菜单设计.doc
第9章菜单设计
第9章菜单设计一、单项选择题1．创建新菜单的命令是（§9.2 识记）A）Create menu B）Create table C）New menu D）Create view2．在“项目管理器”中管理菜单的选项卡是（§9.2 识记）A）数据 B）代码 C）类D）其他3．用于定义一个与菜单相关联的过程，应选择“菜单设计器”中“结果”项目的A）子菜单B）命令C）填充名称D）过程4．用于定义一个“子菜单项”，应选择“菜单设计器”中“结果”项目中的A）子菜单 B）过程C）填充名称 D）命令5．执行“菜单”|“生成”菜单项后，生成的菜单程序的扩展名是（§9.4 识记）A）.mnx B）.dbf C）.mpr D）.idx6．添加菜单的“快捷键”，一般使用的辅助键是（§9.2 识记）A）Ctrl B）Alt C）Shift D）Dele7．添加菜单的“访问键”，一般使用的辅助键是（§9.2 识记）A）Ctrl B）Alt C）Shift D）Dele8．利用“菜单设计器”创建的源程序文件的扩展名是（§9.4 识记）A）.mnx B）.dbf C）.mpr D）.idx二、填空题1．“菜单系统”是由菜单栏、、和组成的集合。
（§9.1 识记）2．利用“菜单设计器”可以创建、菜单项、快捷菜单、以及菜单项的分隔线等。
3．在菜单的菜单项中，有可用和两种状态。
（§9.1 识记）4．创建菜单的三种方法是利用文件菜单、和。
（§9.1 识记）5．在命令窗口中输入Modify menu命令，执行的操作是。
（§9.1 识记）6．在“菜单设计器”的窗口中，“结果”列的四个选项内容分别是：、填充名称、和。
7．进入“菜单设计器”后，系统的主菜单将增加的菜单项是。
8．进入“菜单设计器”后，系统的“显示”菜单将增加的子菜单项是和。
9．在“菜单设计器”中，菜单名称文本框用于指定菜单的和。
第五章：宴席菜单设计
“需”指宾主的要求，“制约因素”指客观条件。两者有时统一，有时会有矛盾，应当互相兼顾，忽视任何一方面，都会影响宴饮的效果。
编制宴席菜单，一要考虑宾主的愿望。二要考虑宴席的类别和规模。三要考虑货源的供应情况。四要考虑设备条件。五要考虑自身的技术力量。
（二）随价配菜，讲究品种调配
（7）不选用顾客忌食的食物；不选用绝大多数人不喜欢的菜品。
（一）科学合理
科学合理是指在设计宴席菜单时，既要充分考虑顾客饮食习惯和品位习惯的合理性，又要考虑宴席膳食组合的科学性。
（二）整体协调
科学合理是指在设计宴席菜单时，既要充分考虑顾客饮食习惯和品位习惯的合理性，又要考虑宴席膳食组合的科学性。
整体协调是指在设计宴席设计宴席菜单时，既要考虑到菜品本身色、质、味、形的相互联系与相互作用，又要考虑到整桌宴席中菜品之间的相互联系与相互作用，更要考虑到菜品应与顾客不同层次的需求相适应。
（三）丰俭适度
丰俭适度是指在设计宴席菜单时，要正确引导宴席消费。
（四）确保盈利
确保盈利是指餐饮企业要把自己的盈利目标至始至终贯穿到宴会菜单设计中去，即既让顾客的需要从菜单中得到满足，权益受到保护，又要通过合理有效手段使菜单为本企业带来应有的盈利。
二、宴席菜单设计的原则
宴席菜单设计应遵循以下基本原则：
固定式宴席菜单主要是以宴席档次和宴饮主体作为划分作为依据，他根据市场行情，结合本企业的经营特色，提前将宴席菜单设计出来，供顾客选用。
（二）专供性宴席菜单
专性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合企业资源情况专门设计的菜单。这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间，因而针对性很强，特色展示很充分。目前餐饮企业所经营的宴席，其菜单以专供性菜单较为常见。
美图外卖菜单设计方案
美图外卖菜单设计方案1. 特色红烧肉- 色香味俱佳的特色红烧肉，入口即化的嫩肉搭配香甜的红烧汁。
- 特点：醇香，口感极佳。
- 建议搭配：米饭、炒面、蔬菜。
2. 香辣鸡翅- 鲜嫩多汁的鸡翅蘸着香辣酱，辣味十足且带有微微麻辣感。
- 特点：辛辣，爽口。
- 建议搭配：凉拌小黄瓜、啤酒。
3. 清炒时蔬- 精选时令蔬菜快速翻炒而成，保留了蔬菜的原汁原味。
- 特点：清淡，健康。
- 建议搭配：白饭、炒面。
4. 鱼香肉丝- 经典川菜，瘦肉丝搭配鱼香酱汁，酸甜爽口的口味。
- 特点：鲜嫩，酸甜可口。
- 建议搭配：米饭、面条、蔬菜。
5. 酸辣汤- 经典中餐汤品，酸爽辣味，入口即化的丝瓜丝和嫩豆腐。
