超声波对玉米淀粉成膜性能影响的研究
超声波处理对淀粉性质及其酶解产物分子特性的影响
ｗｅ ｅ ｉ ｖ ｓｉａ ｅ ．Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｆ ｐ ｓｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｏ ｎ ｌ ｓｓ ｉ ｅ ｅ ｔ ｌ ｓ ａ ｎ ｎ ａｏ ｉ ｔ ｎ ｌｓｓ ｏ ｉ ｅ ｒ ｎ ｅ ｔ ｔｄ ｈ ｅ ｕ ｔ ｏ ａ ｔ ｒ ｐ ｒ ｅ ｆ ａ ａｙ ｉ，ｄ ｆ ｒ ｎ ｉ ｃ ｎ ｉ ｇ ｃ ｌ ｒ ｇ ｓ ｎ ｉ ｆ ａ ｍｅｒ ａ ａｙ ｉ，ｉｄ ｎ ｙ
ｄ ｉ ０３６ ￣ｉ ｎ１０ — ５ ６２ １ ． ．１ ｏ： ． ９ ．ｓ． ８ ７ １ ． ００ ０ ９ １ ９ ｓ ０ ０ ２
超 声 波 处 理对 淀粉 性 质 及 其酶 解 产 物 分 子 特 性 的影 响
剥、 良 俊
（ 河南科技学院， 河南 新 乡 ４ ３０ ） ５ ０ ３
摘要 ： 采用超声波处理玉米淀粉并酶解制备糊精， 研究了淀粉的性质变化及酶解产物的分子特性． 结果表明：
Ｓ ｎ Ｊ ｎｉｎ ｕ ｕ ｌ ｇ ａ
（ ｅ ａ ｓｔｔｏ ｉｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏ ｇ， ｉｘ ｎ ５ ０ ３Ｃ ｉａ Ｈ ｎ ｎＩ ｔｕｅ ｆ ｃ ｃ ｄ ｃｎｌ ｙ Ｘ ｎ ｉ ｇ ３ ０ ，ｈｎ） ｎｉ Ｓｅ ａ Ｔ ｏ ａ ４
Ａ ｂｓｒ ｃ ： ｔ ｓ ｎｃ ｗａ ｓ ｄ ｔ ｒａ ｏｎ ｓａｃ ｎ ｈ ｔｒｈ ｗａ ｙ ｒｌｓｄ ｂ ｄｕ ｔｍｐ ｒｔｒ ｎ ｔ ａ ｔＵｌａ ｏ ｉ ｓ ｕ ｅ ｏ ｔｅ ｔｃ ｒ ｔｒｈ ａ ｄ ｔｅ ｓａｃ ｓ ｈ ｄｏｙｅ ｙ ｍｅ ｉｍ－ｅ ｅａｕｅ ａ ｄ ｒ
关键 词 ： 玉米淀粉； 超声波； 酶解； 糊化性质； 差示扫描量热仪； 凝胶过滤色谱分析
中 图分 类 号 ：Ｂ ５ Ｔ ５９
文 献标 志码 ： Ａ
文章 编号 ：０８７ １｛０００—０ １０ １０— ５６２１ ｝ ０ ８—６ ２
超声波对不同品种玉米淀粉结构和特性的影响
１ ３ 玉米淀粉轮廓形态的观察
显微镜的目镜用 １０ 倍ꎬ 物镜用 ４０ 倍ꎬ 光度调整
化ꎬ 所以超声波被视为有发展前途和巨大潜力的新方法ꎮ
至最大ꎬ 将制得的玻片放于载物台上观察ꎬ 用粗螺旋
本文研究了利用超声波处理对玉米淀粉颗粒的形
态、 结构及 Ｘ － 射线衍射图谱的影响ꎬ 分析了处理前
找到视野ꎬ 用细螺旋找到清晰的淀粉颗粒并且保留图
时会出现机械效应和空化效应
[２]
ꎬ 可对淀粉等大分子
物质主要产生机械性断键作用和自由基氧化还原反
序号
品种名称
育种单位
１
丹玉 ３３６
辽宁丹玉种业科技股份有限公司
３
辽单 ４５２
辽宁省农业科学院作物研究所
２
４
佳昌 ６８９
营口市佳昌种子有限公司
东单 ６０
辽宁东亚种子科学院
应ꎮ 在超声波作用下ꎬ 分子高速震荡ꎬ 增加摩擦力ꎬ
称量淀粉 ０ ５００ｇꎬ 放入于 ２５ｍＬ 的离心管中ꎬ 配
制淀粉乳ꎬ 质量浓度为 ２ｇ １００ｍＬ ꎬ 放 置 在 ６０℃ 、
－１
７０℃ 、 ８０℃ 、 ９０℃ 的恒温水浴中ꎬ 放入离心机内ꎬ 设
图 ３
２ １ ４
“ 辽单 ４５２” 玉米淀粉的光学显微图片 (４００×)
“ 东单 ６０” 玉米淀粉光学显微结构
粒进行观察ꎬ 保存图片ꎮ 按此步骤观察 ４ 种玉米淀粉
的颗粒结构ꎮ
１ ５ 玉米淀粉晶体结构 Ｘ －射线衍射特征
将淀粉置于 Ｘ 射线衍射仪的分析条件: 特征射线
Ｃｕꎬ 石墨单色器ꎬ 电压 ４０ｋＶꎬ 电流 ３０ｍＡꎬ 测量角度
范围为 ２θ ＝ ４° ~ ４５°ꎬ 发射及防反射狭缝 １°ꎬ 接收狭
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响作者：岳静朱志成张靖晗来源：《现代农业科技》2020年第01期摘要; ; 本研究考察了超声处理后不同品种玉米淀粉的直链淀粉含量、溶解度、膨胀度，并与原淀粉进行比较分析。
结果表明，经超声处理后，20个受试品种玉米淀粉的3项特性指标均有不同程度的提升，说明超声处理是一种可以提升玉米淀粉品质的良好加工方式。
关键词; ; 玉米淀粉;超声处理;品种;特性中图分类号; ; S513; ; ; ; 文献标识码; ; AAbstract; ; In this study，the amylose content，solubility and swelling degree of different corn starch treated by ultrasound were investigated and compared with the original corn starch.The results showed that the three characteristic indexes of 20 varieties of corn starch were all improved in different degrees after ultrasonic treatment，which indicated that ultrasonic treatment was a good processing method to improve the quality of corn starch.Key words; ; corn starch;ultrasound treatment;variety;characteristic玉米是我国重要的粮食和经济作物。
