影响农产品质量安全的主要物质
影响农产品质量安全的主要问题
影响农产品质量安全的主要问题目前工业上使用的有毒化学物质大约有12000种，其中有1000多种有机杀虫剂，包括250种常用杀虫剂。
每年平均有500种以上新的有毒化合物问世，这其中的大多数物质将对生态系统、人类社会产生什么影响尚无法明确估计。
只有一些影响面大、与人类密切相关的有毒物质和污染物受到人们的重视，进行了较为深入的研究。
这些物质有的造成环境污染，直接影响人类健康；有的破坏生态环境，间接影响人类健康；有的对植物造成危害，对人体不造成影响；有的对渔业产生影响，有的通过食物链富集影响人体健康。
无公害农产品生产与农业环境保护有联系，但解决的问题不一致。
这一章要讨论的是那些通过农产品（种植业产品）进入人体，并对人类健康造成影响的污染物。
第一节人与环境的辩证关系人体通过新陈代谢和周围环境进行物质交换。
科学研究表明，人体血液中60多种化学元素含量与地壳中元素丰度有明显的相关性，如岩石中某些物质含量高，则该物质在血液中的含量也相应地提高。
可见化学物质是把人和环境联系起来的基本因素。
自然界是不断变化的，人体总是在内部调整其适应性，以与不断变化的地壳物质保持平衡。
环境污染导致一些化学品的突然增加，以及不在环境中的合成化学品的出现，就会破坏人与环境的对立统一关系，因而会引起机体疾病甚至死亡。
在正常的环境中，环境中物质与人体之间保持动态平衡，使人体得以正常生长、发育，从事生产劳动，它可以使人们在积极工作后迅速消除疲劳，激发人们的智慧和创造力。
相反，环境中废气、废水、废渣、噪声、放射线等常常使人们发生中毒，或者感到烦躁，注意力不集中，容易疲劳和激动，工作效率低，患病率上升。
人体的各种生理功能在一定程度上对环境变化具有一定的适应性。
如解毒功能和代谢功能往往能使人体与环境达到统一。
但是，这些功能是有一定限度的。
如果大量工业“三废”、农药等有毒物质进入环境，并通过呼吸、饮水、食物等直接或间接地进入人体，当超过了人体所能忍受的限度时，就会引起人体中毒，导致疾病，影响遗传甚至危及生命，某些物质在自然界里含量过高或偏低还会造成一些地方病。
影响农产品质量安全的主要原因及应对措施
影响农产品质量安全的主要原因及应对措施一、影响农产品质量安全的主要原因1、产地环境污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全生产的危害。
工业“三废”和城市生活垃圾不合理地排入江、河、湖、海、污染了农田、水源和大气。
由于农产品产地环境污染没有得到有效的控制，致使农业生态环境恶化，重金属及有害物质在水、土、气中超标，进而在食物中残留、聚积，影响农产品质量，最终影响人体健康。
2、物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害。
形成的主要原因是在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有害物质，导致农产品受到污染。
3、生物性污染是指自然界中各类生物因子对农产品质量安全产生的危害。
如致病性细菌、病毒、毒素污染以及收获、屠宰、捕捞后的加工、贮藏、销售过程中的病原生物污染。
4、化学性污染是指生产、加工过程中农业投入品使用不合理，对农产品质量安全产生的危害。
食品加工中滥加化学添加剂，为了争取瓜果、蔬菜早上市，不恰当地使用激素，滥施化学药剂，不但造成农产品口感不好，还可能夹杂有毒有害成份。
5、农产品质量安全体系不完善与发达国家相比，我国在环境保护法规、技术标准、质量认证以及对绿色包装、标志、标签使用和管理方面还存在一定差距，生产者缺乏标准意识，“无标准生产”、“无标准上市”现象普遍，农产品质量安全检验检测体系不适应“从土地到餐桌”全程质量控制的要求。
二、解决农产品质量安全问题的主要措施解决农产品质量安全问题必须从源头抓起，监控关口前移，注重生产过程监管，加强产品质量检验，严格控制“从土地到餐桌”的各个环节。
1、加大环境污染监测及治理力度，保障农业生产环境安全。
尽快完善和建立农业、畜牧业和渔业监测体系，开展基本农田环境质量监测和农畜渔产品质量检测。
加大环境污染的治理力度，为安全农产品生产提供优良的生态环境。
2、严格组织农产品标准化生产。
农产品标准化生产是农产品质量安全的必要保证。
要把标准化生产与安全农产品开发有机地结合起来，把标准化渗透到农业生产的全过程。
农产品质量安全政策问题解答
农产品质量安全政策问题解答1、什么是农产品？农产品是源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、被生物及其产品。
其中，“初级产品”是指初级产业产出的未加工或只经过初加工的农、林、牧、渔、矿等产品：“农业活动”既包括传统的种植、养殖、果摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动：“植物、动物、微生物及其产品”是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、割壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变基本自然性状和化学性质的初加工产品。
小贴士。