- 特点：酸辣开胃。
- 建议搭配：米饭、面条。
6. 椒盐虾- 新鲜的大虾裹上椒盐炸至金黄酥脆，外酥内嫩的美味。
- 特点：酥脆，鲜美。
- 建议搭配：啤酒、蔬菜。
7. 糖醋里脊- 经典中式菜品，糖醋味道醇厚，外脆里嫩的里脊肉。
- 特点：甜中带酸，口感丰富。
- 建议搭配：米饭、面条、蔬菜。
8. 醋溜白菜- 地道川菜，酸爽的味道和脆嫩的白菜带来的美食享受。
- 特点：清淡，酸爽开胃。
- 建议搭配：米饭。
9. 干煸豆角- 口感酥脆的豆角外表炸至金黄，入口香脆爽口。
- 特点：酥脆，清香。
- 建议搭配：米饭、面条。
10. 鱼香茄子- 醇香的鱼香味与软糯的茄子碰撞，口感丰富的经典菜品。
- 特点：咸鲜，软糯。
- 建议搭配：米饭、面条。
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
婚宴菜单设计
婚宴菜单设计婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。
我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。
这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。
原则一：菜肴的数目应为双数。
我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。
四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则：比翼双飞席八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
宴席菜单设计
第七章:宴席菜单设计宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。
设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。
商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、<a name=baidusnap0></a>一帆</B>风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）彩灯高悬（瓜雕造型）囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）童叟无欺（猴头菇拼香椿）一帆</B>风顺（番茄酿卤猪耳）开市大吉（炸瓤加吉鱼）万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）地利人和（虾仁炒南荠）顺应天意（天花菌烩薏仁米）高邻扶持（菱角烧鸭心）勤能生财（芹菜镶财鱼片）贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）足食丰衣（干贝烧石衣）众星捧月（推纱望月）货通八路（南味八宝甜饭）千云祥集（北味千层酥）第一讲：宴席菜单的定义及作用菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。
宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。
第一讲：宴席菜单的定义及作用宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。
2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。
3、是沟通企业与顾客的桥梁。
4、是实现宴席经营效益的工具。
5、是宴会推销的有力手段。
6、是体现经营水平和管理水平的标志。
菜单设计 川菜(已定价)