近些年来，其在工业用途中的地位越来越重要，特别是其所含的淀粉在医药行业、酿酒等食品工业上早已成为不可替代的原辅料[1]。
超声处理下水相介质中高链玉米淀粉糊的性质
第３ ６卷 第 １ 期 １
２０ ０ ８年 １ 月 １
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｏ ｔ ｉ ｎ ｖ ｒｉｙ ｏ ｃ ｎｏｏ ｙ ｏ ｒ ａ ｆＳ ｕ ｈ Ｃｈ ｎａＵ ｉ ｅ ｓｔ ｆＴｅ ｈ ｌｇ
ＶＯ ． ６ Ｎ ｏ． １ ８Ｏ —４ ２０ １ １
１ ２ 方 法 ．
１ ２ １ 超 声波 处理淀粉 ．．
称 取一定 量 的 淀粉 样 品 ， 水 调成 固含 量 （ 用 质 量分数 ） ３ ％ （ 为 ０ 干基 含 量 ） 的淀 粉乳 ， 数 控超声 在
清洗器 中 ，３ （０±１ ℃水 浴 ， ） 一定功 率下作用 ３ ｍｉ． ０ ｎ
１ 材 料 和 方 法
１ １ 材 料和 仪器 ．
高 链玉米淀粉 ， 国国民淀 粉 （ 美 化学 ） 限公 司 有 广州办 事处 ； 控 超 声 设 备 ， Ｑ 一 ０ Ｂ 昆 山 市超 数 Ｋ ５Ｄ ， 声仪器 有限公 司 ； ｒ ｅ ｄｒＶｓｏｒｐ — Ｂａ ｎ ｅ ｉ ｇａ ｈＥ黏度仪 ， ｂ ｃ 德 国 Ｂａ ｅｄｒ 司 ； Ｓ０ ｒ ｎｅ公 ｂ Ｃ １１型 电热 鼓 风干 燥 箱 ， 庆 重 试验设 备厂 ； Ｄ ． Ｎ Ｊ４型旋转黏 度计 ， 上海 和欣 科教设 备有 限公司．
摘 要 ： 用超 声波对 高链 玉米 淀粉 固含量 为 ３ ％ 的淀粉 乳进行 处理 ， 用 Ｂａｅｄｒ 采 ０ 运 ｒｂｎｅ黏 度仪及 旋转黏度 计对 处理前 后 的淀粉 糊性质 进行 研 究 ， 以探 讨 超 声处理 前后 高链 玉 米淀
粉 的糊特性 变化 ． 结果表 明 ： 随超 声功 率 的增 大， 起糊 温度 没有 变化 ， 峰值 黏 度 降低 ， Ｃ型 Ｂａｅｄｒ ｒｂｎｅ 黏度 曲线没有 改 变； 声处理使 淀粉 糊的 冷稳 定性增 强 ， 沉性 减弱 ； 同超 声 超 凝 不
超声处理对玉米淀粉颗粒性质的影响
７ ％ ｗｅｅｔ ａｅ ｙ ｕｔａ ｏ ｃｔｅ ｔ ｎ ． ｈ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ａ ｌ ａ ｏ ｉ ｔ ａ ｅ ｔ ａ ｔ ｅｅ ｆｃ ｎｔ ｅ ｏ ａ ｉｅ ｃｏ ｔ ｃｕ ｅ ｓ ａ ｅａ ｄ ０ ｒ ｅ ｔｄｂ ｌ ｓ ｎ ａｍｅ ｔＴ ｅｒ ｕ ｔ ｓ ｏ ｄ ｔ ｔ ｔ ｓ ｎ ｃｒ ｔ ｎ ｄｌ ｔ ｆ ｔ ｌｒ ｄ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ， ｈ ｐ ｒ ｒ ｉ ｒ ｅ ｓ ｈ ｕｒ ｅｍ ｈ ｉｌ ｅ ｏ ｈ ｐ ｚ ｒ ｍ ｎ ｓ ｅｏ ａ ｃ ｒｎ ｌｓ Ｈｏ ｖ ｒ ｐ ｒ ｕ ｒａ ｅｏ ａ ｃ ｒｎ ｌｓｗａ ｌ ｒ ｂ ｅｖ ｄ ａ ｔ ｌ ａ ｏ ｉ ｅ ｔ ｅ ｔＵｌ ａ ｏ ｅ ｔ ｅ ｔ ｉ ｏ ｉ ｆ ｔｒ ｈｇ ａ ｕ ｅ ． ｗｅ ｅ ， ｏ ｏ ｓ ｕ ｆ ｃ ｆ ｔｒｈ ｇ ａ ｕｅ ｓ ｅ ｌ ｏ ｓｒ ｅ ｆ ｒ ｔ ｓ ｎ ｃｔ ａ ｎ ． Ｗ ｓ ｍｃｔ ａ ｚ ｓ ｓ ｓ ｃ ａｙ ｅｕ ｒ ｒ ｍ ｒ ｍ ｎ ｄｎ ｔ ｄ
淀粉是 一种可再生 的碳水化合物 。为 了配合加工 设备连续化、产 品品质 均一化 、耐低 温化、抗凝沉 性
波也会加速 降解速度 。在长 时间的超声处理后，数均
及 其种种特殊加 工条件 的要求 ，需通 过物理 、化 学或
酶修饰 方法对 原 淀粉 性质进 行 改变 以扩大 其应 用 范 围。随着绿色加工概念 的提 出，对物理方法 改性淀粉 的研究 日益增强 。 目前对淀粉进行物理改性 的方法有 挤压 、热液处理、微波、辐射 、超声等方法 。 超声波是一种频 率很高（０￣ ０Ｈ ） １５１ ｚ的声波 。用超 声波处理淀粉，具有作用时间短、降解非随机性等优 点而展现 良好 的工业应用前 景【。 ａｋｏ ｌ Ｊｃｓｎ等用 中等强 】 度 的超 声波处理淀粉 发现 能增加淀粉 的水溶性 ，而高 强度 的超声波会 降解支链淀粉 Ｉ ｎ ｓ ｏ等人［ ｏ ３ ］ 用超声 波处理 以水为介质 的蜡质玉米淀粉 ，发现淀粉 的数均 平均分子量降低 ， 表明超声波对淀粉产生 了降解作用 ， 且在糊化温度 或之 上是降解速度最 快 ，高频率的超声
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
摘要本研究考察了超声处理后不同品种玉米淀粉的直链淀粉含量、溶解度、膨胀度,并与原淀粉进行比较分析。
结果表明,经超声处理后,20个受试品种玉米淀粉的3项特性指标均有不同程度的提升,说明超声处理是一种可以提升玉米淀粉品质的良好加工方式。
