南京鸭血粉丝的来历是什么？

南京鸭⾎粉丝的来历是什么？
鸭⾎,⽼南京称之为“鸭衁”（huang第⼀声），《说⽂解字》⾥⾯就有这个字，是⾎液的意思。

以前，鸭⾎为宰杀鸭⼦的副产品,属于下脚料,登不上⼤雅之堂的。

鸭⼦店将鸭⾎放在店门⼝，三⽂不值⼆⽂地卖掉。

但不知何时起，鸭⾎、鸭内脏得到了南京⼈民的喜爱，成为了餐桌上的佳肴，红烧鸭⾎,鸭⾎炖⾖腐,拌鸭肠,卤鸭肝……
⾄于鸭⾎粉丝汤的来历,众说纷纭，查询了⽹上也不少故事，主要有这⼏种：
其⼀,相传秦淮河边有户⼈家,杀鸭⼦时⽤⼀个⼩碗装鸭⾎,不料粉丝掉进去弄脏了,⽆奈只好将粉丝和鸭⾎⼀起烹任,却不料烧出了第⼀碗鸭⾎粉丝汤。

汤汁芳⾹四溢,引来⽆数路⼈竞相猜测，后来秦淮边上有个财主知道了便出钱让他开了家专卖鸭⾎粉丝的店铺。

其⼆，相传是明太祖朱元璋，有⼀次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭⾎粉丝汤。

第⼆天早朝时⼤谈民间⼩吃如何鲜美⽆⽐。

后来御厨为此专门研究，浪费了很多原材料,始终做不出街边⼩吃的美味来。

其三,晚清时,李鸿章⽤烤鸭招待外国客⼈,但是原料⽤完了,有⼀位厨师急中⽣智地说:“我们天天吃鸭⾎,⼝味不错,就将就⽤鸭⾎来代替吧。

”于是⽤鸭⾎和鸭杂汤上桌了，哪知道得到外国有⼈的称赞，于是这道菜便阴差阳错产⽣了。

其四,清末秀才梅茗科考失利后,在镇江开设了“鸭先知”,所售卖的鸭⾎粉丝汤⾹飘百⾥,引得⽆数⾷客踏破门槛,其中就有《申报》主编蒋芷湘先⽣。

他品尝完还写了⾸诗：“布⾐书⽣饕餮客,浮⽣为⾷不为诗。

欲赞茗翁神仙⼿,春江⽔暖鸭先知。

”
第四个算是有关鸭⾎粉丝最早的⽂字记载了，前⾯三个像是编故事的坊间传闻。

另外，据⽼南京的⼈回忆：上世纪五六⼗年代,新街⼝有家卖鸭⾎汤的摊⼦特别有名,⽼板好像姓张。

他家的鸭⾎鸭肠汤,鸭味特别重,鸭汤熬的时间很长,⾹味淳厚。

这个摊⼦经常晚上摆出来，⽣意很好，吃完⼤汗淋漓的感觉很有滋味。

其他有了解的，还请补充和指正。

⽂／GSN。