馆小面后厨管理制度
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
小餐馆后厨日常管理制度
第一章总则第一条为了加强本餐馆后厨的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐馆所有后厨工作人员，包括厨师、洗碗工、采购员等。
第三条后厨管理应遵循“安全第一、卫生至上、效率优先”的原则。
第二章人员管理第四条后厨工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，熟悉食品加工操作规程，持有效健康证明上岗。
第五条后厨工作人员应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况需请假，应提前向管理人员请假。
第六条后厨工作人员应着装整洁，佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在操作间内吸烟、饮酒。
第七条后厨工作人员应定期参加业务培训，提高自身技能和食品安全知识。
第三章食材采购与管理第八条采购员应严格按照菜单要求采购食材，确保食材新鲜、质量合格。
第九条采购食材时应索证索票，确保食材来源可追溯。
第十条食材验收时应检查食材的外观、新鲜度、保质期等，不符合要求的食材不得入库。
第十一条食材入库后应分类存放，生熟分开，易腐食品应冷藏或冷冻保存。
第十二条食材出库时应严格按照出库单执行，不得擅自挪用或浪费食材。
第四章食品加工与制作第十三条后厨工作人员在加工食品时应穿戴干净的工作服、手套、口罩，保持操作台面清洁。
第十四条食品加工过程中应严格按照操作规程进行，不得随意更改烹饪方法。
第十五条加工过程中应确保食品的温度、时间、火候等符合要求，防止食品变质。
第十六条食品加工后应及时包装，并标明生产日期、保质期等信息。
第十七条后厨工作人员应保持操作间的清洁卫生，及时清理废弃物，防止交叉污染。
第五章卫生管理第十八条后厨工作人员应每天进行地面、墙面、设备等的清洁消毒。
第十九条操作间内不得堆放杂物，不得使用破损的餐具和厨具。
第二十条厨房废弃物应分类处理，做到日产日清。
第二十一条后厨工作人员应定期对操作间进行彻底清洁消毒，确保卫生达标。
第六章设备管理第二十二条后厨设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。
第二十三条发现设备故障应立即报修，不得擅自拆解或更换设备。
面馆后厨管理制度范文
面馆后厨管理制度范文面馆后厨管理制度一、制度目的为规范面馆后厨管理，提高生产效率和产品质量，确保员工安全健康，特制定此管理制度。
二、制度适用范围本制度适用于面馆后厨全体员工及管理人员。
三、制度内容1.保证员工安全（1）健康检查：所有员工入职和在岗期间必须定期进行健康检查，确保身体健康，特别是传染性疾病。
（2）防护措施：在后厨作业区域，员工必须佩戴头套、口罩、手套等防护用品，以确保食品的卫生和安全。
2.员工培训（1）新员工培训：新员工进入后厨时，必须接受培训，了解工作场所的规定、操作流程、安全知识和紧急情况处理方法。
（2）岗前培训：员工调整岗位时，必须接受相关岗位的培训，了解工作内容、工作流程和工作要求。
（3）定期培训：定期组织培训，提高员工的卫生意识、安全意识和操作技能，确保员工能够胜任工作。
3.用工管理（1）岗位安排：根据工作需要和员工的能力，合理安排员工的岗位，确保每个岗位都有合适的员工。
（2）班次安排：根据营业时间安排员工的班次，避免因人手不足或过剩导致工作效率低下。
（3）值班制度：安排专人负责后厨的值班，负责员工的出勤记录、卫生检查、设备维护等工作。
4.设备管理（1）设备维护：定期检查后厨设备的正常运行情况，如有故障及时修理或更换，避免影响生产。
（2）设备使用：员工必须按照操作规程正确使用设备，禁止私自拆卸、改装设备。
（3）设备清洁：设备使用完毕后，员工必须及时清洁，并妥善保存，确保设备的卫生和寿命。
5.食品安全管理（1）食材采购：根据食谱和菜单制定合理的食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
（2）食材储存：根据食材的性质和要求，合理储存食材，避免变质和污染。
（3）食品加工：按照工艺流程和规定，正确加工食品，保持食品的口感和营养。
（4）食品留样：每天按照规定留取食品留样，并妥善保存，以备抽样检验。
6.卫生管理（1）后厨清洁：定期组织后厨清洁，保持工作环境的整洁和卫生。
