降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理
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Study on probiotic characteristicsand preliminary mechanism ofcholester ol-loweringLacticacidbacteria
， FU Yongyan,ZHAO Yuehan,WANG Yichao,GAO Da,SUN Changbao JIANG Zhangmei,LIU Fei,
HOU Juncai
， (KeyLabofDairyScience,MinistryofEducation,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030China)
Abstract:Theprobioticcharacteristicsoflacticacidbacteria(LactococcuslactisL14-3,Lactobacillusrhamnoides118-1,Enterococcusfaeca lisM53-2,Lactobacillusplantarum 117-1andLactobacillusplantarum 23-1)wereinvestigatedandthemechanism oftheeffectoflacticacid bacteriaoncholesterolreductionwaspreliminaryinvestigated.Acid-resistantandbilesaltresistanceoflacticacidbacteriawasdeterminedby simulatinggastricjuiceandpancreaticjuice,andtheresistanceoflacticacidbacteriatoantibioticswasevaluated.Removalofcholesterolfrom fermentationbrothbytwoways:co-precipitationofcholesterolandbilesaltandbacterialsomaticabsorption.Thecholesterolcontentwas determinedbyphthalaldehydemethod,andtheremovalrateofcholesterolwasdetermined.TheresultsshowedthatL14-3ofLactococcus lactisandLactobacillusrhamnoides118-1respectivelyhadthehighestcholesterolremovalratebycoprecipitationandbacterialabsorption.In thepH 2.0artificialgastricjuice,thenumberoflivebacteriaofEnterococcusfaecalisM53-2andLactococcuslactisL14-3wassignificantly higherthanthatoftheotherthreestrains(P<0.05).EnterococcusfaecalisM53-2hadbettertolerancetopH 3.0artificialgastricjuice,and thesurvivalratewassignificantlyhigherthanthatoftheotherfourstrains(P<0.05).ThesurvivalratesofLactobacillusrhamnoides118-1and Lactobacillusplantarum 117-1inpH 8.0artificialpancreaticjuiceweresignificantlyhigherthanthoseofotherstrains(P<0.05).Lactobacillus plantarum117-1hadthebestresistance.Therefore,thestudyofprobioticswithcholesterolloweringhasabroadapplicationprospect. Keywords:Cholesterollowering;Mechanism;Hydrophobicity;Tolerance;Drugresistance
zgrpgy@
中国乳品工业
降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理
付永岩，赵悦含，王毅超，高达，孙长豹，姜瞻梅，刘飞，侯俊财
（东北农业大学具有降胆固醇乳酸菌（乳酸乳球菌 L14-3、鼠李糖乳杆菌 118-1、粪肠球菌 M53-2、植物乳杆菌 117-1、植物乳杆菌 23-1）的益生特性，且初探乳酸菌降胆固醇的作用机理。通过模拟胃液、胰液进行乳酸菌的耐酸耐胆盐测定，并评价了乳酸菌对抗生 素的抗性。通过胆固醇、胆盐的共沉淀作用和菌体细胞吸收两种方式去除发酵液中的胆固醇，利用邻苯二甲醛法测定胆固醇的含量， 确定胆固醇的去除率。结果表明:通过共沉淀作用和菌体吸收，乳酸乳球菌 L14-3和鼠李糖乳杆菌 118-1分别去除胆固醇的比例最 高。在pH＝2.0的人工胃液中，粪肠球菌M53-2和乳酸乳球菌L14-3的活菌数显著高于其他3株菌（P<0.05）。粪肠球菌 对 M53-2 pH 3.0的人工胃液有较好的耐受性，存活率显著高于其他 4株菌（P<0.05）。在 pH＝8.0人工胰液中，鼠李糖乳杆菌 118-1和植物乳杆 菌 117-1的存活率显著高于其他菌株（P<0.05）。植物乳杆菌 117-1耐药性最好。因此，研究具有降胆固醇的益生菌具有广阔应用前 景。 关键词：降胆固醇；机理；疏水性；耐受性；抗药性 中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号： （ ） 1001-2230201907-0023-05
