(广东食品药品职业学院)-食品药品监督管理专业建设方案要点

2011年中央财政支持高职院校提升专业服务产业发展能力项目遴选专业建设方案
申报专业：食品药品监督管理
专业代码：530401
申报单位：广东食品药品职业学院
学校举办单位：广东省卫生厅
学校所在地：广东省广州市
申报时间：2011年10月8日
广东食品药品职业学院
食品药品监督管理专业建设方案
一、专业建设基础
1．广东食品工业亟需大批在生产经营一线岗位的食品质量安全管理人才
据广东省质监局统计资料，目前广东食品生产加工企业有17436个，其中获得食品生产许可证企业11157家，生产加工环节小作坊6279家。

广东规模以上食品工业企业2087家，工业总产值3306.54亿元，占全省规模以上工业总产值的4.8%。

按照每个企业平均需要2～3名食品质量安全管理人员统计，则全省范围内共需求3～5万人，考虑人员流动、岗位转换、企业规模的扩大以及新的食品企业开办等因素，现在每年食品企业对食品质量安全管理及检测人员的需求应在3000～5000人。

但省内高职院校食品类专业中并没有独立设置的食品质量安全管理专业，且食品类专业毕业生目前每年也不超过2000名，尚不能满足规模以上企业的人才需求。

可见，在食品产业链的各个环节的食品质量与安全控制与管理岗位更是急需大批一线高端技能型人才。

同时，随着食品安全管理制度的严格实施，现有几万技术工人还面临着食品安全知识与技能的再培训问题。

2．专业建设现状
“食品药品监督管理”是我院食品专业群的龙头专业，也是我院设置的第一个高职食品类专业。

从2005年专业设置开始已连续7年招生，累计招生近1500人；已有3届700多名毕业生，2011年有343名学生毕业；目前全日制在校生743人。

2011年新生报到率为90.4%，初次就业率达98.8%。

作为全国首批设置“食品药品监督管理”专业的院校，我们努力探索试行了“2+1工学结合（交替）”的人才培养模式。

于2008年被学院遴选为院级示范建设专业，2010年被学院认定为院级示范专业。

在教学实施过程中，在安排最后1年顶岗实习的实践教学环节外，还增加了第一学年到食品企业进行2个月的“工学结合”见习教学，目的是培养了学生吃苦耐劳的精神和实际动手操作能力，使学生上岗后很快能适应食品行业在生产旺季工作时间长、工作较辛苦的行业特点，工作中养成的爱岗敬业精神也增强了毕业生的就业竞争力。

3．专业发展历史沿革
我院原隶属于广东省食品药品监督管理局，根据其对食品产业链安全监管的行业背景，以及我院的专业发展规划，我们在教育部高职专业目录中选择了“食品药品监督管理”专业（530401），于2005年作为第一个申报设置的食品类专业。

在专业建设初期的调研中，我们发现“食品药品监督管理”这一专业名称并不能准确地体现市场需求及专业定位。

食品和药品分属于两个完全不同的行业领域，其监督管理原理及方法都存在较大区别。

我国食品质量安全监督管理是实施QS或/和HACCP体系认证，而药品质量管理是实行GMP 认证，两者的关注点和侧重均有所不同。

为此，我们在2006年定位“食品安全监管”为专业方向，在2007年将专业名称调整为“食品药品监督管理专业（食品质量与安全监管方向）”。

2008年，我们在办学水平评估期间对专业内涵再一次重新理解和诠释，进一步弱化了食品安全监督管理的内涵。

专
业服务面向的范围确定为食品产业链的食品质量与安全相关技术领域，职业岗位明确为企业生产一线的监测（监视、测量）、管理（控制、保证和改进）岗位。

4．教学团队
为了提高专业建设水平，现学院规定各专业必须聘请来自行业和学院的双负责人制，从行业企业聘请的专业带头人应是具有一定影响力的专家，从宏观上来指导我们的各项专业建设工作。