（2）工具消毒：员工在使用工具和设备前，必须进行消毒处理，防止交叉感染。
小型饭店后厨管理制度范文
小型饭店后厨管理制度范文小型饭店后厨管理制度第一章总则第一条为了规范小型饭店后厨管理，提高食品卫生质量，确保餐饮服务的安全、卫生、高效运行，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于小型饭店后厨的管理和运营。
第三条小型饭店后厨应当设置后厨总监，负责后厨的日常管理和运营。
第二章后厨基本要求第四条后厨应当按照国家食品安全法规定和卫生标准进行相关操作，依法办理相关许可和审批手续。
第五条后厨设备及设施应当符合卫生要求，保持清洁、整洁、无积尘、无腐蚀以及正常使用。
第六条后厨的地面、墙壁、天花板、设备、器具等表面应当保持清洁卫生，并进行消毒工作。
第七条后厨应当建立健全的食品原材料进货及存储管理制度，确保食品安全。
第八条后厨的员工应按照国家法律法规规定进行培训，持有相关健康证明和职业资格证书。
第九条后厨应当确保火源安全，定期检查天然气、煤气、电力设备等，发现问题及时处理。
第十条后厨应当建立食品安全事件应急预案和应急处理流程，发生食品安全事件时应按照规定进行处理。
第三章后厨工作制度第十一条后厨应当制定明确的工作制度和岗位职责，保证各岗位工作的协调和高效。
第十二条后厨应当建立健全的工作计划制度，明确每日工作任务和工作流程。
第十三条后厨应当定期对员工进行岗位技能培训，提高员工的专业素质。
第十四条后厨应当建立健全的卫生管理制度，定期清洗、消毒设备和用具，做到分类存放、整洁有序。
第十五条后厨应当定期进行卫生检查和食品抽样检验，确保食品安全。
第十六条后厨应当建立菜品标准化制度，确保菜品的口味、质量和食品安全。
第十七条后厨应当合理安排工作时间和轮班，做到合理利用人力资源。
第四章监督和处罚第十八条小型饭店后厨应当接受相关部门的监督检查，并配合工作人员进行检查工作。
第十九条发现后厨存在违法行为或不符合相关卫生要求的，应当及时整改。
第二十条后厨违反国家食品安全法规定的，应当按照相关法律法规进行处罚。
第二十一条后厨发生食品安全事件的，应当及时采取措施进行处理，并报告相关部门，接受处理和调查。
面馆后厨管理制度
面馆后厨管理制度一、招聘与培训管理1.1 面馆后厨的招聘标准1.1.1 后厨员工应具备相关厨师证书或工作经验，能够熟练操作厨房设备并对食材有一定的了解和处理能力。
1.1.2 通过面试和试用期对员工进行综合评估，以确保员工的专业技能和工作态度能够满足面馆的需求。
1.1.3 选拔具有团队合作精神和责任心的员工加入后厨团队，确保整个厨房的工作效率和秩序。
1.2 后厨员工的培训管理1.2.1 新员工入职后应接受一周的培训，包括对厨房设备的操作、卫生和安全标准、菜品制作流程等方面的培训。
1.2.2 定期组织培训班和讲座，提高员工的专业技能和知识水平，使他们对菜品的制作和口味把握更加得心应手。
1.3 后厨员工的考核评估1.3.1 对员工的工作表现进行定期考核评估，以评定员工的工作品质和工作态度，并记录在员工档案中。
1.3.2 对员工进行奖惩制度的管理，对表现优异的员工进行奖励，对工作不力的员工进行适当的处罚并提出改进建议。
1.4 后厨员工的流动与升迁1.4.1 面馆鼓励员工在岗位上不断学习和提升，对表现优秀的员工进行职位的晋升和薪资的调整。
1.4.2 面馆支持员工的内部调动和转岗，鼓励员工在不同的岗位上得到锻炼和提高，提升员工的综合能力。
二、菜品制作管理2.1 菜品制作标准2.1.1 根据面馆的特色和风味，确立菜品的制作标准和口味，严格控制原材料的选择和加工。
2.1.2 确保食材的新鲜和卫生安全，对肉类、蔬菜等食材进行严格的检验和保管，杜绝使用过期食材。
2.2 菜品制作流程管理2.2.1 制定菜品制作的工艺流程，明确每道菜的制作步骤和时间，保证菜品的口感和质量。
2.2.2 配备专业的厨师团队，确保菜品的制作工艺和口味的一致性，提高菜品的稳定性和品质。
2.3 菜品制作的卫生管理2.3.1 建立严格的菜品制作卫生标准和规范，对厨房设施和食材进行定期的清洁和消毒。
2.3.2 做好员工的个人卫生管理，对员工进行定期体检和健康监管，确保员工的身体健康和食品安全。
餐厅后厨管理制度（3篇）
餐厅后厨管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
面馆厨房管理制度
面馆厨房管理制度第一章总则第一条为了规范面馆厨房的管理，提高食品卫生安全水平，保障消费者的饮食安全，制定本制度。
第二条面馆厨房是指生产、制作、加工、贮存、销售面食及相关食品的场所。