《中华人民共和国食品安全法》中所称的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。
2、农业投入品包括那些？农业投入品是指在农业和衣产品生产过程中使用或添加的物质，主要包括生物投入品、化学投入品和农业设施设备等三大类。
生物投入品要包括种子、苗木、微生物制剂（包括疫苗）天敌生物和转基因种苗等。
化学投入品主要包括农兽药（包括生物源农药〉、植物生长调节剂动物激素、抗生素、保鲜剂等。
农业设施设备主要包括农机具、农膜、温室大棚、灌溉设施、养殖设施、环境调节设施等。
小贴士。
农业投入品监督抽查：是指为了防止不合格农业投入品用于农业生产，由农业部或者省级农业部门组织检测机构和相关管理机构对生产，经营或者使用的农业投入品，依据有关规定进行抽样、检验，并对抽查结果予以公告和处理的活动。
3、什么是农产品质量安全农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。
“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如有害重金属元素含量、农兽药残留、治病微生物等。
影响农产品质量安全的因素
经营管理 652020.10摘要：农产品都是生物体，生长依赖于自然环境，从而形成独特的品质特性和质量安全要素。
本文探讨影响农产品质量安全的因素，旨在为改善农产品安全问题提供参考依据。
关键词：质量安全；特性；客观因素；主观因素 影响农产品质量安全的因素很多。
因农产品是生物体，有其自身的、固有的生长发育成熟规律，依赖于大自然的水、土、气和光、温、热，以及独特的产地条件和环境因子，形成独具特色的品质特性和质量安全要素。
此外，生产、加工、流通、消费等环节都可能带来风险，农产品质量安全还受到相关主体行为的影响。
1 农产品质量安全的特性1.1 危害直接性农产品质量安全与老百姓的日常生活密切相关。
我们的膳食结构中，鲜活农产品约占70%。
农产品质量安全直接影响人体健康与生命安全。
1.2 危害隐蔽性农产品质量安全仅凭感观难以辨别，需要利用仪器设备进行检测，有的甚至还需进行人体或动物实验。
由于受科技发展水平等条件的制约，部分参数或指标的检测难度大、检测时间长，质量安全状况短期内难以及时判断。
1.3 危害累积性不安全的农产品对人体危害往往通过较长时间的积累。
部分农药残留在人体积累到一定程度后，才导致疾病的发生。
1.4 危害多环节性产地环境、投入品使用、生产过程、加工、流通、消费等各环节，均有可能对农产品产生质量安全风险隐患，导致农产品出现质量安全问题。
1.5 管理复杂性农产品质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术复杂，加之我国生产经营主体面广量大、小而分散，管理难度大。
2 影响农产品质量安全的客观因素2.1 种植养殖过程可能产生的危害作为农业大国，我国的农药、化肥生产和使用量一直很大。
农业种植养殖过程中因不合理使用或非法使用农药，化肥造成的残留污染问题依然存在。
一些农药品种中甚至还混配有已被国家明令禁止和使用的农药成分，同时农业生产中化肥的大量使用也会导致农产品中的硝酸盐蓄积，这些都成为农产品质量安全问题产生的潜在因素。
食品分析(名词解释加简答)
名词解释：1、四分法：将原始样品混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上，压平厚度在3cm以下圆形料堆，在上划“十”字线，将样品分成4份，取对角线的2份混合，在如上分成为4份，再去对角4分，再取对角2份。
如此操作下去直至取得所需数量为止。
2、绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特生产方式，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养食品。
3、自由水（游离水）：是靠分子间作用力形成的吸附水。
如润湿水分、渗透水分、毛细管水分等，此类水分和组织结合松散，容易用干燥法从食品中分离出去。
4、总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。
包括在测定前已离解成H+的酸的浓度（游离态），也包括未解离的酸的浓度（结合态、酸式盐）。
其大小借助标准碱液滴定来求取，故又称可滴定酸度。
5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
6、空白实验：指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。
用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。
7、有机食品：指来自于有机生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
8、挥发酸：指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸、丁酸等低碳来链的直链脂肪酸，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱液来滴定。