现任校外的专业带头人为广东省卫生厅食品安全综合协调处傅铁笔处长。

2011年3月以前的专业带头人为苏新国教授（博士后），现任广东食品药品职业学院副院长；现任的专业带头人为食品科学系王尔茂教授，是教育部高职食品类专业教学指导委员会委员。

我院食品专业群专任教师队伍包括食品科学系（专业课教师）、实训中心（专职实训指导教师）等部门的教师。

本专业教师数量为21人（按本专业在校生数743人计，如不包括第1学期的公共课程和第5、6学期的校外实习指导教师），生师比测算为1∶17.7，完全能满足教学需要。

在专任教师队伍以中青年教师为主，年龄构成合理。

学历层次高，在食品系专职教师中学历结构以硕士研究生为主，有博士8名，硕士以上学位的教师达77%。

专职实习指导教师的学历略显偏低。

教师职称以中级为主，高级职称的比例达25%。

专业专任教师中具有企业/生产一线工作经历的达40％，具有“双师”素质的教师占98%。

按照学院安排我们要求每位专任教师每学年下企业2个月，进行专业实践。

5．实训基地
（1）校内实验实训基地
目前学院与本专业相关的实验实训室由食品检测、食品生产加工、科普宣传等3部分组成，总建筑面积2356 m2。

，本专业可以应用的学院各类专用教学仪器设备（不包括计算机、多媒体语音室等共用基础设施）总值466万元，其中检验检测实训（化学分析、微生物检验、理化检验检验、仪器分析）仪器设备总值达346万元，食品生产加工（质量安全控制）实训设备总值120万元，大型专用仪器设备（5万元以上）20台/套，总价值189万元。

近年来陆续投入资金建设食品实训中心、购置大型先进的检测设备，使本专业生均实验仪器设备价值达到5000元以上。

学院实训基地的教学仪器设备及教具先进齐全，所有一体化教室都安装有投影仪、计算机等电教设备，能充分满足校内实践教学需要，按照教学大纲要求，课内实验开出率达到100%。

实验室全天候开放，学生可随时根据需要进入实验室开展实训项目，为提高教学质量奠定了坚实的基础。

食品专业实训室具备了实训、教学、科研和技术服务多重功能，给学生了提供了近似真实的生产实训环境，有利于学生的动手实操能力和职业能力的提高。

（2）校外实训基地
本专业充分依托省食品安全监管（省食品药品监督管理局、省卫生厅）的行业背景优势，积极广州市萝岗区等地方政府合作，广泛联系食品产业链的各类企业，积极开辟校外运行良好实习实训基地，目前已建立合作紧密、稳定的校外实训实习基地22个。

通过我们对几年来顶岗实习教学实践的总结，校外实习基地可以大致分为三类：技能培训型实习基地是以政府食品安全监管部门、大型检验机构和科研院所为主，如各基层食品药品监管部门、实习的过程是专业教学的延续，学生在实习期间主要是安排与专业紧密相关的专业技能（食品安全监管、食品检验等）实践与提升训练，实习期间学生可以获取适当的生活补助。

就业型实习基地主要是各类食品生产经营企业，如海天调味品公司、深圳百家味食品公司、喜之郎集团等企业，学生经过1年的顶岗实习后，学生在实习期间熟悉和掌握企业一线食品质量安全控制/检验等典型岗位工作的基本技能和流程，毕业前企业和学生通过双向选择，确定实习生的去留；生产实习型基地多是用人比较密集的企业，如广州永业食品、广州一日三餐食品公司等劳动密集型企业，学生的实习岗
位主要以一线的生产操作工为主，除少数优秀学校可以继续留用外，大多数学生坚持半年左右就会自动选择离开企业。

6．教学、科研成果
（1）精品课程建设成绩显著
2008年，专业核心课程《食品微生物检验技术》被评为国家级精品课程。

2010～2011年，《化学基础与分析技术》被评为院级精品课程，《食品加工技术》、《食品应用化学》、《食品营养与健康》、《食品理化检验技术》、《食品质量管理技术》等为院级精品建设课程。

