江西省景德镇市乐平民办英才职业中学高二生物下学期期末试卷含解析

江西省景德镇市乐平民办英才职业中学高二生物下学期期末试卷含解析
一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

）
1. 下列做法符合可持续发展原则的是
①建立自然保护区②使用一次性筷③农村发展沼气燃料
④开垦荒地，围湖造田，建造人工小平原⑤自备菜篮子
A．①②④ B．①③⑤ C．①③④ D．②④⑤
参考答案：
B
2. 如图表示正常人肝组织细胞的结构示意图，其中①②③④分别表示人体内的液体成分。

下列说法中不正确的是
A．肝细胞生活在组织液中，淋巴细胞生活的液体环境是淋巴等
B．液体①中含葡萄糖、胰岛素和呼吸酶
C．HCO3－、HPO42－等参与维持血浆pH相对稳定
D．图中①②④构成了人体的内环境
参考答案：
B
3. 澳大利亚学家从蓝藻中提取到了一种被称作叶绿素f的新叶绿素，它能够吸收红光和红外光进行光合作用。

下列有关叙述正确的是（）
A.叶绿素f主要分布在蓝藻叶绿体的类囊体薄膜上
B.叶绿素f能够吸收红光和红外光，扩大了可利用的太阳能的范围
C.叶绿素f具有与叶绿素a和叶绿素b相同的生理功能
D.用纸层析法分离蓝藻细胞中的色素将获得5条色素带
参考答案：B
4. 人体中具有生长激素基因和血红蛋白基因，两者（）
A．分别存在于不同组织的细胞中
B．均在细胞分裂前期按照碱基互补配对原则复制
C．均在细胞核内转录和翻译
D．转录的信使RNA上相同的密码子翻译成相同的氨基酸
参考答案：
D
5. 下列选项中，与其他三个选项的含义都有很大差别的一项是（）
A．细胞外液B．细胞内液
C．血浆、组织液、淋巴D．内环境
参考答案：
B
【考点】E8：内环境的组成．
【分析】人体内所有液体统称为体液，体液包括细胞内液和细胞外液，细胞外液又叫内环境，主要由组织液、血浆和淋巴组成．
【解答】解：细胞外液又叫内环境，主要由组织液、血浆和淋巴组成．
故选：B．
【点评】本题考查内环境组成，考查学生识记基础知识的能力．
6. 老年人有老年斑，对此最合理的解释是
A．细胞内水分减少，细胞萎缩 B．细胞核体积增大，染色体固缩，颜色加深
C．细胞中的酪氨酸酶活性降低 D．细胞内脂褐素占有的面积增大
参考答案：
D
7. 下表是某种群基因库中等位基因A、a，自1910年至1980
年间遗传学测量数据。

下列有关由该表得
出的结论中不正确的是（）
年份19101920193019401950196019701980
基因A的频率0.990.810.640.490.360.250.160.10
基因a的频率0.010.190.360.510.640.750.840.90
A．1910年，杂合子的基因型是1.98%
B．基因型为aa的个体在生存斗争中较易获得生存的机会
C．如果环境变化不大，1980年以后，A的频率还将进一步减小
D．从表中无法判断显性纯合子与杂合子的生存能力孰强孰弱
参考答案：
A
8. 下列现代生物技术应用过程中，一定没有使用病毒的是（）
A .单克隆抗体制备 B.“白菜—甘蓝”培育
C. .基因治疗 D .禽流感疫苗制取
参考答案：
B
9. 某种药物可以阻断蟾蜍屈肌反射活动。

下图为该反射弧的模式图。

A、B为神经纤维上的实
验位点，C为突触间隙。

下列实验结果中，能够证明这种药物“在神经系统中仅对神经细胞间
的兴奋传递有阻断作用”的是
A．将药物放在A，刺激B，肌肉收缩 B．将药物放在B，刺激A，肌肉收缩
C．将药物放在A，刺激B，肌肉不收缩 D．将药物放在C，刺激A，肌肉收缩
参考答案：
A
10. 下列有关细胞生命活动的叙述，正确的是
A．体细胞杂交、精子与卵细胞受精都直接依赖细胞膜的流动性
B．癌变的根本原因是原癌基因突变，因此癌症都是先天性疾病
C．已分化的细胞具有全能性，未分化的细胞不具有全有性
D．各种细胞合成ATP的能量来源都是有机物的氧化分离
参考答案：
A
11. 由Crick提出的“摆动假说”认为”反密码子的第3个碱基并不一定总是跟mRNA密码子的
第三个碱基是互补的。