金钩钓：总价118元套餐价128元经典回锅肉（五花肉400g，蒜苗100g）成本：11.5元定价：24元青椒肉丝（猪里脊300g，胡萝卜半根，青椒2个）成本：11元定价：22元辣子鸡丁（鸡胸肉400g，青椒50g，豆瓣酱15g）成本：9元定价：22元酸辣土豆丝（土豆300g，青椒1/2个，红椒1/2个，剁椒10g）成本：2.5元定价：14元干煸四季豆（四季豆400g，肉馅100g，干辣椒10g）成本：4.5元定价：14元排骨冬瓜汤（冬瓜400g，排骨250g）成本：10元定价：22元杠上花：总价122元套餐价128元生爆盐煎肉（五花肉400g，蒜苗250g）成本：11元定价：24元蚂蚁上树（红薯粉丝500g，猪肉100g，干红辣椒三根）成本：9元定价：22元宫保鸡丁（鸡脯肉300g，花生米50g，鸡蛋1枚，干辣椒8g）成本：6元定价：22元虎皮尖椒（尖椒300g）成本：2元定价：14元拍黄瓜（黄瓜一根、花生米）成本：2.5元定价：12元鱼香茄子煲（茄子400g，里脊肉100g，蒜瓣50g）成本：5元定价：16元酸菜粉丝汤（粉丝100g，酸菜50g）成本： 1.5元定价：12元清一色：总价105元套餐价108元青椒炒肉丝（猪里脊300g，胡萝卜半根，青椒2个）成本：11元定价：22元粉蒸牛肉（牛肉300g，南瓜300g）成本：8.5元定价：22元宫保鸡丁（鸡脯肉300g，花生米50g，鸡蛋1枚，干辣椒8g）成本：6元定价：22元干煸手撕包菜（包菜400g）成本：1.5元定价：14元白灼儿菜（儿菜400g，胡萝卜半根）成本：2.5元定价：14元新鲜蔬菜汤（时蔬250g）成本：1.5 定价：11元清大对：总价102元，套餐价108元水煮肉片（猪瘦肉400g，金针菇150g，黄豆芽100g，白菜100g）成本：15元定价：26元鱼香茄子煲（茄子400g，里脊肉100g，蒜瓣50g）成本：5元定价：16元辣子鸡丁（鸡胸肉400g，青椒50g，豆瓣酱15g）、成本： 2.7元定价：22元川北凉粉（豌豆粉50g，水100g）成本：0.5元定价：12元干煸四季豆（四季豆400g，肉馅100g，干辣椒10g）、成本：6元定价：14元西红柿蛋花汤（西红柿1个，鸡蛋1个，黄瓜20g）成本： 2.5元定价：12元龙七对：总价：126元套餐价138元蒜泥白肉（五花肉400g，大蒜20g）成本：10元定价：22元豉汁蒸排骨（猪肋骨300g，豆豉20g）成本：10元定价：26元魔芋烧鸭（鸭子600g，魔芋300g，蒜苗100g，泡红椒20g）成本：17元定价：35元虎皮尖椒（尖椒300g）成本：2元定价：14元山药炒木耳（山药300g，木耳150g）成本：5.5元定价：14元鲫鱼头豆腐汤（鲫鱼头1个，豆腐300g）成本：3.8元定价：15元暗七对：总价：112元套餐价：128元糖醋排骨（猪肋骨400g，熟芝麻10g）成本：14元定价：26元麻辣鱼（草鱼500g，干辣椒35g）成本：8元定价：22元青椒肉丝（猪里脊300g，胡萝卜半根，青椒2个）、成本：11元定价：22元麻婆豆腐（豆腐400g，牛肉100g）、成本：9.5元定价：16元酸辣土豆丝（土豆300g，青椒1/2个，红椒1/2个，剁椒10g）成本：2.5元定价：14元黄瓜皮蛋汤（皮蛋150克，黄瓜200g，）成本：3元定价：12元。
四种产品菜单设计方案
四种产品菜单设计方案
方案一：经典式菜单设计
这种设计方案以简洁大方为主题，采用黑白色调，使用带有粗体字和较大字号的字体，突出产品名称和价格。
每个产品项之间采用直线进行分隔，整体设计给人以清晰明了、简洁大方的感觉。
菜单上可以加入产品的图片，以帮助顾客更好地了解产品的外观和特点。
方案二：多图式菜单设计
这种设计方案以丰富的图片展示为主题，产品的图像会被放大并进行艺术化处理，给人一种美感的享受。
每个产品下面有详细的文字介绍，包括产品的特点、原料、口感等详细信息，帮助顾客更好地了解产品的细节。
整体设计给人以美观、时尚、情感化的感觉。
方案三：活页式菜单设计
这种设计方案采用活页式设计，每个产品项会以一页的形式呈现，每页上包含产品的图片、名称、价格以及详细介绍。
每个产品的页面都可以方便地翻动，从而让顾客可以更方便地浏览和选择产品。
整体设计给人以方便、灵活和个性化的感觉。
方案四：分类式菜单设计
这种设计方案采用分类式设计，将各类产品根据类别进行分组，并在菜单上进行分类展示。
每个类别下面有详细的产品列表，并且可以针对每个产品提供详细的介绍和价格。
整体设计给人以条理清晰、分类明确的感觉，方便顾客根据自己的需求进行选择。
以上四种方案都有各自的特点和适用场景，根据产品的特点和目标受众来选择适合自己的方案。
在菜单设计过程中，要注意产品的呈现方式和文本的表达，突出产品的特点和卖点，同时也要注重整体的美感和可读性，使顾客在浏览菜单时能够得到良好的体验，并且能够更好地选择和购买产品。
中式快餐菜单
一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。
目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。