， FU Yongyan,ZHAO Yuehan,WANG Yichao,GAO Da,SUN Changbao JIANG Zhangmei,LIU Fei,
HOU Juncai
， (KeyLabofDairyScience,MinistryofEducation,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030China)
Abstract:Theprobioticcharacteristicsoflacticacidbacteria(LactococcuslactisL14-3,Lactobacillusrhamnoides118-1,Enterococcusfaeca lisM53-2,Lactobacillusplantarum 117-1andLactobacillusplantarum 23-1)wereinvestigatedandthemechanism oftheeffectoflacticacid bacteriaoncholesterolreductionwaspreliminaryinvestigated.Acid-resistantandbilesaltresistanceoflacticacidbacteriawasdeterminedby simulatinggastricjuiceandpancreaticjuice,andtheresistanceoflacticacidbacteriatoantibioticswasevaluated.Removalofcholesterolfrom fermentationbrothbytwoways:co-precipitationofcholesterolandbilesaltandbacterialsomaticabsorption.Thecholesterolcontentwas determinedbyphthalaldehydemethod,andtheremovalrateofcholesterolwasdetermined.TheresultsshowedthatL14-3ofLactococcus lactisandLactobacillusrhamnoides118-1respectivelyhadthehighestcholesterolremovalratebycoprecipitationandbacterialabsorption.In thepH 2.0artificialgastricjuice,thenumberoflivebacteriaofEnterococcusfaecalisM53-2andLactococcuslactisL14-3wassignificantly higherthanthatoftheotherthreestrains(P<0.05).EnterococcusfaecalisM53-2hadbettertolerancetopH 3.0artificialgastricjuice,and thesurvivalratewassignificantlyhigherthanthatoftheotherfourstrains(P<0.05).ThesurvivalratesofLactobacillusrhamnoides118-1and Lactobacillusplantarum 117-1inpH 8.0artificialpancreaticjuiceweresignificantlyhigherthanthoseofotherstrains(P<0.05).Lactobacillus plantarum117-1hadthebestresistance.Therefore,thestudyofprobioticswithcholesterolloweringhasabroadapplicationprospect. Keywords:Cholesterollowering;Mechanism;Hydrophobicity;Tolerance;Drugresistance
zgrpgy@
中国乳品工业
降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理
付永岩，赵悦含，王毅超，高达，孙长豹，姜瞻梅，刘飞，侯俊财
（东北农业大学具有降胆固醇乳酸菌（乳酸乳球菌 L14-3、鼠李糖乳杆菌 118-1、粪肠球菌 M53-2、植物乳杆菌 117-1、植物乳杆菌 23-1）的益生特性，且初探乳酸菌降胆固醇的作用机理。通过模拟胃液、胰液进行乳酸菌的耐酸耐胆盐测定，并评价了乳酸菌对抗生 素的抗性。通过胆固醇、胆盐的共沉淀作用和菌体细胞吸收两种方式去除发酵液中的胆固醇，利用邻苯二甲醛法测定胆固醇的含量， 确定胆固醇的去除率。结果表明:通过共沉淀作用和菌体吸收，乳酸乳球菌 L14-3和鼠李糖乳杆菌 118-1分别去除胆固醇的比例最 高。在pH＝2.0的人工胃液中，粪肠球菌M53-2和乳酸乳球菌L14-3的活菌数显著高于其他3株菌（P<0.05）。粪肠球菌 对 M53-2 pH 3.0的人工胃液有较好的耐受性，存活率显著高于其他 4株菌（P<0.05）。在 pH＝8.0人工胰液中，鼠李糖乳杆菌 118-1和植物乳杆 菌 117-1的存活率显著高于其他菌株（P<0.05）。植物乳杆菌 117-1耐药性最好。因此，研究具有降胆固醇的益生菌具有广阔应用前 景。 关键词：降胆固醇；机理；疏水性；耐受性；抗药性 中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号： （ ） 1001-2230201907-0023-05