由这个假说可以直接推出的结论是
A. 一个tRNA只能对应一种氨基酸
B. 一个tRNA可以对应多个密码子
C. 一个密码子可以对应多个氨基酸
D. 并不是所有密码子都对应氨基酸
参考答案：
B
12. 以下关于细胞免疫的叙述，错误的是（）
A．进行细胞免疫时，抗原也需经吞噬细胞的摄取和处理
B．细胞免疫主要消灭侵入人体细胞内部的抗原
C．效应T细胞可直接杀灭抗原
D．记忆T细胞接受同种抗原再次刺激时，会迅速增殖分化成效应T细胞
参考答案：
C
13. 下列选项中不是表达载体必要的组成成分的是( )。

A．目的基因B．启动子 C．终止子D．抗青霉素基因
参考答案：
D
略
14. 在采用鸡血为材料对DNA进行粗提取的实验中，如果需要进一步提取杂质较少的DNA，可以依据的原理是 ( )
A. 在物质的量浓度为0.14 mol/L的氯化钠溶液中DNA的溶解度最小
B. DNA遇二苯胺在沸水浴的条件下会变成蓝色
C. DNA不溶于酒精而细胞中的一些物质易溶于酒精
D. 质量浓度为0.1 g/mL的柠檬酸钠溶液具有抗凝血作用
参考答案：
C
15. 右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度基本相同
参考答案：
C
16. 将浸泡过的小麦种子放在红墨水中染色15～20min，结果发现胚没有被染上红色，胚乳被染上了红色。

这表明（）
A．胚细胞和胚乳细胞都是活细胞B．胚细胞和胚乳细胞都是死细胞
C．胚细胞是活细胞，胚乳细胞是死细胞D．胚细胞是死细胞，胚乳细胞是活细胞
参考答案：
C
17. 下如图中所示的是生物间关系，A、B代表两种生物，C代表生物的生活条件，箭头表示营养流动的方向；如图坐标系中的曲线表示两种生物之间的关系。

下列相关判断中，错误的是( )
A. 图1中①～④表示的生物间关系分别是互利共生、种内斗争、捕食和竞争
B. 图1的③中A数量大量减少后，B的数量一直增加
C. 图2中的甲、乙、丙分别对应图1中的①、③、④
D. 在一个生态系统中，两种生物可能同时存在如图2中的乙和丙两种关系
参考答案：
B
【分析】
1、1表示互利共生，对应于甲图；2表示种内斗争；3表示捕食，对应于乙图；4表示竞争，对应丙图。

2、竞争：两种或两种以上生物相互争夺资源和空间等；捕食：一种生物以另一种生物为食；寄生：种生物寄居于另一种生物的体内或体表，摄取寄主的养分以维持生活；互利共生：两种生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利。

【详解】图1：①中A、B两种生物在营养上互惠互利，两者关系应为互利共生；②中同种生物为共同的生活条件而发生的关系应为种内斗争：③为捕食关系，且A为捕食者，B为被捕食者；④中A、B两种生物为了共同的生活资源而发生的关系应为竞争，A正确；图1中的③为捕食关系，且A为捕食者，B为被捕食者，A的数量大量减少后，B的数量先增加后减少，B错误；图二中，甲表示互利共生，对应①；乙表示捕食，对应③；丙表示竞争，对应④，C正确；一个生态系统中，两种生物可能同时存在如图2中的捕食和竞争两种关系，D正确；故选B。

【点睛】本题考查种间关系的相关知识，意在考查学生识图和判断能力，属于中档题。

18. 有人利用真核单细胞生物a、b做了如下实验，细胞膜上的“△”和“|”表示膜上决定某种性状的特殊蛋白质。

这个实验最能说明的是：
A. 控制c性状发生的遗传信息来自a的细胞核
B. 控制c性状发生的遗传信息来自b的细胞质
C. c性状是a的细胞核和b的细胞质的遗传物质共同决定的
D. d性状是b的细胞核和细胞质的遗传物质共同决定的
参考答案：
A
【分析】
分析题图：实验中将b细胞进行人工处理，去掉细胞膜上的突起后再将细胞核除去，得到去核细胞与a的细胞核重新组合，重新组合的细胞培养一段时间，得到细胞c，细胞c的性状与细胞a一致；据图示可以看出c的性状表现取决于a的细胞核，而不是取决于b的细胞质，即细胞核是遗传特性的控制中心。