关键词玉米淀粉;超声处理;品种;特性中图分类号S513文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)01-0219-02开放科学(资源服务)标识码(OSID )Effects of Ultrasonic Treatment on Corn Starch Properties of Different Maize VarietiesYUE Jing 1ZHU Zhi-cheng 2*ZHANG Jing-han 1WANG Xi 1WANG Meng-yuan 1MA Jing 1(1School of Pharmaceutical Engineering and Biotechnology ,Shenyang University of Chemical Technology ,Shenyang Liaoning 110142;2Seeds Administration Bureau of Liaoning Province )Abstract In this study ,the amylose content ,solubility and swelling degree of different corn starch treated by ultrasound were investigated and compared with the original corn starch.The results showed that the three characteristic indexes of 20varieties of corn starch were all improved in different degrees after ultrasonic treatment ,which indicated that ultrasonic treatment was a good processing method to improve the quality of corn starch.Key words corn starch ;ultrasound treatment ;variety ;characteristic超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响岳静1朱志成2*张靖晗1王翕1王孟圆1马静1(1沈阳化工大学制药与生物工程学院,辽宁沈阳110142;2辽宁省种业发展中心)玉米是我国重要的粮食和经济作物。
超声对玉米淀粉糊化特性的影响
超声对玉米淀粉糊化特性的影响作者：李欢欢刘传菊来源：《现代农业科技》2019年第19期摘要 ; ;为研究超声处理对玉米淀粉糊化特性的影响，采用淀粉黏度仪对不同超声时间玉米淀粉的起糊温度、峰值黏度、回生度、冷糊稳定性等糊化相关参数进行分析。
结果表明，超声处理时间与起糊温度（0.05双侧）、总回生度（0.01双侧）显著正相关，与峰值黏度（0.01双侧）、淀粉降落值（0.01双侧）显著负相关，说明超声对玉米淀粉的糊化性能有一定影响。
关键词 ; ;玉米淀粉;超声;糊化特性中图分类号 ; ;TS231 ; ; ; ;文献标识码 ; ;A文章编号 ; 1007-5739（2019）19-0228-03 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 开放科学（资源服务）标识码（OSID） Effect ;of ;Ultrasonication ;on ;Gelatinization ;Properties ;of ;Corn ;StarchLI Huan-huan ; ;LIU Chuan-ju *（Hubei University of Arts and Science，Xiangyang Hubei 441053）Abstract ; ;In order to study the effect of ultrasonic treatment on gelatinization properties of corn starch，the starch viscometer was used to analyze the pasting temperature，peak viscosity，recovery degree and cold paste stability of corn starch at different ultrasonic times.The results showed that the ultrasonic treatment time was significantly positively correlated with the pasting temperature（0.05 on both sides）and the total recovery degree（0.01 on both sides），and negatively correlated with the peak viscosity（0.01 on both sides）and the fall value of starch（0.01 on both sides），indicating that the ultrasonic treatment time has a certain effect on the gelatinization properties of corn starch.Key words ; ;corn starch;ultrasonication;gelatinization property淀粉是人类和大多数动物的主要能量来源，其作为可再生资源，具有可降解、廉价易得和易转变成淀粉衍生物等特点，长期以来世界各国都非常重视淀粉资源的开发利用研究，尤其是通过各种方法对淀粉改性一直是各类学者研究的重点。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响摘要：本研究旨在探讨不同品种玉米淀粉在超声处理下的物化特性及其变化。