第三条面馆厨房管理制度适用于所有面馆的厨房管理。
第四条面馆厨房管理制度的执行人员包括厨师长、食品安全负责人、食品安全管理人员、厨房员工等。
第五条全体员工都有责任维护厨房的清洁、整洁和安全，确保食品卫生安全。
第二章厨房管理第六条厨房管理包括食品采购、食品加工、食品储存、食品贮运、厨房卫生等方面。
第七条食品采购应当选择正规的食品供应商，保证采购的食品符合国家相关标准。
第八条食品加工应该按照食品加工操作规范进行，保持厨房的整洁和卫生。
第九条食品贮运应当按照食品储存规范进行，食品应当分类、分级贮存，并严格控制贮存温度。
第十条厨房卫生应当保持厨房的清洁和卫生，每日进行日常清洁，并定期进行深度清洁。
第十一条厨房管理人员应当定期进行食品安全培训，掌握相关食品安全知识和操作技能。
第三章食品安全管理第十二条食品安全负责人应当制定食品安全管理制度，监督食品安全工作的开展。
第十三条食品安全管理人员应当定期检查厨房内所有食品及食材的贮运情况，确保食品安全。
第十四条食品安全管理人员应当定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十五条食品安全管理人员应当对厨房内的食品加工过程进行监督和检查，确保食品安全。
第十六条食品安全管理人员应当提出改进建议，并协助厨师长进行食品安全控制。
第十七条食品安全教育培训应当定期进行，定期组织员工进行食品安全知识的学习和交流。
第四章应急管理第十八条厨房应当配备相应的急救设备，并且定期进行急救知识培训。
第十九条厨房应当建立应急预案，明确各类突发事件的处理流程和责任人。
第二十条厨房内应当设置相应的灭火器材，并定期进行消防安全检查。
第二十一条厨房内人员应当定期进行应急演练，并熟悉应急处理程序。
第五章外部监督第二十二条厨房管理人员应当定期接受政府相关部门的食品安全监督检查。
小型饭店后厨管理制度
小型饭店后厨管理制度第一章总则第一条为了规范小型饭店后厨工作，提高饭店管理水平，保障食品安全卫生，制定本管理制度。
第二条小型饭店后厨管理制度适用于小型饭店后厨工作。
第三条本管理制度的执行机构为小型饭店后厨管理部门，负责小型饭店后厨管理的具体执行。
第四条小型饭店后厨管理部门应当加强饭店后厨工作的监督和督促。
第五条小型饭店后厨管理部门应当定期对饭店后厨工作进行检查并及时纠正违规行为。
第六条小型饭店后厨管理部门对饭店后厨工作效果不好的部门和个人，应当给予及时指导和帮助。
第七条小型饭店后厨管理部门对饭店后厨工作效果突出的部门和个人，应当给予表彰和奖励。
第八条小型饭店后厨管理部门应当建立健全饭店后厨档案管理和信息化管理。
第二章饭店后厨管理第九条小型饭店后厨应当建立健全后厨管理体系，包括人员管理、食材管理、设备管理等。
第十条小型饭店后厨应当建立健全食品安全卫生管理制度，严格执行食品安全卫生标准。
第十一条小型饭店后厨应当建立健全后厨员工培训制度，确保员工具备基本的饭店后厨工作技能。
第十二条小型饭店后厨应当建立定期清洁卫生检查制度，保障后厨环境的整洁和卫生。
第十三条小型饭店后厨应当建立健全设备维护保养制度，确保后厨设备的正常运转。
第十四条小型饭店后厨应当建立健全食材采购管理制度，确保食材的安全卫生。
第十五条小型饭店后厨应当建立健全食品储存管理制度，合理利用存储空间，确保食品的新鲜度和安全性。
第十六条小型饭店后厨应当建立健全菜品制作流程，并制定标准化的制作流程和配方。
第三章岗位职责第十七条小型饭店后厨应当规范员工的岗位职责，明确员工的工作内容和要求。
第十八条各岗位职责分工应当合理，避免重复劳动和职责不明。
第十九条后厨员工应当根据各自的岗位职责，做好自己的本职工作。
第四章纪律要求第二十条小型饭店后厨员工应当遵守工作纪律，服从管理部门的工作安排。
第二十一条小型饭店后厨员工应当遵守食品安全卫生管理标准，严格执行相关规定。
小餐饮后厨卫生管理制度
一、总则为了确保小餐饮后厨卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于本餐饮单位所有后厨工作人员。
二、卫生责任1. 后厨工作人员必须严格遵守国家有关食品卫生的法律、法规和标准，切实履行卫生责任。
2. 后厨负责人是后厨卫生管理的第一责任人，负责制定卫生管理制度，组织实施，监督检查，并对卫生问题负责。
3. 各岗位工作人员要明确自己的卫生职责，按照规定进行操作，保持个人卫生，确保食品安全。
三、卫生设施与设备1. 后厨应配备足够的洗涤池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并保持其完好、清洁。