【详解】细胞c的细胞膜和细胞质都来自细胞b，但细胞核来自细胞a，其性状与细胞a相同，说明控制c性状发生的遗传信息来自a细胞核，A正确；控制c性状发生的遗传信息来自a细胞核，B错误；c性状发生是由a的细胞核的遗传信息决定的，C错误；d性状不能说明是b的细胞核和细胞质的遗传物质共同决定的，D错误；故选A。

【点睛】本题考查细胞核的结构和功能的相关知识，解答此题的关键是：对题图的识别和判断，并将所学知识综合分析、灵活运用。

19. 下列表述不正确的是()
A. 灭菌是指杀死环境中的所有微生物，包括芽孢和孢子
B. 灭菌是否彻底的标志为是否杀死全部的芽孢和孢子
C. 噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明
D. 菌落是由单个或少数几个细菌大量繁殖而成的以母细胞为中心的子细胞群体
参考答案：
D
20. 通过测交不可以推测被测个体的
A．产生配子的种类 B．产生配子的数量
C．基因型 D．产生配子的比例
参考答案：B
21. 下列有关“一定”的说法正确的是
①能通过协助扩散和自由扩散进入细胞的一定是小分子物质和离子
②有氧呼吸的第二、三阶段一定在线粒体中进行
③当细胞内外存在浓度差时，细胞一定会发生质壁分离或复原
④酶催化作用的最适温度一定是37℃
⑤含有叶绿体的细胞一定含有线粒体
⑥产生CO2一定不是无氧呼吸产生乳酸的过程
⑦有H2O生成一定不是无氧呼吸的过程
A. ②⑤⑥
B. ⑤⑥⑦
C. ①⑤⑦
D. ③⑥⑦
参考答案：
B
【分析】
本题综合考查了物质跨膜运输的方式、细胞的渗透吸水与失水、细胞呼吸的类型及过程、影响酶活性的因素等知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

解答本题需要学生掌握扎实的基础知识。

【详解】离子不能通过自由扩散的方式进入细胞，①错误；真核细胞的有氧呼吸第二、三阶段是在线粒体中的；原核细胞没有线粒体，但在细胞质中有有氧呼吸酶，所以其有氧呼吸过程在细胞质中进行，②错误；动物细胞没有大液泡和细胞壁，即使细胞内外存在浓度差也不能发生质壁分离或复原现象，③错误；不同酶催化反应的最适温度不同，酶催化作用的最适温度不一定是37℃，④错误；线粒体普遍存在于真核细胞中，含有叶绿体的细胞是能进行光合作用的植物细胞，一定含有线粒体，⑤正确；有氧呼吸有CO2放出，产生酒精的无氧呼吸也有CO2放出，生成乳酸的无氧呼吸没有CO2放出，因此产生CO2一定不是无氧呼吸产生乳酸的过程，⑥正确；无氧呼吸的产物是酒精与二氧化碳或乳酸，因此有H2O生成一定不是无氧呼吸的过程，⑦正确。

故选：B。

22. 右图表示人体内的细胞与外界环境之间进行物质交换的过程。

下列叙述正确的是
A．①－③分别代表血液、淋巴和组织液，它们共同构成人体内环境
B．①中渗透压过高时，下丘脑某些细胞分泌增强
C．正常情况下，①－③的成分保持不变
D．蛋白质长期供应不足时，①③等处的渗透压会上升
参考答案：
B
23. 欲观察细胞减数分裂的过程，可选用的材料是
A 马蛔虫受精卵
B 小鼠睾丸
C 蝗虫的精子
D 鸡的血液
参考答案：
B
24. 把一小块生物组织粉碎后进行化学分析，得到水、蛋白质、纤维素等，由此判断该生物组织是
A．小麦的 B．家兔的 C．鱼类
的 D．蝗虫的
参考答案：
A
25. 如右图表示细胞中各种化合物或主要元素占细胞鲜重的含量，以下按①②③④顺序排列，正确的是
A．水、蛋白质、糖类、脂质；N、H、O、C
B．蛋白质、糖类、脂质、水；O、C、N、H
C．水、蛋白质、脂质、糖类；H、O、C、N
D．蛋白质、水、脂质、糖类；C、O、H、N
参考答案：
D
26. 某草原近年来爆发蝗灾，数万亩的天然草场遭受了蝗虫的蚕食，严重威胁当地的牧业生产。

