餐厅店长每日工作实务讲座0
餐厅店长每日工作实务讲座1
餐厅店长每日工作实务讲座1餐厅店长每日工作实务讲座尊敬的各位餐厅店长及经营者们，大家好！欢迎来到餐厅店长每日工作实务讲座。
今天，我将和大家分享餐厅店长每日所需关注和处理的事项，希望能对大家在经营餐厅过程中有所帮助。
首先，作为餐厅店长，我们需要关注餐厅的服务质量。
服务质量是餐厅的核心竞争力，对于顾客的满意度和口碑的形成具有重要影响。
因此，我们要定期检查服务流程，确保员工依照标准操作，提供高品质的服务。
同时，要关注顾客的反馈和投诉，及时解决问题，改进服务。
此外，还要培养员工亲和力和沟通能力，提升客户体验。
其次，我们需要关注餐厅的食品安全问题。
食品安全是餐厅经营的底线，任何一个环节出现问题都有可能引发恶劣后果。
因此，我们要加强对食品的选购、储存和加工过程的监控，保证食品卫生安全。
此外，要定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
在遇到食品安全事故时，要及时应对，并制定相应的应急预案。
再次，我们需要关注餐厅的人员管理。
人员管理是餐厅运营中的一个重要环节，直接影响员工的积极性和工作效率。
因此，我们要合理安排员工的工作时间和休假，确保员工的身心健康。
同时，要建立考核机制，及时发现和奖励优秀员工，促进员工的个人成长和团队凝聚力。
在处理员工纠纷和冲突时，要妥善处理，遵循公正公平的原则，维护员工的权益。
此外，我们还需要关注餐厅的财务管理。
财务管理是餐厅经营的重要一环，直接关系到餐厅的盈利能力和可持续发展。
因此，我们要做好财务分析和预算控制，合理安排餐厅的成本和开支，确保盈利能力。
同时，要加强和供应商的沟通，争取更好的采购价格和服务，降低成本。
在分析财务报表时，要善于发现问题，并及时采取措施纠正。
最后，我们还需要关注餐厅的市场营销。
市场营销是餐厅提升知名度和吸引顾客的重要手段。
因此，我们要定期评估市场需求和竞争态势，调整餐厅经营战略，制定营销方案。
同时，要充分利用社交媒体和线上平台，提升餐厅的曝光率和形象。
店长管理基础实务PPT课件
2021/6/20
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人员管理
• 1、出勤管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 • 2、服务管理：将增值服务养成习惯，以优质的服务吸引
客人 • 3、工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作
的质量 • 4、目标管理：让每个导购明确每天、周、月、年的个人
与店铺目标 • 5、心态士气管理：激发店员激情，通过绩效面谈掌控店
店长推荐区卖场觃划及导购站位引导管理陈列不单单是按觃矩做做漂亮更要实战1要充分考虑店铺的动线主附通道黄金陈列区2要结合店铺各风格周销售状况合理觃划分配各风格的位置面积3要做好关联加强各系列的整合气势每杄主题要突出406vip管理vip分类管理7店容店貌仪容仪表管理86s管理42店铺文化区店铺文化区a年度销售目标及完成迚度图表b月销售目标完成图表c感动案例栏销售总结栏d光荣榜
5、销售一直处于低迷状态.，如何改变自己，调整 导购士气？
• 问题的出现说明了店长有提升的空间 • 问题的出现给下步工作指明了方向
2021/6/20
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二、怎样解决？
从 基 础 做 起
店 长 每 日 工 作 流 程
做 好 基 础 管 理
2021/6/20
持 之 以 恒
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店长一天的工作标准流程（1）
你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工
影响你的判断和思维。
2021/6/20
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二、店长应有的能力
• 1、指导的能力：是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从 而使营业额得以提高。
观念改变的原因：观念决定心态 心态决定行为 行为决定习惯 习惯决定未来 • 在这个世界上，谁都改变不了谁，只有自己可以改变自己。每一个人都有
2021/6/20
餐饮业店长培训课件
晋升机会
为优秀员工提供更多的晋升机会 ，让他们在餐厅内部获得更多的 发展空间和机会。
培训与成长
不断为员工提供培训和发展机会， 让他们不断提升自己的技能和能力 ，实现个人价值。
04
销售策略与优化
店铺定位与市场分析
总结词
了解目标客户群体、分析竞争对手、确定店铺定位和经营策 略。