2. 后厨设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品原料储存设施应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
四、食品原料采购与储存1. 采购食品原料时，应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料入库前应进行验收，检查其外观、气味、色泽等，不符合要求的原料不得入库。
3. 食品原料应按照分类、分架、分区、分时原则储存，避免交叉污染。
4. 食品原料储存期限不得超过保质期，过期原料应立即销毁。
五、食品加工与操作1. 后厨工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
2. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
3. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 食品加工场所应保持通风、清洁，防止油烟、异味。
六、环境卫生1. 后厨应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、门窗、设备等清洁卫生。
2. 垃圾分类投放，及时清理，保持后厨环境卫生。
3. 定期检查卫生设施，确保其正常使用。
七、监督检查1. 后厨负责人应定期对后厨卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并追究相关人员责任。
3. 鼓励员工对卫生问题进行监督，共同维护后厨卫生。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐饮单位负责解释。
3. 本制度如与本单位实际情况不符，可进行适当调整。
菜馆后厨管理制度
菜馆后厨管理制度第一章总则第一条为了规范和提高菜馆后厨工作管理水平，保障厨房食品安全和卫生，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有菜馆后厨工作人员，包括厨师长、厨师、厨工等。
第三条所有菜馆后厨工作人员在工作期间必须遵守本管理制度，违反管理制度的将被追究责任。
第二章岗位设置第四条菜馆后厨设立厨师长、副厨师长、厨师、厨工等不同岗位。
第五条各岗位职责如下：1. 厨师长：负责整个后厨工作的协调和指导，把控食材采购和库存管理等工作。
2. 副厨师长：协助厨师长管理厨房工作，负责菜品口味调配和食材储备等。
3. 厨师：按照菜单制作菜品，确保口味和质量符合标准。
4. 厨工：协助厨师们的工作，保持后厨的整洁和卫生。
第三章食材采购和储存第六条食材采购由厨师长负责，采购要选择正规渠道，确保食材新鲜。
第七条食材储存要求：1. 分类存放，生熟食品分开存放。
2. 保持通风干燥，避免异味交叉。
3. 定期检查食材的保质期，及时处理过期食材。
第四章卫生管理第八条后厨的卫生要求：1. 厨房每日进行彻底清洁，确保没有油渍和异物。
2. 厨师和厨工要保持个人卫生，穿戴干净整洁的厨房服装。
3. 定期进行消毒工作，保持环境卫生。
第九条食品安全管理：1. 严格按照食品安全法规制作菜品，保障食品安全。
2. 定期进行食品抽检，确保食品质量。
第五章工作流程第十条各岗位工作流程：1. 厨师长负责制定工作计划和菜单。
2. 厨师按照菜单制作菜品。
3. 厨工负责辅助工作，如切菜、洗碗等。
第十一条工作协调：1. 保持良好的沟通和协调，确保后厨工作有序进行。
2. 积极配合服务员的工作，快速响应订单。
第六章违规处理第十二条对违反管理制度的行为，将根据情节轻重进行处理，包括口头警告、记过、降职、开除等。
第十三条对于严重影响食品安全和后厨卫生的行为，将立即开除处理。
第七章附则第十四条本制度解释权归菜馆所有。
第十五条本制度自颁布之日起实施。
以上为《菜馆后厨管理制度》的相关条文，各位后厨工作人员请严格遵守并执行，确保后厨工作的规范和有序进行。
面馆后厨管理制度模板
面馆后厨管理制度模板一、总则1. 后厨工作区域应保持清洁、卫生，确保食品安全。
2. 所有后厨员工必须遵守国家食品安全法规和本面馆的管理制度。
3. 后厨员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
二、人员管理1. 后厨员工需持有健康证明，定期参加食品安全培训。
2. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或旷工。