挥发酸包括游离的和结合的两部分。
9、粗纤维：主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含N物。
集中存在于谷类的麸、糠、秸秆、果蔬的表皮等处。
对稀酸、稀碱难溶，人体不能消化利用的部分。
10、食品分析：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
11、无公害产品：指场地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经过认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
影响农产品质量安全的因素
影响农产品质量安全的因素（一）七大因素1、化肥、农药等有害物质残留于农产品中；由于大量、超量或不合理地施用化肥和不按规定要求滥用农药，使其在土壤中的残留量越来越重，其有害物质残留于农产品中。
我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。
2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。
在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。
目前氯霉素等抗生素兽药残留量是欧盟各国对我国出口肉食品检验检疫的重点。
近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。
双汇回应瘦肉精事件称报道属实向消费者致歉3、重金属污染；重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。
据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。
4、毒素污染；毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。
毒素主要来源于自然界，如：黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物。
黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。
5、超量使用食品添加剂；超量使用食品添加剂可能对人体造成危害。
国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。
经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
6、滥用非食品加工用化学添加物；在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人的身体有害）。
农产品质量安全法释义完整版
农产品质量安全法释义集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]《农产品质量安全法》条文解读第一章总则总则是对法律中的若干重要问题原则性、概括性的规定，是立法基本精神的核心体现，对整部法律中其他各项具体规定具有指导作用。
本章共有10条，主要包括立法目的、调整范围、管理体制、政府在农产品质量安全工作中的职责、农产品质量安全风险评估制度、农产品质量安全状况信息发布制度、以及国家对农产品标准化生产、农产品质量安全科研和先进生产技术的推广和支持，农产品质量安全知识的宣传等内容。
1、第一条“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定本法”。
人们每天消费的食物大部分是直接来源农业的初级产品，即农产品质量安全法所称的农产品。
因此，农产品的质量安全状况如何，直接关系着人民群众的身体健康乃至生命安全。
“民以食为天，食以安为先”。
保证人们群众吃得安全、吃得放心，是坚持以人为本，对人民高度负责的体现。
在党中央的高度重视和各有关方面的共同努力下，我国农产品质量状况总体上不断提高，但亟待依法规范，加强管理。
全国人大常委会虽已制定了食品卫生法和产品质量法，但食品卫生法不调整种植业、养殖业等农业活动；产品质量法只适用于经过加工、制作的产品。
为了从源头上保障农产品质量安全，维护公众的身体健康，促进农业和农村经济发展，专门制定了本法。
本条包括以下内容：（1）保障农产品质量安全农产品作为城镇居民的主要食物来源，其农产品质量安全问题直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全。
因此，制定农产品质量安全法的首要目的就是保障农产品质量安全，为广大人民群众提供安全、放心的农产品。
党中央、国务院十分重视农产品质量安全工作。
国务院1992年就出台了《关于发展高产优质高效农业的决定》，并采取了一系列措施，不断加强农产品质量安全工作。
1997年后我国农产品实现了总量基本平衡，丰年有余的历史性转变，农业发展进入数量安全与质量安全并重更加注重质量安全并提升农业效益的新阶段。
农产品质量 试题及答案
研究生课程《农业环境与农产品质量》期末试题一、试述农产品安全与农产品质量之间的区别与联系，并叙述影响农产品质量安全的污染因素主要有哪些。
