白酒调酒配方
浓香型白酒勾兑配方有哪些
浓香型白酒勾兑配方有哪些关于《浓香型白酒勾兑配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
浓香白酒勾调实际上是调料的一种方式，并且勾兑白酒能够让酒中各种各样少量成份占比更为的适合，让白酒的标准规定更为的有效，并且香气更浓，勾调后的酒能够变为更强的酒，那麼下边我们就来认识一下浓香白酒勾调的秘方, 及其勾兑白酒的实际加工工艺也有留意问题。
1、勾兑白酒在生产全过程中，将蒸出的酒和各种各样酒相互之间掺合，称之为勾调，它是纯粮酒生产中一道关键的工艺流程。
由于生产出的酒，品质不可能完全一致，勾调能使酒的品质区别获得变小，品质获得提升，使酒在原厂前平稳品质，扬长补短，统一标准。
勾调好的酒，称之为基本酒，品质上应基本做到同级别酒的水准。
2、勾兑白酒的功效，主要是使酒中各种各样少量成份配制适度，做到这种白酒标准规定和或理想化的香气觉得和设计风格特性。
勾调的作法便是把生产生产车间的酒逐一品味，剖析各有的优点和缺点，将他们相互之间掺合，使各种各样少量成份按占比相互配合，酒质更为协调。
3、美酒与差酒相勾调，勾调后的酒能够变美酒；差酒与差酒相勾调，勾调后的酒还可以变美酒；假如美酒与美酒勾调，占比不善，各种各样酒的特性、味道不符合，也可能使勾调后的酒品质降低。
但一般来说，美酒与美酒勾调，品质一直提升的。
4、因为拥有勾调这一工艺流程，因此各种各样异味酒不一定是不太好的酒，他们能够作为调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是美酒。
后味道微苦的酒，能够提升酒的特酿味。
之后涩的酒，能够提升酒的香气，能作带酒、搭酒。
有烧焦味的酒，有酒尾味的酒，及其有异味、倒烧腊、丢糟味的酒，假如这种酒臭味较轻度而又有其特性，也可做为搭酒，小量用于勾调，可提升酒的香味。
5、调料调料是对勾调后的基本酒的一项生产加工技术性。
调料的实际效果与基本酒是不是达标有紧密的关联。
假如基本酒好，调料就非常容易，调味酒的使用量也少。
调味酒别称精粹酒，是选用独特小量的（一般在1/1000上下）调味酒来填补基本酒的不够，提升基本酒的香气，突显其设计风格，使基本酒在某一点或某一方面有较显著的改善，品质有较显著的提升。
各类香型白酒勾兑技术
浓香型白酒勾兑技术
五粮液、剑南春、稻花香、酒鬼酒、双沟、汤沟、高沟、洋河、皖酒、种子酒、孔府家、浏阳河、金六福、五粮醇、泸州老窖、国窖1573、绵竹大曲、等……
浓香型酒的主体香主要来源于己酸乙酯配方如下：单位100斤酒为比例
窖香己酸乙酯60ML
己酸乙酯50 ML
乙酸乙酯20 ML
乳酸乙酯40 ML
丁酸乙脂10 ML
老窖酒香精8 ML
泸型香精15 ML
五粮香精5 ML
浓香香精8 ML
大曲香精20 ML
鼓香香精40 ML
酱香酒香精20 ML
乳酸35 ML
冰乙酸40 ML
酱油王香精50 ML
除苦剂20－40 ML 甘油20—40 ML 增香剂8 ML
甜味剂20 ML
除涩剂适量
清香型：
乙酸：50ML
乳酸：30ML
甘油：20ML
除苦剂：40ML
米香型：
B—笨乙醇：20ML 乳酸：40ML
乙酸：20ML
米香香精：30ML 甘油：20ML
除苦剂：40ML
酱香型：
酱香香精：50ML 茅台香精：30ML 乳酸：30ML
乙酸：50ML
甘油：20ML
除苦剂：40ML
用法：将香精加入高于50度的酒，用1到2斤白酒，然后兑于批量酒里。
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么关于《白酒的勾兑配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒是日常生活不能缺乏的一类健康饮品，无论在哪个城市在哪个地域，大家中间情感的联系方法通常便是饮酒。
自然，流量稍弱的都喜爱喝酒，而流量比较好的则喜爱喝酒。
白酒的味道更醇正，也更合适宣布的场所喝。
那麼，纯粮酒是怎么做的呢？今日就来介绍一下白酒勾兑的秘方，这类技术性从古时候持续迄今。
详细介绍浓香白酒的勾调秘方：二两酒,浓香型白酒的秘方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸丁酯1滴.香醇香料3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..它是二两白酒浓香型白酒的秘方.量多得话能够自身测算一：纯粮酒的勾调技术性归属于技术性垄断性：酒业内曾经说过，称为“陈香靠发醇、出香味靠水蒸气蒸馏、成形靠勾调”，从而能够看得出，纯粮酒的勾调归属于技术性，而这一技术性的优劣决策了纯粮酒的质量。
因而，白酒勾兑归属于商业机密，是秘而不宣的。
就好似任何人都了解如何酿造纯粮酒，可是沒有酿造技术性和勾调的技术性，决然不容易酿好贵州茅台酒一样的大道理。
二：白酒勾兑技术性成形要晚些于酒的酿造：优秀的勾调技术性实际上是制酒的画龙点晴之迹。