详细描述
详细讲解服务流程、标准用语和应 对突发情况的技巧，确保新员工能
够迅速掌握服务要领。
岗位职责与技能
明确各个岗位的职责与技能要求， 让新员工了解自己需要具备的能力 和素质。
产品知识培训
让新员工了解餐厅所提供的产品特 点、制作方法和搭配，以便更好地 为顾客提供优质服务。
在职员工培训
职业发展规划
根据员工的职业发展规划， 提供相应的培训课程和晋升 机会，帮助员工实现个人价 值。
卫生与安全管理
总结词
保障食品安全，预防事故发生。
详细描述
制定卫生与安全管理制度，确保员工遵守卫生规定，加强安全意识教育，落实消防措施，预防食物中 毒和事故发生，保障顾客和员工的安全。
03
员工培训与激励
新员工培训
餐厅概况与文化
介绍餐厅的历史、发展、核心价值观 和愿景，帮助新员工更好地融入团队
。
服务标准与流程
沟通与领导力
培养员工的沟通技巧、团队 协作能力和领导力，为餐厅 培养更多的管理人才。
顾客体验优化
不断提升员工的顾客服务意 识，优化顾客体验，提高餐 厅的美誉度和口碑。
食品安全与卫生
加强员工的食品安全意识， 规范操作流程，确保餐厅的 食品安全和卫生标准得到有 效执行。
员工激励措施
薪酬福利
餐厅店长每日工作实务讲座2
餐厅店长每日工作实务讲座2对于餐厅店长而言，每日的工作实务是十分繁忙而又重要的。
为了提高餐厅的运营效率和顾客满意度，店长需要做好各项准备工作，细致管理，并能迅速应对各种意外情况。
本次讲座将重点围绕餐厅店长的每日工作实务展开，为大家分享一些经验和技巧。
一、开店前的准备1. 人员调配在开店前，店长需要合理调配员工的工作时间和岗位，确保每个区域都有足够的人手和合适的配备。
例如，接待员、服务员、厨房人员等，都需要工作在最佳状态，为顾客提供高效服务。
2. 食材采购店长需要与供应商保持紧密联系，确保所采购的食材的新鲜度和质量。
对于日常使用的食材，要及时补充，避免因缺货而影响顾客的用餐体验。
3. 装修和设备检查店长需要仔细检查厨房设备、餐桌椅子、灯光等基础设施的运行情况，并做好备用计划。
确保店内环境整洁、设备正常运作。
二、员工培训和管理1. 员工培训店长应定期组织员工培训，包括服务礼仪、菜品知识、应对突发情况等方面的培训。
提高员工的专业素质和工作效率，造就一支高素质的团队。
2. 岗位责任分工合理分配员工的工作岗位和职责，明确各个岗位的工作要求和目标。
从接待员到后厨，每个员工都需要清楚自己的职责，并以高效合作的方式完成工作。
3. 绩效考核设立相应的绩效考核制度，根据员工的表现来评估和奖励。
激励员工的积极性和创造力，提高整体团队的工作效率。
三、顾客服务和沟通1. 顾客满意度管理店长要注重顾客的满意度管理，要时刻关注顾客的反馈和建议。
针对不同的意见和问题，及时调整和改进餐厅的服务水平和质量。
2. 投诉处理当发生投诉时，店长要积极主动地与顾客沟通，了解问题的详细情况，并及时采取纠正措施。
同时，要追踪处理结果，确保问题得到圆满解决。
3. 团队沟通店长需要与员工保持良好的沟通，并建立良好的团队合作氛围。
定期召开团队会议，传达餐厅的信息和目标，并鼓励员工间的交流和协作。
四、应对突发情况1. 突发事故处理当餐厅发生突发事故，如火灾、漏水等紧急情况时，店长需要保持冷静，并迅速采取应对措施。
连锁餐饮店店长工作实务手册
店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖生煎、苏式面/牛肉粉丝汤的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
餐厅店长学习资料课件
根据成本、市场需求和竞争情况， 制定合理的菜品价格，以保证餐厅 的盈利能力和顾客的接受度。
食材采购与管理
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总结词
食材采购与管理是餐厅运 营的重要环节，它决定了 菜品的质量和成本。
食材采购
建立可靠的供应商渠道， 选择优质的食材，确保食 材的新鲜度和质量。
食材管理
建立食材的验收、储存、 领用和盘点制度，防止食 材浪费和过期，降低运营 成本。
客户服务
确保提供优质的客户服 务，处理客户投诉。
团队建设
培训和激励团队成员， 提升团队凝聚力。
店长角色
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领导者
作为团队的领导者，指导和评 估团队成员的工作。
决策者
在餐厅运营中做出关键商和顾客之间起 到沟通桥梁的作用。
创新推动者
鼓励团队创新，提升餐厅的竞 争力。
促销活动与推广
促销活动
定期或不定期地开展促销活动，如折 扣、赠品、品酒会等，吸引客户前来 消费。
推广策略
制定有效的推广策略，如社交媒体营 销、合作推广等，扩大餐厅的知名度 和影响力。
客户关系管理