结果表明，超声处理能够显著改善玉米淀粉的流变学性质和糊化性能，不同品种间也存在显著差异，其中长芯玉米淀粉表现出较强的超声效应。
关键词：超声处理，玉米淀粉，品种，物化特性，流变学性质，糊化性能在本研究中，我们将探讨不同品种玉米淀粉在超声处理下的物化特性及其变化，为深入理解超声处理对玉米淀粉性质的影响提供实验数据支持。
Materials and methods1. Materials本实验选取3种不同品种的玉米（普通白玉米、长芯玉米、金鱼玉米）作为淀粉原料，分别由浙江省农业科学院提供。
2. Methods2.1 超声处理将不同品种的玉米淀粉分别加入含有不同浓度的超声处理液（含40 kHz超声波的蒸馏水），在超声振荡器中进行超声处理，处理时间、处理功率和处理液浓度分别为30 min、200 W和10%。
超声处理结束后，将淀粉样品通过真空滤波和空气干燥进行制备。
2.2 流变学性质测定选取不同处理条件下的淀粉样品，采用肉眼观察、振荡试验、剪切指数等方法对其流变学性质进行评估。
其中剪切指数通过旋转粘度计测定。
2.3 糊化性能测定按GB/T 14665-2008标准中的麦芽糊化法进行测定，记录淀粉糊化焦化温度和吸水比例。
Results and discussion1. 超声处理对玉米淀粉流变学性质的影响图1显示了不同处理条件下淀粉样品的一些典型流变学表现，包括流体结构、剪切应力和粘度等。
可以看出，在超声处理下，无论是不同品种淀粉样品还是不同处理条件下的样品，都表现出明显的流变学变化。
其中，经过超声处理的样品相比未处理样品具有更加明显的流体结构、更高剪切应力和更大粘度，表现出了更好的流体稳定性。
2. 超声处理对玉米淀粉糊化性能的影响图2显示了不同处理条件下淀粉样品的糊化性能，包括糊化焦化温度和吸水比例等。
结果表明，经过超声处理的淀粉样品相比未处理样品具有更低的糊化焦化温度和更高的吸水比例，表现出了更好的糊化性能。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理是一种利用超声波对材料进行物理、化学和生物学处理的技术。
它在食品加工中广泛应用于改善食品质量和改变食品特性。
本文将探讨超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。
超声处理可以影响玉米淀粉的颗粒大小和形态。
研究发现，在超声波作用下，玉米淀粉颗粒的平均粒径会减小，颗粒分布更加均匀。
超声处理还能改变淀粉颗粒的形态，使其更加光滑和规则。
这些改变有助于提高淀粉的稳定性和流动性，使其在食品加工中更容易溶解和吸收。
超声处理可以改变玉米淀粉的流变学特性。
研究发现，超声处理可以增加淀粉溶胀性和黏度。
这是因为超声波能够破坏淀粉颗粒的结构，使其更易与水分子结合，形成胶体溶胀体系。
超声处理还能增强淀粉与水之间的相互作用力，提高淀粉的黏性和弹性。
这些改变对于食品加工中的稳定性和质感控制非常重要。
超声处理还能影响玉米淀粉的糊化特性。
研究表明，超声处理可以促进玉米淀粉的糊化，使其更易于被消化和吸收。
具体来说，超声波能够破坏淀粉颗粒内部的结构，使淀粉颗粒中的蛋白质和淀粉链之间的结合变弱，从而使淀粉更易于被水分子吸收，形成糊化胶体。
这些改变可以提高淀粉的消化率和营养价值。
超声处理对不同品种玉米淀粉的影响主要表现在颗粒大小和形态、流变学特性、糊化特性和酶解特性等方面。
这些改变可以提高淀粉的稳定性、流动性、黏性、糊化性和酶解性，对食品加工和营养价值有积极影响。
超声处理的具体条件和机制还需要进一步研究和探讨。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响超声处理是一种非常重要的加工技术，广泛应用于食品、化工、制药和纤维等领域中。
超声处理可以改变物质的物理、化学、生物学性质，提高物质的活性和可溶性，增加反应速度和效率。
近年来，超声处理在淀粉加工中的应用也得到了广泛关注。
淀粉是植物中最重要的能量储备物质之一，它在食品、饮料、造纸、纺织、医药等行业中都有广泛的应用。
然而，淀粉在加工过程中可能会出现困难，主要表现为粘性、黏度低或高、吸水性能不良等问题。
为了改善这些问题，研究人员一直在探索新的改善淀粉物性的方法，其中包括超声处理。
本文主要介绍超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。
玉米淀粉是全球最重要的淀粉来源之一，因其来源广泛、价格低廉、质量稳定及通用性强，成为了淀粉加工领域的主要原料之一。
对不同品种玉米淀粉的研究可以为淀粉加工业提供更好的产品和技术支持。
超声处理可以改变淀粉的物理性质，影响淀粉的结晶行为、粘性和流变性能。
研究发现，超声处理可以显著影响淀粉颗粒的大小、形态和表面形貌。
对于普通玉米淀粉，超声处理可以增加淀粉颗粒的表面积和孔隙度，同时也能改变颗粒的形状和大小。
超声处理可以使淀粉颗粒破碎成较小的颗粒，表面积增加，所以吸水性和胶化能力都得到了增强。
超声处理之后的玉米淀粉在糊化过程中，粘度和黏性都比未处理的材料更高。
此外，超声处理还可以改善玉米淀粉的流变性能，使得淀粉形成更加均匀的分散体系。
对于改性玉米淀粉，超声处理同样可以产生积极效果。
使用不同的改性剂对玉米淀粉进行改性处理，再通过超声处理可以得到形态规则，大小均匀的颗粒。
研究还表明，超声处理可以减少改性玉米淀粉的粘度和黏性，同时还能提高淀粉在水中的溶解能力。
超声处理也可以改变淀粉的化学性质，影响淀粉的化学反应和结构。