以五粮液为例子，五粮液有着电子计算机勾调和人力尝评紧密结合的独一无二的优秀技术性，被业内称为“勾调双绝”，处在全球领先地位。
纯粮酒的勾调技术性趋向成形是在大概600年前!勾调技术性走向成熟大约是在600很多年前。
并且勾调技术性完善来自于五粮液的勾调。
现阶段，五粮液用于勾调的调味酒归属于特等酒，来源于拥有600很多年制酒历史时间的古窖池，五粮液全部勾调调合全过程，决不加上一切香料和鸡精，最后做到“各味协调，恰如其分”。
因而，有权威专家誉为，五粮液中等和睦的质量是勾调调合出去的。
三、智能化的勾调：先开展酒质设计方案，按统一标准和品质规定开展检测，最终按设计方案规定和产品质量标准对少量香气成份开展综合性均衡的一种独特加工工艺。
[全]白酒酿酒勾兑方法详解
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白酒酿酒勾兑方法详解在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。
勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。
从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。
勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。
“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。
最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
1.勾兑酒不等于酒精酒按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。
酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
白酒勾调技术配方
白酒勾调技术配方白酒是中国传统的酒类饮品，而白酒勾调技术则是将不同的酒类饮品进行调配，使其在味道和口感上更加丰富和平衡。
下面是一些常见的白酒勾调技术配方。
1.五粮液勾调配方五粮液是一种以高粱、米、玉米、小麦、大麦为原料酿制而成的白酒。
勾调时，可以搭配一些具有不同特点的酒类饮品，以提升口感和香气。
常见的五粮液勾调配方包括搭配陈年黄酒、老汾酒、绵柔酒等，其中陈年黄酒能增加五粮液的醇厚度和香气，老汾酒能增加五粮液的酒香和柔和度，绵柔酒则能增加五粮液的干净度和爽口感。
2.茅台勾调配方茅台是中国最有名的白酒之一，以高粱为原料酿制而成。
茅台的口感独特，香醇浓郁。
在勾调过程中，可以考虑搭配一些较为适合的酒类饮品，以增加其口感和余韵。
常见的茅台勾调配方包括搭配高度白酒、香槟、梅酒等，其中高度白酒能增加茅台的酒力和回味，香槟能增加茅台的气泡和清爽度，梅酒则能增加茅台的果香和甜度。
3.白酒和果汁勾调配方白酒搭配果汁是一种常见的勾调方式，可以使白酒更加适合不同人群和场合的需求。
橙汁、苹果汁、石榴汁等都可以作为白酒的勾调剂。
常见的白酒和果汁勾调配方包括白酒+苹果汁，白酒+橙汁，白酒+菠萝汁等。
这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以减轻白酒的烈度和刺激感，使其更加易于入口。
4.白酒和饮料勾调配方白酒搭配不同种类的饮料也是一种常见的勾调方式。
可乐、苏打水、芬达等都可以作为白酒的勾调剂。
常见的白酒和饮料勾调配方包括白酒+可乐，白酒+苏打水，白酒+芬达等。
这种勾调方式既可以增加白酒的口感和香气，又可以增加白酒的气泡和口感，使其更加适合年轻人和夏天的需求。
5.养生酒勾调配方养生酒是指一种以药材等天然植物原料酿制而成的酒类饮品。
养生酒勾调时，可以考虑搭配一些具有健康功效的酒类饮品，以增强其养生效果。
常见的养生酒勾调配方包括搭配红枣酒、蜂蜜酒、人参酒等，其中红枣酒能增加养生酒的补血功效，蜂蜜酒能增加养生酒的润肺功效，人参酒则能增强养生酒的壮阳功效。
浓香型白酒勾兑配方有哪些
浓香型白酒勾兑配方有哪些浓香型白酒勾兑其实是调味的一种方法，而且勾兑酒可以让酒中各种微量成分比例更加的合适，让白酒的标准要求更加的合理，而且香味更浓，勾兑后的酒可以变成更好的酒，那么下面我们就来认识一下浓香型白酒勾兑的配方,以及勾兑白酒的具体工艺还有注意问题。
1、勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。
勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
2、勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。
勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
3、好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