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并整理客户的基本信息和消费 记录。
客户服务提升
通过提供优质的服务和关怀，增强客户的忠诚度和满意度， 促进客户再次光顾和口碑传播。
餐厅服务与质量
总结词
餐厅服务与质量是餐厅运 营的核心竞争力，它决定 了顾客的满意度和口碑。
服务流程
建立标准化的服务流程， 包括迎宾、点餐、上菜、 结账等环节，提高服务效 率和质量。
员工培训
定期对员工进行服务态度 、沟通技巧、产品知识等 方面的培训，提高员工的 服务水平。
餐厅店长每日工作实务讲座
餐厅店长每日工作实务讲座作为一家餐厅的店长，每一天的工作都是充满挑战和责任的。
从清晨的准备工作到夜晚的打烊收尾，每一个环节都需要精心管理和监督，以确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
接下来，让我们一起深入了解餐厅店长的每日工作实务。
一、营业前的准备每天早上，店长需要比员工更早到达餐厅，为新的一天做好准备。
首先是检查餐厅的清洁卫生。
包括餐厅的地面、桌椅、餐具摆放等，确保餐厅环境整洁舒适，为顾客提供良好的用餐体验。
然后是检查食材和物料的储备情况。
与厨房负责人一起核对食材的库存，确保有足够的食材供应当天的菜品，同时检查调料、饮料、餐巾纸等物料是否充足，及时补充短缺的物品。
接着是设备的检查和调试。
确保厨房设备、空调、照明等设施正常运行，如有故障，及时安排维修人员进行维修。
在员工上班之前，店长还要准备好当天的工作安排和任务分配，明确每个员工的工作职责和重点任务。
二、员工管理和培训员工是餐厅运营的关键，店长需要时刻关注员工的工作状态和表现。
在营业期间，店长要进行现场管理，监督员工的服务态度、工作效率和操作规范。
及时纠正员工的不当行为，给予表扬和鼓励，提高员工的工作积极性和责任心。
定期组织员工培训也是店长的重要工作之一。
培训内容包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等方面，不断提升员工的专业素质和服务水平。
此外，店长还要处理员工的请假、调班等事务，合理安排人员，确保餐厅的正常运营不受影响。
三、顾客服务和投诉处理顾客是餐厅的上帝，店长要始终关注顾客的需求和满意度。
在餐厅营业过程中，店长要巡视餐厅，与顾客进行交流，了解顾客的用餐感受，及时解决顾客提出的问题和建议。
对于顾客的投诉，店长要高度重视，以诚恳的态度倾听顾客的意见，迅速采取措施解决问题，给顾客一个满意的答复。
同时，要对投诉进行分析和总结，找出问题的根源，避免类似问题的再次发生。
四、菜品管理和质量控制菜品是餐厅的核心竞争力，店长需要对菜品进行严格的管理和质量控制。
与厨师长一起制定菜单，根据市场需求和顾客反馈，不断更新和优化菜品。
《店长实务管理》PPT课件
优质服务－由我做起！！！
• 外部顾客服务 专业、速度、笑容、肢体语言
• 内部顾客服务 同事也是服务对象 “我为人人，人人为我”
店铺营运管理－销售管理
• 销售目标的设定 和分解
• 销售报表的运用 • 生意分析
销售目标分解技巧
• 年度销售目标分解 • 月度销售目标分解 • 日销售目标的分解
年度销售目标的设定
我的角色与定义
• 沟通者－正面传递信息，组织内沟通桥梁 • 教 练－不断教导下属，提升同事的工作技能 • 评核者－观察、评估、回馈、跟进同事表现 • 激励者－成功的啦啦队长，推动同事达成目标 • 辅导员－关心同事生活与工作，充当心理学家 • 决策者－经过思考，制定计划 • 仲裁员－公平、公正处理问题
货品管理－盘点流程
• 盘点实施过程 1. 安排双人进行盘点和复核 2. 将盘点区域合理划分，专人负责 3. 按标准将商品款号、尺码、颜色、价格、数量分
别填入盘点表 4. 已盘点货品进行标识，方便确认
货品管理－盘点流程
• 盘点后工作跟进 1. 及时整理盘点表格，并附录相关单据 2. 盘点表填写规范、书写清晰 3. 将正货、次货分别进行盘点和录表
• 达致店铺目标（盈利） • 团队的LEADER(领导人)
店长的职责
• 激励团队实现目标 （销售、服务目标）
• 维护良好的品牌形 象
• 提供统一专业的顾 客服务
• 教导和培养下属
什么是管理？
什么是管理？！
• 透过他人完成工作 • 共同达致公司目标 • 有效运用各种资源
（人、财、物、时间、 空间等）
管理性工作
• 教导新同事 • 跟进同事陈列调 整 • 早会 • 跟进同事工作表 现 • 编制班表
酒店店长每日工作流程详情讲解全套
酒店店长每日工作流程详情讲解全套07:30-08:30早餐试吃餐厅用早餐，检查早餐品种质量、服务质量、员工工作状态以及厨房卫生关注食品安全，抽查食品保质期、有无三无产品并与至少三位客人沟通用餐情况,征询宾客意见并作好记录。
08:30-09:10查看报表.召开晨会，做好会议记录对昨日经营情况分析（平均房价、收益、会员卡、客源结构、能耗布草、水、电、易耗品数据等）未达成预算目标的，分析和追查原因，制定计划补回及本日工作安排，查看值班经理日志，了解前一天的值班情况及今天需要跟进或关注的事项。