中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。
（一）外卖店菜品的特点外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。
它们的基本特点是：1、独具特色外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。
2、精心设计外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。
菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。
社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
3、选择适当的菜肴外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。
对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。
有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。
例：某外卖店中式快餐菜单星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日午餐豉汁蒸排骨咸鱼蒸肉饼宫保鸡丁青瓜炒肉片花生焖猪手豉汁焖鸡咸鱼肉丝茄子酸菜炒大肠清蒸鱼冬菇焖鸡虾米蒸水蛋炒菜心陈皮鸡红烧肉冬瓜焖鸭丝瓜炒肉片梅菜扣肉洋葱烧鸭番茄炒蛋炒萝卜左公鸡梅菜蒸肉饼尖椒炒猪腰炒包菜冬菇蒸鸡蒙古牛圆椒炒鸡肾炒白菜汤猪骨冬瓜汤豆腐鱼头汤酸辣汤猪肝枸杞汤甩袖汤海鲜汤猪骨萝卜汤晚餐烧鸭炒鸡青瓜炒鲜鱿排骨焖土豆炒生菜红烧凤爪香芋扣肉尖椒炒猪心焖南瓜杏仁鸡凉瓜牛肉榨菜花肉莲藕猪手炒大白菜豉汁蒸排骨鱼香肉丝尖椒炒猪腰凉瓜煎蛋炒时蔬蒜芯炒烧肉冬菇焖鸡豆角炒肉片炒生菜陈皮牛红烧凤爪丝瓜炒肉片萝卜干煎蛋煎咸水鱼酸甜排骨冬瓜焖鸭炒菜心汤紫菜蛋花汤节瓜咸蛋汤番茄蛋花汤冬瓜肉片汤云吞汤枸杞咸蛋汤番茄蛋花汤夜宵鱼片粥面包炒米粉蟹肉馄饨皮蛋瘦肉粥鲜肉包鸡肉粥莲蓉包猪骨粥炒河粉点心蛋糕骨腩粥豆沙包肉片汤粉三丝炒粉肉片粥绿豆粥粽子（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求1、中式快餐菜单明确经营项目外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。
寿宴菜单设计和分析
寿宴菜单设计和分析寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
菜单设计技巧
菜单设计技巧菜单设计在餐饮业中起着至关重要的作用。
一个精心设计的菜单不仅可以吸引顾客的眼球，还可以提升顾客的消费体验。
本文将介绍一些菜单设计的技巧，帮助您设计出能够吸引顾客并提高销售的菜单。
1. 显眼的标题和品牌标识在菜单的顶部，应该有一个清晰、醒目的标题，用以吸引顾客的注意力。
标题应该能够突出您餐厅的特色，同时也要简洁明了。
另外，不要忘记在菜单上放置餐厅的Logo或品牌标识，以增加品牌识别度。
2. 使用高质量的图片一张精美的图片可以让顾客对某道菜品产生兴趣，从而促进消费。
确保使用高质量、逼真的图片，以展示菜品的美味诱人。
您可以考虑聘请专业摄影师拍摄菜品照片，或使用高品质的摄影设备进行拍摄。
3. 分类和排版菜单上的菜品应该按照合理的分类进行排版，让顾客可以快速地找到自己感兴趣的菜品。
例如，可以将菜单分为前菜、主菜、甜点等板块。
内部的排版要整洁美观，可以使用合适的字体和字号来营造良好的阅读体验。
4. 简洁明了的描述每道菜品都应该配有简洁明了的描述，详细介绍菜品的特点、口味和做法。
但是，要注意不要用过于复杂的词汇或句子来描述菜品，以免让顾客感到困惑。
掌握一个恰当的平衡，让顾客能够快速地理解菜品。
5. 特色菜品的突出展示如果您的餐厅有一些特色菜品，可以考虑将其突出展示在菜单的显著位置，并用特殊的标记或图标来标识。
这样可以帮助顾客快速识别出特色菜品，并有可能增加销售量。
6. 添加推荐和限时优惠为了促进顾客消费，您可以在菜单上添加一些特别推荐的菜品，或者提供限时优惠活动。
这些推荐和优惠可以在菜单上用不同的颜色或特殊排版方式来突出显示，吸引顾客的眼球。
7. 考虑营养和特殊需求如今，越来越多的顾客对于菜品的营养价值和特殊需求非常关注。