3. 后厨员工应具备良好的团队合作精神，服从管理，尊重同事。
三、卫生管理1. 每日对后厨进行全面清洁，包括地面、墙面、工作台、设备等。
2. 食材应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期对后厨进行消毒，保持空气流通。
四、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 食材入库前应进行严格检查，不合格食材不得使用。
3. 食材存储应遵循先进先出原则，避免过期浪费。
五、设备管理1. 定期对后厨设备进行维护和检查，确保设备正常运行。
2. 使用设备前后应进行清洁，避免油污和食材残留。
3. 设备出现故障应立即报修，不得带病运行。
六、操作流程1. 严格按照标准操作程序进行食材加工、烹饪。
2. 烹饪过程中应控制火候和时间，确保食品质量。
3. 完成烹饪后，食品应迅速降温并妥善保存，避免变质。
七、安全与应急1. 后厨员工应熟悉消防安全知识，掌握灭火器等消防设备使用方法。
2. 发生意外时，应立即启动应急预案，组织人员疏散。
3. 定期进行安全演练，提高员工的安全意识和应急能力。
八、监督与考核1. 定期对后厨工作进行检查，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 对违反管理制度的员工进行批评教育，严重者按相关规定处理。
3. 建立员工考核机制，对工作表现优秀的员工给予奖励。
九、附则1. 本管理制度自发布之日起执行，由面馆管理层负责解释。
2. 对本管理制度的修改和补充，需经管理层审议通过。
3. 所有后厨员工必须熟悉并遵守本管理制度。
小型餐饮后厨管理制度规范
小型餐饮后厨管理制度规范一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，并定期进行体检。
2. 严格执行工作服、工作帽、口罩等个人卫生要求。
3. 后厨员工应接受食品安全和操作规范培训，考核合格后方可上岗。
二、卫生管理1. 每日对后厨进行彻底清洁，确保无油渍、无异味。
2. 定期对厨房设备进行消毒和维护。
3. 食材储存应分类、分区域，避免交叉污染。
三、食材管理1. 严格执行食材采购标准，确保食材新鲜、安全。
2. 食材入库前应进行严格检查，不合格食材不得入库。
3. 食材使用遵循先进先出原则，避免过期浪费。
四、设备管理1. 后厨设备应定期检查，确保运行正常。
2. 设备使用应遵循操作规程，避免不当操作造成损坏。
3. 设备出现故障应及时报修，不得带病工作。
五、操作流程1. 按照标准化流程进行食材加工，确保食品卫生安全。
2. 烹饪过程中应控制火候和时间，保证食品质量。
3. 完成烹饪后，食品应迅速冷却并妥善保存。
六、安全与应急1. 后厨员工应熟悉消防安全知识，掌握基本的灭火技能。
2. 定期进行消防演练，提高应对突发情况的能力。
3. 发现安全隐患应及时上报，并采取措施进行整改。
七、成本控制1. 合理规划食材采购，避免过量采购造成浪费。
2. 严格控制水、电、燃气等能源使用，降低运营成本。
3. 定期对成本进行分析，优化成本结构。
八、监督与考核1. 定期对后厨工作进行监督和检查，确保制度执行到位。
2. 对违反制度的员工进行教育和处罚，确保制度的严肃性。
3. 定期对后厨工作进行考核，激励员工提高工作质量和效率。
九、持续改进1. 鼓励员工提出改进建议，持续优化后厨管理制度。
2. 定期组织培训和学习，提升后厨团队的专业能力。
3. 根据市场变化和顾客反馈，不断调整和改进后厨工作。
通过上述规范的制定与执行，可以确保小型餐饮后厨的高效、安全运营，同时提升顾客的用餐体验。
面馆后厨的规章制度
面馆后厨的规章制度第一章总则第一条为了加强面馆后厨管理，保障食品安全和卫生，制定本规章制度。
第二条面馆后厨指面馆的厨房和备餐区。
第三条面馆后厨必须遵守国家有关的法律法规，严格按照本规章制度执行。
第四条面馆后厨应当建立健全的管理制度，切实加强对员工的管理和监督，确保食品安全和卫生。
第五条面馆后厨负责人应当严格执行本规章制度，对违反规定的行为进行处理，保证面馆后厨的正常运营。
第二章厨房设施和设备管理第六条面馆后厨的厨房设施和设备必须符合食品安全卫生的要求，经常进行维护和清洁，保持良好的状态。
第七条面馆后厨的厨房设施和设备使用完毕后，必须进行清洗和消毒，确保没有残留食物和污垢。
第八条面馆后厨的厨房设施和设备使用人员应当接受相关培训，了解正确的使用方法和注意事项。