（2）课程开发与教材建设硕果累累
我们与行业企业的技术人员一起，共同开发食品质量与安全学习领域课程“工学结合”教材（课程），做了大量探索性工作。

本项目负责人王尔茂教授，根据国家质量专业职业资格考试开发出了《质量管理基础》教材（王尔茂开发/主审、科学出版社，2004），《食品质量管理》入选国家“十一五”规划教材，现在我们又重新编写完成了新的《食品质量管理技术》校本教材；开发出全国第一本《食品法律法规与标准》教材（王尔茂开发/主审、科学出版社，2004；王尔茂主编、国家级“十一五”规划教材，2010）；开发出《食品营养与健康》（苏新国主编，科学出版社，国家级“十一五”规划教材，2010）、《动物源食品检疫检验技术》（王尔茂主编、国家级“十一五”规划教材，科学出版社，2010）、《食品营养与安全》（王尔茂主编，高教出版社，2011）、《食品英语》（黄国平主编，上海交大出版社，2011）等高职教材；主编《食品安全概论》（邱礼平，化学工业出版社，2008）、《食品原材料质量控制与管理》（邱礼平，化学工业出版社，2009）等科技著作。

副主编《食品安全快速检测技术》（姚玉静，科学出版社，2010）国家级“十一五”规划教材。

（3）主持省级以上教学研究与实践项目有所积累
主持的省级以上教学研究与实践项目主要有：
2011年，主持制订教育部高等职业教育《食品药品监督管理专业教学基本要求》。

2009～2010年，由苏新国教授主持完成教育部食品教指委《食品质量与安全监管专业的开发与实践》课题。

2008～2010年，由王尔茂主持完成《工科类（食品、轻工）职业院校课程设置及专业结构调整研究》、《食品类专业教材开发的研究与实践》等省级课题。

2011年，马丽萍主持的《在高职院校中提升学生科学素养的研究与实践》获得“广东省教育科研‘十一五’规划项目”立项。

我系专业教师取得多项省部级（含国家教指委）教学成果奖。

2011年，由苏新国主持，覃文、于丽平等参加的《“食品质量与安全监管”专业的开发与实践》课题，获教育部高职食品类专业教学指导委员会颁发的“教育教学成果一等奖”。

2011年5月，由王尔茂主持，苏新国等参加的《食品类专业教材开发的研究与实践》项目，获“2010年山西省高等学校教学成果奖二等奖”。

在2010年由教育部高职高专生物类、食品类专业教指委主办的首届全国高职高专教师说课大赛上，我系教师取得了团体二等奖荣誉，《食品理化检验技术》课程（姚玉静）荣获个人一等奖、《化学基础与分析》课程（李银花）荣获个人二等奖，《食品质量管理技术》课程（吴桂贞）、《食品营养与健康》课程（陈琼）荣获个人三等奖。

（4）科研项目取得可喜成果
高职院校的专业建设水平不仅要表现在其教学成果上，更要体现在其产学研结合方面，即专业教师的科研业务水平与为社会提供技术服务的能力大小。

我院食品专业教学团队，虽然略显年轻，但整体业务素质较高，拥有以苏新国教授等领军的食品科研团队。

近年来，我们在广东、乃至全国
高职院校同行中，取得了不俗成就。

已立项的市、厅级以上科研项目和技术服务项目主要有：
主持人项目名称/编号项目来源下达/结题
时间
到位经费
/万元
苏新国高氧在乌龙茶做青发酵中的作用及
其机制研究
国家自然科学基金项目2009.09 21
苏新国高氧改善凤凰单枞乌龙茶做青进程
关键技术研究
广东科技攻关计划项目2009.08 5
苏新国香蕉、芒果物流过程品质变化及评判
体系研究”
国家“十一五”科技支撑计划
子课题
2008-03 10
王瑞兰紫背菜等植物中花色苷的分离、结构
鉴定及生物活性研究
广东省自然科学基金项目2009.10 3
邱礼平可食性固体保鲜薄膜材料的研制与
应用
省科技厅农业攻关项目2009 5
邱礼平转基因育种技术控制春玉米籽粒中
镰刀菌毒素含量的研究
国家重点项目“973”一级子
课题
2009
邱礼平番木瓜果实保鲜技术研究及其产业
化
广东省“三高”农业项目2006 16
陈琼毛叶茶提取物中抗炎及免疫调节活
性成分的研究
广东省中医药局2009.12 0.5
于丽平广东省食品安全综合评价公众满意
度调查
广东省食品安全委员会办公室
2008.10-
2010.12
10
王尔茂食品.健康（食品安全）科普园建设2009广州市科普立项2009.08 10
姚玉静功能性奶饮料开发福建澳牛天凌乳业有限公司2009.6 3
（5）指导学生课外科技竞赛活动，屡获大奖
学生积极参加社会实践活动、课外科技文化活动和各项职业能力竞赛，在省级相关竞赛活动中获得优异的成绩。