（30分）1、农产品是指来源于农业的初级产品, 包括动物、植物、微生物及其初级加工产品。
食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。
根据2009年我国颁布的《食品安全法》定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品质量(Food security)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。
食品卫生、食品安全与食品质量相互关联。
食品卫生保证食品安全的条件和措施，食品安全保证食品不会对消费者产生危害，食品质量食品的数量和可及性。
三者相互联系，环环相扣，任何一环出现问题都会影响另外两环。
2、食用农产品安全的内容主要有（1）微生物污染（2）自然产生的食物毒素（3）环境污染物(包括核污染物)（4）农药及其它农用化学品残留物（5）兽用药物残留(包括抗生素+激素)（6）饲料添加剂等。
目前,国际上主要考虑的污染物包括两大类:(1)生物污染物农产品生物污染除了病原菌毒素外,还有转基因产品的潜在影响。
前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌+细菌+病毒或其它低等生物,它们是一大类具有生命的物质,一旦环境条件合适,就会大量繁殖。
其中对食物安全威胁最大的是沙门氏杆菌。
现在发现有越来越多的病原菌可以污染食品。
甲肝病毒,O157出血性大肠埃氏菌,禽流感病毒,疯牛病病原物均引起过人类食物污染的重大事件。
②真菌毒素类:是一类天然污染物,主要由于农产品储存不当引起的。
目前已知的主要有四类:黄曲霉毒素类,镰刀菌毒素类,青霉菌和曲霉菌毒素类,链孢菌类毒素以及一些表角碱类毒物类。
③海藻毒素类:在水圈特别是海洋中生活近百种藻类,主要是双鞭毛藻+硅藻和蓝藻,能分泌一些毒素并对水产品或海产品造成污染,进而威胁食物安全。
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识农产品质量安全是指农产品在生产、贮存、运输、加工等过程中，不受有害物质、微生物和其他污染物的危害，符合国家食品安全标准，对人体健康无害的性质和特点。
保障农产品质量安全是农业生产的重要任务，也关系到人民群众的健康福祉和经济发展。
一、农产品质量安全的危害因素1.农药残留在种植、养殖、加工等环节中，农药的使用已成为提高农产品产量和质量的重要手段。
但是，农药残留是影响农产品质量安全的重要因素之一。
不合理的农药使用会造成农产品中农药残留物的大量积累，危害人体健康。
2.重金属污染重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素。
重金属在自然界中广泛分布，人工活动也会导致其超标污染。
土壤和水体受到重金属的污染，再通过植物、动物等生态系统的传递，最终会进入人体内，对人体造成慢性危害。
3.微生物污染农产品运输、贮存、加工等环节中，细菌、病毒、霉菌等微生物可能造成农产品的感染和腐烂。
这些微生物可引起人体消化系统疾病、食物中毒等症状。
4.化学品污染化学品污染指的是除农药和重金属以外的化学物质污染。
包括食品添加剂、化工产品、工业废气等。
这些化学物质在农产品生产和加工中可能被误用或泄漏，严重影响人体健康。
5.遗传改造遗传改造是指通过技术手段改变农作物、家禽家畜等生物体的遗传性状。
目前尚无充分的科学证据证明遗传改造对人体健康有危害，但因其创新性和风险性，应引起重视。
二、农产品质量安全的保障1.加强法律法规建设完善农产品质量安全方面的法律法规，对违规行为进行惩罚，制定科学有效的管理制度，保障农产品质量安全。
2.加强监管执法加大对农产品质量安全的监管力度，建立检验检测、溯源追踪和处罚机制，对违法行为进行惩罚，强化对生产、经营者的监管。
3.加强科技支撑加大科技投入，开发新技术，推广绿色、环保的生产方式，提高产品质量和安全性。
4.加强宣传教育加强农产品质量安全知识的宣传和普及，提高人们的食品卫生意识，教育消费者认识到食品安全的重要性。
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基本知识农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中，不受各种有害因素的污染和损害，确保消费者在食用过程中的健康和安全。
随着人们对食品安全的日益关注和要求的提高，了解农产品质量安全的基本知识变得尤为重要。
本文将介绍农产品质量安全的基本知识，帮助读者更好地了解农产品质量安全的重要性和保障措施。
一、农产品质量安全农产品质量安全是指农产品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中的质量问题和安全隐患。
农产品质量主要包括食品成分、农药残留、重金属、微生物和非法添加等方面。
农产品安全主要指的是农药残留、化学添加剂、微生物污染、重金属等环境污染物对人体健康的影响。
二、农产品质量安全的重要性农产品是人们日常生活中必不可少的食品来源，而食品安全是人们生命健康的基本保障。
保障农产品质量安全对于维护人体健康，建立信任和稳定社会秩序具有重要意义。