4、由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
5、调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。
调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。
如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。
调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
6、白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。
白酒勾兑配方大全
白酒勾兑配方大全白酒勾兑是一门古老而又神秘的技艺，它不仅需要酿酒师对各种原料的熟悉和掌握，还需要对不同口味和风味的白酒进行精准的调配。
白酒勾兑的配方大全中包含了各种不同的配方和方法，下面将为您介绍一些常见的白酒勾兑配方。
1. 清香型白酒勾兑配方。
清香型白酒在勾兑时需要选用口感清爽、香气纯正的原料，如小麦、高粱等。
一般来说，清香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入少量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的丰满度和口感的层次感。
2. 浓香型白酒勾兑配方。
浓香型白酒的勾兑配方相对复杂，需要选用口感浓烈、香气浓郁的原料，如高粱、小麦、玉米等。
一般来说，浓香型白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒、玉米酒和大米酒，以增加酒体的饱满度和口感的层次感。
3. 花香型白酒勾兑配方。
花香型白酒的勾兑配方需要选用口感清爽、香气柔和的原料，如小麦、大米等。
一般来说，花香型白酒的勾兑配方是以小麦酒为主，再加入适量的大米酒和高粱酒，以增加酒体的柔和度和口感的顺滑感。
4. 固态发酵白酒勾兑配方。
固态发酵白酒的勾兑配方需要选用固态发酵的原料，如高粱、小麦等。
一般来说，固态发酵白酒的勾兑配方是以高粱酒为主，再加入适量的小麦酒和大米酒，以增加酒体的醇厚度和口感的浓郁感。
5. 液态发酵白酒勾兑配方。
液态发酵白酒的勾兑配方需要选用液态发酵的原料，如大米、小麦等。
一般来说，液态发酵白酒的勾兑配方是以大米酒为主，再加入适量的小麦酒和高粱酒，以增加酒体的清爽度和口感的爽口感。
总结：白酒勾兑配方大全中包含了各种不同类型的白酒勾兑配方，每一种配方都有其独特的口感和风味。
在勾兑白酒时，酿酒师需要根据不同类型的白酒，选用不同的原料和配方，以达到最佳的口感和风味。
希望以上介绍的白酒勾兑配方大全对您有所帮助，也希望您能在勾兑白酒时，根据自己的口味和喜好，尝试不同的配方，创造出属于自己的独特白酒。
白酒酿造的原料和配方
白酒酿造的原料和配方白酒是中国传统的酒种之一，历史悠久，酿造过程复杂。
酿造白酒的原料和配方主要包括五方面内容：水、高粱、麦曲、小麦和大麦。
接下来将详细介绍这些原料和其在酿造中的作用。
1.水：水是白酒中最重要的原料，占到整体酿造过程的80%以上。
水的质量直接影响酒的口感和品质。
因此，选择清纯、无污染的水源非常重要。
一些有名的白酒产地都以当地的地下水作为酿酒水源，因为地下水含有丰富的矿物质，有助于酒的发酵和陈化过程。
2.高粱：高粱是白酒的主要原料，其淀粉含量高，适合酿造白酒。
在酿造中，高粱需要先进行蒸煮，使淀粉糊化，然后通过淀粉酶的作用将淀粉转化为糖，在发酵过程中被酵母菌转化为酒精。
选择优质高粱，如选用五粮液中所选用的川东北高粱，可以使白酒质量更好。
3.麦曲：麦曲是白酒酿造中的重要发酵剂，指的是用小麦和大麦麦芽经过特殊处理后制成的，富含有利于发酵的酶和微生物。
麦曲中的酵母菌和多种发酵酶起到了关键作用。
麦曲的选用对于酒的品质有很大影响，不同地区的酿酒师傅对于麦曲的研发和选用也都有自己的心得和秘方。
4.小麦：小麦是白酒制作中所必须的辅料之一，主要用于改善酒液特性，调整酒的口感。
小麦中含有较高的蛋白质和维生素，能够增加酒的醇浓度和口感，使之更加柔和。
例如，在郎酒的配方中，小麦的比例较高，这成为郎酒浓香型的特点之一5.大麦：大麦在白酒酿造过程中同样是必不可少的原料之一、大麦可以提供酒精发酵所需的营养物质，并且在发酵过程中产生酒液酸度和苦度，增加酒的风味。
大麦中的麦芽糊精通过水解成小麦油和氨基酸，为酵母菌提供了必要的营养。
以上就是酿造白酒所用到的一些主要原料和配方，每一种原料都有其特定的功能和作用。
通过合理的配比和酿造工艺，可以将这些原料转化为具有丰富风味和独特品质的白酒。
不同地域和酒厂在原料的选择和比例上也有各自的特点和传统，这正是使得每种白酒都有其独特的风味和口感。
勾兑白酒配方
