食品检验机构考试题

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食品检测员考试题及答案

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验员考试试题

食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。

祝各位考生取得优异成绩！。

食品检验员考试试题

食品检验员考试试题第一部分：选择题1. 以下哪个标识是食品包装上常见的？A. 成分表B. 食品安全标志C. 净含量标识D. 生产日期2. 以下哪个指标不是衡量食品质量的重要标准？A. 香味B. 色泽C. 品味D. 价格3. 食品添加剂有哪一项作用？A. 丰富食物的颜色B. 提供营养C. 增加食物的保存时间D. 增加食物的重量4. 食品中常见的致病菌是：A. E. coliB. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中常见的致病真菌是：A. 黄曲霉B. 巴氏杆菌C. 真菌D. 嗜热蛋白菌第二部分：填空题1. 食品中常见的营养成分有__蛋白质__、__脂肪__和__碳水化合物__。

2. 食品中常用的保存方法有__冷冻__和__干燥__。

3. 食品检验员需要学习识别食品原料中的__毒素__，以保证食品安全。

4. 对于合格的食品，应在包装上标注正确的__生产日期__和__保质期__。

5. 食品包装上的__净含量标识__应清晰、易读。

第三部分：简答题1. 请简要介绍食品安全标志，并列出至少三个常见的食品安全标志。

食品安全标志是指在食品包装或者销售场所中用以标示食品安全的特定标志或标识。

常见的食品安全标志有：- QS标志：表示通过质量安全管理体系认证的食品，是食品安全的基本要求。

- 绿色食品标志：表示经过农药残留、重金属等安全指标检验合格，符合绿色有机食品标准的食品。

- 有机食品标志：表示在生产、保存、运输等环节中严格控制无机肥料、农药、激素等的使用，符合有机食品标准的食品。

2. 请简要介绍食品添加剂的作用，并举例说明。

食品添加剂是指为了改变或增强食品特性而向食品中添加的物质。

食品添加剂的作用包括：- 保鲜剂：延长食品的保质期，如亚硝酸盐。

- 抗氧化剂：延缓和防止食品变质，如维生素C。

- 调味剂：改善食品的味道和口感，如味精。

- 着色剂：提高食品的色泽，如胭脂红。

- 甜味剂：增加食品的甜味，如山梨酸钾。

2023年《食品检验机构资质认定条件》考试测试题(含参考答案)

2023年《食品检验机构资质认定条件》考试测试题（含参考答案）一、单项选择（每题5分，共25分）：1、本认定条件规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、、和等方面应当达到的要求。

（ B ）A、组织体系，标准物质，设施和环境B、设施和环境，仪器设备，标准物质C、仪器设备，管理规章，组织体系D、标准物质，硬件环境，仪器设备2、申请食品检验机构资质认定的机构应当能够保证检验活动的独立、诚信和公正性，符合《》和本认定条件的要求。

（ D ）A、计量法B、食品检验工作规范C、食品安全法D、实验室资质认定评审准则3、检验人员和技术管理人员应当接受《食品安全法)及其相关法律法规，质量管理和有关专业技术培训，考核，并持有（ B ）。

A、动物实验从业人员岗位证书B、培训考核合格证明C、中级以上专业技术职称D、正式员工聘用合同4、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（ C ）A、10%B、40%C、30%D、50 %5、食品检验机构应当有防止损坏、变质和丢失的措施。

（ B ）A、检测样品B、原始数据记录与报告C、仪器使用原始记录D、试剂配制记录二、填空题(每题6分，共30分)1、食品检验机构应当按《食品检验工作规范》的要求，建立和实施与其所开展的检验活动相适应的质量管理体系。

2、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和技术管理人员。

3、食品检验机构应当具备固定的检验工作场所以及专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与分析、信息传输设施和设备等工作条件。