09:10-09:30流量控制.登入慧评.协议维护实时关注前台入住及退房流量情况，及时调整销售策略。
检查官网及OTA点评以及客诉情况，并对投诉观点跟进处理督导销售人员工作，跟近当日需回访协议单位名单的完成情况。
巡查酒店外立面、酒店外围地面是否干净无垃圾，大堂巡视:巡视前台人员仪容仪表及精神面貌，与员工热情问候，关注客人进出是否井然有序;大堂灯光、背景音乐等是否按规定开启;电梯等设备是否正常运行;大堂及公区卫生间区域是否干净无垃圾;巡查前台。
10:00-11:00酒店内部巡视楼层（消防楼梯）、地毯、墙纸、通风、卫生，客房:水电、布草、卫生（检查客房）；至少检查5间空房抽查客房员工脏布草及时撤出的执行情况;员工:服务效率、服务态度、微笑、仪容仪表;后勤:办公室设备、水电。
11:00-12:00协助前台办理退房高峰时段（替前台接待员用餐）,至少需给三位宾客递交个人名片听取客人意见或建议引导好评。
12:00-12:30午餐了解员工午餐质量和数量，和员工一起用餐，询问员工对员工餐的意见及工作遇到的难处等。
14:30-14:40监控检查实时查看监控，查看整个酒店运作状况，包括员工服务、宾客情况等；检查销售协议签订工作情况，随同销售进行协议开发以及大客户的维护工作实时关注前台入住及退房流量情况，及时调整销售策略。
15:40-16:00员工谈心应至少与一名员工谈话，了解员工心声，帮助员工解决难题，增强团队凝聚力。
餐厅店长每日工作实务讲座
台维中坚干部专业训练系列讲座餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。
尤其能做到:(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。
(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。
那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
- 1 -二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵, 不一定是好的将。
同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。
一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责, 把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。
以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。
餐厅店长每日工作实务讲座
餐厅店长每日工作实务讲座
一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。
尤其能做到:(1)
依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2)
发觉店内之各种违反规章之异常。
(3)
商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。
那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1)
首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品)
做最有效的演技演出。
(2)
如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3)
如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
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餐饮业店长培训课件
对顾客的投诉进行详细记录，包括时间、地点、涉及人员等信息 。
及时处理
根据投诉内容，迅速采取措施解决问题，确保顾客满意度。
紧急情况应对流程
制定应急预案
针对可能出现的紧急情况，制定相应的应急预案，包括火灾、地 震等。
定期演练
定期组织员工进行应急演练，提高员工应对紧急情况的能力。
及时报告
在发生紧急情况时，及时向上级领导报告，并迅速启动应急预案。
培训方式
采用多种形式，如现场讲解、演示、角色扮演、案例分析等，确保 员工充分理解和掌握所学内容。
团队建设活动
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活动目的
增强团队凝聚力，提高员工归属感和忠诚度。
活动内容