2009年，在团中央国际青年交流中心与拜耳医药保健有限公司共同主办的高校“白加黑环保大赛”中，由我院食品药品监督管理专业学生参加的广东食品药品职业学院“绿色教师”团队，凭借出色的环保创意和实践成果，战胜了包括北京大学在内的其他五支劲旅，最终折桂。

近年来，本专业学生还获得“《广东省食品安全条例》知识竞赛”优秀组织奖及个人一等奖3名、二等奖5名、三等奖10名，第六、九、十、十一届“挑战杯”二等奖（银奖）4项，三等奖（铜奖）4项，第三届“扬帆杯”化学技能暨知识大赛个人二等奖、团体三等奖。

（6）科普基地建设服务社会
“食品·健康科普园”不仅能满足本院学生食品安全类与营养健康课程的实训教学需要，也是“广州省青少年科普教育基地”，同时承担着广州市深入社区开展食品安全知识的科普宣传任务。

7．企业在学校设立奖助学金
由于食品药品监督管理专业在省内的影响与日俱增，一些行业知名企业纷纷与本专业合作，如深圳百家味食品公司、赫尔氏药业、广州市青春护照保健品厂等企业都设立了助学金以及优秀学生奖学金。

二、专业建设发展目标与思路
1．专业建设发展目标
以满足广东社会发展和食品产业链对质量与安全控制人才的迫切需求为目标，把本专业建设成在全国同类专业具有一定的示范作用，达到省级特色专业建设标准要求，作为我院食品类专业群的龙头专业发挥引领辐射作用。

校企合作共同制订人才培养方案，共同开发专业课程及其教学资源；建设一支高水平的“双师结构”专业教学团队，提升专任教师的产业服务能力；校企共建能满足专业实践教学需要、尝试采用现代信息技术与真实岗位训练有机结合、具有企业职场氛围的多种形式实践教学基地。

2．人才培养目标
本专业与食品产业对接，以食品质量与安全监管方向为主要特色，服务面向于广东及泛珠三角区域。

培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力，培养食品产业链生产、经营、服务一线急需的食品质量与安全管理等岗位高端技能型专门人才。

3．专业建设教学质量目标
专业设置能适应食品产业与社会发展需求，依托行业企业办学，服务定位准确；发挥职教集团作用，促进校企深度合作，创新办学体制，完善人才培养模式，总结提升现有教学模式；课程体系设计以学生发展为本，坚持德育为先，推进素质教育，实行“双证书”制度，力求专业课程内容与职业标准对接，探索中高职一体化的课程与教材体系建设，能在全国发挥示范作用；改进教育教学过程，强化学生素质与能力培养，重视实践教学、项目教学和团队学习；不断完善食品安全与检测领域的实验实训教学设备，探索数字化的食品安全与检测等专业教学资源建设；打造一支高水平“双师结构”专业教学团队，提升产业服务能力；完善教学质量管理、监督制度，改革人才培养质量评价体系。

食品药品监督管理专业的建设规划是根据学院“十一五”、“十二五”专业建设规划和食品专业群建设规划，在对广东地区食品行业的进行人才需求和岗位分析调研基础上，制订出本专业的发展建设规划。

