关。
抽搐
绿叶菜类，豆类，动物肝脏
B12(钴胺素)
甲基化高半胱氨酸为蛋 氨酸转化甲基丙二酰CoA为琥珀酰-CoA