超市对蔬菜水果鸡蛋定价的管理流程

超市对蔬菜水果鸡蛋定价的管理流程
1、定价前应先做市调工作
1) 生鲜处主管每天安排2-3名员工于早上7：00—9：00分别到门店周围的集贸市场或竞争门店询价。

2) 市调内容：应季商品价格和常规性商品价格；竞争门店正常商品价格和特价信息，商品的陈列量的大小，商品的质量的好坏。

3) 市调单品要求：蔬菜要市调25个以上单品；水果要市调20个以上单品；猪肉和鸡肉要市调15个以上单品。

2、确定商品损耗率
3、确定商品应抓取的毛利率
4、制定商品的销售价格
制定商品销售价格时应考虑的因素：
1) 采购商品的进价；
2) 到货商品的品质，预计商品损耗率的大小；
3) 门店要抓取商品毛利率的多少；
4) 商品的质量新鲜度：
①当日到店的新鲜商品的定价应以商品优质价格合理的形象出现。

②前天剩余的商品定价时，商品毛利率应抓取5—10%，以便尽快销售完。

5) 商品的季节性、敏感性：
①刚上市的季节性商品定价时应抓取50—100%商品毛利率，
以抢鲜上市赚取高毛利为目的。

②上市中期的商品定价以赚取正常的毛利率为目的。

③上市后期的商品定价应抓取毛利率5—10%，以维持商品不
缺断货为目的。

④非季节性的商品：一年四季均有的商品，定价以稳定赚取毛
利为目的。

商品的定价为既高于集贸市场，又持平或略低竞争门店。

⑤敏感性商品：商品正常销售时定价要略低于竞争门店，竞争
门店商品特价时我们要跟进并打压。

⑥非敏感性商品：商品定价以赚取正常的毛利率为目的。

6) 集贸市场和竞争门店的价格影响：
①集贸市场商品供应量的多少和质量的好坏决定着商品价格的
高低。

②竞争门店有没有做商品促销活动。

7) 政策性定价：
①由公司事业处划定的某些分类单品或海报特价商品：平进平出。

该商品的定价为：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、鸡蛋。

②由门店自己划定的某些分类单品的售价：低毛利率2-5%，香蕉、半片鸭。

8) 商品的经营策略：经公司批准同意，由门店操作进行低毛利
或负毛利销售，目的是应对竞争门店的大型庆典，稳定现有的客流。

商品的定价方式：
①商品售价=商品的进价+商品的损耗，即平进平出
②商品售价=商品的进价*0.9，既赔损耗又赔10%的进价
9) 当门店决定运用负毛利定价策略时，应提前向事业处作呈报。

10) 门店商品量陈列的大小也是影响商品定价的一个因素。

11) 门店生鲜各课主管、处主管依据以上九种因素及时制定新
的商品售价，并填写《门店生鲜商品定价表》。

该表由店长每日查核，处长留存备查，保存期为三个月。