当地科学工作者通过相关实验得到如图所示的结果。

下列有关说法不正确的是
A. 该实验是为了研究不同蝗虫的种群密度对牧草产量的影响
B. 该实验的自变量包括蝗虫的种类以及蝗虫的种群密度
C. 调查蝗虫种群密度时常用样方法得到估计值，其间要注意随机选取样方
D. 对该草原危害最大的蝗虫是狭翅雏蝗，它与其他蝗虫之间存在竞争关系
参考答案：
D
【分析】
分析题图可知，曲线纵轴表示牧草产量，横轴表示蝗虫密度，，是牧草产量随蝗虫密度变化而变化的曲线，所以实验的自变量是蝗虫的密度及蝗虫的种类，因变量是牧草的产量。

该图是根据实验结果建立的数学模型。

【详解】AB、由图可知，实验自变量为蝗虫密度和蝗虫种类，所以该实验是为了研究不同蝗虫的种群密度对牧草产量的影响，AB正确；
C、调查蝗虫种群密度时常用样方法得到估计值，其间要注意随机选取样方，C正确；
D、由图可知，牧草随亚洲小车蝗种群密度增大而减小的幅度最大，所以对该草原危害最大的蝗虫是亚洲小车蝗，由于亚洲小车蝗与其它蝗虫都以牧草为食物来源，所以它与其他蝗虫之间存在竞争关系，D错误。

故选D。

【点睛】本题考查蝗虫密度和种类对牧草产量的影响，意在考查考生分析曲线得出结论的能力。

27. 关于神经兴奋的叙述，错误的是（）
A.刺激神经纤维中部，产生的兴奋沿神经纤维向两侧传导
B.兴奋在神经纤维上的传导方向是由兴奋部位至未兴奋部位
C.神经纤维的兴奋以局部电流的方式在神经元之间单向传递
D.在神经纤维膜外，局部电流的方向与兴奋传导的方向相反
参考答案：
C
28. 在临床治疗上已证实，将SARS病毒感染后治愈的患者（甲）的血清，注射到另一名SARS患者（乙）体内能够提高治疗效果。