4、食品检验机构应当配备满足所开展的检验活动必需的仪器设备，以及样品前处理装置或标准菌（毒）种等。

5、食品检验机构使用仪器设备（包括软件）标准物质（参考物质）或标准菌（毒）种等有专人管理，满足源要求。

三、判断题（每小题3分，共15分）1、食品检验机构检验员可以在二个食品检验机构中执业。

食品检验考试题及答案

食品检验考试题及答案1. 食品检验的目的是什么？食品检验的主要目的是确保食品的安全和质量，以保护消费者的健康和权益。

通过进行食品检验，可以及时发现和预防食品中的有害物质或微生物的存在，确保食品符合相关法规的要求。

2. 食品检验中常用的检验方法有哪些？食品检验中常用的检验方法包括以下几种：- 物理检验：包括外观、形状、颜色、气味等方面的检验。

- 化学检验：检测食品中的化学成分、添加剂、重金属残留等。

- 微生物检验：检测食品中的细菌、霉菌、病毒等微生物的存在。

- 毒素检验：检测食品中是否含有毒素，比如霉菌毒素、五环素类药物残留等。

3. 食品检验中常见的食品安全标准有哪些？食品检验中常见的食品安全标准包括以下几个方面：- 微生物安全标准：规定了食品中允许存在的微生物数量的限制。

- 重金属残留标准：对食品中常见的重金属残留（如铅、汞等）的含量进行了限制。

- 农药残留标准：规定了食品中农药残留量的限制。

- 食品添加剂使用标准：对食品添加剂的种类、用量等进行了规定。

- 食品质量指标：对食品的物理性质、成分含量等进行了要求。

4. 食品检验中常见的食品安全问题有哪些？食品检验中常见的食品安全问题包括以下几个方面：- 细菌和病毒污染：食品中存在细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）或病毒（如诺如病毒、诺沃克病毒等）污染的情况。

- 农药残留：食品中存在农药残留，超过了安全标准。

- 霉菌毒素：食品中含有霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的情况。

- 食品添加剂超标：食品中的添加剂用量超过了规定的安全标准。

- 重金属残留：食品中存在重金属（如铅、汞等）的残留，超过了安全标准。

以上是关于食品检验的一些常见问题及答案。

通过合理的检验方法和严格的监管，可以确保食品的安全和质量，保护消费者的权益。

食品检验人员考试题

食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。

A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。

A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。

B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。

C.仪器未检定。

D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。

9.下列关于有效数字说法错误的是（）。

A.有效数字就是实际能测得的数字。

B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。

C.有效数字反映测量的准确度。

D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。

10.以下数据修约正确的是（）。

A.28.2645取三位有效数字为28.2。

B.28.350取三位有效数字为28.4。

11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。

(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。

食品检验员考试试卷参考答案

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品检验士考试试卷经典

食品检验士考试试卷经典一、单选题1. 食品中主要提供能量的营养素是（）。

- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质2. 食品添加剂是指（）。

- A. 按一定比例添加到食品中的物质- B. 被允许在食品中使用的化学物质- C. 用于提高食品质量和保持食品特点的物质- D. 所有上述说法都正确3. 食品中常见的致病微生物有（）。

- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 真菌- D. 所有上述说法都正确二、填空题1. 食品抽样检验是指从一批食品中根据（）选取代表性样品进行检验。