勾兑白酒配方白酒勾兑配方一覽1、乙醇－乙醇是白酒的主要原料，为提高白酒的颜色、香气、口感以及具有良好的保鲜效果；一般乙醇在白酒配方中的比例为55%至60%。
2、玉米淀粉－玉米淀粉属于天然发酵材料，加入白酒制作可作为食物酵母，便于进行发酵程序，提高白酒的醇香度；一般玉米淀粉的比例在配方中为5%～15%。
3、水－水是白酒中最主要的原料，可改善白酒的口感和淡化感官刺激。
由于遴选用水对白酒的工艺制作过程有重大影响，因此酿造过程中要求有严格的水源管理标准以及清洁性；水的比例一般在25%～30%。
4、色拉油－色拉油有“米醋黄油”之称，是用米醋和动物油等材料按照特定工艺调配而成的油膏，常用于在白酒中增加色泽、香气、口感；一般在配方中色拉油的含量不超过5%。
5、分离香精－分离香精是从植物提取出的精油，也可以由生物酶进行加工获得；由于具有显著的芳香性，所以常常作为白酒的调味剂；一般分离香精的比例在配方中不超过0.4%。
6、酵母菌－酵母菌是发酵过程的必要原料之一，不管是干酵母还是湿酵母，都可以有效改善白酒的酒精度、清晰度以及芳香口感；一般酵母菌的比例为3%～5%。
7、糖精－糖精是用于白酒复合配料中的特殊原料，可以显著提高白酒的清甜度以及醇香度；一般在白酒配方中，糖精的比例为3%～5%。
8、草本植物－草本植物是现代白酒配方中的重要原料，能够显著改善白酒的芳香、口感；草本植物中含有大量的氨基酸、矿物质和维生素等有机物，属于天然保健品；一般草本植物的含量为2%～5%。
以上是白酒勾兑配方的一般比例，不同配方、不同原料及洗涤方案都有可能影响最终白酒的品质，而各种原料与比例的微调则是控制和改善白酒品质的关键所在。
在白酒的制作过程中，加入的原料要经过精心的搭配，因为不同原料的性质、作用、比例及加工工艺对最终的白酒品质都有着重要的作用。
结合酿造技术原理，在搭配原料的过程中更能有效的提高白酒的品质。
白酒勾兑的关键之处在于配方的设计，因此，搭配后的配方及比例是比较宝贵的资源，需要在全过程中做好保护。
白酒勾调方案范文
白酒勾调方案范文酒具准备：1.白酒（选择适合勾调的白酒品牌）2.酒量器（以准确判断酒精比例）3.调酒器具（调酒壶，调酒筛，搅拌勺等）4.配饰（水果、糖浆、果汁等）5.玻璃杯或瓷杯常用的白酒勾调方案如下：1.龙凤配材料：50ml白酒、50ml红酒调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒和红酒，搅拌均匀后倒入玻璃杯中即可。
2.醉美人材料：30ml白酒、20ml柠檬汁、20ml蜜糖水、适量碎冰调制方法：将白酒、柠檬汁和蜜糖水倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，即可享用。
3.白果星空材料：30ml白酒、30ml橙汁、10ml蔓越莓糖浆、适量碎冰调制方法：将白酒、橙汁和蔓越莓糖浆倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，配以橙片点缀。
4.白酒苏打材料：30ml白酒、150ml苏打水、适量柠檬片调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块和柠檬片，倒入苏打水，搅拌均匀后即可饮用。
5.醉生梦死材料：30ml白酒、15ml朗姆酒、15ml可乐、适量冰块调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒、朗姆酒和可乐，搅拌均匀后倒入玻璃杯中，加入冰块即可。
6.香蕉白酒材料：30ml白酒、30ml香蕉汁、15ml柠檬汁、适量碎冰调制方法：将白酒、香蕉汁和柠檬汁倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，可在杯沿点缀水果。
7.白酒果汁材料：30ml白酒、适量果汁（如橙汁、菠萝汁等）调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块后倒入对应的果汁，搅拌均匀即可饮用。
以上是一些常见的白酒勾调方案，也可以根据个人口味和喜好进行调整。
需要注意的是，白酒勾调时应尽量保持酒精度适中，以免过于浓烈。
同时，在选择配饰时，可根据酒的品牌和口感特点来搭配，增添酒的层次感和口感享受。
酒的品质和品牌选择也是影响勾调效果的重要因素，因此，在选择白酒时要选择口感和香气较为醇厚的品牌。
白酒的酿造方法（家庭自用）详细方法
白酒的酿造方法（家庭自用）详细方法白酒的酿造方法（家庭自用）原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。
目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。
生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。
酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。