对于玉米淀粉，超声处理可以提高淀粉的含量和营养价值，同时也可以改善淀粉的保健功能。
研究表明，经过超声处理的玉米淀粉可以明显提高其抗氧化能力。
这是因为，超声处理可以破坏淀粉颗粒壁结构，使淀粉颗粒中的营养成分更容易释放出来，同时也可以促进无机离子和保健物质的释放，从而增加淀粉的保健功能。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
研究发现，超声波处理可以使玉米淀粉颗粒表面出现微裂解，同时颗粒大小变得更加均匀，并且颗粒形态的不规则程度增加。
不同品种玉米淀粉颗粒受超声波处理后，颗粒大小和形态的变化程度不尽相同。
其中，红玉米淀粉颗粒的大小和形态变化程度最明显，白玉米淀粉次之，黄玉米淀粉变化最小。
添加不同浓度的超声波处理玉米淀粉水溶液后，可以得出超声波对不同品种玉米淀粉水溶液黏度的影响。
实验结果表明，超声波处理可以提高玉米淀粉水溶液黏度，增加其规律度，使其更易流动。
不同品种玉米淀粉水溶液受超声波处理后，黏度的变化程度不尽相同。
其中，红玉米淀粉水溶液的黏度提高最为明显，黄玉米淀粉水溶液次之，白玉米淀粉水溶液影响最小。
超声波处理可以提高不同品种玉米淀粉的透明度，使其更加通透。
实验结果表明，超声波处理使不同品种玉米淀粉的透明度提高了近10%。
其中，红玉米淀粉透明度提高最为明显，黄玉米淀粉次之，白玉米淀粉略有提高。
综上所述，超声波加工可以对不同品种玉米淀粉产生不同程度的影响，改变其颗粒形态、黏度、糊化特性和透明度等特性，提高其品质。
但需要注意的是，不同品种玉米淀粉的特性受超声波处理的影响程度不同，因此需要针对具体品种的特性进行调整。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响1. 物理特性超声处理可以改善玉米淀粉的物理特性，如粘度、流变特性等。
研究表明，超声处理能够破坏淀粉颗粒的结构，使其颗粒大小更加均匀，表面更加光滑，从而提高了淀粉的粘度和黏度。
超声处理还能使淀粉颗粒发生部分破裂，释放出更多的淀粉颗粒内部结构，增加了淀粉的流变特性和凝胶化能力。
3. 生物学特性超声处理也对玉米淀粉的生物学特性产生影响，如酶解性能、生理功能等。
研究表明，超声处理能够改善淀粉颗粒的酶解性能，使其更易被酶解和消化吸收。
超声处理还能使淀粉颗粒的生理功能得到提升，如抗氧化性能、抗菌性能等。
二、不同品种玉米淀粉的特性差异不同品种的玉米淀粉具有不同的特性，如颗粒大小、形态结构、化学成分等均存在一定差异。
这些差异导致不同品种的玉米淀粉在超声处理过程中会产生不同的响应和变化。
1. 颗粒大小不同品种的玉米淀粉颗粒大小存在较大差异，有的颗粒较小且均匀，有的颗粒较大且不规则。
超声处理能够对玉米淀粉颗粒进行均匀分散和破碎，使其颗粒大小更加均匀，但不同品种的玉米淀粉对超声处理的响应也是不同的。
2. 化学成分不同品种的玉米淀粉化学成分存在一定差异，如淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等。
超声处理能够改变淀粉颗粒的化学成分，使其含量更加均衡，但不同品种的玉米淀粉在超声处理过程中对化学成分的改变也是不尽相同的。
2. 化学特性超声处理对不同品种玉米淀粉的化学特性也产生一定影响，如结晶度、糊化性能等。
研究表明，超声处理能够提高玉米淀粉的结晶度和糊化性能，改善了玉米淀粉的稳定性和耐煮性，但对不同品种的玉米淀粉的影响不尽相同。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
研究表明，超声处理能够显著影响淀粉的物化性质，包括颗粒大小、形态结构、结晶性、流变性等。
这些性质对淀粉的加工和应用性能起着至关重要的作用。
而不同品种的玉
米淀粉具有不同的物化性质，因此超声处理对不同品种玉米淀粉的影响也可能存在差异。
超声处理对玉米淀粉颗粒大小的影响需要重点关注。
研究发现，超声处理能够使淀粉
颗粒产生断裂、磨损和表面磨损等现象，从而导致颗粒大小的变化。
不同品种的玉米淀粉
颗粒大小不同，超声处理可能对不同品种的玉米淀粉产生不同程度的影响。
研究超声处理
对不同品种玉米淀粉颗粒大小的影响是十分必要的。
超声处理对玉米淀粉形态结构的影响也是一个重要的研究方向。
玉米淀粉具有不同的
形态结构，包括圆形、椭圆形、多角形等。
超声处理可能导致淀粉颗粒形态结构的改变，
从而影响淀粉的性质。
研究超声处理对不同品种玉米淀粉形态结构的影响也是十分重要
的。
超声处理对不同品种玉米淀粉的影响是一个十分复杂的问题。
随着人们对淀粉品质要
求的不断提高，研究超声处理对不同品种玉米淀粉的影响具有重要的理论和应用价值。
通
过深入研究超声处理对不同品种玉米淀粉的影响，可以为优化淀粉加工工艺、改善淀粉品质、拓展淀粉应用领域等提供重要的理论和实践依据。
相信随着相关研究工作的不断深入，超声处理对不同品种玉米淀粉的影响将会得到进一步的理论和实践解释，为淀粉加工行业
的发展做出重要贡献。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响我们需要了解玉米淀粉的基本特性。
玉米是世界上最重要的粮食作物之一，而玉米淀粉则是玉米加工的重要副产品。
玉米淀粉主要由淀粉、蛋白质和纤维组成，其中淀粉是其主要成分。
淀粉是一种多糖类物质，具有良好的稳定性和增稠性，广泛应用于食品、医药、化工等领域。
不同品种的玉米淀粉在其理化性质、功能特性和加工应用方面存在差异，这与淀粉分子结构的不同有关。