2. 食品安全法规要求食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（）。

3. 采用何种方法对食品中的微生物进行检验主要取决于（）。

三、简答题1. 请简要描述食品检验士的职责和工作内容。

食品检验士是指具备一定专业知识和技能，从事食品安全监管、食品质量检验、食品安全评估等方面工作的专业人员。

其职责包括食品抽样检验、食品标签审核、食品安全风险评估等。

工作内容主要包括食品样品采集、食品化学分析、食品微生物检验等。

2. 请简要介绍食品添加剂的种类和用途。

食品添加剂的种类包括色素、防腐剂、增味剂、增稠剂等。

其用途包括改善食品颜色、延长食品保鲜期、增强食品风味、改善食物的质地等。

四、判断题1. 食品中的蛋白质可以提供能量。

( )2. 食品中的矿物质是不可缺少的营养素之一。

( )3. 食品中的微生物对人体健康没有危害。

( )以上是食品检验士考试试卷经典的内容。

希望能对你的备考有所帮助，祝你考试顺利！。

食品检验考试试题

（微生物部分）
一．填空题（每空1分，共25分）
1.三片罐250乐虎的保质期为（）月；优先乳的保质期为（）月
2.检测注心派产品执行标准为（）
3.检测薯片产品执行标准为（）
4.食品检测中作为有可能被粪便污染的卫生指标为（）
5.检测人员进入无菌室后，必须用（）对手进行消毒
6.酒精浓度为（）时消毒效果最好，原因是（）
7.５Ｓ：（）（）（）（）（）
8.实验室所用的试剂按照纯度分分为（）（）（）分别用（）（）（）颜色来表示
9.１０ｍｌ的滴定管最小一格为（）ｍｌ
10.无菌线按照生产程序分可分为哪三个区（）（)( )
11.干热灭菌在鼓风干燥箱中进行，温度为（）保持（）小时
二．名词解释（每题3分，共15分）
1.PET：
2.HACCP:
3.SSOP：
4.GMP:
5.CMC:
三．判断题（每题3分，共30分）
1.显微镜的放大倍数愈高，其视野面积越大（）
2.微生物试验用到的玻璃器皿一般采用干热灭菌（）
3.高压灭菌锅上的压力表必须进行周期检定（）
4.微生物形体微小，存在于我们的空气中（）
5.对微生物影响的物理因素包括渗透压、微生物、温度等（）
6.菌落计数时按照菌落面积，进行读取报告菌落数量（）
7.菌落总数检测过程中，平板计数培养基应保温至52℃时再倾注入平皿中（）
8.浮游菌检测所用的平皿型号为90mm（）
9.紫外线灭菌常用于室内空气灭菌（）
10.0.008425为7位有效数字（）
四．简答题（每题１５分，共３０分）
１. 简述革兰氏染色的全过程
２.简述显微镜的使用和日常护理方法。

《食品检验员》考试题

《食品检验员》考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种食品中含有丰富的维生素C？A.鸡蛋B.西红柿C.面包D.牛肉2、下列哪个参数是用来衡量食品质量的？A.保质期B.营养成分C.生产日期D.热量3、在进行食品检验时，以下哪种方法可以检测食品中的细菌含量？A.称重法B.滴定法C.细菌培养法D.折光法4、下列哪种化学物质经常被用来作为食品防腐剂？A.苯甲酸盐B.乙醇C.山梨酸盐D.乳酸5、食品中的重金属污染主要来自哪里？A.土壤污染B.水质污染C.食品添加剂D.食品包装材料6、下列哪种食品具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能？A.燕麦B.橄榄油C.大豆D.鳄梨7、在进行食品检验时，以下哪种仪器可以用来测量食品的pH值？A.电导仪B. pH试纸C.分光光度计D.气相色谱仪8、下列哪种物质可以作为食品的天然防腐剂？A.山梨酸B.乳酸菌C.苯甲酸D.纳他霉素9、下列哪种食品含有丰富的膳食纤维？A.米饭B.西兰花菜C.瘦猪肉D.海带10、在进行食品检验时，以下哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.电化学法二、判断题（每题2分，共20分）11.吃苹果时，表皮上的农药残留量比果肉中更高。

（）12.所有食品的保质期都是可以延长的。

（）13. “绿色食品”是指颜色为绿色的食品。

（）14.高温可以杀灭食品中的所有细菌。

（）15.食品中的添加剂都是安全的。

（）16.食品中的重金属污染可以通过视觉和嗅觉发现。

（）17.天然食品一定比人工合成食品更安全。

（）18.在进行食品检验时，只需要考虑化学指标而不需要考虑微生物指标。

（）19.食品的营养标签上的能量值都是准确的。

（）20.吃海鲜时，喝啤酒可以帮助人体排毒。

（）三、简答题（每题5分，共30分）21.请简述食品检验的基本步骤。

22.请说明食品中可能存在的有害物质及其危害。

23.请简述绿色食品的特点和优势。

24.请说明食品添加剂的种类和用途。

食品检验机构考试题(附答案)

食品安全法规、检验相关知识考试姓名: 成绩：_一、选择题：（每题2分，共50分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常4、食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效6、（D ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、食品安全委员会B、质检总局C、国务院D、卫生部7、食品检验实行（C ）负责制。

A、食品检验机构法人代表或其授权人B、检验人C、食品检验机构与检验人8、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（ A）食品检验机构中执业。

A、一个B、二个C、三个D、本单位9、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ B ）。

A、质量管理人员B、技术管理人员C、法人代表D、管理人员10、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（C）。

A、10%B、20%C、30%D、50%11、微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院（ C ）在相应级别的生物安全实验室进行。

食品检验考试题(附参考答案)

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。

正确答案：（D）A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度2、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜3、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

正确答案：（D）A、楞次B、焦耳C、安培D、欧姆4、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称正确答案：（D）A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂5、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为09%、17%、27%、13%、10%、14%，标准偏差为（A）。

正确答案：（A）A、06542B、0654C、066D、0656、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A）。

正确答案：（A）A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变7、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。