因此，在菜单中标注出符合特殊饮食要求或提供营养信息的菜品会让顾客感到贴心。
例如，在菜单上标示出适合素食者、无麸质或低热量的菜品。
8. 适量字数和布局菜单的字数和布局要适中，不要过于拥挤。
宴会菜单的布局设计
宴会菜单的布局设计
1.食物分区：将宴会菜单按照不同的食物类型进行分区，例如前菜、
主菜、甜点等。
每个分区都应该明显标注，以便食客可以轻松找到所需的
菜品。
2.菜品排列：在每个分区中，将菜品按照一定的规则进行排列。
可以
按照菜品的类型、烹饪方式、口味或者季节性进行排列。
例如，将相似口
味的菜品放在一起，或者将季节性的菜品放在前方以吸引食客的注意。
3.描述与配图：每道菜品都应该有一个清晰的描述，包括菜名、关键
成分和烹饪方式。
在菜品描述旁边，可以加上一张精美的配图，以增加食
客的食欲。
4.特色菜品突出：如果有道特色菜品，可以将其放在菜单的显著位置，或者使用特别的字体或颜色进行标注。
这样可以让食客更容易注意到宴会
的特色菜品，从而提高其吸引力。
5.用餐顺序提示：在宴会菜单的一些位置，可以加上一段用餐顺序的
提示。
例如，先享用前菜，然后是主菜，最后是甜点。
这样可以帮助食客
更好地规划用餐顺序，以获得最佳的用餐体验。
6.菜单风格：根据宴会的主题或者场合，选择相应的菜单风格。
例如，正式的宴会可以使用传统的印刷菜单，而休闲的宴会可以使用现代简约的
设计风格。
菜单的字体、颜色和排版都应该与宴会的整体风格相协调。
7.菜单材质：选择合适的材质来印刷菜单。
如果是正式的宴会，可以
选择高质量的艺术纸或者压纹纸来制作菜单。
如果是休闲的宴会，可以选
择简单的卡片或者纸质菜单。
宴会菜单设计
宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。
要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。
餐厅菜单模板-菜单餐牌、点菜单-双面设计模板(下载可修改)
欢迎光临————菜单————
———冬季热饮———
花生可可¥15 杏仁可可¥15 抹茶玄米¥15 玄米可可¥15 胚芽奶茶¥15 鲜牛奶¥15 生姜茶¥15
———奶茶系列———
原味奶茶¥15 双拼奶茶¥15 椰香奶茶¥15 蓝莓奶茶¥15 草莓奶茶¥15 红豆奶茶¥15 玫瑰奶茶¥15
———奶茶系列———
原味奶茶¥15 双拼奶茶¥15 椰香奶茶¥15 蓝莓奶茶¥15 草莓奶茶¥15 红豆奶茶¥15 玫瑰奶茶¥15 ———茶饮系列———
蜂蜜柚子茶¥15 草莓橘茶¥15 金桔柠檬¥15 玫瑰红茶¥15 蜂蜜绿茶¥15 梅子绿茶¥15 百香绿茶¥15
———休闲小吃———
盐酥鸡¥15 西多士¥15 松饼¥15 鸡中翅¥15 炸鱼丸¥15 花枝丸¥15 香酥虾饼¥15
———休闲小吃———
盐酥鸡¥15 西多士¥15 松饼¥15 鸡中翅¥15 炸鱼丸¥15 花枝丸¥15 香酥虾饼¥15
WIFI | 名称：Time*** 密码：123*** 商业合作联系电话：182*****。
西餐菜单设计
西餐菜单设计头盘appetizer西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。
有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 268 元/份1 / 35（法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上2 / 35最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）（主料：选用法国三 A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream 168 元/份3 / 354 / 35（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）（主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）卜艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails 128 元/份5 / 356 / 35（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）（主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38 元/份（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘羊芝士球配焦糖洋葱 Goat Cheese with Caramelized Onion110元香煎八爪鱼 Grilled Octopus with spicy tomato sauce80元7 / 35汤soup西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。