根据行业企业的人才需求分析，学院对食品专业群建设发展的整体规划安排，该专业的年招生规模控制在200～250人之间（规模以上企业数量的10%）。

并预计2012年起，新增招生餐饮服务食品安全管理方向50～100人。

4．食品专业群建设
我院食品专业群是学院重点发展的专业群之一，根据学院专业发展建设规划，经过5年的建设已基本建成了以“食品药品监督管理”专业为龙头，以“食品营养与检测”专业、“功能性食品生产技术”专业（教育部目录外专业）、为主要支撑的食品专业群。

“十二五”期间我们还计划申报“餐饮食品安全管理”专业（2011年拟申报目录外专业）、“食品流通与服务”、“食品装备技术”等新专业，届时食品专业集群将完全涵盖整个食品的产业链。

5．专业建设思路
（1）突出行业办学优势，探索充满活力的多元办学模式。

在学院牵头组建的“广东省食品药品职业教育集团”的框架内，形成政府（卫生厅）、食品行业、中小型企业和学校等各方合作办学、共同育人的长效机制。

主动适应广东食品产业和社会发展需要，强化与行业企业合作，共同把握专业
定位和发展方向。

（2）继续改革人才培养模式，增强学生可持续发展能力。

坚持育人为本，德育为先的理念。

强化学生政治思想品德、职业道德教育和职业精神培养。

继续实践以“校内培养训练分项核心技能，校外集成提高综合职业能力”为特色的教学模式，完善“2+1工学交替”的教学组织形式，不断完善专业人才培养方案。

（3）基于现代职业教育理念，完善专业“双证制”课程体系。

按照生源特点，系统设计中、高职教育一体化的课程体系。

重点建设食品质量与安全学习领域课程，强化核心职业能力培养，注重素质教育，重视学生全面发展，满足学生可持续发展需要。

（4）完全实现专业课程内容与职业标准对接，引入行业的新技术、新工艺、新标准，不断改革课程内容，完善专业课程标准，校企合作共同开发职业技术课程和数字化教学资源。

强化将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，校企共同完成教学任务，加强对顶岗实习阶段的教学管理，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。

（5）根据专业的特色，在校内与企业共建以学生专业技能培养训练为主，以真实工作场景和数字化虚拟仿真技术相结合，融教学与服务及科技开发为一体，设施先进、企业化运作和管理的、共享型的食品质量安全与检测专业综合实训中心。

建成一批满足教学需求的，紧密结合型校外实习教学基地。

（6）建成一支具有省内一流水平的“双师”结构型教学团队，引进和培养专业骨干教师，打造以食品质量安全管理、食品检测、新产品研发和工艺改进等为主要研究方向的科研团队，积极投身中小企业，解决生产一线的技术问题。

三、专业建设内容
1．以职教集团为平台，积极推进校企对接，创新办学体制，完善人才培养模式
（1）发挥职教集团作用，促进校企深度合作，明晰专业定位，创新人才培养模式
推进产教合作对接，充分发挥“广东食品药品职业教育集团”的资源整合优化作用，实现资源共享和优势互补，形成教学链、产业链、利益链的融合体，建立校企合作双赢机制，以合作办学促发展，以合作育人促就业。

积极与集团内的食品企业建立紧密的对接关系，设立专业建设指导委员会，发挥行业企业人员对专业建设的指导作用；聘请来自政府/行业管理部门的领导或专家作为本专业校外专业带头人，具体引领专业建设各项工作。

进行广东食品产业链相关职业岗位与人才需求调研，以《食品安全法》的深入贯彻实施为契机，以提升专业服务社会的能力，以建设现代职业教育体系的新使命、新任务、新内涵、新要求为目标，做好专业设置定位调整，明晰人才培养目标。

深化工学结合、校企合作、顶岗实习，探索政教产研“多主体”人才培养模式。

（2）成立专业建设指导委员会，完善工作机制，实行专业“双带头人”制
根据学院“专业建设指导委员会工作条例”，本专业建设指导委员会的成员由来自政府/行业管理部门、食品企业、本科院校、研究所和教育部食品教指委的领导和专家组成。