甲的血清中具有治疗作用的物质是
A．疫苗 B．溶菌酶 C．抗原 D．抗体
参考答案：
D
29. 下列关于基因库的叙述，不正确的是（）
A．一个种群所含有的全部基因叫做这个种群的基因库
B．生物个体会死亡，但基因库却因种群个体的繁殖而代代相传
C．种群中每个个体含有种群基因库的全部基因
D．基因突变可改变基因库的组成
参考答案：
C
【考点】B5：基因频率的变化．
【分析】本题主要考查种群基因库的概念．
在一定的地域中，一个物种的全体成员构成一个种群．一个主要特征是种群内的雌雄个体能通过有性生殖而实现基因的交流．一个种群全部个体所带有的全部基因的总和就是一个基因库．种群是生物进化的基本单位，也是生物繁殖的基本单位．自然界中种群的基因频率总是在不断变化着，基因频率的变化是导致基因库变化的原因．【解答】解：A、一个种群全部个体所带有的全部基因的总和就是一个种群的基因库，A正确；
B、种群是生物繁殖的基本单位，所以基因库不会因个体死亡而消失，应代代相传，B正确；
C、种群中的每个个体含有种群基因库中的部分基因，C错误；
D、可遗传的变异均可能改变基因库的组成，可遗传的变异包括基因突变、基因重组和染色体变异，D 正确．
故选：C．
【点评】种群基因库的概念是易错点知识．注意要点包括：①是一个完整独立的种群；②必须是全部个体，不管老弱病残，只要活着的个体的基因都要算在里面；③必须是全部基因，不管是有利的还是不利的，或是中性的基因都要算．当然，如果这个种群里面，含某种基因的个体死光了，那么基因库将不再包含该基因．
30. 某弃耕农田植物种类40年间的变化情况如下表．下列叙述不正确的是（）
B．乔木阶段物种丰富度最高，群落结构最复杂
C．表中的数据是在植物丰富的区域采用样方法获得的
D．该群落的种间关系包括竞争、捕食、互利共生及寄生等
参考答案：
C
【考点】F5：群落的结构特征；F6：群落的演替；F7：种间关系．
【分析】1、据表格分析，群落演替的起点是农田，属于次生演替，过程是草本植物阶段→灌木阶段→森林阶段．
2、群落垂直结构：在垂直方向上，大多数群落具有明显的分层现象（主要受阳光的影响）．
群落水平结构：由于地形的变化、土壤湿度和盐碱的差异、光照强度的不同等因素，不同地段往往分布着不同的种群，同一地段上种群密度也有差异．
【解答】解：A、该弃耕农田的群落演替属于次生演替，经历了草本、灌木、乔木三个阶段，A正确；
B、乔木阶段物种种类最多，丰富度最高，群落结构最复杂，B正确；
C、采用样方法获取数据时应随机采样，C错误；
D、群落的种间关系包括竞争、捕食、互利共生及寄生等，D正确．
故选：C．
【点评】本题考查物种丰富度、群落的结构等相关知识，意在考查学生分析表格和解决问题的能力，属于中档题．
31. 下列哪一项属于克隆（）
A．将鸡的某个DNA片段整合到小鼠的DNA分子中
B．将抗药菌的某基因引入草履虫的细胞内
C．将鼠骨髓瘤细胞与经过免疫的脾细胞融合成杂交瘤细胞
D．将某肿瘤细胞在体外培育繁殖成一个细胞系
参考答案：
D
【考点】RF：克隆的利与弊．
【分析】克隆原指以幼苗或嫩枝插条，以无性繁殖或营养繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接．克隆在广义上是指利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组之后代的过程．在生物学上，克隆是指选择性地复制出一段DNA序列（分子克隆）、细胞（细胞克隆）或是个体（个体克隆）．据此答题．
【解答】解：A、将鸡的某个DNA片段整合到小鼠的DNA中需要采用基因工程技术，其原理是基因重组，不属于克隆，A错误；
B、将抗药菌的某基因引入草履虫的细胞内需要采用基因工程技术，其原理是基因重组，不属于克隆，B错误；
C、将鼠骨髓瘤细胞与经过免疫的脾细胞融合成杂交瘤细胞，杂交瘤细胞含有2种细胞全部的遗传物质，不属于克隆，C错误；
D、将某肿瘤细胞在体外培育繁殖成一个细胞系，其原理是细胞增殖，属于细胞克隆，D正确．
故选：D．
32. 在神经元之间传递兴奋时，突触完成的信号转换模式为
A．电信号→电信号→电信号 B．电信号→化学信号→电信号
C．化学信号→化学信号→化学信号 D．化学信号→电信号→化学信号
参考答案：
B 33. 生长素对植物生长的促进作用，往往具有两重性，右图为生长素促进生长的示意图，以下说法正确的是()
A．如果顶芽的生长浓度在b～a之间，侧芽的浓度一定小于b
B．如果顶芽的生长素浓度在b～a之间，侧芽的浓度一定大于b
C．a～b与a～c浓度相同，促进生长的速度不同
D．0～b与c～d浓度不同，促进生长的速度不同
参考答案：
B
34. 关于精子变形的叙述不正确的是
A．细胞核变为精子头部的主要部分 B．高尔基体发育为头部的顶体
C．中心体演变为精子的尾 D．线粒体退化消失
参考答案：
D
35. 如图是血糖调节模型，有关叙述正确的是（）
A．曲线AB段与EF段血糖浓度上升的原因相同
B．曲线BC段与DE段血液中胰岛素变化趋势相同
C．FG段血糖维持相对稳定是神经﹣激素调节的结果
D．当血糖偏低时，胰高血糖素可促进肝糖原和肌糖原的水解
参考答案：
C．
A、在AB段由于食物中糖类的消化吸收，使得血糖浓度较高，而EF段是体内肝糖原水解和非糖物质转化引起的，A错误；
B、曲线BC段是胰岛素分泌增多导致，而DE段运动导致代谢增强，血糖浓度降低，则胰岛素的分泌量减少，B错误；
C、在血糖平衡调节中有体液调节、神经﹣体液调节，C正确；
D、当血糖浓度偏低时，胰高血糖素只促进肝糖原水解和非糖物质转化，不能促进肌糖原水解，D错误．
36. 如图所示，图１表示某高等动物细胞分裂的不同时期与每条染色体DNA含量变化的关系，图2表示处于有丝分裂某个时期的细胞图像。