第九条面馆后厨的厨房设施和设备有损坏或者失效的，应当及时修理或更换，不得影响食品的生产和加工。
第十条面馆后厨的厨房设施和设备管理由厨房管理员负责，定期进行检查和维护，确保设施设备的正常使用。
第三章食品原料采购和储存管理第十一条面馆后厨的食品原料必须符合卫生质量标准，不得使用过期食品和变质食材。
第十二条面馆后厨的食品原料采购必须选择正规的供应商，定期进行检查和核实，确保食品的质量和安全。
第十三条面馆后厨的食品原料储存要求分开储存，避免交叉污染，储存温度和湿度要适宜，防止食品腐败。
第十四条面馆后厨的食品原料储存要定期清理，不得出现虫害和霉变，保持整洁和干净。
第十五条面馆后厨的食品原料管理由仓库管理员负责，对原料进行分类、标识和盘点，确保供应和使用的正常。
第四章食品生产和加工管理第十六条面馆后厨的食品生产和加工必须遵循工艺流程和操作规程，不得擅自变更或破坏。
第十七条面馆后厨的食品生产和加工过程中，操作人员应当穿着专用的工作服和帽子，保持个人卫生。
第十八条面馆后厨的食品生产和加工要求操作人员经过专业培训，了解食品加工的相关知识和技能。
第十九条面馆后厨的食品生产和加工要求使用清洁的工具和器具，不得使用生锈或者污损的设备。
餐饮商户后厨安全管理制度
一、总则为了确保餐饮商户后厨安全生产，保障员工及顾客的生命财产安全，预防各类安全事故的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮商户所有后厨工作人员，包括厨师、配菜员、洗碗工、洗碗工长等。
三、安全管理制度1. 人员培训与教育（1）后厨工作人员必须接受安全生产教育培训，熟练掌握各项操作规程，了解安全注意事项。
（2）新入职员工须在上岗前接受全面的安全教育，经考核合格后方可上岗。
2. 设备管理（1）后厨设备必须符合国家相关安全标准，定期进行维护和保养。
（2）设备操作人员应严格遵守操作规程，不得违章操作。
（3）设备出现故障时，应及时报修，严禁私自拆卸和维修。
3. 用电安全管理（1）严禁私拉乱接电线，使用符合国家标准的电器设备。
（2）下班前，确保电源、气源已关闭，防止火灾事故的发生。
（3）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，防止触电事故。
4. 燃气安全管理（1）燃气管道应定期检查，确保无泄漏、无腐蚀。
（2）使用燃气设备时，应保持室内通风良好，防止一氧化碳中毒。
（3）严禁私自拆卸、改装燃气设备。
5. 刀具管理（1）刀具应放置在专用刀具柜内，不得随意放置。
（2）厨师个人专用刀具不得外借，防止刀具丢失或损坏。
（3）刀具使用后，应及时清洗、擦干，并放回原位。
6. 食品安全管理（1）食品原料必须新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
7. 消防安全管理（1）消防设施设备应定期检查、维护，确保完好有效。
（2）员工应熟悉消防设施设备的使用方法，掌握火灾逃生技能。
（3）禁止在厨房内吸烟、使用明火，防止火灾事故的发生。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极预防安全事故的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
3. 对造成严重后果的，依法追究法律责任。
五、附则1. 本制度由餐饮商户安全生产领导小组负责解释。
小型餐饮店后厨管理制度
小型餐饮店后厨管理制度一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工需按时到岗，不得无故迟到、早退或缺席。
3. 员工需穿着统一的工作服，保持个人卫生和工作区域清洁。
二、设备管理1. 所有厨房设备应定期检查和维护，确保设备正常运行。
2. 严禁使用损坏的设备进行食品加工。
3. 设备使用后应及时清洁，避免食物残渣滞留。
三、食品安全与卫生1. 严格遵守食品安全法规，确保食品来源可靠，储存条件适宜。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。
3. 定期对厨房进行清洁和消毒，保持环境整洁。
四、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜。
2. 食材入库前需进行质量检验，不合格食材不得使用。
3. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则。
五、菜品制作标准1. 制定详细的菜品制作流程和标准，确保菜品质量统一。