生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法1．原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
家里自制白酒的制作方法
家里自制白酒的制作方法一、选择酒曲
1. 选用优质大曲作为酿酒酵母,是调味的关键。
2. 可选择红曲、麹曲等不同类型,决定酒的风味。
3. 酒曲必须新鲜干净,不发霉烂。
二、配置酒麯
1. 配方:酒曲:大米:水= 1:4:4(比例可调整)。
2. 将大米淘洗干净,浸泡适量时间软化。
3. 把大米、水、曲混合,揉捏至溶解均匀。
4. 发酵生成甜美醇厚的酒麯。
三、发酵蒸馏
1. 酒麯密封发酵1-2周生成酒糟。
2. 将酒糟浆装入自制蒸馏器中。
3. 缓慢加热蒸馏,收集酒水。
多次蒸馏提纯度。
四、存储陈化
1. 酒水经过滤后放入陈化容器。
2. 选择陈化saves果木桶、坛等。
3. 储存6个月以上,冷却陈化。
五、加工调味
1. 陈年老酒可再次蒸馏提香。
2. 添加适量配方水调酒度数。
3. 加入冰糖等调味品增添风味。
4. 注意控制酒精含量,不要过高。
六、小批量制作注意事项
1. 严格控制卫生条件,预防污染。
2. 采购可靠优质原料酒曲。
3. 调整配方,确保发酵顺利。
4. 家用蒸馏器要确保Operational 安全。
综上所述,这是家庭小批量手工制作白酒的基本方法步骤。
需要严格按标准卫生流程操作,保证产品质量安全。
制酒也需要相关知识和技巧,初学者需要谨慎对待。
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么作为中国传统酒文化中的重要一员，白酒已经有了几百年的历史。
在传统酒文化中，勾兑白酒是一项非常重要的技艺，白酒的口感、香气、口感等都可以通过勾兑来进行调整，甚至不同的勾兑方法和勾兑材料都会带来不同的口感体验。
以下是一些常见的白酒勾兑配方，供喜欢自己勾兑白酒的人参考。
一、酱香型白酒勾兑配方1. 马赛克酱香型白酒成分：茅台酒60%、剑南春酒20%、五粮液酒20%。
2. 翡翠酱香型白酒成分：金酒25%、剑南春酒25%、茅台酒25%、五粮液酒25%。
3. 脸谱酱香型白酒成分：五粮液酒30%、剑南春酒30%、茅台酒20%、金酒20%。
二、清香型白酒勾兑配方1. 旺仔特醇清香型白酒成分：洋河酒45%、泸州老窖酒25%、汾酒20%、国窖酒10%。
2. 大明湖清香型白酒成分：国窖酒60%、洋河酒20%、牛栏山酒20%。
3. 三杯清香型白酒成分：洋河酒40%、国窖酒30%、杜康酒30%。
三、香料型白酒勾兑配方1. 玫瑰花香型白酒成分：洋河酒60%、古井贡酒20%、泸州老窖酒10%、杜康酒10%，再加入适量的新鲜玫瑰花瓣。
2. 柚子香型白酒成分：古井贡酒45%、洋河酒15%、泸州老窖酒20%、葡萄酒10%、柚子酒10%。
3. 八宝香型白酒成分：洋河酒50%、五粮液酒20%、古井贡酒10%、泸州老窖酒10%、剑南春酒10%，再加入适量的桂花、枸杞、龙眼干、核桃、花生等多种食材。
四、特色型白酒勾兑配方1. 杜康酱酒成分：杜康酒60%、红曲酒30%、老抽汁10%。
2. 花雕黄酒成分：江小白酒40%、绍兴黄酒40%、老姜汁10%、枸杞10%。
3. 老上海选料成分：泸州老窖酒50%、古越龙山酒25%、荣耀酒25%，再加入适量的桂花、艾草、陈皮、桔皮等香料。
勾兑白酒要注意的事项1. 各类酒水的勾兑要以具体的口感需求为主导，如果原料中使用了较高的浓度或过于芬芳的材料，可以适当的减缓或降低一些明显的口感成分，避免过于浓重的烈酒味道。
白酒勾兑有什么配方？
白酒勾兑有什么配方？白酒是人们一直比较喜爱的酒类，中国的酒文化相传至今，酒有着特殊的意义，白酒可促进人体血液循环，适量饮酒对人体有好处，建议不宜过量饮酒，否则容易造成酒精中毒，可用牛奶，蜂蜜水以及白醋水来解酒，白酒香醇可口，白酒的勾兑讲究配方，下面我们来看看白酒勾兑有什么配方。
★一.白酒勾兑配方1.酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。
2.现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
3.按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明：现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。
★二.辨别白酒是否有酒精勾兑方法一：品尝法入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒，喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。
方法二：空杯法把酒倒入酒杯后再倒出，闻空杯子，香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