寿宴菜单设计
寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
菜单设计教案范文
一、教案基本信息教案名称：菜单设计课时安排：2课时年级/专业：平面设计专业教学目标：1. 让学生了解菜单设计的基本概念和原则。
2. 培养学生掌握菜单设计的技巧和方法。
3. 提高学生运用设计软件进行菜单设计的实际操作能力。
教学内容：1. 菜单设计的基本概念和原则。
2. 菜单设计的技巧和方法。
3. 菜单设计软件的使用。
教学准备：1. 教学PPT。
2. 设计软件教程。
3. 设计案例素材。
二、教学过程第一课时：1. 导入（5分钟）教师通过展示一些成功的菜单设计案例，引导学生思考菜单设计的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解菜单设计的基本概念和原则（10分钟）教师讲解菜单设计的基本概念，如菜单的定义、功能、分类等，以及菜单设计的原则，如易用性、美观性、一致性等。
3. 演示菜单设计的技巧和方法（15分钟）教师通过设计软件教程，演示菜单设计的技巧和方法，如字体选择、颜色搭配、布局优化等。
4. 练习时间（20分钟）学生根据教师讲解的内容，利用设计软件进行菜单设计练习。
第二课时：5. 讲解菜单设计软件的使用（10分钟）教师讲解设计软件的基本操作，如工具使用、图层管理、样式应用等。
6. 分析案例，讲解设计方法（15分钟）教师分析一些优秀的菜单设计案例，讲解设计方法，如如何根据主题选择颜色、字体等。
7. 学生练习（20分钟）学生根据教师讲解的内容，利用设计软件进行菜单设计练习。
8. 展示作品，总结评价（15分钟）学生展示自己的设计作品，教师对作品进行评价，总结菜单设计的要点。
三、课后作业1. 学生根据所学内容，利用设计软件完成一个菜单设计项目。
四、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点和不足，针对不足之处进行改进，以提高教学效果。
五、教学评价通过学生作业、课堂表现、心得体会等方面，评价学生对菜单设计的掌握程度，总结教学成果。
六、教学活动设计活动一：案例分析1. 教师展示一系列优秀的菜单设计案例，引导学生关注菜单设计的要素和风格。
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菜单设计一、课题：二、教学目标：⑴ 了解菜单的组成和建立菜单的一般过程。
⑵ 学会使用“菜单编辑器”建立下拉式菜单。
⑶了解编写菜单项代码的方法。
三、教学的重点和难点：用“菜单编辑器”编辑菜单四、教学过程导入新课提问：⑴ 在vb窗口中，哪个栏是菜单栏？⑵ 在运行word97程序时，单击“文件”菜单中的“退出”命令的执行结果是什么？一般的程序窗口中都有菜单栏，每个菜单中都有若干个菜单项，每个菜单项在执行时都能完成一定的操作。
演示：打开vb，显示一个设计中的“记事本1”窗体，问：窗体中是否设计了菜单栏？新授内容一、菜单的组成1．菜单的结构和选项演示：打开word 97 的文件菜单，研究菜单组成。
问：⑴ 菜单是由哪些部分组成的？⑵ 菜单项有哪几种格式?⑶ 这些不同格式的菜单在选中后有什么区别？学生回答：⑴ 菜单由菜单标题、菜单项、分隔条组成。
⑵ 有的菜单项后面还有三个省略号，有的菜单项后面带有一个向右的三角符号。
⑶ 单击有省略号的菜单项后打开一个对话框，鼠标指针移到有三角符号的菜单项时出现一个级联菜单，其它的菜单项单击后直接执行某一操作。
小结：菜单是由菜单标题、菜单项和分隔条组成的，执行时分别有三种情况：⑴ 打开一个对话框;⑵ 打开一个级联菜单;⑶ 执行某一个操作。
二、设计菜单1．构思菜单结构演示：打开vb设计的另一个“记事本2”窗体，菜单栏中有一个“编辑”菜单，执行程序，菜单栏中有“编辑”主菜单，打开时可看到“剪切”、“复制”、“粘贴”和“退出”四个菜单项，并有相应的热键和快捷键。
