浅谈草饲牛肉与谷饲牛肉的区别

浅谈草饲⽜⾁与⾕饲⽜⾁的区别
⾕饲与草饲
毫⽆疑问, ⾕饲⽜⾁和草饲⽜⾁之间最⼤的区别就在于饲养⽅式的不同, ⽽这个饲养⽅式最⼤的不同就在于两种⽜每天吃进的⾷物的差别.
所有⾁⽜的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的, 然后它们将被断奶填喂收割的牧草, 当它们体重到约400-500磅时就进⼊了⼀个分⽔岭. 接下来的饲养⽅式决定了它是草饲⽜⾁还是⾕饲⽜⾁.
草饲⾁⽜是从喂养牧草开始的, 它们被放养在宽⼴的牧场并⾷⽤新鲜的牧草, 直到它们到达成熟期, 通常来说为30-36个⽉的年龄. ⽜的天然⾷物是草, 因⽽草饲⽜⼀般都⽣长在地⼴⼈稀, 辽阔⽆边的⼤草原, 如澳⼤利亚、新西兰等.
⾕饲圈养是当⼩⽜⾷⽤牧草长⼤到⼀定体重时, 它们被卖到饲养场再喂⾷配⽅饲料进⾏育肥, 使⽜⾁尽可能快的长到成品体重. 不同于草饲⽜漫长的⽣长周期, ⾕饲⽜⼀般在18-24⽉龄之间就可以达到预期的体重.
⾁质的区别:
草饲⽜的⾁质精瘦, 脂肪含量低, 味道浓郁. 由于油花少, 所以烹饪所需时间较短, 调料也更容易渗透.
⾕饲⽜的⾁质细嫩、多汁、浓郁、醇厚. 看起来鲜红欲滴, 饱满丰腴极富弹性, 雪花纹理均匀分布在肌⾁组织⾥, 细嫩到可以⼊⼝即化.
⽐起草饲⽜⾁, ⾕饲⽜⾁具有更多的完美烹饪⽅法和多样的味觉⼝感.
以上是以客观⾓度来讲述的。

等⼩编查阅⼀些资料后发现，事情好像并没有那么简单。

实际上最初⼈们是⽆法得到完美的草饲⽜⾁才引⼊⽤⾕饲喂养的概念！通俗的说就是⽜如果吃到很有营养的草料，也可以长得很肥⼤，味道⾃然也不逊于⾕饲⽜⾁。

但是由于⾃然因素的影响很多地区难以持续⽣长那么好的草，所以⼈们开始喂⾷⾕物给⽜。

根据众多世界教⽗级的专家意见，最美味的⽜⾁其实是草饲⽜⽽不是⾕饲⽜，这样的观点不是出于环保或是回归⾃然观念，纯粹是美味。

基本上，⽜吃什么就会是什么味道。

把⽜圈养起来，也纯粹是减少运动，产⽣更多没运动的⾁⽽已，所以随着现代化的发展与需求，屠宰前把⽜围起来养肥，成为⽜只畜牧现代化的成果。

⽜只的饲料，是供给⽜的能量，只要给予⾜够的能量，基本上都能把⽜养⼤养肥。

把草料换成⾕物，是因为⽐较容易⽽已，因为⼀般的⾕物⽐草料甜⼀点，也就是能量多⼀点，所以容易养出甜⼀点的⽜。

⼤家平常吃的⽟⽶，可以注意到⽟⽶有的甜、有的不甜，⽽拿去给⽜吃的⽟⽶，会⽐⼈吃的⽟⽶质量来得低，即使如此，平均起来的能量还是⽐草料甚⾄⼲草⾼。

⽜可以吃的牧草种类很多，如果正好有天时、地利、⼈和，草料提供的能量，也就是甜味，并不输给质量较差的⾕类。

只不过要种出甜味够的草料，要有适当的⼟壤与⽓候，有了适当的⼟壤，还要配合草料在最甜的时候喂给⽜吃，时机过，草就变粗硬、⼲涩了，所以还要根据季节变化种出不同的草料，才有可能⼀年四季甜草⽆虞。

甚⾄⽤来肥育⽜只的也是草料，那养出来的⽜⾁风味就不会差，甚⾄胜过⾕饲⽜。

只要是这样养出来的草饲⽜，成本和失败率都⾼，⼜需要⾼度专业知识，不容易⼤量⽣产。

⽐较可⾏的⽅法是，在肥育关键期间，⽤最甜美的草料来饲养，或是草饲期间偶尔搭配⾕物饲养，同样可以养出肥美的⽜。

⽽以⾃⼰的经验，有些优质的草饲⽜确实有⼀般⾕饲⽜没有的特殊风味与⼝感，⽽且没有⼀般印象中草饲⽜的腥味。

不过吃草的⽜，脂肪颜⾊偏黄且瘦⾁多，虽然与⽜⾁风味关系不⼤甚⾄吃起来更健康，但是卖相⽋佳，⽽且这样的标准在美、⽇⽜⾁评级制度中只能拿低分（就像有的学⽣在艺术⽅⾯有天赋，但是⽂化课经常不及格，在现⾏的教育体制下他⽆疑就是个差学⽣），这也是为什么⾕饲⽜⽐较容易被世界⼤众接受的主要原因，纯粹是供需决定⽽已。