研究超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响，对于深入理解淀粉分子结构与功能性质之间的关系具有重要意义。
我们需要了解超声处理对淀粉的影响机制。
研究表明，超声波的影响对淀粉体系具有物理、化学和生物效应。
物理效应主要表现为超声波对淀粉颗粒的破碎和分散作用，使淀粉颗粒的大小和形态发生改变；化学效应主要包括超声波诱导的化学反应和物质的迁移以及化学键的断裂和重组；生物效应则是超声波对淀粉体系中微生物和酶的影响。
这些效应综合作用，导致淀粉分子结构和功能发生变化，从而影响淀粉的性质和特性。
接下来，我们将讨论超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。
研究表明，不同品种的玉米淀粉在超声处理后其性质和特性都发生了一定程度的改变。
超声处理可以使玉米淀粉颗粒更加均匀分散和更细致，提高了其表面积，从而增加了淀粉的溶解性和流变特性；超声处理还可以导致淀粉颗粒表面的氧化和羟基等官能团的改变，从而影响其黏合性和稳定性。
超声处理还可以提高淀粉的回复粘度和凝胶特性，使淀粉在食品加工中具有更好的稳定性和流变性。
超声处理对不同品种玉米淀粉的影响是多方面的，包括颗粒大小、分散性、溶解性、流变特性、化学结构和功能性质等方面。
超声处理对玉米淀粉热性质的影响_罗志刚
超声处理对玉米淀粉热性质的影响罗志刚，卢静静（华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室，广东广州 510640） 摘要：研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化。
采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。
结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度，降低了析水率、焓值以及转变温度范围。
玉米淀粉经处理后粘度降低，但其粘度曲线不改变。
以上数据表明超声处理优先降解无定形区，且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解。
关键词：超声波；玉米淀粉；性质文章篇号：1673-9078(2010)7-666-668Effect of Ultrasonic Treatment on the Thermal Properties of Maize StarchesLUO Zhi-gang, LU Jing-jing(Carbohydrate Lab, College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640,China)Abstract: The change of thermal properties of maize starches was studied after ultrasonic treatment in this paper. Maize starches were treated at a moisture content of 70% by ultrasonic treatment. The results showed that ultrasonic treatment increased the gelatinization transition temperature, the swelling power and solubility of maize starches. The syneresis, the enthalpy of gelatinization and the gelatinization temperature range of starches decreased by this treatment. The drop in viscosity of maize starch was observed after ultrasonic treatment. However, the viscosity patterns remained unchanged. The data showed that ultrasonic treatment degraded preferentially the amorphous regions and more easily attacked a linear amylose than a highly branched amylopectin.Key words: ultrasound; maize starch; properties淀粉是一种可再生的碳水化合物。
超声波处理对淀粉结构与性质影响_胡爱军
粮食与油脂2011年第6期 9超声波处理对淀粉结构与性质影响胡爱军，张志华，郑 捷，李 倩，杨 林（天津科技大学食品工程与生物技术学院， 天津 300457）摘 要：淀粉是很多食品必要组分和重要加工原料，为改善淀粉性能、扩大其应用范围，常需对天然淀粉进行改性；化学法和酶法是淀粉改性主要方法，但存在反应速率低、环境污染或反应过程相当复杂等问题。
该文介绍一种新的淀粉改性技术―超声波技术，较全面综述超声波处理对淀粉分子量、表面结构、结晶结构与凝胶质构特性、流变特性、热性质、反应性能等影响，并对超声波技术在淀粉改性方面应用前景进行展望。