农产品质量安全问题的存在，不仅会对人们的身体健康造成威胁，还会损害农产品生产者的形象和信誉，影响农业可持续发展。
三、农产品质量安全的保障措施1. 生产环节的管理农产品质量安全的保障首先需要从生产环节着手。
农产品生产者应遵循环保政策，严格遵守使用农药、化肥的规定，不得超量施用，并根据农产品的生长周期和不同阶段的需要，合理使用农药和化肥。
此外，农产品生产者还应定期对农产品生长环境进行监测，如土壤、水源等，确保没有受到重金属等污染物的污染。
2. 加工环节的控制农产品加工环节的控制也是保障农产品质量安全的重要环节。
加工企业应建立健全的质量管理体系，制定相应的生产操作规范，并对原料的质量进行严格把关。
在加工过程中，应避免使用有害的添加剂，如硼砂、苏丹红等，并对加工设备进行定期的清洗和消毒，确保产品的卫生安全。
3. 运输和储存环节的监控运输和储存环节对于农产品质量安全的保障也至关重要。
农产品运输前应进行包装和标识，确保产品的完整性和清洁度。
在运输过程中，应注意防止农产品与其他有害物质接触，避免交叉污染。
农产品质量安全基本知识
农产品质量安全基本知识（生产篇）——哪些农产品不得上销售?《农产品质量安全法》规定，有下列情形之一的农产品，不得销售：（1)含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的.（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的。
（3)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。
(4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。
（5）其他不符合农产品质量安全标准的。
农产品质量安全基本知识（管理篇）——乡镇农产品质量安全监管机构有哪些职责任务？乡镇农产品质量安全监管机构的职责任务主要有4项：（1)定期组织农产品质量安全法律法规知识宣传、教育和培训，通过多种形式提高生产经营者质量安全意识和诚信守法意识。
（2)组织开展农产品质量安全控制技术示范,推广农民群众看得懂、会使用的农产品安全生产技术要求和操作规程，普及科学种养知识和安全生产技术。
（3）承担对种植、养殖过程的督导巡查工作,重点对农药、兽药、肥料、饲料和饲料添加剂等投入品使用情况进行检查,严防禁用药物和有毒有害物质流入生产环节，督促指导生产经营企业和农民专业合作社建立生产经营档案记录。
（4）对产地农产品进行快速检验监测,协助开展农产品质量安全认证、产地准出和质量追溯等工作。
收集、报送农产品质量安全信息,配合开展农产品质量安全事故的应急处置.指导农资经营门店建立进货查验和销售档案记录，受理假劣农资投诉举报.完成县级以上农业行政主管部门和乡镇人民政府交办的农产品质量安全相关工作。
农产品质量安全宣传资料（一）1、农产品质量安全监督管理的范围包括哪些？根据《农产品质量安全法》的规定,我国农产品质量安全监督管理的范围包括三个层次的内容。
一是监督管理的对象，指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，重点是鲜活食用农产品,如肉、蛋、奶、果、菜、茶、食用菌、中药材,我省特产品人参也在其中;二是监督管理的主体，既包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员.在农产品的生产者和销售者中，重点是对农产品生产企业和农民专业合作组织的监管；三是监督管理的环节,既包括产地环境、农业投入品的科学合理使用和农产品生产和产后产地处理的标准化管理，也包括农产品在产地的包装、标识、标志和产地准出管理。
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识农产品质量安全是指农产品的生产、加工、储存、流通和消费过程中，不受有害因素侵害，达到食品安全、营养健康、无公害、环保和绿色发展的要求。
保障农产品质量安全是维护人民身体健康、促进农业可持续发展、保障国家粮食安全的重要任务。
以下是关于农产品质量安全的基础知识：一、农产品质量安全的重要性1. 保障人民身体健康：农产品是人们日常饮食的重要组成部分，保障其质量安全对维护人民健康至关重要。
2. 保障农业可持续发展：农产品质量安全是农业可持续发展的基础，提高农产品质量可以促进农业发展，提高农民收入。
3. 保障国家粮食安全：农产品是国家粮食安全的重要组成部分，保障农产品质量安全是确保国家粮食安全的重要保障。
二、农产品质量安全的主要问题1. 农药残留：农药在农业生产中广泛应用，但滥用农药或使用过期农药会导致农产品农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。
2. 兽药残留：畜禽养殖过程中使用的兽药，如激素、抗生素等，如果使用不当或滥用，会导致农产品兽药残留超标，对人体健康造成危害。
3. 重金属污染：农业生产中使用合成肥料和农药，以及环境污染等原因，会导致农产品中重金属污染，特别是污染农田土壤的重金属如镉、铅等。
4. 农产品加工安全：农产品在加工过程中，如果不符合卫生标准，可能会引发食品中毒等食品安全问题。