专业建设指导委员会定期召开会议，对食品质量与安全监管专业（方向）的设置、定位，专业人才培养方案，课程建设与改革，实训基地建设，教学团队建设等方面的工作提出建设性的意见与建议；本专业的年度人才培养方案须经专业教学指导委员会审核。

结合本专业的特点，我们邀请来自政府行业主管部门的领导作为我们专业建设指导委员会的主任。

为了进一步建立学校与行业企业之间的良性互动关系，我们实施了专业“双带头人”制度，除
学院的1名专业带头人负责常规的专业建设工作外，还聘请1名行业部门领导或企业技术专家做本专业的带头人，全面指导和参与专业建设的各个环节。

（3）完善专业人才培养方案
与行业企业共同制订专业人才培养方案，注重职业道德和职业精神培养，推进素质教育；加强职业技能、就业创业能力的培养，实现专业教学要求与企业（行业）岗位技能要求对接。

以建立现代职业教育体系为目标，科学设计、编制中等和高等职业教育相衔接的人才培养方案。

（4）优化人才培养过程质量控制
我们在现有教学质量监控管理制度的基础上，进一步适应现代职业教育的发展需求，完善制度、创新手段，引入现代质量管理的理念和方法，继续完善教学管理规范、教学质量监控体系，优化人才培养全过程的质量控制。

2．系统设计专业课程体系，校企合作共同开发专业课程和教学资源
（1）职业岗位调研分析
做好专业定位的基础就是职业岗位的调研和分析。

我们要结合国家“质量专业资格”考试和中国食品行业协会组织的“食品安全师”及其他政府主管部门开展的食品安全管理人员的培训考核，寻求我们专业的对接产业岗位，人才培养目标的层次定位。

我们要适应产业和社会发展的需要，针对产业链食品质量安全监管工作的凸显，与政府、行业企业共同进行食品质量安全管理人员职业岗位的定位，明晰工作目标、理顺工作任务、制定工作职责。

完成“高职层次食品质量安全监管职业岗位调研分析报告”“中职层次食品质量安全监管职业岗位调研分析报告”。

（2）优化食品专业群布局、层次结构，设计专业课程体系
根据行业人才需求调研和职业技术岗位能力分析，不断开发如“餐饮食品安全管理”等新的高职专业，使现有食品专业群专业能基本覆盖食品产业链主要工作岗位，拓宽专业服务产业能力，优化专业布局结构。

统筹规划学院所属中专招生的食品类专业，做好专业设置的衔接。

为了使课程设置符合专业的人才培养目标，我们打破了基于学科体系构建的传统“三段式”课程模式，将食品类专业课程体系分为职业技术课程体系和职业素质课程体系，构建了基于相关职业标准的学习领域课程体系。

原则上讲，学习领域与国家职业标准相对接，通过学习领域课程的学习，学生应获得相应工种（岗位）的职业资格证书。

职业技术课程体系原则上由1个核心职业技术学习领域和1～2个相关的学习领域构成，本专业就是由“食品质量与安全”核心学习领域和“食品检测技术”及“食品生产技术”等相关的学习领域来构成。

职业素质课程体系则应该包含人文（社会）素质和职业技术基础课程两个学习领域。

（3）专业课程标准制定与专业教材建设
我们将在修订、完善现有课程标准工作的基础上，编制与新人才培养方案相适应的“食品药品监督管理”专业的专业课程标准。

专业教材建设是在精品课程建设基础上，先编写校本讲义，在试用中不断修改。

并邀请兄弟院校的老师共同参与教材建设，以保证教材正式出版的质量。

主要的教材选题有：《食品微生物》、《食品加工技术》、《食品质量安全控制》、《食品质量管理技术》、《食品安全控制与管理》、《食品感官检验技术》等核心课程教材，《化学基础与分析技术》、《食品应用化学》等专业教材，《食品安全基础》、《食品安全与营养》等中高职衔接课程教材。

（4）优质专业核心课程建设与网络教学资源的优化管理
我们将重点建设《食品质量管理技术》、《食品安全控制与管理》、《食品标准与法规》、《食品微。