正确答案：（C）A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人8、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。

正确答案：（B）A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟9、下列产品中（C）可不离地离墙存放正确答案：（C）A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱10、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

正确答案：（B）A、20minB、30minC、45minD、20min11、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）。

正确答案：（C）A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、重铬酸钾12、计量器具的检定标识为绿色说明（A）正确答案：（A）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义13、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。

（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。

（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。

（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。

检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。

（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。

（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。

（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。

（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。

（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法2、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～53、VP试验阳性，呈（A）色。

正确答案：（A）A、红B、绿C、黄D、褐4、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。

正确答案：（C）A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人5、需要烘干的沉淀用（C）过滤。

正确答案：（C）A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗6、炒货制品出厂检验项目不包括（C）正确答案：（C）A、感官B、净含量C、水分D、标签7、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。

正确答案：（D）A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性8、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

正确答案：（A）A、130～133B、100～110C、105±2D、110±29、萨其马是（A）的代表制品。

正确答案：（A）A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点10、滴定管的最小刻度为（B）。

正确答案：（B）A、1mlB、01mlC、1mlD、02ml11、pH=26中的有效数字是（B）位。

正确答案：（B）A、0B、2C、3D、412、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为09%、17%、27%、13%、10%、14%，标准偏差为（A）。

正确答案：（A）A、06542B、0654C、066D、06513、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）正确答案：（D）A、＜1％B、＞1％C、＜1％D、＞1％14、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的15、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。

2023食品检验工考试单项选择试卷(练习题库)

食品检验工考试单项选择试卷(练习题库)1、实验室用电安全，下面做法正确的是（）2、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）3、下面说法不正确的是（）4、下列标准属于地方性强制标准的是（）5、 QB指的是（）6、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）7、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险8、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）9、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。

10、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟（）11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细节的菌落数要在（）12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）13、下列微生物检验室实验守则中，不正确的描述是（）14、食品菌落总数测定中，培养温度通常为（）15、检验操作过程的无菌操作正确是的（）16、洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有（）17、浓硫酸极易吸水，若用敞开口放置较久时间的浓硫酸标定氢氧化钠溶液，所得结果会（）18、有关汞的处理错误的是（）19、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（）20、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）21、试验室中常用的铬酸洗液是指（）22、下列关于废液的处理，错误的是（）23、应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是（）24、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

25、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯。

26、对于靛基质试验，下列说法正确的是（）27、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）28、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火29、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

30、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

31、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）32、计量器具的检定标识为黄色说明（）33、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）34、腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。

食品检验考试题+答案

食品检验考试题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、关于化学品的使用、管理、下列说法错误的是 ()A、共用化学品从专用柜里取出，使用时注意保持标签的完整，用后放回专用柜B、有机溶剂可以置于普通冰箱保存C、打开塑料瓶的化学品时不要过于用力挤压，否则可能导致液体溢出或溅到身体上D、分清标签，认真阅读标签，按标签使用正确答案：B2、配制 20 ％的 NaOH 溶液 100mL ，须称取（） mL 纯度为 42 ％的NaOH 溶液。

A、47.62B、47.52C、47.82D、47.72正确答案：A3、实验过程中发生烧烫 (灼 )伤，错误的处理方法是（）A、若有水泡可自行刺破B、大面积的灼伤，应紧急送至医院C、以生理食盐水擦拭（勿以药膏、牙膏、酱油涂抹或以纱布盖住）D、浅表的小面积灼伤，以冷水冲洗正确答案：A4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。

A、石墨炉原子化法B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、冷原子吸收法正确答案：A5、用有效数字运算法则计算 123.98 － 40.456+7.8 ，其结果正确的是( )。

A、91.3B、91.32C、91D、91.324正确答案：A6、则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为 ( )。

A、甲B、乙C、甲D、丙正确答案：A7、测量误差是指测量结果 ()被测量的真值。

A、加上B、乘以C、除以D、减去正确答案：D8、pH =11. 20 的有效数字位数为（）。

A、三位B、四位C、二位D、任意位正确答案：C9、根据 GB/T 21317-2007 规定，使用的低温离心机控温范围为（）。

A、-10B、-20C、-30D、-40正确答案：D10、在原子吸收光谱法中 ,火焰原子化器与石墨炉原子化器相比较 ,应该是 ( )A、灵敏度要低B、灵敏度要低C、灵敏度要高D、灵敏度要高正确答案：A11、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。