2. 厨师需按照标准流程进行菜品制作，不得随意更改。
3. 定期对菜品进行口味和质量的评估，及时调整改进。
六、废物处理1. 厨房产生的废物应及时分类处理，避免污染环境。
2. 严禁将废物与食材混放，确保食品安全。
3. 定期对废物处理情况进行监督和检查。
七、紧急情况处理1. 制定紧急情况处理预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工需熟悉紧急情况处理流程，确保快速有效应对。
3. 定期进行紧急情况演练，提高员工应对能力。
八、员工培训1. 定期对员工进行食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训。
2. 新员工必须经过培训并通过考核后方可上岗。
3. 鼓励员工参与外部培训，提升个人技能。
九、考核与激励1. 定期对员工的工作表现进行考核，确保工作质量。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工积极性。
3. 对工作失误或违反规定的员工进行处罚，确保管理制度的执行。
十、持续改进1. 鼓励员工提出改进意见，不断优化后厨管理制度。
2. 定期回顾和评估管理制度的执行情况，及时进行调整。
3. 保持与行业标准和法规的同步更新，确保管理制度的先进性。
餐厅后厨安全管理制度(3篇)
餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。
餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。
以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。
餐饮后厨管理制度（3篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;（7）养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。
（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
（5）下水道：每天清理，无垃圾。
（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。
（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生（1）每周礼拜一大扫除。
（2）冰箱除霜一次。
（3）每个部门区域死角。
（3）天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（二）1、卫生要求（1）必须按照设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生。
（2）做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生，随时清除灶台，灶壁，锅铲用具的油污，保持地面及墙面的清洁卫生。
小饭店后厨员工守则和规章制度
小饭店后厨员工守则和规章制度
《小饭店后厨员工守则和规章制度》
一、工作时间
后厨员工的工作时间为根据饭店规定的排班制度，要按时上班，不得迟到早退，严禁擅自调换班次。
二、工作服装
后厨员工上班时要穿着整洁的厨师服，并佩戴帽子和手套，保持个人卫生。
三、工作态度
后厨员工要对工作认真负责，严格遵守工作流程和操作规范，不得擅自放松、疏忽或者以次充好。
四、食材使用
后厨员工需准确验收食材质量，严格按照食材保存和使用标准操作，杜绝使用过期或者变质食材。
五、卫生规范
后厨员工需保持工作环境整洁卫生，定期对厨房进行清洁消毒，做到台面无杂物、地面无积水，确保食品安全。
六、设备保养
后厨员工要妥善保管和使用厨房设备，确保设备的正常使用和安全运行。
七、集体协作
后厨员工要尊重和团结同事，保持良好的工作态度，相互之间要互相合作，协助完成日常工作任务。
八、纪律规定
后厨员工必须服从领导安排，严格遵守饭店的各项规章制度，不得私自离岗或者旷工。
以上就是小饭店后厨员工守则和规章制度，希望每位员工都能严格遵守，为饭店的发展贡献力量。
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馆小面后厨管理制度
第一章:厨房的基本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作时间必穿戴工作服和工作帽.