5. 有害生物：农产品在储存和流通过程中，容易受到害虫、霉菌、细菌等有害生物的侵害，从而降低农产品质量和安全性。
三、农产品质量安全的保障措施1. 严格农产品质量安全标准：制定和执行符合国家食品安全要求的农产品质量标准，包括农药残留限量、兽药使用规定、重金属限量等。
2. 加强农产品检验检测：建立健全农产品质量检验检测体系，加强对农产品中农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的监测，确保农产品质量安全。
3. 严控农药和兽药使用：建立健全农药和兽药登记制度，加强农药、兽药的市场监管，防止农药、兽药滥用和超限使用。
农产品质量安全
农产品质量安全农产品质量安全近年来，随着人民生活水平的不断提高以及生活方式和饮食结构的改变，农产品质量安全问题受到越来越多的关注。
农产品作为人们日常生活中必需的食品，对我们的身体健康和生命安全具有非常重要的意义。
因此，保障农产品质量安全是维护我国人民身体健康和生命安全的重大任务。
一、影响农产品质量安全的因素1.自然环境：气候、土壤、水质等环境因素对农作物的生长发育产生影响，直接影响农产品的质量安全。
2. 农业生产过程：化肥、农药的使用、种植技术、收割、储存等环节直接影响农产品质量安全。
3. 农产品流通环节：运输、储存等环节会影响农产品的质量安全。
在运输过程中，温度和湿度的控制、保鲜技术、包装材料的选择等都对农产品的质量安全有影响。
在储存过程中，仓储设备和管理方式的不同也会影响农产品的质量安全。
4. 经营过程：商品的选购、质量检测、销售等环节对农产品质量安全也有影响。
二、当前农产品质量安全存在的问题1. 农产品中一些有害残留物质过高。
化肥、农药的使用和管理不当，导致了许多农产品中有害残留物高于规定的安全标准值。
2. 农产品存放、包装和运输条件不符合安全标准，存在过度处理、空气、水分和温度控制等方面的问题。
3. 农产品流通和销售环节监管不足，有违反规定的市场行为，如假冒伪劣、虚假宣传、以次充好等现象较为普遍。
4. 监管机构的执法力度不够，监督和管理的标准化也存在不足。
三、农产品质量安全的保障措施1. 加强农业生产管理，规范化、绿色化是解决农产品质量安全问题的根本保障。
2. 提升农产品质量检测监管标准，强化农产品质量检测和监管体系建设，格式规范、透明化、公正化、全程双向追溯的检测体系，让人民放心地食用农产品。
3. 根据不同农产品的特点，制定相应的质量安全监测标准，加强对农产品质量安全的监管，进行全程跟踪监测。
4. 加强宣传教育工作，提高人们对农产品质量安全的认识。
同时，需要加强对农民和农产品经营者的教育和培训，提高他们的安全生产意识和责任意识，增强他们的安全生产能力和管理水平。
农产品安全重点
一、名词解释1.农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。
2.农产品安全是指一个国家或地区生产和提供的农产品在品种质量、营养卫生方面的状况，对农产品按其原定用途进行使用时不会使消费者受害的一种担保。
还包括由于农产品中某种营养成分（有用成分）的缺乏或各成分间比列失调而引起人体的健康问题或疾病。
3.农产品毒物指农产品在生长或在加工储藏过程中的外来或自身含有的有毒有害物质。
4.农产品毒物分析指对农产品中有毒物质的提取、净化、分离、富集、浓缩、定性定量分析检测的过程5. 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。
6.初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。
7. 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。
8. 转基因农产品是指利用基因转移技术，即利用分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另一些生物的基因上，进而培育出人们所需要的农产品9.免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。
10. 无公害农产品是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
11．绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
12. 有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，并经过有机食品颁证组织发给证书的食品。
13. 认证是指由具有资质的第三方机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或者标准的合格性评定活动，其基本功能是为市场或消费者提供符合标准和技术规范要求的产品、服务和管理体系信息。
农产品质量安全知识试题
城东区农产品质量安全知识试题单位：姓名：得分：一、填空题（每题2分,共30分）：1、农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
2、出口食品农产品质量安全区域化建设，组织领导是保证，标准化基地建设是基础，是关键，质量安全检测监控是保障，提高农民素质是根本。