方法三：加水法纯粮食酒中有一部分物质只溶于酒，所以给倒出的酒中加入一部分水，如果出现浑浊，那么就是纯粮食酒，没有变化的是勾兑酒。
方法四：手搓法倒几滴白酒在手上，用力的搓几下，酒生热后发出的香味闻起来冲鼻，不好闻，一会就没味了，就是酒精勾兑的酒，而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。
方法五：观察酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少、消失较快的是劣质酒。
★三.注意事项不是所有的勾兑酒是裂酒，“勾兑”是白酒工艺一种必不可少的过程。
白酒勾兑技术配方
白酒勾兑技术配方原料准备：1.白酒基酒：不同品牌、不同年份、不同原料酿造的白酒基酒，如茅台、五粮液、郎酒等。
2.引种酒：可选用一种高品质的酒精饮料（如威士忌、龙舌兰等）作引种。
3.水：适量的水可以稀释酒精度数和控制酒的口感。
4.辅助原料：如香料、佐料等，根据需要添加。
配方步骤：1.确定基酒比例：根据需求决定不同基酒的比例。
通常来说，高酒精度的基酒会给白酒带来更强烈的香气和口感，而低酒精度的基酒会降低整体酒精度和口感。
不同品牌的基酒会给酒带来不同的风味，可以根据需求选择。
2.引种：将引种酒加入到基酒中。
引种酒的作用是增加整个酒的复杂度和层次感。
3.稀释：根据需求适量添加水。
稀释水的加入可以平衡酒精度数，使酒更加柔和。
水的纯度和质量对最终酒的口感和质量有很大影响，因此需要注意选择优质的水源。
4.调整香气和口感：根据需要，可以添加适量的香料和佐料进行调整。
例如，可以添加一些花草香料或水果香精，以增加酒的芳香度和口感。
5.搅拌和陈化：将所有原料充分搅拌混合，并保存足够的时间使其陈化。
陈化是指将调配好的酒放置一段时间，以便调配出的不同酒味相互融合和演化。
6.质量控制：在整个过程中，需要进行质量控制和口感的测试。
通过不断调整和尝试，以获取最佳口感和香气。
需要注意的是，白酒勾兑配方是一种手艺活，需要根据不同的要求和口感来调整。
每个酒厂和酿酒师都有自己的配方和技巧，这也是保护和传承白酒文化的一部分。
总结起来，白酒勾兑技术配方需要根据不同基酒的比例、引种、稀释水、香料和佐料的添加进行调整，通过搅拌和陈化来使不同酒味相互融合和演化，最终达到口感、香气和口感的最佳平衡。
白酒调酒配方
白酒调酒配方1.基础酒体白酒基础酒体选择的关键在于度数、口感和香味。
通常情况下，我们会选择50度以上的高度白酒作为基础酒体，因为这种酒体具有较高的酒精度，能够带来醇厚的口感和独特的香味。
同时，我们还会根据调酒的目的来调整基础酒体的比例，以达到理想的口感和香味效果。
2.调味料调味料的选择和配合使用能够产生特殊的口感和香味。
我们可以通过添加不同种类的调味料，如酸性、甜性、苦性、咸性等，来调整白酒的口感和香味。
例如，我们可以添加蜂蜜、冰糖等甜性调味料来增加白酒的甜度；添加柠檬、橙皮等酸性调味料来调节白酒的酸度；添加咖啡、茶等苦性调味料来增强白酒的后味。
3.香精香料香精香料的选择和配合使用能够产生层次丰富的香味和口感。
我们通常会选择天然的香精香料，如花香、果香、草香等，来增强白酒的香味。
同时，我们也会根据调酒的目的来调整香精香料的比例，以达到理想的香味效果。
例如，我们可以添加茉莉花、玫瑰等花香香精来增加白酒的花香；添加草莓、芒果等果香香精来增强白酒的果香。
4.调色料调色料的选择和配合使用能够产生特定的颜色和外观效果。
我们通常会选择果皮、蔬菜等天然食材来为白酒调色。
例如，我们可以添加紫甘蓝、红甜菜等食材来为白酒增添红色调；添加柠檬皮、橙皮等来为白酒增添黄色调。
同时，我们也会根据调酒的目的来调整调色料的比例，以达到理想的外观效果。
5.配制方法配制方法涉及将各种材料进行搭配和调匀。
首先，我们需要将基础酒体、调味料、香精香料和调色料按照一定的比例混合在一起，通过搅拌、静置等方法使其充分融合。
接着，我们会对调酒配方进行品尝和调整，以使其口感、香味和颜色达到最佳状态。
最后，我们需要将调制好的白酒灌装入瓶，密封保存，以备后续享用。
总之，白酒调酒配方需要结合度数、口感、香味等方面的要求，选择合适的基础酒体和调味料、香精香料、调色料等辅助材料，并采用科学的配制方法调制出具有特定口感和香味、颜色的高品质白酒。
桂花白酒配方调配计算公式表
桂花白酒配方调配计算公式表
桂花白酒是一种以桂花为主要原料的白酒，具有独特的香气和口感。
下面是桂花白酒的配方调配计算公式表：
1. 原料配比
桂花白酒的原料配比为：白酒：桂花=10：1。
即每10升白酒需要加入1升桂花。
2. 酒精度数
桂花白酒的酒精度数一般为50度左右。
如果需要调整酒精度数，可以根据以下公式进行计算：
酒精度数=（酒精体积×酒精密度）÷（酒体积×1000）
其中，酒精体积为酒中的酒精体积，酒体积为酒的总体积。
3. 酿造时间
桂花白酒的酿造时间一般为3-6个月。
具体时间可以根据酒的口感和香气进行调整。
4. 酿造温度