“退出”和“粘贴”菜单项间有一分隔条。
提问：这个菜单中有哪几个菜单项？退出和其它三个菜单不是同一类的，中间用什么分开？有剪切、复制、粘贴和退出四个菜单项，退出和其它项之间用分隔条分开。
小结：设计菜单时要知道需要哪些菜单项，将菜单内容进行分类，将一些内容相近的菜单项放在同一个菜单中。
2．建立“编辑”主菜单切换到vb窗口，打开窗体“记事本1”⑴ 菜单编辑器单击“工具（t）”菜单中的“菜单编辑器（m）”命令，打开“菜单编辑器”。
“标题”和“名称”分别是vb中对象的“caption”属性和“name”属性，“标题”是提供给使用程序的人看的，“名称”是供计算机识别控件用的。
⑵ 编辑菜单演示：在菜单编辑器中“标题”文本框中输入“编辑”,“名称”文本框中输入“mnuedit ”（mnu是菜单控件的类型前缀，edit是编辑）。
执行程序，观察窗体有什么变化？并说出编辑步骤。
学生观察、回答：在窗体上出现了菜单栏，有一个“编辑”菜单的标题。
操作步骤：① 打开菜单编辑器；② 输入标题属性；③ 输入名称属性，再单击确定。
3．建立子菜单演示：“剪切”菜单项的设置。
建立“剪切”子菜单，突出编辑器中“下一个”按钮、“右箭头”按钮的作用。
提问：“剪切”与“编辑”是否为同一级？观察以下的操作，说出编辑步骤。
“剪切”是“编辑”的子菜单。
切换到vb窗口，打开菜单编辑器，单击“下一个”按钮、单击“右箭头”按钮，在“标题”文本框输入“剪切”，“名称”文本框输入“mnucut”（cut是“剪切”）。
设问：再执行程序，观察窗口有什么变化？一、课题：二、教学目标：⑴ 了解菜单的组成和建立菜单的一般过程。
⑵ 学会使用“菜单编辑器”建立下拉式菜单。
⑶了解编写菜单项代码的方法。
三、教学的重点和难点：用“菜单编辑器”编辑菜单四、教学过程导入新课⑴ 在vb窗口中，哪个栏是菜单栏？⑵ 在运行word97程序时，单击“文件”菜单中的“退出”命令的执行结果是什么？一般的程序窗口中都有菜单栏，每个菜单中都有若干个菜单项，每个菜单项在执行时都能完成一定的操作。
演示：打开vb，显示一个设计中的“记事本1”窗体，问：窗体中是否设计了菜单栏？新授内容一、菜单的组成1．菜单的结构和选项演示：打开word 97 的文件菜单，研究菜单组成。
问：⑴ 菜单是由哪些部分组成的？⑵ 菜单项有哪几种格式?⑶ 这些不同格式的菜单在选中后有什么区别？学生回答：⑴ 菜单由菜单标题、菜单项、分隔条组成。
⑵ 有的菜单项后面还有三个省略号，有的菜单项后面带有一个向右的三角符号。
⑶ 单击有省略号的菜单项后打开一个对话框，鼠标指针移到有三角符号的菜单项时出现一个级联菜单，其它的菜单项单击后直接执行某一操作。
菜单是由菜单标题、菜单项和分隔条组成的，执行时分别有三种情况：⑴ 打开一个对话框;⑵ 打开一个级联菜单;⑶ 执行某一个操作。
二、设计菜单1．构思菜单结构演示：打开vb设计的另一个“记事本2”窗体，菜单栏中有一个“编辑”菜单，执行程序，菜单栏中有“编辑”主菜单，打开时可看到“剪切”、“复制”、“粘贴”和“退出”四个菜单项，并有相应的热键和快捷键。
“退出”和“粘贴”菜单项间有一分隔条。
提问：这个菜单中有哪几个菜单项？退出和其它三个菜单不是同一类的，中间用什么分开？有剪切、复制、粘贴和退出四个菜单项，退出和其它项之间用分隔条分开。
小结：设计菜单时要知道需要哪些菜单项，将菜单内容进行分类，将一些内容相近的菜单项放在同一个菜单中。
2．建立“编辑”主菜单切换到vb窗口，打开窗体“记事本1”⑴ 菜单编辑器单击“工具（t）”菜单中的“菜单编辑器（m）”命令，打开“菜单编辑器”。
“标题”和“名称”分别是vb中对象的“caption”属性和“name”属性，“标题”是提供给使用程序的人看的，“名称”是供计算机识别控件用的。
⑵ 编辑菜单演示：在菜单编辑器中“标题”文本框中输入“编辑”,“名称”文本框中输入“mnuedit ”（mnu是菜单控件的类型前缀，edit是编辑）。
执行程序，观察窗体有什么变化？并说出编辑步骤。
学生观察、回答：在窗体上出现了菜单栏，有一个“编辑”菜单的标题。
操作步骤：① 打开菜单编辑器；② 输入标题属性；③ 输入名称属性，再单击确定。
3．建立子菜单演示：“剪切”菜单项的设置。
建立“剪切”子菜单，突出编辑器中“下一个”按钮、“右箭头”按钮的作用。
提问：“剪切”与“编辑”是否为同一级？观察以下的操作，说出编辑步骤。
“剪切”是“编辑”的子菜单。