组织各类团队活动，如户外拓展、员工聚餐、文 艺比赛等，鼓励员工积极参与，加强团队沟通与 合作。
活动安排
定期组织团队建设活动，如每月一次或每季度一 次，确保活动与餐厅业务和员工需求相契合。
THANK YOU
灵活应变能力
店长需要具备灵活应变能力，能够应对各 种突发情况。
良好的沟通技巧
店长需要具备良好的沟通技巧，能够与员 工、客户和供应商进行有效沟通。
良好的团队协作精神
店长需要具备良好的团队协作精神，能够 与员工共同完成工作任务。
严谨的工作态度
店长需要具备严谨的工作态度，注重细节 ，能够发现并解决问题。
店长的工作态度
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积极主动
店长需要积极主动地开展工作 ，能够独立思考并解决问题。
以客户为中心
店长需要关注客户需求，以客 户为中心，不断提升服务质量
。
关注细节
店长需要关注细节，能够发现 并解决问题。
餐饮店长培训PPT课件 (2)
人工成本控制
其他成本控制
合理安排员工排班和工作任务，提高工作效率，减少人力成本。
控制能源消耗、办公用品等其他费用，降低餐厅运营成本。
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分析餐厅的利润来源，包括菜品销售、酒水销售、外卖等，了解各业务板块的盈利情况。
利润来源分析
根据利润分析结果，制定针对性的提升策略，如优化菜单结构、提高服务质量等。
利润提升策略
通过分析财务指标如毛利率、净利率等，评估餐厅的盈利能力，为决策提供数据支持。
财务指标分析
PART
05
详细描述
餐饮店长需要通过定期的培训，使员工了解食品安全的重要性，掌握正确的食品加工技巧，例如烹饪时间、温度等，以及如何正确使用各种厨房设备。
总结词
食品安全是餐饮行业的生命线，任何食品安全问题都可能对餐厅造成重大影响。
培训和指导员工，提升团队整体素质。
维护顾客关系，提高顾客满意度。
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01
02
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店长应关心员工的工作和生活，建立良好的沟通机制。
店长应注重员工培训和发展，提升员工技能和能力。
店长应公平公正地评价员工工作表现，激励优秀员工。
店长应建立有效的团队协作机制，提高团队凝聚力。
PART
02
总结词
总结词：餐饮行业涉及众多的法律法规，遵守法律法规是餐厅合法经营的必要条件。
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未来展望与战略规划
分析消费者对餐饮的需求、口味、偏好的变化，以及影响这些变化的因素。
消费者行为变化
探讨新技术在餐饮业的应用，如人工智能、大数据、物联网等，以及它们对行业的影响和潜在机会。
技术创新
分析竞争对手的战略、优势和劣势，以及行业内的主要竞争态势。
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餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任一、店长的职务认识店长是一店之长, 每天代表着经营者(或投资者)与同仁共事, 指挥店内各部门依规行事。
一个好的店长, 往往能从日常营业中, 找出各种店内之问题点, 进而加以分析, 找出解决之道。
尤其能做到:(1) 依据上司指示的范围内, 指挥从业人员卖力的做好各种改善工作。
(2) 发觉店内之各种违反规章之异常。
(3) 商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行。
(4) 上司对店务之各种指示绝对服从。
店长职务及机能的发挥与否? 能力的显现是否优异? 都能使顾客对这家店的形象有所影响, 尤其是业绩的好坏? 更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振, 往往调动其店长后, 马上会有一百八十度的转变, 业绩会显着的上升, 各行各业中, 经营不善的店, 经过更换店长后, 立刻转亏为盈的实例, 不胜枚举。
那么, 店长该扮演什么角色? 发挥什么样功能呢?(1) 首先店长必须扮演类似导演的角色, 把舞台(卖场)、演员(从业人员及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不断的提升营业额目标的达成, 配合广告、宣传促销及顾客接待, 来顺利的做好营运工作。
(3) 如何依有效人力的配置、产品陈列, 加强店里坪效的发挥。
也就是依据协调及人际关系的运用手腕, 提升从业人员士气, 不断提高业绩、降低成本、增加利润。
二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵, 不一定是好的将。