桂花白酒的酿造温度一般为20-25℃。
在酿造过程中，需要注意控制温度，避免过高或过低影响酒的质量。
5. 酿造方法
桂花白酒的酿造方法一般分为两种：浸泡法和蒸馏法。
浸泡法是将桂花放入白酒中浸泡，使其香气渗透到酒中；蒸馏法是将桂花和白酒一起蒸馏，使其香气和酒精混合在一起。
以上是桂花白酒的配方调配计算公式表，希望对您有所帮助。
在制作桂花白酒时，需要注意原料的质量和比例，控制酿造时间和温度，以及选择合适的酿造方法，
才能制作出口感和香气都优秀的桂花白酒。
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白酒调酒配方
高粱酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.2%，除苦剂0.1%，食用甘油0.3% 。
B.普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙缩醛0.001%，香型稳定剂
0.1%，特效除杂剂0.1%，使用甘油0.3% 。
2 大曲酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，乳酯乙酯
0.1%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1% 。
特效除杂剂
0.1%，食用甘油0.2%，香型稳定剂0.1% 。
3 五粮液酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，五粮酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.2%，除苦剂0.1%，乙酸乙酯0.2%，食用甘油0.1%。
B.普通粮白酒100公斤，五粮酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙酸乙酯0.1%，2.3丁二醇
0.01%，乙缩醛0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
4 特曲酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，乳酸乙酯0.1%，庚酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯
0.2%，特曲酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，香型稳定剂0.1%，食用甘油
0.1%，乙缩醛0.05% 。
B.普通粮白酒100公斤，特曲酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，白酒增香剂0.1%，乳酸乙酯
0.1%，庚酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。
5 清香酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，清香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.15%，香型稳定剂0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，清香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.2% 。
6 浓香酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，浓香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯0.2%，丁酸乙酯0.02%，乙缩醛0.01%，双乙酰0.001%，苯乙醇0.01%，2.3丁二醇0.01%，庚酸乙酯0.02%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，浓香酒香剂0.2%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，白酒增香剂
0.1%，双乙酰0.001%，2.3丁二醇0.01%，香型稳定剂0.1%，食用甘油0.1% 。
7 窖香酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，窖香酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.15%，己酸
0.1%，乙酸乙酯0.1%，丁酸0.01%，乳酸0.1%，香型稳定剂0.2%，食用甘油0.1%，除苦剂0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，窖香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂
0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。
8 米香剂（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，白酒增香剂0.15%，乳酸乙酯0.2%，米香酒香剂0.3%，乙酸乙酯0.2%，丙酸乙酸0.1%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，米香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
9 酱香酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，酱香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，己酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.2%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，酱香酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙酸乙酯0.1%，鼓味香精
0.1%，乳酸乙酯0.1%，除苦剂0.1%，香型稳定剂0.1%，食用甘油0.1% 。
10 茅台酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，茅台酒香剂0.3% ，乳酸乙酯0.3%，己酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.2%，乙缩醛0.01%，苯乙醇0.1%，醋翁0.01%，双乙酰0.001%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，茅香酒香剂0.2%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯
0.1%，乙缩醛0.01%，苯乙醇0.01%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1%，香型稳定剂0.2%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，乙缩醛0.01%，苯乙醇0.01%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1%，香型稳定剂0.1% 。
11 黄酒（黄酒、黑米酒和糯米酒的配方基本相同）
已处理好的酒基100公斤，加入20%纯酿黄酒，糯米酒香剂0.1%，乳酸乙酯0.01%，黄酒增香剂0.3%，乙酸乙酯0.1%，双乙酰0.001%，2.3丁二醇0.01%，食用甘油0.1%，香型稳定剂0.1%，糖、焦糖色素适量（可自定），除苦剂0.1%，具体根据当地口味而适量增减。
12 赣酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，赣酒香精0.3%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，丙酸乙酯
0.1%，乳酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.2%，特效除杂剂0.1%，香型稳定剂0.2%，双乙醛0.001%，乙缩醛0.1%，己酸0.08%，丁酸0.05%，食用甘油0.2%。
B.普通粮白酒100公斤，赣酒香精0.2%，白酒增香剂0.1%，丙酸乙酯0.1%，特效除杂剂
0.1%，食用甘油0.1%。
13 稻谷酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，稻谷酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.2%，白酒增香剂0.2%，除苦剂0.2%，食用甘油0.1%，香型稳定剂0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，稻谷酒0.3%，乙酸乙酯0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
14 玉米酒（配方）
A.已处理好的酒基100公斤，玉米酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯
0.2%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。
B.普通粮白酒100公斤，玉米酒香剂0.3%，乙酸乙酯0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油
0.1%，香型稳定剂0.1% 。