3、出口产品的生产经营者逃避产品检验或者弄虚作假的，由出入境检验检疫机构和依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额3倍的罚款。
4、国家质检总局在《出口蔬莱种植基地实施检验检疫备案管理》中规定，被取消备案资格的出口蔬菜种植基地，年后方可重新提出备案申请。
5、国务院行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。
6、任何单位和个人不得生产、经营和国家明令禁止生产或者撤销登记的农药7、目前影响农产品质量的主要因素有三个：一是过量依赖化肥，忽视或减少了有机肥的应用；二是投入量较大，造成农产品药残超标；三是工业三废和城市生活垃圾对生产环境的污染。
8、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾,象征自然生态;颜色为绿色,象征着生命,农业、环保;图形为,意为保护。
9、隶属农业部的中国绿色食品发展中心规定，绿色食品分为两级，A级绿色食品和级绿色食品。
10、苹果通过套袋，能抑制的形成，使果点减少、变小、色浅，防止果绣和裂果的产生，降低果树的病虫害和污染，明显提高外观品质。
11、五种国家明令禁止销售使用的高毒、剧毒农药有甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、和磷胺12、《农产品质量安全法》由十届全国人大常委会第二十一次会议于2006年月日通过,2006年11月1日起施行。
13、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的14、地方农业行政主管部门有权按照保障农产品质量安全的要求，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。
15、是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的优质农产品及初加工品。
二、选择题(每题2分，共24分)：16、下列哪项不属《农产品质量安全法》调整范围。
土壤污染与农产品质量安全
土壤污染与农产品质量安全近年来，土壤污染已成为影响农产品质量安全的重要因素之一。
由于人类活动和环境变化的影响，土壤中的有害物质不断积累，直接威胁着农产品的品质和消费者的健康。
本文将探讨土壤污染的原因、对农产品的影响以及如何保障农产品质量安全。
一、土壤污染的原因1. 工业活动：工业废弃物和排放物中的重金属、有机化合物等有害物质容易渗入土壤，造成土壤污染。
2. 农业活动：长期的化肥和农药过量使用，使得土壤中的化学物质含量超过安全标准，造成土壤质量下降。
3. 城市化进程：城市的快速发展导致大量建筑垃圾的填埋，地下水和土壤的污染逐渐严重。
二、土壤污染对农产品的影响1. 农产品质量下降：受到土壤中有害物质的污染，作物吸收这些有害物质后，会影响农产品的安全性和品质。
2. 农产品产量减少：由于土壤污染，作物的生长受到限制，导致农产品产量减少，对粮食安全产生威胁。
3. 生态环境恶化：土壤污染会破坏土壤的生态系统平衡，进而影响生态环境的健康。
三、保障农产品质量安全的措施1. 健全监管机制：建立健全土壤污染监测体系，加强有害物质监管，确保农产品质量安全。
2. 提倡有机农业：促进有机农业的发展，减少对化肥农药的过度依赖，从根本上减轻土壤污染问题。
3. 收集和处理废弃物：加强工业废弃物的分类收集和处理，防止有害物质对土壤造成二次污染。
4. 循环农业系统：推广循环农业系统，使用农作物残体、粪便等生物质回收和利用，减少对土壤的负面影响。
5. 加强宣传教育：加强对农民和消费者的宣传教育，提高全社会对土壤污染和农产品质量安全的重视程度。
结论土壤污染对农产品质量安全构成了威胁，但通过加强监管、推广有机农业、废弃物处理以及宣传教育等措施，我们可以有效地保障农产品的质量安全。
只有在保障土壤质量的基础上，才能实现农产品的可持续发展和消费者的健康保障。
让我们共同努力，建立起一个安全可靠的农产品供应链体系。
影响农产品品质的因素
影响农产品品质的因素说到大米，大家先想到的是东北；说道萝卜，大家想到的是山东潍坊；说到番茄，大家一定会想到新疆。
为什么这些地方的农产品让我们印象深刻呢？因为他们品质好，今天我们就来说说关于农产品品质的问题。
品质优的原因：气候、土壤、水源、技术、病虫害农产品品质好的答题模板1.（纬度高或海拔高）夏季气温较低，作物生长周期长，作物积累的有机质相对较多。
2.（海拔高，大气稀薄，晴天多）光照充足，有利于进行光合作用。
3.（温带大陆性气候）昼夜温差大，有利于有机质的积累。
4.（气候寒冷或气候干燥，病虫害少）农药使用量少，产品无污染。
5.（位于河流源头或高山冰雪融水），水质好。
6.土壤肥沃，化肥使用量少，产品品质好。
7.开发历史短，人类对环境的影响较弱，自然环境优良。
张掖优质玉米种子生产基地张掖优质玉米种子生产基地：温带大陆性气候，光照强，昼夜温差大，玉米品质优良；干燥气候利于晾晒和储存；张掖地区气候干旱，冬季寒冷，病虫害少；有祁连山的冰雪融水灌溉，水质洁净；位于山麓冲积扇，地形平坦开阔，土壤肥沃，制种产量大；张掖被沙漠和高山围绕，(北面沙漠，南面山地)形成天然的隔离区，病虫害少；夏季气温日较差大，日低温较低，不利害虫生存与繁殖。