关键词：超声波；淀粉；淀粉改性Effects of ultrasound on structures and properties of starchHU Ai-jun，ZHANG Zhi-hua，ZHENG Jie，LI Qian，YANG Lin （College of Food Engine. and Biotech.，Tianjin University of Science & Technology，Tianjin 300457，China）Abstract：Starch is essential and one important raw material to many food. It is often necessary to bemodified in order to improve its properties and application. As two major starch modification methods，chemical and enzymatic methods have some problems such as low reaction rate，environmental contamination or relatively complicated reaction process. In this article，a novel starch modification method –ultrasonic technique is introduced，its effects on structures and properties of starch are reviewed，including its molecular weight，morphology，crystalline structure，and gel texture，rheology，thermal properties and reaction characteristics. Also it is discussed on application prospect of ultrasound in starch modification.Key words：ultrasound；starch；starch modification 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2011）06―0009―03收稿日期：2011–04–19基金项目：国家自然科学基金项目（31071608）作者简介：胡爱军（1968~ ），男，工学博士，副教授，研究生导师，研究方向：物理场技术在食品科学与工程中应用。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理是一种常用的食品加工技术，在玉米淀粉的生产中得到了广泛的应用。
超声处理可以改变食品中的物理、化学和生物学性质，进而影响食品的质量和特性。
本文将探讨超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。
超声处理可以改变玉米淀粉颗粒的形态和结构。
超声波的作用可以破坏玉米淀粉颗粒的晶体结构，使其表面变得更加粗糙，并形成微小的孔洞。
超声波还可以引起玉米淀粉颗粒的溶胀和糊化，大大提高了淀粉颗粒的可溶性和胀发性。
超声处理可以改变玉米淀粉的理化性质。
研究表明，超声处理可以增加玉米淀粉的膨胀力和流动性，降低其黏度和凝胶化能力。
超声波的作用可以使淀粉颗粒的分子结构发生变化，从而导致淀粉分子的微观性质发生改变。
超声波还可以增加淀粉颗粒的酶解速率，并提高糊化过程中的糖化效率。
超声处理可以改善玉米淀粉的功能特性。
研究表明，超声处理可以提高玉米淀粉的稳定性和耐高温性，使其更适合于食品加工中的高温和高压条件。
超声处理还可以增加玉米淀粉的透明度和乳化性能，提高产品的口感和食品加工的表观品质。
超声处理对不同品种玉米淀粉的特性有着显著的影响。
超声处理可以改变玉米淀粉颗粒的形态和结构，改变玉米淀粉的理化性质，并改善玉米淀粉的功能特性。
在玉米淀粉的生产中，合理利用超声处理技术，可以改进产品的质量和特性，提高生产效率和经济效益。
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响
超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响【摘要】超声处理是一种常用的食品加工技术，已被广泛应用于不同种类的淀粉处理过程中。
本文着重研究了超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响。
首先介绍了超声处理的原理，然后分析了超声处理对玉米淀粉水解、糊化、凝胶特性的影响。
研究表明，超声处理可以显著提高玉米淀粉的水解速率和糊化度，同时也对其凝胶性质有所影响。
最后总结了目前对超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响的研究进展，指出了未来研究的方向。
该研究将为深入了解超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响提供理论基础和实际指导，对食品工业具有一定的指导意义。
【关键词】玉米淀粉、超声处理、水解特性、糊化特性、凝胶特性、品种差异、研究进展、总结、未来展望1. 引言1.1 研究背景玉米是我国主要的粮食作物之一，而玉米淀粉在食品工业中有着广泛的应用。
传统的玉米淀粉加工技术存在一些问题，如能耗高、产物质量不稳定等，因此寻找一种新的加工技术成为迫切的需求。
