关于对苹果采收与贮藏若干环节的浅析与注意事项

L üs e n o n g c h a n p i n
苹果采收与贮藏是连接田间生产与市场销售的关键环节，这一环节管理的好坏不仅影响产品的产量和食用价值，还决定了苹果的品牌价值和经济效益。

与采摘前相比，苹果在采摘后离开了母体，没有了来自母体水分和养分的供应，不再进行养分的积累。

可作为生命体，它仍在进行生理代谢，消耗着自身的营养物质来维持生命，严重影响了苹果的品质和价值。

苹果保鲜贮藏一系列管理技术就是降低苹果的呼吸代谢，减缓对自身养分的消耗，延长保鲜时间，保持苹果的良好品质和经济价值。

一、采收
1、采收时间。

根据不同品种、发育期、成熟度、贮藏运输方式和果实用途以及当地小气候等环境因素综合来确定最佳采摘时间。

采收是苹果田间生产管理的最后一个环节，也是保鲜贮藏环节的开始。

采收过早，苹果产量低、着色差，口感不好；采收过晚，果实已成熟衰老，不耐贮运，易诱发病害。

以安塞区红富士为例，发育天数约为170天到175天，一般10月中旬左右采摘为宜。

采摘太早果实成熟度不够，太晚易引发“冰糖心”，不便贮运。

采摘后短期内就准备食用的应在果实食用成熟期采摘，这时口感最佳；而较长时间贮藏的苹果应选在果实生理成熟期采摘，便于长时间贮存。

在采收时，尽量选择晴天采摘，避开正午时段，切勿在下雨、起雾和有露水的天气采摘，防止苹果腐烂。

同一果园或同一果树的果实成熟时间不同，要分期分批次采摘。

采摘时要缩短苹果采收时间，最好多组织些人员采摘。

2、采收方式。

苹果的采收方式分为人工采收和机械采收。

鲜食贮运的苹果以人工采收为主，以加工为主的品种在有条件的地方采取机械方式进行采收，便于提高采摘效率。

人工采收在采摘过程中既能减少果实的人为伤害，又能根据果实的成熟度、大小、着色和损伤等方面的情况进行筛选，保证果实的质量，便于贮运。

以红富士为例，由于果实成熟时果皮比较薄，在人工采摘的时候要剪掉指甲，戴上干净的手套，使用衬垫柔软的果篮、箱子作为采摘容器，轻拿轻放，防止划破或碰伤果实表皮。

采摘时切勿生拉硬拽，将果实轻轻向上托起，用拇指或食指轻压果柄离层，使其脱离。

对于较长的果柄要及时剪除，防止果子堆放时相互划伤。

采摘要按照“先上后下、先外后内”的原则，即先采摘树冠上部和树冠外部那些光照充足、着色程度较好的果子，5到7天后采收树冠下部和树冠内部的果子。

对于高处的苹果要使用梯子或凳子采摘，切勿为了省事采取攀爬或跳跃等不当方式进行采摘。

二、分级和预冷
1、分级。

分级是指把采摘后的苹果按照一定标准进行分级
的措施，是苹果商品化生产的一个重要步骤。

苹果的分级，主要是在按照品种、色泽、果形以及有无病虫害和机械损伤等标准的基础上，再根据果径大小进行挑选。

通过分级，一方面增强市场竞争力，提高品牌价值和经济收益，实现优果高价。

另一方面剔除残次品和受损伤的果子，预防苹果在贮藏、运输和销售过程中病害的传播。

苹果分级有人工分级和机械分级之分，一些大的果品公司已经实现了机械分级，而一般的农户或是较小的企业采用人工分级。

在人工分级过程中，要按照“轻拿轻放、防损防污、严格标准”的原则，减少果实在分级过程中的二次损伤。

2、预冷。

苹果采收后，特别是热天采摘下来的果子带有大量的“田间热”，再加上采摘时对苹果刺激而释放的大量“呼吸热”。

预冷就是为降低果实代谢速度而把其采后自带的热量尽快冷却到适宜温度的措施，减少苹果营养物质和水分损失，延长苹果保鲜时间。

有条件的地方可以在预冷间进行冷却，即分级后的苹果在包装不封口的条件下直接进入冷库，通过冷库内空气的快速循环达到适宜温度。

农村一般采用是自然冷却法，即把采摘后的苹果放置在通风阴凉的地方，利用自然环境中空气流动带走果实的热量后再进行贮藏。

这种方法的好处是简单、成本低，但降温慢、效果较差。

无论哪种预冷方式，要注意预冷的温度要适当高于贮藏温度1至2℃，预防出现低温病害；预冷要求在24小时内消除田间热后进行贮藏，确保果实品质。

三、贮藏
1、贮藏原理。

苹果在采摘后仍然作为鲜活的生命体进行生理代谢，继续消耗自身贮存的营养物质。

为了把这种生理代谢降到适宜的最低程度，可通过降低贮藏环境温度和控制贮藏环境内气体成分来延缓苹果生理代谢，实现长时间保鲜的目的。

2、贮藏方式。

分为机械冷藏、气调贮藏、简易贮藏、通风库贮藏四种方式。

机械冷藏通过机械冷凝系统产生的低温降低苹果生理代谢活动，延长存放时间。

气调贮藏是在机械冷藏的基础上，改变库房内气体成分的一种贮藏方法，这种贮藏方法效果最好。

农村家户目前主要使用的是简易贮藏和通风库贮藏的方法，即利用自然气候调节库内温度，安塞区果农利用土窑洞存放苹果就是简易贮藏。

通风库贮藏配备了通风设备，且有较好的隔热设施，通过空气的快速流动把库房内温度降低到适宜区间的办法，其冷藏效果要好于简易贮藏。

3、入库前注意事项。

在苹果入库前要对库房、果窑等存放地点进行彻底清扫，并进行消毒和通风，保证库房的环境卫生。

入库前2天要将库房内温度降到-2至0℃这个区间段，并对库房的电路和机械设备进行维修保养，确保设备在贮藏期间正常运转。

同时要做好应急处理预案，特别是在停电和设备不能正常运转情况下的应急措施。

4、入库后注意事项。

机械冷藏和气调贮藏一般有规范的操作流程和良好的设备，这里就以安塞区农户家的果窖为例介绍。

重点是充分利用夜间低温，在夜里打开果窖的窑门和通风口，使窑内降低到适宜的温度，白天及时关闭。

在进入冬季后，根据外界温度和窑内温度情况适时
通风和封堵，确保窑内温度保持在正常范围内，防止苹果出现病害。

同时，每半个月对贮藏苹果检查一次，及时除去烂果，防止传染。

（作者单位：717400陕西省延安市安塞区农民科技教育培训中心；717400陕西省农业广播电视学校延安市安塞区分校）
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