切换到vb窗口，打开菜单编辑器，单击“下一个”按钮、单击“右箭头”按钮，在“标题”文本框输入“剪切”，“名称”文本框输入“mnucut”（cut是“剪切”）。
设问：再执行程序，观察窗口有什么变化？一、课题：二、教学目标：⑴ 了解菜单的组成和建立菜单的一般过程。
⑵ 学会使用“菜单编辑器”建立下拉式菜单。
⑶了解编写菜单项代码的方法。
三、教学的重点和难点：用“菜单编辑器”编辑菜单四、教学过程导入新课提问：⑴ 在vb窗口中，哪个栏是菜单栏？⑵ 在运行word97程序时，单击“文件”菜单中的“退出”命令的执行结果是什么？一般的程序窗口中都有菜单栏，每个菜单中都有若干个菜单项，每个菜单项在执行时都能完成一定的操作。
演示：打开vb，显示一个设计中的“记事本1”窗体，问：窗体中是否设计了菜单栏？新授内容一、菜单的组成1．菜单的结构和选项演示：打开word 97 的文件菜单，研究菜单组成。
问：⑴ 菜单是由哪些部分组成的？⑵ 菜单项有哪几种格式?⑶ 这些不同格式的菜单在选中后有什么区别？学生回答：⑴ 菜单由菜单标题、菜单项、分隔条组成。
⑵ 有的菜单项后面还有三个省略号，有的菜单项后面带有一个向右的三角符号。
⑶ 单击有省略号的菜单项后打开一个对话框，鼠标指针移到有三角符号的菜单项时出现一个级联菜单，其它的菜单项单击后直接执行某一操作。
小结：菜单是由菜单标题、菜单项和分隔条组成的，执行时分别有三种情况：⑴ 打开一个对话框;⑵ 打开一个级联菜单;⑶ 执行某一个操作。
二、设计菜单1．构思菜单结构演示：打开vb设计的另一个“记事本2”窗体，菜单栏中有一个“编辑”菜单，执行程序，菜单栏中有“编辑”主菜单，打开时可看到“剪切”、“复制”、“粘贴”和“退出”四个菜单项，并有相应的热键和快捷键。
“退出”和“粘贴”菜单项间有一分隔条。
提问：这个菜单中有哪几个菜单项？退出和其它三个菜单不是同一类的，中间用什么分开？有剪切、复制、粘贴和退出四个菜单项，退出和其它项之间用分隔条分开。
小结：设计菜单时要知道需要哪些菜单项，将菜单内容进行分类，将一些内容相近的菜单项放在同一个菜单中。
2．建立“编辑”主菜单切换到vb窗口，打开窗体“记事本1”⑴ 菜单编辑器单击“工具（t）”菜单中的“菜单编辑器（m）”命令，打开“菜单编辑器”。
“标题”和“名称”分别是vb中对象的“caption”属性和“name”属性，“标题”是提供给使用程序的人看的，“名称”是供计算机识别控件用的。
⑵ 编辑菜单演示：在菜单编辑器中“标题”文本框中输入“编辑”,“名称”文本框中输入“mnuedit ”（mnu是菜单控件的类型前缀，edit是编辑）。
执行程序，观察窗体有什么变化？并说出编辑步骤。
学生观察、回答：在窗体上出现了菜单栏，有一个“编辑”菜单的标题。
操作步骤：① 打开菜单编辑器；② 输入标题属性；③ 输入名称属性，再单击确定。
3．建立子菜单演示：“剪切”菜单项的设置。
建立“剪切”子菜单，突出编辑器中“下一个”按钮、“右箭头”按钮的作用。
提问：“剪切”与“编辑”是否为同一级？观察以下的操作，说出编辑步骤。
“剪切”是“编辑”的子菜单。
切换到vb窗口，打开菜单编辑器，单击“下一个”按钮、单击“右箭头”按钮，在“标题”文本框输入“剪切”，“名称”文本框输入“mnucut”（cut是“剪切”）。
设问：再执行程序，观察窗口有什么变化？一、课题：二、教学目标：⑴ 了解菜单的组成和建立菜单的一般过程。
⑵ 学会使用“菜单编辑器”建立下拉式菜单。
⑶了解编写菜单项代码的方法。
三、教学的重点和难点：用“菜单编辑器”编辑菜单四、教学过程导入新课⑴ 在vb窗口中，哪个栏是菜单栏？⑵ 在运行word97程序时，单击“文件”菜单中的“退出”命令的执行结果是什么？一般的程序窗口中都有菜单栏，每个菜单中都有若干个菜单项，每个菜单项在执行时都能完成一定的操作。
演示：打开vb，显示一个设计中的“记事本1”窗体，问：窗体中是否设计了菜单栏？新授内容一、菜单的组成1．菜单的结构和选项演示：打开word 97 的文件菜单，研究菜单组成。
问：⑴ 菜单是由哪些部分组成的？⑵ 菜单项有哪几种格式?⑶ 这些不同格式的菜单在选中后有什么区别？学生回答：⑴ 菜单由菜单标题、菜单项、分隔条组成。
⑵ 有的菜单项后面还有三个省略号，有的菜单项后面带有一个向右的三角符号。
⑶ 单击有省略号的菜单项后打开一个对话框，鼠标指针移到有三角符号的菜单项时出现一个级联菜单，其它的菜单项单击后直接执行某一操作。
菜单是由菜单标题、菜单项和分隔条组成的，执行时分别有三种情况：⑴ 打开一个对话框;⑵ 打开一个级联菜单;⑶ 执行某一个操作。