试题练习西藏年楚河河谷(如图)所产油菜籽籽粒大、品质优，单位面积产量比我国东部平原高一倍。
分析年楚河河谷油菜籽单产高、品质优的自然条件。
【答案】年楚河河谷(位于青藏高原南部)纬度低、地势高，作物(油菜)生长周期长；(土壤肥沃，)灌溉水源充足；光照充足，昼夜温差大，有利于有机物质的积累。
【解析】利用答题模板分析。
二、优质农产品举例1.漠河县优质蓝莓黑土土壤肥沃；昼夜温差大；环境污染轻微；病虫害少；生长周期短2.天山山麓番茄夏季高温，光照充足，昼夜温差大，有利于红色素和营养物质的积累；气候干燥，病虫害少,基本不用农药。
3.波尔多靠近河岸砾石层上的葡萄靠近河岸，土壤水分充足，利于葡萄生长；砾石白天(受到太阳辐射)增温快，夜间降温也快，增大气温的日较差，利于葡萄的糖分积累；砾石利于保持土壤水分(利于地表水下渗，防止土壤水分蒸发)；砾石增强地面反射，使葡萄获得更多的光照(或热量)。
引发蔬菜类农产品质量安全问题的主要因素有哪些,蔬菜类农产品的污染途径
引发蔬菜类农产品质量安全问题的主要因素有哪些，蔬菜类农产品的污染途径1、种植过程：种植过程因素是对新技术新品种的应用和不合格品的投入，其中新品种主要指非转基因蔬菜品种的安全性。
2、贮运销售：贮运销售因素是工人不当的操作和不合理的蔬菜运输，工人的操作不当指工人在采摘和装卸时会随意的堆放蔬菜，这种堆放会给蔬菜造成破坏。
不合理的蔬菜运输指车辆有时没有冷藏性或车辆过度的装载。
一、引发蔬菜类农产品质量安全问题的主要因素有哪些1、种植过程（1）蔬菜生产过程中应用了新的技术和品种。
新的技术和品种中存在一定的风险和危害，比如应用了非转基因的品种以及侵入的外来物种，人们目前正在密切关注和转基因食品安全有关的问题。
（2）投入品不合格。
有部分的蔬菜种植者在蔬菜的种植过程中添加了国家不允许使用的有毒有害的农药、生长调节剂和添加剂，或者在施肥上不合理，比如施肥超量或者农药滥用。
这些有毒有害成分会在蔬菜中存在残留，并给蔬菜造成农残和产地环境污染。
比如一些在土壤、水和空气中带有的重金属元素、有机污染物和持久性有机污染物。
2、贮运销售（1）工人操作不当。
有些蔬菜采摘工人会在采摘蔬菜时，随意的堆放蔬菜，将其在田间地头堆放，有可能将破损和污染带给蔬菜。
有些蔬菜装卸的工人对工作没有责任心，会在装卸时暴力拆卸。
（2）蔬菜运输不合理。
有些运输者没有使用可以冷藏的运输车辆，蔬菜运输的时间如果过长就有可能发生变质。
有些运输者在运输时为节省空间，蔬菜的装载已经严重超出车辆的可装载量，车辆上的蔬菜就会处于一种被挤压的状态，内部的通风性也会比较差，很容易变质。
运输环节比较多的时候，有不法经营者用低质量产品充当高质量产品出售，或对蔬菜泡水以达到增重的目的。
运输中的包装过程中使用的保鲜剂、催化剂和运输材料含有不合理或者不合法的有害化学物质。
二、蔬菜类农产品的污染途径1、农药肥料农药、肥料是蔬菜的污染途径。
比如残留在蔬菜上的农药和肥料化肥等有害元素。
2、蔬菜加工蔬菜产品的加工是污染的途径，比如采收、运输、储藏、保鲜等加工处理的过程中工人的操作放置不当。
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影响农产品质量安全的主要物质
一、农药、兽药
农药、兽药是影响农产品安全的最主要的物质，主要通过防治病虫害违法使用禁用农药兽药、不合理使用农药兽药造成残留超标造成的，主要有：甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、杀螟硫磷、敌敌畏、毒死蜱、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌灵、喹硫磷、三氟氯氰菊酯、水胺硫磷、克百威、杀虫双、噻嗪酮、三环唑等、土霉素、金霉素、磺胺类、喹乙醇、六六六、滴滴涕、磺胺类、伊维菌素、盐酸克伦特罗等。
由食用农药兽药残留严重超标的农产品引起的中毒主要表现为四肢无力、头痛、头晕、食欲不振、呕心、呕吐、抽搐等症，严重者可致人窒息死亡。
二、重金属
影响农产品质量安全的重金属主要有铅、镉、汞、砷、铬等，主要是由于土壤本底重金属含量高、“三废”污染、使用汞制剂农药等，使土壤重金属含量高，种植农作物后由农作物吸附，用高含重金属的饲料喂养动物造成的。
通常表现为慢性中毒，长期食用重金属含量高的农产品，会在人体内逐步累积，逐步加重对人体健康的影响。
三、有害有机物和有害微生物
绿叶类蔬菜乙酰甲
胺磷
乐果
杀螟硫
磷
敌敌畏
毒死蜱
氯氰菊
酯
溴氰菊
酯
氰戊菊
酯
百菌清
多菌灵
亚硝酸
盐
铅
镉
≤0.2
≤1
≤0.5
≤0.2
≤1
≤1
≤0.5
≤0.5
≤1
≤0.5
≤4
≤0.2
≤0.05
茶
叶
铅
联苯菊酯
氯氰菊酯
溴氰菊酯
乐果
敌敌畏
杀螟硫磷
喹硫磷
100g大肠菌群，
个
≤5.0
≤5.0
≤0.5
≤5.0
≤0.1
≤0.1
≤0.5
≤0.2
≤300
普
通
淡
水
鱼
汞
砷
铅
镉
氟
土霉素（ug/kg）
磺胺类（ug/kg）
喹乙醇
≤0.5
≤0.5
≤0.5
≤0.1
≤2.0
≤100
≤100
不得检出。