(3）严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料
(4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.
(5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长.
(7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.
(8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净.
(9)生熟分离,防止交叉感染.
(10)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(11)下班后不准着便装进入厨房.
(12)服从领导安排及完成随机性任务.
第二章:出菜管理制度
(1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对菜单的责任.
(2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.
(3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.
(4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理.
(5)后厨主管有权对出菜的手续和菜品质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究相关人员的责任.
(6)不合格菜品所造成的损失,由后厨自己承担,由后厨主管填写不合格菜品登记表,并按日常考核对责任厨师相应的奖罚。
(7）菜品出时应遵循以下原则：一、份量不够不上；二、颜色不正不上；三、温度不够不上；四、餐具有破损、不干净、不合乎规格不上；五、配料、调料不全不上六、原材料不合格不上。
第三章:后厨主管工作考核制度
(1)后厨主管每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.
(2)后厨主管每月对后厨员工做日常考核，日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.
第四章:厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)擅自更改储物流程或偷减储物流程造成原材料不合格无法使用者,一经检查或不合格任然使用被客人退回，查情如实者.（一次处罚200，造成较大损失者处罚并赔偿部分损失，从当月工资直接扣除）
(2)擅自更改工艺流程或偷减流程导致商品质量不过关，一旦检查到或客人退回，查情如实者。
（一次处罚200元，从当月工资直接扣除）
(3)故意损坏公物与厨房设备. （情况属实处罚200元）
(4)与同事吵架,打架斗殴. （每人处罚200元，情况严重者给予开除）
(5)不按规定疏漏未排除安全隐患，一经检查，查情如实者（一次罚款200，累计3次，予以开除，如造成严重事故的，开除并赔偿公司事故损失）
(6)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. （一次200元）
(7)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. （一次200元）
2.二类事故
(1)上班时不穿工服，不戴工作帽（一次5元）
(2)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. （一次5元）
(3)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. （一次5元）
(4)无故脱岗10分钟以内罚款5元，30分钟罚款20元，60分钟以上（含60分钟）按旷工处理。
(5)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. （一次5元）
(6)不按规定的工作程序进行班前准备. （一次5元）
(7)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务. （一次5元）
(8)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行. （一次5元）
(9)不按规定开关灯,气,电等. （一次5元）
(10)工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
(11)工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
(12)无故旷工或请霸王假者（扣除当日2倍薪资）
第五章:厨房卫生管理制度
(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.
(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.
(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.
(4)每月定期进行除虫、灭鼠、消毒的工作。
(5)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.
(6)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁.
(7)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.
(8)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.
(9)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.
(10)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近咳嗽,打喷嚏,打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.
(11)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理.
(12)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.
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第六章:破损餐具管理制度
(1)后厨主管要准确记录餐具的破损情况.
(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.
(3)出现损坏现象时,应及时通报后厨主管.
(4)后厨主管要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交店长.
(5)后厨主管每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报店长审核.
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第七章:厨房交接班管理制度
(1)厨房管理人员应合理安排人员交接班.
(2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班.
(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项幷填写交接日志.
(4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容.
(5)后厨主管应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.
第八章:厨房安全管理制度
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报后厨主管或店长,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
(3)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.
(4)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
(5)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.
(6)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.
(7)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.
(8)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.
第九章:厨房消防安全管理制度
1、消防工作方针：预防为主，防消结合。
2、厨房员工必须做到“四懂四会”：
“四懂四会四能力”：懂得本单位火灾的危险性会报警（119）；懂得预防火灾的措施会使用消防器材；懂得补救火灾的方法会组织疏散逃生；懂得逃生的方法会处理险情事故。
检查消除火灾隐患的能力；组织补救初期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防宣传教育培训的能力。