下列说法中正确的是
A．图1中DE段可表示细胞中遗传物质的精确平均分配
B．图2中细胞处于图1中的BC段
C．图2中细胞含8条染色单体、8个DNA分子
D．图1中AB段形成的原因是DNA分子复制
参考答案：
D
37. 2009年3月9日美国总统奥巴马打破了2001年布什总统的禁令：解除对用联邦政府资金支持胚胎干细胞的研究限制，下列有关干细胞的叙述，错误的是（）
A．干细胞能自我更新，并且具有分化能力B．干细胞有细胞周期，它分化形成的神经细胞一般不具细胞周期
C．干细胞可分化形成多种组织细胞是细胞中遗传信息表达情况不同
D．干细胞分化成神经细胞的过程体现了细胞的全能性
参考答案：
D
【考点】S9：胚胎干细胞的研究与应用．
【分析】本题主要考查胚胎干细胞的知识．
1、哺乳动物的胚胎干细胞简称ES或EK细胞，来源于早期胚胎或从原始性腺中分离出来．
2、具有胚胎细胞的特性，在形态上表现为体积小，细胞核大，核仁明显；在功能上，具有发育的全能性，可分化为成年动物体内任何一种组织细胞．另外，在体外培养的条件下，可以增殖而不发生分化，可进行冷冻保存，也可进行遗传改造．
3、胚胎干细胞可用于治疗人类的某些顽症，如帕金森综合症．还可培育出人造器官，解决目前临床上存在的供体器官不足和器官移植后免疫排斥的问题．
【解答】解：A、干细胞能进行有丝分裂和细胞分化，故能自我更新和具有分化能力，A正确；
B、干细胞能连续进行有丝分裂，故有细胞周期，干细胞分化形成的神经细胞一般不具细胞周期，B正确；
C、干细胞可分化形成多种组织细胞是细胞中遗传信息表达情况不同，C正确；
D、干细胞分化成神经细胞的过程，只是细胞分化，没有形成生物个体，故不能体现细胞的全能性，D 错误．
故选：D．
38. 将无根的非洲菊幼苗转入无植物激素的培养基中，在适宜的温度和光照等条件下培养一段时间后，应出现的现象是
参考答案：
B
39. 下列关于果醋的制作，错误的是( )
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
参考答案：
B
略
40. α-银环蛇毒能与突触后膜上的乙酰胆碱受体牢固结合，便受体失去传递兴奋的能力。

据此可知，α-银环蛇毒中毒会造成（）
A.突触前神经元持续兴奋
B.肌肉松弛
C.突触前神经元持续抑制
D.肌肉持续收缩
参考答案：
B
二、非选择题（本题共3小题，共40分。

）
41. 甲、乙、丙三位同学根据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作，回答下列问题：
同学甲制作果酒、果醋:
(1)同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简单地冲洗了几次，他的目的是_____________。

在此基础上进行果醋发酵，需要提供的条件是___________________。

(2)同学乙在加盐腌制时，其正确的操作是___________________。

卤汤中加入酒和香辛料的作用是
______________________________。

(3)同学丙在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是____________；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
______________色化合物。

发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味，试分析造成该现象的原因可能是____________________________________________(至少答出两点)。

参考答案：
(1). 洗去浮尘，防止附着在柿子皮上的野生酵母菌流失(2). 充足的氧气，温度保持在30?35℃ (3). 逐层加盐，接近瓶口的地方要铺厚一些(4). 防腐杀菌，使腐乳具有独特的香
味(5). 1:4 (6). 玫瑰红(7). 泡菜坛子密封不严、盐和水的比例不适当,取样工具不卫生等引起杂菌滋生，泡菜变质
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下: C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；
(2)在无氧条件下,反应式如下: C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。

腐乳制作的原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】(1)冲洗柿子时不能反复搓洗,而是简单地冲洗了几次，目的是洗去浮尘，防止附着在柿子皮上的野生酵母菌流失。

参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌,也是嗜温菌,因此在此基础上进行果醋发酵需要提供的条件是充足的氧气、温度保持在30?35℃。

(2)腐乳制作过程中,在加盐腌制时,应该逐层加盐, 接近瓶口的地方要铺厚一些，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大。

卤汤中加入酒和香辛料的作用是防腐杀菌,使腐乳具有独特的香味。

(3)同学丙在制作泡菜盐水时,盐与水的质量比是1 ：4；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时,在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后。

再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味,原因可能是泡菜坛子密封不严、盐和水的比例不适当、取样工具不卫生等引起杂菌滋生,泡菜变质。

【点睛】本题结合图解,考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等,需要考生在平时的学习过程中注意积累。

42. 某实验小组从土壤中筛选出能分泌淀粉酶的芽孢杆菌，设计实验步骤如下，请给予合理的补充。

（每空1分，共7分）
(1)采集与培养：将采集的土样混匀后称取1 g，置于经过高压蒸汽灭菌法灭菌处理的
________(填“固体”或“液体”)培养基中，28℃振荡培养。