本研究拟通过对不同品种玉米淀粉进行超声处理，探究其对玉米淀粉水解特性、糊化特性和凝胶特性的影响，为进一步改进玉米淀粉加工技术提供科学依据。
1.2 研究目的本研究的目的是探究超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响，为深入了解超声处理在玉米淀粉加工中的应用提供科学依据。
通过分析超声处理对玉米淀粉水解特性、糊化特性和凝胶特性的影响，可以在工业生产中优化玉米淀粉的加工工艺，提高淀粉的质量和产量。
比较不同品种玉米淀粉在超声处理下的变化，可以为种植不同品种玉米的农民提供指导，选择更适合加工利用的玉米品种。
通过本研究的实验结果，可以为玉米淀粉加工工业的发展和玉米种植业的提升提供理论支持和实践指导。
通过探讨超声处理对不同品种玉米淀粉特性的影响，本研究旨在为玉米淀粉加工领域的研究和应用提供新的思路和方法，推动玉米淀粉产业的发展和创新。
2. 正文2.1 超声处理的原理超声处理是指利用超声波在液体中传播时所产生的一系列物理、化学效应对材料进行处理的技术。
超声波结合酶解对玉米淀粉多层级结构及其吸附性能的影响
超声波结合酶解对玉米淀粉多层级结构及其吸附性能的影响郁映涛;肖刘洋;杨晓凡;韩富娟;韩立宏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2024(45)5
【摘要】为了探索一种有效改善玉米淀粉颗粒吸附性能的处理方法,采用低于淀粉糊化温度的不同温度(0、25、45、65℃)超声波预处理结合α-淀粉酶改性玉米淀粉。
结果表明,超声预处理可使淀粉颗粒表面粗糙且出现凹槽;超声预处理后淀粉样品的摩尔质量、相对结晶度以及短程分子有序度显著降低(P<0.05);与单一酶处理相比,超声结合酶处理后淀粉样品的比表面积和总孔容积更大,进而使其吸附性能增强;且随着超声预处理温度从0℃升至65℃,超声结合酶处理后淀粉颗粒的吸水率和吸油率分别从114.71%和142.16%提高至144.77%和189.70%。
因此,低于淀粉糊化温度的高温超声波结合α-淀粉酶法可作为制备绿色、高效淀粉基吸附剂的有效方法。
本研究结果将有助于更好地理解超声波促进淀粉酶解的机理,并为开发高效淀粉基吸附剂提供理论依据。
【总页数】10页(P174-183)
【作者】郁映涛;肖刘洋;杨晓凡;韩富娟;韩立宏
【作者单位】北方民族大学生物科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
【相关文献】
1.盐酸浓度对酸解玉米淀粉结晶结构和性能的影响
2.超声波-微波协同作用对玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素可食膜机械性能的影响
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4.超声波对玉米淀粉成膜性能影响的研究
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可食性包装膜 （ ｄ ｌ Ｐ ｃ ｂ ｇ ｍｓ
１ 方法 Ｉ ３
１ ． 试 验方法 ．１ ３
可食 性淀粉膜 的制备工艺如下 ：
Ｃ Ｎ Ｇｕ ｎ ， ＨＥ ａ ｇⅥ ＮＧ ｉｎ －ｉＳ Ｎ ｎ ， Ｉ ｅ ｉ， ａ ｇ Ｘ ａ ｇｑ， Ｕ ｙ ｇＬ Ｕｊ － ｎ ＸＵｙ ｎ ａ ｉｘ
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摘要：利用超声波对 玉 米淀粉糊进行处理，使其成膜，并对膜的抗拉强度 、断裂伸长率 、 透光率 、水蒸气透过系 、 数 透油系数
及表面微观结构进行分析。超声波处理的玉米淀粉溶液所成膜的机械性能、阻隔性以及表面微观结构都有所改善。其 中 １０ Ｗ 处理 ２０
１ 时效果最佳， ５ Ｓ 抗拉强度达到最大 １．８ ａ 断ｇ４ － ２ ． 水蒸气透过 系数 ０１９ （／ ・ ， ３ ＭＰ 、 ６ ，￣率 ７８ ％、 ． ８ ｇｃ ｄ 透油系数 ００ １ ・ ￣１ｄ。 ０ ｍ￣ ） ．１３ ｍｍ］２ ・ ２）
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司。
以天然可食性物质 （ 如淀粉，多糖 ，蛋 白质 ，纤维素 等 ）为原料 ，通过 不同分 子间相 互作用 而形成 的具有 多孔 网络结 构的薄膜【。近年 来随着人们环保意识 的 ｌ Ｊ 增强 ，许多塑料包 装材料对环境 的污染 以及食 品安全 问题引起人们越来越多的关注 ，对食 品包装材料有 了 更高 的要求 ，因而 国内外 学者对 可食性膜材料进行 了 大量细致的研 究 ，可降解 塑料及 天然 大分子材 料制 成 的可食性膜 已成为食品加 工和包 装领域 的一大热 点。
现 代 食 品科 技
Ｍ ｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
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超 声波 对玉 米淀粉成膜 性 能影响 的研 究
陈光，王香琪 ，孙畅 ，刘洁 心，徐杨
（ 吉林农业大学生命科学学院，吉林长春 １０１ ） １８ ３
关键词：超声波；可Ｃｇ；微观结构；玉米淀粉
文章篇号：１７ ．０８２ １１ ．３４１１ ６ ３９７（０ｏ１ １ １．３ ８ ２
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