同理, 一个独自表现良好的店员, 晋升后不一定就是好的店长。
一个好的店长在受命前, 一定要先认清职责,把握职务内容, 才能尽职的做好店长工作, 也就是说, 必须先了解:(1) 店长责任及权限的彻底了解。
(2) 店长职务内容之完全认识。
(3) 营业目标及成本、利润之计数观念。
以上三点是店长的处事要诀, 好比船长的罗盘一样, 指引着船的方向, 使成功的距离缩到最短。
一个优秀店长的责任, 应包含整店的经费预算, 从业人员配置、店??的各种设备维护, 商品陈列等最高效率的活用, 以使店的营运效益达到最高。
亦即要时时做到:(1) 人员出勤及工作之管理。
(2) 代表公司接待顾客。
(3) 从业人员之教育训练。
(4) 店面及设备之维护管理。
(5) 商品之管理及保全工作。
(6) 有效果的贩卖促销活动。
(7) 亲切礼貌的服务。
店长还须时时存有数字意识, 亦即计数观念, 凡事要以数字来表示目标, 目标的确立, 才能评估及显现你的能力及绩效。
要时时了解:(1) 店之营业目标。
(2) 坪效率之目标。
(3) 劳动生产性之目标。
(4) 来客数及客单价之目标。
三、店长要做到受部属信任及尊敬店长之好坏直接影响到业绩及店格, 并会使这家店未来的前途与发展有所牵连, 所以谨慎做好店长, 是一件非常重要的事。
一个店长要具备有那些条件呢?(1) 好的人际关系, 不论直行或平行。
(2) 有丰富的社会经验与履历。
(3) 能随时自我启发,不断求上进。
(4) 严己宽人。
对事冷酷, 对人温暖。
(5) 公平廉明, 自守分寸。
(6) 对现状能客观的了解与把握。
(7) 不贪非份之财。
(8) 能运用组织, 透过众人达成目标。
也就是说店长一定要严格要求自己, 变成是部属的学习好榜样, 同时充分信赖与尊敬。
因为部属的信赖, 才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成, 也因受部属的尊敬, 才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能, 要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样。
四、店长是卖场主权的掌握者未来, 购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势, 卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定。
商店业绩良好与否? 从左列的公式中可理出一个定义:营业额 = 来店顾客数 x 客单价来店顾客数的增加, 必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上, 留给顾客良好的印象, 留给满足的购物服务, 以带动其他希望客的莅店。
也就是说, 是一种开拓性的做法, 尽量把来过或第一次来的顾客, 都能让他留下再次光临的念头, 并把店的形象变成一种口碑, 自然的传颂与报导, 在一传十、十传百的累积下, 使来客数源源不断。
简单的说: 就是要把一现客(有如昙花一现)变成固定客或永久客。
客单价的提升, 必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟, 在「深耕」的原则下, 把进店来的顾客, 经过不着痕迹下, 提升他的购买金额及其他产品, 使单一购买品项变成多数购买品项。
做生意的原则, 尤其是店长, 脑筋不能一成不变, 要依据各该店之商圈特性及立地条件, 时常做各种灵活变通, 直的不行, 想想圆的可不可以, 圆的不通, 再想想有没有其他方法, 最忌讳的是, 不动头脑一成不变。
所以, 一个优秀尽职的店长, 你要时常反覆分析, 本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法, 及能开拓之新顾客层。
销售! 销售! 销售! 业绩! 业绩! 业绩! 是店长每天脑海中的首务,成果论英雄, 目标必突破! 把商场主权掌握在店长手中, 才是店长的努力贰、店长查核要点┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃顾┃1.顾客卡片有否记载? ┃1.分析财务状况, 确认经┃1.分析顾客卡, 检讨本┃┃┃┃┃┃┃┃2.顾客尾款查核及管理┃营销售状况, 并实施检┃店客户分布, 设定适┃┃客┃┃┃┃┃┃对策(未收款项, 收┃讨及改进。
┃当的商圈。
┃┃┃┃┃┃┃管┃回确认)。
┃2.查核资金调度, 督促回┃2.分析顾客资料, 作为┃┃┃┃┃┃┃┃3.昨日营业状况了解。
┃收, 检讨销售方法及改┃销售计划拟定参考。
┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变方式。
┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃1.外围桌面、地板、厕┃1.仓库、油烟罩、冰箱内┃店内装饰是否给顾客┃┃┃┃┃┃┃┃所、厨房、柜台清洁┃有否清洁? ┃好印象, 有无改变、┃┃ ?? ┃┃┃┃┃┃否? ┃2.餐具盘点短缺情况。
┃变更的必要。
┃┃管┃2.刀叉、盘、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃无放置妥当? ┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.查看垃圾桶。
┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃财┃1.查核收支传票, 出入┃1.分析财务状况, 确认经┃1.查核决算书, 检讨反┃┃┃┃┃┃┃┃货传票报表。
┃营销售状况, 实施检讨┃省经营内容, 拟定下┃┃务┃┃┃┃┃┃2.现款查核。
┃及改进。
┃年度改进方案。
┃┃┃┃┃┃┃管┃┃2.查核资金调度, 督促回┃2.查核借款及挪款计划┃┃┃┃┃┃┃┃┃收, 检讨销售方法与改┃ , 发现问题, 做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变。
┃度改进参考。
┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃人┃1.对员工个别谈话, 经┃查核薪资明细表。
┃1.配合销售计划, 检讨┃┃┃┃┃┃┃┃营洽商。
┃┃员工应采用计划。
┃┃事┃┃┃┃┃┃2.查核员工出勤及健康┃┃2.员工奖金核定。
┃┃┃┃┃┃┃管┃状况。
┃┃3.检讨薪给、服务、福┃┃┃┃┃┃┃┃3.员工、待客、工作处┃┃利、赏罚规定。
┃┃理┃┃┃┃┃┃理态度及员工士气。
┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃固┃1.检查火灾、窃盗等预┃查核车辆及火灾保险。
┃车辆器材固定资产之┃┃┃┃┃┃┃定┃防措施, 重要物件资┃┃检讨。
┃┃┃┃┃┃┃资┃料保管。
┃┃┃┃┃┃┃┃┃产┃2.车辆检查(修理、保┃┃┃┃┃┃┃┃┃管┃养、清洁)。
┃┃┃┃理┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃情┃1.同异业间有否采取新┃为提高店员素质, 教育┃1.检讨教育计划。
┃┃┃┃┃┃┃┃作风或措施? 对本店┃及研讨会是否经常举行┃2.水准提高否? ┃┃报┃┃┃┃┃┃有否影响? ┃。
┃3.下年度计划之拟定。
┃┃┃┃┃┃┃管┃2.是否每日填记同异业┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃界之情报。
┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.布告栏善用否? ┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃事┃1.各种日报表是否每日┃各种月报表有否如期呈┃1.全年决算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃务┃呈报。
┃报上级。
┃成呈报。
┃┃┃┃┃┃┃管┃2.每日开拓情形, 达成┃┃2.半年结算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃理┃率? ┃┃成呈报。
┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛参、报表种类与名称:一、每日报表1.现金管理表2.营业日报表3.营运分析图表4.商品销售分析表5.时段分析表6.进(退)货验收单7.服务员班表8.报废记录表9.统一发票明细表10.作废发票登记表11.订货单12.冰箱温度查检表13.尖峰前工作查检表14.大夜工作查检表15.员工用餐登记表16.厕所清洁卡17.自行进货订货单18.配送中心出货传票19.瓦斯度数记录表20.汇款单二、每周报表1.营业控制表2.库存周报表3.周报表4.周清洁表5.会议记录追踪表三、每月报表1.盘点单2.工读生出勤记录表3.考勤卡附属资料表4.管理组班表5.管理组每月考核表6.利润中心损益表7.兑换券回收表8.收入费用统计表9.收入费用通知表10.收入费用估计表四、不定期报表1.调货传票2.请购单3.修缮申请单及验收证明单4.领(退)料单5.支出证明单(收据)6.验收单7.财产调拨、闲置、报废通知单8.机器设备维修卡9.门市工读生资料卡10.同意书11.顾客意见卡12.计时人员工作绩效评估表13.服务人员面谈记录表14.器具损坏处理报告15.辞职书16.配送异常通知单17.员工申诉表18.训练追踪表19.门市服务员考绩奖金明细表20.订餐登记表5。