食品添加剂在饮料中的应用与检测方法

食品添加剂在饮料中的应用与检测方法
摘要：饮料是一种既能缓解口干舌燥，又能为人体提供各种营养元素，并能适应各种人群的需求的饮品，其是食品行业的一项重要组成部分。

作为食物加工的“灵魂”，食物添加剂推动着食物加工产业的迅速发展。

在饮料中加入食品添加剂，既能达到生产技术的需要，又能提高饮料的品质、风味、颜色、香味、保质期等。

本文总结了饮料中常见的食品添加剂的作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料中的应用，并对实验室常用检测方法进行了分析，目的是为食品添加剂的合理使用、规范检测提供一定的参考和依据。

关键词：食品添加剂；饮料应用；检测方法
引言：自古以来，食物饮品就是人们生活中必不可少的东西。

伴随着社会经济的不断发展，科学技术的不断提高，我国的食品工业也在不断地发展。

但也有越来越多的食品安全问题出现，尤其是在我国，人们对食品添加剂的使用更是谈之色变。

但现实情况是，许多消费者并不能对食品添加剂的实质有正确的理解，他们对食品添加剂的理解和使用有广泛的误区，这对食品行业的健康发展造成了很大的影响，也对经济发展造成了一定的不利影响。

所以，本文对在饮料中常见的食品添加剂的作用进行了归纳，并将实验室常用的检测方法进行了比较，目的是为合理地使用食品添加剂提供一些参考和依据，从而推动整个饮料行业的健康发展。

一、食品添加剂在饮料中的应用
最近几年，饮料产业是一个新兴产业，它的发展非常迅速，到处都可以看到它的身影。

在我国，饮料的种类主要有碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、蛋白饮料等。

在饮料中添加各种添加剂，以改善产品的感官质量，以适应消费者的口味需求，增强企业的竞争能力。

本文以碳酸饮料和果蔬汁饮料为例，展开食品添加剂的应用探讨。

（一）碳酸饮料
碳酸饮料包含了汽水的混合物，它的发展有着很长的历史。

因为在它加入了
二氧化碳，从而形成了碳酸，所以它也被叫做汽水。

当打开盖子的时候，会产生
气泡，并伴随着气体的排出，在喝的时候，它的口腔会有一种刺激的感觉（飒口感），它还具有止渴、舒缓疲劳等作用，因此受到了广大消费者的喜欢。

汽水的
类型及特性见表1。

与其他的饮料不同，碳酸饮料中包含了大量的碳酸，它是从水和CO2中合成
出来的。

其他的添加物包括了酸度调节剂（甜味剂和酸味剂）、着色剂和防腐剂等。

因此，水和添加物之间的配比和作用都会对风味和口感产生影响。

在对碳酸
饮料进行生产加工的时候，由于温度、 pH等因素会对其口感和风味产生影响，
所以一般情况下，都会加入一些酸味剂，来提高碳酸饮料的味道，以适应不同人
群的口味需求。

例如，在橙子汽水中加入了一些酸味剂，这样既能保持橙子本身
的味道，又能起到护色、抗氧化、防腐等作用，这样就能让产品变得更有特色。

色素也经常用于制造含碳饮料。

由于在生产过程中，碳酸饮料会受到温度、光线、pH、氧气等因素的影响，导致其颜色发生变化，因此，为了增加其商业价值，一
般都会添加一定的颜料。

目前，汽水的制备多为低温或室温，少数需进行巴氏灭
菌处理，多数为无灭菌处理。

为了能够有效地抑制腐败菌等微生物的滋生和繁衍，从而达到延长饮料的储藏时间的目的，一般情况下，都会在饮料中加入适量的苯
甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等防腐剂来延长饮料的保质期。

（二）果蔬汁饮料
果蔬汁饮料指的是新鲜可食用的水果、蔬菜，经过一系列的加工之后，最终
形成的一种液体饮料，也可以是以新鲜制成的果蔬汁作为原材料，调制出来的饮料。

通常情况下，可溶性固形物大于等于4.0 g/100 g，总酸（以柠檬酸计）大
于0.1 g/100 g。

由于蔬菜水果具有地域特征和季节特征，为了让消费者能够一
年四季都能够饮用蔬菜水果果汁，人们通常会在水果蔬菜果汁饮料中添加一些能
够提高其口感并提高其保质期的食品添加剂。

通过对橙汁、菠萝汁和番茄汁中苯
甲酸、山梨酸和柠檬酸和它们的盐类的分析，结果表明，除柠檬酸和山梨酸能加
快维生素C的降解以外，其他几种防腐剂都不会对果汁中维生素C的含量产生显
著的影响。

通过对复合磷酸盐酸味剂在草莓汁中的酸味及颜色进行了试验，发现
其具有较好的酸味效果，可使草莓汁中的酸味保持时间变得更长，口感更好，颜
色更鲜艳。

二、食品添加剂检测方法探析
对饮料中的食品添加剂进行检验的手段很多，而对其类型的检验也各不相同。

主要论述了常用添加剂——防腐剂的检测方法。

不同的测试方式都有各自的优点
和缺点，应根据具体的条件选择适合的测试方式。

以防腐剂的检测为例，其方法有：
1.紫外分光光度法：以224 nm为波段，对碳酸饮料中的苯甲酸钠含量进行
测定，探究出其分析速度较快，具有较高的灵敏度和较高的加标回收率。

2.电位酸碱滴定法：采用多元修校正流动注射电位滴定方法，对饮料中的苯
甲酸和山梨酸进行了测定，以氢氧化钠和氯化钾的混合物为滴定剂，通过多元校
正方法对对应的滴定曲线进行校正，得到了混合酸中各组分的含量，这种方法可
以快速地进行分析，还可以对苯甲酸和山梨酸进行同时检测。

3.气相色谱法：应用气相色谱法对饮料中的苯甲酸、山梨酸等8种防腐剂进
行了检测，结果显示，这种方法所需的时间很短，而且无需对被检测的样品进行
任何的处理，而且检测限很低。

其次还有抗氧化剂的检测和着色剂的检测等都是十分重要的，基于添加剂检
测进行饮料生产和添加剂应用，能够更好地保证饮料质量问题。

结束语：在饮料工业中，对其进行规范化、理性使用，是推动其健康发展的
重要因素。

在长期的发展过程中，人们的消费理念会逐步转变，人们的健康保健
意识也会逐步提高，因此，市场的需求会呈现出多元化的趋势，而食品添加剂的
营养化、功能化、绿色化将会是产业的发展趋势。

所以站在食品安全的立场上，
应该加强对新型食品添加剂的研发，将天然食品添加剂的研究作为工作的重心，
将植物、果蔬中所含有的天然防腐剂、抗氧化剂、着色剂等充分利用起来，从而
提高产品的质量，降低成本，实现集约化、规模化生产新型食品添加剂。

同时，
对现行的食品添加剂检测方法进行改进和优化，朝着快速检测方向发展，开发便
携式、智能化的检测装置，以提升检测的速度和效率。

参考文献：
[1] 陈英. 食品中常见添加剂的检测与评价[D]. 苏州: 苏州大学, 2007.
[2] 陈旋, 王梦格. 食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈[J]. 农村经济
与科技, 2019, 30(14): 32, 37.
[3] 元军民. 我国防腐剂种类、特点及在食品中的应用[J]. 食品安全导刊, 2020(3): 80-81.。